Báo cáo thực tập tổng hợp về khách sạn Kim Liên.doc

Lời nói đầu
Qua thời gian thực tập tại khách sạn Kim Liên, kết hợp với nghiên
cứu và khảo sát thực tế, em xin đợc đa ra báo cáo thực tập với các nội
dung chính nh sau:
báo cáo đợc chia làm 3 phần
Phần I: Công ty khách sạn du lịch Kim Liên.
Phần II: Thực trạng hoạt động kinh doanh của công ty khách sạn du
lịch Kim Liên.
Phần III: Đánh giá , các ý kiến đề xuất .
1
phần I
công ty khách sạn du lịch Kim Liên
1- Lịch sử hình thành và phát triển
Công ty khách sạn Kim Liên là một doanh nghiệp nhà nớc hoạt động
kinh doanh trong lĩnh vực khách sạn và du lịch. Công ty nằm trên đờng Đào
Duy Anh-Quận Đống Đa-Hà Nội với diện tích 36.331 mét vuông. Công ty có 2
khách sạn lớn, 4 nhà hàng, hội nghị phòng họp và một hệ thống các kiốt bán
hàng may mặc và thủ công mỹ nghệ.
Khách sạn Kim Liên đợc bắt đầu từ khách sạn Bạch Mai trớc đây .Xuất
phát từ cục chuyên gia , có thể xem đây là chiếc nôi, nơi mà khách sạn Kim
Liên đã từ đó ra đời và trởng thành-là cơ quan cấp trên trực tiếp quản lý và chỉ
đạo khách sạn Bạch Mai -Kim Liên trong hơn 30 năm.
Vào năm 1961-1992 : khách sạn chuyên gia Kim Liên-công ty khách sạn
Kim Liên ngày nay là một đơn vị phục vụ chuyên gia, trực thuộc quyền quản lý
của cục chuyên gia, nay là văn phòng chính phủ. Trong thời gian này, đối tợng
phục vụ chính của khách sạn là chuyên gia nớc ngoài sang làm việc tại Việt
Nam. Đây là một cơ sở phục vụ chuyên gia lớn nhất miền Bắc hồi đó (bao gồm
10 ngôi nhà 4 tầng, có tất cả 600 phòng ) đáp ứng đợc cho trên 1000chuyên gia
và gia đình chuyên gia . Đây cũng là nơi thực hiện chính sách-chế độ phục vụ
đời sống chuyên gia theo hiệp định-hợp đồng ký kết giữa ta và các nớc.
Cũng trong thời gian này đơn vị đã góp phần đáng kể vào việc huấn

luyện chuyên môn cho một số đơn vị trong và ngoài ngành. Kim Liên là chiếc
nôi đào tạo nhiều cán bộ quản lý, nhiều nhân viên nghiệp vụ cho ngành du lịch -
khách sạn. Trong suốt trên 30 năm phục vụ chuyên gia nớc ngoài, khách sạn
2
Kim Liên luôn giữ vị trí con chim đầu đàn của cục chuyên gia, là đơn vị nòng
cốt luôn đi đầu trong mọi nhiệm vụ với ý niệm việc gì khó có Kim Liên.
Từ năm 1993 đến nay : công ty du lịch Kim Liên thuộc quyền quản lý
của Tổng cục du lịch.
Từ năm 1991-1999 : đây là một bớc ngoặt mới cho tất cả các ngành sản
xuất-kinh doanh nói chung và cho khách sạn Kim Liên nói riêng. Thời kỳ hoạt
động sản xuất kinh doanh theo cơ chế thị trờng với phơng châm sản xuất và bán
những thứ mà thị trờng cần chứ không phải sản xuất và bán những cái mà ta có,
nghĩa là mọi hoạt động sản xuất phải xuất phát từ phía khách hàng. Khách sạn
Kim Liên đã xác định hớng đi đúng đắn , đúng đối tợng, đúng mục tiêu kinh
doanh : luôn bảo toàn vốn, đạt hiệu quả kinh doanh năm sau cao hơn năm trớc,
bảo đảm và phát triển, nâng cao đời sống công nhân viên, thực hiên tốt nghĩa vụ
đối với nhà nớc.
*Khách sạn Kim Liên đã qua 5 lần đổi tên và có 6 tên gọi :
- Khách sạn Bạch Mai (QĐ 49TC CCG 2/5/1961 )
- Khách sạn chuyên gia Kim Liên năm 1971
- Khách sạn chuyên gia và du lịch Kim Liên (QĐ191/bt 29/8/1992 )
- Công ty du lịch Bông Sen Vàng (số 276TCDL/QĐ-TCDL 19/7/1994)
- Công ty khách sạn Bông Sen Vàng (số 309QĐ-TCDL 25/11/1994)
- Công ty khách sạn du lịch Kim Liên (số 454/QĐ TCDL 16/10/1996)

2- Cơ cấu tổ chức của công ty khách sạn du lịch Kim Liên
* Ban lãnh đạo: gồm 1 giám đốc và 2 phó giám đốc .Giám đốc công ty
đảm nhiệm việc chỉ huy trực tiếp với chức năng nhiệm vụ quyền hạn trong điều
lệ và hoạt động của doanh nghiệp đợc Tổng cục trởng tổng cục du lịch ký. Hai
phó giám đốc công ty:một phó giám đốc phụ trách liên doanh và một phó giám

3
đốc phụ trách xây dựng cơ bản, chịu trách nhiệm trớc giám đốc về những nhiệm
vụ đợc giám đốc phân công và uỷ quyền.
* Các phòng quản lý
- Phòng tổ chức-hành chính (lao động tiền lơng): có trách nhiệm thực thi
những công việc chủ yếu trong việc xây dựng đội ngũ lao động của công ty
,thực hiện các quy chế, nội quy khen thởng, kỷ luật tiền lơng và thay đổi nhân
lực đào tạo.
-Phòng kế hoạch : Có trách nhiệm lập kế hoạch sản xuất kinh doanh cho
toàn bộ công ty và giám sát việc thực hiện kế hoạch.
-Phòng kế toán : thực hiện nhiệm vụ tổng hợp các kết quả kinh doanh,
quản lý thống nhất về vốn, thực hiện công tác kế toán, phân bổ lợi nhuận vào
các quỹ của công ty. Đến từng bộ phận lễ tân, bán hàng, trực tiếp giám sát thực
hiện việc thu ngân cho công ty một cách khách quan. Trên cơ sở đó t vấn tham
mu cho giám đốc khách sạn trong việc ra các quyết định kinh doanh .
*Bổ phận bổ trợ
- Trung tâm du lịch có nhiệm vụ kinh doanh lữ hành, tìm hiểu thị trờng
du lịch thông qua các cơ quan cấp trên để nắm đợc những biến động của thị tr-
ờng du lịch nói chung, thị trờng của công ty nói riêng, giới thiệu nhằm phục vụ
việc bán các sản phẩm hiện có của công ty, duy trì các mối quan hệ với các bạn
hàng nhằm khai thác, ký kết các hợp đồng du lịch hoặc đặt chỗ khách sạn và
các dịch vụ của khách sạn. Xây dựng và liên kết với các đơn vị hoạt động dịch
vụ du lịch nhằm mục đích hỗ trợ hoạt động của công ty, từ đó tham mu cho
giám đốc trong việc đề ra các chiến lợc kinh doanh.
- Trung tâm thơng mại.
- Trung tâm công nghệ thông tin.
- Đội bảo vệ : thực hiện nhiệm vụ bảo đảm an toàn về tài sản cho công ty
cũng nh cho khách hàng.
4
- Đội giặt là : đáp ứng nhu cầu của khách nghỉ tại khách sạn, đồng thời

chịu trách nhiệm giặt là quần áo của các nhân viên đợc công ty quy định.
-Đội tu sửa: phụ trách việc vận hành bảo dỡng toàn bộ cơ sở vật chất kỹ
thuật bao gồm hệ thống điện nớc, hệ thống điều hoà...của công ty.
* Bộ phận kinh doanh
-Hai giám đốc điều hành trực tiếp khách sạn Kim Liên I và II.
Ngoài ra còn có các bộ phận :
- Nhà hàng Kim Liên đợc tổ chức gồm: giám đốc nhà hàng trực tiếp quản
lý. Dới là các bộ phận nh: tổ trởng bàn 1, bar 1, bếp 1,..trực thuộc công ty quản
lý. Chuyên phục vụ nhu cầu ăn, uống, đặt tiệc của khách,quản lý sân tennis, ..
- Kiốt bán hàng
- Bộ phận Massages
3- Cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất kỹ thuật có vai trò hết sức quan trọng trong quá trình tạo
ra và thực hiện sản phẩm, cơ sở vật chất kỹ thuật là nhân tố đảm bảo điều kiện
cho hoạt động sản xuất kinh doanh của cơ sở
a-Cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh lu trú
Khi mới thành lập công ty có 512 phòng, sau khi giao lại một số dãy
nhà cho nhà nớc và một số xây dựng thêm, đến nay toàn bộ công ty có tổng
cộng 363 phòng với 735 giờng. Trong đó :
+ Khách sạn Kim Liên I có 110 phòng (đạt tiêu chuẩn quốc tế, chiếm 30%)
+ Khách sạn Kim Liên II có 253 phòng
Khách sạn Kim Liên I chủ yếu đón khách quốc tế và một phần khách nội
địa có khả năng thanh toán cao. Còn khách sạn Kim Liên II thiên về kinh
doanh ở thị trờng khách nội địa.
5
Bảng số 1: Cơ cấu phòng của khách sạn Kim Liên I:
Loại phòng Số lợng
-Đặc biệt
-Loại 1
-Loại 2

4
48
58
Tổng cộng 110

Bảng số 2: Cơ cấu phòng của khách sạn Kim Liên II
Loại phòng Số lợng
-Loại A
-Loại B
-Loại C
-Loại D
30
42
86
95
Tổng cộng 253
Cơ cấu phòng của khách sạn Kim Liên II phong phú đa dạng với giá cả
hợp lý có thể đáp ứng nhu cầu của khách có khả năng thanh toán trung bình và
thấp. Còn cơ cấu phòng của khách sạn Kim Liên I tuy không đa dạng nh của
khách sạn Kim Liên II nhng đó là những phòng có chất lợng cao với trang thiết
bị hiện đại đợc bày trí hài hoà đẹp mắt có thể đáp ứng đợc nhu cầu của khách
quốc tế và khách nội địa có khả năng thanh toán cao.
Toàn khách sạn có 2 khu vực lễ tân :khu vực lễ tân A và khu vực lễ tân
B.
6
- Khu vực lễ tân B ở giữa gian tiền sảnh có diện tích 35 m
2
, riêng
quầy lễ tân có diện tích 8 m
2

đợc trang bị :
+02 m áy vi tính nối mạng
+Điều hoà nhiệt độ 2 chiều
+Điện thoại
+Vô tuyến màu sony
+Dãy ghế sôpha có đệm
+Đồng hồ lớn treo tờng
+Khu vệ sinh nam nữ
+Trang bị nhiều cây cảnh tạo không khí trong lành .
- Khu lễ tân A với diện tích 52 m
2
riêng khu vực lễ tân có 13 m
2
và
các trang thiết bị gần giống khu B. Nhng do khu A đón tiếp chủ yếu khách nớc
ngoài nên đợc trang bị hiện đại và tiện nghi hơn :
+03 máy tính nối mạng
+Điện thoại trực tiếp ra nớc ngoài
+Fax
+Quầy đổi tiền
+Máy photocophy
+Đồng hồ chỉ giờ nhiều thành phố lớn nh : London, Paris,
New york, Tokyo, Bắc Kinh...
+Tivi sony 28 inches bắt đợc 8 kênh nớc ngoài
+Thảm trải khắp sàn
Phía sau lễ tân là phòng nghỉ của nhân viên có diện tích 11m
2
. Vị trí của
khu lễ tân A không hợp lí ,nó không quan sát đợc tình hình đi lại của khách
cũng nh hoạt động khác trong khách sạn , còn vị trí của khu lễ tân B lại có thể

7
bao quát đợc lối ra vào của khách và các hoạt động khác nh phòng ăn , quầy
bar...
b-Bộ phận ăn uống
Phục vụ ăn uống tại khách tại là vô cùng quan trọng, vì đây là nhu cầu
thiết yếu của con ngời. Vì vậy, phục vụ ăn uống tốt hay xấu ảnh hởng rất lớn
đến doanh thu của công ty. Khách sạn Kim Liên có hệ thống CSVCKT phục vụ
ăn uống tơng đối đầy đủ, đáp ứng đợc mọi nhu cầu của khách. Toàn bộ hệ
thống này gồm 4 cơ sở đó là : Nhà hàng Kim Liên và khu nhà kính mới đợc cải
tạo chủ yếu phục vụ đám cới hội nghị .
Nhà hàng Kim Liên có 5 nhà ăn khác nhau để phục vụ các loại khách với
các phòng có thể phục vụ đợc từ 30 khách đến 500 khách bao gồm nhà ăn số
1,2,3,4,9. Mỗi nhà ăn đều có hệ thống bếp, bàn riêng biệt.
c -Cơ sở vật chất kỹ thuật của bếp
-Khu vực nhà bếp khách sạn Kim Liên 2 :với diện tích khoảng 50 m
2
đ-
ợc trang bị các vật dụng
+2 bếp than , 01 bếp ga
+02 tủ đông lạnh dự trữ thịt , cá và bảo quản đồ tơi sống
+Bồn nớc nóng lạnh để rửa thực phẩmvà chén bát
+Hai bàn đựng nguyên liệu chế biến
+Quạt gió
+Nhà kho để đựng đồ khô và gia vị
+Tờng bếp đợc lát gạch men trắng để dễ lau chùi
-Khu vực bếp của khách sạn Kim Liên I : khu vực này nằm ngay sau
restaurant khu nhà 9 có diện tích khoảng 50 m
2
, đợc trang trí nh khách sạn Kim
Liên II nhng đầy đủ hơn khu bếp khách sạn Kim Liên II.

+Khu bếp này không có bếp than chỉ có hai bếp ga.
8
+Lò nớng bánh
+Bàn sửa soạn thực phẩm làm bằng gỗ bọc nhôm dầy cho khỏi thấm
nớc và dễ lau chùi.
d-Cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận dịch vụ bổ trợ và dịch vụ khác
- Công ty có một tổng đài điện thoại và một tổng đài của bu điện với hệ
thống dây điện thoại tới các phòng ban và các phòng khách đáp ứng nhu cầu
thông tin liên lạc lúc nào cũng thông suốt
- Phòng tắm hơi, massage với thiết bị hiện đại nhằm phục hồi sức khoẻ
bằng phơng pháp vật lý trị liệu.
- Khu giặt là của công ty có diện tích 70 m
2
nhng phơng tiện giặt hiện
nay còn thô sơ cha có máy móc hiện đại.
- Cửa hàng , kiốt bán hàng tạp phẩm lu niệm
- Các phơng tiện vận chuyển để đáp ứng nhu cầu thuê xe của khách bao
gồm : 2 xe Toyota 12 chỗ ngồi, một xe hải âu, 1xe Nissan 4 chỗ ngồi.
- Phòng karaoke, vũ trờng diện tích 255 m
2
.
- 01 bể bơi .
- 01 sân tennis
*Nhận xét về điều kiện kinh doanh của khách sạn: Với hệ thống cơ sở vật
chất kỹ thuật trong khách sạn nh trên, khách sạn đã đáp ứng đợc nhu cầu lu trú
và ăn uống của phần lớn các khách hàng. Từ đó làm tăng sức hấp dẫn của khách
sạn.
4-Môi trờng hoạt động của khách sạn Kim Liên
Công ty khách sạn du lịch Kim Liên là một doanh nghiệp nhà nớc, đợc
thành lập năm 1961 và thuộc sự quản lý trực tiếp của tổng cục du lịch từ năm

1993. Nhằm khẳng định vị thế của công ty với các doanh nghiệp ở thủ đô và cả
9