SƯU TẦM VÀ PHÂN TÍCH VÙNG NGUYÊN LiỆU VÀ THỜI VỤ THU HoẠCH CA CAO Ở ViỆT NAM

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: SƯU TẦM VÀ PHÂN TÍCH VÙNG NGUYÊN LiỆU VÀ THỜI VỤ THU HoẠCH CA
CAO Ở ViỆT NAM
GVHD: ths. NGUYỄN THỊ CÚC

TỔNG QUAN VỀ CA CAO
TÌNH HÌNH SẢN XUẤT , TIÊU THỤ
VÙNG NGUYÊN LIỆU
THỜI VỤ THU HOẠCH
4
1
2
3
Sơ lược về cây ca cao
Sơ lược về cây ca cao
Lịch sử phát triển cây ca cao
Lịch sử phát triển cây ca cao
Đặc điểm thực vật học
Đặc điểm thực vật học
Thành phần hóa học của hạt ca cao
Thành phần hóa học của hạt ca cao
Giá trị của cây ca cao
Giá trị của cây ca cao
Tổng quan về ca cao
•
 !" #$%&'()*+
,)-./+0123"#456*+
78(9&
Sơ lược về cây ca cao
Quả non ca cao màu xanh qua 5-6 tháng sau khi thụ phấn sẽ chin.khi

chin vỏ chuyển sang vàng hoặc hoặc tím đỏ. Quả chín hình bầu dục hai
đầu hơi nhọn, trong quả có trung bình 40 hạt. hạt được một lớp màng
nhầy, thường màu trắng và có vị ngọt thanh, bao bọc.
•
:,%8;63&%56<=#8(

•
>=!56%8&3?3!!!%/
@!$%56%/56<=#8*6,>A3
3@B&
Sơ lược về cây ca cao
Sơ lược về cây ca cao
•
C:D>%E&F<?+AG(-*
H%I%JK)BA0B><%&:0L
*)G(M:(%JK&
•
+N3O0,?PQ(M0)%
%K(R706G(M>D&:N !*6SBL
()5%B)(<*-%G-+(RT?G
&
Lịch sử phát triển cây ca cao
Lịch sử phát triển cây ca cao
•
Ca cao là cây thân gỗ nhỏ, có thể cao 6-12m tùy điều kiện thổ nhưỡng và nó đòi hỏi
phải có bóng mát. Lá có phiến tròn, dài 20-30cm, cuống lá phù phù ở hai đầu. ca
cao thích hợp ở nhiệt độ 24-25
o
C dưới bong râm, ở nhiệt độ 30
o

C tuổi thọ cây
giảm, nhiệt độ càng cao thì càng tăng them bề dày của lá, chính vì vậy ca cao chịu
trồn dưới cây bong râm, nơi mưa nhiều và độ ẩm cao. Ca cao thường cho quả
khoảng 3-4 năm và sản lượng tăng dần lên 8-10 năm
Đặc điểm thực vật học của cây ca cao
Đặc điểm thực vật học của cây ca cao
Hoa ca cao có đường kính khoảng 10-15mm, mọc ở thân và các nhánh lớn, cánh hoa
màu trắng sọc đỏ, có 10 nhụy màu đỏ đậm trog đó gồm 5 nhụy lép và 5 nhụy có thể
sinh sản. hoa bắt đầu nở vào buổi chiều và nở hết vòa buổi sáng hôm sau.
Quả ca cao dài 10-30cm, có đường kính 7-9cm, cân nặng 200-1000g. tùy theo từng
loại, hình dạng của quả ca cao thay đổi nhiều từ hình cầu, dài và nhọn, hình trứng
hoặc ống.
Lipid
Alkaloid
Acid hữu cơ
Glucid
Khoáng
Các chất tạo hương
:P<1A8
:P<1A8
Thành phần hóa học của ca cao
Thành phần hóa học của ca cao
Giá trị của ca cao
TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CA CAO TRÊN THẾ GIỚI
Ca cao có nguồn gốc của cây ca cao ở lưu vực sông Amazon, Nam Mỹ. Từ đây, ca cao
phát triển sang các nước khác ở vùng Trung và Nam Mỹ. Ca cao được trồng tại 50 quốc
gia trên thế giới với diện tích khoảng 5 triệu ha.
Tại châu Phi, Bờ biển Ngà (Ivory Coast) hiện là nước có sản lượng ca cao lớn nhất
thế giới với chừng 1,4 triệu tấn/năm, tiếp theo là Ghana, với chừng 800 ngàn
tấn/năm. Ở châu Á, nếu như 2005 là thời hoàng kim về sản lượng ca cao của

Indonesia, thì trong năm 2014 ước chỉ còn 425.000 tấn.
TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CA CAO TRÊN THẾ GIỚI
Các nước trồng ca cao trên thế giới:

Châu phi có bờ biển ngà (cootdivoa), ghana, uganda, nigieria.

Châu mỹ gồm có Brazil, ecuador, cameroon.

Châu á gồm indonesia, malaysia, Việt nam.
Sản lượng ca cao trên thế giới niên vụ 2013/14 lên tới 3,5 triệu tấn tăng so với niên
vụ 2012/13 là 13,5%.
'U'V'HHW
•
$% !3 *6,)*96%%8)?
XR>0&9LJ*"%Y)?
0Z0P)"0[L0\6 !!&!!!0B?*?
1P&
TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CA CAO TRÊN THẾ GIỚI
Indonesia, nước sản xuất ca cao lớn tại châu Á, bị giảm sản lượng khoảng 20%. Các
nước khác cũng rơi vào tình trạng tương tự, như Bờ Biển Ngà giảm sản lượng 20%,
Ghana giảm 19%. Sự sụt giảm này khiến nguồn hàng trở nên khan hiếm và đẩy giá
ca cao lên mức cao vì nhu cầu tiêu thụ sản phẩm này vẫn rất lớn.
•
]^_*6,GD`a(Db)*6SB)B)b
0[6%=4S+73@@#B(9 !3 c !3=&
•
E,0[0,SC%)0d0,M0L6PF
0[$ @4%ZN9@!@ B(9 !3 c !3=A
*-$(*e9>;Gf(gQJKbY(-.

9)B)0<*6,86%=h4S+7
=i=B&
TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CA CAO TRÊN THẾ GIỚI
TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CA CAO TRÊN THẾ GIỚI
Theo báo cáo, các nguồn cung cấp cacao toàn cầu đang trải qua thời kỳ thiếu hụt
dài nhất trong vòng hơn năm thập kỷ qua, trong khi sản lượng hạt cacao trong
năm 2014 được dự báo giảm 150.000 tấn. Nếu không có biện pháp hỗ trợ cộng
đồng trồng cacao thì đến năm 2020,nguồn cung mặt hàng này sẽ mất tính bền
vững
TÌNH TÌNH TIÊU THỤ CA CAO TRÊN THẾ GIỚI
TÌNH TÌNH TIÊU THỤ CA CAO TRÊN THẾ GIỚI
Tình hình tiêu thụ ca cao trên thế giới
Hiện nay nhu cầu ca cao thế giới tăng từ 3-4%/năm, tương đương với sản lượng
tăng từ 100.000-200.000 tấn/năm, nhưng sản lượng cacao của thế giới chỉ đáp ứng
được 70% nhu cầu, đã vậy nguồn cung từ các quốc gia này lại không ổn định
. Các nước tây âu và bắc mỹ là thị trường tiêu thụ lớn nhất, chiếm 70% sản
lượng ca cao trên thế giới. riêng các nước liên minh châu âu (EU) tiêu dùng
khoảng một nữa sản lượng ca cao hàng năm trên thế giới (bỉ là nước tiêu thụ ca
cao lớn nhất bình quân 8kg/người/năm). ước tính nhu cầu sử dụng ca cao thế
giới sẽ tăng
:9
:9
Các nước nhập khẩu ca cao nhiều nhất thế giới năm 2013
(nguồn: ICCO)
DD* !O4
H%D 3j#4
kD% j=4
gD% O!4
lD @h4
:DmDn% @ 4

o @4
•
gA:\Z5+CaWFBPD$G
p0X>G:q+0B%-A6
P0?d<;r0srD$Y
$%)&$% !3!:D'"t%P>(
.9A)$="@4c$%C;0;3!!&!!!"3 !&!!!BF&
TÌNH TÌNH TIÊU THỤ CA CAO TRÊN THẾ GIỚI
TÌNH TÌNH TIÊU THỤ CA CAO TRÊN THẾ GIỚI
Theo ước tính của các chuyên gia, chỉ riêng Trung Quốc, Ấn Độ, Indonesia đã
chiếm 2,8 tỉ người và sức tiêu thụ chocolate của riêng 3 nước này bình quân
0,06 kg/người/năm. Đó là chưa kể Nhật Bản, nước tiêu thụ chocolate lớn nhất
châu Á với mức 1,8 kg/người/năm. Châu Á sẽ dần trở thành thị trường lớn nhất
tiêu thụ chocolate trong tương lai.
TÌNH TÌNH SẢN XUẤT CA CAO Ở VIỆT NAM
TÌNH TÌNH SẢN XUẤT CA CAO Ở VIỆT NAM
Theo ông nguyễn văn hòa, phó cục trưởng cục trồng trọt ) cho biết ca cao ở việt nam
đã được đã được khôi phục và phát triển từ vài chục ha năm 2000 tăng lên 7.320 ha
năm 2006 và khoảng 11.400 ha vào cuối năm 2007
. Tính đến tháng 05 năm 2010 diện tích cây ca cao trên cả nước khoảng 12.300ha,
phần lớn trồng xen trong các vườn dừa, vườn cây ăn trái ở Đồng bằng sông Cửu Long,
trồng trong các vườn cây công nghiệp ở vùng Đông Nam Bộ và Tây Nguyên. diện tích
ca cao cả nước đến cuối 2012 đạt khoảng 25.700 ha, tăng 5600 ha so với cuối năm
2011, diện tích ca cao cho thu hoạch 11.000 ha chiếm khoảng 42,8%.
•
'g(uLv;5
.S-58?6)B0B0$% !3#08
O!&!!!(0$% ! !08j!&!!!0<<O!&!!!08$*B
>53j8c*6,3!j&!!!B8SBs08jO&!!!Bc$%
(%8SBs083!!"3 !mowc$%&

TÌNH TÌNH SẢN XUẤT CA CAO Ở VIỆT NAM
TÌNH TÌNH SẢN XUẤT CA CAO Ở VIỆT NAM
•
)0<S)0(%%&w
)x%880PmowS-%>&
]+()yd.9)>G)0B
L%>zG5[[(:u&'Jx6{
>(>;)*6SB5|70AByd
0y&
TÌNH HÌNH TIÊU THỤ CA CAO Ở VIỆT NAM
TÌNH HÌNH TIÊU THỤ CA CAO Ở VIỆT NAM
. hàng năm các nhà máy chế biến bánh kẹo, thức uống Việt Nam phải nhập
khoảng 1.000 tấn ca cao bột và một số ít bơ ca cao tương đương với 2.700
tấn hạt ca cao khô
Chương 2: Vùng nguyên liệu của ca cao ở Việt Nam
E8]B
3

=
E_:|
Đất đỏ,đất xám, đất phù sa
cổ,có thành phần cơ giới
nặng đến nhẹ
u'
Cát 50%, sét 30- 40%,tỷ
lệ chất hữu cơ 3.5%
Đất Trồng
Đất Trồng
PH từ 4,5 đến 6,0.Tầng
đất trồng cần sâu 1 –

1.5m.