Công nghệ sản xuất bánh mì Sandwich
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (4.01 MB, 61 trang )
!"
# !""$%&'"("))*+$,-./0)"&'"%12,$
+.%,)3+'%/)% 3%&$,4%-+'3"&"25-)0
$%(")$&6'%)&$7
2 !"-+'3"&'),+'3%*,'($&6&$ 3%/
7)%7&$- 3%4%*)%%+$%-+'3"-)5'-5-7+%6"%+'$
$%("8%3+%$79" +'.%/)% !"(
"%"7))"&,+'3%"9")"'5+"(&:
4%"$"'92;%)&+'% )
4)%%"+3"75-.")"%
")"')7"&$5&902/ !"".%++.%
-)5+$*%2,")-*,$/75)$"<0-9$$5
,&9 !"=0/5"%-+'3")"">"&$
"))%'&9""+" !"".%+"+.%-)5
/)%"""0/"02/
!"
?@%2,"AB
C@%2,73??
!"#$%
?=2/??D
C=2/C?E
&'!()!"#
?=/$%CF
C=/7)/)%2,&$73%C?
G=/$)/)CG
H=/GH
B=/3)GE
I=/+'%HH
J=/,$%)HD
D=/">,HE
E=/)%)BF
*+%,-)!"#$%BC
*.!$'!/01,234(BG
*&5!/1$%BB
*&5!(62%I?
!"
7
89:;
#%?B
#%CI
#%GJ
#%H?F
#%B !"#??
#%I$"#%"&'"?C
#%J !"#&()))))))))))))))))?G
#%D !"#&*'?H
#%E"#%'*#'+))))))))))))?B
#%?F"#%'*&"#'+?B
#%??,""CI
#%?C-&.'#"BC
#%?G$/*BH
#%?H&0BI
#%?B&"'"&&""BJ
#%?I&"'"&&""BD
!"
<
89
? E
C"/&CF
G"/CC
H+""%1CD
B"%1"%CE
I"/G?
J2'))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))GG
D '&GH
E-'%""#"))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))GI
?FGJ
??+3&"""#"4&1 5
6
GD
?C+"#"""%1GE
?G "#HF
?H2'#"#789HF
?B"/"#"&7+:H?
?I2'HC
?J2'HG
?D"/"%HJ
?E"/4HE
CF2';&0BF
C?"/B?
CC7<=8>7<=86BD
CG7<=8?7<=8@IF
!"
=
9;>?@?A
#)
K # !"#$%&&#'(')
*
K #),$$79%2,3)"/""'" !"
K #)-+'3""+$3,")C,)3,$,-&$,/>%(
)-)%+'$".%")$C,)3
•#)-
"+$3,-
•#)/>%"+$3,/>%
LM+'""<&$7)/>%$2)",+'3%)&$7+'%77
)N7+'%77%97,)3O",$"",)3)+'3%3%(,)3P
&$,)3PP&$,)3PPP
$>A
!"# $%&'(
)*
) +& ,$% +*
+'3%3% ?(EB JE(F ?C(F F(D ?(D F(? F(BB
3%P C(B JJ(B ?H(F ?(B C(F F(G F(JB
3%PP G(B J?(F ?H(B ?(E C(D F(D ?(CB
-.
K ," ,$$79"2/)%)("'JF;DFQ/)3%,+'3%*)2$
),)3)&$%)%, $%,)3)-)
!"
B
K ," ,$ $793)"/")7(3)-)%)3(3)$>"(&$3) $
'
K +,""",)3)*"*)%%)%&9*A"+'"$ 3%&$
*%/+'%'".%*"1),'&$-)%2"3)")+'%A
/>">"(*%+'"&$$,+'3%-+'$%")$)3)). &'.&$
6-+'$%)/)%0/ !"/)%0/"6)
$)2/0/27R%S2(/)%0/+'%2/0/
27R%"
-.,&/
$6A
-. ,$% /0 +* *
)*
<,NQO
F(I
;
?(D
?
K
B
DF
F(?
;
C(G
C
K
D
?(C
;
G(B
&C%!
),$7),2""/ 0/)3%/)%)(/)%"")")"+'
DFQ),")"/"3/)$(*A"+'"3+$B;BFT(%)9C"+"A
,$,)&$,)7"
1* -+'3" " 3) +$ "" %)" %,") %> &' R% , * αK?( H
%,") U,) )$/)%+'"3)/ % 6"")-)'*)%")($,+'3%
,)/)%))*)%CFQ#)"+9,).%)$'&$
&'.
1-+'3""3)+$""%)"%,"),*αK?(H&$αK?(I%,")
&2$,)7"")"/"3"(,)7""<)$/)%+'")%(3)
% 6"")-)'")(/9&+.%&$"A,)7"3)")75")A (
-$)9
@-))9)"),>-9+$BG
F
&$*"'IB
F
4
!"
D
8E!"
/,$753)$*)627 +'" 3%"S2
2,",/+'"9')&')($,+'3% /")(
) A(A (A-$)9()")*2+'%"2,)%/
!%,
),$""7),2""/ "-+'$%")"+B"")4"7) *))
,$%-)'&$-) A"))$) )-)+'%-",+'3%"
%,F5($%,
4,,,)"*)%F?;CGQ(",,,)"C;DQ$79")
-$%1G/05
K 1+'$%/)%)%)9"",)3+%,")(V/")(,)(""/)4",)3
-+'$%-'/)%)"*)%F?;?Q("%%7+%,,/ 3)$
")751)&',""-+'$%-'$2,$%)9+"")&
&
K /)%)")--+'$%&)&$%(/)'%)(')&$-9
$?A
,$% -* 2 * 3* 4 * )*
5!#(
F(F?KF(FB F(F?B;F(FB F(FFB;F(FB F(?;F(BB F(B;?(?
6 )
K 9W +'.%(7/)/)%)3%")")%/6")'
K /)")%)9H)"A,(%,),(%, (%,,/)%-)
"2,$%, &$%,,("'JF;DFQ
X C(,")")$%)3,$,*)U,-+'3"/)%+'"
#6*')9%-))N@
H
O
C
Y
H
*")NJFK?FFQ-).))$O
!"
H
X ;%C"*)%B(J;?F(DQ7/)"),),/A/)%
+'"(/)%)/%)$,).%N@4,(Z4,(@
C
Y
H
O
X "%(IJK"*)%HF;BFQ7/)"), *)%
/)%+'"&$ % 6")("</)% % 6"),)W")7/)7),JF
;DFQ
X ;!"*)%GH;BBQ7/)")(%,,"</)% %
6"*9)W"" ,).%(")"/""H7+"37
K /) /)% % 0 " $ / & .# ,1
/)")"$,+'3%*)%DKCBQ4/""7/)+'%'
",+'3%%,($",+'3%%,,3+'%02-6A""
K ,"!23'/45#/67/8
,%)259:;<=>3//*?8@/'A
4BC3/6%D3%EF8%E3E6
8G%,H/4.
>A
K Z-)$)&'+'"()7/)"),$%,,&$%, .
73+'"-6+'%&$>77,3$$%&$%.3"+$%79.,$
!"
L
7""+'%"+)&$$"""9 V'[+)$)")
)/)-(")$,3*) )-),$%,+'$,+'3%%,+' )-)%+$?BKCBQ
*),+'3%)*)-9
K Z)")",+'3%+'$%$,+'3%%,73)"&$)7/)"
)@)6()3:%,+'%4,+'3%%,-+'3"-%R%
"""<)&,2$>"(-)-$)9(-) &$-) .#)")",+'3%%,")
-$)9)(-) ")(&$-) ./%(.'&$%)15%",+'3%%,
*$))")5)5%))""")2)+" ")/"(7/) :
K)$797/)(%,")"""+);N2O3)%+.
""&$"),3$"/""9@/)%7+"$%A);&$
"$%9);KK",+'3%%,)@+&2"))."25,*;
$,*;KK
>)>)? 7.
$,+'3%,7 /)%)*)%+$C;GQ(/)%-)JBQ,$")/%A(
")$,3,$7)7 ("">")&$&/)%")/)%)")*)%+$
F(HKF(JQ7)7 )"),"",$"))+'"("))3A
9W").))")" 3%,$%A-)9%")$)( $%")
&"$))&$3)
!"
M
$@A
8!9'( +&'!9'(
: :6 )) +; )
6
;
<
2;
#)+'3%3%
F(B
F(H
?F
?F
JF
?(F
#),)3P
?(F
F(B
CF
GF
CFF
H(F
#),)3
PP
C(D
F(D
IF
IF
HFF
F(E
= >?
K /)%)".%")-S2+/)%3,+%$,+'3%&$)3
-)*"$2),)3)(),)37"))3-)")&$%+'3",3
K \S2277/)%)97/)&$7),77 /)"))3
-)3'HB]HJ
F
4(7^HB]BI
K \S227)%)9I;2,27)$ /(J;
2,27)$%,")(,)( //3)-)0"))(
%2*)*/)%0/$)/)(+%0/27)3)/""-+'$%
-'%7)$),'
K @%)$C,)3S2/(/)%)")$"),7(,7) (2/)".%
+'%-",+'3%)727,7 $%,2/&$" )_,7)
)2)")*)%)$7/)2
K A"+'%73)"&$)/3%7/);7/)&$%," ;
2, 7/) ; 7/) " ) %)9 ) ,+'3% &$ /3% 7/)( /3%
S2277/)(,+'3%")3)&$"+""/3%7/)
; 7/) -W" /+% ") ` -) 3a 2 * % %+. +'" " ) 4)$ %," b
2,-W"/+%")*%-+'$%&$3)*A4Y
C
!"
6+5&$%
$BA !"#AC DE@?BFA>FFGH
+5 @ A
40
$>"
/>% )
W" />% %$ -W"
/+%
$
$")+3(*)%
")$&6,3
6
Z)%")&6"(
37"&)"'
Z)%,"(-(>
,2
1)6
• 4)$//2HCFT
• =/2??DT
Z)%,EKCFQ
Z)%LKDFQ
))3"
1)5
Z)%,
E
K
?HQ
$,+'3%%,*)
D
K
?FQ
$,+'3%/)
Z)%,
E
K
F(JBQ
1)"
Z)% ,
E
K
G(B N) ,
@Y ?@ -5 /% )$ ""
" ")/)%?FF%)O
37"c
Z)%,
E
K
GF%d*%
+,+'3
%)"/+$
@R/)%%'3")77
-)"
Z)%")
1)")&
Z)%")
$%
@+'" $%/)%"5$2,$+'" $%"))%("+3"75
!"
$GA$"#%"&'"C,:>?6F86II68$JH
4 5 ,%BC -%&D
+5EBB%
?
$>"
4e
?B
C
$&6
Z)%")$(6,3
G
1)-3
"
@e
C
H
7
I(B
K
D(B
B
1)"+%
%d,
GFF
I
)5%"/>)$NO
%d,
?FFF
J
$,+'3%)
%d,
F(C
D
$,+'3%@
H
X
%d,
?(B
E
$,+'3%U)
%d,
F(FFB
?F
$,+'3%U
%d,
F(F?
??
$,+'3%#
%d,
F(J
?C
$,+'3%#) A"%")"
)/
&$U)/"
%d,
F(G
?G
$,+'3%4
%d,
F(FFG
?H
$,+'3%4,
K
%d,
CBF
?B
$,+'3%4/
%d,
F(FB
?I
$,+'3%
4
%d,
C
?J
$,+'3%
4@
K
%d,
F(FJ
?D
$,+'3%c
K
%d,
F(J
;
?(B
?E
$,+'3%
C
%d,
F(FB
CF
$,+'
3%c
%d,
F(B
C?
$,+'3%
%d,
F(F?
CC
$,+'3%
%d,
F(B
CG
$,+'3%
%
%d,
F(FF?
CH
$,+'3%
)
%d,
F(FJ
CB
$,+'3%@
%d,
F(FC
CI
$,+'3%
@Y
G
K
%d,
BF
CJ
$,+'3%@
Y
C
K
%d,
G
!"
7
CD
$,+'3%
%d,
F(F?
CE
$
,+'3%@
%d,
CFF
GF
$,+'3%Y
H
C
K
%d,
CBF
G?
$,+'3%f
%d,
G
66+&
,$%* *
1+'$%""/),$) ""/ -+'3""3)+$)%)"I;%,")&$)
%)"JKV/"),*&'',*?(C%,2") ""/)")9/)%"
"-+'$%(A&$',((/(0"9,)3+3"&1+'$%""/))93"
2' 3%5(M/3E6.N!O'/3PN/
A"")% % " """3)%)3!3) &6 %)3(3)$&$ $ ")
75*3)'$""7+%2/'0/+'"7+%,,/ (7+%
"/,)
$KA !"#&(
C DEGFBFA6II>H
4 5
A
F> F4
?
40
• $>"
• $
• 6
• /3%
/>%%(&$%
$-+'$%-W"/+%(*)%")$,3
@%)3(*)%,&6*"
5/'$(*)(+'%-)9
C
$,+'3%""/)NQO
EE(D
EE(IC
G
1)5NQO
F(FB
F(FJ
H
$,+'3%-+'$%*+NQO
F(FG
F(?
B
$,+'3%/)NQO
F(FG
F(FJ
!"
<
6G:*$H
$+.-.-+'3"")(/)%+.%92$,+'3%")")<,/)
$LA !"#&*'C DEBB?LA6II6H
+5 4$H
))3"
1)5NQO
1)"N
)
O
$,+'3%")NQO
$,+'3%-3NQO
Q
B
QCF
Q?(B
GH
),2
4<)*)%)$'BF
)
4
Q
?,
40
1)6
$>"
$
6
37"
36(* A)
$%3
$'-W"/+%
6A)(*)%")&6,3
Z)%")
)5% ) & &
*A(
"Vd%7
@)4),V)(&*d%7
M)(&*d%7
-"(&*d%7
@&$)"(&*d%7
B?F
H
?F
F
F
?F
6=:*$HI
$7375/)%0/"7)@%3P,2-9")&$
)79,'7/)+$+.)$+'-5,$7)9+'"")$,3-+'3",$*),3
$)(+'"%)$%)3-),$)!2/)%)!2($79"2,$-+'$%
,")NIFKJFQO($,+'3%7/)"<")$*)%?CK?IQ)&'GFQ'"",)3+.)
*"
6< +&
6< /$B
9-3"5()$&+3"75
!"
=
$FA"#%'*#'+
4 5 A
?
4<"
0
• $>"
• $&6
• 1)/)%
4)$&$%-W"/+%
Z)%$
/)%)
C
1)5NQO
R
F(FBQ
G
U
"
+3 )NQccUO
R
F(CBQ
H
4<)7/)2
R
G0d*%
B
37"
R
F(FBQ
6<6 4
K$ 9+3"&-.-+'3",2&$2 /))@-))%"2")*)%HF;
HC
F
4
K 4"75"(+'% $% 9)/%)'"" 9*"&99W
+%/6"0(",+'3%75&$'$%)02(-+%'
%)"-) +'.%)/%&")))-W"-5*)%"),'3")+"*)
$>IA"#%'*&"#':+
4 5 A
?
4<"0
• $>"
• $&6
$/>%)W"/>%%$
'%)(*)%")$,3
C
1)5NQO
gC
G
$,+'3%,7 NQO
hEI
H
4<)"
N,@Y?@d%O
F(C
;
F(G
B
4<)7/)2
N,@CCYGF(FFC@d%O
F
I
4<)P)
gEB
J
+%Z/
UiA
D
37"
Z)%")
!"
B
6J3&
K )-+'3"+ 3%,$)@4,5
K 4+"%"A"),$3)+'%&6
K )"-)%-/3%)3-)%"&&/)%)$)&$-))3
-)%"S2
K )+ 3%/)%7-)"5+3"75
6K&
K @+ 3%'-2,$-'"&""&"
K @)3-)%'-))+,$CD]GF
F
4(7^H]I'$%
$$)'+'$%,$GF]HF7(+%/)%)/+'$%)"9C]G1)&'
)),)3 !"*"'$%,*"(&',)3W
'$%,"'+'$%,$CH(&')) !"*")%+'$%
'$%,"<?D(
K@+ 3%")5 $% 3%7(*)()W",)%
6K &
@7-3"5"""''"2($2/3
&$""$2@%2,"A-(,$/<
-3P%
M" N)/3P% 3S%")%3P7,)%T/U-3P%
&E3E"=/-3"")""3E""A3
U))/3P%V%
C
Y
H
-5"37"*)%"9
N@
H
O
C
Y
H
(Z
C
Y
H
()-(W%%G 3S%")&$
-5W%M"-7/("!
-)"2%M%&$))/3P%&$X*A,Y"&$) N")
'$%)*) $*)%?CK?D%PZ20-3"
DFK?FF%/)%,A)/3P%% N"-3",2-5"
(-3"-7-(,)'/+'"+$&$-)0Z
FKH
F
4
6K6 &'
@*)-3"57")",3%")/3E"*2*)
-3"/&E&$2"*)%-2- J(BKDQN%"[")/V%
22- 3EIQ7/)"!2$)N2A(S2"!N
)'AO\ *)*)%0??K?CQ
!"
D
)&E3E*))0,&$&T"2( ](2)'
A7K)&E7
6KG &
@,)%,$ N""37,-("(* $%
,L%7,+2$,3%3E"/)%,L%-(/$)N.)
6L)+ 3%".),"
K$! 3%,)%(0($&$%(*)%/)%+'"(,$".)&$
")3-)%9W")0")1)9%'$(),$"")%))(/).0
/))75(,$")5-6("3))5
; %%$"J,I?<DK
3%,)%)W"/>($&$%-&$%%$($&6 "6))%,2"/ ,$"
.)(")3-)%9W(%77)""$79")/)%)$)(
,$%+""%9W(%,+3"$)(A3))3)5-6'(%'$%$))(
%*%%+.*A*A/)%0/"0,$)7(%)$(%)$/
")$,$%5A"*)&$*) $'$%)9/+.
!"
H
9 >&NO9P@;;9?A
>&NO9
#)
$%
@$)/)
eM)
16
@+'%
$%)
4>,
1)%%)
75
@(
+'"
37"
)/)
@%2,
73(73%
!"
L
>&NO9
#)
$%
@$)/),9?
eM),9?
@$)/),9C
eM),9C
16
@+'%
$%)
4>,
75
@(
+'"
37"
)/)
@%2,
73(73%
1)%%)
!"
M
9
&9>?Q&9 >&NO9
M *
RR3D"56")0/)"37"&$,$"))6_/6
&)"3"*$)/)
RR+&D@
)*)%")$37"(6'
R7R)$%$
A"/&
G ND
2)3-)%'$-)%"'/%()"25-)%0,3)%/2)(3)"
R//2-+'3",2/
G6 &%,%'$%
ZA"+'"3*$%C
!"
M & B
63D
456")0/$)/)'&$0'
66+&D@
K),23))'37-)9%
@%)$/""-)5*"*)%-%*5
6G)$%$
@%2,73+3"7)/)%)9(+'"(-+'$%()+.%92()+.
12(")()(73%
K 3&)$/)%+'"/)9,)3"&$,>%"W(7&$))&'<,?KC(BQ
K ,$%)$/)%+'"'$%")"*2/)9,$+'3%-+'$%")&$)
7&+$--5,$%)3,+3""+%*)%,$+"""%
K +&$,+'3%")")&$))$) +'BQ*)%+'%'
)3-)%"&&('?FQ/',.+"")3-)%"&$&*5
,""
K &+ 3%*))$&$)+'"NCEKG?
F
4O(")5")
&$))A)93"(-+'$%)W"))"/+'%
15+3"0/7)/) $%67)/)
!"
?A"/
6GND
; $,)36-/)")")/)")5)/'$6"<"))"*2
4*2-+'3"/)8%-+%Z6)3-)%("*202/)$0)
&6/A")-6(-)9%'$(")/)".%)2
; 6)3-)%)+$%
K 4"$79.,9,+'3")&$)")/)4*202&')"-)").3)
$))'37*)'37*$2.-+'3"$)/)"%&')
6G6*&
K )"-)/)IF;?CF&)$%d7
K '$%/)CKB7
!"
7
M
G3D
; 4CS")0/0/(77)-9&$)+'"(%2,
73()(3)*))$)-)9%,'3")0/,1)9%'$(
"56")0/3)
; 9%5!"""<",+'3%")75+-) (-)%)$(-))7
G6+&D@
GG :&D@B
; /)%*))$)-)9%'$&'7,)%%)9+'"+3 )(7/))$(-+'$%
&$"""*"#"3-)(7*A-+'3"3) )+3A",.2*)%*A*$)
&2")+3%35A"
; 4)+3%3&9-) )%+."$)&$)$)
; 4)+32-)5&9*),+'3%)&'-9 ))79) A,")-)
-2,$0/02-6"")%%,$ !"
; %A-)9%( )( &$-$)9"*))$)
GG6 :&D@
; Z),+'3%/%(-)'2-)5
; 7/)%, &$%,,*)%/)%+'".733+'"( )3",$
7""+'%"+)&$$"""9 ,V/'Z0$3%
7/)G"9")A'( )( A(-$)9()%0""3)&$+.%
'3779*"
; )73+'"
GGG :&D@
; +3)2)")
; #A7/) )"-)%"')3"
; $+.%,*))3"'+,* /)(,* ,V/(,*
+)%+.""%, &$%,,")/)%)%7$3%,+'%,
GG= :&D@*
=/)/)%$)"),0"C"^&ES2&&T&$
S2/)%%2,@7%2-X"!22")3Z%-2",3%
!"
<
,$%," K7/)%2/)%0/,%," ;2,,)
2-X(-_%," NF7)[%,")(V/")(""/)(,)(
/""/) -) F 7 $ ,) ") -2 * *2 " )' -%
7/)K7/)`"&$),)')&$",3%@2&$",3%
*(7/))'-%'%,N&Y( )-)*W%%7*A"!
)*(A'&$/)3E
GG< :&D@*
+3)5%'37(/)-)5""-53)""$79"9")*))
$)+4Y
C
())7573"0/,%)7793)$&6")*)
)$)
GG )$%$
2/)% !"")97+'%77$))*"(
+%7)5'",$7+'%77)-9&$7+'%77*)%)-9
+/16-$C!
!"#
LM-2+ 3%7+'%77*)%)-9")'370/7)/)
-9-+'3"$)/)&')
) 7+'%77 $2( ) "$%&' ""$79*" " +3" -' N
(+'"(-+'$%("3).(")2)O-+'3"/)&'"$%,"
)%)")%%
• E"A6K÷6F
• N(A?)B÷@)I
E
• "#"A6÷@
*,-+'3"?%'$$-)/))@)$)"56+$)
3-)C÷G,9
!"
=
=!"#
#)-9%)9)(+'"&$(-)*")")+'3%)-5$))-9
*)%?dGK?dC)5%,+'3%)(IFKJFQ)5%,+'3%+'"&$)$)1)5")
-9)%'$".%")'-)5")$)(+'$%&$)*)%HJKBFQ@-),
CJKCE
)
4-53")3A"'$%,")-9*)%
G(BKH*,(5A"*))%*)%,9
3"-A""%-)3)-9,$3)-9*-5$)( )-)
-)5")-9")')3&$*)%")"""3")3-)"
+")():
*"56)%)-9$$))34)",+'3%)(+'"
")$,3&$""%273,*"$)"$%)-9
• *&
• 1)5)3HC÷HGBQ
• @-)$)CD÷GF
)
4
• '$%,)$)*) $*)%HF÷EF7
• 1)")$)GB÷HB
)
@
GG+&&$%E
GG1O$%
:%!(#
; "%!F5!$,+'3%&$",+'3%%,")")+'%,'-A
")$)&$",+'3%75
