Lập kế hoạch kinh doanh bánh ngọt

“Lập dự án kinh doanh bánh ngọt”
Phần I :Mở đầu
Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại như ngày nay, sau những bận
rộn của một ngày làm việc, đã khi nào bạn mong muốn có một khoảng thời gian
dành cho riêng mình để thư giãn, để làm những việc mà mình yêu thích, để xua
tan những mệt mỏi ngày thường? Các bạn muốn nghe nhạc, xem phim, đi
shopping, đi spa, tán gẫu với bạn bè về những mốt thời trang mới, xum vầy với
gia đình và nói về những dự định tương lai hay ngồi trong một quán cà-fê và
thưởng thức những cuốn sách mà mình yêu thích? Tôi luôn dành cho mình
những khoảng trống sau mỗi ngay dài hoạt động. Tôi yêu thích rất nhiều thứ và
luôn cố gắng dành thời gian trống của mình để làm những việc mà tôi yêu thích,
cân bằng lại chính bản thân mình, tự tạo cho mình những niềm vui nhỏ bé và
hài lòng với thực tại đang có bằng những tiếng cười sảng khoái. Tôi thích ăn
bánh ngọt và tán gẫu với những người bạn, tôi thích nhâm nhi ly cà phê và ngồi
lặng im ngắm nhìn dòng người đang nối đuôi nhau hối hả trên đường lúc chiều
tà qua ô cửa kính, tôi thích ngồi một mình ngắm nhìn cảnh vật đêm thật tĩnh
lặng và cũng thật bình yên.
Phần II : Nội dung
I. Xây dựng ý tưởng kinh doanh.
Tên cửa hàng : Cửa hàng bánh ngọt Make eat To Go
Slogan: Làm là ngon, ăn là thích.
Địa điểm kinh doanh: 23 hàng Bè- Hoàn Kiếm- Hà Nội
Theo tìm hiểu thì hiện nay ở phố hàng Bè chưa có cửa hàng bánh ngọt nào nên
sẽ là nơi hứa hẹn rất nhiều tiềm năng.
Lĩnh vực kinh doanh: dịch vụ, giải trí,thư giãn.
Vốn dự tính ban đầu: 50triệu
I.

Sản phẩm chính của cửa hàng.

Sản phẩm chính mà cửa hàng kinh doanh đó là bánh ngọt, bánh kem và bánh

mì. Bên cạnh đó thì còn cócác loại đồ uống như: cà phê, trà, và các loại nước
ngọt...
Công nghệ.
·

Máy móc , trang thiết bị :

·

Máy trộn bột (Máy nhào bột).


·

Máy cán bột (cán cho bột dẻo ra).

·

Lò nướng bánh ngang

·

Máy đánh kem

·

Tủ bày bánh ngọt

Công cụ ,dụng cụ :
● Bàn, ghế phục vụ cho khách ;

● Ly, đĩa, chén, thìa, ống hút, cốc mời nước, đồ trang trí , …
● Khăn giấy, khay đựng khăn giấy;
● Đồ dung phục vụ trong nhà bếp ,…
Nguyên vật liệu:
● Kem hộp cỡ lớn với nhiều hương vị
● Bột mì
● Đường
● Đường isomalt dành cho người ăn kiêng và béo phì.
● Trứng
● Kem,bơ...
● Sữa chua, sữa tươi, sữa đặc, nước cốt dừa, ca cao, si-rô tạo vị ,…
● Các loại cafe hoà tan,cafe nguyên chất
● Nguyên vật liệu phụ : chất tạo màu, hương liệu...
II.Phân tích thị trường.
Bánh kem và bánh ngọt với nhiều hương vị khác nhau là nhu cầu không thể
thiếu của tất cả người dân hiện nay. Trong một bữa tiệc sinh nhật thì không thể
thiếu bánh kem, và bánh ngọt bây giờ được nhiều làm đồ ăn nhẹ cho bữa
sáng, vì vậy có thể nói đây là một sản phẩm tiềm năng.. Cửa hàng sẽ những đáp
ứng nhu cầu cao của khách hàng đặc biệt là giới trẻ, bắt nhịp cùng cuộc sống,
mà còn góp phần vào sự phát triển kinh tế xã hội. Xã hội ngày càng phát triển,
con người tham gia rất nhiều hoạt động, nhiều công việc để có thể đáp ứng được
nhu cầu của bản thân song con người lại càng có ít thời gian để thư giãn và nghỉ
ngơi, vì vậy một cửa hàng bánh ngọt Make eat to go sẽ đáp ứng được nhu cầu


thư giãn hàng ngày trong những bộn bề của cuộc sống. Do dó, nhu cầu cần có
của 1 cửa hang co không gian thư giãn hợp lí, độc đáo, giá cả thích hợp và cách
trang trí đẹp là rất cần thiết . Các quán bánh ngọt hiện nay rất nhiều nhưng mới
chỉ có số ít là đáp ứng được đa số nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, mặt
khác cửa hàng nhỏ, trang trí cửa hàng đơn giản. Tất cả những điều trên cho thấy

nhu cầu để thư giãn sẽ tăng, và có tương lai phát triển mạnh mẽ.
1 Nhu cầu thị trường
Công nhân viên chức, giới trẻ là nhóm có nhu cầu ăn uống, giải trí, thư giãn
cao. Bạn là người rất ăn bánh ngọt,bánh kem trông chúng rất hấp dẫn bởi màu
sắc và mùi thơm của nó nhưng bạn lại không dám ăn vi bị bệnh béo phì và tiểu
đường ư? Đừng lo hãy đến với Make eat To Go tại đây bạn có thể ăn bánh ngọt,
bánh kem thoải mái mà không lo ảnh hưởng đến lượng đường sẽ gia tăng trong
máu. Bơỉ tại đây chúng tôi đã có loại bánh dành cho người ăn kiêng.
Hàng Bè là một trong số 36phố phường của Hà Nội lại gần Hồ Gươm-nơi có rất
nhiều khách nước ngoài đến tham quan. Chính vì vậy quán lại càng có khả năng
phát triển hơn bởi đa số người phương Tây họ rất thích ăn bánh ngọt và ngồi
nhâm nhi tách trà và buổi sáng và buổi chiều.
Phân loại nhóm khách hàng:
Giơí trẻ, người có thu nhập ổn định
Những người ăn kiêng, béo phì
Khách nước ngoài
2. Mục tiêu của quán
Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ hội
kinh doanh mới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí-thư giãn của con
người ngay càng tăng cao, song song với nó là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau
cũng phát triển mạnh mẽ. Make eat To Go không chỉ đơn thuần là phục vụ nhu
cầu ăn uống của con người mà còn đi kèm đó là những dịch vụ giải trí, thư
giãn, nghỉ ngơi sau những giờ làm việc căng thẳng hoặc sau những giờ học mệt
mỏi, những lúc chia sẻ cảm xúc vui, buồn cùng bạn bè...Đến với Make eat To
Go bạn không chỉ đến để ngồi nghe nhạc thưởng thức những chiếc bánh ngọt
nóng hổi vừa mới ra lò và thưởng thức ly cà phê đậm đà nữa mà To Go còn có
khu vực cho bạn tự tay làm những chiếc bánh hình ngộ nghĩnh đáng yêu để tặng
những người thân yêu của mình. Còn gì tuyệt vời hơn là những chiếc bánh do
chính tay bạn làm phải không? Cửa hàng của chúng tôi sẽ đáp ứng tất cả nhu
cầu đó của các bạn trẻ. Vì vậy, mục tiêu quán hướng đến đó là:

- Sản phẩm phong phú, đa dạng, đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ trung, chuyên
nghiệp, luôn luôn nở nụ cười với thực khách, cùng phong cách phục vụ chuyên
nghiệp sẽ mang lại cho bạn một cảm giác thật gần gũi và ấm cúng...
- Cửa hàng sẽ là nơi ăn uống ,thư giãn của mọi khách hàng, là nơi gặp gõ giao
lưu bạn bè thú vị sau những những khoảng thời gian mệt mỏi.
- Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng
+ Lượng khách hàng tiềm năng luôn mong muốn sự thoải mái, thư giãn sau
những giờ làm việc căng thẳng, giữa guồng quay của sự phát triển chóng mặt ở
Hà Nội
+ Khi đến với quán Make eat To Go khách hàng sẽ tận hưởng được sự thoải
mái, thư giãn, với một không gian 2tầng được thiết kế khá gần gũi, thoải mái
bởi những tiếng nhạc ru dương và sự phục vụ tận tình của nhân viên. Tầng 1 để
khách hàng có thể đến ngồi ăn bánh, uống trà, cafe, tầng 2 dành cho những
khách thích tự tay mình làm bánh. Khách hàng đến với chúng tôi sẽ được tận
hưởng những hương vị bánh độc đáo mới lạ, hương vị thơm ngon.
Về mục tiêu lợi nhuận, cửa hàng phấn đấu: Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu
hoạt động
3. Đặc điểm khách hàng
Do khách hàng của chúng tôi là tất cả mọi tầng lớp từ những người tầng lớp
thượng lưu, khách du lịch đến tầng lớp là sinh viên..mỗi người có cách sống
riêng của họ có người thi thích sự sang trọng, có người thì thích sự đơn
giản.Nhưng khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và
không gian có thoải mái hay không... Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói
chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến đây họ còn cân nhắc những
điều sau:
- Không gian thoải mái không?
-Bánh của cửa hàng có ngon và bắt mắt không?
- Mức giá có phù hợp không?

- Có phục vụ nhanh không?
- Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không?
Khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất cả nhu
cầu của họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong môi trường
kinh doanh thư giãn ngày càng tăng trưởng mạnh mẽ như hiện nay.
4. Đối thủ cạnh tranh


Mặc dù mở của hàng bánh ngọt có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ
quan thuận lợi. Hiện nay ở Hà Nội xuất hiện rất it những quán bánh ngọt mà
khách hàng có thể đến và tự tay tạo ra những chiếc bánh ngọt với nhiều hình
ngộ nghĩnh để tặng những người thân của mình. Khi bạn có chuyện buồn có thể
đến đây để tự tay mình làm bánh và thưởng thức bạn sẽ thấy đỡ buồn hơn. Nên
đây sẽ là lợi thế của chung tôi. Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì
không chỉ có của hàng của mình, mà còn nhiều cửa hàng hiện nay cũng đang
tham gia lĩnh vực này nên các đối thủ cạnh tranh là rất lớn, họ cũng muốn đạt
những gì họ muốn, do đó chúng tôi phải làm tốt hơn,lạ hơn,độc hơn đối thủ thì
mới thu hút được khách hàng.
II.

Kế hoạch kinh doanh và chiến lược marketing.

Trên cơ sỏ phân tích mục tiêu và thông tin thu thập từ thị trường của hàng đưa
ra một số chiến lược kinh doanh như sau:
- liên kết với các nhà cung cấp lớn đẻ tạo ưu thế về nguồn nguyên liệu;
- Đưa ra nhiều chương trình khuyến mãi nhằm thu hút khách hàng;
- Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp;
- Luôn đưa vào những sản phẩm mới với hương vị hấp dẫn, nhiều hình dạng
ngộ nghính nhằm thu hút khách hàng.
1. Chiến lược giá

Cửa hàng chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với
nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu
nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, học sinh, sinh viên đến các
doanh nhân, công nhân viên… phù hợp với mọi lứa tuổi.
2.Chiến lược chung cho cửa hàng
Đối với bất kì một doanh nghiệp nào nói chung và một dự án kinh nói riêng thì
marketing đóng vai trò vô cùng quan trọng để doanh nghiệp cũng như một dự
án có thể thành công. Hoạt động Marketing là việc chúng ta bỏ ra chi phí về tài
chính cũng như nguồn lực để mang lại hiệu quả tốt hơn trong việc kinh doanh,
hiệu quả đó được thể hiện như là sức cầu của người tiêu dùng sẽ tăng lên, khách
hàng sẽ biết đến sản phẩm dịch vụ củata nhiều hơn, để từ đó tạo ra một hình ảnh
về doanh nghiệp trong bộ nhớ của khách hàng. Khách hàng sẽ nghĩ đến
sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp mình khi có nhu cầu sử dụng sản phẩm
dịch vụ của ta. Như vậy chiến lược chung Marketing là một hệ thống những
chính sách và các biện pháp nhằm triển khai và phối hợp những mũi nhọn
marketing để đạt được mục tiêu của doanh nghiệp một cách hiệu quả nhất. Để


có một chiến lược marketing đạt hiệu quả cao thì việc đầu tiên ta phải hoạch
định chiến lược marketing một cách cụ thể rõ ràng và khoa học phù hợp với
mục tiêu của dự án cũng như mục tiêu chiến lược mà doanh nghiệp hay cửa
hàng đã đề ra.
Chiến lược marketing của cửa hàng bao gồm những nội dung sau:
● Hình thức quảng cáo:
+ Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH, trung học, các công ty và
người
trung niên ở khu vực xung quanh đó. (600 tờ rơi phát trong tháng
đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay không). Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1
ly, nhưng không cộng gộp với nhau.
+ Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các tuyến đường

chính.Trong ngày đầu tiên khai trương khách hàng đến sẽ được ăn thử bánh của
cửa hàng và tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 50% trong này
đầu và 30% trong các ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm.
3. Xây dựng kế hoạch kinh doanh.
a) Xác định kế hoạch bán hàng :
Bán bánh ngọt bánh kem,cà phê , trà và các loại nước giải khát khác
-Sáng: phục vụ khoảng từ 40 người
-Trưa: phục vụ khoảng 20 người
-Tối:phục vụ khoảng 50 người
+Mặt hàng phục vụ: bánh ngọt,bánh kem cà phê, trà , các loại nước giải khát
khác
+Gía bán: Bánh ngọt tùy loại có giá từ:10.000- 40.000VND/cái
Bánh kem tùy loại có giá:100.000-250.000VND/cái
Cà phê: 25.000VND/ly
Trà:20.000/ly
Bán trung bình cho 1người/ngày là 60.000. Một ngày khoảng 110người
60.000*110=6.600.000
Trung bình 1ngaỳ bán được khoảng 10 chiếc bánh kem:10*150.000=1.500.000
Doanh thu 1tháng là:8.100.000*30=243.000.000
b) Xác định kế hoạch mua hàng


Kế hoạch mua lương thực, thực phẩm và đồ uống: mua cà phê 3kg/tuần với giá
45.000VND/kg, cafê hòa tan 5hộp/tuần giá 42.000VND/hộp ,mua sữa với giá
30.000VND/l với 30l/tuần, hương liệu 4kg/tuần với giá 30.0000VND/kg,
đường 30kg/1tuần với giá 16.000VND/kg, trà 2kg/tuần với giá 20.000VND/kg,
bột mì 20kg/tuần với giá 15.000VND/kg, kem 3kg/tuần 200.000VND/kg,kem
tươi 2hộp, 150.000VND/hộp, dầu ô liu 1chai/tuần 50.000chai,hương liệu thực
phẩm 5lọ/tuần với giá 10.000VND/ lọ,bơ 2kg/tuần với giá 150.000VND/1kg,
nước ngọt 2thùng với giá 150.000VND/1thùng

Tổng chi phí cho 1tuần là 3.755.000VND
c) Kế hoạch lao động
Kế hoạch lao động thể hiện số lượng lao động cần sử dụng và từng loại lao động
phù hợp với kế hoạch kinh doanh. Chúng ta cần chia ca làm theo đúng giờ lao
động của mỗi người:7 tiếng/ngày. Quán cà phê sẽ mở cửa từ 7 giờ sáng đến 22
giờ tối, nên chúng ta sẽ chia làm 2 ca: Ca 1: từ 7 giờ sáng đến 14 giờ chiều, Ca
2 : từ 14 giờ chiều đến 22 giờ tối.
Bảng lương nhân viên hàng tháng.
Chức vụ

Số lượng Lương ( triệu đồng/ tháng)

Thành tiền (triệu đồng)

NV làm
bánh

2

3

6

NV thu ngân 2

2.5

5

NV phục vụ 4

2

8

Tổng

7.5

19

8

Hiệu quả hoạt động tài chính dự kiến.

BẢNG TÍNH CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU
ĐVT: 1000 đồng.


STTChi tiêu

Số lượng ĐVT Giá

Thành tiền

1

Lò nướng

1

Chiếc12.000

12.000

2

Máy đánh kem

1

Chiếc2.000

2.000

3

Máy trộn bột

1

Chiếc2.000

2.000

4

Tủ lạnh

2

Chiếc2.500

5000

5

Quạt

4

Chiếc200

800

6

Bàn bar, thu ngân

1

Chiếc1.500

1.500

7

Máy tính

1

Bộ

7.000

7.000

8

Đèn,điện,..

1

Lần 2.000

2.000

9

Ly

40

Chiếc15

600

10 Thìa

50

Chiếc1.5

75

11 khay

10

Chiếc9

90

12 Bàn

20

Chiếc100

2.000

13 Ghế

40

Chiếc30

1.200

14 Đĩa

40

Chiếc5

200

15 Điều hòa

2

Chiếc2.500

5.000

Tổng

41.465

BẢNG CHI PHÍ HÀNG THÁNG
ĐVT: 1000 đồng.
STT

Chi phí

1

Chi phí mua nguyên vật liệu
1tháng

Thành tiền
15.020


2

Khấu hao TSCĐ (1 tháng)

2.000

3Chi phí thuê mặt bằng (1 tháng) 10.000
4

Tiền điện, nước hàng tháng

1.500

5

Chi phí trả lương người lao động 19.000

6

Chi phí khác

1.000

Tổng

48.520

Tổng lợi nhuận thu được:
Lợi nhuận = doanh thu- chi phí
= 243.000.000-48.520.000 =194.480.000
Phần III. Đánh giá và kết luận.
1. Hiệu quả về mặt kinh tế xã hội
Đây là một của hàng kinh doanh với quy mô nhỏ vì vậy ảnh hưởng của nó tơi
mặt kinh tế xã hội là rất nhỏ, tuy nhiên cũng có thể kể ra một số hiệu quả mà nó
mang lại như sau:
- Tăng thu nhập cho quốc dân
- Đóng góp vào việc gia tăng ngân sách
- Một cửa hàng đẹp sẽ góp phần tôn lên vẻ đẹp chung của phố phường
- Giúp con người có nơi thư giãn nghỉ ngơi, có giá trị cao về mặt tinh thần.
2. Những rủi ro có thể gặp
Rủi ro là yếu tố luôn tồn tại trong mọi hoạt động sản xuất kinh doanh , và trong
quá trình thực hiên dự án xây dựng của Make eat To Go cũng không ngoại
lệ.Những rủi ro có thể xảy ra trong quá trình xây dựng và triển khai dự án:
- Cạnh tranh trong lĩnh vực này là rất cao, đòi hỏi chủ quán phải năng động,
thích nghi kịp thời với mọi nhu cầu thay đổi của khách hàng, đua ra chiến lược
canh trạnh thích hợp.
- Do đặt của hàng ở nơi trung tâm nên chi phí kinh doanh cao, cần tìm mọi cách
để tiết kiệm chi phí.


- Giá cả thị trường luôn biến động, cần đề xuát các biện pháp đối phó kịp thời.
Kết luận
Tuy rằng trên thị trường hiện nay có rất nhiều cửa hàng bánh ngọt nổi tiếng và
ra đời lâu như: bánh ngọt Thu Hương, goody bakery 302 Bach Mai Hà Nội,
bánh ngọt Pháp Anh Hòa…nhưng Make eat To Go sẽ tự tin rằng trong tương lai
nhất định sẽ được nhiều người biết đến và phát triển hơn các cửa hàng bánh đó.