bài 42+44: Bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm

I. Bảo quản và chế biến
lương thực
1.Bảo quản và chế biến thóc, ngô
*. Các dạng kho bảo quản:

Kho thông thườngKho silô

-
Nhà kho:
Có nhiều gian, được xây bằng gạch, ngói thành từng
dãy
+ Dưới sàn có gầm thông gió.
+ Tường kho xây bằng gạch.
+ Mái che là vòm cuốn bằng gạch, ngói, tôn, hay fibro xi
măng có trần để cách nhiệt.
+ Kho thuận tiện cho việc cơ giới hóa, nhập xuất hàng
hóa, và hoạt động của các thiết bị phục vụ cho bảo
quản.
-
Kho silo:
+ Là dạng kho hình trụ, hình vuông hay hình sáu cạnh,
được xây dựng bằng gạch, bê tông cốt thép hay thép.
+ Được trang bị đồng bộ từ khâu nhập, xuất, làm sạch,
sấy và thường được cơ giới hóa, tự động hóa.

Bảo quản đóng bao
Bảo quản đổ rời
Phơi khô Chum vại
Kho silô

*. Một số phương pháp bảo quản

*. Một số phương pháp bảo quản:
-
Phương pháp bảo quản đổ rời thông gió.
-
Phương pháp bảo quản đóng bao trong
nhà kho.
-
Phương pháp truyền thống: Chum vại,
thùng phuy, thùng sắt, bao tải,bồ cót
-
Hệ thống silo liên hoàn.

1.1. Quy trình bảo quản thóc, ngô

THU HOẠCH, PHƠI LÚA

THU HOẠCH NGÔ

1.1. Quy trình bảo quản thóc, ngô
1.Thu hoạch 2.Tuốt, tẽ hạt
3.Làm sạch và
phân loại
4.Làm khô5.Làm nguội
6.Phân loại theo
chất lượng
7.Bảo quản
8.Sử dụng

1.2. Chế biến gạo từ thóc

Các bước Nội dung
Làm sạch Làm sạch bụi, loại bỏ hạt lép, mọt…
Xay Tách vỏ nhưng vẫn chưa sạch hết lớp vỏ
ngoài
Tách trấu Tách hết lớp vỏ ngoài còn lại lớp vỏ lụa
Xát trắng Tách hết lớp vỏ trong và ngoài
Đánh bóng Làm sạch lớp vỏ lụa
Bảo quản Đóng bao, chum,….
Sử dụng Để ăn hay xuất khẩu
1.2. Chế biến gạo từ thóc

2. Bảo quản và chế biến sắn, khoai
lang
2.1. Bảo quản khoai lang, sắn:
a, Quy trình bảo quản sắn lát khô.
b, Quy trình bảo quản khoai lang tươi.

a. Quy trình bảo quản sắn lát khô

Thu hoạch (dỡ)
Chặt cuống,
gọt vỏ
Làm sạch
Thái látLàm khôĐóng gói
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử dụng
a. Quy trình bảo quản sắn lát khô

b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi

Thu hoạch và
lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí
chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất
chống nảy mầm
Phủ cát khô
Bảo quản Sử dụng
b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi

2. 2. Chế biến sắn (khoai mì)
a. Một số phương pháp chế biến sắn:
-
Thái lát, phơi khô.
-
Chẻ chặt khúc, phơi khô.
-
Phơi cả củ.
-
Nạo thành sợi rồi phơi khô.
-
Chế biến bột sắn.
-
Chế biến tinh bột sắn.
-

Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia
súc.

b. Quy trình công nghệ chế biến
tinh bột sắn

B
ộ
t

k
h
o
a
i

m
ì

Củ khoai
mì

Sắn thu hoạch
Làm sạch
Nghiền
Tách bãThu hồi tinh bột
Bảo quản ướt
Làm khô Đóng gói Sử dụng

II. Bảo quản và chế biến rau, hoa,

quả tươi

Nguyên tắc bảo quản rau, hoa, quả tươi
Giữ cho rau, hoa, quả tươi luôn ở
trạng thái ngủ nghỉ, giảm cường độ
hoạt động sống, tránh sự xâm nhiễm
của vi sinh vật, giữ được chất lượng
ban đầu của rau, hoa, quả tươi.

1. Bảo quản rau, hoa, quả tươi
a. Một số phương pháp bảo
quản rau, hoa quả tươi.

Bảo quản lạnh
Bảo quản ở điều kiện thường