Giáo án Công nghệ lớp 10 chuẩn KTKN_Bộ 6

Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
KẾ HOẠCH GIẢNG DẠY:
CHƯƠNG III: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN
Từ tuần 20 đến tuần 25 PPCT : tiết 20 đến tiết 30
I Mục đích yêu cầu:
1 . Kiến thức:
- Nắm được mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản
- Hạn chế tổn thất về số lượng chất lượng, nâng cao giá trị sản phẩm thông qua việc
chế biến
- Phân biệt các dạng kho trong bảo quản và cách bảo quản các sản phẩm
2. Kĩ năng:
- Biết làm các bài thực hành áp dụng trong cuộc sống hằng ngày
- rèn tính cẩn thận và biết trình bày bài làm
3. Thái độ:
- Thái độ yêu mến môn học, áp dụng trong cuộc sống
- tạo giá trị dinh dưỡng cho các sản phẩm làm ra
- bảo vệ môi trường vệ sinh an toàn thực phẩm
II. Nội dung trọng tâm:
- Mục đích ý nghĩa của copong tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản
- Qui trình bảo quản và chế biến các sản phẩm nông lâm thủy sản
- Làm thực hành siro, sữa chua
III. Phương tiện:
- 1 số sản phẩm của nông lâm thủy sản: cá hộp, dưa chua, siro, hạt giống
- Tranh ảnh 1 số mẫu sản phẩm về thực phẩm
- Sơ đồ , qui trình
IV. Phương pháp :
- Vấn đáp – giảng giải – thực hành
- Hoạt động nhóm
V. Liên hệ thực tế:
- Vệ sinh an toàn thực phẩm
- Tận dụng sản phẩm của nông lâm thủy sản

- Nâng cao giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm tạo sản phẩm có giá trị cao
- Bảo vệ môi trường
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
Tuần 20 Tiết 20
Ngày soạn:31/12/2011
Ngày dạy:3/1/2012
Chương III: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN.
Bài 40:
MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG,
LÂM, THUỶ SẢN.
I- Mục tiêu
1- Kiến thức:.
- Hiểu được mục đích và ý nghĩa của bảo quản ,chế biến nông, lâm, thủy sản.
- Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm ,thủy sản và ảnh hưởng của điều kiện
môi trường đến chất lượng nông, lâm, thủy sản trong bảo quản, chế biến.
2- Kỹ năng:
- Quan sát, liên hệ thực tế với đời sống địa phương nơi em đang sống.
3- Thái độ:
- Rèn luyện ý thức bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản trong đời sống sản xuất .
II. Chuẩn bị .
GV:
HS: Kiến thức có liên quan trong thực tế.
III. Tiến trình bài dạy
1. Ổn định tổ chức
2. Kiểm tra bài cũ: ( Câu hỏi sách giáo khoa )
3.Dạy nội dung bài mới:
Hoạt động 1:
GV Đặt vấn đề : Sản xuất nông lâm ngư nghiệp đóng góp một phần lớn trong nền
kinh tế quốc dân vào cơ cấu tổng sản phẩm trong nước tuy nhiên còn nhiều hạn chế

trong công tác chế biến bảo quản => tính cạnh tranh không cao => giá thành hạ. Vậy
làm thế nào để sản phẩm nông lâm ngư nghiệp nước ta có giá trị.
Hoạt động của Thầy và Trò Nội dung
Hoạt động 2:
- Tìm hiểu mục đích ý nghĩa của công tác bảo
quản và chế biến nông, lâm, thuỷ sản
- GV hỏi: Thế nào là bảo quản nông, lâm, thủy
sản? Mục đích của việc bảo quản nông, lâm, thủy
sản là gì ?
- HS: Thảo luận theo SGK trả lời câu hỏi.
- GV hỏi: Có các hình thức nào để bảo quản sản
phẩm? HS trả lời sau đó
GV hỏi: Trong đời sống hằng ngày các em gặp
các hình thức bảo quản nào? (Cất giữ thóc giống
khoai tây, củ lạc trong chum, vại, treo ngô nơi
I. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo
quản và chế biến nông, lâm, thuỷ sản
1. Mục đích ý nghĩa của công tác bảo
quản nông, lâm, thủy sản.
- Duy trì những đặc tính ban đầu của
nông, lâm, thủy sản .
- Hạn chế tổn thất về số lượng, chất
lượng của chúng.
2. Mục đích, ý nghĩa của công tác chế
biến nông, lâm ,thủy sản
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
khô ráo)
- GV hỏi: Thế nào là chế biến nông, lâm, thủy
sản? Vì sao phải chế biến nông, lâm, thủy sản?

Hoạt động 3:
Tìm hiểu về đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản.
- GV hỏi: Em có nhận xét gì về các chất dinh
dưỡng trong các sản phẩm nông, lâm, thủy sản ?
- HS: Dựa theo SGK đưa ra nhận xét về các dinh
dưỡng trong các sản phẩm trên.
- GV hỏi: Trong công tác bảo quản nông, lâm,
thủy sản người ta phải phơi khô, vì sao ? Vì sao
các sản phẩm nông, lâm ,thủy sản dễ bị vi khuẩn
xâm nhập gây thối hỏng?
- HS: Dựa theo SGK trả lời câu hỏi về nước
trong các sản phẩm trên và tác động của VSV
đến các sản phẩm trên.
GV hỏi: Đặc điểm của lâm sản? Sản phẩm của
lâm sản dùng làm gì?
Hoạt động 4:
Tìm hiểu về ảnh hưởng của điều kiện môi trường
đến nông, lâm, thuỷ sản .
GV hỏi: Điều kiện môi trường gồm có các yếu tố
nào? Môi trường có ảnh hưởng đến chất lượng
nông, lâm, thủy sản không ?
? Nhiệt độ của môi trường có ảnh hưởng gì đến
chất lượng sản phẩm?
GV hỏi: Trong môi trường tự nhiên có các loại
sinh vật nào gây hại cho việc bảo quản nông,
lâm, thủy sản?
- Nhằm duy trì, nâng cao chất lượng. Tạo
điều kiện thuận lợi cho công tác bảo
quản. Tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao.
II. Đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản

1. Dinh dưỡng: - Nông, thủy sản là
lương thực thực phẩm chứa các chất dinh
dưỡng cần thiết như : chất đạm, chất béo,
chất xơ, đường và khoáng chất…
2. Nước : - Đa số nông, lâm, thủy sản
chứa nhiều nước chiếm từ 70 -95%.
3. Tác động của VSV: - Dễ bị vi sinh vật
xâm nhiễm gây thối, hỏng.
4. Lâm sản: - Chứa chủ yếu là chất xơ,
là nguồn ng.liệu cho một số ngành công
nghiệp: giấy, đồ gỗ, gia dụng, mỹ nghệ.
III. Ảnh hưởng của điều kiện môi
trường đến nông, lâm, thuỷ sản .
1. Môi trường: - Điều kiện môi trường
(nhiệt độ, độ ẩm) có ảnh hưởng mạnh
đến chất lượng sản phẩm nông, lâm, thủy
sản trong quá trình bảo quản, chế biến .
2. Ảnh hưởng của các yếu tố môi
trường .
a) Độ ẩm không khí: - Làm cho sản
phẩm khô bị ẩm trở lại. Nếu quá giới hạn
cho phép sẽ làm hỏng sản phẩm .
- Độ ẩm thích hợp cho bảo quản: Thóc
gạo (70 - 80%) Rau quả tươi (85 - 90%)
b. Nhiệt độ: - Nhiệt độ tăng => hoạt
động vi sinh vật tăng => phản ứng hóa
học tăng làm nông, lâm, thủy sản tự bốc
nóng chất lượng giảm mạnh .
- Nhiệt độ 20 - 40
o

C, đa số vi sinh vật
phát triển nhanh và phá hoại mạnh nông,
lâm, thủy sản .
c. Sinh vật gây hại : Gồm vi sinh vật,
các loại động vật gây hại (côn trùng, sâu
bọ loài gặm nhấm).
4. Củng cố :
Chọn câu trả lời đúng nhất:
Câu 1. Chế biến nông sản sau thu hoạch nhằm mục đích:
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
A/ Duy trì những đặc tính ban đaµu của nông sản.
B/ Duy trì ,nâng cao chất lượng và giá trị nông sản.
C/ Hạn chế tổn thất veµ nông sản.
D/ Hạn chế tổn thất veµ chất lượng sản phẩm.
Câu 2: Các yếu tố ảnh hưởng đến nông, lâm ,thủy sản trong quá trình bảo quản là:
A/ Độ ẩm. B/ Nhiệt độ. C/ Sinh vật . D/ Cả A, B ,C.
5. Dặn dò bài về nhà:
- Học bài ,trả lời câu hỏi trong SKG. Đọc phần thông tin bổ sung và chuẩn bị cho bài
41.
Ngày :
Ký duyệt
Tuần 20 Tiết 21
Ngày soạn:31/12/2011
Ngày dạy:5/1/2012
Bài 41: BẢO QUẢN HẠT, CỦ LÀM GIỐNG.
I- Mục tiêu
1- Kiến thức:.
- Hiểu được mục đích và phương pháp bảo quản hạt giống, củ giống.
2- Kỹ năng:

- Quan sát, liên hệ kiến thức thực tế.
3- Thái độ:
Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế đời sống, ý thức bảo quản giống cây
trồng cho sản xuất các vụ tiếp theo.
II/ Chuẩn bị .
- GV:
- HS: Tìm hiểu thực tế phương pháp bảo quản hạt, củ làm giống của gia đình
và địa phương và kiến thức cũ có liên quan.
III- Tiến trình bài dạy
1. Ổn định tổ chức
2- Kiểm tra bài cũ:
- Em hiểu thế nào là bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản? So sánh sự giống nhau
và khác nhau về mục đích ,ý nghĩa của công tác bảo quản và chế biến nông, lâm ,thủy
sản .
Đáp án: bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản là:
- Duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản .2đ
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
- Hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng của chúng.2đ
- Nhằm duy trì, nâng cao chất lượng. Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản.
Tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao.2đ
So sánh: Giống 2đ
Khác 2đ
3- Giảng bài mới:
Hoạt đông 1: GV ĐVĐ: Giống cây trồng quyết định đến năng suất và phẩm chất
nông sản, một trong những khâu quan trọng của công tác giống lương thực, thực
phẩm là bảo quản hạt, củ làm giống.
Hoạt động của Thầy và Trò Nội dung
Hoạt đông 2:
Tìm hiểu về bảo quản hạt giống

GV hỏi: Bảo quản hạt giống nhằm mục
đích gì? Tác dụng của việc bảo quản hạt
giống là gì?
GV hỏi: Hạt giống đưa vào bảo quản cần
có những tiêu chuẩn gì?
?Có những phương pháp nào để bảo quản
hạt giống ?
(Tính theo thời gian bảo quản )
GV treo bảng quy trình bảo quản hạt
giống lên bảng và hướng dẫn HS.
?Để bảo quản hạt giống caµn phải có gì?
(Thu hoạch đúng thời điểm ,để riêng sạch
sẽ)
?Sau khi thu hoạch phải làm gì để có hạt ?
(Tách tuốt, tẽ cẩn thận )
I. Bảo quản hạt giống
1. Mục đích, tác dụng của việc bảo quản hạt
giống
Bảo quản hạt giống nhằm:
- Giữ được độ nảy mầm của hạt .
- Hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng hạt
giống để tái sản xuất và góp phần duy trì tính
đa dạng sinh học.
2. Tiêu chuẩn hạt giống.
- Có chất lượng cao.
- Thuần chủng.
- Không bị sâu bệnh.
3. Các phương pháp bảo quản hạt giống.
- Cất giữ trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm,
không khí bình thường. Hạt giống dùng cho

vụ sau hay trong thời hạn nhỏ hơn 1 năm .
- Bảo quản trong điều kiện lạnh: nhiệt độ 0
o
C,
độ ẩm 35 - 40%, sử dụng bảo quản trung hạn.
- Bảo quản trong điều kiện lạnh đông, nhiệt
độ -10
o
C, độ ẩm không khí 35-40%. Bảo quản
dài hạn.
4. Quy trình bảo quản hạt giống.
Thu hoạch
Tách hạt
Phân loại, làm sạch

Làm khô.
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
?Muốn có hạt tốt đảm bảo đúng các tiêu
chuẩn caµn phải làm gì ?
? Ở địa phương em hạt giống được bảo
quản ntn?
?Nông dân thường bảo quản hạt giốùng
ntn?
?Các công ty giống cây trồng bảo quản
hạt giống ở đâu?
Hoạt đông 3:
Tìm hiểu bảo quản củ giống
?Cho biết những loại cây nào được trồng
bằng củ?

?Vì sao củ giống thường bảo quản ngắn
ngày?
?Củ giống được bảo quản trong điều kiện
ntn?
?Củ làm giống phải có tiêu chuẩn gì?
?Muốn có cđ giống tốt đảm bảo đúng tiêu
chuẩn phải làm gì ?
GV giảng giải:Củ giống rất dễ nảy mầm
vì vậy phải xử lí ức chế để kéo dài thời
gian bảo quản.
? Ở địa phương em củ giống được bảo
quản ntn?
Xử lí bảo quản
Đóng gói
Bảo quản
Sử dụng.
- Nông dân thường bảo quản hạt giống theo
phương pháp truyền thống trong chum ,vại
hoặc đóng bao…
- Các công ty sản xuất hạt giống thường bảo
quản trong các kho mát, kho lạnh có nhiệt độ
và độ ẩm thích hợp.
II. Bảo quản củ giống
- Bảo quản ngắn ngày trong điều kiện bình
thường hay trong kho lạnh, nhiệt độ không
khí từ 0 =>5
o
C, độ ẩm k.khí từ 85=> 90%.
1. Tiêu chuẩn củ giống.
- Có chất lượng cao.

- Đồng đều, không già quá, không non quá.
- Không bị sâu bệnh.
- Không bị lẫn với các giống khác.
- Còn nguyên vẹn . - Khả năng nảy mầm cao.
2. Quy trình bảo quản củ giống
- Thu hoạch => Làm sạch, phân loại => Xử
lí phòng chống vi sinh vật hại => Xử lí ức chế
nảy mầm => Bảo quản => Sử dụng.
- Các hộ nông dân thường bảo quản giống
theo phương pháp cổ truyền trên giá. Nơi
thoáng và ánh sáng tán xạ.
- Các nước phát triển thường dùng phương
pháp lạnh, hoặc sử dụng phương pháp nuôi
cấy mô tế bào
4-Củng cố và luyện tập :
Hoàn thành quy trình sau về bảo quản hạt giống:
Thu hoạch => …. ? => Phân loại, làm sạch => … ? => Xử lý => ? => ? => Sử
dụng.
5-Hướng dẫn hoc sinh học bài ở nhà:
Học bài ghi, SGK . Chuẩn bị bài mới. Ngày
Ký duyệt
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
Tuần 21 Tiết 22
Ngày soạn:
Ngày dạy:
Bài 42:BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM.
I/ Mục tiêu
1- Kiến thức:.
- Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản thóc ngô ,rau ,hoa quả tươi.

- Biết được quá trình bảo quản thóc, ngô, khoai lang, sắn.
- Biết được một số phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi.
2- Kỹ năng:
Quan sát , liên hệ thực tế .
3- Thái độ:
- Vận dụng các kiến thức đã học về bảo quản lương thực, thực phẩm vào thực tế ở gia
đình và địa phương.
II/ Chuẩn bị của giáo viên và học sinh
GV:
HS: Kiến thức có liên quan
III/ Tiến trình bài dạy
1. Ổn định tổ chức
2- Kiểm tra bài cũ (15 phút)
- Mục đích của công tác bảo quản các loại hạt, củ giống trong sản xuất. Nêu
quy trình bảo quản hạt, củ giống.
- Hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng hạt
giống để tái sản xuất và góp phần duy trì tính đa
dạng sinh học 2đ
Sử dụng
3- Bài mới.
Nguyễn Thị Thùy Dương
Đáp án:
- Giữ được độ nảy mầm của hạt .2đ
-Quy trình bảo quản hạt giống. 6đ
Thu hoạch
Tách hạt
Phân loại, làm sạch

Làm khô.
Xử lí bảo quản

Đóng gói
Bảo quản
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
Hoạt động 1:
GV ĐVĐ: Việc bảo quản các sản phẩm cây trồng rất khó, dễ bị phân hủy . Vậy cần
phải bảo quản ntn?
HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY TRÒ NỘI DUNG
Hoạt động 2:
- Tìm hiểu về bảo quản lương
thực, thực phẩm
?Để bảo quản thóc ngô thì người
ta cần trang bị ntn?
?Vì sao gaµm kho phải được
thông gió ?
?Vì sao tường kho phải xây bằng
gạch có mái che?
?Nêu một số phương pháp bảo
quản ?
?Nông dân thường bảo quản ntn?
GV Treo tranh quy trình bảo quản
thóc ngô lên bảng và hướng dẫn
HS trả lời.
GV Treo tranh quy trình bảo quản
sắn lát thái kho, khoai lang tưoi.
( yêu cầu học sinh ngiên cứu sgk
và điền phần còn thiếu)
A. Bảo quản lương thực, thực phẩm
1. Bảo quản thóc, ngô.
a. Các dạng kho bảo quản.
- Thóc ngô được bảo quản trong nhà kho .

- Nhà kho có đặc điểm :
+ Nhà kho có nhiều gian được xây bằng gạch, ngói
=> dãy. Dưới sàn kho có gầm thông gió.
+ Tường kho xây bằng gạch .
+ Mái che có thể là vòm cuốn bằng ngói, tôn hay
fibrô ximăng nhưng phải có trần cách nhiệt .
+ Kho thuận tiện cho việc cơ giới hóa, nhập xuất
hàng và các h.động của thiết bị phục vụ bảo quản.
b. Một số phương pháp bảo quản:
- Đổ rời, thông gió tự nhiên, hay thông gió tích cực
có cào đảo trong nhà kho và kho silô.
- Đóng bao trong nhà kho.
- Nông dân thường bảo quản theo phương pháp
truyền đơn giản như: chum, thùng, bao tải, kho silô.
- Các nước phát triển bảo quản trong các kho silô
liên hoàn, hiện đại.
c. Quy trình bảo quản thóc ngô: Thu hoạch =>
Tuốt tẻ hạt => Làm sạch và phân loại => Làm khô
=> Làm nguội => Phân loại theo chất lượng => bảo
quản => Sử dụng.
2. Bảo quản khoai lang, sắn.
a. Quy trình bảo quản sắn lát khô.
Thu hoạch => Chặt cuống, gọt vỏ => Làm sạch =>
Thái lát => Làm khô => Đóng gói => Bảo quản kín
nơi khô ráo => sử dụng.
b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi.
Thu hoạch và lựa chọn khoai => Hong khô => Xử lí
chất chống nấm => Hong khô => Xử lí chất chống
nảy mầm => Phủ cát khô => Bảo quản => Sử dụng.
II. Bảo quản rau hoa quả tươi

1. Một số phương pháp bảo quản rau quả tươi.
-Bảo quản ở điều kiện thường.
-Bảo quản ở điều kiện lạnh
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
? Trạng thái của rau khi thu hoạch
về còn thực hiện các hoạt động
sống không?
?Có các phương pháp nào để bảo
quản rau quả tươi?
?Vì sao trong điều kiện lạnh rau
quả tươi được bảo vệ tốt hơn?
GV yêu cầu HS đọc SGK và tìm
hiểu các bước của quy trình bảo
quản lạnh.
-Bảo quản trong môi trường biến đổi.
-Bảo quản bằng hóa chất. -Bảo quản bằng chiếu xạ.
2.Quy trình bảo quản rau quả tươi bằng phương
pháp lạnh .
- Cơ sở : Trong điều kiện lạnh hoạt động sống của
rau quả cũng như vi sinh vật hại bị chậm lại nên rau
quả được bảo quản tốt hơn.
- Quy trình bảo quản: Thu hái => Chọn lựa => Làm
sạch => Làm ráo nước => Bao gói => Bảo quản
lạnh => Sử dụng.
3-Củng cố và luyện tập:
Treo các quy trình yêu cầu học sinh chỉ chỗ sai và thiếu trong quy trình rồi so sánh
4-Hướng dãn học sinh học bài ở nhà:
- Học theo quy trình và câu hỏi sách giáo khoa
- Chuẩn bị bài 44

Ngày
Ký duyệt
Tuần 21 Tiết 23
Ngày soạn:
Ngày dạy:
Bài 43: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ.
I. Mục tiêu
1- Kiến thức:.
- Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa và cá.
2- Kỹ năng:
- Rèn luyện kĩ năng bảo quản hợp lý các sản phẩm từ thịt, trứng, sữa và cá. Quan sát,
liên hệ thực tế.
3-Thái độ:
Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ môi trường.
II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh
GV:1 số mẫu khi đã được bảo quản ( dưa muối, khô, sấy…)
HS: Kiến thức cũ có liên quan
III. Tiến trình bài dạy
1- Ổn định tổ chức.
2- Kiểm tra bài cũ:
Câu hỏi: Nêu các phương pháp bảo quản rau quả tươi . Quy trình bảo quản rau quả
tươi
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
Đáp án: phương pháp bảo quản rau quả tươi:
Bảo quản ở điều kiện thường.1đ
-Bảo quản ở điều kiện lạnh . 1đ
-Bảo quản trong môi trường biến đổi.1đ
-Bảo quản bằng hóa chất. 1đ
-Bảo quản bằng chiếu xạ.1đ

Quy trình bảo quản: Thu hái => Chọn lựa => Làm sạch => Làm ráo nước => Bao gói
=> Bảo quản lạnh => Sử dụng . 5đ
3- Dạy nội dung bài mới:
Hoạt động 1: Giới thiệu bài
Làm thế nào để thực phẩm được tươi lâu?
Hoạt động của Thầy và Trò NỘI DUNG
Hoạt động 2:
Tìm hiểu cách bảo quản thịt, trứng,
sữa và cá.
GV hỏi: Có những ph.pháp nào để
bảo quản thịt? Ph.pháp nào thường
dùng trong bảo quản với số lượng
lớn, ưu điểm của nó là gì? Ph.pháp
nào thường dùng trong nhân dân?
?Thế nào là phương pháp bảo quản
lạnh?
Cơ sở khoa học là gì ?
Ưu điểm của phương pháp nµy ?
?Quy trình bảo quản lạnh gồm mấy
bước ?trong các bước đó thì khâu nào
là quan trọng nhất?
GV Hỏi: Quy trình ướp muối có mấy
bước? Nội dụng từng bước ?
?So sánh ưu nhược điểm của phương
pháp bảo quản lạnh với phương pháp
ướp muối.
Phương
pháp
Ưu điểm Nhược
điểm

P. pháp
lạnh
P.Pháp
ướp muối

? Gia đình em thường bảo quản trứng
như thế nào để trứng không bị ung
A- Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
I- Bảo quản thịt
1. Một số phương pháp bảo quản thịt.
- Làm lạnh và lạnh đông: - Hun khói.
- Đóng hộp : - Phương pháp cổ truyền.
2. Phương pháp bảo quản lạnh.
- Là phương pháp bảo quản tốt nhất, duy trì được
tính chất ban đầu của thịt
- Quy trình bảo quản :
Bước 1: Làm sạch đưa vào phòng lạnh
Bước 2: Xếp vào kho.
Bước 3: Làm lạnh sản phẩm .
Bước 4: Bảo quản (t
o
: 0
o
C - 2
o
C)
3. Phương pháp ướp muối.
Quy trình ướp muối :
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp: Hỗn hợp gồm
94% muối ăn, 5% đường và một số chất phụ gia.

Bước 2: Chuẩn bị thịt .
Bước 3: Xát hỗn hợp muối lên bề mặt thịt
Bước 4: Xếp thịt vào thùng gỗ tỉ lệ 35 - 50g hỗn
hợp cho 1kg thịt .
Bước 5: Giữ thịt trong hỗn hợp ướp từ 7- 10 ngày.
+ Ưu : Dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít.
+ Nhược: Thịt mặn, kém mềm mại, hương vị kém
tươi.
II. Một số phương pháp bảo quản trứng
- Bảo quản lạnh. - Bảo quản bằng nước vôi.
- Tạo màng mỏng trên mặt trứng để bảo quản.
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
? Quy trình bảo quản sữa tươi có mấy
bước?
?Cho biết có mấy phương pháp bảo
quản cá? Tại sao người ta: “ nói cá
không ăn muối là cá ươn”?
GV giải thích cách bảo quản cá bằng
hóa chất.
?Cách bảo quản cá bằng phương pháp
thông thường?
? Thế nào là ph.pháp bảo quản lạnh?
- Dùng khí CO
2
, N
2
hoặc hỗn hợp của 2 loại khí
này
- Dùng muối để bảo quản.

III. Bảo quản sơ bộ sữa tươi
Quy trình: Thu nhận sữa => Lọc sữa => Làm lạnh
nhanh.
IV. Bảo quản cá.
1. Một số phương pháp bảo quản cá.
- Bảo quản lạnh. - Ướp muối.
- Bảo quản bằng axit hữu cơ.
- Bảo quản bằng chất chống ôxy hóa.
- Hun khói. - Đóng hộp.
2. Bảo quản lạnh.
Quy trình: Xử lí nguyên liệu => Ướp đá => Bảo
quản => Sử dụng.
3-Củng cố và luyện tập :
GV dùng sơ đồ không chú giải để HS lên bảng hoàn thành:
Quy trình bảo quản thịt ( Các quy trình khác tương tự )
=> => => =>
4-Hướng dẫn học sinh học bài ở nhà
Học bài ghi theo câu hỏi SGK . Chuẩn bị bài mới 46.
Ngày
Ký duyệt
Tuần 22 Tiết 24
Ngày soạn:
Nguyễn Thị Thùy Dương
?
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
Ngày dạy:
Bài 44: CHEÁ BIEÁN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM .
I/ Mục tiêu bài học:
1- Kiến thức:.
- Phương pháp chế biến gạo từ thóc. Biết được quy trình công nghệ chế biến tinh bột

từ củ sắn, chế biến rau quả
2- Kỹ năng:
- Quan sát và liên hệ thực tế.
3- Thái độ:
- Vận dụng các kiến thức đã học về chế biến lương thực, thực phẩm vào thực tế ở gia
đình và địa phương.
II- Chuẩn bị của giáo viên và học sinh
GV: 1 số mẫu hình đã qua chế biến
HS: Kiến thức thực tế có liên quan
III/ Tiến trình bài dạy
1. Ổn định tổ chức
2. Kiểm tra bài cũ: Trình bày qui trình chế biến thịt bằng pp ướp muối?Cho
biết ưu nhược điểm của pp này?
Quy trình ướp muối :
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp: Hỗn hợp gồm 94% muối ăn, 5% đường và một số
chất phụ gia. 1đ
Bước 2: Chuẩn bị thịt . 1đ
Bước 3: Xát hỗn hợp muối lên bề mặt thịt 1đ
Bước 4: Xếp thịt vào thùng gỗ tỉ lệ 35 - 50g hỗn hợp cho 1kg thịt . 1đ
Bước 5: Giữ thịt trong hỗn hợp ướp từ 7- 10 ngày. 1đ
+ Ưu : Dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít. 2đ
+ Nhược: Thịt mặn, kém mềm mại, hương vị kém tươi. 2đ
1. Dạy nội dung bài mới
Hoạt động 1:
GV ĐVĐ: Tại sao khi chế biến thì bảo quản được dễ dàng hơn?
Hoạt động của Thầy và Trò Nội dung
Hoạt đông 2:
Tìm hiểu về chế biến lương thực ,
thực phẩm
? Cho biết quy trình chế biến gạo từ

thóc có mấy bước ?
GV Kẻ ô trống tương ứng với các
bước cho HS lên gắn vào thể hiện liên
hệ giữa các bước.
? Em hãy cho biết các phương pháp
I. Chế biến gạo từ thóc
- Quy trình chế biến :
Làm sạch thóc => Xay => Tách trấu => Xát
trắng => Đánh bóng => Bảo quản => Sử dụng.
II. Chế biến sắn(khoai mì)
a. Một số phương pháp chế biến sắn.
- Thái lát, phơi khô: - Chẻ, chặt khúc, phơi khô.
- Phơi cả củ (sắn gạt hưu).
- Nạo thành sợi rồi phơi khô.
- Chế biến bột sắn.: - Chế biến tinh bột sắn.
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
chế biến sắn trong nhân dân hiện nay?
? Nghiên cứu sgk lên bảng gắn các
bước của quy trình chế biến tinh bột
sắn
? QS hình 44.3 cho biết các phương
pháp chế biến rau quả
? Tại sao mùa đông muối dưa hay bị
cú, nổi váng(cà) từ đó cho biết cách
muối dưa đạt kết quả
- Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc.
b. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn
- Sắn thu hoạch => Làm sạch =>Nghiền =>
Tách bã => Thu hồi tinh bột => Bảo quản ướt

=>Làm khô => Đóng gói => Sử dụng.
II. Chế biến rau quả
1. Một số phương pháp chế biến rau quả
- Đóng hộp. - Sấy khô.
- Chế biến các loại nước uống.
- Muối chua.
2. Quy trình công nghệ chế biến rau quả theo
phương pháp đóng hộp.
- Ng.liệu rau quả => Phân loại => Làm sạch =>
Xử lí cơ học => Xử lí nhiệt => Vào hộp => Bài
khí => Ghép mí => Thanh trùng => Làm nguội
=> Bảo quản thành phẩm => Sử dụng.
4- Củng cố và luyện tập:
- Treo các quy trình yêu cầu học sinh chỉ chỗ sai và thiếu trong quy trình
- Em hãy cho biết muối dưa ngon thì sử dụng dụng cụ nào?
a. xô nhựa b. vại
c. dung cụ bằng inox hoặc tôn trắng d. tất cả các dụng cụ trên
5- Hướng dãn học sinh học bài ở nhà:
- Học theo quy trình và câu hỏi sách giáo khoa
- Chuẩn bị bài 44
Tuần 22 tiết 25
Ngày soạn:
Ngày dạy:
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI , THỦY SẢN.
I. Mục tiêu
1- Kiến thức:.
- Biết được một số phương pháp chế biến thịt và quy trình chế biến thịt hộp. Một số
phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi. Một số phương pháp chế
biến sữa và quy trình công nghệ chế biến sữa bột.
2- Kỹ năng:

- Quan sát, liên hệ thực tế.
3- Thái độ:
- Rèn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lý các sản phẩm chăn nuôi. Có ý thức
giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm.Vận dụng các kiến thức về chế biến các sản phẩm
chăn nuôi và thủy sản vào đời sống và sản xuất .
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh
GV:
HS: Kiến thức cũ có liên quan
III. Tiến trình bài dạy
1- Ổn định tổ chức.
2- Kiểm tra bài cũ: Chế biến gạo từ thóc
- Quy trình chế biến :
Làm sạch thóc => Xay => Tách trấu => Xát trắng => Đánh bóng => Bảo quản => Sử
dụng.
- Quy trình công nghệ chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp.
- Ng.liệu rau quả => Phân loại => Làm sạch => Xử lí cơ học => Xử lí nhiệt => Vào
hộp => Bài khí => Ghép mí => Thanh trùng => Làm nguội => Bảo quản thành phẩm
=> Sử dụng.
3- Dạy nội dung bài mới:
Hoạt động 1: Giới thiệu bài
Tại sao các sản phẩm khi chế biến thì dễ dàng bảo quản?
Hoạt động của Thầy và Trò Nội dung
Hoạt động 2:
Tìm hiểu cách chế biến sản phẩm chăn
nuôI thuỷ sản
? Em hãy kể một số phương pháp chế
biến thịt ở gia đình em
? Muốn chế biến thịt đạt chất lượng

cao thì cần chuẩn bị nguyên liệu như
thế nào?
?Nêu một số phương pháp chế biến cá
mà em biết?
? NC sgk cho biết quy trình trên bảng
thiếu chỗ nào? Bước nào trong quy
trình là quan trọng nhất ? em hãy giải
thích?
A. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thuỷ sản
I. Chế biến thịt
1. Một số phương pháp chế biến thịt.
- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun
khói, sấy khô.
- Theo sản phẩm chế biến: Lạp xường, xúc
xích, giò, nem, chả.
- Phương pháp khác: Luộc, rán quay.
2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp.
Chuẩn bị nguyên liệu => Lựa chọn và phân
loại => Rửa => Chế biến cơ học (thái, nghiền
…) => Chế biến nhiệt => Vào hộp => Bài khí
=> Ghép mí => Thanh trùng => Dán nhãn =>
Bảo quản => Sử dụng.
II- Chế biến cá
1. Phương pháp chế biến.
- Theo công nghệ chế biến: hun khói, đóng
hộp, sấy khô, làm nước mắm, ruốc cá.
- Gia đình: Luộc, rán, hấp….
2. Quy trình CN làm ruốc cá từ cá tươi.
Chuẩn bị nguyên liệu => Hấp chín, tách bỏ
xương, làm tơi => Bổ sung gia vị => Làm khô

=> Để nguội => Bao gói => Sử dụng.
III- Chế biến sữa
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
? Em hãy cho biết từ sữa có thể chế
biến ra những sản phẩm như thế nào?
Sản phẩm đó có tác dụng gì đối với
con người?
? Muốn bảo quản sữa tươi tốt người ta
phải làm như thế nào?
1. Phương pháp chế biến.
- Chế biến sữa tươi . - Làm sữa chua.
- Chế biến sữa bột.
- Cô đặc sữa, làm bánh sữa.
2. Quy trình chế biến sữa tươi.
Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một
phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc
=> Làm khô => Làm nguội => Bao gói =>
Bảo quản => Sử dụng.
3- Củng cố và luyện tập
Gắn các bước thành quy trình đầy đủ từ các miếng ghép rời nhau
4- Hướng dẫn học sinh học bài ở nhà
Học bài ghi theo câu hỏi sgk
Ôn tập lại toàn bộ kiến thức tư tiết 17 đến tiết 30
Ngày
Ký duyệt

Tuần 23 tiết 26
Ngày soạn:
Ngày dạy

Bài 45: Thực Hành: CHẾ BIẾN XIRO TỪ QUẢ
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
I.Mục tiêu bài học:
1. Kiến thức:
- Làm được xiro từ 1 số loại quả
2. Kĩ năng:
- Thực hiện đúng qui trình đảm bảo an toàn lao động, vệ sinh môi trường
3. Thái độ:
- Rèn luyện ý thức sử dụng hợp lí các sản phẩm , vận dụng vào thực tế cuộc sống và
yêu thích môn học hơn
II. Chuẩn bị của GV và HS:
- GV: 1 số mẫu quả , mẫu kết quả thực hành
- HS: Chuẩn bị dụng cụ , mẫu vật làm TH
III. Tiến trình bài dạy:
1. Ổn định tổ chức: GV kiểm tra sĩ sô
2. Kiểm tra bài cũ:
- Trình bày 1 số pp chế biến thịt. nêu qui trình chế biến 1 sp từ thịt?
Đáp án:
- pp: - Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô. 2đ
- Theo sản phẩm chế biến: Lạp xường, xúc xích, giò, nem, chả. 2đ
- Phương pháp khác: Luộc, rán quay. 2đ
- Qui trình: 4đ
3. Bài mới:
Hoạt động 1: GV kiểm tra sự chuẩn bị của HS theo nhóm
- Mẫu vật: Trái cây
- Dụng cụ: Bình thủy tinh, đường, …….
- Kiến thức: Quá trình lên men, Qui trình làm TH…
Hoạt động 2: GV hướng dẫn HS làm thực hành
- Chọn quả: Chín vừa tới không chín quá

1 số quả không nên chọn : Chanh có vỏ đắng, Xoài độ bột nhiều…
- Cách làm:
+ GV hướng dẫn
+ HS làm thực hành theo nhóm
- 1 số chú ý : quá trình bảo quản
Hoạt động 3: GV cho HS quan xát 1 số hình ảnh kết quả bài TH
- GV đánh giá tiết TH, dặn dò vệ sinh phòng TH và thời gian chờ kết quả TH
- GV dặn dò về nhà xem bài TH tiếp theo
Tuần 23 tiết 27
Ngày soạn:
Ngày dạy
Bài 47: Thực Hành: LÀM SỮA CHUA
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
I.Mục tiêu bài học:
1. Kiến thức:
- Làm được sữa chua
2. Kĩ năng:
- Thực hiện đúng qui trình đảm bảo an toàn lao động, vệ sinh môi trường
3. Thái độ:
- Rèn luyện ý thức sử dụng hợp lí các sản phẩm , vận dụng vào thực tế cuộc sống và
yêu thích môn học hơn
II. Chuẩn bị của GV và HS:
- GV: 1 số mẫu , mẫu kết quả thực hành
- HS: Chuẩn bị dụng cụ , mẫu vật làm TH
III. Tiến trình bài dạy:
1.Ổn định tổ chức: GV kiểm tra sĩ sô
2.Kiểm tra bài cũ: GV giới thiệu tác dụng của sữa chua
3. Bài mới:
Hoạt động của GV và HS Nội dung

GV hướng dẫn HS làm thưc
hành
HS: Nghe hướng dẫn và làm
theo nhóm
GV nhắc nhở 1 số lưu ý:
- Độ nóng của nước
- Kĩ thuật ủ ấm
- Muốn thơm ngon hơn ta có thể
cho thêm hương vị trái cây
I. Chuẩn bị:
- 1 hộp sữa đặc có đường
- 1 hộp sữa chua
- ½ lít nước sôi, ½ lít nước sôi để nguội
- Hộp đựng sữa, muỗng, cốc ….
II. Qui trình:
Bước 1: Đổ 1 hộp sữa đặc vào nồi
Bước 2: Hòa thêm 1 lon nước sôi, 2 lon nước đun
sôi để nguội. Khuấy đều
Bước 3: Đổ hộp sữa chua vào và khuấy đều
Bước 4: Rót hỗn hợp vừa pha vào các dụng cụ đựng
sữa chua đậy nắp lại
Bước 5: Ủ ấm và phơi nắng 3 giờ
Bước 6: đem bỏ tủ lạnh
III. Kết quả:
Sữa chua phải có độ chua, thơm ngon, có độ bột
không đóng đá
- Nhận xét đánh giá tiết thực hành
Dặn dò: Vệ sinh phòng thực hành, dọn dẹp dụng cụ .
Chuẩn bị bài 48 Ngày
Ký duyệt

Tuần 24 tiết 28
Ngày soạn:
Ngày dạy:
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
Bài: 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
I. Mục tiêu bài học:
1. Kiến thức:
Học xong bài này học sinh cần:
- Biết được 1 số phương pháp chế biến chè và cà phê.
- Biết được phương pháp chế biến chè xanh.
- Biết được 1 số sản phẩm chế biến từ lâm sản.
2. Kĩ năng:
-Nhận biết 1 số sản phẩm được chế biến từ lâm sản
- Rèn tính cẩn thận, khả năng tư duy
3. Thái độ:
- Bảo vệ môi trường , bảo vệ rừng
II. Thiết bị giảng dạy:
- SGK
- Tranh, ảnh liên quan.
III. Tiến trình tổ chức giảng dạy:
1- Ổn định tổ chức.
2- Kiểm tra bài cũ:Giới thiệu 1 số sản phẩm chế biến từ cây công nghiệp
3/ Bài mới:
Hoạt động của thầy và trò Nội dung
Chè được trồng ở những nơi nào?
Có mấy pp chế biến chè?
Qs sơ đồ trong SGK.
Nêu quy trình công nghệ chế biến
chè xanh theo quy mô công

nghiệp?
Mục đích của diệt men?
Cà phê nhiều ở vùng nào?
Kể tên các pp chế biến cà phê
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (Chè
và cà phê):
1/ Chế biến chè:
a) Một số phương pháp chế biến:
- Chế biến chè đen.
- Chế biến chè xanh.
- Chế biến chè vàng.
- Chế biến chè đỏ.
b) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh
quy mô công nghiệp:
Bước 1: Làm héo nguyên liệu ( phơi: 4 – 6 h).
Bước 2: Diệt mem trong lá chè ( nước vôi: 1 – 2
phút, vớt ép nước, xào chè t
o
220
o
C, 4 phút).
Bước 3: Vò chè.
Bước 4: Làm khô ( sấy t
o
220
o
C, 4 phút).
Bước 5: Phân loại, đóng gói, bảo quản.
Bước 6: Sử dụng.
2/ Chế biến cà phê nhân:

a) Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:
- Phương pháp chế biến ướt.
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
nhân?
Mô tả quy trình công nghệ chế biến
cà phê nhân theo pp làm ướt?
Nêu các sản phẩm được tạo ra từ
lâm sản?
Quan sát các loại sp được tạo ra từ
lâm sản?
- Phương pháp chế biến khô.
b) Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân
theo phương pháp làm ướt:
Bước 1: Thu hái, phân loại, làm sạch.
Bước 2: Bóc vỏ quả.
Bước 3: Ngâm ủ (lên mem).
Bước 4: Rửa nhớt.
Bước 5: Làm khô thu được cà phê thóc.
Bước 6: Xát vỏ trấu thu được cà phê nhân.
Bước 7: Đóng gói, bảo quản, sử dụng.
* Phương pháp chế biến ướt cho sản phẩm cà
phê nhân có chất lượng cao hơn pp chế biến
khô.
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:
- Chế biến gỗ là hình thức chế biến lâm sản chủ
yếu.
- Sản phẩm: Ván gỗ xẻ, gỗ dán phục vụ xây
dựng, trang trí, bột gỗ.
4/ Củng cố: ở gia đình em có những hình thức chế biến lâm sản nào?

5/ Dặn dò: Học bài, chuẩn bị truớc bài mới.
Tuần 24 tiết 29
Ngày soạn:
Ngày dạy:
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
ÔN TẬP CHƯƠNG II VÀ CHƯƠNG III
I/ Mục tiêu bài học.
1. Về kiến thức
- HS ôn tập lại những kiến thức cơ bản của chương II và chương III đã học chuẩn bị
cho bài kiểm tra 1 tiết tới
2. Về kỹ năng
- Cách phối hợp thức ăn co vật nuôi và thuỷ sản
3. Về thái độ
- Học sinh có ý thức học ngiêm túc, tự giác trong quá trình học tập và ôn tập.
II/ Chuẩn bị của giáo viên và học sinh
1. Giáo viên
- Hệ thống kiến thức đã học theo sơ đồ, các quy trình tách thành các miếng ghép
2. Học sinh
- Ôn lại các bài đã học. Kiến thức thực tế liên hệ ở gia đình và địa phương
III/ Tiến trình bài dạy
1- Ổn định tổ chức.
2- Kiểm tra bài cũ: ( Trong quá trình ôn tập)
3- Dạy nội dung bài mới
Hoạt đông 1: Giới thiệu bài
Em hãy kể tên các bài đã học từ đầu học kỳ 2?
Hoạt động của Thầy và Trò Nội dung chính
Hoạt động 2:
Mục đích , ý nghĩa của bảo quản, chế biến
nông lâm thuỷ sản

? Tại sao thóc phơi xong cho vào bao, chum
vại, hòm….?
? Quan sát bức tranh trên cho biết sản phẩm
trên con người đang chế biến hay bảo quản?
? Chế biến và bảo quản có liên quan với nhau
không? tại sao?
? Cho biết các đặc điểm trên có liên quan với
nhau như thế nào?

Hoạt động 3:
Bảo quản và chế biến nông, lâm, thủy sản
? Học sinh tìm các miếng ghép hoàn thành
các quy trình có tên trên bảng
I- Mục đích , ý nghĩa của bảo quản, chế
biến nông lâm thuỷ sản
1.Mục đích, ý nghĩa của bảo quản

2. Mục đích ý nghĩa của chế biến
3. Đặc điểm của nông lâm thuỷ sản
4. ảnh hưởng của điều kện môi trường
trong bảo quản
II- Bảo quản nông, lâm, thuỷ sản
1. Bảo quản hạt củ làm giống
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
Hãy điền phần còn thiếu của các quy trình
chế biến sản phẩm nông, lâm, thuy sản trên
bảng
2. Bảo quản lương thực, thực phẩm
3. Bảo quản thịt, trứng, sữa, cá.

4. Bảo quản rau hoa quả tươi
III- Chế biến nông, lâm, thuỷ sản
1. Chế biến gạo, sắn: 2. Chế biến rau, quả
3. Chế biến thịt, cá: 4. Chế biến sữa
5. Chế biến chè, cà phê nhân
6. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
3) Củng cố và luyện tập
- Tại sao phải bảo quản và chế biến nông, lâm, thuỷ sản
4) Hướng dẫn học sinh học bài ở nhà
- Ôn tập theo sườn trên. Câu hỏi sách giáo khoa, chuẩn bị kiểm tra 1 tiết
Ngày
Ký duyệt
Tuần 25 tiết 30
Ngày soạn:
Ngày dạy:
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
KIỂM TRA VIẾT 1 tiết
I: Mục tiêu bài học
1: Kiến thức
- HS vận dụng những kiến thức đã học để trả lời các câu hỏi và giải các bài tập của
đề kiểm tra. Qua đó HS tự đánh giá mức độ tiếp thu kiến thức của bản thân.
- Kiểm tra lại toàn bộ nội dung kiến thức đã học từ đó đánh giá và phân loại học
sinh. Nội dung phù hợp học sinh, đảm bảo nội dung kiến thức. Rèn luyện tính cẩn
thận, trung thực, tư duy cho học sinh
2: KÜ n¨ng.
- HS rÌn luyÖn làm bài kiểm tra, trả lời nhanh các câu hỏi, giải nhanh các bài tập để
làm bài kiểm tra. Và rèn kĩ năng suy luận, kĩ năng tính toán.
3: Thái độ , tình cảm.
- GD cho HS ý thức tự giác , trung thực khi làm bài kiểm tra và hưởng ứng nhiệt tình

phong trào hai không của Bộ Giáo dục và đào tạo.
II: Chuẩn bị.
- GV đĐề kiểm tra trắc nghiệm khách quan và trắc nghiệm tự luận tỉ lệ 50% và 50%.
- HS Kiến thức cũ về chương II để làm bài kiểm tra.
III: Tiến trình bài học.
1. Ổn định.
2. Ma trận
NHẬN BIẾT
30%-35%
THÔNG HIỂU
35%-40%
VẬN DỤNG
30%-35%
Tổng
TN TL TN TL TN TL
1. Mục đích, ý nghĩa
của công tác….
Câu 1
1đ
1 câu 1đ
2. Các quy trình bảo
quản lương thực ,
thực phẩm
Câu 8:
0.5đ
Câu 2
1đ
2 câu 1.5đ
3. Chế biến sản
phẩm cây công

nghiệp và lâm sản
Câu 2
0.5đ
Câu 1 0.5đ 2 câu 1đ
4. Bảo quản thịt,
trứng,sữa và cá
Câu 4 0.5đ Câu 2
1đ
2 câu 1.5đ
5. Chế biến lương
thực, thực phẩm
Câu 3
0.5đ
Câu 5: 1đ
Câu 7 : 0.5đ
Câu 6: 0,5đ
Câu 9:
0.5đ
5 câu 3đ
Thực hành : làm siro Câu 3
2đ
1 câu 2đ
Tổng (10 đ)
ĐỀ BÀI:
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
SỞ GD VÀ ĐT BÌNH PHƯỚC ĐỀ THI HỌC KÌ I NĂM HỌC 2010 - 2011
TRƯỜNG PT CẤP 2 – 3 VÕ THỊ SÁU Môn : công nghệ ; Khối : 10
Thời gian làm bài : 45 phút, không kể thời gian phát đề
ĐỀ CHÍNH THỨC

(Đề thi có 02… trang )
Họ và tên thí sinh:
Lớp : ; Số báo danh :
I. PHẦN TRẮC NGHIỆM KHÁCH QUAN .
Học sinh khoanh tròn vào đáp án đúng trong các câu sau:4điểm
Câu1: (0,5 điểm) Chất lượng cà phê nhân cao khi và chỉ khi được chế biến từ:
a. quả cà phê chín b. quả cà phê ương
c. quả cà phê xanh d. để nguyên quả không qua chế biến
Câu 2: Muốn bóc vỏ quả cà phê chín (còn tươi) nhanh, hạt còn nguyên vẹn thì:
(0,5điểm)
a. Ngâm quả cà phê vào nước khi lên men thì mang ra rửa
b. Mang cà phê ra phơi khi vỏ khô mang bóc
c. dùng tay bóc trực tiếp khi quả chín
d. Dùng máy sát vỏ
Câu 3: Trong quy trình chế biến tinh bột sắn thì bước thứ tư là: (0,5điểm )
a. Nghiền b. Tách bã c. Thu hồi tinh bột d. bảo quản ướt
Câu 4: (0,5điểm) Trong các phương pháp sau phương pháp nào bảo quản thịt được
lâu nhất?
a. Làm lạnh b. đông lạnh c. ướp muối d. hun khói
Câu 5:Qui trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp: (0,5điểm )
Nguyên liệu rau , quả => phân loại => làm sạch=> xử lí cơ học => xử lí nhiệt => vào
hộp => bài khí => ghép mí => thanh trùng => làm nguội => bảo quản => sử dụng.
Chất lượng sản phẩm quyết định ở khâu :
a. Nguyên liệu b. Làm sạch
c. Xử lí nhiệt d. Ghép mí
Câu 6: Qui trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp: (0,5điểm )
Nguyên liệu rau , quả => phân loại => làm sạch=> xử lí cơ học => xử lí nhiệt => vào
hộp => bài khí => ghép mí => thanh trùng => làm nguội => bảo quản => sử dụng.
Công đoạn không thể bỏ qua trong quá trình chế biến :
a. Nguyên liệu b. Làm sạch

c. Xử lí nhiệt d. Ghép mí
Câu 7: Cho các đặc điểm sau: (0,5điểm )
1. Sàn kho có hầm thông gió
2. Tường xây bằng gạch
3. Làm thành từng dãy
4. Có hệ thống cơ giới hóa tự động hóa
Nguyễn Thị Thùy Dương
Mã đề thi …259
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
5. Hình trụ , vuông
Kho silo trong bảo quản hạt giống có đặc điểm ?
a. 1, 2, 3, 4 b. 1, 3, 4 c. 2,3 ,5 d. 4,5
Câu 8: Em hãy cho biết để muối dưa ngon thì sử dụng dụng cụ nào là tốt nhất?
(0,5điểm )
a. xô nhựa b. vại, chum
c. dung cụ bằng inox hoặc tôn trắng d. tất cả các dụng cụ trên
II. Điền phần còn thiếu vào chỗ trống (……) trong các câu sau: (1điểm)
Câu 1: Điền phần còn thiếu vào quy trình chế biến gạo từ thóc: 0.5đ
Làm sạch thóc =>……Xay……=>…………………… =>xát trắng
=>………………… => Bảo quản => Sử dụng.
Câu 2: Điền phần còn thiếu vào quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp
ướt: 0.5đ
Thu hái quả cà phê => phân loại làm sạch=> bóc vỏ quả.=>.ngâm ủ =>
………………=> làm khô => cà phê thóc => ……………………….cà phê nhân=>
đóng gói => bảo quản => sử dụng
III. TỰ LUẬN: 5 ĐIỂM
Câu 1: (1 điểm) Nêu các đặc điểm chính của nông, lâm, thuỷ sản?
Câu 2: (2 điểm) Trình bày phương pháp bảo quản lạnh đối với rau quả tươi . Tại sao
khi thịt bảo quản lạnh lại để được thời gian dài?
Câu 3: (2 điểm) Để làm được siro từ trái cây em phải thực hiện như thế nào ?

Hết
Thí sinh không được sử dụng tài liệu. Giám thị coi thi không giải thích gì thêm.
SỞ GD VÀ ĐT BÌNH PHƯỚC ĐỀ THI HỌC KÌ I NĂM HỌC 2010 - 2011
TRƯỜNG PT CẤP 2 – 3 VÕ THỊ SÁU Môn : công nghệ ; Khối : 10
Thời gian làm bài : 45 phút, không kể thời gian phát đề
ĐỀ CHÍNH THỨC
(Đề thi có 02… trang )
Họ và tên thí sinh:
Lớp : ; Số báo danh :
I. PHẦN TRẮC NGHIỆM KHÁCH QUAN.
Học sinh khoanh tròn vào đáp án đúng trong các câu sau:4điểm
Câu 1: Cho các đặc điểm sau: (0,5điểm )
1. Sàn kho có hầm thông gió
2.Tường xây bằng gạch
3.Làm thành từng dãy
4.Có hệ thống cơ giới hóa tự động hóa
5.Hình trụ , vuông
Kho silo trong bảo quản hạt giống có đặc điểm :
Nguyễn Thị Thùy Dương
Mã đề thi …360
Trường PT cấp 2-3 Võ Thị Sáu Công nghệ 10
a. 1, 2, 3, 4 b. 1, 3, 4 c. 2,3 ,5 d. 4,5
Câu 2: Em hãy cho biết để muối dưa ngon thì sử dụng dụng cụ nào là tốt nhất?
(0,5điểm )
a. xô nhựa b. vại, chum
c. dung cụ bằng inox hoặc tôn trắng d. tất cả các dụng cụ trên
Câu 3: Muốn bóc vỏ quả cà phê chín (còn tươi) nhanh, hạt còn nguyên vẹn thì:
(0,5điểm)
a. Ngâm quả cà phê vào nước khi lên men thì mang ra rửa
b. Mang cà phê ra phơi khi vỏ khô mang bóc

c. dùng tay bóc trực tiếp khi quả chín
d. Dùng máy sát vỏ
Câu 4: Trong quy trình chế biến tinh bột sắn thì bước thứ tư là: (0,5điểm )
a. Nghiền b. Tách bã c. Thu hồi tinh bột d. bảo quản ướt
Câu5: (0,5 điểm) Chất lượng cà phê nhân cao khi và chỉ khi được chế biến từ:
a. quả cà phê chín b. quả cà phê ương
c. quả cà phê xanh d. để nguyên quả không qua chế biến
Câu 6:Qui trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp: (0,5điểm )
Nguyên liệu rau , quả => phân loại => làm sạch=> xử lí cơ học => xử lí nhiệt => vào
hộp => bài khí => ghép mí => thanh trùng => làm nguội => bảo quản => sử dụng.
Chất lượng sản phẩm quyết định ở khâu:
a. Nguyên liệu b. Làm sạch
c. Xử lí nhiệt d. Ghép mí
Câu 7: Qui trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp: (0,5điểm )
Nguyên liệu rau , quả => phân loại => làm sạch=> xử lí cơ học => xử lí nhiệt => vào
hộp => bài khí => ghép mí => thanh trùng => làm nguội => bảo quản => sử dụng.
Công đoạn không thể bỏ qua trong quá trình chế biến?
a. Nguyên liệu b. Làm sạch
c. Xử lí nhiệt d. Ghép mí
Câu 8: (0,5điểm) Trong các phương pháp sau phương pháp nào bảo quản thịt được
lâu nhất?
a. Làm lạnh b. đông lạnh c. ướp muối d. hun khói
II. Điền phần còn thiếu vào chỗ trống (……) trong các câu sau: (1điểm)
Câu 1: Điền phần còn thiếu vào quy trình chế biến gạo từ thóc: 0.5đ
Làm sạch thóc =>……Xay……=>…………………… =>xát trắng
=>………………… => Bảo quản => Sử dụng.
Câu 2: Điền phần còn thiếu vào quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp
ướt: 0.5đ
Thu hái quả cà phê => phân loại làm sạch=> bóc vỏ quả.=>.ngâm ủ =>
………………=> làm khô => cà phê thóc => ……………………….cà phê nhân=>

đóng gói => bảo quản => sử dụng
II. TỰ LUẬN: 5 ĐIỂM
Nguyễn Thị Thùy Dương