GIỚI THIỆU môn học, các BIỆN PHÁP QUẢN lý AN TOÀN THỰC PHẨM, cử nhân y tế công cộng, định hướng DD và ATVSTP

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG
GIỚI THIỆU MÔN HỌC
CÁC BIỆN PHÁP QUẢN LÝ
AN TOÀN THỰC PHẨM
Cử nhân y tế công cộng
Định hướng DD và ATVSTP
www.hsph.edu.vn
MỤC TIÊU
•
Trình bày được các khái niệm, ứng dụng của GMP, HACCP
trong các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm
•
Phân tích được công tác quản lý ATTP đối với các cơ sở
dịch vụ ăn uống
•
Mô tả hệ thống quản lý ATTP tại Việt Nam và một số nước
trên thế giới. ,
•
Hiểu được tổ chức, phương thức xây dựng tiêu chuẩn thực
phẩm của Tổ chức Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (Codex),
các Ủy ban khoa học của Codex (JECFA) và vai trò của các
tiêu chuẩn thực phẩm của CODEX
•
Thực hiện, nhận định kết quả của một số xét nghiệm vi sinh,
hóa học trong đánh giá ATTP cở sở kinh doanh dịch vụ ăn
uống và thức ăn đường phố
www.hsph.edu.vn
PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY
•
Thuyết trình
•

Thực hành tại phòng thí nghiệm
•
Thăm quan cơ sở sản xuất
www.hsph.edu.vn
NỘI DUNG (lý thuyết)
•
Quản lý ATTP đối với cơ sở dịch vụ ăn uống
•
Quản lý ATTP đối với cơ sở sản xuất thực phẩm bằng
hệ thống GMP
•
Quản lý ATTP đối với cơ sở sản xuất thực phẩm bằng
hệ thống HACCP
•
Giới thiệu Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm Quốc tế
(Codex) và Ủy ban phụ gia thực phẩm (JECFA)
•
Hệ thống quản lý và thanh tra an toàn thực phẩm
www.hsph.edu.vn
Nội dung (thực hành)
•
Kỹ thuật xét nghiệm nhanh một số chỉ số
ATTP đối với cơ sở dịch vụ ăn uống
•
Kỹ thuật xác định tổng số bào tử nấm
men, nấm mốc
www.hsph.edu.vn
Nội dung (thực địa)
•
Thăm quan cơ sở sản xuất thực phẩm áp

dụng HACCP
www.hsph.edu.vn
ĐÁNH GIÁ MÔN HỌC
•
Điểm = BTx0,2 + THx0,3 + Thx0,5
•
Trong đó:
–
BT : Bài tập nhóm
–
TH : Thực hành
–
Th : Bài thi hết môn
www.hsph.edu.vn
TỔ CHỨC HỌC TẬP
•
Lý thuyết học chung
•
Bài tập nhóm (báo cáo kết quả thăm quan
thực địa): chia 3 người/nhóm
•
Thực hành: Tại Trung tâm xét nghiệm Y tế
công cộng
www.hsph.edu.vn
Tài liệu học tập
•
Bài giảng Quản lý an toàn vệ sinh thực
phẩm
www.hsph.edu.vn
Nội qui của BM

•
Bài quá trình > 5 điểm mới đủ điều kiện thi hết
môn
•
Tham gia đầy đủ các buổi thực hành
•
HV đi học đầy đủ + đúng giờ
•
HV không được nghỉ quả 20% số tiết của môn
học
•
Không sử dụng ĐTDĐ trong giờ học
•
Không sử dụng máy tính xách tay nếu không
được sự đồng ý của GV
www.hsph.edu.vn
Các biện pháp quản lý an toàn thực phẩm
Password: dinhhuongdinhduongk10
Lưu Quốc Toản

Nguyễn Thị Thu Hòa

Elearning