Giới thiệu hướng nghiên cứu mới các đề tài nghiên cứu khoa học khoa công nghệ thực phẩm

GI
GI
Ớ
Ớ
I THI
I THI
Ệ
Ệ
U
U
NH
NH
Ữ
Ữ
NG HƯ
NG HƯ
Ớ
Ớ
NG
NG
NGHIÊN C
NGHIÊN C
Ứ
Ứ
U CH
U CH
Í
Í
NH
NH
KHOA CÔNG NGH

KHOA CÔNG NGH
Ệ
Ệ
TH
TH
Ự
Ự
C PH
C PH
Ẩ
Ẩ
M
M
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
NỘI DUNG CHÍNH:

CÁC ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU ĐÃ THỰC HIỆN
 CÁC ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU ĐANG TRIỂN KHAI
 CÁC ĐỊNH HƯỚNG NGHIÊN CỨU CỦA
KHOA
 CHẾ ĐỘ CHÍNH SÁCH ĐỐI VỚI SINH VIÊN
THAM GIA NCKH
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ĐÃ NGHIÊN CỨU
Chế phẩm
proteaza từ nguồn
Vi sinh vật, ñộng,
thực vật
TS. Nguyễn Anh Tuấn, TS. V Ngọc Bội vàtập thể Bộ môn Chế biến
Email:

,
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
- Quản lý xưởng nước
mắm tại Cam Ranh
- Chuyển giao công
nghệ sx nước mắm
- Hợp tác với doanh
nghiệp như Hồng Phú,
Á Châu ñể thương mại
hóa sản phẩm
KẾT QUẢ
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
- Chuyển giao cho
một số nhàmáy ở
BàRịa, V
ng Tàu,
Quảng Ninh, trong
ñócócông ty Hòa
Thắng
KẾT QUẢ
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
 GS. Trần Thị Luyến, TS. Nguyễn Anh Tuấn, Th.S Thái Văn Đức
 Email: ,
ĐÃ NGHIÊN CỨU
Tôm, cua mô phỏng
surimi
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ĐÃ NGHIÊN CỨU
Chế phẩm
enzyme

Bột ñạm, dầu cá
ngừ,…
Gelatin,
Collagen từ cá
tra, basa
Máu
cátra
Mỡ cá
tra,
basa,
Protein
Biodiesel
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
 Nhómnghiên cứu biodieseldo TS. V
NgọcBộichủ trì
 Nhómnghiêncứubộtñạm, dầucádo TS.
NguyễnThị Mỹ Hương chủ trì
Email: huo o m
 Nhómnghiêncứuthunhậncollagen,
gelatin do TS. NguyễnAnhTuấn, Th.STrần
Thị Huyền chủ trì
Email: thac hthao d2@yaho o .c o m
ĐÃ NGHIÊN CỨU
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ĐÃ NGHIÊN CỨU
CHITOSAN
CHẤT MÀU ASTAXANTHIN
CAROTENOPROTEIN
OLIGOCHITOSAN
GLUCOSAMIN

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ĐÃ NGHIÊN CỨU
-Nhóm nghiên cứu chitin, chitosan,
oligochitosan, glucosamin do GS. Trần Thị
Luyến, PGS. Trang S
Trung, TS. Lê Văn Khẩn
chủ trì
Email: trungdanphuo ng@yaho o .c o m
-Nhóm nghiên cứu chất màu astaxanthin
do TS. Hoàng Thị Huệ An chủ trì
Email: hueanho ang@yaho o .c o m
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
KẾT QUẢ
- Chuyển giao
cho Công ty
TNHH Đức
Phúc, Bạc Liêu
- Sản phẩm
chitosan ñạt
Huy chương
vàng hội chợ
triển lãm Quốc
tế, 2004
PDF created with pdfFactory Pro trial version
www.pdffactory.com
ĐÃ NGHIÊN CỨU
Rong câu (Gracilaria spp.)
Agar
(Food
grade)

Carrageenan
(Food grade)
Rong sụn
muối chua,
mứt…
Rong sụn
(Kappaphycus alvare zii)
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ĐÃ NGHIÊN CỨU
Rong mơ (Sarrgasum spp.)
Alginate,
mannitol,
iot
PDF created with pdfFactory Pro trial version
www.pdffactory.com
-Nhóm nghiên cứu thu nhận agar vànâng cao
chất lượng agar do GS. Trần Thị Luyến, TS.
Nguyễn Anh Tuấn chủ trì
Email: tuanc nc om
-Nhóm nghiên cứu ứng dụng công nghệ chế
biến các sản phẩm từ rong sụn Kappaphycus
alvare zii do TS. Đỗ Văn Ninh chủ trì
-Nhóm nghiên cứunâng cao chất lượng vàsử
dụng các sản phẩm từ rong nâudo
PGS. Ngô
Đăng Ngh!a chủ trì
ĐÃ NGHIÊN CỨU
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
KẾT QUẢ
- Chuyển giao cho

nhàmáy bia, nước
ngọt Nha Trang
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
CÁC NGHIÊN CỨU KHÁC
 Nghiên cứu xây dựng qui
trình sản xuất tràActisô hoà
tan dạng viên sủi bọt từ
nguyên liệu Actisô khô ở Đà
Lạt
 Đã chuyển giao cho công
ty TNHH Quảng Thái, ĐàLạt
Th.S Nguyễn Văn Tặng chủ trì
 Email:
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
CÁC NGHIÊN CỨU KHÁC
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
CÁC NGHIÊN CỨU KHÁC
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
 Tận dụng phụ phẩm trong quátrình sản xuất
các sản phẩm thuỷ sản ñể sản xuất sản phẩm
giátrị gia tăng: ñối tượng nguyên liệu ñang
nghiên cứu làcátạp, mực xàvàphụ phẩm
mực
Liên hệ: Th.S Phạm Văn Đạt, Th.S Trần Thị Huyền
 Thu hồi các hợp chất cóhoạt tính sinh học
trong nguyên liệu thuỷ sản vàmột số nguyên
liệu khác
Liên hệ: TS. Hu∀nh N.D Bảo, Th.S Ngô T. H.
Dương, Th.S Phạm Văn Đạt, Th.S Nguyễn Xuân
Duy

ĐANG NGHIÊN CỨU
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN:
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
 Nghiêncứucácgiảiphápchốngoxy hoávà
biếnmàuchocácsảnphẩmthuỷ sản
Liênhệ: TS. Hu∀nh N.D Bảo, Th.S Ngô T. H.
Dương, Th.S Phạm Văn Đạt, Th.S Nguyễn Xuân
Duy
 Sử dụngphụ giatrongchế biếnvàbảoquản
cácsảnphẩmthuỷ sản: chốngmấtnướcvà ổn
ñịnhcấutrúcchocácsảnphẩmthuỷ sản
Liênhệ: Th.S Phạm Văn Đạt, Th.S Ngô T. H.
Dương
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN:
ĐANG NGHIÊN CỨU
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
 Thử nghiệm phối chế các sản phẩm
chức năng
Liên hệ: Thầy Duy
 Hạn chế tổn thất sau thu hoạch
Liên hệ: Thầy Tuấn, cô Dương
 Chế biến rong nho
Liên hệ: thầy Đạt
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN:
ĐANG NGHIÊN CỨU
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁCẢM QUAN, XÁC
ĐỊNH THỜI GIAN BẢO QUẢN CỦA NGUYÊN LIỆU
THỦY SẢN:
Ứng dụng thang ñiểm c hỉ số c hất

lượng QIM tro ng nghiên c ứu và ñào tạo
ngành c ô ng nghệ thực phẩm vàc ô ng
nghệ c hế biến thủy sản
TS. Mai Thị Tuyết Nga, chủ trì ñề tài cấp
Trường
Email:
ĐANG NGHIÊN CỨU
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM:
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Nghiên cứu bảo
quản vàchế biến
rong nho quy mô
công nghiệp
 Th.S Nguyễn Thị Mỹ
Trang chủ trì ñề tài cấp
Nhà Nước
 Email:
ĐANG NGHIÊN CỨU
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM:
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ĐANG NGHIÊN CỨU
Nghiên cứu chế biến các sản phẩm giátrị
cao từ Măng Tây trồng tại Ninh Thuận
TS. V ngọc Bội c hủ trì ñề tài c ấp Tỉnh
Email: minhbo o m
BỘ MÔN CN SAU THU HOẠCH:
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ĐANG NGHIÊN CỨU
Nghiên cứu quy trình
công nghệ sản xuất

nước mắm từ sò lông
bằng enzyme
Protease thương mại
TS. Nguyễn Thị Mỹ
Hương chủ trì ñề tài
cấp Trường
Email: huo o m
BỘ MÔN CN SAU THU HOẠCH:
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com