Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề phần lý thuyết kèm đáp án ngành quản trị khách sạn đề số (4)

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: DA – QTKS – LT 06
Câu Nội dung Điểm
I. Phần bắt buộc (7 điểm)
1 Anh/ chị hãy trình bày quy trình tiếp nhận và xử lý yêu cầu
hủy đặt buồng của khách đoàn (hủy đặt buồng qua điện
thoại)?
3
Bước 1. Tiếp nhận các yêu cầu hủy đặt buồng của đoàn khách
Hỏi khách các thông tin hủy đặt buồng bao gồm:
- Tên khách báo hủy;
- Tên đoàn khách, tên khách đặt buồng;
0,25
- Thời gian đến/đi;
- Số lượng buồng, loại, hạng buồng
- Mã số đặt buồng (nếu có)…
0,25
Bước 2. Kiểm tra đặt buồng gốc của đoàn khách
- Tìm đặt buồng gốc của đoàn khách.
- Nhắc lại các chi tiết về đặt buồng gốc cho khách: tên khách đặt,
tên đoàn khách, số lượng khách, thời gian đến/đi, tên công ty, địa
chỉ công ty (nếu có), mã số đặt buồng… để đảm bảo rằng đã xác
định đúng đặt buồng cần hủy. Kiểm tra các thông tin có chính xác
không.
0,25
- Hỏi tên đầy đủ, số điện thoại khách báo hủy (để sau này nếu có

vấn đề gì liên quan có thể liên lạc với đúng người).
- Nhập tên khách báo hủy vào hệ thống máy tính/ sổ sách.
0,25
Bước 3. Yêu cầu lý do về việc hủy đặt buồng
- Hỏi khách lý do về việc hủy đặt buồng của đoàn một cách tế
nhị và lịch sự.
Biết chính xác lý do khách hủy để thông báo cho bộ phận kinh
doanh và bộ phận đặt buồng biết. Đồng thời nhập thông tin vào hệ
thống và đối chiếu khi cần.
0,25
- Trường hợp đây là lý do chủ quan từ phía khách sạn: lễ tân có
thể thuyết phục khách không hủy đặt buồng để khách sạn được
phục vụ khách, nhấn mạnh khách sạn sẽ khắc phục những vấn đề
khách nêu ra.
- Trường hợp đây là lý do khách quan: lễ tân làm thủ tục hủy đặt
buồng
0,25
1
Bước 4. Thực hiện hủy đặt buồng
- Thông báo hủy đặt buồng cho khách;
- Kiểm tra xem khách có hủy đúng với quy định của khách sạn
không để thông báo phí hủy đặt buồng.
0,25
* Lưu ý:
- Tùy thuộc vào loại đặt buồng, việc hủy bỏ có thể bị tính phí,
khách phải được thông báo về mức phí này.
- Đối với các đặt buồng bằng văn bản việc hủy đặt buồng cũng
được yêu cầu hủy bằng văn bản gửi đến cho khách sạn.
0,25
Khi yêu cầu hủy đặt buồng được chấp nhận, tất cả các thông tin

cần thiết phải được ghi chép đầy đủ và rõ ràng. Các thông tin này
sẽ được ghi vào một trong các phương tiện sau:
- Mẫu đặt buồng: thường được hoàn thiện bằng tay.
- Máy tính: nhập trực tiếp vào máy tính.
0,25
Bước 5. Xác nhận hủy đặt buồng với khách
- Nhắc lại các thông tin hủy đặt buồng với khách
- Hoặc yêu cầu bằng văn bản hủy đặt buồng được khách gửi đến
cho khách sạn.
0,25
Bước 6. Hoàn thành thủ tục hủy đặt buồng
- Lấy các văn bản đặt buồng ra khỏi hồ sơ lưu đặt buồng, viết
“Đã hủy”, ngày hủy lên phiếu đặt buồng và để các tài liệu đó vào
nơi thích hợp;
0,25
- Thông báo cho các bộ phận liên quan;
- Viết mã số hủy bỏ (nếu có);
- Ký tên người hủy.
0,25
2 Trình tự đào tạo và định hướng nhân viên mới gồm những
công việc gì? Trong chương trình tổng quát, doanh nghiệp
thường làm gì?
2
Trình tự đào tạo và định hướng nhân viên mới gồm
- Chương trình tổng quát
- Chương trình chuyên môn
- Theo dõi, đánh giá
0,5
Trong chương trình tổng quát, doanh nghiệp thường làm
Đây là chương trình do bộ phận Nhân sự của doanh nghiệp

đảm nhiệm. Trong ngày đầu tiên đến nhận việc, nhân viên mới
thường được bộ phận Nhân sự giới thiệu tổng quát về doanh
nghiệp, bao gồm:
- Lịch sử doanh nghiệp;
- Văn hóa doanh nghiệp;
0,5
- Cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp;
- Sản phẩm, dịch vụ của doanh nghiệp;
- Thỏa ước lao động tập thể (lương bổng, phúc lợi, chế độ thưởng,
phạt …);
0,5
- Nội quy lao động (bảo hộ lao động, an toàn và phòng ngừa tai 0,5
2
nạn …);
- Cơ sở vật chất, kỹ thuật;
- Giới thiệu nhân viên mới với Trưởng bộ phận (người giám sát
trực tiếp).
3 Trình bày quy trình dọn sơ bàn ăn? 2
Dọn sơ bàn ăn được thực hiện sau khi món chính được dọn đi và
trước khi phục vụ món tráng miệng. Mục đích của việc làm này là
dọn các mảnh vụn thức ăn còn ở trên bàn.
- Dọn sơ bàn ăn được bắt đầu từ bên trái của người khách đầu
tiên. Đĩa thu dọn được đặt ngay dưới mép bàn. Các mảnh vụn này
được quét vào đĩa này bằng khăn ăn.
0.5
- Khi hoàn thành xong việc này, dĩa dùng cho món tráng miệng
được chuyển từ phía bên trên bộ đồ ăn về phía bên trái của bộ đồ
ăn.
- Lúc này người phục vụ di chuyển sang bên phải của người
khách đó và dọn những mảnh vụn ở phía bên này .

0.5
- Thìa để ăn món tráng miệng được di chuyển từ phía trên bộ đồ
ăn xuống phía bên phải bộ đồ ăn.
- Trong khi dao và dĩa dùng cho món tráng miệng được đặt vào
đúng vị trí, thì khăn phục vụ cũng phải được giữ bên dưới đĩa
phục vụ bằng ngón tay bê đĩa.
0.5
- Sau khi hoàn thành việc thu dọn cho một khách người phục vụ
sẽ tiếp tục công việc cho khách tiếp theo, tức là bên trái của người
khách tiếp đó.
- Một nguyên tắc thu dọn bàn ăn cần phải ghi nhớ là người phục
vụ không bao giờ được đi ngang qua trước mặt khách .
0.5
Cộng (I) 7
II. Phần tự chọn, do trường biên soạn (3 điểm)
Ngày tháng năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
3