Phụ gia trong sản xuất pate

Tên phụ
gia

Nhà máy

Đặc điểm

VISAN
DABACO
Chất điều vị
HẠ LONG

Chất màu

-Cả ba nhà mày này đều sử dụng chất điều vị E621 còn gọi
là bột ngọt hay mì chính là tên gọi thường dùng của natri
glutamate (tên đầy đủ là mononatri glutamate)
-Danh pháp IUPAC : Sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5oxo-pentanoate
-Công thức phân tử : C5H8NnaO4
- Đặc tính : tinh thể rắn không màu, không mùi, có vị muối
nhạt. Nhiệt độ nóng chảy 232 °C, độ tan trong nước 74
g/ml.

VISAN

-Sử dụng màu tự nhiên của nguyên liệu chín, không dùng
màu tổng hợp

DABACO

-Sử dụng màu tự nhiên của nguyên liệu chín, không dùng

màu tổng hợp

HẠ LONG

•

Erythrosine (C20H6I4Na2O5)

+Erythrosin(127) : C20H6I4Na2O5 là muối dinatri của
2,4,5,7-tetraiodo fluorescein.
+Dạng bột mịn, màu đỏ hồng, không mùi, không vị, tan
trong nước
+Tên hóa học: 2-(6-Hydroxy-2,4,5,7-tetraiodo-3-oxoxanthen-9-yl)benzoic acid
• Titan dioxit

+Titandioxit(171) là một hợp chất hóa học tự nhiên
dạng ôxít của titan có công thức là TiO2.
+chất rắn màu trắng, không mùi, không vị, nhiệt độ nóng
chảy 1843 0C.

Tác dụng
-Là chất phụ gia gây ra vị
umami-tiếng Nhật là thơm
ngon, có khả năng tăng khẩu
vị, tăng cảm giác ngon miệng,
đặc biệt trong các món ăn có
cá, thịt hay nấm.

-Sử dụng màu tự nhiên sẽ an
toàn cho người sử dụng, tiết

kiệm chi phí
-Sử dụng màu tự nhiên sẽ an
toàn cho người sử dụng, tiết
kiệm chi phí
-Erythrosin tạo màu đỏ hồng
cho sản phẩm, tạo cảm quan
đẹp.
-Titandioxit làm thực phẩm
sáng màu