CÁC TÍNH CHẤT CỦA THỰC PHẨM PHÙ HỢP VỚI MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI

CÁC TÍNH CHẤT CỦA THỰC
PHẨM PHÙ HỢP VỚI MỘT SỐ
PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI
NỘI DUNG
I. Các tính chất của thực phẩm phù hợp với bao
gói hút chân không.
II. Các tính chất của thực phẩm phù hợp với bao
gói thay đổi khí quyển.
III. Các tính chất của thực phẩm phù hợp với bao
gói vô trùng.
Tác dụng của bao gói hút chân không
•
Đóng gói hút chân không là phương pháp sử dụng máy
đóng gói hút chân không loại bỏ oxy ra khỏi bao bì có
chứa sản phẩm, ngăn chặn quá trình oxy hóa lên men
làm hỏng thực phẩm.
•
Đóng gói chân không có thể kéo dài tuổi thọ của sản
phẩm thực phẩm gấp 3-5 lần so với bình thường, làm
chậm sự tăng trưởng của vi khuẩn gây hư hỏng và giữ
cho sản phẩm tránh khỏi nấm mốc và côn trùng.
I. Các tính chất của thực phẩm phù hợp với
phương pháp bao gói hút chân không
•
Môi trường chân không lưu giữ độ ẩm,màu sắc bình thường của thực phẩm
và ngăn chặn sản phẩm bị hỏng do đông lạnh, nhưng nó cũng giữ độ ẩm cho
hàng hóa cần được lưu trữ khô.
•
Đóng gói bằng phương pháp loại bỏ không khí giúp tăng tuổi thọ của mỗi sản
phẩm, lưu giữ màu sắc, hương vị sản phẩm lâu hơn, tươi hơn.
•

Ngoài ra phương pháp này cũng giúp ta thu gọn diện tích cất giữ sản phẩm,
dễ di chuyển và sử dụng.
•
hạn chế sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí,nấm và ngăn ngừa sự bay hơi của
các thành phần chất đối với thực phẩm tươi sống
……………………
Các loại thực phẩm chứa nhiều thành phần dễ bị oxi hóa tạo thành
các hợp chất có màu,mùi, vị không mong muốn trong sản phẩm.
Các loại thực phẩm có tính chất cứng vững cao
Thực phẩm đông lạnh dễ xảy ra quá trình cháy lạnh do có sự bay hơi nước và
thăng hoa các tinh thể nước từ bề mặt sản phẩm =>biến đổi cấu trúc cơ thịt,sp bi
khô,biến màu =>hư hỏng thực phẩm.
Các sản phẩm rời rạc khi xếp trong bao bì dễ dồn cục hoặc bố trí
trong bao bì không ổn định gây mất thẩm mĩ.
Thực phẩm khô hàm lượng nước thấp dễ hút ẩm, dễ
oxi hóa, dễ bị nấm mốc……
Thực phẩm có bề mặt dễ hút ẩm đẫn đến nhanh hư
hỏng, chảy nước như bánh kẹo, hoa quả sấy phủ muối bên
ngoài,…
II. Các tính chất của thực phẩm phù hợp với bao
gói thay đổi khí quyển.
Tác dụng của bao gói thay đổi khí quyển:
•
Lâu bị hư hỏng hơn so với bao gói thông thường
•
Việc phân loại các sản phẩm dễ dàng hơn
•
Tăng tính thẩm mỹ trong trưng bày
•
Ít hoặc là không cần các hoá chất bảo quản.

•
Duy trì trang thái hô hấp cho các sản phẩm tươi
•
Hạn chế va đập cơ học gây biến dạng sản phẩm
Thực phẩm cần duy trì độ tươi, màu sắc tự nhiên
của cơ thịt, cá rau quả…
Các sản phẩm có độ khô vừa phải vd: bánh bao, bánh
nướng….
Các sản phẩm sấy khô giòn dễ vụn => đễ bị va chạm
cơ học làm vụn nát
Các thực phẩm có độ ẩm cao như hịt heo, thịt bò, xúc
xích, thịt nguội, dăm bông….
Các loại sản phẩm khô: hoa quả sấy khô, các loại hạt
sấy khô, các loại bột….
III- Các tính chất của thực phẩm phù hợp với
phương pháp bao gói vô trùng

Thường áp dụng đối với các loại thực phẩm dạng
lỏng đảm bảo chất lượng tươi ban đầu nguyên cho
sản phẩm giàu dinh dưỡng và vitamin từ nguồn
nguyên liệu

Sản phẩm tiệt trùng:sữa, sản phẩm sữa, nước rau quả,
soup, sauce, rượu, nước sốt rau xà lách…

Sản phẩm không tiệt trùng: các sản phẩm sữa lên men

Các sản phẩm có tính axit thấp hoặc cao: nước quả,
nước quả cô đặc,puree quả, các sản phẩm cà chua.
Các dạng bao bì vô trùng bán lẻ

•
Hộp giấy
•
Túi, gói
•
Ly, khay
•
Chai, lọ:bằng thủy tinh hoặc nhựa
•
Lon kim loại
•
Lon nhựa
•
Lon phức hợp
•
Chủ yếu là các thực phẩm ở dạng lỏng, dạng
huyền phù….
Các sản phẩm được sử dụng liền ngay sau khi mở
bao bì mà không qua chế biến
•
Các thực phẩm có hàm
lượng dinh dưỡng cao,
nhiều vitami, lipit,…=> rất
nhnh bị hư hỏng