Câu hỏi ôn thi môn Độc chất dọc và vệ sinh an toàn NSTP

CÂU HỎI ÔN THI MÔN
ĐỘC CHẤT HỌC & VỆ SINH AN TOÀN NSTP
CHƯƠNG I: Chất độc và sự ngộ độc thực phẩm
1. Chất độc là gì ? Hãy phân chia chất độc theo nguồn gốc lây nhiểm và thực phẩm?
2. Thế nào được coi là sự ngộ độc thực phẩm? Có mấy trạng thái ngộ độc thực phẩm?
3. Hãy phân tích các yếu tố có ảnh hưởng đến tình trạng ngộ độc thực phẩm?
CHƯƠNG II: Các chất độc hại có sẵn trong thức ăn thực vật
4. Phân loại các chất độc có sẵn trong thức ăn thực vật theo nhóm chất hóa học và cho ví dụ tác
hại của một số chất độc trong thức ăn thường gặp (Khoai mì, đậu nành sống)?
5. Nitrate trong cây thức ăn gia súc có nguồn gốc từ đâu? Tác hại của nó như thế nào? Các trạng
thái và triệu chứng ngộ độc nitrate?
CHƯƠNG III: Những chất độc hại có nguồn gốc từ sinh vật biển
6. Hãy phân chia độc tố sinh vật biển gồm những loại nào, kể tên? Nguồn gốc xuất xứ của những
độc tố này từ đâu?
7. Tác hại của độc tố sinh vật biển như thế nào? Biện pháp phòng ngừa tảo độc và sự ngộ độc
thực phẩm do sinh vật biển gây ra?
CHƯƠNG IV: Độc tố nấm mốc trong thức ăn
8. Thế nào là độc tố nấm mốc (Mycotoxin) ? Hiện nay người ta biết được có bao nhiêu loại độc
tố nấm mốc? Trong đó có những loại nào nguy hiểm thường gây ra ngộ độc cho người và
động vật? Hãy kể tên các loại độc tố đó, chúng do loại nấm mốc nào sinh ra?
9. Những tác hại chủ yếu của độc tố nấm mốc gây ra cho người và động vật? Các giải pháp
phòng ngừa và khắc phục độc tố nấm mốc trong thức ăn?
CHƯƠNG V: Sự ngộ độc do thực phẩm biến chất
10. Có mấy nguyên nhân làm cho thực phẩm bị biến chất? Chất đạm biến chất sinh ra các loại
độc tố gì? Chất béo biến chất sinh ra những độc tố gì? Muốn khắc phục nó người ta phải làm
sao? Khi thủy phân thực liệu giàu đạm bằng HCl để làm nước chấm có thể sản sinh ra độc tố
gì? Kễ tên? Tác hại của nó ra sao?
CHƯƠNG VI: Ngộ độc TP do chất độc hại ô nhi?m vào thực phẩm
11. Hãy cho biết những kim loại nặng nào thường gây ra ngộ độc thực phẩm? Nguyên nhân ô
nhiểm kim loại nặng độc hại vào thực phẩm?
CHƯƠNG IX: Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn, virus và prion

12. Hãy kể tên các loại vi khuẩn, virus và prion gây ngộ độc thực phẩm cho người? Những loại
thực phẩm nào thường gây ra ngộ độc do vi khuẩn, virus và prion? Biện pháp phòng ngừa?
(Chú ý: Khi thi chọn 3 câu thi trong 90 phút, không mang tài liệu vào phòng thi)