Báo cáo thực tập tổng hợp tại Khách sạn Phương Nam

Giới Thiệu Chung
Họ và tên sinh viên : Nguyễn Giang Nam. Lớp: CĐ_5B
Chuyên ngành đào tạo : Quản trị kinh doanh Khách sạn Du lịch .
Nơi thực tập tốt nghiệp : Khách sạn Phơng Nam ( trực thuộc Công ty Xây
dựng Số 1 ).
Thời gian thực tập tốt nghiệp : từ 13/1 đến 8/3/2003.
Giáo viên hớng dẫn thực tập : Lê Văn Thụ
Khách sạn PHơng nam
A. Đặc điểm chung của Khách sạn Phơng Nam:
1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Phơng Nam:
- Trớc năm 1993 Khách sạn Phơng Nam là một bộ phận của Công ty Xây
dựng số 1 Hà Nội. Sau một thời gian hoạt động kinh doanh có hiệu quả Công
ty xây dựng số 1 đã tách bộ phận này ra thành lập nên Khách sạn Phơng Nam,
và trở thành một doanh nghiệp trực thuộc Công ty xây dựng số 1 Hà Nội.
- Khách sạn Phơng Nam có tất cả 80 phòng đạt tiêu chuẩn (54 phòng tại
cơ sở 1 và 26 phòng tại cơ sở 2 ). Khách sạn có hệ thống thông tin liên lạc
trong nớc và quốc tế với trang thiết bị nội thất hiện đại, máy điều hoà hai chiều
và phòng tắm tiện nghi với hệ thống ban công cửa sổ rộng thoáng. Nhà ăn sức
chứa trên 100 ngời, hệ thống phòng massage, cắt tóc với đội ngũ lao động là
148 ngời. Toàn bộ cán bộ và nhân viên trong Khách sạn đều có trình độ và
chuyên môn tay nghề cao trong từng khâu công việc của mình.
- Những sản phẩm, dịch vụ của Khách sạn Phơng Nam với chất lợng và
uy tín cao đối với khách hàng đã có chỗ đứng vững vàng trên thị trờng hiện
nay. Doanh thu và lợi nhuận của khách sạn ngày một tăng nhanh, năm 2002
doanh thu đạt gần 6 tỷ đồng và lợi nhuận đạt trên 1 tỷ.
2. Cơ cấu tổ chức bộ máy tại khách sạn Phơng Nam:
2.1.Tổ chức bộ máy khách sạn:
1
Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn

Ghi chú: Mối quan hệ điều khiển
Mối quan hệ qua lại
- Tổ chức bộ máy của khách sạn luôn đáp ứng đợc yêu cầu của chiến lợc
kinh doanh. Bộ máy tổ chức còn linh hoạt đáp ứng mọi tình huống diễn ra
trong kinh doanh, đồng thời cân đối đảm trách đợc công việc, mỗi khâu, mỗi
việc đều có ngời đảm nhiệm và chịu trách nhiệm.
2
Giám đốc
Nhân sự
Kế toán
Thủ quỹ
Nhà kho
Lễ tân
Buồng phòng
Massage
Bộ phận sửa chữa
Phó giám đốc Phó giám đốc
Bảo vệ
Nhà hàng
Karaoke
Giặt là
Làm vệ sinh
Khách sạn
- Là một doanh nghiệp Nhà nớc, khách sạn có bộ máy quản lý bao gồm: 1
giám đốc, 2 phó giám đốc, bên cạnh đó còn có một số bộ phận nh: Kế toán,
Nhân sự, Lễ tân, Công đoàn Khách sạn hiện có 148 nhân viên.
2.2. Bộ máy quản lý hay tổ chức hành chính:
- Vấn đề quản lý con ngời là rất quan trọng trong quản lý kinh doanh. Để
quản lý tập trung thống nhất phải đề ra phơng pháp hành chính nếu không có

thể dẫn đến tình trạng lộn xộn vô tổ chức.
- Khách sạn đã tổ chức phân công hợp tác lao động một cách hợp lý giữa
các bộ phận và giữa các cá nhân với nhau trong khách sạn, sử dụng đúng ngời
đúng công việc để tận dụng hết năng lực sở trờng của đội ngũ cán bộ công
nhân viên nhằm tạo ra sức mạnh trong tiến trình thực hiện nhiệm vụ chung của
khách sạn.
Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận:
- Ban lãnh đạo : Đề ra chiến lợc kinh doanh,chỉ đạo việc thực hiện các
mục tiêu kinh doanh của khách sạn. Bao gồm:
+ Giám đốc: Là ngời có quyền quyết định và chịu trách nhiệm chung
đối với mọi hoạt động kinh doanh của khách sạn trớc pháp luật.
+ Phó giám đốc 1 và 2: Quản lý các bộ phận dới quyền, nắm bắt tình
hình kịp thời báo cáo giám đốc và cùng giám đốc xử lý công việc, giúp cho
các bộ phận thực hiện theo đúng những mục đích, mục tiêu đã đề ra.
- Phòng kế toán : Kiểm tra các hoá đơn xuất, nhập, theo dõi hoạt động tài
chính của Khách sạn, hạch toán lãi, lỗ từng tháng.
- Phòng nhân sự : Theo dõi tuyển chọn cán bộ nhân viên trong KS.
- Lễ tân : Chịu trách nhiệm đến tất cả các vấn đề liên quan đến việc thuê
phòng và đáp ứng một cách tốt nhất mọi yêu cầu của khách từ khi khách đến
cho đến khi khách rời Khách sạn. Tổ chức sắp xếp các công việc và cung cấp
cho khách các thông tin cần thiết trong thời gian họ ở Khách sạn.
- Bảo vệ: Bảo đảm tình hình an ninh trật tự, an ninh hộ khẩu trong Khách
sạn 24/24 h. Theo dõi kiểm tra các quy định mà Khách sạn đề ra.
3
- Bộ phận: Phòng hát Karaoke, Massage, giặt là : Phục vụ các yêu cầu của
khách hàng ( cả khách lu trú tại khách sạn và khách ngoài khách sạn ).
- Buồng phòng: Thờng xuyên theo dõi tình hình buồng phòng của khách
sạn nh các trang thiết bị và vệ sinh trong phòng.
- Bộ phận làm vệ sinh khách sạn: Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ trong khách
sạn nh các trang thiết bị và vệ sinh trong phòng.

- Bộ phận sửa chữa: Theo dõi sửa chữa và thay thế kịp thời các trang thiết
bị h hỏng để đảm bảo mọi thứ hoạt động trong tình trạng tốt nhất.
- Thủ quỹ + Nhà kho: Cất giữ hàng hoá để phục vụ cho nhu cầu của
khách, xuất nhập theo yêu cầu kinh doanh.
Từ các nguyên lý quản trị trên thì Giám đốc khách sạn sẽ quản lý điều
hành hoạt động kinh doanh của khách sạn qua các Phó giám đốc.
3. Các lĩnh vực kinh doanh chủ yếu của khách sạn
- Kinh doanh lu trú: Là bộ phận có quy mô và doanh thu lớn nhất,đợc đầu
t nhiều nhất về vốn cũng nh trí lực. Hiện tại khách sạn Phơng Nam có 80
phòng để phục vụ cho nghiệp vụ kinh doanh này.
- Kinh doanh ăn uống: Với nhà ăn hơn 100 chỗ, đội ngũ đầu bếp và nhân
viên phục vụ lành nghề đã tạo cho khách sạn một lợi thế không nhỏ trong việc
kinh doanh dịch vụ ăn uống. Khách sạn còn có thêm một nhà hàng kinh doanh
bia hơi Hà Nội tại cơ sở II ( Láng Hạ ).
- Kinh doanh các dịch vụ bổ sung: Lĩnh vực kinh doanh này ngày càng đ-
ợc khách sạn mở rộng cả về loại hình và quy mô. Hiện nay có các dịch vụ bổ
sung nh: Kinh doanh lữ hành, Thông tin liên lạc, Massage, Bar Karaoke, Hớt
tóc, Đại lý bán vé máy bay, Cửa hàng kinh doanh điên thoại di động, cho thuê
kiốt
4. Môi trờng kinh doanh của khách sạn và cơ sở vật chất kĩ thuật kinh
doanh của khách sạn
4.1. Môi trờng hoạt động của Khách sạn:
* Điều kiện về địa lý tự nhiên:
4
Khách sạn Phơng Nam là một toà nhà 7 tầng, đẹp và sang trọng nằm
gần trung tâm thành phố, hai mặt là đờng, ở góc đối diện với Khách sạn là một
Trung tâm thơng mại dịch vụ Hà Nội Star Bowl. Nơi đây rất thuận tiện cho
khách đi vào tham quan trung tâm thành phố và những vùng ngoại vi xung
quanh Hà Nội.
* Môi trờng chính trị - xã hội:

Đây là yếu tố ảnh hởng lớn đến bất cứ khách sạn nào trong việc kinh
doanh. Khách sạn phải tuân thủ hoàn toàn theo các quy định, các chính sách
của Nhà nớc, nh chính sách về thuế, chính sách mặt hàng kinh doanh Khách
sạn luôn quan tâm về các chính sách của Đảng và Nhà nớc để đa ra phơng án
kinh doanh phù hợp và có lợi nhất. Về mặt xã hội khách sạn luôn quan tâm
đến các tập quán, thói quen và thị hiếu của từng dân tộc, từng nớc trong khu
vực và thị trờng kinh doanh của mình.
* Môi trờng kinh tế:
Các yếu tố kinh tế ảnh hỏng đến các khách sạn là: lãi suất ngân hàng,
giai đoạn của chu kỳ kinh tế, cán cân thanh toán, chính sánh tài chính, tiền tệ,
tỷ giá hối đoái Muốn đảm bảo về tốc độ tăng trởng trong tình hình khó khăn
về vốn đầu t khách sạn phải chủ động trong việc tìm nguồn vốn, tìm cách
quay nhanh vòng vốn, đào tạo đội ngũ nhân viên các cấp.
4.2. Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn:
Đây là yếu tố vật chất phục vụ cho hoạt động kinh doanh của khách sạn
và nó có tác động lớn đến hiệu quả kinh doanh.
Khách sạn có hệ thống thông tin liên lạc trong nớc và quốc tế với trang
thiết bị nội thất hiện đại, máy điều hoà hai chiều và phòng tắm tiện nghi với hệ
thống ban công cửa sổ rộng thoáng. Khách hàng sẽ cảm thấy an toàn và thoải
mái khi nghỉ tại Khách sạn Phơng Nam.
Bảng 1 : Các loại phòng của khách sạn
5
Loại phòng Đơn giá Trang thiết bị trong phòng
1 250.000VND
Vô tuyến, ĐT, tủ lạnh, điều hoà, tắm nóng lạnh
2 200.000VND
Vô tuyến, ĐT, tủ lạnh, điều hoà, tắm nóng lạnh
3 180.000VND
Vô tuyến, ĐT, tủ lạnh, điều hoà, tắm nóng lạnh
4 150.000VND

Vô tuyến, ĐT, tủ lạnh, điều hoà, tắm nóng lạnh
5 120.000VND
Vô tuyến, ĐT, tủ lạnh, điều hoà, tắm nóng lạnh
5. Thuận lợi và khó khăn trong hoạt động sản xuất kinh doanh của KS
5.1. Thuận lợi
Khách sạn Phơng Nam nằm ở vị trí thuận lợi, gần trung tâm thành phố.
Thủ đô Hà Nội là trung tâm kinh tế - chính trị - văn hoá - thể thao của cả n ớc,
thu hút nhiều khách du lịch trong và ngoài nớc.
Bên cạnh đó khách sạn còn có đội ngũ cán bộ công nhân viên có trình độ
và tay nghề, có nhiều kinh nghiệm trong nhiều năm công tác trong ngành.
khách sạn có truyền thống đoàn kết và tự giác làm việc vì lợi ích của khách
sạn cũng nh lợi ích của mỗi ngời lao động. Nhân viên của các bộ phận khác
nhau trong khách sạn có thể hỗ trợ, giúp đỡ, thay thế nhau khi cần thiết.
Nhờ sự lãnh đạo hiệu quả của Ban giám đốc đã đa khách sạn phát triển
ngày càng vững mạnh, khách sạn ngày càng đợc sự ủng hộ từ phía các bạn
hàng. Khách sạn thờng xuyên ký kết các hợp đồng với các Công ty lữ hành,
các công ty du lịch Khách sạn còn thiết lập đợc mối quan hệ lâu dài với các
đoàn khách thờng xuyên đặt phòng và lu trú tại khách sạn.
Việt Nam đang trong tiến trình hội nhập khu vực & thế giới nên thị trờng
khách quốc tế có rất nhiều hứa hẹn. Bên cạnh đó Đảng và Nhà nớc ta đã có
nhiều quan tâm u đãi đối với ngành Du lịch. Cùng với sự ổn định về chính trị -
kinh tế - xã hội đã làm cho nhu cầu du lịch ở Việt Nam tăng.
6
Nhờ hoạt động kinh doanh có hiệu quả và sự tín nhiệm của khách hàng,
nên Khách sạn đã có đợc sự tín nhiệm của các cơ quan tài chính nh: Ngân
hàng, quỹ tín dụng, Các cơ quan này đã hỗ trợ cho khách sạn nhiều trong
vấn đề vốn.
5.2. Khó khăn
Đội ngũ công nhân viên một số cha qua đào tạo chính quy nên cha đáp
ứng đợc nhu cầu ngày càng cao để phục vụ khách.

Khách sạn cha tìm hiểu, nghiên cứu để thu hút đợc khách mới, mở rộng
thị trờng. Khách sạn mới chỉ chú trọng đến việc kinh doanh phòng ngủ mà cha
xây dựng và phát triển sản phẩm mới để thu hút khách hàng.
Là một đơn vị trực thuộc Công ty xây dựng số 1 Hà Nội và chịu sự kiểm
soát của Công ty, không có t cách pháp nhân, không có con dấu, đã gây ra cho
khách sạn một số khó khăn trong việc giải quyết các công việc vợt qua thẩm
quyền của mình, đồng thời trong kinh doanh đánh mất cơ hội hợp tác đầu t với
các bạn hàng.
B. Thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn
Tình hình và kết quả kinh doanh của khách sạn Phơng Nam.
Đứng trớc tình hình biến động của thị trờng, Đảng bộ và lãnh đạo khách
sạn đã tổ chức nắm bắt kịp thời các nhu cầu trong nớc đồng thời cử cán bộ đi
công tác nớc ngoài tìm hiểu tình hình. Từ việc khoanh vùng các bạn hàng chủ
chốt, từ đó cơ bản khách sạn đã nắm đợc hầu hết khách hàng có nhu cầu du
lịch, dịch vụ với số lợng lớn, khách sạn có thể đáp ứng phục vụ tốt nh các dịch
vụ du lịch lữ hành trong nớc và quốc tế. Hầu hết lợng khách du lịch đều có
nhu cầu dịch vụ chu đáo và có khả năng thanh toán cao. Từ đó cho thấy qui
mô hoạt động của khách sạn cũng khá rộng .
Lãnh đạo khách sạn rất chú trọng quan tâm đến trang thiết bị, các yếu tố
vật chất và giá cả dịch vụ. Điều này tác động lớn đến hiệu quả kinh doanh .
Trên thơng trờng mức độ cạnh tranh giữa các khách sạn diễn ra với cờng
độ mạnh. Do không thể độc quyền nên số lợng các đối thủ cạnh tranh rất
7
nhiều. Trong tình trạng hiện naỵ bung ra tràn lan của đủ các loại khách sạn,
nhà nghỉ lớn nhỏ với các biện pháp cạnh tranh nh nâng cao chất lợng lu trú,
giá cả co giãn rất lớn. Đây thực sự là thách thức đối với các doanh nghiệp kinh
doanh khách sạn nói chung và Phơng Nam nói riêng.
Hoạt động của khách sạn chịu tác động lớn của tính thời vụ. Sự không ăn
khớp giữa cung và cầu diễn ra thờng xuyên và khá phổ biến. Vì vậy khách sạn
thờng phải gặp hai trạng thái : Quá tải khi cầu lớn hơn cung hoặc để nổi khi

cầu nhỏ hơn cung. Đứng về hai phơng diện kinh tế cả hai trạng thái đều gây ra
những bất lợi.
1. Doanh thu của Khách sạn Phơng Nam:
Doanh thu của Khách sạn đạt đợc hiệu quả cao và đều đặn trong nhiều
năm, điều đó đã khẳng định đợc chỗ đứng trên thị trờng và sự tin cậy của
khách hàng cũng nh các đối tác.
Bảng 2: Doanh thu của Khách sạn năm 2002
Từ bảng doanh thu cho thấy tổng doanh thu của Khách sạn đạt gần 6 tỷ
đồng. Kinh doanh lu trú chiếm tỉ trọng chủ yếu do đặc trng của loại hình kinh
doanh khách sạn. Tiếp đến là nghiệp vụ kinh doanh ăn uống đóng góp 31,6%.
Doanh thu của các hoạt động khác nh Karaoke, Massage là 10,7%.
2. Tiền lơng bình quân:
Khách sạn trả lơng thời gian, tiền lơng sẽ thanh toán cho nhân viên căn cứ
vào mức lơng và thời gian công tác thực tế.
Các chỉ tiêu Năm 2002 Tỉ trọng
Tổng doanh thu 5.890.000.000 100%
1. Kinh doanh lu trú 3.400.200.000 57,7%
2. Kinh doanh ăn uống 1.860.400.000 31,6%
3. Kinh doanh khác 629.400.000 10,7%
8
Tổng quỹ lơng là các khoản tiền lơng và phụ cấp có tính chất lợng đợc
Nhà nớc quy định mà khách sạn phải trả cho tất cả lao động thuộc khách sạn
quản lý sử dụng.
Tổng quỹ lơng:
Tổng quỹ lơng = Tổng số lơng của khách sạn + các khoản khác
Bảng 3: Tình hình trả lơng ở Khách sạn
Bảng 3: Tình hình trả lơng ở khách sạn
3. Các khoản nộp ngân sách và nghĩa vụ xã hội:
Khách sạn Phơng Nam luôn chấp hành đầy đủ nghĩa vụ đóng thuế cho
Nhà nớc. Bao gồm: Thuế doanh thu, thuế lợi tức, thuế giá trị giá tăng (VAT).

Ngoài các khoản thuế nộp cho Nhà nớc Khách sạn còn tham gia đóng góp
vào một số hoạt động của địa phơng nh đóng góp vào quỹ tấm lòng vàng, ủng
hộ đồng bào bị thiên tai lũ lụt
4. Lợi nhuận:
Trong bất kỳ một doanh nghiệp nào thì lợi nhuận cũng nói lên đợc thực
chất của quá trình kinh doanh của doanh nghiệp đó. Đồng thời qua đó đánh
giá đợc sự lớn mạnh, hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp. Năm 2002 lợi
nhuận mà khách sạn đạt đợc là 1,3 tỷ đồng.
Các chỉ tiêu
2002
Tổng quỹ lơng 1.450.800.000
Số nhân viên
148
Lơng BQ/tháng
850.000
9
Tổng quỹ lơng (năm)
Tiền lơng bình quân (1ngời/tháng) =

Tổng số lao động x 12 tháng bquân
C. Đánh giá chung và các ý kiến đề xuất
Đánh giá chung tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn Phơng
Nam năm 2002.
Trong quá trình hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực dịch vụ khách sạn từ
năm 1993 đến nay khách sạn Phơng Nam đã thiết lập đợc nhiều mối quan hệ
thân thiết với các bạn hàng, với các Công ty Du lịch lữ hành và các Công ty du
lịch khách sạn khác trên địa bàn Hà Nội cũng nh một số tỉnh, thành phố lân
cận. Nhờ vậy khách sạn đã có mối quan hệ làm ăn trong việc đón nhận khách,
phục vụ khách (đặc biệt là khách quốc tế từ các Công ty Du lịch).
Khách sạn Phơng Nam nay đã đứng vững đợc trong cơ chế thị trờng năng

động và sáng tạo. Điều này là nhờ vào công tác hoạch định chiến lợc kinh
doanh phù hợp với thực lực của khách sạn trớc thử thách của cơ chế thị trờng,
cộng thêm sự nỗ lực của đội ngũ cán bộ công nhân viên trong khách sạn luôn
đáp ứng tốt các dịch vụ phục vụ khách hàng. Do đó chất lợng dịch vụ của
khách sạn không ngừng đợc nâng cao, tiết kiệm chi phí, nâng cao hiệu quả
kinh doanh. Khách sạn đã luôn nộp đủ ngân sách nhà nớc đúng thời hạn.
Khách sạn đã cố gắng phát huy những điểm mạnh của mình, từng bớc đi
lên nhằm đạt đợc những thành công trong hoạt động kinh doanh khách sạn
một cách vững chắc trên thị trờng cạnh tranh về nhu cầu lu trú, ăn uống
không những của khách nội địa mà cả khách quốc tế.
Trong năm vừa qua, ban quản lý khách sạn đã có những hoạch định chiến
lợc đúng đắn, có định hớng và phù hợp với thực tế của thị trờng. Những sản
phẩm mà khách sạn đa ra phục vụ đã thoả mãn đợc nhu cầu của khách hàng và
đem lại cho doanh nghiệp một khoản lợi nhuận khá cao. Khách sạn đã đa ra
những phơng án hoạt động nhằm thu hút thêm khách hàng trong thị trờng
đồng thời khuyến khích khách hàng hiện có tiêu thụ sản phẩm của mình thờng
xuyên hơn.
Một điều không kém phần quan trọng đó là cơ cấu tổ chức của khách sạn.
Việc đạt đợc hiệu quả kinh doanh nh hiện tại thể hiện sự hợp lý của cơ cấu tổ
chức, bộ máy quản lý của khách sạn .Trong vấn đề nhân sự, khách sạn đã có
10
những chính sách riêng khi tuyển chọn nhân viên, tuyển đúng ngời, đúng việc
nhằm tạo năng suất cao trong lao động. Ban lãnh đạo khách sạn không những
làm tốt trong việc bố trí, sắp xếp nhân viên trong các bộ phận mà đã có những
chính sách lơng bổng đúng đắn theo năng lực của mỗi ngời, điều đó tác động
rất tốt đến hoạt động kinh doanh của khách sạn.
Bên cạnh kinh doanh lu trú là nguồn doanh thu chính, khách sạn còn chủ
trơng kinh doanh thêm các loại hình khác nh kinh doanh lữ hành, cho thuê xe
du lịch, kinh doanh ăn uống phục vụ khách lu trú trong và ngoài khách sạn
có nhu cầu. Khách sạn còn tổ chức kinh doanh phục vụ ăn uống đám cới, hội

nghi Ngoài ra khách sạn còn có các dich vụ th giãn cho khách lu trú trong
khách sạn nh có phòng hát Karaoke, dịch vụ tắm hơi vật lý trị liệu, gội đầu th
giãn mảng kinh doanh này tuy không phải điểm mạnh của Khách sạn, nhng
ban lãnh đạo cũng nh đội ngũ cán bộ công nhân viên cũng rất cố gắng nên
hàng năm nó đã đem lại cho Khách sạn một nguồn doanh thu khoảng 30-
40%/năm.
Do có sự cạnh tranh gay gắt của thị trờng khách sạn tại Hà Nội, nên
khách sạn Phơng Nam luôn có những chính sách thích hợp nhằm thu hút
khách hàng nh khách sạn phục vụ đặt mua vé máy bay cho khách hàng mà
không tính thêm tiền dịch vụ, giảm giá cho các đoàn thuê từ 07 phòng trở lên
Ngoài những điểm mạnh trên, khách sạn vẫn còn bộc lộ sự yếu kém nh: *
Công tác tiếp thị Marketing còn yếu;
* Đội ngũ nhân viên cần phải đào tạo lại về chuyên môn nghiệp vụ do xuất xứ
từ bên Công ty xây dựng Hà Nội chuyển sang;
* Cơ sở vật chất còn yếu kém cần phải đợc tăng cờng đầu t.
ý kiến đề xuất nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh
Nhìn chung tình hình kinh doanh của khách sạn Phơng Nam năm vừa rồi
đạt đợc sự tăng trởng tuy không cao nhng khách sạn vẫn giữ đợc sự ổn định
trong kinh doanh mặc dù thị trờng kinh doanh có nhiều biến động và cạnh
tranh gay gắt. Để đạt đợc hiệu quả kinh doanh cao hơn nữa khách sạn Phơng
Nam cần phải hoàn thiện hơn nữa bộ máy tổ chức của khách sạn. Vấn đề này
11
rất cấp thiết trong thời buổi kinh tế thị trờng hiện nay đối với thực trạng kinh
doanh của khách sạn.
Bên cạnh đó, khách sạn cần nghiên cứu mở rộng và tăng cờng công tác
tiếp thị, nhất là mở rộng thị trờng khách quốc tế. Tăng cờng công tác thu thập
và xử lý thông tin thị trờng để có những quyết định đúng đắn, kịp thời.
Để nâng cao giá dịch vụ, tạo đợc uy tín với khách hàng trong nớc và nớc
ngoài thì chất lợng sản phẩm dịch vụ là nhân tố hàng đầu và đây cũng là nhân
tố quan trọng để nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh cho Khách sạn.

Nâng cao chất lợng phục vụ và dịch vụ, quản lý chặt chẽ các định mức chi phí
trong quá trình dịch vụ để hạ thành giá thành.
Quản lí vốn chặt chẽ, tránh tình trạng lãng phí vốn, thất thoát vốn gây ảnh
hởng tới kết quả sản xuất kinh doanh của Khách sạn.
Ngoài ra, để đảm bảo thực hiện các chức năng của mình, khách sạn phải
thực hiện một số nhiệm vụ cơ bản nh sau :
- Xây dựng và tổ chức thực hiện các kế hoạch dài hạn và ngắn hạn về kinh
doanh dịch vụ, du lịch, các dịch vụ có liên quan đến du lịch trong và ngoài n-
ớc theo đúng pháp luật của nhà nớc và hớng dẫn của Tổng cục Du lịch, đồng
thời hoạch định chiến lợc kinh doanh và phát triển theo kế hoạch và mục tiêu
của khách sạn .
- Tổ chức nghiên cứu nhằm nâng cao năng suất lao động, áp dụng những
kỹ năng giao tiếp, nâng cao chất lợng phục vụ bàn phù hợp có yêu cầu đòi hỏi
của khách hàng và đáp ứng đủ nhu cầu của thông tin.
- Thực hiện đầy đủ mọi cam kết trong hợp đồng kinh tế với các tổ chức
kinh tế trong và ngoài nớc .
- Chấp hành nghiêm chỉnh pháp luật của nhà nớc, thực hiện các chế độ
chính sách về quản lý và sử dụng nguồn vốn, thực hiện nghĩa vụ đối với nhà n-
ớc.
- Quản lý toàn diện, đào tạo và phát triển đội ngũ công nhân viên trong
khách sạn có đủ năng lực, trình độ, phẩm chất để hoàn thành tốt nhiệm vụ kinh
doanh, dịch vụ của khách sạn .
12
- Bảo vệ doanh nghiệp, bảo vệ môi trờng, giữ gìn trật tự an ninh chính trị
và trật tự an toàn xã hội.
Đánh giá kết quả thực tập
* Qua quá trình học tập, nghiên cứu nghiêm túc tại trờng Đại học Thơng
Mại, dới sự chỉ bảo và giảng dạy tận tình của các thầy cô, em đã tiếp thu đợc
một vốn kiến thức rất phong phú, bổ ích, giúp đỡ cho em trong công việc ở t-
ơng lai. Đó là những bài giảng lý thuyết sâu sắc, củng cố vững chắc cho nền

tảng kiến thức trong mỗi sinh viên. Sau khi kết thúc khoá học, Nhà trờng đã hỗ
trợ và tạo điều kiện cho sinh viên đợc đi thực tập nhằm nâng cao những kiến
thức đã học cũng nh cọ sát với thực tế, tiếp cận với quá trình sản xuất, kinh
doanh để có thể phát huy những khả năng, suy nghĩ của mình, qua đó tìm hiểu,
nghiên cứu những kiến thức thu thập đợc và trong khả năng có thể đa ra những
ý kiến của cá nhân. Sau khoảng thời gian thực tập tổng hợp kéo dài 6 tuần, em
đã tích cực quan sát cũng nh tìm hiểu những vấn đề diễn ra trong ngành khách
sạn nói chung cũng nh tại Khách sạn Phơng Nam nơi em thực tập. Em cũng
mạnh dạn đánh giá hiệu quả kinh doanh của Khách sạn năm vừa rồi và đa ra
những ý kiến đề suất nhằm cải tiến hiệu quả sản xuất kinh doanh. Bài báo cáo
này đợc em trình bày tỉ mỉ và cụ thể về những thông tin của khách sạn và
những kiến thức, kết quả của quá trình thực tập mà Nhà trờng và Khách sạn đã
tạo cơ hội cho em. Trong suốt quá trình thực tập, em luôn giữ một thái độ làm
việc nghiêm túc, cũng nh một tác phong đàng hoàng để đa ra một kết quả sát
thực, có thể sẽ có giá trị trong sự phát triển chung của Khách sạn.
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến ban lãnh đạo Khách sạn đã giúp
đỡ em trong suốt thời gian qua, thầy cô và nhà trờng đã hỗ trợ cho em có đợc
kết quả này. Trong thời gian sắp tới, em mong tiếp tục nhận đợc sự giúp đỡ để
hoàn thành tốt đề tài chuyên đề: Một số biện pháp nhằm nâng cao chất l-
ợng phục vụ tiệc tại Khách sạn Phơng Nam .
13
* ý kiÕn nhËn xÐt cña c¬ së thùc tËp:
14