Bài giảng Bài 40: Mục đích, ý nghĩa bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản

GIÁO ÁN MÔN CÔNG NGHỆ 10
GIÁO ÁN DẠY LÝ THUYẾT

Môn: CÔNG NGHỆ 10
Lớp: 10A…
Ngày dạy: 12/2010
Số tiết dạy: 1
Tên bài giảng: Bài số 40:
MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN,
CHẾ BIẾN NÔNG LÂM, THUỶ SẢN
I. Mục tiêu
1. Kiến thức:
- Hiểu được mục đích ý nghĩa của bảo quản chế biến nông, lâm, thuỷ sản
- Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và ảnh hưởng của các điều
kiện môi trường đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong bảo quản và chế biến
2. Kĩ năng:
- Rèn kĩ năng phân tích, liên hệ thực tế.
3. Thái độ
- Có ý thức tìm hiểu lĩnh vực bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản
II. Tài liệu giảng dạy
- SGK công nghệ 10.
- Tham khảo thêm một số tài liệu liên quan.
III. Đồ dùng dạy học
- Hình ảnh về bảo quản nông lâm thủy sản.
III. Tiến trình dạy học
Bước 1: Ổn định lớp (1’)
Bước 2: Kiểm tra bài cũ (5’)
- Đặt vấn đề nông nghiệp nước ta hiện nay.
Bước 3: Bài mới
GV: TRỊNH LÊ MINH VY 1
GIÁO ÁN MÔN CÔNG NGHỆ 10

THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG CỦA
GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG CỦA
HỌC SINH
NỘI DUNG
12’ Đặt vấn đề: Các sản phẩm
nông, lâm, thuỷ sản
thường được thu hoạch
theo thời vụ và chúng
phải được tích trữ cho
tiêu dùng. Do đó chúng
phải được bảo quản và
chế biến phù hợp. Vậy
mục đích của bảo quản
và chế biến là gì? Trong
quá trình bảo quản và chế
biến có những yếu tố nào
ảnh hưởng?
- Yêu cầu HS liên hệ thực
tế và trả lời các câu hỏi
sau:
- Các nông sản: lúa, ngô,
khoai. . . sau khi thu
hoạch con người có sử
dụng hết ngay được
không?
- Bằng cách nào có thể sử
dụng các sản phẩm đó

trong thời gian dài?
- Mục đích và có ý nghĩa
của việc làm đó là gì?
- Trong đời sống hằng
ngày các em gặp các hình
thức bảo quản nào ?
- Nhận xét, bổ sung, tổng
Lắng nghe.
- Không.
- Bảo quản các sản phẩm
đó.
- Sử dụng lâu mà không
bị hư…
- Để trong nhà kho, tủ
lạnh…
I. Mục đích, ý nghĩa của
công tác bảo quản, chế
biến nông, lâm, thuỷ sản
1. Mục đích, ý nghĩa của
công tác bảo quản, nông,
lâm, thuỷ sản
- Duy trì những đặc tính
ban đầu của sản phẩm
- Hạn chế tổn thất về số
lượng và chất lượng sản
phẩm.
GV: TRỊNH LÊ MINH VY 2
GIÁO ÁN MÔN CÔNG NGHỆ 10
kết.
- Giới thiệu hình 40.1 cho

HS.
- Để có được các sản
phẩm: nước ép trái cây,
thịt hộp, cá hộp, bàn ,
ghế... con người cần phải
làm gì?
- Mục đích của công tác
trên là gì?
- Chế biến.
- Dễ sử dụng, tiện lợi,
nhanh chóng, ngon,…
2. Mục đích, ý nghĩa của
công tác chế biến nông,
lâm, thuỷ sản
- Duy trì và nâng cao chất
lượng, tạo điều kiện thuận
lợi cho công tác bảo quản
nông, lâm, thuỷ sản.
- Làm đa dạng sản phẩm
và có giá trị cao.
10’ - Kể tên một số sảm phẩm
của nông, lâm, thuỷ sản
mà em biết?
- GV liệt kê các sản phẩm
hs kể tên lên bảng theo
từng nhóm.
- Các sản phẩm nông,
thuỷ sản có chung những
đặc điểm gì?
- Hãy xác định các chất

dinh dưỡng chủ yếu trong
các sản phẩm nông, thuỷ
sản?
- Kể tên một số hình thức
bảo quản mà em biết?
- Lâm sản có đặc điểm
gì?
- Lúa, ngô, thịt, cá, gỗ…
- Chứa nhiều nước, dễ bị
hư,…
- Đạm, vitamin, khoáng,
sơ,…
- Để trong tủ lạnh, nhà
kho…
- Chứa nhiều sơ,…
II. Đặc diểm của nông,
lâm, thuỷ sản
1.Nông, thuỷ sản:
- Chứa nhiều loại chất dinh
dưỡng khác nhau.
- Chứa nhiều nước.
- Dễ bị vi sinh vật xâm
nhiễm gây thối hỏng.
2. Lâm sản:
- Chứa nhiều chất xơ
GV: TRỊNH LÊ MINH VY 3
GIÁO ÁN MÔN CÔNG NGHỆ 10
- Biết được đặc điểm của
nông lâm, thuỷ sản có ý
nghĩa gì trong việc chế

biến và bảo quản sản
phẩm?
- Là nguyên liệu cho một
số ngành công nghiệp
khác.
10’ - Những yếu tố môi
trường nào ảnh hưởng
mạnh đến chất lượng
nông, lâm, thuỷ sản trong
quá trình bảo quản?
- Các điều kiện đó ảnh
hưởng như thế nào?
- Khi độ ẩm không khí và
nhiệt độ môi trường tăng
lên, các lương thực, thực
phẩm khô như: cá khô,
sắn lát khô, hạt gạo, ngô..
có hiện tượng gì?
- Kể tên những sinh vật
phá hại sản phẩm nông,
lâm, thuỷ sản ở gia đình
và địa phương em?
- Nhiệt độ, độ ẩm, vi
sinh vật.
- Ảnh hưởng xấu.
- Độ ẩm không khí cao
làm cho nông lâm thủy
sản khô bị ẩm trở lại.
III. Ảnh hưởng của điều
kiện môi trường đến

nông, lâm, thuỷ sản
trong quá trình bảo
quản
1. Độ ẩm không khí
- Độ ẩm không khí cao
làm cho nông lâm thủy sản
khô bị ẩm trở lại → tạo
điều kiện thuận lợi cho vi
sinh vật, côn trùng phá hại.
2. Nhiệt độ:
- Nhiệt độ tăng lên thì
hoạt động của vi sinh vật
tăng, các phản ứng sinh
hoá cũng tăng lên→ nông,
lâm, thủy sản bảo quản
nóng lên→ chất lượng của
chúng bị giảm.
3. Sự phá hại của các
loại vi sinh vật và côn
trùng, sâu bọ, gặm
nhấm. . .
Bước 4: Cũng cố: (5’)
1. Bảo quản nông, lâm, thủy sản nhằm mục đích
a. Duy trì đặc tính ban đầu của chúng
GV: TRỊNH LÊ MINH VY 4
GIÁO ÁN MÔN CÔNG NGHỆ 10
b. Hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng
c. Tạo điều kiện thuận lợi cho chế biến
d#. a và b đúng
2. Trong rau, quả tươi nước chiếm từ

a. 50% - 70% b. 60% - 80%
c. 60% - 90% d#. 70% - 95%
3. Độ ẩm không khí thích hợp cho việc bảo quản thóc, gạo là từ
a. 50% - 70% b. 30% - 50%
c#. 70% - 80% d. 80% - 90%
4. Đa số vi sinh vật phát triển tốt nhất ở nhiệt độ
a#. 20
0
C – 40
0
C b. 10
0
C – 20
0
C
c. 15
0
C – 20
0
C d. 15
0
C – 30
0
C
5. Nhiệt độ môi trường bảo quản tăng lên 10
0
C thì các phản ứng sinh hóa trong rau,
quả tươi tăng lên
a. 1,5 lần b#. 2 – 3 lần
c. 2,5 – 3,5 lần d. Tất cả sai

Bước 5: Dặn dò: (3’)
- Học và tìm hiểu thêm bài 40.
- HS chuẩn bị bài mới: ”Bảo quản củ, hạt làm giống”
IV. Rút kinh nghiệm
- Về nội dung:...............................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
- Về thời gian:...............................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
- Về phương pháp:........................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
GV: TRỊNH LÊ MINH VY 5