SẢN PHẨM PATE

Báo cáo CNCB Thịt và Thủy sản CBHD: Th.S. Nguyễn Thị Hiền
MỤC LỤC
MỤC LỤC.....................................................................................................................................................1
LỜI MỞ ĐẦU................................................................................................................................................3
I. GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ SẢN PHẨM PATE..............................................................................................4
1.1. Định nghĩa:......................................................................................................................................4
1.2. Phân loại : .......................................................................................................................................4
II. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT PATE................................................................................................................5
2.1. Nguyên liệu chính.............................................................................................................................5
2.1.1. Thịt heo.....................................................................................................................................5
2.1.2. Gan............................................................................................................................................8
2.2. Nguyên liệu phụ.............................................................................................................................10
2.2.1. Nhóm tạo vị.............................................................................................................................10
2.2.2. Nhóm tạo cấu trúc..................................................................................................................13
2.2.3. Chất tạo mùi............................................................................................................................17
2.2.4. Nhóm tạo màu........................................................................................................................18
2.2.5. Chất bảo quản:........................................................................................................................19
III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PATE GAN...................................................................................21
4.1. Rã đông..........................................................................................................................................22
4.2. Cắt..................................................................................................................................................22
4.3. Xay thô...........................................................................................................................................25
4.4. Muối gan........................................................................................................................................26
4.5. Xử lý nguyên liệu phụ...............-->