mục đích ý nghĩa công tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản

Ngày soạn: 15/02/2013
Tiết PPCT:25
Chương 3
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NƠNG, LÂM, THUỶ SẢN
BÀI 40 Mục đích, ý nghóa của công tác bảo quản, chế biến nông,

lâm, thuỷ sản
I. Mục tiêu:
Sau bài này, GV cần phải làm cho HS:
Hiểu được mục đích, ý nghĩa của cơng tác bảo, quản, chế biến nơng, lâm,
thuỷ sản.
Biết được đặc điểm cơ bản của nơng, lâm, thuỷ sản và các yếu tố của mơi
trường ảnh hưởng đến chất lượng nơng, lâm, thuỷ sản trong sản xuất.
Rèn luyện ý thức bảo quản, chế biến nơng, lâm, thuỷ sản trong sản xuất và
đời sống.
Rèn luyện kĩ năng phân tích, tổng hợp.
II. Chn bÞ
Các ảnh phóng to hình 40.1 – 40.4 sgk
III. Tiến trình tổ chức bài học:
1. Ổn định lớp:
2. Bài cũ:
- Giới thiệu sơ lược về chương 3
3. Bài mới:
Hoạt động của GV
Giới thiệu bài mới.
GV: Mục đích, ý nghĩa
của cơng tác bảo quản
nơng, lâm, thuỷ sản?
GV: Theo em những hoạt
động nào trong đời sống
được xem là hoạt động

bảo quản nơng, lâm, thuỷ
sản? Cho ví dụ
GV:Theo em những hoạt
động nào trong đời sống
được xem là hoạt động
chế biến nơng, lâm, thuỷ
sản? Cho ví dụ
GV: Mục đích của những
việc làm đó là gì? Vì sao
người ta thường làm
những việc đó?
GV: Nơng, lâm, thuỷ sản
có những đặc điểm gì?

Hoạt động của HS

Nghiên cứu sgk, quan sát
ảnh 40.1, 40.2 và trả lời

Nội dung
I. Mục đích, ý nghĩa của
cơng tác bảo quản, chế biến
nơng, lâm, thuỷ sản:
1. Mục đích, ý nghĩa của
cơng tác bảo quản nơng, lâm,
thuỷ sản:
- Duy trì được những đặc
tính ban đầu của nơng, lâm,
thuỷ sản.
- Hạn chế tổn thất về số

lượng và chất lượng của
chúing.
2. Mục đích, ý nghĩa của
cơng tác chế biến nơng, lâm,
thuỷ sản:

HS:
Nghiên cứu sgk, quan sát

- Duy trì, nâng cao chất


ảnh 40.3 và trả lời

lượng, tạo điều kiện thuận lợi
cho công tác bảo quản.
HS: Cần chú ý đến những - Tạo ra nhiều sản phẩm có
GV: Khi cần bảo quản và đặc điểm của nông, lâm, giá trị cao.
chế biến nông, lâm, thuỷ thuỷ sản
II. Đặc điểm của nông, lâm,
sản cần chú ý đến vấn đề
thuỷ sản:
gì?
1. Nông sản, thuỷ sản là
lương thực chứa các chất
dinh dưỡng cần thiết.
2. Đa số nông sản chứa
HS: Nghiên cứu sgk,
nhiều nước.
GV: Theo em những yếu quan sát ảnh 40.4 và trả

3. Dễ bị VSV xâm nhiễm
tố môi trường nào ảnh
lời
gây thối hang.
hưởng tới nông, lâm, thuỷ
4. Lâm sản chứa chủ yếu là
sản? Giải thích vì sao?
chất xơ, là nguồn nguyên liệu
cho một số ngành công
nghiệp.
III. ảnh hưởng của điều kiện
môi trường đến nông, lâm,
thuỷ sản trong quá trình bảo
quản:
- Độ ẩm không khí là yếu
tố gây ảnh hưởng mạnh đến
chất lượng nông, lâm, thuỷ
sản trong bảo quản.
- Nhiệt độ môi trường
cũng ảnh hưởng mạnh đến
chất lượng nông, lâm, thuỷ
sản trong bảo quản.
- Các loại VSV gây hại.
4. Củng cố:
- Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo, quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.
- Đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và các yếu tố của môi trường ảnh
hưởng đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong sản xuất.
5. HDVN:
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong SGK.
- Chuẩn bị bài tiếp theo