KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA pH, NỒNG ĐỘ NẤM MEN VÀ ENZYME PECTINASE ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG SƠRI
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (145.58 KB, 13 trang )
1
TÊN ĐỀ TÀI
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA pH, NỒNG ĐỘ NẤM
MEN VÀ ENZYME PECTINASE ĐẾN CHẤT LƯỢNG
RƯỢU VANG SƠRI
CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI
TRẦN NGỌC ĐIỆP
2
NỘI DUNG
Chương 1: Đặt vấn đề
•
Chương 2: Lược khảo tài liệu
•
Chương 3: Phương tiện và phương pháp nghiên cứu
•
Chương 4: Dự kiến kết quả
3
CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ
-
Đặt vấn đề
-
Mục tiêu đề tài
+ Nghiên cứu ảnh hưởng của pH đến quá trình lên men rượu
vang sơri.
+ Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ nấm men đến quá trình
lên men rượu vang sơri.
+ Nghiên cứu ảnh hưởng của pectinase đến độ trong của rượu
thành phẩm.
4
CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
•
Nguyên liệu sơri
•
Nấm men: Saccharomyces cerevisiae
•
Enzyme pectinase: polygalacturonase
•
Rượu vang
5
CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU
-
Phương tiện nghiên cứu
•
Nguyên liệu
•
Thiết bị và dụng cụ
•
Hóa chất
- Phương pháp nghiên cứu
•
Phương pháp lấy mẫu: lấy mẫu ngẫu nhiên trên cùng một
nguồn nguyên liệu.
