văn hóa rượu vang

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
VĂN HÓA RƯỢU VANG
Giảng viên: Th.s LÂM THANH HIỀN
Lớp: DH06DD
I. CẤU TRÚC RƯỢU VANG
II. CÁCH ĐỌC NHÃN CHAI
III. THƯỞNG THỨC RƯỢU VANG
IV. RƯỢU VANG VÀ SỨC KHỎE

Rượu vang có 4
thành phần
chính:

Tannin.

Cồn.

Axít .

Mùi vị.
TANNIN

Được chiết xuất từ hạt, vỏ và cuống nho.

Yếu tố quan trọng quyết định thời gian ủ rượu

Là chất bảo quản tự nhiên có trong nho.

Làm nên kết cấu và là thành phần chính của rượu.


Khi mức tannin đạt tới độ cân bằng đó là thời điểm lý
tưởng nhất để uống.
AXÍT

Axít là chất làm cho hoa quả tươi ngon

Rượu vang được làm từ trái cây nên axit cũng rất quan
trọng.

Quá ít axit rượu sẽ chán ngấy và ngán ngẩm, đăc biệt là
rượu ngọt .

Quá nhiều axít rượu sẽ chua gắt và không thể uống được.
CỒN

Là sản phẩm của quá trình lên men
đường tự nhiên trong nho

Hàm lượng đường trong nho sẽ quyết
định nồng độ cồn của rượu.

Nơi có khí hậu ấm, nồng độ cồn sẽ phụ
thuộc vào cả đường và nấm men.
MÙI VỊ

Tùy thuộc vào giống nho.

Ngoài ra, vị của rượu còn bị ảnh hưởng :
1) Vị ngọt

2) Gỗ sồi
3) Nấm Botrytis.

Nấm Botrytis là một loại mốc có lợi cho
nho, sống trên vỏ nho chín.

Botrytis làm giảm luợng nước và tăng hàm
lượng đường trong nho.
4) Men
III.1 Cách m và rót rư u vang:ở ợ
a) Cách mở rượu vang:
Đối với rượu Champagne & vang sủi tăm:

Tháo dây sắt cột nút cổ chai ra.

Để chai nghiêng, nắm thật chặt nút chai rồi
quay cổ tay, khi nút chai đã quay được thì
không quay cái nút chai nữa, mà phải quay cái
chai rồi nghiêng chai để cho hơi thoát ra nhẹ
nhàng.
b)Cách rót rượu vang:

Các loại vang đỏ: Rót
nhẹ nhàng hướng về
phía trung tâm của ly,
không được rót đầy ly
mà chỉ bằng 2/3 ly.

Các loại rượu vang

khác: nếu uống lạnh
thì chỉ rót rượu vào
khoảng ½ ly.

Đối với Rượu Champagne &
vang sủi tăm :

Trước khi rót: lau cổ chai
cho sạch.

Hơi nghiêng ly rồi
rót rượu vào thành
ly cho đến khi bằng
¾ ly thì ngưng lại.

Nhiệt độ của ly:

Nếu ly nóng quá thì rượu sẽ
sủi hết bọt.

Nếu ly lạnh quá thì rượu sẽ
bị xẹp xuống
III.2 LY DÙNG CHO RƯỢU VANG

Ly rượu vang có 3 phần: Phần thân
chứa rượu, phần chân ly và đế ly.

Có thể được chia làm 3 loại ly:

Ly dùng cho rượu đỏ


Ly dùng cho rượu trắng

Ly Champagne và vang sủi tăm
a)Ly dùng cho rượu đỏ

Thường có thân tròn và rộng hơn so với các ly rượu vang
khác.
b)Ly dùng cho rượu trắng

Hẹp hơn ly rượu đỏ

Lớn hơn ly cho
Champagne và vang
nổ.

Độ hẹp của ly sẽ giữ
độ lạnh cho rượu.

Chân cao,

Thân cao

Miệng hẹp.
III.3 Nhiệt độ uống rượu vang

Người ta thường để rượu trắng quá lạnh
và rượu đỏ quá ấm.

Nếu nhiệt độ của phòng thưởng thức rượu

cao hơn 19° - 21° C thì phải tăng những
mức nhiệt độ nói ở trên của rượu lên một
hay hai độ.

Đối với chai rượu vang chưa quen
thuộc,nên thưởng thức dưới một hay hai
độ.
Cách tăng hay hạ nhiệt độ cho chai rượu
vang:
III.3.1 Làm cho nhiệt độ tăng lên:
- Mang chai rượu ở hầm rượu lên phòng ăn trước 3h đồng
hồ.
- Dùng một cái khăn ẩm và ấm bao chung quanh chai
rượu lại, xếp lên nhau, sau đó bao phủ tất cả bằng một
chiếc khăn ẩm và ấm.
III.3.2 Làm cho nhiệt độ giảm đi

- Dùng một khăn ẩm và lạnh bao quanh chai rượu, rồi để vài
miếng nước đá lên trên cái khăn bao phủ.
-
Có thể để vào tủ lạnh, nhưng để ở chỗ ít lạnh nhất.
-
Ðể giữ nhiệt độ lạnh ở trên bàn, thì nên dùng một cái ’seaux à
sec’ để xô vào tủ lạnh trước khi dùng khoảng từ 2 cho tới 3h.
- Cần dùng nhiệt độ thiệt lạnh
thì phải dùng loại ’seaux à glacé”,
để chai nằm nghiêng, bỏ vào 2/3
nước lạnh và 1/3 đá.

Rượu vang ngon trước hết phải có màu sắc tươi thắm,

trong sáng và hấp dẫn.

Thử rượu vang có 3 bước chính:
-
Quan sát bằng mắt
-
Ngửi
-
Thử rượu

Bước 1: Quan sát bằng mắt:

Để ly rượu trước nền trắng để quan sát

Nghiêng ly rượu và đưa lên cao để xem độ trong, độ tinh
khiết, độ chuyển màu từ trung tâm ly đến thành ly như
thế nào.

Quan sát độ sánh: lắc tròn ly, xem những giọt rượu bám
trên thành ly rơi xuống nhanh hay chậm.

Lắc tròn ly để “rượu thở”,để ly
rượu cách mũi khoảng vài cm
rồi đưa mũi vào miệng ly và hít.

Sau đó xoay ly lần nữa, đưa
mũi vào sâu hơn và hít sâu hơn.

Bạn sẽ ngửi thấy gì??


Nhắp một ngụm rượu,
rồi đảo rượu xung quanh
miệng lên tới kẽ răng, nướu.

Mở miệng để hít khí qua miệng và thở ra bằng mũi để
cảm nhận hương thơm tỏa ra


Uống sụp một cái để cảm nhận được sự khác biệt tinh tế
về mùi hương và cấu trúc.

Lưu ý cái vị cuối cùng lưu lại trên lưỡi