chương trình TH hóa sinh thực phẩm

1. Tên học phần : THỰC HÀNH HÓA SINH THỰC PHẨM
2. Mã học phần

: 1107052013

3. Số tín chỉ

: 1(0,2,1)

4. Trình độ

: Cho sinh viên năm thứ 2

5. Phân bố thời gian
- Lên lớp

: 0 Tiết

- Thực tập phòng thí nghiệm: 30 Tiết
- Thực hành

: 0 Tiết

- Chuẩn bị

: 15 tiết

6. Điều kiện tiên quyết : 1107051012(a)
7. Mục tiêu của học phần
Sau khi hoàn tất học phần sinh viên cần nắm được tính chất cơ bản của những
thành phần hóa học của thực phẩm như protein, glucid, lipid.

8. Mô tả vắn tắt nội dung học phần
Các bài thí nghiệm hóa sinh về những thành phần hóa học của thực phẩm như
protein, glucid, lipid…
9. Nhiệm vụ của sinh viên
Tham dự học, thảo luận, kiểm tra, thi theo qui chế 04/1999/QĐ-BGD&ĐT, qui
định 25/2006/QĐ-BGD&ĐT và qui chế học vụ hiện hành của nhà trường
- Dự lớp: Bắt buộc 100%
- Bài tập: Trên lớp và ở nhà
- Dụng cụ và học liệu: Chuẩn bị nguyên liệu
- Khác: Theo yêu cầu của giáo viên
10.Tài liệu học tập
- Sách, giáo trình chính
[1]. Giáo trình thực hành Hóa sinh thực phẩm. ĐH Công nghiệp TP.HCM
- Tài liệu tham khảo
[1].

Rodney F. Boyer, Modern
Benjaming/Cummings, 2000.

Experimental

Biochemistry,

The


[2]. Lê Ngọc Tú và tập thể tác giả, Hóa sinh công nghiệp, ĐH&THCN, Hà
Nội, 1997.
[3]. Phạm Quốc Thăng, Nguyễn Thị Quỳnh Anh, Hóa sinh học, ĐHBK Hà
Nội, 1994.

[4]. Lê Ngọc Tú và tập thể tác giả, Hóa học thực phẩm, NXB KHKT Hà Nội,
1994.
[5]. Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Ang, Hóa sinh học, NXB GD, 1997.
[6]. Đồng Thị Thanh Thu, Hóa sinh ứng dụng, Tủ sách ĐH KHTN, 1996.
[7]. Hoàng Kim Anh, Hoá học thực phẩm, NXB KHKT, 2006.
[8]. H. D. Belitz, W. Grosch, Food Chemistry, Springer, 1999.
[9]. George H. Fried, Biology: The study of living organisms, McGrawHill.Inc, 1995.
11.Tiêu chuẩn đánh giá sinh viên
- Dự lớp: Có mặt trên lớp làm thực hành 100% tổng số thời gian.
- Thảo luận theo nhóm
- Kiểm tra thường xuyên
- Báo cáo thực hành
- Thi kết thúc học phần
12.Thang điểm thi: Theo qui chế tín chỉ
13.Nội dung chi tiết học phần
TT

Nội dung

Số
tiết

1

Bài 1: Định tính axit amin bằng
phương pháp sắc ký giấy.

Phân bố thời gian
Lí
thuyết

Thực
hành

Tự
học

5

5

2

2

Bài 2: Xác định protein thô trong thực
phẩm- Xác định các acid hữu cơ
trong sữa tươi

5

5

2

3

Bài 3: Khảo sát hoạt tính của Amylase

5

5

2

Ghi
chú


trong malt

4

Bài 4: Định lượng đường khử bằng
phương pháp DNS

5

5

3

5

Bài 5: Định lượng lipit tổng bằng
phương pháp Soxhlet- Chỉ số xà
phòng hóa, chỉ số axit trong dầu
mỡ

5

5

3

5

5

3

30

30

6

Bài 6: Xác định hàm lượng cồn- CO2
– NaCl trong bia.
Xác định hàm lượng vitamin C
trong rau quả
Tổng
14. Phê duyệt

Tp. HCM, ngày tháng năm 2010
Trưởng đơn vị đào tạo

Tổ trưởng bộ môn

Đàm Sao Mai

Đàm Sao Mai