Tiểu luận môn học phát triển sản phẩm Nghiên cứu phát triển sản phẩm cà phê bột khử cafein DECAF COFFEE

I.Đặt vấn đề - Ý tưởng
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II. Nhu cầu thị trường
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Nguồn
:
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Annual Review

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M!WwDiện tích, năng suất và sản lượng cà phê
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3. Nhu cầu về cà phê khử cafein
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III. Cơ sở khoa học của sản xuất cà phê tách cafein
1.Hợp chất cafein
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Cấu tạo phân tử cafein
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2.Ảnh hưởng của cafein đến cơ thể người
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- Cafein ảnh hưởng đến hệ thần kinh
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- Cafein ảnh hưởng đến hệ tuần hoàn
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- Cafein ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa
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- Cafein ảnh hưởng đến hệ bài tiết
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- Các ảnh hưởng khác
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3. Ưu thế của cà phê tách cafein
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IV. Các bước tiếp cận sản phẩm
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V. Thiết kế sản phẩm
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Hình ảnh hạt cà phê nhân
2. Xác định quy trình công nghệ
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3.Xác định tiêu chuẩn sản phẩm
3.1.Chỉ tiêu cảm quan
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3.2. Chỉ tiêu hóa lý của bột cà phê thành phẩm
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4. Quy trình công nghệ sản xuất cà phê bột tách cafein bằng phương
pháp Swiss water
4.1. Quy trình tách cafein bằng phương pháp Swiss water
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4.2. Quy trình sản xuất cà phê bột tách cafein
4.3. Tóm tắt quy trình công nghệ
 Làm sạch:
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 Quá trình tách cafein
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*Các yếu tố ảnh hưởng:

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 Quá trình xay
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 Bắp hạt: 1%<B,0_)
oCách sử dụng: BC%,0(R%
7%&7-"()
- Tác dụng: '1R 5 0 BY
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- Cơ chế phản ứng: %! Š
oLượng sử dụng: 3@!%h 0!%&
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-&,9Xu)
 Đậu nành:
- Cách sử dụng: %7%&7
-"()
- Tác dụng: Œ&C 0 -!\BY7
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- Cơ chế phản ứng: %!K 5
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 Phối trộn
*Mục đích: Dd!%h \0R![ VR
%l!%h)31([0:,B,B<%+
%jV T  )))k)*a%aV)€
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*Thiết bị:e10(:)K0(:!
"#m%-L.)3T%-!pX%Z)Dd%
-a-a)
 Quá trình đóng gói
*Mục đích:
- ;'!%h- ET%
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oM![!w,S,%"ZH!%h700 -L-A
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* Thiết bịw,BR(&a0B)
*Thông số công nghệ:
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|BB:)
KẾT LUẬN
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