luận văn quản lý dự án Xây dựng dự án Le Petit café tại Hoàn Kiếm – Hà Nội

CHƯƠNG I: VÀI NÉT VỀ DỰ ÁN
I. Khơi nguồn ý tưởng:
Từ khoảng nửa năm trước, ý tưởng xây dựng lên Le Petit caféxuất phát từ nhóm
5 sinh viên của ĐH Ngoại Thương. Chúng tôi đều là những bạn trẻ yêu thích hoạt
động kinh doanh, muốn thử thách khả năng tổ chức cũng như ứng dụng những kiến
thức đã học được trong trường Đại học vào thực tế.
Nhận thấy café hiện đang là một mô hình kinh doanh hấp dẫn trên thị trường,
vốn đầu tư ban đầu không quá lớn và cho phép người thực hiện đưa vào đó nhiều ý
tưởng đổi mới, cùng với sự thích thú và mức hiểu biết tương đối về mô hình kinh
doanh này, nhóm đã quyết định thử sức với mô hình quán trung bình nhưng mang đậm
phong cách riêng.
“Ngồi café” từ lâu đã trở thành một nét văn hóa đặc trưng, độc đáo của người
Hà Nội. Cùng với sự phát triển đều đặn và nhịp sống ngày một hối hả nhưng cũng
ngày một đầy đủ, thói quen đến những quán café, nhà hàng bây giờ đã không còn chỉ
dành cho nhân viên văn phòng, công chức hay những người thu nhập cao và nhiều thời
gian rảnh rỗi, mà nó cũng đã trở thành sở thích của các bạn trẻ như học sinh, sinh viên
khi muốn gặp gỡ, giao lưu bạn bè hay đơn giản là muốn thay đổi không khí mà chọn
một địa điểm phù hợp với điều kiện kinh tế của mình.
Theo quan sát và nhận xét, nhóm đã thảo luận và đưa ra những ý tưởng về một
mô hình café đáp ứng được nhu cầu của nhiều đối tượng khách khác nhau mà vẫn giữ
được cá tính của người xây dựng, vừa có sự đóng góp cho xã hội vừa làm phong phú
thêm văn hóa café Hà Nội hiện nay.
Chúng tôi hiện vẫn còn là những sinh viên, nên từ suy nghĩ ban đầu, nhóm đã
hướng đến một quán café với không gian yên tĩnh và sách, một mô hình chưa phải là
nhiều ở Hà Nội. Vừa sử dụng sách để làm trang trí tạo điểm nhấn, vừa phục vụ sở
thích đọc sách của khách đến quán, đây sẽ là nơi bạn bè có thể tụ họp, giao lưu, là một
không gian đẹp để mọi người có thể chụp ảnh hay nghỉ ngơi thư giãn… Một mặt
1
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
chúng tôi cũng mong muốn mang lại cho khách hàng một góc không gian café châu

Âu hiện đại và một văn hóa thưởng thức đồ uống mới mẻ so với hình ảnh những quán
café truyền thống.
Đối tượng chủ yếu của cửa hàng là nhóm khách hàng từ 16 – 35 tuổi.
Do hạn chế về vốn đầu tư ban đầu, dự án kinh doanh lại mang tính thử nghiệm
cao, nên sau khi lựa chọn nhiều địa điểm xây dựng thích hợp có tiềm năng, chúng tôi
đã lựa chọn xây dựng một mô hình quán không quá lớn, vừa sức đầu tư cả về vật chất,
sức lực và thời gian của các thành viên trong nhóm.
Le Petit café 25 Hạ Hồi ra đời trên ý tưởng từ tháng 5, thực sự đi vào hoạt động
từ tháng 10 cùng trong năm 2009, đến nay đã dần định hình được hướng phát triển của
riêng mình và bước đầu đã ổn định theo đúng kế hoạch đưa ra trong giai đoạn 1 cả về
doanh thu và tổ chức nhân sự.
Với những ổn định tạm thời trong hoạt động kinh doanh của giai đoạn 1, chúng
tôi đủ tự tin và quyết định lên kế hoạch mở rộng qui mô hoạt động của quán.
Đi vào phân tích thị trường, chúng tôi nhận thấy, nhịp sống hiện tại ngày càng
bận rộn, trong khi nhu cầu về thưởng thức các thức uống ngon của các bạn trẻ lại ngày
càng cao. Với Le Petit café nói riêng, một trong những hạn chế của chúng tôi là yếu tố
diện tích, do đó lượng khách hàng chúng tôi có thể phục vụ tại chỗ là có hạn. Vì vậy, ý
tưởng về việc triển khai mô hình kinh doanh thêm đồ uống mang đi và giao hàng tận
nơi đã ra đời. Đây là loại hình kinh doanh vốn đã phổ biến tại nhiều nước phát triển
trên thế giới nhưng còn khá mới mẻ đối với thị trường cũng như nhu cầu người tiêu
dùng Việt Nam nói chung và người Hà Nội nói riêng. Đây sẽ là ý tưởng rất tốt để xây
dựng và phát triển thương hiệu Le Petit café trên diện rộng.
II. Mô tả khái quát:
Trước tiên, chúng tôi xin trình bày khái quát về mô hình kinh doanh:
1. Le Petit café:
- Địa điểm: 25 Hạ Hồi, phường Trần Hưng Đạo, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
- Thời gian đi vào hoạt động: 30/9/2009
- Mô hình quán: cửa hàng giải khát phục vụ đồ uống tại chỗ và mang đi.
2
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội

Website : />- Take it easy!
- Slogan: Take it easy.
2. Sản phẩm và dịch vụ cung cấp:
- Café, đồ uống giải khát (sinh tố, nước hoa quả, mocktail, cocktail,…), đồ ăn
nhanh.
- Dịch vụ đồ uống mang đi và giao hàng tận nơi.
- Các sản phẩm phụ trợ: đồ lưu niệm, sách, …
- WiFi miễn phí tại cửa hàng.
- Đọc sách/truyện miễn phí
- Thẻ tích điểm
- Thẻ khách hàng thân thiết – le Petit card.
3. Đối tượng khách hàng:
Khách hàng độ tuổi từ 16-35 tập trung vào các nhóm học sinh, sinh viên, người
trẻ tuổi, người đi làm và khách nước ngoài.
4. Các giai đoạn phát triển:
- Giai đoạn 1: 1 năm đầu từ 2009-2010
• 1 địa điểm duy nhất: 25 Hạ Hồi
• Triển khai và xây dựng hoạt động kinh doanh quán café giải khát theo kế
hoạch.
- Giai đoạn 2: 2 năm tiếp theo từ 2010-2012
• 1 địa điểm duy nhất: 25 Hạ Hồi.
• Mở rộng và phát triển hoạt động kinh doanh theo hình thức
đồ uống mang đi và dịch vụ giao hàng tận nơi.
- Giai đoạn 3: Sau năm 2012
• Phát triển mô hình kinh doanh thành chuỗi các cửa hàng trên nhiều địa
điểm.
3
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
5. Vốn, sửa dụng vốn và thời gian hoàn vốn:

- Le Petit khởi nghiệp với số vốn: 199.000.000 VND, thời gian dự
kiến hoàn vốn 12 tháng.
- Kế hoạch mở rộng giai đoạn 2, số vốn: 68.700.000 VND, thời gian dự kiến
hoàn vốn 2 tháng.
CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
I. Môi trường vĩ mô
Chúng ta đều biết, nhu cầu mua sắm và tiêu dùng là động lực cho sự phát triển.
Ngược lại, sự phát triển xã hội cũng kích thích nhu cầu tiêu dùng trong quần chúng.
Theo nguồn từ Tổng cục thống kê, Việt Nam là một trong những nước có mức tăng
trưởng kinh tế cao nhất thế giới (5,32% vào năm 2009 và ước tính 6,5% vào năm
2010), và luôn được coi là một môi trường đầu tư đầy hứa hẹn. Đặc biệt, ở các thành
phố lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hải Phòng, mức sống của
người dân ngày càng tăng cao, nhu cầu trong mua sắm tiêu dùng ngày càng lớn. Trong
đó, nhóm các ngành dịch vụ có mức tăng trưởng cao nhất, là môi trường mang lại
nhiều lợi nhuận cho các nhà kinh doanh.
Một trong các thành phố lớn với mức độ tăng trưởng cao nhất cả nước là thủ đô
Hà Nội. Với dân số 6448,8 nghìn người, mức tăng GDP giữ vững ở mức 9,2%/năm,
thu nhập bình quân đầu người năm 2009 là 32 triệu đồng/năm và dự đoán vượt mức 35
triệu đồng vào năm 2010, Hà Nội là môi trường đầu tư đầy triển vọng, đặc biệt là cho
các ngành dịch vụ chất lượng cao (Nguồn: Sở kế hoạch và đầu tư Hà Nội).
Bên cạnh đó, cùng với việc mở cửa nền kinh tế, Việt Nam gia nhập WTO, sự du
nhập của văn hóa nước ngoài đang ảnh hưởng khá lớn đến thói quen tiêu dùng của
người dân. Sự đòi hỏi những dịch vụ mới lạ, có chất lượng cao với giá thành hợp lí,
phong cách chuyên nghiệp đang là xu hướng ngày càng tăng trong xã hội. Bắt nhịp với
xu hướng chung đó, Nhà nước hiện nay cũng có nhiều chủ trương chính sách tạo điều
kiện thuận lợi cho sự phát triển kinh tế nói chung và các ngành dịch vụ nói riêng, nhờ
vậy, việc kinh doanh dịch vụ ngày càng phát triển cả về chất và lượng, đa dạng và
phong phú, đáp ứng tốt hơn nhu cầu tiêu dùng và đời sống dân cư.
4
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội

Website : />- Take it easy!
II. Thị trường của sản phẩm
1. Khách hàng
1.1. Kết quả điều tra thị trường
1.1.1. Thông tin về quá trinh điều tra:
• Thời gian thực hiện: 05/03/2010 đến 14/03/2010
• Phiếu điều tra: xem ở phần phụ lục.
• Hình thức và địa điểm điều tra:
o Qua Internet: phiếu điều tra trên website www.surveymonkey.com
o Phiếu điều tra phát tại : các trường cấp 3, trường Đại học; một số cơ
quan công sở trong khu vực lân cận ; quán cafe Le Petit
• Mục đích điều tra : Tìm hiểu về thị hiếu của người tiêu dùng với dịch vụ quán
cafe nói chung và nhu cầu đối với dịch vụ đồ uống mang đi nói riêng.
• Số lượng phiếu điều tra thu được : 568 phiếu
1.1.2. Kết quả điều tra:
- Về độ tuổi của những người tham gia cuộc thăm dò:
• Có 45 người ở độ tuổi dưới 16
• Có 97 người ở độ tuổi 16 đến 18
• Có 335 người ở độ tuổi 18 đến 22
• Có 74 người ở độ tuổi 22 đến 35
• Có 17 người ở độ tuổi trên 35
- Về mức thu nhập:
Ở đây, chúng tôi sẽ chỉ tổng hợp ý kiến thu thập được từ các phiếu thăm dò của người
tiêu dùng trong độ tuổi 16 - 35 và có mức thu nhập hàng tháng trên 1 triệu đồng
(chiếm đại đa số)
- Trong một tháng, bạn thường đến quán café bao nhiêu lần?
78% số người từ 16 đến 35 tuổi đến quán café trên 35 lần một tháng.
- Mục đích đến quán café ?
5
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội

Website : />- Take it easy!
- Từ cuộcđiều tra, chúng tôi rút ra được rằng, đối với khách hàng, những yếu tố
quan trọng đối với quán café lần lượt là:
1. Chất lượng đồ uống
2. Chất lượng phục vụ
3. Phong cách hoặc chủ đề của quán
4. Giá cả
- Giá bán trung bình đối với một đồ uống chất lượng tốt mà người tiêu dùng
sẵn sàng chi trả?
48% người được hỏi trong đối tượng khách hàng mục tiêu sẵn sàng chấp nhận mức
giá trung bình từ 20.000 đến 30.000 VND, mức giá trung bình hiện nay của cửa hàng.
- Bạn nghĩ sao về mô hình đồ uống mang đi?
57% người được hỏi trong độ tuổi 16 - 35 cho rằng đồ uống mang đi là rất tiện lợi
và họ đang cần một dịch vụ như vậy.
- Nếu dùng đồ uống mang đi, bạn sẽ chọn?
Như vậy, các sản phầm được lựa chọn nhiều nhất để mang đi là café Ý, sinh tố, nước
hoa quả, chocolate/cacao/milkshake, đồ ăn nhanh.
1.2. Khách hàng mục tiêu
Qua thực tiễn rút ra từ quá trình đầu hoạt động của Le Petit café và qua kết quả
của cuộc điều tra mà chúng tôi đã thực hiện, chúng tôi xác định đối tượng khách hàng
mục tiêu của quán trong thời gian tới như sau:
- Độ tuổi: từ 16 đến 35 tuổi
- Mức thu nhập: trên 1 triệu đồng
Cụ thể hơn, chúng tôi đã phân loại khách hàng mục tiêu thành 3 nhóm:
- Nhóm 1- Nhóm những người trẻ tuổi có sở thích uống café, trong đó đông đảo
nhất là sinh viên, học sinh. Đây đang và sẽ là nhóm khách hàng chủ chốt của Le
Petit café. Đó thường là khách vãng lai, đến quan riêng lẻ hoặc theo nhóm.
6
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!

- Nhóm 2- Nhân viên văn phòng: ở đây, chúng tôi hướng đến trước hết là những
người đang làm việc tại các cơ quan, công sở trong khu vực lân cận. Đây là
nhóm khách hàng chúng tôi đang tiếp tục cố gắng phục vụ tốt hơn trong thời
gian tới.
- Nhóm 3- Người nước ngoài: bao gồm người nước ngoài sống trong khu vực Hạ
Hồi và khách du lịch.
1.3. Đánh giá xu hướng tiêu dùng
Tuy đều có đặc điểm chung là có mức thu nhập ổn định, có sở thích uống café
nhưng xu hướng tiêu dùng của 3 nhóm khách hàng kể trên là khác nhau.
- Nhóm 1 : Theo điều tra, mục đích đến quán café của nhóm này theo thứ tự giảm
dần là là: giao lưu gặp gỡ bạn bè, thưởng thức đồ uống, có không gian riêng học
tập, làm việc. Tần suất đến các quán café thường tăng tỉ lệ thuận với thu nhập.
Yêu cầu của khách hàng trong nhóm này cũng khá đang dạng, trong đó quan
trọng nhất là chất lượng đồ uống, chất lượng dịch vụ và phong cách của quán,
đòi hỏi luôn cần có sự thay đổi trong không gian quán, đồng thời ổn định chất
lượng đồ uống và chất lượng phục vụ. Ngoài ra, khách hàng trong nhóm này
thường yêu thích những điều mới mẻ, dễ bị ảnh hưởng và lôi cuốn bởi văn hóa
phương Tây nên là nhóm khách hàng tiềm năng khi cửa hàng đưa ra các sản
phẩm mới hay áp dụng các dịch vụ mới. Nếu yêu thích phong cách quán và hài
lòng với chất lượng phục vụ, tần suất quay lại quán của nhóm khách hàng này
là rất cao.
- Nhóm 2 - Nhóm nhân viên văn phòng:
Ngoài các yêu cầu thông thường, nhóm khách hàng này còn đặc biệt quan tâm
đến thời gian phục vụ do quãng thời gian rỗi buổi sáng và buổi trưa là khá hạn
hẹp. Nếu phục vụ tốt, đây sẽ nhóm khách hàng ổn định lâu dài của quán và
cũng là nhóm khách hàng mục tiêu cho mô hình bán đồ uống mang đi.
- Nhóm 3 - Nhóm người nước ngoài:
Những người nước ngoài thường bị thu hút bởi phong cách và kiến trúc bên
ngoài của quán, tuy vậy, lại đòi hỏi cao hơn về chất lượng đồ uống. Việc phát
triển các sản phẩm đáp ứng thị hiếu và yêu cầu về chất lượng của nhóm khách

hàng này cũng là một trong những phương châm chính của Le Petit café.
7
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
2. Nhà cung cấp
Trên thực tế tình hình hoạt động giai đoạn 1, bước đầu quán đã thiết lập quan hệ
hợp tác với một số nhà cung cấp chính, cụ thể là:
- Café: nguồn hàng từ Buôn Ma Thuột
- Hoa quả: đầu mối chợ Long Biên
- Các nguyên liệu bổ trợ: cửa hàng 112 Hàng Buồm
- Nguồn nhân lực: trung tâm dạy nghề Hoa Sữa
Sự lựa chọn và duy trì các nhà cung cấp trên dựa vào các tiêu chí sau:
- Nguồn nguyên liệu ổn định, có chất lượng tốt, các nhà cung cấp đã có uy tín.
- Việc cung cấp nguyên liệu đúng hạn, không bị chậm trễ.
- Giá thành hợp lí, ít biến động, có khả năng thương lượng về giá.
Tóm lại, trong giai đoạn 1, các nhà cung ứng đều đảm bảo tốt nguồn lực cần
thiết cho cửa hàng hoạt động tốt và tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển trong
giai đoạn 2.
3. Phân tích SWOT
3.1. Điểm mạnh (Strengths)
• Quán đã hoạt động một thời gian và đã có một lượng khách quen nhất định, bước
đầu xây dựng được thương hiệu “Le Petit” trên thị trường.
• Phong cách của quán khá mới lạ, thu hút đúng đối tượng khách hàng mục tiêu
• Vị trí của quán khá thuận lợi : yên tĩnh, gần khu vực có rất nhiều cơ quan công sở,
trong khu vực tập trung đông người nước ngoài sinh sống, môi trường an ninh tốt,
chỗ để xe rộng và miễn phí.
• Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp: nhân viên pha chế được đào tạo bài bản, nhân
viên phục vụ nhiệt tình, năng động. Bởi vậy chất lượng đồ uống và chất lượng
phục vụ khá ổn định.
• Ban quản lí trẻ, nhiệt tình, có mối quan hệ rộng và có nhiều ý tưởng độc đáo, mới

lạ.
• Nguồn nguyên liệu ổn định và có chất lượng tốt, giá thành hợp lí.
• Giá cả phù hợp với túi tiền đối tượng khách hàng mục tiêu.
8
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
• Các phương tiện truyền thông (truyền hình, báo chí, cộng đồng mạng…) đang và
tiếp tục quảng bá cho hình ảnh của quán.
• Tình hình tài chính đang đi vào quá trình ổn định.
• Thời gian hoàn vốn ngắn.
3.2. Điểm yếu (Weakness)
• Diện tích quán nhỏ, sức chứa tại chỗ đôi lúc không đáp ứng được số lượng khách
hàng
• Địa điểm hiện nay còn khó tìm.
3.3. Cơ hội (Opportunities)
• Nhu cầu sử dụng dịch vụ quán café ngày càng lớn. Đặc biệt chú trọng vào nhu cầu
về đồ uống chất lượng tốt và đồ uống có lợi cho sức khỏe
• Dịch vụ bán đồ uống mang đi còn mới lạ, áp dụng dịch vụ này với giá thành hợp lí
sẽ đáp ứng đúng nhu cầu của người tiêu dùng.
• Ảnh hưởng bởi văn hóa phương Tây, người tiêu dùng, đặc biệt là người trẻ tuổi
(nằm trong nhóm khách hàng mục tiêu) thường bị thu hút bởi những dịch vụ mang
phong cách nước ngoài.
• Nhiều nguồn vốn sẵn có sẵn sàng đầu tư cho việc mở rộng cửa hàng.
3.4. Nguy cơ (Threats)
• Phong cách và mô hình quán dễ bị bắt chước.
• Thị trường khá lớn với sự cạnh tranh mạnh của nhiều đối thủ hiện tại cũng như các
sản phẩm giải khát thay thế.
• Sự du nhập của các thương hiệu café nổi tiếng vào Việt Nam là nguy cơ tiềm ẩn lâu
dài đối với mô hình đồ uống mang đi.
3.5. Ma trận SWOT

Strength
S1.
Đã hoạt động một thời gian
và có một lượng khách
nhất định, bước đầu xây
dựng được thương hiệu
“Le Petit” trên thị trường.
S2.
Phong cách của quán khá
mới lạ, thu hút.
S3.
Weakness
W1.
Diện tích quán nhỏ, sức
chứa tại chỗ đôi lúc không
đáp ứng được số lượng
khách hàng.
W2.
Địa điểm hiện nay còn khó
tìm.
9
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
Vị trí gần khu vực có rất
nhiều cơ quan công sở,
trong khu vực tập trung
đông người nước ngoài
sinh sống.
S4.
Chất lượng đồ uống và

chất lượng phục vụ tốt và
ổn định.
S5.
Ban quản lí trẻ, nhiệt tình,
có mối quan hệ rộng và có
nhiều ý tưởng độc đáo,
mới lạ.
S6.
Giá cả phù hợp với túi tiền
đối tượng khách hàng mục
tiêu.
S7.
Kế hoạch marketing chi
phí thấp và hiệu quả cao.
Opportunities
O1.
Nhu cầu sử dụng dịch vụ
quán café ngày càng lớn,
đặc biệt về đồ uống chất
lượng tốt và đồ uống có lợi
cho sức khỏe.
O2.
Dịch vụ bán đồ uống mang
đi còn mới lạ, áp dụng dịch
vụ này với giá thành hợp lí
sẽ đáp ứng đúng nhu cầu
của người tiêu dùng.
O3.
Người tiêu dùng đặc biệt bị
thu hút bởi phong cách và

SO strategies
S1, S2, S3, S6, O1, O3
Tiếp tục giữ phong cách
ban đầu của quán, đồng
thời cải tiến thêm chất
lượng đồ uống, chất lượng
phục vụ.
S3, S6, O2, O4
Đầu tư thêm để phát triển
dịch vụ bán đồ uống mang
đi với phương chấm: chất
lượng đồ uống tốt, phục vụ
nhanh, giá thành hợp lí.
WO strategies
W1, O2
Phát triển đồ uống mang đi
để tăng doanh thu theo
đúng khả năng phục vụ của
cửa hàng.
W2, O4
Tiến đến mở rộng Le Petit
cafe thành hệ thống chuổi
cửa hàng với các địa điểm
khác nhau trên địa bạn
thành phố Hà Nội
10
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
dịch vụ mang phong cách
nước ngoài.

O4.
Nhiều nguồn vốn sẵn có
sẵn sàng đầu tư cho việc
mở rộng cửa hàng
Threats
T1.
Phong cách và mô hình
quán dễ bị bắt chước.
T2.
Thị trường khá lớn với sự
cạnh tranh mạnh của nhiều
đối thủ hiện tại cũng như
các sản phẩm giải khát thay
thế.
T3.
Sự du nhập của các thương
hiệu café nổi tiếng vào Việt
Nam là nguy cơ tiềm ẩn lâu
dài đối với mô hình đồ
uống mang đi.
ST strategies
S2, S5, S7, T1, T2
Duy trì phong cách quán
đồng thời thường xuyên
thay đổi trang trí, hoặc cải
tiến menu, lập kể hoạch
marketing tốt để giữ chân
khách hàng, tạo điểm khác
biệt với đối thủ cạnh tranh.
S4, S6, T3

Đảm bảo chất lượng tốt
cho đồ uống với mức giá
phù hợp với mức thu nhập
trung bình khá của người
Việt Nam.
WT strategies
W2, T2
Mở các chi nhánh mới
nhưng giữ nguyên phong
cách và điểm khác biệt với
các đối thủ cạnh tranh
4. Đối thủ cạnh tranh
4.1. Đối thủ trực tiếp
Cùng với nhu cầu lớn và ngày càng tăng, dịch vụ café cũng là một thị trường có
mức độ cạnh tranh khá cao. Theo điều tra, chỉ tính riêng trên địa bàn Hà Nội hiện nay
có một lượng lớn quán café và không ngừng tăng lên, đặc biệt tập trung ở khu vực
trung tâm thành phố.
Riêng khu vực Trần Hưng Đạo - Trần Quốc Toản có thể coi là một trong những
khu vực tập trung rất đông các quán café, do đây là khu vực trung tâm lại có nhiều cơ
quan, công sở.
Ở giai đoạn 1, đối thủ trực tiếp của Le Petit café là các quán café lân cận :
11
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
Các quán café lân cận Le Petit Cafe
Điểm
mạnh
- Địa điểm gần đường lớn, dễ
tìm.
- Có thời gian hoạt động dài hơn

và có một lượng khách tương
đối ổn định, đặc biệt là khách
hàng thuộc nhóm nhân viên văn
phòng.
- Phong cách các quán đã được
định hình.
- Một số quán có sức chứa tương
đối lớn.
- Giá thành hầu hết ở mức trung
bình.
- Có sự đầu tư về không gian
quán và phong cách riêng.
- Thu hút khách hàng không chỉ
là nhân viên văn phòng mà còn
có khách hàng ở độ tuổi 16 đến
22.
- Đồ uống đa dạng, phong phú,
phù hợp với nhiều đối tượng
khách hàng.
- Được đầu tư bài bản về chiến
lược marketing.
- Khi phát triển mô hình đồ uống
mang đi, sự mới lạ và tiện lợi
của dịch vụ này là một ưu thế
lớn.
Điểm yếu - Đồ uống một số quán còn đơn
điệu, chưa có đầu tư vào sự đa
dạng của thực đơn.
- Hầu hết các quán lân cận chưa
thực sự có phong cách nổi bật.

- Địa điểm khó tìm
- Diện tích nhỏ, phục vụ được
lượng khách tại chỗ ít.
4.2. Đối thủ lâu dài
Trong giai đoạn 2, khi đưa mô hình bán đồ uống mang đi vào hoạt động, đối thủ
cạnh tranh trực tiếp với Le Petit café sẽ là các quán café đã thực hiện mô hình này.
Qua khảo sát thị trường và tìm hiểu ý kiến người tiêu dùng, chúng tôi tập trung vào
một số đối thủ cạnh tranh điển hình, phân tích đặc điểm chính, bao gồm điểm mạnh và
điểm yếu của các đối thủ cạnh tranh chính như sau:
Tên cửa
hàng
Địa chỉ Điểm mạnh Điểm yếu
Highland
Coffee
- Vincom
Plaza,
Starbow
plaza, Hàm
cá mập &
nhiều
building lớn
- Mô hình chuỗi cửa hàng
café đầu tiên ở Việt Nam
được xây dựng bài bản.
- Có vị trí đẹp, thường ở các
trung tâm mua sắm, các tòa
nhà lớn, góc nhìn đẹp,
không gian tương đối rộng.
- Tốc độ phục vụ chậm.
- Giá thành cao.

- Chất lượng đồ uống
không ổn định.
- Hình ảnh café
Highland bị ảnh hưởng
do một số vụ bê bối
12
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
trong thành
phố
- Có tên tuổi và chỗ đứng lâu
năm trên thị trường.
liên quan đến vệ sinh
thực phẩm.
Paris
Gâteaux
- 1A Nguyễn
Khánh Toàn
- 1A Hai Bà
Trưng
- 34-36 Thái
Hà
…
- Thương hiệu bánh gato nổi
tiếng và có uy tín, hỗ trợ
lớn cho việc phát triển về
đồ uống.
- Giá thành đồ uống hợp lí.
- Chuổi cửa hàng bắt đầu
phát triển ở những vị trí lí

tưởng
- Quy trình phục vụ còn
thiếu chuyên nghiệp,
tốc độ phục vụ chậm.
Gloria
Jeans
- 73 Cầu Gỗ - Thương hiệu cửa hàng café
nổi tiếng trên thế giới, có
uy tín toàn cầu.
- Chất lượng đồ uống tốt và
ổn định, thực đơn phong
phú.
- Quy trình chế biến và
phong cách phục vụ
chuyên nghiệp.
- Giá thành sản phẩm
quá cao, chỉ tập trung
vào đối tượng khách
nước ngoài.
- Vị trí cửa hàng khuất,
chỉ có 1 địa chỉ duy
nhất.
- Cửa hàng kết hợp
phục vụ du lịch nên
khá đông và ồn ào.
Joma
Cafe
- 21 Điện
Biên Phủ
- 54 Tô Ngọc

Vân
- Chất lượng đồ uống ổn
định.
- Phong cách phục vụ
chuyên nghiệp.
- Không gian quán yên tĩnh.
- Thương hiệu còn mới
và chưa có chỗ đứng
trên thị trường.
- Giá thành cao, chỉ tập
trung phục vụ người
nước ngoài.
Doco
Donuts
- 47 Hàng
Bông
- 299 Giảng
Võ
- Hệ thống cửa hàng bán
bánh ngọt, kết hợp đồ
uống.
- Thu hút số lượng lớn khách
hàng là người trẻ tuổi.
- Giá thành hợp lí với đối
tượng khách hàng mục tiêu.
- Có chiến lược marketing
tốt.
- Số lượng đồ uống hạn
chế, thiếu đa dạng.
- Chất lượng đồ uống

trung bình.
Qua bảng đánh gia trên, có thể rút ra một vài đặc điểm chung của các quán café
này như sau:
- Đây hầu hết là các quán cafe sang trọng, giá thành đồ uống tương đối cao.
- Đối tượng phục vụ chỉ thường tập trung vào những người có thu nhập cao,
người nước ngoài.
13
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
- Chất lượng đồ uống tốt.
Như vậy, có thể thẩy rõ mặc dù nhu cầu mua đồ uống mang đi (với chất lượng
tốt) đang rất cao, nhưng các nhà cung cấp trên thị trường hiện nay vẫn chưa đáp ứng
được nhu cầu này do đặt giá thành quá cao và đối thượng khách hàng mục tiêu hẹp.
4.3. Sản phẩm thay thế
Ngoài các đối thủ cạnh tranh trực tiếp, việc kinh doanh quán café cũng phải đối
mặt với nguy cơ cạnh tranh từ các sản phẩm thay thế, đặc biệt là trong giai đoạn 2, khi
phát triển đồ uống mang đi.
Sau đây là bản phân tích 2 sản phẩm thay thế điển hình, mang tính cạnh tranh
cao
Sản phẩm thay thế Điểm mạnh Điểm yếu
Trà sữa
- Sản phẩm quen thuộc với
người tiêu dùng.
- Giá thành hợp lí.
- Chi phí đầu tư ban đầu
thấp hơn quán café.
- Hệ thống phân phối rộng
khắp
- Thiếu sự phong phú về
thực đơn.

- Chỉ phục vụ khách hàng
trong phân khúc thị trường
hẹp, độ tuổi từ 12 đến 22
tuổi.
- Chất lượng vệ sinh an
toàn thực phẩm không đảm
bảo.
Nước mía Shake
- Sản phẩm độc đáo, phù
hợp với khẩu vị của người
Việt Nam.
- Chi phí đầu tư ban đầu
thấp.
- Hệ thống phân phôi
tương đối rộng do diện tích
cửa hàng thường nhỏ.
- Giá thành thấp.
- Không có sự lựa chọn
khác trong thực đơn cho
khách hàng.
- Nhóm khách trong phân
khúc thị trường hẹp, độ
tuổi từ 12 đến 22 tuổi.
4.4. Đối thủ tiềm ẩn
Trong thời gian tới, với sự phát triển của thị trường trong nước, nhu cầu tiêu
dùng và mức sống của người dân Việt Nam tiếp tục tăng cao, sẽ không tránh khỏi sự
xâm nhập thị trường của các nhãn hiệu café nổi tiếng trên thế giới như Starbucks,
14
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!

Caribou Coffee, Dunkin’ Donuts. Đây sẽ là một thách thức lớn đối với các dịch vụ
café trong nước nói chung và dịch vụ đồ uống mang đi nói riêng. Vì vậy, trong thời
gian trước mắt, cần thực hiện tốt các biện pháp sau:
- Xây dựng thương hiệu qua chiến lược marketing bài bản, tạo được chỗ đứng
trong tâm thức người tiêu dùng.
- Phổ biến mô hình đồ uống mang đi đến người tiêu dùng để có một thị phần nhất
định trên thị trường.
- Giữ vững chất lượng đồ uống và phong cách phục vụ tốt nhất.
- Phát triển các đồ uống đa dạng, độc đáo và phù hợp với khẩu vị người Việt
Nam.
CHƯƠNG III: MÔ TẢ DỰ ÁN
15
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
I. Mô tả dự án:
- Thời gian đi vào hoạt động : 30/9/2009
- Giấy phép kinh doanh số :
- Loại hình doanh nghiệp :
 Doanh nghiệp tư nhân  Hợp tác xã
 Công ty hợp doanh  Tổ hợp tác xã
 Công ty trách nhiệm hữu hạn  Công ty cổ phần
 Loại hình khác (ghi rõ): Hộ kinh doanh cá thể
1. Địa điểm:
Le Petit café có địa điểm tại số 25 Hạ Hồi, phường Trần Hưng Đạo, quận Hoàn
Kiếm, Hà Nội.
Hai mặt card Le Petit cafe
Tổng diện tích: 35m
2
, mặt tiền > 5m
Cơ cấu: 2 tầng, 3 phòng, 11 bàn. Số lượng khách tại chỗ tối đa tại cùng một thời điểm

là 40 khách.
Đây là khu vực trung tâm của thành phố, giao thông đi lại thuận tiện. Mặc dù
không nằm trên mặt đường của các tuyến phố chính nhưng cửa hàng nằm trong khu
vực xóm Hạ Hồi có những ưu thế đặc biệt khác như:
- Nằm trên mặt ngõ rộng, tuyến đường đi 2 chiều, quán có chỗ để xe miễn phí
thoải mái cho khách hàng, cả xe máy lẫn ô tô.
16
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
- Hạ Hồi là một khu vực tuy nhỏ nhưng vốn được biết đến với rất nhiều các cửa
hàng, nhà hàng sầm uất. Đây cũng là khu vực dân trí cao, an ninh ổn định.
- Gần các khu vực nhiều người biết đến như Cung Văn hóa Hữu nghị Việt Xô, ga
Hà Nội,… giao thông thuận tiện, dễ tìm kiếm.
- Gần các khu vực văn phòng, công ty, cơ quan, trường học.
- Hạ Hồi là khu vực sinh sống của số lượng đông đảo người nước ngoài tại Hà
Nội.
- Nằm trên vị trí đường nối liền các tuyến đường lớn chính như Trần Hưng Đạo,
Quang Trung, Trần Quốc Toản, nên vẫn đảm bảo lượng xe cộ lưu thông đi
ngang qua quán café với số lượng đáng kể.
- Sạch sẽ, yên tĩnh phù hợp với phong cách của quán.
- Gần các địa điểm nguồn hàng và mua bán lớn như: chợ hoa quả Long Biên, chợ
Hôm, chợ Đồng Xuân, Hàng Buồm, Hàng Khoai, Lãn Ông,… rất thuận tiện cho
việc đi lấy hàng và mua sắm các vật dụng khi cần thiết cho quán.
- Hợp đồng thuê nhà:
• Giao kết kí 5 năm 1 lần, và có khả năng gia hạn hợp đồng lớn.
• Tiền thuê nhà được ưu đãi trả 1 tháng/ lần
• Giá thuê nhà: 8.500.000vnd/ tháng. Chủ nhà kí hợp đồng cam kết không
tăng tiền thuê nhà trong 2 năm đầu tiên.
2. Phong cách:
- Le Petit café được xây dựng và thiết kế theo phong cách trẻ trung, hiện đại phù

hợp với đối tượng khách mà quán hướng đến là học sinh, sinh viên và những
người đi làm trong độ tuổi từ 16 – 35 có cuộc sống bận rộn, năng động do đó
nhu cầu về một không gian café thư giãn yên tĩnh hay việc mua đồ uống mang
đi ngay rất cần thiết.
- Địa điểm quán là một phần của ngôi biệt thự Pháp cổ. Dựa trên đặc thù về kiến
trúc cộng thêm yếu tố mặt tiền rộng, mặt ngõ rộng và khu vực Hạ Hồi sạch sẽ,
yên tĩnh nhiều người nước ngoài sinh sống, nhóm quyết định thiết kế tạo cho
quán mang phong cách mô phỏng một góc cafe châu Âu.
17
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
- Nắm rõ nhược điểm diện tích nhỏ bé do vậy Le Petit sử dụng mọi ngóc ngách
và chăm chút tới từng góc nhỏ nhất để tận dụng diện tích và thu hút lượng
khách hàng đảm bảo. Sự thiết kế khéo léo tận dụng không gian trên một diện
tích nhỏ hẹp đã giúp tạo cho quán một phong cách riêng gần gũi và ấm áp như
những phòng sinh hoạt trong một gia đình. Thực tế đã cho thấy rất nhiều khách
hàng bị quán thu hút bởi hình ảnh đẹp, phong cách và kiến trúc riêng.
Mặt tiền Le Petit cafe
3. Mô tả chi tiết:
- Tông màu chủ đạo của quán là xanh nước biển. Qua khảo sát thực tế đây là một
tông màu đậm tạo cảm giác đầm ấm bắt mắt lại chưa có quán nào sử dụng.
Tông màu riêng giúp việc xây dựng và quảng bá hình ảnh cho quán dễ dàng
thuận tiện hơn.
- Nội thất : bàn ghế gỗ mộc, đơn giản phù hợp với phong cách và tạo cảm giác ấm
cúng, thoải mái, gần gũi mà vẫn lịch sự, sang trọng không cầu kì xa hoa.
18
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
 Tầng 1 : 12m
2

• 2 bàn ngoài trời: Mục đích tăng số lượng bàn cho khách ngồi tại quán và
trang trí cho mặt tiền của quán.
• Trong nhà: Khu vực pha chế, bếp, kho, wc. Khu vực bán hàng lưu niệm.
Mục đích: Phục vụ hoạt động làm việc tại quán và phục vụ đối tượng
khách hàng mua đồ mang đi ngay.
 Khu vực pha chế, bếp, chỗ rửa dọn: 2 quầy pha chế rộng rãi, tiện
nghi để tạo điều kiện tốt cho nhân viên làm việc, đáp ứng nhu cầu
khách hàng (đặc biệt là đối tượng khách mua đồ mang đi) thật
nhanh chóng.
 Kho: Ngay sát khu vực pha chế, thuận tiện cho công việc.
 Khu vực bày bán đồ lưu niệm: có tủ kính hướng ra mặt tiền để thu
hút sự chú ý. Gần quầy bar, tiếp cận dễ dàng với khách hàng trong
lúc thanh toán tiền
 WC: riêng biệt.
 Tầng 2 :
Mục đích: không gian ngồi tại quán thưởng thức café, đồ uống cho
khách hàng.
 Phòng 1: 14 m
2
. Không gian bàn ghế thoải mái. Phòng mở nhiều cửa
sổ và được thiết kế với những tủ kệ trang trí đẹp mắt, đồ đạc bày
biện hợp lý, đặc biệt có rất nhiều sách truyện các thể loại để khách
có thể vừa ngồi uống nước, vừa xem sách tại không gian quán
thoáng mát, yên tĩnh.
 Phòng 2: 8 m
2
. Không gian ngồi thảm và gối bệt ấm cúng, nhỏ bé mà
xinh xắn, lãng mạn.
Một số hình ảnh tại cửa hàng
19

Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
Phòng lớn tầng 2
20
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
Phòng nhỏ tầng 2
21
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
Tiểu cảnh: Lối vào phòng nhỏ tầng 2
4. Hoạt động kinh doanh:
4.1. Giờ mở cửa: 7:00 – 23:00 tất cả các ngày trong tuần.
4.2. Sản phẩm và dịch vụ cung cấp:
22
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
4.2.1. Sản phẩm:
Trong giai đoạn 1, Le Petit café cung cấp sản phẩm chính là đồ uống giải khát và một
số đồ ăn nhanh cho khách hàng thưởng thức ngay tại quán.
Trong giai đoạn 2, Le Petit café tập trung xây dựng và phát triển sản phẩm đồ uống
mang đi cho khách hàng và dịch vụ giao đồ uống tận nơi. Đây là ý tưởng kinh doanh
chủ đạo của hồ sơ. Chúng tôi mong muốn xây dựng mô hình kinh doanh dịch vụ đồ
uống mang đi một cách chuyên nghiệp và hiệu quả nhất.
- Các loại đồ uống quán phục vụ:
• Café: nguồn nguyên liệu đặt từ Buôn Ma Thuột, đảm bảo chất lượng với
giá lấy hàng phải chăng.
• Nước hoa quả, sinh tố, mocktail
• Cocktail.
• Các loại đồ uống pha trộn đặc biệt của quán.

- Các loại đồ ăn nhanh quán phục vụ:
• Sandwich, xúc xích
• Bánh mì, bánh bao, bánh quy, bánh ngọt.
• Đồ ăn vặt: bò khô, bim bim,…
Tiêu chí của sản phẩm:
 Ngon, trình bày đẹp mắt
 Đảm bảo chất lượng, đảm bảo các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực
phẩm.
 Lựa chọn đa dạng, phong phú. Đặc biệt trong thời gian tới danh sách đồ
uống sẽ được bổ sung thêm các loại sản phẩm đồ uống có lợi cho sức
khỏe phục vụ tới từng nhu cầu riêng của khách hàng (vd: đồ uống đẹp
da, đồ uống cho người muốn giảm béo,…)
 Thời gian phục vụ nhanh chóng.
 Giá cả sản phẩm hợp lý, có tính cạnh tranh.
23
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
Thực đơn (menu) hiện tại của cửa hàng:
24
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!
Mặt thứ 1
25
Địa chỉ : 25 Hạ Hồi – Hoàn Kiếm – Hà Nội
Website : />- Take it easy!