TRÌNH BÀY KĨ THUẬT SẢN XUẤT PATE CÁ HỒI

ĐỀ TÀI:
TRÌNH BÀY KĨ THUẬT SẢN
XUẤT PATE CÁ HỒI
GVHD: Nguyễm Thị Trúc Loan
Thành viên nhóm:
1.Nguyễn Thị ThuýAn 11H2A
2.Nguyễn Mỹ Hằng
10H2B


MỤC LỤC
1

GIỚI THIỆU CHUNG

2

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

3

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

4

N

5

NN

TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM

6

N

KẾT LUẬN

THIẾT BỊ


GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PATE CÁ HỒI:

Axit
amin


THÀNH PHẦN CỦA SẢN PHẨM PATE CÁ HỒI


QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Tiếp nhận nguyên liệu
Xử lý sơ bộ

Tiệt trùng

xử lý nhiệt

Làm nguội

Xay thô

Bảo ôn

Phối trộn

Dán nhãn

Xay nhuyễn

Đóng thùng

Vào hộp

Bảo quản


THUYẾT MINH QUY TRÌNH

3.1. Tiếp nhận nguyên liệu

Cá còn tươi, không
ươn, hư hỏng

Đã được kiểm tra
chất lượng


THUYẾT MINH QUY TRÌNH
3.2. Xử lý sơ bộ:

Rửa sạch

Loại bỏ nội
tạng và file

Rửa lần 2

Cắt nhỏ


THUYẾT MINH QUY TRÌNH

3.3. Xử lý nhiệt:


THUYẾT MINH QUY TRÌNH
3.4. Xay thô:


THUYẾT MINH QUY TRÌNH

3.5. Phối trộn:


THUYẾT MINH QUY TRÌNH

3.7 Vào hộp:

THUYẾT MINH QUY TRÌNH
3.8 Tiệt trùng:


THUYẾT MINH QUY TRÌNH
3.10 Bảo ôn:


THUYẾT MINH QUY TRÌNH

3.11 Dán nhãn/ đóng:
Sản phẩm sau khi bảo ôn nếu không có vấn đề gì thì sản phẩm được đưa
lên đến hệ thống đóng ngày tự động, đóng block, đóng thùng, dán nhãn.

3.12 Bảo quản:
Đồ hộp thường bảo quản trong kho ở t= 0-20 độ C, độ ẩm 70-80%


MỘT SỐ THIẾT BỊ:

Thiết bị: tiệt trùng


MỘT SỐ THIẾT BỊ

Máy xay


MỘT SỐ THIẾT BỊ:

Thiết bị đóng nắp


TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG:
1.Chỉ tiêu cảm quan :


TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG
2.Chỉ tiêu hóa học :

Sản phẩm có ph = 5,5-6,2.
Hàm lượng các muối nitrat,nitrit <= 80mg/100g

3.Chỉ tiêu hóa lý:

Kim loại

Giới hạn tối đa mg/kg

Asen

1

Chì

2

Đồng

20

Thiếc

40

Kẽm

40

Thủy ngân

0.05

Hàm lượng kim loại có mặt trong sản phẩm


TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG
4. Chỉ tiêu vi sinh:
Độc tố nấm mốc: hàm lương Aflatoxin B1 <= 0.005mg/kg
Vi sinh vật

Hàm lượng cho phép trong 1g sản phẩm

E.coli

3

Salmonella

0

Coliform

50

Clostridium botulinum

0

Bacillus cereus

10

Staphylococcus aureus

10

Clostridium perfrigeus

0

Giới hạn cho phép của vi sinh vật


KẾT LUẬN

Pate cá h i là m t món n l mi ng và có giá tr dinh
d ng cao. S n ph m pate làm t nguyên li u cá bi n có
giá tr dinh d ng cao h n so v i pate làm t gan và th t
ng v t trên c n.

Pate cá h i h u nh
c s n xu t các n c phát tri n,
còn Vi t Nam công ngh s n xu t pate cá h u nh
không có.


TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. Ts.Nguyễn Thị Trúc Loan, Giáo trình công nghệ chế biến thủy sản.
2. />111/
3. />

C m n cô và các b n ã
l ng nghe