Nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh của Công ty Cổ phần bánh kẹo Hải Châu

Website: Email : Tel : 0918.775.368
Mục lục
Lời mở đầu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . trang 3
Chơng I : Gii thiu tng quan v cụng ty c phn bỏnh ko Hi chõu
........................ . .trang 5
I. Khỏi quỏt v cụng ty c phn Bỏnh ko Hi Chõu. . .. . . . .trang 5
1. Nhng thụng tin chung. . .. . . . .trang 5
2. Quá trình hình thành và phát triển của Công ty . . . . . .trang 6
3. Chc nng, nhim v ca cụng ty. . . . . . ...trang 13
II. Cỏc c im kinh t k thut cú nh hng ti hiu qu sn xut
kinh doanh ca cụng ty... trang 13
1. C cu t chc qun lý... trang 13
2. c im v sn phm v th trng.... trang 15
3. c im v ngun nhõn lc trang 18
4. c im v t chc sn xut, cụng ngh, thit b trang 22
5. c im v ngun nguyờn liu . trang 29
6. c im v vn, ti chớnh...... trang 30
Chơng II : Thc trng hiệu quả sn xut kinh doanh của Công ty c phn
bánh kẹo Hải Châu . . . . .. ....trang 33
I. Tình hình sản xuất kinh doanh của Công ty trong vài năm gần đây. . . .
.. .trang 33
1. Kt qu hot ng sn xut kinh doanh ca cụng ty qua mt s ch tiờu
ch yu. . . . .trang 33
2. Kt qu sn xut mt s mt hng ch yu ca cụng ty...trang 37
- 1 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
3. Tình hình tiªu thô sản phẩm và thị trường của công ty……......trang 38
II. Thực trạng hiÖu qu¶ kinh doanh cña C«ng ty cổ phần b¸nh kÑo H¶i
Ch©u. ……………………………………………..………………… .trang 39
1. Lợi nhuận và mức tăng lợi nhuận. . . . . . . ……………………. . .trang 39
2. Các chỉ tiêu hiÖu qu¶ chung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …………...trang 40

III. Đánh giá chung………………………………………………… .trang 42
1. Những thành tựu đã đạt được………………………;;;;;……… .trang
42
2. Những hạn chế và nguyên nhân………………………..…..…. .trang
43
Ch¬ng III : Một số gi¶i ph¸p nh»m n©ng cao hiÖu qu¶ sản xuất kinh
doanh cña C«ng ty cổ phần b¸nh kÑo H¶i Ch©u . . ………………..trang 46
I. Phương hướng và kế hoạch phát triển sản xuất kinh doanh cña C«ng
ty. …….……………………….……………………….……………. .trang 46
1. Phương hướng phát triển sản xuất kinh doanh của công ty…....trang 46
2. Kế hoạch phát triển của công ty năm 2007 …..………………...trang 48
II. Mét sè gi¶i ph¸p nh»m n©ng cao hiÖu qu¶ kinh doanh . . .. . . . trang 49
1. lựa chọn phương án đầu tư sản xuất kinh doanh hợp lý….........trang 49
2. Nâng cao trình độ cho cán bộ và tay nghề cho công nhân …......trang 51
3. Giảm tối đa giá thành sản phẩm…............................................trang 52
3. Huy động và sử dụng vốn hợp lý, có hiệu quả ...........................trang 54
3. Đẩy mạnh công tác tiêu thụ hàng hoá và mở rộng thị trường nhằm
tăng nguồn thu cho hoạt động sản xuất kinh doanh ......................trang 55
KÕt luËn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...trang 57
- 2 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Tài liệu tham khảo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .trang 59
Nhn xột v ỏnh giỏ ca n v thc tp. . . . . . . . .. . . . . . . . . . .trang 60
Nhn xột ca Giỏo viờn hng dn thc tp. . . . . . .. . . . . . . . . . .trang 61
lời mở đầu

Hiu qu hot ng sn xut kinh doanh luụn l mc tiờu v iu kin
tiờn quyt cỏc doanh nghip cú th tn ti v phỏt trin trong nền kinh tế thị
trờng c bit trong giai on ton cu húa v y mnh t do húa thng mi
trờn th trng th gii ngy nay. Cnh tranh tr thnh c im quan trng

nht trong thi i ton cu húa. Bt k doanh nghip no quc gia no cng
phi tham gia cnh tranh bỡnh ng trờn th trng vi mt mụi trng kinh
doanh tng i ng nht v lut chi. Hiu qu hot ng sn xut kinh
doanh l ngun gc ca mi s tng trng v phỏt trin ca cỏc doanh
nghip v cỏc quc gia. Sc mnh kinh t, kh nng cnh tranh ca cỏc doanh
nghip cỏc quc gia phc thuc ln vo mc hiu qu t c t hot
ng sn xut kinh doanh. Vỡ vy hiệu quả kinh doanh không chỉ là mối quan
tâm hàng đầu của bất kỳ doanh nghiệp nào mà còn là mối quan tâm của bất kỳ
xã hội nào, quốc gia nào. Đó là vấn đề bao trùm, xuyên suốt thể hiện chất lợng
của toàn bộ hoạt động quản lý kinh t.
Cng ging nh nhiu doanh nghip nh nc khỏc, khi chuyn sang
c ch th trng, nhng nm u Cụng ty c phn bỏnh ko Hi Chõu cng
gp phi khụng ớt khú khn trong hot ng sn xut kinh doanh. Nh s ch
ng tớch cc sỏng to ca ban lónh o cựng vi s on kt n lc phn u
ca ton b cỏn b cụng nhõn viờn Cụng ty c phn bỏnh ko Hi Chõu ó
vt qua nhng thỏch thc ban u v tng bc khng nh v trớ ca mỡnh
- 3 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
trên thị trường. Ngày nay, Công ty cổ phần bánh kẹo Hải châu là một trong
những công ty bánh kẹo lớn có khả năng cạnh tranh trên thị trường bánh kẹo
nhờ hiệu qủa đạt được từ hoạt động sản xuất kinh doanh của mình những năm
gần đây. Tuy nhiên, để tiếp tục vươn lên trong bối cảnh mới - Việt nam đã gia
nhập WTO đòi hỏi công ty phải không ngừng phấn đấu hơn nữa nhằm nâng
cao hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh cho tương xứng với vị thế và
tiềm năng của mình.
Là một cán bộ đi học được đào tạo tại trường Đại học kinh tế quốc dân
nhờ những kiến thức trang bị được trong thời gian học tập tôi đã cố gắng vận
dụng những kiến thức đã học được vào thực tế hoạt động của các doanh
nghiệp. Qua thời gian thực tập tại công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu tôi
nhận thấy đây là một vấn đề rất quan trọng còn có tiềm năng to lớn trong giai

đoạn tới nếu biết quản lý các nguồn lực tốt hơn. Vì vậy, t«i xin chọn đề tài
“Nâng cao hiÖu qu¶ sản xuất kinh doanh cña C«ng ty Cổ phần b¸nh kÑo H¶i
Ch©u " làm chuyên đề thực tập tốt nghiệp. Nội dung của chuyên đề gồm 3
chương:
Chương 1. Giới thiệu tổng quan về công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải
Châu
Chương 2. Thực trạng hiệu quả sản xuất kinh doanh tại công ty Cổ
phần Bánh kẹo Hải Châu
Chương 3. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động sản xuất kinh
doanh của công ty cổ phần Bánh kẹo Hải Châu.
Trong thời gian thực tập tại công ty tôi đã được sự giúp đỡ tận tình của
các cán bộ nhân viên Công ty bánh kẹo Hải Châu. Tôi xin trân trọng gửi lời
cám ơn toàn thể Ban lãnh đạo và cán bộ nhân viên của công ty đã cung cấp
cho tôi những tư liệu thiết thực bổ ích để hoàn thành chuyên đề này. Tôi cũng
xin gửi lời cám ơn tới PGS.TS. Trương Đoàn Thể đã tận tình giúp đỡ góp ý
- 4 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
cho tụi trong quỏ trỡnh vit chuyờn tt nghip. Do trỡnh hn ch nờn
chuyờn khụng trỏnh khi mt s hn ch nht nh rt mong nhn c s
úng gúp ý kin ca cỏc thy cụ v cỏc bn.
chơng I : Giới thiệu tổng quan về Công ty Cổ
phần BNh kẹo hải châu
I. Khỏi quỏt v cụng ty c phn Bỏnh ko Hi Chõu
1. Nhng thụng tin chung
Tên Công ty : Công ty cổ phần Bánh kẹo Hải châu
Tên giao dịch quốc tế: Hai CHau confectionery joint stock
company
Tên viết tắt: hachaco.jsc
Trụ sở : 15 Mạc Thị Bởi - phờng Vĩnh Tuy - quận Hai Bà Trng - Hà nội
Điện thoại : 04.8624826 Fax : 04.8621520

Email:
Website:
Tài khoản: 7301.0660F Ngân hàng ầu t và phát triển Hà nội
Mã số thuế: 01001141184-1
Diện tích mặt bằng : Hiện nay (tính cả phần mở rộng) 55.000m2
Trong đó : - Nhà xởng : 23.000m2
- Văn phòng : 3.000m2
- 5 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
- Kho bãi : 5.000m2
- Phục vụ công cộng : 24.000m2
Nhiệm vụ sản xuất kinh doanh chủ yếu theo giấy phép Kinh doanh cấp
ngày 29/9/1994:
- Kinh doanh các loại sản phẩm bánh kẹo bao gồm: Bánh quy Hơng
Thảo, bánh Hớng Dơng, bánh Hải Châu, lơng khô, Quy bơ, Quy kem, bánh kem
xốp các loại và kem xốp phủ sô-cô-la. Kẹo các loại: Keo cốm, kẹo sữa dừa, kẹo
sô-cô-la sữa...
- Kinh doanh các loại sản phảm đồ uống có cồn và không có cồn gồm:
Bia hơi, nớc khoáng, rợu
- Kinh doanh sản phẩm mì ăn liền.
- Kinh doanh bột gia vị
- Kinh doanh vật t nguyên liệu, bao bì ngành công nghiệp thực phẩm
- Xuất khẩu trực tiếp các mặt hàng mà Công ty đợc phép kinh doanh.
2. Quá trình hình thành và phát triển của Công ty
Công ty C phn Bánh kẹo Hải Châu nằm trên phố Mạc Thị Bởi, đờng
Minh khai Quận Hai Bà Trng thuộc phớa nam thành phố Hà Nội. Hiện nay trực
thuộc Tổng công ty mía đờng I - thuộc Bộ Nông Nghiệp và Phát Triển Nông
Thôn.
Nhà máy Hải Châu khởi đầu bằng sự kiện ngày 16/11/1964, Bộ trởng
Bộ Công nhiệp nhẹ ra quyết định số 305/QĐBT... tách Ban kiến thiết cơ bản ra

khỏi Nhà máy Miến Hoàng Mai, thành lập Ban Kiến thiết và Chuẩn bị sản xuất.
Dới sự hớng dẫn của các chuyên gia Trung Quốc từ Thợng Hải, Quảng Châu
- 6 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
sang, bộ phận Kiến thiết và chuẩn bị sản xuất khẩn trơng vừa xây dựng, vừa lắp
đặt thiết bị cho một phân xởng mỳ sợi.
Tháng 3 năm 1965 ngay đợt đầu tiên nhà máy đã tuyển 116 công nhân
cho phân xởng mỳ, 95 công nhân cho phân xởng kẹo. Cũng tháng 3 năm 1965
Bộ cử 17 cán bộ trung cấp sang Trung Quốc học quy trình công nghệ sản xuất
mỳ, bánh kẹo, chế biến thực phẩm.
Ngày 02/9/1965 xởng kẹo đã có sản phẩm xuất xởng bán ra thị trờng.
Cùng ngày vẻ vang của cả nớc (2/9) Bộ Công nghiệp nhẹ thay mặt nhà nớc
chính thức cắt băng khánh thành Nhà máy Hải Châu.
Sau hơn 40 năm không ngừng phát triển, và liên tục đổi mới trong lĩnh
vực sản xuất bánh kẹo, thực phẩm với công nghệ tiên tiến, thiết bị hiện đại của
CHLB Đức, Hà Lan, Đài Loan, Trung Quốc, cùng một đội ngũ cán bộ khoa học
kỹ thuật và quản lý kinh tế (chiếm 10% lực lợng lao động) cùng đội ngũ công
nhân kỹ thuật lành nghề đã đa quy mô sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp
tăng trởng bình quân hàng năm với tốc độ >20%. Hiện nay tổng số vốn pháp
định của công ty trên 40 tỷ đồng, tổng sản phẩm các loại đạt trên 120 tỷ đồng
năm.
Suốt 40 năm qua công ty đã có những nỗ lực vợt bậc để tạo dựng cho
công ty có đợc vị trí nh ngày nay quá trình phát triển có thể chia ra làm các giai
đoạn sau.
Thời kỳ đầu thành lập 1965 - 1975
Đây là giai đoạn đất nớc còn trong thời kỳ chiến tranh, nên các sản
phẩm sản xuất ra cũng phần lớn là các loại lơng thực thực phẩm để phục vụ cho
chiến tranh. Trong giai đoạn này nhà máy Bánh Kẹo Hải Châu không ngừng lắp
đặt thêm các thiết bị mới, các dây truyền công nghệ mới nh dây truyền dây
truyền sản xuất bột mỳ, dây truyền sản xuất kẹo, dây truyền sản xuất bánh Bích

quy.
- 7 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Vợt qua những khó khăn thử thách trong những năm tháng chiến tranh,
nhà máy Bánh Kẹo Hải Châu không ngừng nỗ lực vơn lên, để rồi khi chiến
tranh qua đi cán bộ công nhân viên toàn nhà máy lại bắt tay vào công cuộc xây
dựng và phát triển trong giai đoạn mới.
Vốn đầu t ban đầu: Do chiến tranh đánh phá của đế quốc Mỹ nên Công
ty không còn lu giữ đợc số liệu vốn đầu t ban đầu.
Năng lực sản xuất gm 3 phõn xng:
* Phân xởng sản xuất mỳ sợi: Một dây chuyền sản xuất mỳ thanh (mỳ
trắng) bán cơ giới, năng suất 1 ữ 1,2 tấn/ca sau nâng lên 1,5 ữ 1,7 tấn/ca; Thiết
bị sản xuất mỳ ống 500 ữ 800kg/ca sau nâng lên 1 tấn/ca; Hai dây mỳ vàng 1,2
ữ 1,5 tấn/ca sau nâng lên 1,8 tấn/ca.
Sản phẩm chính : M sợi lơng thực, mỳ thanh, mỳ hoa.
* Phân xởng Bánh: Gồm 1 dây chuyền máy cơ giới công suất 2,5 tấn/ca.
Sản phẩm chính: Bánh quy (Hơng thảo, quy dứa, quy bơ, quít)
Bánh lơng khô (phục vụ Quốc phòng)
* Phân xởng kẹo: Gồm 2 dây chuyền bán cơ giới công xuất mỗi dây
1,5tấn/ca.
Sản phẩm chính: Kẹo cứng, kẹo mềm (chanh, cam, cà phê)
- Số cán bộ công nhân viên : Bình quân 850 ngời/năm.
Trong thời kỳ này do chiến tranh phá hoại của đế quốc Mỹ (1972) nên
một phần nhà xởng, máy móc thiết bị bị h hỏng. Công ty đợc Bộ tách Phân x-
ởng kẹo sang Nhà máy Miến Hà nội thành lập Nhà máy Hải Hà (Nay là Công ty
Bánh kẹo Hải Hà - Bộ Công nghiệp)
Cũng trong thời gian này nhà máy có thêm 6 dây chuyền sản xuất mì l-
ơng thực của Liên Xô (cũ) và xây dựng thêm 1 dây chuyền sản xuất thủ công
bánh kem xốp. Đây là giai đoạn đầu của quá trình phát triển của nhà máy bánh
kẹo Hải Châu. Nhiệm vụ và chức năng chủ yếu trong giai đoạn này là sản xuất

thực phẩm và chế biến lơng thực phục vụ cho chiến tranh và thực hiện một số
công tác dân vận khác. Mặc dù trang thiết bị còn nhỏ bé, lạc hậu, lao động thủ
- 8 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
công là chính song đây cũng là cơ sở vật chất ban đầu tạo điều kiện cho sự đi
lên của nhà máy sau này.
Thời kỳ 1976 1990
Sau ngày miền Nam hoàn toàn giải phóng, đất nớc thống nhất, Nam Bắc
giao lu, lu khắp mọi miền. Cũng nh nhiều doanh nghiệp khác, nhà máy bánh
kẹo Hải Châu cũng đứng trớc những vận hội và thách thức mới. Bên ngoài thị tr-
ờng thì sôi động, trong khi doanh nghiệp vẫn sản xuất kinh doanh trong môi
truờng bao cấp, trong cơ chế tập chung quan liêu.
Cho đến cuối những năm 1990 đây là giai đoạn công ty gặp rất nhiều khó
khăn tởng trừng không vợt qua nổi do những thiết bị của nhà máy quá cũ kỹ lạc
hậu, sản phẩm không đủ sức cạnh tranh đời sống cán bộ công nhân viên thấp,
thu nhập không ổn định nhng những chính sách mới của Đảng của Nhà nớc đã
tạo ra luồng sinh khí mới cho Công ty CP bánh kẹo hải châu vùng đứng dậy với
chính sách 10 năm đổi mới.
Sang thời kỳ này Công ty đã khắc phục những thiệt hại sau chiến tranh và
đi vào hoạt động bình thờng.
Năm 1976 Bộ Công nghiệp thực phẩm cho nhập nhà máy Sữa Mẫu Sơn
(Lạng Sơn) thành lập phân xởng sấy phun. Phân xởng này sản xuất hai mặt
hàng
- Sữa đậu nành: Công suất 2,4 - 2,5 tấn/ngày
- Bột canh: Công suất 3,5 - 4 tấn/ngày
Năm 1978 Bộ Công nghiệp thực phẩm cho điều động 4 dây chuyền M
ăn liền từ Công ty Sam Hoa (TP Hồ Chí Minh) thành lập Phân xởng M ăn liền.
- 9 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Công suất một dây : 2,5 tấn/ca.

Do nhu cầu thị trờng và tình trạng thiết bị Công ty đã thanh lý 2 dây
chuyền hiện tại Công ty đã nâng cấp và đa vào hoạt động 1 dây chuyền.
Năm 1982: Do khó khăn về bột mỳ và Nhà nớc bỏ chế độ độn mỳ sợi
thay lơng thực. Công ty đợc Bộ Công nghiệp thực phẩm cho ngừng hoạt động
Phân xởng M lơng thực.
Công ty đã tận dụng mặt bằng và lao động đồng thời đầu t 2 lò sản xuất
Bánh kem xốp công suất 240kg/ca. Đây là sản phẩm đầu tiên ở Phía Bắc.
Năm 1989 - 1990: Tận dụng nhà xởng của Phân xởng Sấy phun Công ty
lắp đặt dây chuyền sản xuất Bia với công suất 2.000lít/ngày. Dây chuyền này là
do nhà máy tự lắp đặt, thiết bị không đồng bộ, công nghệ sản xuất yếu kém nên
giá thành sản phẩm cao. Thêm vào đó, thuế suất đánh vào bia cao nên dây
chuyền sản xuất bia mang lại hiệu quả thấp. Đến năm 1996 dây chuyền này
ngừng sản xuất.
ở giai đoạn này, mặc dù nhiệm vụ chủ yếu của nhà máy bánh kẹo Hải
Châu không phải là sản xuất phục vụ chiến tranh nhng nhiệm vụ của nhà máy là
thực hiện các kế hoạch từ cấp trên. Các yếu tố đầu vào và đầu ra đều đợc Nhà n-
ớc đảm bảo, máy móc và công nghệ khác đều đợc các nớc anh em giúp đỡ. Mặc
dù vậy, nhà máy bánh kẹo Hải Châu không phải không gặp những khó khăn.
Thứ nhất, đất nớc vừa mới thoát khỏi cuộc chiến tranh nên cơ sở vật chất
kỹ thuật của cả nớc còn lạc hậu, máy móc thiết bị của nhà máy rất yếu kém.
Thứ hai, đội ngũ cán bộ lãnh đạo của nhà máy không đủ năng lực để tổ
chức lãnh đạo trong việc thực hiện các nhiệm vụ đợc giao.
- Số cán bộ công nhân viên : Bình quân 1.250 ngời/năm.
- 10 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Thời kỳ 1991 2000
Công ty CP bánh kẹo hải châu đã trải qua những bớc thang trầm, nhất
vào những năm đầu thập kỷ 90 những thách thức này càng gay gắt khi bối cảnh
trong nớc và quốc tế có nhiều biến động phức tạp, môi trờng sản xuất kinh
doanh ít nhiều bị tác động tiêu cực. Những năm chuyển sang cơ chế thị trờng

cũng là thời điểm bánh kẹo từ Miền Nam và bánh kẹo từ nớc ngoài chuyển vào
nhiều, làm cho nhiệm vụ của Công ty CP bánh kẹo hải châu càng nặng nề hơn.
Trớc tình hình đó công ty đã chọn giải pháp mạnh dạn vay vốn để đầu t chiều
sâu, trang thiết bị công nghệ mới đa vào sản xuất để trụ vững trong cơ chế thị tr-
ờng.
Cùng với quá trình đầu t chiều sâu về máy móc thiết bị công nghệ thì
trong giai đoạn này công ty cũng chú trọng tới nhiều mặt khác nh: tiếp thị, tiêu
thụ sản phẩm, điều hành sản xuất, phát triển sản xuất kinh doanh, cụ thể: Duy
trì đội ngũ tiếp thị, duy trì và mở rộng những thị trờng hiện có của công ty từng
bớc mở rộng những thị trờng mới, tích cực tìm hớng xuất khẩu ban đầu là thông
qua một số bạn hàng để xuất khẩu sang một số nớc nh Trung Quốc, Lào...
Có thể thấy giai đoạn này là một bớc chuyển mình đánh dấu sự thay đổi
cơ bản về chất của Công ty CP bánh kẹo hải châu khi bớc vào thị trờng cạnh
tranh đầy phức tạp. Dù quy mô doanh nghiệp mới chỉ là doanh nghiệp vừa nhng
những gì mà doanh nghiệp đã làm đợc thật đáng ghi nhận và khích lệ.
Năm 1990 - 1991: Công ty lắp đặt thêm một dây chuyền sản xuất Bánh
qui Đài Loan nớng bánh bằng lò điện đây là một dây chuyền hiện đại, sản phẩm
sản xuất ra có chất lợng cao và đợc thị trờng chấp nhận. Hiệu quả kinh doanh
của dây chuyền này rất cao. Đến nay sản phẩm bánh quy Hải Châu do dây
chuyền nhập từ Đài Loan sản xuất ra là một trong những sản phẩm chủ đạo của
nhà máy. Công suất của dây chuyền này là 2,5 - 2,8 tấn/ ca
- 11 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Công ty đẩy mạnh sản xuất đi sâu vào các mặt hàng truyền thống (Bánh,
kẹo) mua sắm thêm thiết bị mới, thay đổi mẫu mã mặt hàng, nâng cao chất lợng
sản phẩm cho phù hợp với thị hiếu của ngời tiêu dùng.
Năm 1993: Nhận thấy sản phẩm của nhà máy có chất lợng ở mức trung
bình và thấp, giám đốc nhà máy quyết định lắp thêm 1 dây chuyền sản xuất
bánh kem xốp của CHLB Đức với công suất 1 tấn/ca, nhằm sản xuất một loại
sản phẩm cao cấp. Sản phẩm bánh kem xốp mới này đã đợc thị trờng chấp nhận

và đây cũng là một loại sản phẩm cao cấp trong ngành bánh. Đây là một dây
chuyền sản xuất bánh hiện đại nhất ở Việt Nam
Năm 1994: Nhà máy đã đầu t thêm dây chuyền bánh kem xốp phủ Socola
cũng của CHLB Đức, công suất 0,5 tấn/ca. Đây là dây chuyền hiện đại nhất và
sản phẩm bánh kem xốp phủ Socola là loại sản phẩm cao cấp nhất trong ngành
bánh kẹo Việt Nam.
Ngày 29-09-1994 nhà máy có quyết định đổi tên thành Công ty CP bánh
kẹo hải châu cho phù hợp với chức năng và nhiệm vụ kinh doanh. Công ty CP
bánh kẹo hải châu là thành viên của Công ty Mía Đờng I, trực thuộc Bộ Nông
nghiệp và Công nhiệp thực phẩm (nay là Bộ Nông nghiệp và phát triển Nông
thôn).
Năm 1995: Đợc sự tài trợ của Oxtralia, trong chơng trình chống bớu cổ,
Công ty Hải Châu đã đầu t dây chuyền sản xuất bột canh iốt. Đây là một dây
chuyền của phân xởng bột canh có công suất từ 2-4 tấn/ca.
Năm 1996 một bộ phận của Công ty Hải Châu đã liên doanh với một
Công ty Bỉ thành lập một Công ty liên doanh sản xuất sô-cô-la, sản phẩm này
chủ yếu là để xuất khẩu (70%).
Cũng trong năm 1996 Công ty đã đầu t lắp đặt mới hai dây chuyền sản xuất
kẹo của CHLB Đức.
Dây chuyền sản xuất kẹo cứng công suất 2.400kg/ca
Dây chuyền sản xuất kẹo mềm công suất 3.000kg/ca
- 12 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Năm 1998 Đầu t mở rộng dây chuyền sản xuất Bánh Hải Châu - Công
suất thiết kế 4tấn/ca. Số cán bộ công nhân viên: Bình quân 950ngời/năm
Thời kỳ 2001 cho đến nay
Năm 2001 Đầu t mở rộng dây chuyền sản xuất Bánh kem xốp (CHLB
Đức) - Công suất thiết kế 1,6 tấn/ca .
Cuối năm 2001 Công ty đầu t một dây chuyền sản xuất Sôcôla năng suất
200kg/giờ.

Năm 2004 Công ty đợc cổ phần hoá theo quyết định số: 3656 QĐ/BNN -
TCCB ngày 22 tháng 10 năm 2004 của Bộ Nông nghiệp và PTNT V/v chuyển
doanh nghiệp Nhà nớc Công ty Bánh kẹo Hải Châu thành công ty cổ phần bánh
kẹo Hải Châu. Số cán bộ công nhân viên bình quân hiện nay: 1000 ngời/năm.
3. Chức năng và nhiệm vụ của cụng ty
Trong giai đoạn hiện nay, chức năng và nhiệm vụ của Công ty CP bánh
kẹo hải châu đợc xác định, chủ yếu là sản xuất và kinh doanh các loại sản phẩm
bánh kẹo, đóng góp một phần vào công cuộc xây dựng và phát triển đất nớc, tạo
công ăn việc làm cho ngời lao động, nâng cao đời sống công nhân, cụ thể nh
sau:
* Kinh doanh các loại sản phẩm bánh kẹo bao gồm: Bánh quy Hơng
Thảo, bánh Hớng Dơng, bánh Hải Châu, lơng khô, Quy bơ, Quy kem, bánh kem
xốp các loại và kem xốp phủ sô-cô-la. Kẹo các loại: Keo cốm, kẹo sữa dừa, kẹo
sô-cô-la sữa...
* Kinh doanh các loại sản phảm đồ uống có cồn và không có cồn gồm:
Bia hơi, nớc khoáng, rợu
* Kinh doanh sản phẩm mì ăn liền.
* Sản xuất kinh doanh các loại bột gia vị
* Kinh doanh vật t nguyên liệu, bao bì ngành công nghiệp thực phẩm
* Xuất khẩu trực tiếp các mặt hàng mà Công ty đợc phép kinh doanh.
- 13 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
(theo giấy phép kinh doanh cấp giấy 29-09-1994).
II. Cỏc c im kinh t k thut cú nh hng ti hiu qu sn
xut kinh doanh ca cụng ty
1. C cu t chc qun lý
B mỏy qun lý c t chc theo mụ hỡnh trc tuyn chc nng. Giỏm
c cú quyn ra quyt nh cho cp di theo tuyn cũn cỏc phũng ban ch cú
chc nng chuyờn mụn t vn cho giỏm c v nhng lnh vc chuyờn mụn
c th. Vi cú cu t chc nỏy s m bo ch mt th trng ng thi s

dng c trỡnh chuyờn mụn sõu ca cỏn b qun lý trong cụng ty.
S 1: Bộ máy quản lý cuả Công ty
- 14 -
Đại Hội Cổ đông
Hội đồng Quản trị
Ban kiểm soát
Tổng Giám đốc
Giám đốc kỹ thuật Giám đốc KD
Phòng
Kỹ
thuật
Phòng
Tài vụ
Phòng
Tổ
chức
Ban
XDCB
Ban
Bảo vệ
Phòng
KD
T. thị
Phòng
Hành
chính
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Trực tuyến
Chức năng
Phân công quản lý trong công ty

Hội đồng quản trị : Điều hành mọi hoạt động của công ty, ra các quyết
định quản trị, thống nhất hoạch định các chiến lợc kinh doanh cũng nh chiến l-
ợc phát triển của Công ty.
Ban kiểm soát: Có trách nhiệm, quyền hạn là kiểm tra giám sát các hoạt
động về quản lý sử dụng nguồn tài chính của công ty, báo các trớc đại hội Cổ
đông công ty.
Tổng Giám đốc: là ngời lãnh đạo cao nhất Phụ trách chung và phụ trách
các mặt công tác cụ thể sau:
- Công tác tổ chức cán bộ, lao động tiền lơng... (Phòng Tổ chức lao động)
- Công tác kế hoạch, vật t và tiêu thụ (Phòng Kế hoạch vật t)
- Công tác tài chính thống kê kế toán (Phòng Tài chính - Kế toán)
- Tiến bộ kỹ thuật và đầu t XDCB ( Phòng Kỹ thuật và Ban XDCB)
Phó Giám đốc Kỹ thuật sản xuất : Giúp việc cho Giám đốc phụ trách
các công tác:
- Công tác kỹ thuật (Phòng Kỹ thuật)
- Công tác bồi dỡng nâng cao trình độ công nhân, công tác BHLĐ
(Phòng Tổ chức)
- Điều hành kế hoạch tác nghiệp của các Phân xởng.
Phó Giám đốc Kinh doanh: Giúp việc cho Giám đốc phụ trách các công
tác:
- Công tác kinh doanh tiêu thụ sản phẩm
- Công tác Hành chính quản trị và bảo vệ
- 15 -
XN bánh
I
XN bánh
II
XN bánh
III
XN kẹo XN bột

canh
XN cơ
điện
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Phòng Tổ chức lao động: Tham mu cho Giám đốc về các mặt công tác
- Công tác tổ chức cán bộ, lao động tiền lơng.
- Soạn thảo các nội quy, quy chế quản lý, các quyết định, công văn, chỉ
thị
- Điều động, tuyển dụng lao động.
- Công tác đào tạo.
- Công tác Bảo hộ lao động.
- Giải quyết các chế độ chính sách.
- Công tác hồ sơ nhân sự.
Phòng Kỹ thuật: Tham mu cho Giám đốc về các mặt công tác:
- Công tác tiến bộ kỹ thuật.
- Quản lý quy trình kỹ thuật và quy trình công nghệ sản xuất.
- Nghiên cứu các mặt hàng mới, mẫu mã bao bì.
- Quản lý và xây dựng kế hoạch, lịch xích tu sửa thiết bị.
- Soạn thảo các quy trình, quy phạm.
- Giải quyết các sự cố máy móc, công nghệ của sản xuất.
- Tham gia đào tạo công nhân và kỹ thuật an toàn.
Phòng Kế toán - Tài chính (Gọi tắt là Phòng Tài vụ)
Tham mu cho Giám đốc về công tác kế toán, thống kê và tài chính.
Phòng Hành chính : Tham mu cho Giám đốc các mặt công tác:
- Công tác hành chính quản trị.
- Công tác đời sống (Nhà ăn).
- Công tác Y tế sức khoẻ.
- Công tác Nhà trẻ, mẫu giáo.
Ban Bảo vệ : Tham mu cho Giám đốc các mặt công tác:
- Bảo vệ, tự vệ.

- Thực hiện Nghĩa vụ quân sự.
Ban Xây dựng cơ bản : Tham mu cho Giám đốc các mặt công tác -
Kế hoạch xây dựng.
- 16 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
- Sửa chữa nhỏ trong Công ty.
Cửa hàng giới thiệu sản phẩm và các văn phòng đại diện.
Cửa hàng giới thiệu sản phẩm là nơi giới thiệu và bán các sản phẩm của Công
ty.
Văn phòng đại diện tại các nơi giúp việc cho Công ty tại các địa điểm đó,
vì điều kiện địa lý xa nên các văn phòng này sẽ hỗ trợ để Công ty hiểu và nắm
rõ hơn về các đặc điểm về các thị trờng này.
Các Phân xởng sản xuất
- Quản lý thiết bị, công nghệ sản xuất
- Quản lý công nhân.
- Thực hiện các kế hoạch tác nghiệp.
- Ghi chép các số liệu ban đầu.
2. c im v sn phm v th trng
Sn phm ch yu ca cụng ty l cỏc loi bỏnh ko. õy l sn phm
thuc nhúm thc phm cú nhu cu tiờu dựng ln v ũi hi v v sinh an ton
cao. Sn phm cú thi hn tiờu dựng ngn, d h hng ũi hi phi bo qun
tt. Sn phm tiờu dựng quanh nm tuy nhiờn nhiu loi cú tớnh mựa v rừ rt
nht l vo cỏc dp l tt nhu cu tng nhanh. Khi i sng phỏt trin nhu cu
v sn phm ngy cng ũi hi cao v cht lng, mu mó, chng loi. Giỏ tr
ca sn phm khụng ln nhng chng loi thng rt a dng v thay i
nhanh theo th hiu, khu v ca tng vựng min, tng giai on nht nh.
Nhng c im ny ca sn phm cú nh hng rt ln n hot ng sn
xut kinh doanh ca cụng ty. Ch trng phỏt trin ca cụng ty l a dạng hoá
và nâng cao chất lợng của sản phẩm nhằm tăng cờng khả năng cạnh tranh trong
giai on hin nay. Chủng loại sản phẩm cuả Công ty trong những năm gấn đây

không ngừng tăng lên. Tính đến nay Công ty đã có hơn 30 loại sản phẩm đợc
bán trên thị trờng. Sản phẩm của Công ty đã đợc ngời tiêu dùng biết đến không
chỉ ở thị trờng Hà Nội và các vùng lân cận mà còn cả thị trờng miền núi phía
- 17 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Bắc và thị trờng miền Trung, miền Nam. Đi kèm với đa dạng hoá sản phẩm là
chất lợng sản phẩm của Công ty. Sản phẩm mới với chất lợng cao đã góp phần
làm cho sản phẩm của Công ty dễ thâm nhập thị trờng và dễ đợc chấp nhận. Sản
phẩm và chất lợng sản phẩm đã góp phần nâng cao uy tín của Công ty trên thị
trờng, đây là một tài sản vô hình vô cùng quý giá. Công ty cần phải khai thác lợi
thế của tài sản này và đồng thời phải làm cho giá trị của nó ngày càng tăng.
Khách hàng trực tiếp mua hàng của Công ty phần lớn là các đại lý và
những ngời bán buôn. Một số năm trớc đây, Công ty có rất ít đại lý và chỉ có
những ngời bán buôn là khách hàng thờng xuyên. Chính vì thế Công ty phần
nào phải chịu sức ép của ngời mua, đặc biệt là những nhà buôn mua hàng theo
lợt. Với số lợng khách hàng ít nh vậy, Công ty cha thâm nhập đợc vào các thị tr-
ờng ở xa, cha mở rộng đợc thị trờng tiêu thụ.
Thị trờng của Công ty có thể chia làm ba khu vực Bắc, Trung và Nam
dựa trên địa giới hành chính những cũng từ đó mà ngời tiêu dùng có những thị
hiếu và thói quen khác nhau ở mỗi khu vực. Rõ ràng là thị hiếu và thói quen
tiêu dùng ở thị trờng mỗi khu vực là khác nhau. Sự khác nhau này thể hiện ở
mùi vị bánh kẹo, quy cách bao gói, màu sắc và hình vẽ trên bao bì ... Chính điều
này đã khuyến khích Công ty đa dạng hoá sản phẩm để đáp ứng theo nhu cầu
của từng khu vực.
3. c im v ngun nhõn lc
Lực lợng lao động là yếu tố cơ bản quyết định sự thành bại của một
doanh nghiệp. Công ty CP bánh kẹo hải châu có lực lợng lao động dồi dào, ổn
định và có chất lợng tơng đối cao.
Lực lợng lao động của Công ty đợc chia làm hai bộ phận là lao động gián
tiếp và lao động trực tiếp. Đối với mỗi doanh nghiệp nói chung và Công ty CP

bánh kẹo hải châu nói riêng, việc xác định số lao động cần thiết ở từng bộ phận
có ý nghĩa quan trọng trong vấn đề hình thành cơ cấu lao động tối u. Lực lợng
lao động của Công ty đợc thể hiện bằng bảng sau.
- 18 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Biểu 1 : Cơ cấu lao động của Công ty nhng năm gần đây
Chỉ tiêu 2002 2003 2004 2005
Số LĐ % Số LĐ % Số LĐ % Số LĐ %
Tổng số LĐ
LĐ trực tiếp
LĐ gián tiếp
Trong đó:
Cán bộ quản lý
585
468
117
45
-
80
20
8
645
516
129
49
-
80
20
7,6
665

539
126
50
-
81
19
7,5
695
580
115
50
-
84
16
7,1
Lao động gián tiếp của Công ty bao gồm Ban Giám đốc, các phòng ban
chức năng và đội ngũ nhân viên phục vụ. Tỷ lệ lao động gián tiếp này chiếm từ
16 - 20% so với lực lợng lao động toàn Công ty. Đây là tiến bộ lớn trong quan
điểm quản lý của Công ty. Lực lợng lao động gián tiếp đợc tinh giảm gọn nhẹ,
tỷ lệ cán bộ quản lý có trình độ quản lý cao là mục tiêu của Công ty. Mục tiêu
này đạt đợc sẽ tạo điều kiện để nâng cao trình độ cho các cán bộ quản lý, tập
trung nhiều nguồn lao động hơn cho lực lợng lao động trực tiếp sản xuất.
Trình độ và chất lợng của lực lợng lao động đợc thể hiện ở bảng sau:
Biểu 6 : Trình độ và chất lợng đội ngũ quản lý của Công ty:
Đã đợc Trung Đại PTS Đã qua lớp BDQL
LLCT học học KTế SXKD
Chuyên
ngành
Cán bộ lãnh đạo
CBNV phòng ban

5
20
-
10
-
40
1
-
5
10
2
40
1
50
Theo số liệu ở bảng trên ta thấy rằng 90% lực lợng lao động gián tiếp của
Công ty có trình độ Đại học và trên Đại học. Giám đốc Công ty đã có học vị
PTS về kinh tế, các cán bộ lãnh đạo đều đã phải qua một lớp lý luận chính trị và
đợc theo học các lớp bồi dỡng quản lý. Đây là một lợi thế rất lớn bởi vì trình độ
của các cán bộ lãnh đạo sẽ đóng vai trò to lớn trong sự thành bại của Công ty.
- 19 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Những cán bộ năng động, có trình độ quản lý cao sẽ là những ngời chèo lái để
đa Công ty tới thành công trong hoạt động kinh doanh. Hơn nữa học vị của họ
sẽ tạo nên uy tín và sự tin tởng cho cán bộ công nhân viên trong Công ty.
ở các phòng ban chức năng, ta nhận thấy rằng Công ty có một lực lợng
cán bộ giúp việc cho Giám đốc dồi dào và có trình độ chuyên môn khá cao. Đây
là một trong những điểm mạnh nhất của Công ty, đội ngũ cán bộ lãnh đạo có
trình độ chuyên sâu sẽ tạo ra sự linh hoạt trong quản lý và ảnh hởng tích cực
đến hiệu quả kinh doanh của Công ty. Đội ngũ cán bộ giúp việc cho Giám đốc
đều có trình độ cao và năng động trong công tác, có thể đa ra những sáng kiến,

cải tiến kỹ thuật ... giúp cho Giám đốc hoàn thành công việc, hoạt động của
Công ty đạt hiệu quả cao, góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh của Công ty.
Nguồn chất xám của Công ty thật là đáng quý và rất quan trọng.
Lực lợng lao động trực tiếp của Công ty chiếm khoảng từ 80 - 84% tổng
số lao động toàn Công ty, chủ yếu tập trung ở các phân xởng sản xuất. Lực lợng
lao động trực tiếp bao gồm lực lợng công nhân công nghệ và lực lợng công
nhân kỹ thuật có trình độ tay nghề khá cao. Bậc thợ bình quân của công nhân cơ
khí là 4,81/7 và của công nhân công nghệ là 4,83/6. Bảng dới đây là tổng hợp
bậc thợ cơ khí và công nghệ của năm 1998.
Hợp đồng lao động đợc ký kết giữa Giám đốc với công nhân và có thời
hạn nhất định. Công nhân làm việc dới sự quản lý trực tiếp của quản đốc và tr-
ởng ca sản xuất. Thời hạn hợp đồng lao động của công nhân thờng chỉ kéo dài
từ 1 - 2 năm, hàng năm Công ty tổ chức cho công nhân thi tay nghề và nâng bậc
thợ. Tỷ lệ lao động trực tiếp là nữ chiếm khoảng 72% nhng phù hợp với đặc
điểm sản xuất của Công ty vì lao động nữ thờng khéo tay, rất cần cù và chịu
khó.
Biểu 2 : Tổng hợp bậc thợ cơ khí của Công ty CP bánh kẹo Hải Châu
TT Phân xởng
Bậc thợ
3/7 4/7 5/7 6/7 7/7 Tổng
1 Bánh I 2 4 7 4 2 19
- 20 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
2
3
4
5
Bánh II
Kẹo
Bột canh

Cơ điện
Tổng
4
4
4
1
15
4
4
6
6
24
2
4
4
7
24
3
3
6
5
21
3
3
5
8
21
16
18
25

27
105
Biểu 3 : Tổng hợp bậc thợ công nghệ
TT Phân xởng
Bậc thợ
2/6 3/6 4/6 5/6 6/6 Tổng
1
2
3
4
5
Bánh I
Bánh II
Kẹo
Bột canh
Cơ điện
Tổng
10
15
10
11
7
53
10
15
5
7
10
47
30

25
5
12
5
87
85
25
23
65
6
204
25
20
7
25
7
84
160
100
50
120
45
475
Công nhân công nghệ của Công ty là những ngời trực tiếp đứng máy sản
xuất và bao gói. Tay nghề của họ càng cao thì càng làm cho năng suất lao động
tăng lên, tỷ lệ sản phẩm hỏng giảm xuống, hiệu quả sản xuất tăng. Công nhân
cơ khí là những ngời điều hành, sử lý và sửa chữa máy móc. Trình độ tay nghề
cao của họ đã làm chủ đợc những công nghệ hiện đại của Đài Loan, CHLB
Đức.
Qua tình hình trên ta có thể thấy Công ty CP bánh kẹo hải châu sử dụng

lực lợng lao động trực tiếp sản xuất và lao động quản lý rất tốt. Đội ngũ cán bộ
lãnh đạo có trình độ học vấn cao đã biết phát huy năng lực của lực lợng lao
động, từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh của Công ty. Ngoài lực lợng lao động
có trình độ chuyên môn cao, tay nghề vững vàng thì ý thức làm việc của họ
cũng rất tốt, nhiệt tình, năng nổ. Tất cả mọi ngời từ cấp lãnh đạo đến công nhân
- 21 -
Website: Email : Tel : 0918.775.368
đều ý thức đợc trách nhiệm của mình là đa Công ty ngày càng có vị thế trên th-
ơng trờng. Đó là yếu tố giúp Công ty phát triển và ngày càng vững mạnh.
4. c im v t chc sn xut, cụng ngh, thit b
Hiện nay Công ty CP bánh kẹo hải châu chia làm sỏu phân xởng trong đó
bốn phân xởng sản xuất sản phẩm tiêu thụ là
Phân xởng bánh I
Phân xởng bánh II
Phân xởng bánh III
Phân xởng kẹo
Phân xởng bột canh
Mỗi phân xởng đều có một quy trình công nghệ khác nhau cụ thể nh sau:
1.1. Phân xởng bánh I:
Phân xởng này gồm hai dây truyền sản xuất chính, một dây truyền cơ
giới nhập từ Trung Quốc năm 1965, máy móc thiết bị của dây truyền này đã cũ
kỹ lạc hậu sản phẩm chính của dây truyền này là bánh Hơng Thảo. Còn một dây
truyền của Đài Loan tơng đối hiện đại nhập năm 1991, sản phẩm chính của dây
truyền này là bánh Hải Châu
S 2. sơ đồ công nghệ sản xuất bánh Hơng thảo
Giải thích:
Ban đầu nguyên liệu đợc trộn sau khi trộn đợc chuyển sang bộ phận cán
dày tại đây nguyên liệu đợc cán thành hình khối lớn sau đó đợc chuyển sang bộ
phận cán mỏng tại đây nguyên liệu đợc cán với chiều dày bằng với chiều dày
của sản phẩm, sau đó chuyển sang bộ phận định hình (dập hình ) tại đây sản

- 22 -
Trộn
phối
liệu
Cán
dày
Định
hình
Chọn Đóng
gói
Nớng
cán
mỏng
Website: Email : Tel : 0918.775.368
phẩm đợc định hình (dập hình ) sau quá trình này sản phẩm đợc hình thành và
chuyển sang bộ phận chọn lọc phân loại bánh, cuối cùng là quá trình đóng gói
và đóng hộp sản phẩm.

S 3. sơ đồ dây truyền sản xuất bánh hải châu
Trộn phế cán thành thành Nớng chọn Đóng gói
liệu tinh hình đóng hộp
Ban đầu nguyên vật liệu đợc trộn lẫn, sau đó chuyển sàn bộ phận cán
thành tinh tại đây bán thành phẩm đợc cán dạng khối, sau đó chuyển sang bộ
phận dập hình, lúc này bán thành phẩm đã đợc định hình, tiếp sang giai đoạn n-
ớng, tại đây bán thành phẩm đợc nớng chín chuyển sàng bộ phận chọn lọc
những sản phẩm đạt tiêu chuẩn, những loại không đạt tiêu chuẩn, cuối cùng
khâu đóng gói và đóng hộp.
1.2. Phân xởng bột canh
Tại đây có hai dây truyền công nghệ là dây truyền sản xuất bột canh th-
ờng và dây truyền sản xuất bột canh Iốt cụ thể nh sau:

S 4. sơ đồ dây truyền sản xuất bột canh thờng

Ban đầu muối đợc rang kỹ sau đó đợc xay nghiền nhỏ, qua bộ phận sàng
lọc, chuyển sang bộ phận chộn thêm phụ gia, cuối cùng là bao gói và đóng hộp.
S 5. Sơ đồ dây truyền sản xuất bột canh iốt
- 23 -
Giang
muối
xay
nghiền
sàng lọc Trộn
phụ gia
Bao


gói
sàng lọc
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Quá trình rang muối, xay nghiền, sàng lọc giống nh quá trình sản xuất
bột canh thờng. Tuy nhiên kết hợp với quá trình này còn có sự tham gia của
muối tinh đợc nhập về, sau đó cũng đợc phun bột iốt, trộn phụ gia bao gói và
đóng hộp.
1. 3. Phân xởng bánh II:
Tại đây có dây truyền sản xuất bánh kem xốp đợc nhập từ CHLB Đức, t-
ơng đối hiện đại. Quy trình công nghệ sản xuất nh sau :
S 7. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bánh kem xốp
- 24 -
Bao gói
đóng hộp
Rang

muối
Xay
nghiền
Sànglọc Phun bột
iốt
Trộn phụ
gia
Muối tinh
Cán thành hình
Phối liệu
Trộn nguyên
liệu
Đa nguyên liệu
vào
Cuối lò, gạt bánh và phân loại
Đa vào lò nhiệt
Phết kem
Làm lạnh Nguyên liệu
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Ban đầu bột + nớc đợc trộn lẫn với nhau sau đó đợc phun thêm phụ gia
(là những chất đảm bảo màu sắc mùi vị), qua bộ phận nớng, bán thành phẩm đ-
ợc nớng chín, đợc làm nguội và chuyển sang bộ phận phết kem, cùng với quá
trình này có sự tham gia của nguyên liệu làm kem nh đờng, sữa, dầu... sau đó
chuyển sang bộ phận làm lạnh, thực chất đây là bộ phận ổn định kem, qua bộ
phận chọn cắt, sản phẩm đợc cắt thành hình cuối cùng là khâu bao gói và đóng
hộp sản phẩm.
1. 4. Phân xởng bánh III:
Tại đây có dây truyền sản xuất bánh kem xốp phủ sôcôla đợc nhập từ
CHLB Đức, tơng đối hiện đại. Quy trình công nghệ sản xuất nh sau :
S 8. Sơ đồ Quy trình công nghệ sản xuất bánh kem xốp phủ sôcôla

- 25 -
Trộn bột +nư
ớc
Phun phụ gia Nướng Làm nguội
Phết kem
Nguyên liệu
Làm lạnh
Chọn cắtChọn cắtPhủ sôcôlaLàm lạnhBao gói
Đun mỡ
Trộn phụ
gia
Giữ nhiệt
Đóng hộp Nhập kho
Bao gói