giáo trình mô đun bảo quản hải sản sau thu hoạch

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN
GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN
BẢO QUẢN HẢI SẢN
SAU THU HOẠCH
Mã số: MĐ 06
NGHỀ: ĐÁNH BẮT HẢI SẢN BẰNG LƯỚI RÊ
Trình độ: Sơ cấp nghề

Hà Nội, năm 2013
2
2
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể
được phép dùng nguyên bản hoặc trích dung cho các mục đích về đào tạo và
tham khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh
doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
Mã tài liệu: MĐ06
3
LỜI GIỚI THIỆU
Ở Việt Nam hiện nay nghề đánh cá những loài cá có giá trị kinh tế rất phát
triển một trong những nghề đó là nghề đánh bắt hải sản bằng lưới rê.
Dựa trên cơ sở đề án: “ Đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm
2020 của Thủ tướng Chính phủ”. Chương trình dạy nghề “Đánh bắt hải sản
bằng lưới rê”do tập thể giáo viên ngành Khai thác hàng hải Thủy sản thuộc
khoa Công nghệ Thủy sản, trường Cao đẳng nghề Thủy sản miền Bắc biên
soạn. Chương trình đào tạo đã tổ hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của
nghề thành 6 mô đun, trên cơ sở sơ đồ phân tích nghề DACUM và bộ phiếu
phân tích công việc.
Bộ giáo trình đã tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề, cập
nhật những tiến bộ của khoa học kỹ thuật và thực tế sản xuất trên biển tại các

địa phương. Bộ giáo trình gồm 6 quyển:
1) Giáo trình mô đun lắp ráp, sửa chữa lưới rê
2) Giáo trình mô đun Đánh bắt hải sản bằng lưới rê hỗn hợp
3) Giáo trình mô đun Đánh bắt hải sản bằng lưới rê ba lớp tầng đáy
4) Giáo trình mô đun Đánh bắt Ghẹ bằng lưới rê cố định tầng đáy
5) Giáo trình mô đun Đánh bắt cá Thu, Ngừ bằng lưới rê trôi tầng mặt
6) Giáo trình mô đun Bảo quản hải sản sau thu hoạch
Giáo trình mô đun Bảo quản hải sản sau thu hoạch. Nội dung được phân
bổ giảng dạy trong thời gian 68 giờ và bao gồm 5 bài:
Bài 1: Những kiến thức về bảo quản cá
Bài 2: Làm sạch hải sản sau khi đánh bắt
Bài 3: Phân cỡ hải sản
Bài 4: Bảo quản hải sản sau thu hoạch
Bài 5: Kiểm tra chất lượng bảo quản và xử lý sự cố xảy ra trong quá trình
bảo quản sản phẩm hải sản
Để hoàn thiện bộ giáo trình này chúng tôi đã nhận được sự chỉ đạo, hướng
dẫn của Vụ Tổ chức cán bộ – Bộ Nông nghiệp và PTNT; Tổng cục dạy nghề -
Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội. Sự hợp tác, giúp đỡ của Trung tâm
Khuyến ngư Quốc gia, Chi cục bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản Hải phòng, Viện
nghiên cưú Hải sản Hải phòng và một số đơn vị khác v.v Đồng thời chúng tôi
cũng nhận được các ý kiến đóng góp của các nhà khoa học, cán bộ kỹ thuật của
các Viện, Trường, cơ sở nghề cá, Ban Giám Hiệu và các thầy cô giáo Trường
Cao đẳng nghề thuỷ sản miền Bắc. Chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn đến Vụ
Tổ chức cán bộ – Bộ Nông nghiệp và PTNT, Tổng cục dạy nghề, Ban lãnh đạo
4
các Viện, Trường, các cơ sở sản xuất, các nhà khoa học, các cán bộ kỹ thuật,
các thầy cô giáo đã tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện
thuận lợi để hoàn thành bộ giáo trình này.
Bộ giáo trình là cơ sở cho các giáo viên soạn bài giảng để giảng dạy, là tài
liệu nghiên cứu và học tập của học viên học nghề “Đánh bắt hải sản bằng lưới

rê”. Các thông tin trong bộ giáo trình có giá trị hướng dẫn giáo viên thiết kế và
tổ chức giảng dạy các mô đun một cách hợp lý. Giáo viên có thể vận dụng cho
phù hợp với điều kiện và bối cảnh thực tế trong quá trình dạy học.
Bộ giáo trình chắc chắn không tránh khỏi những sai sót, Ban chủ nhiệm và
các tác giả mong nhận được nhiều ý kiến đóng góp của các nhà khoa học, các
cán bộ kỹ thuật, các đồng nghiệp để giáo trình hoàn thiện hơn.
Xin chân thành cảm ơn!
Nhóm biên soạn
1. Đỗ Ngọc Thắng (Chủ biên)
2. Đỗ Văn Nhuận
MỤC LỤC
5
ĐỀ MỤC TRANG
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN 3
LỜI GIỚI THIỆU 4
DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH, BIÊN
SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP
( Theo Quyết định số 847 /QĐ-BNN-TCCB, ngày 20 tháng 6 năm 2012 của
Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn)
1. Hồ Đình Hải, Phó hiệu trưởng, Trường CĐN Thủy sản Miền Bắc - Chủ
tịch
2. Hoàng Ngọc Thịnh, Chuyên viên chính, Bộ Nông nghiệp và Phát triển
nông thôn - Phó chủ tịch
3. Đỗ Ngọc Thắng, Phó trưởng khoa, Trường CĐN Thủy sản Miền Bắc,
Thư ký
4. Trần Thế Phiệt, Trưởng phòng, Trường CĐN Thủy sản Miền Bắc - Ủy
viên
5. Đỗ Văn Nhuận, Giáo viên, Trường CĐN Thủy sản Miền Bắc - Ủy viên
6. Trần Văn Tám, Trưởng phòng, Trường Trung học Thủy sản - Ủy viên
7. Hoàng Văn Thuận, Máy trưởng, Chi cục Khai thác BV nguồn lợi thủy

sản - Ủy viên
DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU
CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP
( Theo Quyết định số 2033 /QĐ-BNN-TCCB, ngày 24 tháng 8 năm 2012 của
6
Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn)
1. Huỳnh Hữu Lịnh, Hiệu trưởng Trường Trung học Thủy sản - Chủ tịch
2. Lâm Quang Dụ, Phó trưởng phòng, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông
thôn – Thư ký
3. Trần Văn Tám, Trưởng phòng Trường Trung học Thủy sản - Ủy viên
4. Vương Tuấn Tài, Giảng viên, Trường Cao đẳng Thủy sản - Ủy viên
5. Nguyễn Đắc Huề, Phó trưởng phòng kinh tế quận Đồ Sơn, Hải Phòng -
Ủy viên./.
7