Tìm hiểu bao bì sản phẩm nước giải khát có gas.

BỘ CÔNG THƯƠNG
ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM
Tiểu luận:
Giãng viên hướng dẫn: cô Đặng Thị Yến.
Nhóm SVTH: Nhóm 1 (Thứ 5_tiết 7,8).
Thành phố Hồ Chí Minh, Tháng 9 năm 2014.
Thành viên nhóm 1
1. Giãng Ru Bi 2022120010
2. Trương Thành Nam 2022120088
3. Lê Thị Triết 2022120011
4. Võ Thị Thanh Sang 2022120090
5. Vũ Kiến Thức 2022120034
Tìm
hiểu
bao bì
Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm 1
MỤC LỤC
1. Sơ lược về nước giải khát có gas:
1.1. Lịch sử hình thành:
Lịch sử đồ uống có gas hình thành từ việc phát hiện ra nguồn nước khoáng
tại các suối ngầm tự nhiên. Từ lâu, việc tắm suối nước nóng đã được coi là có lợi
cho sức khỏe và có khả năng chữa bệnh. Các nhà khoa học đã nhanh chóng phát
hiện ra rằng, bên trong các bọt khí của nước khoáng là CO
2
.
Năm 1767, nước giải khát có gas được pha chế thành công bởi tiến sĩ Joneph
Priestley- một nhà hóa học người Anh.
Người pha chế thành công nước giải khát có gas.
Đến năm 1770, nhà hóa học Thụy Điển Torbern Bergman đã sáng chế ra

thiết bị để tạo CO
2
trong nước có gas trên cơ sở phản ứng CaCO
3
với H
2
SO
4
.
Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas 2
Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm 1
CaCO
3
+ H
2
SO
4
→ CaSO
4
+ H
2
O + CO
2
↑
Thiết bị tạo CO
2
mới này mở đầu cho công nghệ sản xuất nước khoáng có
gas.
Tuy nhiên, mãi đến năm 1832 loại nước khoáng có ga mới trở nên phổ biến
nhờ sự ra đời hàng loạt của loại máy sản xuất nước có ga trên thị trường, thời điểm

này tại Mỹ nước giải khát có gas được cho là “một thức uống cho sức khỏe” nên
tại các tiêm thuốc đều có quầy bán nước giải khát có gas.
Trên cơ sở nhu cầu sử dụng thuận tiện tại nhà của khách hàng, nước soda bổ
sung hương đã được bắt đầu đóng chai, là tiền đề cho ngành công nghiệp đồ uống
đóng chai phát triển.
1.2. Đặc điểm:
Trên quan điểm khoa học, nước khoáng tự nhiên hay nhân tạo đều có lợi cho
sức khỏe. Để đa dạng hóa sản phẩm, các nhà khoa học công nghệ và dược sỹ đã
phát triển sản phẩm nước giải khát có gas được bổ sung các nguồn thảo dược và
thảo môc có hương vị đặc trưng từ các loại vỏ cây, hạt, nước ép hoa quả… Theo
công bố của một số nhà nghiên cứu lịch sử, thì nước soda bổ sung hương với một
số nguồn thảo dược. Tiến sỹ Philip Syng Physick, người dùng Philadephia, nghiên
cứu sàng chế đầu tiên vào năm 1807. Sản phẩm soda có hương được tiêu thụ rộng
rãi ở các hiệu thuốc với chức năng là “ đồ uống sức khỏe”, trở nên một nét văn hóa
phổ biến tại Mỹ trong thời gian đó.
• Yêu cầu kỷ thuật: Khí CO
2
trước khi đưa vào sử dụng phải được xử lý
để đạt được độ tinh khiết cao 99,99%. Tùy theo áp suất và nhiệt độ mà
khí CO
2
có thể tồn tại ở ba dạng: rắn, lỏng, khí.
• Vai trò của CO
2
trong nước giải khát có gas:
- Khi tan trong nước, khí CO
2
tạo thành H
2
CO

3
, tạo nên vị chua dễ chịu
cho sản phẩm.
- Khi vào cơ thể, CO
2
sẽ thu nhiệt và bay hơi tạo cảm giác mát mẻ cho
cơ thể, dễ chịu, gây vị cay nhẹ, the nơi đầu lưỡi.
- Ngoài ra, CO
2
hòa tan trong nước còn hạn chế được hoạt động của
các tạp khuẩn, các vi sinh vật hiếu khí, giữ cho sản phẩm lâu bị hư
hỏng.
Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas 3
Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm 1
Nước giải khát có gas có áp suất cao do CO
2
tạo ra, nên các loại bao bì chứa
đựng nước giải khát có gas phải chịu được áp suất cao bên trong do khí CO
2
tạo ra
và củng phải đủ kín để đảm bảo rằng khí CO
2
không bị thất thoát hoặc hạn chế đến
mức thấp nhất sự thất thoát khí CO
2
trong quá trình bảo quản, vận chuyển và kinh
doanh nước giải khát có gas.
2. Bao bì trong công nghệ sản xuất nước giải khát có gas:
Trong công nghệ sản xuất nước giải khát có gas hiện nay có 4 loại bao bì
phổ biến, gồm:

− Bao bì thủy tinh.
− Bao bì kim loại.
− Bao bì plastic.
− Bao bì vận chuyển.
2.1. Bao bì thủy tinh:
Bao bì thủy tinh xuất hiện sớm nhất trong các loại bao bì dùng trong công
nghệ sản xuất nước giải khát có gas và mẫu mã được thay đổi liên tục theo thời
gian nhằm đem đến cho khách hàng cảm giác mới mẻ, độc đáo và thuận tiện hơn
trong việc sử dụng.

Mẫu mã chai CocaCola qua thời gian
Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas 4
Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm 1
Để đáp ứng cho công nghệ đóng chai, đã có trên 1.500 partent công nghệ
của Mỹ được cấp cho việc phát minh chế tạo các phụ kiện đóng chai như nút, nắp,
vỏ chai… chịu được áp suất lớn của khí CO
2
trong chai. Nhiều giải pháp công nghệ
đã đươc tìm kiếm, để hạn chế sự thất thóat CO
2
ra khỏi bao bì thủy tinh. Năm
1892, tác giả William Painter thuộc công ty Baltimore đã thành công trong việc
sáng chế “ Gioăng nút chai Crown”, đó là giải pháp đầu tiên rất hiệu quả để giữ
CO
2
trong chai thủy tinh.
Phát minh cấp bằng sáng chế cho việc chế tạo máy thổi chai thủy tinh tự
động, được công bố năm 1899, nhưng đến tận 4 năm sau, Micheal Owens – kỹ
thuật viên của công ty Libby Glass, là người đầu tiên vận hành thổi chai tự động,
nhờ đó sản lượng bao bì thủy tinh của Công ty đã tăng từ 1.500 lên 57.000 chai /

ngày.
2.1.1. Ưu điểm:
− Chịu được ăn mòn hóa học.
− Dễ vệ sinh, không thấm khí, hơi.
− Tái sử dụng được và thấy được sản phẩm bên trong.
− Chịu được áp suất nén bên trong cao.
2.1.2. Nhược điểm:
− Nặng.
− Dễ vở.
− Chi phí sản xuất và vận chuyển cao.
2.2. Bao bì kim loại:
Bao bì kim loại được phát triển thành một ngành công nghệ vào thế kỷ 19
và phát triển mạnh nhất vào đầu thế kỷ 20. Ngành kỹ thuật bao bì kim loại ra
đời và phát triểm mạnh nhờ vào sự phát triển của ngành luyện kim và cơ khí chế
tạo máy, đã chế tạo ra vật liệu kim loại có tính năng cao, tuy nhiên hiện nay người
ta thường sử dụng nhôm là vật liệu làm bao bì thay vì các kim loại khác. Vì nhôm
có những đặc điểm và tính chất vượt trội hơn so với các kim loại khác.
Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas 5
Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm 1
Bao bì của Pepsi trong thập niên 50
2.2.1. Đặc điểm bao bì nhôm:
− Bao bì nhôm có dạng hình trụ tròn, thuộc loại lon hai mảnh: thân
dính liền đáy và nắp.
− Bao bì lon nhôm được đặc biệt được sử dụng để chứa đựng nước
giải khát có gas như bia nước ngọt. Khi bao bì nhôm chứa đựng nước
giải khát có gas, gas tạo áp lực ở bên trong lon tạo độ cứng vững cho
lon nhôm một cách hợp lý.
2.2.2. Tính chất bao bì nhôm:
− Bao bì lon nhôm nhẹ hơn rất nhiều so với các loại bao bì làm bằng
các loại vật liệu khác nên rất thuận lợi trong khi vận chuyển và phân

phối sản phẩm.
− Tác dụng chống tia cực tím của lon nhôm rất tốt. Do đó ngoài dạng
lon, nhôm còn được dùng ở dạng lá nhôm ghép với các loại vật liệu
khác như plastic để bao gói thực phẩm với mục đích là chống thoát
hương và chống tia cực tím.
− Nhôm có tính mềm dẻo và có nhiệt độ nóng chảy cao, do đó không
thể chế tạo theo dạng lon 3 mảnh vì phải qua giai đoạn cuộn thân, hàn
điện để kết dính mép thân tạo thân lon. Nhôm tấm được dùng phương
pháp dập và vuốt để tạo thành thân dính liền đáy. Vì vậy có những
vùng có độ dày khác nhau như đáy có độ dày cao nhất, thân trụ có độ
Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas 6
Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm 1
dày thay đổi mỏng dần về phía bụng lon, hay cổ lon có độ dày cao
hơn phần bụng lon.
a. Ưu điểm của bao bì nhôm:
• Khối lượng nhẹ.
• Tránh ánh sáng củng như tia cực tím chiếu vào sản phẩm tốt.
• Bao bì nhôm có bề mặt sáng bóng, có thể tráng vecni và in ấn
một cách dễ dàng.
• Chịu được áp lực CO
2
cao, cũng như không bị phồng hộp do tác
động của CO
2
bên trong sản phẩm.
• Mềm dẻo, dễ gia công, chế tạo.
b. Nhược điểm của bao bì nhôm:
• Giá thành bao bì nhôm cao.
• Dễ móp méo, biến dạng và không sử dụng được cho các sản phẩm
thanh trùng.

• Không nhìn thấy được sản phẩm bên trong.
Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas 7
Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm 1
Bao bì nhôm được sử dụng phổ biến
2.3. Bao bì plastic:
Trong ngành công nghiệp sản xuất nước giải khát có gas hiện nay thì bao bì
plastic được sử dụng phổ biến nhất do nó có những ưu điểm vượt trội so với các
loại bao bì khác và củng khắc phục được phần nào nhược điểm mà các bao bì khác
mang lại, nhưng bên cạnh đó thì bao bì plastic củng có những nhược điểm rất hạn
chế:
Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas 8
Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm 1
Bao bì plastic được sử dụng rộng rải
2.3.1. Ưu điểm bao bì plastic:
− Giá thành thấp.
− Khối lượng nhẹ.
− Chịu được ăn mòn hóa học.
− Nhìn thấy được sản phẩm bên trong.
2.3.2. Nhược điểm bao bì plastic:
− Khó phân hủy, gây ô nhiểm môi trường.
− Chịu nhiệt kém.
Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas 9
Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm SVTH: Nhóm 1
Bao bì plastic gây ô nhiểm môi trường trầm trọng
2.4. Bao bì vận chuyển:
Tuy bao bì vận chuyển không được dùng để chứa đựng trực tiếp sản phẩm
nước giải khát có gas nhưng bao bì vận chuyển củng đóng một vai trò quan trọng
trong ngành công nhiệp nước giải khát có gas, nó giúp chúng ta có thể lưu kho và
vận chuyển các sản phẩm một cách dễ dàng. Bao bì vận chuyển thường được làm
bằng vật liệu carton, nhựa cứng hoặc nilong.

Tìm hiểu bao bì sản phẩm NGK có gas 10