Trải nghiệm không gian văn hóa ẩm thực hàn quốc

TRẢI NGHIỆM
KHÔNG GIAN VĂN HÓA
ẨM THỰC HÀN QUỐC

NHÓM 10


Mục lục


PHẦN 1. MỞ ĐẦU

1.1. Lĩnh vực lựa chọn
Ẩm thực Hàn Quốc đã và đang dần khẳng định vị thế của mình trên bản đồ ẩm
thực thế giới. Đặc điểm nổi bật của ẩm thực Hàn Quốc chính là ở mỗi vùng, miền và
mỗi mùa xuân, hạ, thu, đông đều có những món ăn riêng, độc đáo cùng những màu
sắc đặc trưng nổi bật: màu vàng của trứng rán, màu đỏ của tương ớt, màu xanh của
rau, màu đen của rong biển, màu trắng của nấm kim châm...Xuất hiện tại Đà Nẵng
khá lâu (Nhà hàng Dae Jang Gum – 2005) văn hóa ẩm thực Hàn Quốc đã tạo ra một
nét mới lạ và gây nhiều sự chú. Tuy nhiên, gần đây làn sóng đó mới thể hiện rõ rệt và
mạnh mẽ thông qua phim ảnh,ca nhạc nghệ thuật. Nhằm đáp ứng nhu cầu khám phá
thưởng thức văn hóa xứ kim chi của người dân, nhiều quán ăn, nhà hàng ra đời. Đây
tiếp tục là một tiềm năng trong tương lai do vậy nhóm quyết định chọn lĩnh vực “Ẩm
thực Hàn Quốc”

1.2. Vấn đề nghiên cứu
Nhóm để ý thấy rằng đã có rất nhiều quán ăn về Hàn Quốc, tuy nhiên hầu hết
chỉ mới dừng lại ở việc truyền tải “ẩm thực”, chỉ chế biến những món ăn tựa như các
món của Hàn Quốc nhưng lại chưa truyền tải được “văn hóa” Hàn Quốc chưa tạo ra
một không gian đậm chất Hàn Quốc thật sự. “Môi trường vật chất dịch vụ” chính là
vấn đề chính mà nhóm nghiên cứu vì đối với quán ăn, đây là yếu tố quan trọng nhất

thể hiện phong cách muốn truyền tải đến khách hàng.


1.3. Địa điểm tham khảo

QUÁN ĂN HÀN QUỐC

TOKBOKKI
336 Phan Chu Trinh

NHÀ HÀNG HÀN QUỐC

MIRIM
SIKTANG
139 Nguyễn Chí Thanh

QUÁN ĂN HÀN QUỐC

KIKI
K122A/11 Trưng Nữ Vương

QUÁN ĂN HÀN QUỐC

ALOHA
K338/10 Phan Châu Trinh


1.3.1. Quán đã trải nghiệm
QUÁN ĂN HÀN QUỐC TOKBOKKI

NHÀ HÀNG HÀN QUỐC MIRIM SIKTANG


1.3.2. Quán chọn trải nghiệm chính
Nhóm chọn “Nhà hàng Hàn Quốc Mirim Shiktang” bởi vì
-

Đây là môi trường chuyên nghiệp được đầu tư nhiều hơn

-

Có nhiều yếu tố để học hỏi gần với mục tiêu nghiên cứu của nhóm

-

Sẽ là đối thủ cạnh tranh lớn nếu kinh doanh thật sự

-

Thuận tiện cho nhóm để tiếp cận, phù hợp với khả năng chi trả của nhóm

PHẦN 2. TỔNG QUAN VỀ “NHÀ HÀNG HÀN QUỐC
MIRIM SHIKTANG”


2.1. Thông tin chung
Địa điểm: 139 Nguyễn Chí Thanh
Giờ mở cửa: 9h-22h
Khách hàng mục tiêu: Dân văn phòng, gia đình có thu nhập khá trở lên, du khách là
người Hàn Quốc, người nước ngoài, người Hàn Quốc sống tại Đà Nẵng

Dịch vụ cơ bản: cung cấp các món ăn Hàn Quốc (kimbap, thịt nướng Hàn Quốc, súp
kim chi, …)
Định vị: Doanh nghiệp chọn cho mình một hình ảnh là Nhà hàng Hàn Quốc chứ
không chỉ là quán ăn đơn thuần, là Nhà hàng “Sang trọng, chuyên nghiệp và mang
đậm phong cách Hàn Quốc”, phục vụ khách hàng có thu nhập khá trở lên; không như
3 doanh nghiệp còn lại mang cho mình hình ảnh một quán ăn bình dân, đơn giản,
phục vụ món ăn ngon và rẻ, phù hợp với nhiều lứa tuổi và thành phần khác nhau.
2.2. Quy trình cảm nhận và mô hình cảm nhận
+ Quy trình cảm nhận: Vào một buổi chiều chạng vạng, nhóm quyết định đi
trải nghiệm. Tuy nhiên trước khi vào quán nhóm đã ngắm thật kĩ, cân nhắc về nguồn
lực rồi mới đưa ra quyết định cuối cùng . Khi vào nhà hàng, nhóm được nhân viên
hướng dẫn lên tầng lầu, đây cũng chính là dự định ban đầu của nhóm. Do vậy, nhóm
chủ yếu sẽ phân tích kĩ ở tầng lầu, phòng a, những phòng khác nhóm chỉ quan sát
sau khi ăn uống no say. Những hình ảnh tầng trệt và tầng lầu phòng b,c được ghi lại
sau cùng.
+ Mô hình cảm nhận: Nhóm phân tích ở các khía cạnh như: Bàn, ghế, đèn,
ánh sáng, kiến trúc, nhân trắc, thần kinh, âm thanh, mùi, khách hàng và các yếu tố vật
chất khác. Ở 3 tầng như sau:
-Tầng 1: Cảm nhận bản thân dịch vụ (thích / không thích và lý do)


-Tầng 2: Giả thiết ưu nhược điểm của dịch vụ
-Tầng 3: Đề xuất phương án
Ngoài ra còn so sánh với các quán còn lại mà nhóm tham khảo hoặc trải nghiệm.

PHẦN 3. TRẢI NGHIỆM DỊCH VỤ
Sau khi đến tận Nhà hàng và trải nghiệm, nhóm đã có những nhận xét và phân
tích về môi trường dịch vụ nơi đây như sau
3.1. Kiến trúc

3.1.1. Kiểu dáng:

Nhà hàng Hàn Quốc có 3 tầng, tầng 1 và 2 được sử dụng để kinh doanh, tầng
3 để ở theo kiểu hiện đại nhà ống ( có thể do
không có diện tích đất..) dù cho trước cửa
chính có treo hai cái đèn lồng tạo cảm giác cổ
điển ( như bên Trung Quốc, Hàn Quốc..)
Không gian bên trong khá kín đáo, nhà
bếp được tách hẳn riêng với bên ngoài. Trên
tầng được chia thành 3 phòng nhỏ khác nhau.
Không gian như vậy phù hợp với khách hàng muốn sự kín đáo, yên tĩnh, coi trọng sự
riêng tư. đặc biệt điều này dễ thể hiện hơn đối với khách hàng đi theo nhóm gia đình,
bạn bè


3.1.2. Cách bố trí không gian
3.1.2.1 Ngăn khu vực:
Nhà bếp được tách biệt với không gian ăn uống. Thứ nhất, nó giúp cho áo
quần khách hàng không bị ám bởi mùi đồ ăn, nhưng không nghe mùi thơm nào đồng
thời là điều bất lợi vì nó làm giảm cảm giác ăn uống. Thứ hai, đôi khi sự tách biệt vậy
làm khách hàng cảm giác không an tâm bởi không thể quan sát được quy trình làm
món ăn, không biết nó có đảm bảo an toàn không…. Có thể xem ở quán Tokbokki, dù
nhà bếp cũng được tách biệt nhưng có phần chuẩn bị ( món bánh gạo) ngay trước mặt
khách hàng, cùng với mùi thơm của món ăn tạo sự tin tưởng và cảm giác thèm ăn
3.1.2.2

Không gian cá nhân:

Tầng 1: Không gian khá rộng, thoải mái, có thể tự do nói chuyện, vui đùa.
Tầng 2: Ở không gian mà nhóm trải nghiệm, không gian gò bó, khoảng cách hẹp,

dễ bị ảnh hưởng bởi khách hàng bên cạnh, khá mất tự nhiên trong lúc nói chuyện
riêng tư

3.1.2.3 Cách bài trí ( bàn ghế so với quầy thu ngân, bàn ghế của từng
khách hàng với nhau…)
Quầy thu ngân được bố trí phù hợp với không gian, bên góc trái của căn phòng,
dưới cầu thang. Khi nhìn vào sẽ không bị mất thẩm mỹ. Ngoài ra, ở vị trí đó sẽ dễ
dàng quan sát khách hàng và điều phối nhân viên.
Các bàn giữa khách hàng được đặt khá sát nhau ( tầng 2), khách hàng ở bàn này
dễ đụng tay ở bàn khác sẽ gây ra khó chịu. Bên cạnh đó, lối đi khá hẹp, rất bất tiện
cho nhân viên khi đem đồ ăn tới, không có chỗ đứng nếu đông khách cũng như dễ
vung tay trúng đồ ăn. Do vây, nhóm đề xuất nhà hàng nên giảm số bàn trong một
phòng để tăng diện tích không gian riêng hơn


3.1.3. Hệ thống cửa:
Tầng 1: chỉ có cửa chính, không có cửa sổ, tuy vậy, nhờ có cửa chính đó mà
khách hàng vẫn cảm thấy thoải mái, vì có thể nhìn thấy quang cảnh, âm thanh, không
khí bên ngoài
Tầng 2: có một cái cửa sổ ở hai phòng ngoài, phòng chính giữa không có. Tuy
nhiên, cửa sổ cũng được đóng, nếu mở ra thì chỉ thấy “ lưng” của nhà bên cạnh. Đây
là một nhược điểm khá lớn của nhà hàng, điểm này sẽ làm hạn chế tầm nhìn của
khách hàng, làm họ không thể ngắm nhìn quang cảnh phố phường, đồng thời gây nên
cảm giác khá bí

3.1.4. Màu sắc ( tường, nền…):
Tường màu kem, đây là màu trung tính, nhẹ nhàng, kết hợp với màu của đèn
phản quang tốt tạo cảm giác sáng, ấm áp, hài hòa. Tuy nhiên, cách sơn khá là sơ sài,
sơn lên cả khung cửa, đường dây
điện, ổ điện… do đó gây cảm giác

thiếu thiện cảm, cho thấy sự
không chăm chút, đầu tư, kém
chuyên nghiệp. Mặt khác, do bàn
ăn được đặt sát tường nên khách
hàng dễ dàng làm bẩn tường...
Đề xuất của nhóm: chọn màu


cùng màu với nền hoặc ốp gỗ ( như ở tầng 1)
3.1.5. Khác:
Trần nhà: khá là đơn giản, không họa tiết ( tầng 1 có tận dùng được đồ trang
trí vào dịp Noel) dù có thể khách hàng sẽ ít chú ý nhưng vẫn nên tạo điểm nhấn cho
trần nhà bằng một số họa tiết hoặc sử dụng đèn làm vật trang trí cũng tạo nên vẻ đẹp
sang trọng.

Hệ thống điện: ổ điện trên tường còn để dây điện lộ ra ngoài, trông khá lộn
xộn và nguy hiểm. Nó gây nên cảm giác thiếu thiện cảm, mất thẩm mỹ và nguy hiểm
nhà hàng nên sử dụng hệ thống điện bắt ngầm thay vì nổi như vậy


3.2. Kiểu dáng bàn ghế
Không giống như quán ăn Tokbokki chỉ có 1 không gian cho khách hàng,
không gian ở Mirim shiktang được chia thành nhiều khu vực nhỏ, mỗi khu vực có loại
bàn thích hợp cho từng nhóm khách hàng khác nhau như KH đi theo cặp, theo gia
đình, hay theo nhóm bạn nên khá tiện cho bất kỳ ai đến nhà hàng.
Nhà hàng có tất cả 2 tầng với kiểu dáng bàn ghế khác nhau đối vớ mỗi tầng.

3.2.1. Tầng 1
Bàn
để

ghế: là loại ngồi

chân

thõng

được,

xuống

nhưng lại thiết kế

thoạt

nhìn

giống như KH

được

ngồi

bệt lên trên một

bục gỗ cao

hơn so với nền

nhà.

với

Khác

Tokbokki,
bàn

quán

bàn ghế là loại
ghế

Hình 1. Bàn ăn tại tầng 1 Nhà hàng Mirim Shiktang

thường hay có trong các quán ăn vặt, quán ăn nhẹ,…

thông

thường,


Hình 2. Bàn ăn tại Quán Tokbokki

Chính sự sáng tạo này đã gây một ấn tượng tốt về kiểu thiết kế lạ. Thiết kế như
vậy tạo cảm giác mình đang ngồi bệt, nhưng lại bỏ chân bỏ thõng chân xuống được
bình thường. Vì vậy, vừa mang đến cảm giác ngồi bệt theo phong cách Hàn Quốc,
vừa khắc phục được nhược điểm ngồi tê chân của kiểu bàn ghế ngồi bệt trên tầng 2.
Ngoài ra, thêm một điểm cộng cho thiết kế này đó là bàn có phần chân kín đáo, thoải
mái cho các cô gái khi mặc váy ngắn sẽ khó bị tăm tia, rất tiện lợi cho KH là nữ giới

hay mang váy, đặc biệt là váy công sở.
Đi kèm với bàn ghế là nệm có trang trí hoa văn tương đối đẹp mắt, thiết kế
như những tấm thảm trong hoàng cung, cảm giác như là một không gian Hàn Quốc
thời xưa mang lại cho KH cảm giác thích thú.
Tuy nhiên, có nhược điểm là nệm không êm. Dường như nguyên nhân là đã
qua sử dụng trong thời gian dài nhưng Nhà hàng chưa thay ruột. Nếu nệm êm hơn sẽ
tạo cảm giác thoải mái hơn, giảm đi nhiều lo lắng về thân thể như đau mông, đau
lưng. Để khắc phục nhược điểm này, Nhà hàng nên để ý thay ruột nệm thường xuyên
hơn.


3.2.2. Tầng 2
Bàn ghế: Bàn được thiết kế theo kiểu bàn thấp- ngồi bệt, và cũng có nệm lót.
Đối với loại bàn này, KH ngồi bệt, có cảm giác như đang ngồi trên một bàn ăn Hàn
Quốc nên mang lại cảm giác khá thích thú khi sử dụng dịch vụ. Kiểu bàn ngồi bệt này
có thể tìm thấy ở tầng 2 quán ăn Aloha nhưng bàn ở NHHQ lớn hơn, có thể đặt được
nhiều món cùng một lúc; khác với bàn của Aloha hay thậm chí là cả Tokbokki khá là
nhỏ gọn nên khó có thể đặt được nhiều món. Bàn với chất liệu gỗ, không có họa tiết
chạm trổ trang trí thể hiện một nét cổ điển truyền thống, nhưng Nhà hàng lại chọn
màu gỗ sáng, có thể NH đang nhắm tới giới trẻ hoặc những người thích cảm giác hiện
đại, mới mẻ. (Nếu là mang văn hóa truyền thống cổ điển thật sự thì phải là màu nâu
đen)

Hình 4. Bàn ăn tại tầng 2 Quán Aloha

Hình 3. Bàn ăn tại tầng 2 Nhà hàng
Hình 5. Bàn ăn truyền thống Hàn Quốc


Ở tầng 2, Nhà hàng sử dụng loại nệm ngồi khác với tầng 1, có màu tối hơn và

trông khá cũ kĩ nên không gây được thiện cảm cho KH. Cảm giác nệm ngồi không
xốp, không êm. độ dày của nệm chỉ khoảng 5-7cm, vì vậy ngồi lâu gây tê chân, đau
lưng. Việc ngồi bệt cũng gây khó khăn cho việc di chuyển trong phạm vi hẹp như khó
xoay người, khó với tới vị trí xa trên bàn để gắp thức ăn; việc này có thể tạo lo lắng
cho các KH ăn chậm còn các KH khác cùng bàn ăn quá nhanh. Vì vậy, nhóm có đề
xuất là Nhà hàng sử dụng loại nệm chung với tầng 1 để cho đồng bộ, bên cạnh đó,
tăng độ dày của nệm và thường xuyên thay ruột nệm để đảm bảo nệm không bị xẹp,
bị cứng.
Ngoài ra, còn một đề xuất khác là đối với loại
bàn bệt, để tránh việc ngồi mỏi lưng, Nhà hàng có
thể thay thế loại nệm ngồi bằng loại ghế PISU, có
thể để riêng một phòng bằng loại ghế đó, hoặc để
một vài ghế, khi khách yêu cầu có thể mang thêm.
Tuy nhiên vì không gian lầu bị bó hẹp nên việc để
loại ghế này sẽ gây trở ngại cho việc di chuyển.

3.3. Ánh sáng


Hệ thống đèn được dùng là đèn compact huỳnh quang, rất phổ biến. Loại đèn
này không tỏa nhiều nhiệt lượng, không làm khách hàng bị nóng hoặc khó chịu vì
nhiệt khi ngồi dưới ánh đèn trong khoảng thời gian dài mà còn toát lên vẻ sang trọng,
ấm cúng. Tuy nhiên, có sự không đồng nhất trong màu sắc của đèn ( một vài đèn có
màu vàng nhạt hơi xanh lá, một vài đèn khác thì lại có màu ngả hồng..), bàn ở phía
ngoài cảm giác tối hơn, cảm giác khó chịu và không muốn ngồi ở vị trí đó, nó dường
như làm giảm mức độ chuyên nghiệp của môi trường dịch vụ. Bên cạnh đó, loại đèn
compact này không hề tạo sự ấn tượng, lạ mắt hay sự liên tưởng đến văn hóa Hàn
Quốc. Như quán Tokbokki, dù hệ thống đèn sử dụng không giống như kiểu Hàn
Quốc, đơn giản dùng đèn sợi đốt, mũ chụp phản quang nhưng cũng có nét khác biệt,
có thể coi là một vật trang trí kết hợp. Nhà hàng nên sử dụng các loại đèn lồng truyền

thống của Hàn Quốc để thay cho loạt đèn compact đang sử dụng. Sự thay đổi này
cóthể nâng cao sự sang trọng, tinh tế của nhà hàng trong cảm nhận của khách hàng.


Cầu thang không có hệ thống chiếu
sáng riêng, ánh sáng hắt ra từ 2 phòng ngồi
vừa đủ để di chuyển lên xuống cầu thang dễ
dàng. Tuy nhiên, việc không có hệ thống
chiếu sáng riêng đã tạo ra một khoảng tối cho
khu vực F.O của nhà hàng. Điều này có thể
làm cho khách hàng đánh giá thấp sự chu đáo
của nhà hàng, cũng như làm khách hàng lo
lắng về an toàn cá nhân (dễ vấp, té…)

Nhà vệ sinh luôn được để đèn sáng, khách hàng không cần bật tắt mỗi lần sử
dụng nhà vệ sinh. Khá tiện khi khách hàng đang cần gấp mà còn mất thời gian tìm
công tắc bật đèn.


3.4. Nhân trắc
3.4.1. Cách bố trí bàn ghế:
Ở nhà hàng Hàn Quốc, bàn
tại tầng 2 dường như là loại bàn
dành cho nhóm 4 người (vì ban
đầu chỉ có 4 tấm lót được bày
sẵn). Tuy nhiên trong trường hợp
nhóm 6 người, muốn ngồi ở loại
bàn ghế ngồi bệt thì kích thước
bàn như vậy tuy vẫn đủ chỗ cho 6
người ngồi, nhưng khách hàng có

thể phải ngồi lấn sang lối đi trong phòng (như thực tế trải nghiệm của nhóm, các
thành viên đều không quá mập, tuy nhiên để tư thế ngồi thật thoải mái, một vài thành
viên phải lấn sang lối đi trong phòng). Việc ngồi lấn diện tích sẽ làm cản trở những
khách hàng khác khi họ muốn đi ra ngoài, hoặc tạo cảm giác ngại ngần cho chính
khách hàng vì lo lắng bản thân sẽ cản trở người khác, gây phiền hà. Tuy nhiên, điều
này chỉ thực sự tạo ra rủi ro thân thể và tâm lý như vậy khi khách hàng chưa ngồi ổn
định vào bàn ăn, vì vậy mức độ ảnh hưởng tiêu cực nhìn chung là thấp.
Về cách bày trí các bàn tại quán ALOHA, ở tầng 2, do phải tận
dụng tối đa không gian nhỏ, gây khó khăn cho người có thân hình to lớn.
Như vậy, buộc các khách hàng đó sẽ phải ngồi ở phía ngoài của dãy bàn. Việc này có
thể tạo ra ảnh hưởng tiêu cực đối với khách hàng khác: các khách hàng có thân hình
to lớn sẽ chiếm diện tích ngồi nhiều hơn các khách hàng khác, như vậy trong cùng
diện tích nhỏ, cố định như tầng trên của ALOHA, tổng số lượng khách có thể ngồi sẽ
giảm đáng kể ngay khi mới có một vài khách hàng to lớn. Đây là nhược điểm của
ALOHA so với nhà hàng Hàn Quốc.


3.4.2. Kích thước, kiểu dáng bàn ghế:
Ở nhà hàng Hàn Quốc, đối

với người có vóc dáng bình

thường thì sẽ ngồi thoải mái ở loại

bàn ghế ngồi bệt tại tầng 2. Tuy

nhiên, đối với người có vóc dáng cao (khoảng từ 1m8 trở lên) thì chiều cao của bàn là
hơi thấp, phải cúi người hoặc chống khuỷu tay liên tục trên bàn để giảm đau lưng.
Với đại đa số người dân Việt Nam thì kích thước bàn ghế kiểu này là phù hợp. Vì vậy
đa số khách hàng sẽ cảm nhận được sự quan tâm tinh tế của nhà hàng đối với đại đa

số khách hàng.
Nhà hàng Hàn Quốc không sử dụng loại ghế có lưng dựa, vì vậy các khách
hàng có thân hình to, hoặc hay bị đau lưng sẽ gặp nhiều khó khăn trong thời gian sử
dụng dịch vụ tại nhà hàng.
Khác với nhà hàng Hàn Quốc, loại ghế mà quán ALOHA sử dụng tại
tầng 1 lại là loại ghế tựa, vì vậy đối với các khách hàng hay bị đau lưng,
hoặc thân hình to lớn thì phần dựa lưng tại là ưu điểm của ALOHA so với nhà hàng
Hàn Quốc .
Loại ghế được sử dụng tại quán KIKI là loại ghế chân cao, vì vậy khách hàng
sẽ được trải nghiệm cảm giác ngồi thoải mái hơn
rất nhiều so với các quán còn lại. Với chiều cao
của ghế như vậy, các khách hàng có vóc dáng tầm
1m7 cảm thấy chiếc ghế như làm ra để dành riêng
cho họ vậy.

3.4.3. Hệ thống đèn, quạt, điều hòa:
Ở cả 2 tầng, nhà hàng Hàn Quốc sử dụng hệ thống quạt được lắp đặt ở độ cao
vừa phải, người có chiều cao tầm 1m7 có thể điều chỉnh quạt hoàn toàn dễ dàng. Điều
này rất thuận lợi khi khách hàng muốn chủ động tự điều chỉnh quạt vào vị trí theo ý


muốn.
Ở tầng 1, loại đèn được sử dụng là
neon ánh sáng trắng. Ngồi dưới ánh đèn này trong thời

đèn
gian dài sẽ gây

mỏi mắt, vì vậy không tốt cho sức khỏe của khách hàng. Tuy
nhiên loại đèn được sử dụng tại tầng 2 lại là loại đền neon ánh

sáng màu

vàng. Ánh sáng màu vàng tốt cho mắt hơn, ngồi dưới ánh đèn thời

gian dài

không gây khó chịu nhiều cho mắt. Có thể sự không đồng đều này là do nhà hàng tận
dụng cơ sở vật chất vốn có của căn nhà, trước khi căn nhà này được chọn làm nhà
hàng Hàn Quốc. Việc tận dụng này sẽ tiết kiệm một khoản chi phí ban đầu, tuy nhiên
về lâu dài, nhà hàng nên thay đổi đồng loạt thành loại đèn ánh sáng màu vàng, vừa
bảo vệ sức khỏe cho khách hàng, vừa tạo ra sự đồng nhất về chất lượng dịch vụ,
khách hàng ngồi tại 2 tầng cảm thấy được nhà hàng quan tâm phục vụ như nhau.
Tầng 2 của nhà hàng Hàn Quốc được trang bị cả quạt và máy điều hòa. Đối
với những khách hàng nước ngoài (ví dụ như vùng ôn đới) không quen với khí hậu
nóng ẩm của Việt Nam, hoặc những khách hàng thích ngồi trong phòng có điều hòa,
việc trang bị máy điều hòa là rất phù hợp. Còn đối với khách hàng không chịu được
điều hòa, các máy quạt sẽ phát huy công dụng.
Tại quán ALOHA, loại đèn được sử
dụng là loại đèn neon màu vàng, và loại đèn
này được sử dụng chung cho toàn bộ các tầng
của ALOHA. Điều này tạo ra sự đồng nhất về
chất lượng dịch vụ.
Khác với nhà hàng Hàn Quốc và quán
ALOHA, loại đèn được dùng tại quán TOKBOKKI là loại đèn dây tóc. Ánh sáng
phát ra từ loại đèn này là ánh sáng trắng – ngả vàng. Dù ngồi dưới loại đèn này trong
thời gian dài, khách hàng cũng không phải lo lắng về vấn đề đau mắt mỏi mắt. Đây là
loại đèn phát ra ánh sáng tốt cho mắt nhất (tốt hơn màu vàng phát ra từ đèn neon).
Đèn phát ra ánh sáng tốt như ánh sáng mặt trời. Và thực sự là khi trải nghiệm thực tế
tại quán TOKBOKKI, nhóm cảm giác gần giống đang ngồi dưới mặt trời! Do sử dụng

loại đèn dây tóc, nhiệt lượng tỏa

ra từ hệ thống đèn

chiếu sáng này là vô cùng
lớn. Đối với các khách hàng
mập mạp, có lớp mỡ dày,

việc

ngồi lâu dưới đèn loại này,
với khoảng cách giữa đèn và
người tương đối gần như vậy,

thực sự tạo ra

cảm giác khó chịu cho khách hàng. Khách hàng tại quán TOKBOKKI sẽ rất khổ sở
nếu không có hệ thống quạt làm mát được lắp đặt trên tường
3.4.4. Không gian ở cầu thang
Lối đi ở cầu thang tại nhà hàng Hàn Quốc khá hẹp, bề rộng khoảng 1m, người
có thân hình to lớn sẽ khó khăn đi lại, đồng thời việc di chuyển khi vừa có người lên,
vừa có người xuống đôi lúc cũng gặp trở ngại. Đồng thời ngay ở lối vào phòng ăn ở
tầng 2, diện tích lối vào bị chiếm 1 phần bởi kệ để giày dép, bất tiện cho người mập.

3.4.5. Nhà vệ sinh
Ở cả 2 tầng tại nhà hàng Hàn Quốc,
nhà vệ sinh được trang bị đồng thời bồn cầu
loại ngồi và hố tiểu đứng, cả khách hàng nam

và nữ đều cảm thấy tiện nghi. Mặt khác, không gian tương đối rộng rãi của nhà vệ
sinh cho phép đồng thời phục vụ nhiều khách hàng cùng lúc (nếu các khách hàng là
người thân quen).
3.5. Thần kinh
3.5.1. Giá để giày dép:
Khách hàng muốn ăn tại tầng 2 không cần phải bỏ giày dép ra trước khi đi lên
cầu thang. khách hàng để giày dép lên kệ giày dép được sắp xếp sẵn ngay trên lối đi


vào phòng ăn. Sự sắp xếp này làm giảm rủi ro thân

thể và rủi ro tâm lý:

khi khách hàng lo lắng việc đi chân trần lên trên lầu

sẽ bị bẩn chân. Đồng

thời sự sắp đặt này cũng rất có ích cho các khách hàng không có thói quen ngăn nắp,
hay để giày dép lung tung. Khách hàng không cần lo lắng giày dép đắt tiền của mình
sẽ bị đá lung tung, hoặc bị giẫm đạp.
3.5.2. Bàn ăn:
Bàn ăn ở tầng 2 nhà hàng Hàn Quốc không có giỏ đựng rác. nếu khách hàng
có thói quen ngăn nắp, bỏ rác vào giỏ để thể hiện sự lịch sự, thì việc không có giỏ rác
để cạnh hoặc dưới bàn ăn là yếu điểm. Không trang bị giỏ đựng rác có thể là chủ ý
của nhà hàng, bởi vì ở tầng 2, khách hàng phải ngồi bệt. Vì vậy nếu xuất hiện các giỏ
rác thì có thể tạo cảm giác mất vệ sinh; khách hàng có thể lo lắng bị dính vết bẩn khi
ngồi gần giỏ đựng

rác. Tuy nhiên, sự sắp xếp này dường như tạo kết
quả trái ngược với dự đoán của nhà hàng. Khi khách hàng ăn

uống, việc sử dụng giấy lau là điều chắc chắn

xảy

ra. Các đống khăn giấy đã sử dụng không
có chỗ để, buộc lòng khách hàng phải để trên bàn
ăn. Cảnh tượng cuối cùng sẽ gây mất thiện
cảm cho chính các khách hàng đang ngồi ăn
và cả các khách hàng dự định đến ăn tại nhà
hàng.


Ở cả tầng 1 và tầng 2 đều được trang
bị tivi cùng hệ thống loa. Đối với khách
hàng có thói quen vừa ăn vừa xem tivi,
hoặc muốn nghe nhạc trong lúc thưởng
thức món ăn, thì sự trang bị này là rất tốt.
Ngoài ra, trên phòng ăn tầng 2 còn có dàn
xử lý âm thanh chất lượng cao, đi kèm là
hệ thống stereo và mixer, cho phép khách hàng sử dụng dịch vụ karaoke. Hệ
thống tivi, âm thanh giải trí làm trải nghiệm dịch vụ của khách hàng trở nên
thú vị hơn, khách hàng có nhiều ấn tượng tốt đẹp hơn về nhà hàng Hàn Quốc. Tivi, hệ
thống âm thanh cho chất lượng trải nghiệm rất tốt, không hề là những trang thiết bị rẻ
tiền. Đây thực sự là lợi thế tốt để duy trì khách hàng cũ cũng như thu hút khách hàng
mới.
Phòng ăn ở tầng 2 có cửa đóng, vì vậy với các khách hàng có thói quen nói to,
hoặc không muốn gây ồn ảnh hưởng tới người khác, không gian kín của phòng ăn
làm giảm rủi ro về tâm lý trên. Tuy nhiên, không gian kín cũng là một nhược điểm
của nhà hàng. Đối với các khách hàng lựa chọn ăn ở tầng 2 để tìm kiếm sự riêng tư,
thì sự riêng tư chỉ được đáp ứng tốt khi lượng

khách hàng cùng sử dụng chung phòng ăn là ít.
Hiển nhiên, khi lượng khách hàng ở tầng 2 tăng
lên, sự riêng tư không còn được đảm bảo nữa. Để
giải quyết vấn đề này, nhà hàng nên phân cách các
khu vực bàn ăn bằng các tấm bình phong theo
đúng phong cách Hàn Quốc, đó sẽ là điểm nhấn cho khu vực
mặt tiền, đồng thời tăng thêm âm hưởng văn hóa Hàn Quốc vào trong trải nghiệm của
khách hàng.
Một điều đáng tiếc là nhà hàng không có nhà vệ sinh riêng cho nam và nữ. Vì
vậy nếu có nhiều khách hàng có nhu cầu cùng lúc, 2 nhà vệ sinh không thể giải quyết
hết được. Dù các khách hàng có thể là người nhà, hoặc người quen, và chấp nhận sử
dụng chung nhà vệ sinh cùng lúc, tuy nhiên tâm lý ngại ngùng, xấu hổ là không thể


tránh khỏi. Đối với khách hàng mục tiêu là hộ
gia đình, điều này có thể châm chước; còn đối
với khách hàng mục tiêu là các nhân viên văn
phòng, đến nhà hàng để bàn việc làm ăn, sự
thiếu tiện nghi này sẽ để lại ấn tượng xấu
trong tâm trí khách hàng.
Tại quán TOKBOKKI và quán ALOHA, bàn ghế nhỏ gọn, nhẹ, có thể di
chuyển sắp xếp dễ dàng. Các khách hàng thích giao lưu trò chuyện có thể sắp xếp các
bàn gần lại với nhau để cuộc vui tiện nghi hơn. Tuy nhiên, không gian quán ăn không
có phòng riêng ngăn cách các khách hàng đi theo nhóm với số lượng lớn, vì vậy sẽ
không có không gian riêng tư cho họ (đặc biệt với những người muốn riêng tư). Đây
là điểm yếu của TOKBOKKI và ALOHA so với nhà hàng Hàn Quốc.
3.5.3. Kích thước cửa ra vào, trần nhà:
Tại nhà hàng Hàn Quốc, chiều cao của cửa chính, cừa phòng ăn trên tầng 2 và
cửa phòng vệ sinh cao khoảng 2m. Tuy nhiên điều đáng nói ở đây là độ rộng của cừa
phòng ăn tại lầu 2 và cửa phòng vệ sinh chỉ tầm 1m hoặc nhỏ hơn, khá là hẹp. Khi

bước vào tầng 1, ấn tượng về một không gian chật hẹp có thể để lại ấn tượng nhẹ
nhưng chưa rõ ràng trong tâm trí của một vài thành viên trong nhóm. Tuy nhiên, khi
bước vào phòng ăn tầng 2 hoặc phòng vệ sinh, độ hẹp của cửa ra vào một lần nữa in
dấu ấn vào trong tâm trí; cộng thêm cảm giác về không gian chật hẹp hình thành từ
lúc bước vào nhà hàng, làm cho các thành viên trong nhóm có chiều cao tầm 1,7 –
1,8m cảm thấy các cửa này hơi thấp (mặc dù hoàn toàn năm dưới chiều cao 2m của
cửa!).
Ngược lại, ưu điểm của quán TOKBOKKI là độ rộng cửa chính và chiều cao
trần nhà vượt trội hẳn so với nhà hàng Hàn Quốc, nên không tạo cảm giác gò bó như
tại nhà hàng Hàn Quốc.


3.6. Âm thanh
3.6.1. Cảm nhận của nhóm:
Tầng 1: Vào thời điểm trải nghiệm,nhóm không nghe bất cứ bài nhạc Việt,
Hàn nào, nhưng thay vào đó là sử dụng TV đang phát sóng truyền hình.

Hơn nữa tầng 1 do có cửa ra vào nhà hàng, vì vậy tiếng ồn từ ngoài đường
vọng vào là chắc chắn có, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực cho các khách hàng
đang nói chuyện với nhau, hoặc ảnh hưởng tới chất lượng nhạc, âm thanh phim trên
tivi giải trí,nhưng hệ,thống âm thanh tầng một là không tốt thếu sự đầu tư.Và khách
hàng ngồi khá xa so với Tv.Điều đó làm cho khách khó khăn trong việc theo dõi.