BÁO CÁO THỰC TẬP-ĐỀ TÀI-NGÀNH THUỶ SẢN VÀ CÁC VẤN ĐỀ MÔI TRƯỜNG

L/O/G/O

NGÀNH THUỶ SẢN VÀ CÁC VẤN
ĐỀ MÔI TRƯỜNG


Định nghĩa

Môi trường là các yếu tố tự nhiên bao quanh con người ảnh hưởng tới sự tồn tại và phát triển của con người và
thiên nhiên


Định nghĩa
“Ơ nhiễm mơi trường là sự làm thay đổi tính chất của mơi trường, vi phạm Tiêu chuẩn mơi trường”.


Kiểm soát dư lượng các chất độc hại trong thủy sản chăn ni

•

Các văn bản về xử phạt

•

•

3

2

1

Hệ thống các văn bản pháp luật trong thủy sản

Các văn bản chung về kiểm sốt chất lượng, an tồn vệ sinh sản phẩm thủy sản


TÌNH HÌNH NGÀNH THUỶ SẢN VIỆT NAM
Trong giai đoạn 2001 – 2011, xuất khẩu thủy sản việt nam tăng nhanh cả về sản lượng và giá trị.
Năm 2001, việt nam đã xuất khẩu 375.490 tấn, giá trị xấp xỉ 1,78 tỷ USD.
Đến năm 2011 tăng vọt lên 1.522.780 tấn, trị giá 6,118 tỷ USD.


Chế biến phụ phẩm thủy sản gây ô nhiễm môi trường

Cơng ty Bảo Anh để tro tràn lan ngồi tuyến đường
ấp 1, gây cản trở lưu thông và gây mất vệ sinh.

Xả nước thải xuống kinh ấp 1, làm cho nguồn nước bị
ô nhiễm.


Nước thải từ các nhà máy, chế biến xả trực tiếp ra ngồi mơi trường

Nhà máy chế biến bột cá Trung Trinh ở Nghệ An
có hệ thống chứa nước thải nhưng không được đậy nắp,
dưới đáy không được phủ bê tơng. Làm cho thải ngấm
xuống đáy bể vào lịng đất gây ơ nhiễm cho nguồn nước
sinh hoạt.

Bể chứa thì trở thành ao tù nước đọng sủi bọt,

nổi bong bóng bốc mùi hôi thối.


XẢ THẢI LÀM CÁ CHẾT TRẮNG SÔNG, ĐẦY BÈ
Nhà máy chế biến thuỷ sản ở khu vực thị trấn An Châu chiều 30/4 làm cá nuôi bè và cá
sông chết trắng một đoạn sông Hậu, gây bức xúc cho nhân dân địa phương.


Hàng chục cơ sở chế biến cá cơm đang hoạt động tại xã Tân Phước tỉnh Bình Thuận, khói bay mịt mù từ các
lị hấp cá và mùi hơi tanh bốc lên nồng nặc, lan tỏa khắp nơi. Nguồn nước thải chưa qua xử lý của các cơ sở chế biến
được xả xuống các khe suối, làm cho dòng nước đen ngịm, hơi thối, trâu bị khơng dám uống.


Nguyên nhân ngộ độc

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm chủ yếu là do:

Vi sinh vật (chiếm 42,2%),
Các hóa chất (24,9%)
Độc tố tự nhiên trong thực phẩm (25,2%).
Trong hải sản chế biến và tươi sống có chứa cả 3
nguyên nhân gây ngộ độc này


HẢI SẢN CHỨA VI SINH VẬT
Giá cua dao động từ 15.000-30.000đ/con.

Điểm bán nằm rải rác dọc đại lộ Nguyễn Văn Linh, đường Phạm
Hùng (H.Bình Chánh, Q.8)…

Khu vực bán hải sản ở chợ đầu mối Long Biên, Hà Nội.

Các cửa hàng nằm ngay cạnh cống, nước thải đen ngịm. Mùi tanh,
hơi thối bốc lên nồng nặc. Hải sản bị ruồi bu kín


Các loại trai sò bị lây nhiễm một số loại khuẩn như Salmonella SPP, Vibrio vulniculus, Vibrio parahaemolyticus,
virus Norwark, virus gây bệnh viêm gan…


Trai sò ăn phải sinh vật phù du (phytoplankton), khi
người ăn vào có nguy cơ gây bệnh bại liệt.

Cá khi để một thời gian lâu vi sinh vật trong cá sẽ gây
chuyển acid amin Histidine thành Histamine. Loại vi sinh
vật này thường là Enterobacteriaceae, Morganella
morganii. Nếu ăn phải thường bị ngộ độc.


Ngày 9/6/2012, sau bữa ăn trưa với thực đơn gồm các
món cá ngừ, thịt gà kho, 1 món chay, canh mướp rau
ngót, 98 cơng nhân tại Cơng ty Showa, Khu chế xuất
Tân Thuận, quận 7 phải nhập viện vì ngộ độc.

→Bác sĩ xác định các bệnh nhân bị ngộ độc là do dị ứng
với thủy sản


Độc tố tự nhiên

Năm 1999: Có 10 vụ ngộ độc, với 84 người mắc, 13 người
tử vong
Năm 2000: Có 18 vụ ngộ độc, với 85 người mắc, 21 người
tử vong
Năm 2001: Có 31 vụ ngộ độc, 168 người mắc, 28 người tử
vong.

Tất cả các bộ phận cơ thể khác nhau của loài cua hạt, mực đốm
xanh, so đều chứa độc tố.


LẨU HẢI SẢN THỐI

Vào tối ngày 6/10, nghệ sĩ Vũ Luân đã phải nhập viện cấp cứu tại
Bệnh viện Nguyễn Trãi (TP.HCM) vì ngộ độc thức ăn do ăn món "lẩu
Thái" hải sản tươi sống nên bị ngộ độc.

Khu lẩu làng ĐHQG TP.HCM (quận Thủ Đức), đường Trần Não
(quận 2), đường Lê Văn Việt (quận 9), đường Thành Thái (quận 10)
Dao động từ 60 -120 ngàn đồng/lẩu.

Mua các loại hải sản chết về sơ chết lại để làm nguyên liệu làm lẩu


Ướp cá bằng urê ,ướp mực bằng
chất tẩy

Đối với cá khi đến tay người bán lẻ, hàng đã được “bảo quản”
sẵn chứ không phải đợi đến khi bị ươn mới bảo quản.
Phải ướp hố chất nếu khơng sản phẩm khơng tươi và ngon

được.

Đối với mực, thì được tẩy là những con mực để lâu ngày,
không đủ đá và gần bị “sình”, sau khi cho loại mực này vào dung
dịch tẩy sẽ thấy màu sắc mực tươi, trắng như vừa câu từ biển lên.


Hải sản khơ được tẩm hố chất khi phơi để ngăn ruồi và côn trùng bâu vào


Cua gạch bị bơm
formol

Gạch chính là lịng đỏ trứng vịt, pha bột mỳ, trộn với chất bảo
quản có thành phần formol có thể giữ được vài ngày trong mai
mà khơng chảy, không phân hủy, không biến màu và con cua
không chết


Mực giả xuất xứ từ trung Quốc tràn lan, giá rẻ nên thu hút nhiều khách hàng


Biện pháp khắc phục



an toàn
thực phẩm

CẢM ƠN THẦY
VÀ
CÁC BẠN
ĐÃ LẮNG NGHE