Tài liệu BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ: BẢO QUẢN NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH docx

LOGO
“ Add your company slogan ”
Giảng viên : TS Bùi Ngọc Hùng
Nhóm 2

www.themegalle
ry.com
NỘI DUNG
Kỹ thuật bảo quản
Giới thiệu về bảo quản
2. Công nghệ bảo quản vải tươi
1. Nội dung các công nghệ bảo quản và chế biến quả vải
Chương 1
Chương 2
3. Công nghệ sấy vải đối lưu cưỡng bức

www.themegalle
ry.com
Chương 1: Giới thiệu về bảo quản
1. Khái niệm
Bảo quản nông sản là một môn khoa học kĩ thuật bao
gồm bảo quản giống và bảo quản các nông sản phẩm
khác. Nó đòi hỏi phải nắm vững bản chất của các hiện
tượng sống của nông sản, mối quan hệ khăng khít giữa
môi trường với sản phẩm và những hoạt động sinh học
có ảnh hưởng trực tiếp đến nông sản.

www.themegalle
ry.com
2. Mục đích

-
Bảo quản giống để đảm bảo cho quá trình tái sản xuất
mở rộng.
-
Đảm bảo cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế
biến.
-
Bảo quản bán thành phẩm sơ chế.

www.themegalle
ry.com

3. Yêu cầu

Đảm bảo hao hụt thấp nhất về trọng lượng

Hạn chế sự thay đổi về chất lượng

Chi phí giá thành thấp nhất trên một đơn vị sản phẩm
bảo quản

www.themegalle
ry.com
4. Vai trò
-
An toàn lương thực quốc gia; giống vụ mùa
-
Cung cấp nguyên liệu
-
Bán thành phẩm sơ chế, chất lượng, giá thành

-
Bảo tồn cho nghiên cứu

www.themegalle
ry.com

www.themegalle
ry.com

1. Nội dung các công nghệ bảo quản và chế biến quả vải
Chương 2: Kỹ thuật bảo quản
Công nghệ bảo quản và chế biến quả vải, nhãn
Bảo quản vải
nhãn tươi
Sấy quả vải Lấy long nhãn Chế biến mứt
vải – mận
Ở nhiệt độ
18-24
o
C
Ở nhiệt độ
thường và
mát (18-24
o
C)
Trong thùng
xốp mát

www.themegalle
ry.com

2. Công nghệ bảo quản vải tươi
2.1. Quy trình công nghệ bảo quản vải không dùng hoá chất:
2.1. Quy trình công nghệ bảo quản vải không dùng hoá chất
2.1.1. Sơ đồ quy trình công nghệ
Nguyên
liệu
Đóng
gói
Lựa chọn, phân
loại, cắt tỉa
cuống, buộc
Thu
hái
Bảo
quản

www.themegalle
ry.com
2.1.1.1. Thời điểm thu hái

Chất khô hoà tan ( oBx) 18 ± 1

Khối lượng TB (g) 21 ± 1

Đường kính (mm) quả 20 ± 1

Chiều cao (mm) qủa 28 ± 1

Màu sắc*: Thông số L 48 ± 1


Thông số C 35 ± 1

Thông số H 53 ± 1

Đường tổng số (%) 18 ± 1

A xít tổng số, % 0.17 ± 0.1

* Màu sắc được đo bằng thiết bị đo màu Minolta theo
hệ màu L, C, H (hoặc L, a, b).