Một số ý kiến đề xuất nhằm hoàn thiện chất lượng phục vụ lưu trú trong kinh doanh khách sạn tại khách sạn Melia - Hà Nội

LỜI MỞ ĐẦU.
Trong vài năm gần đây nền kinh tế Việt Nam đang phát triển rất khả quan, tỷ
lệ tăng trưởng hàng năm tăng, mức lạm pháp thấp, chất lượng cuộc sống người dân
ngày càng được nâng cao. Nền kinh tế Việt Nam có được kết quả như vậy một
phần là do sự đóng góp đáng kể của ngành du lịch Việt Nam.
Ngành kinh doanh khách sạn du lịch là một ngành kinh tế mang tính chất
tổng hợp. Phát triển du lịch sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho một số ngành khác phát
triển, tạo ra sự đổi mới, nhu cầu tìm được việc làm của người dân tăng lên thúc đẩy
giao lưu văn hoá giữa Việt Nam và các quốc gia khác trên thế giới.
Trong hoạt động kinh doanh du lịch thì hoạt động kinh doanh khách sạn
chiếm một tỉ lệ lớn bởi vì ăn ngủ là nhu cầu thiết yếu cho mỗi con người để duy trì
cuộc sống. Tuy không phải là mục đích chính của chuyến đi nhưng chất lượng của
chúng lại ảnh hưởng đến chất lượng của cả chuyến du lịch. Đề cập đến chất lượng
trong giai đoạn hiện nay, cuộc cạnh tranh giá cả đã lùi lại phía sau để nhường chỗ
cho cuộc cạnh tranh chất lượng. Điều này được lý giải bởi cùng với sự phát triển
của nền kinh tế xã hội, đời sống con người ngày càng được nâng cao. Do đó nhu
cầu đòi hỏi của họ ngày càng cao, họ sẵn sàng bỏ qua những sản phẩm dịch vụ với
giá rẻ nhưng kém chất lượng để tiêu dùng những sản phẩm dịch vụ với giá cao hơn
nhưng họ biết chắc rằng nó sẽ đem lại cho họ sự hài lòng.
Chính vì dịch vụ là một loại sản phẩm đáp ứng chủ yếu cho nhu cầu về mặt
tinh thần của con người. Nên vấn đề đặt ra cho những doanh nghiệp, trong đó có
các doanh nghiệp khách sạn là làm sao đảm bảo được mức chất lượng đáp ứng sự
đòi hỏi, mong muốn của khách hàng ở mức độ cao nhất. Thực tế đã chứng minh,
những doanh nghiệp khách sạn thắng thế chiếm được thị phần trên thị trường cạnh
tranh là những doanh nghiệp quan tâm đến chất lượng dịch vụ khách sạn của mình.
Nhu cầu và mong muốn của khách hàng đối với chất lượng dịch vụ đòi hỏi
phải được luôn thay đổi và đáp ứng ngày càng cao. Những doanh nghiệp khách sạn

1
nào thực sự quan tâm đến chất lượng dịch vụ thì sẽ luôn quan tâm đến nhu cầu và
mong muốn của khách hàng để hướng tới hoàn thiện chất lượng dịch vụ khách sạn

của mình. Xuất phát từ thực tiễn tầm quan trọng của chất lượng phục vụ và sự cần
thiết phải nghiên cứu một cách tỉ mỉ, có hệ thống về cách thức nhằm hoàn thiện tốt
chất lượng phục vụ tại khách sạn.
Trên cơ sở đó cùng với sự giúp đỡ, hướng dẫn của thầy Nguyễn Đắc Cường
em chọn đề tài: " Một số ý kiến đề xuất nhằm hoàn thiện chất lượng phục vụ lưu
trú trong kinh doanh khách sạn tại khách sạn Melia - Hà Nội ". Do thời gian có
hạn, nên trong bài viết này chỉ nghiên cứu chất lượng phục vụ ở một góc độ ngành,
đó là chất lượng phục vụ lưu trú trong khách sạn.
Trong quá trình nghiên cứu tìm hiểu, tham gia vào các hoạt động của khách
sạn, thu thập những thông tin có liên quan đến đề tài nghiên cứu kết hợp giữa lý
thuyết và thực hành để hoàn thiện nên bài viết này.
Tuy nhiên do lần đầu tiên làm quen với công tác nghiên cứu, lại gặp khó
khăn trong thu thập số liệu về hoạt động kinh doanh của khách sạn và do trình độ
bản thân còn hạn chế cho nên không thể chánh khỏi những thiếu xót. Em rất mong
nhận được sự góp ý, chỉ bảo của thầy cô giáo và bạn bè. Nhân dịp này em bầy tỏ
lòng biết ơn sâu sắc về sự quan tâm giúp đỡ, chỉ bảo tận tình của thầy Nguyễn Đắc
Cường và cán bộ nhân viên trong khách sạn Melia - Hà Nội đã giúp đỡ em hoàn
thành bài viết này.
Đề tài có kết cấu gồm 3 chương:
Chương 1: Cơ sở lý luận về chất lượng phục vụ và chất lượng phục vụ lưu
trú trong kinh doanh khách sạn.
Chương 2: Thực trạng chất lượng phục vụ lưu trú tại khách sạn Melia - Hà
Nội .
Chương 3: Một số đề xuất nhằm hoàn thiện chất lượng phục vụ lưu trú tại
khách sạn Melia - Hà Nội.

2

Chương 1: Cơ sở lý luận về chất lượng và chất lượng phục
vụ lưu trú trong kinh doanh khách sạn.

1.1.Hoạt động kinh doanh lưu trú trong kinh doanh khách sạn:
1.1.1.Khái niệm kinh doanh lưu trú:
Kinh doanh lưu trú trong ngành khách sạn du lịch là một hoạt động bao gồm
các công việc: sản xuất, bán và phục vụ khách du lịch, dịch vụ lưu trú với mục đích
chủ yếu tạo ra doanh thu lớn cho khách sạn và nó quyết định việc mở rộng các quy
mô dịch vụ khác trong khách sạn .
1.1.2.Đặc diểm phục vụ ở bộ phận lưu trú:
Đặc điểm ở bộ phận lưu trú là cung cấp đầy đủ kịp thời các thông tin về dịch
vụ lưu trú ( loại, hạng phòng, tiện nghi, vị trí, giá cả...) cho khách. Ở bộ phận lưu
trú công tác chuẩn bị phòng thường đã có sẵn trước khi khách đến, việc phục vụ
phòng không thể thực hiện đồng thời trong quá trình trao phòng được, bởi vì nó
phải trải qua nhiều công đọan như: vệ sinh phòng, trải ga, thay gối. Những công
đoạn này thường tốn thời gian, khách hàng không thể chờ đợi và chứng kiến các
khâu phục vụ để nhận được một phòng nghỉ sau khi đã đi một chặng đường dài.
Hoạt động phục vụ phòng rất ít khi tiếp xúc với khách, chỉ tiếp xúc với khách
khi có yêu cầu của khách và thực hiện đúng quy định của khách sạn. Nhân viên
phục vụ phòng thường làm vệ sinh thay ga gối... khi khách hàng không có mặt
trong phòng. Song qua việc phục vụ đó cần thể hiện được sự phục vụ chu đáo, tạo
cho khách cảm thấy an toàn, thoải mái khi nghỉ ngơi. Mỗi nhân viên phục vụ lưu
trú luôn sẵn sàng phục vụ những yêu cầu của khách, họ biết sử dụng một số trang

3
thiết bị phục vụ ( xe đẩy, máy hút bụi, máy đánh bóng sàn...), biết bảo quản chúng
và sử dụng một số hoá chất.
1.1.3.Vai trò của bộ phận lưu trú trong kinh doanh khách sạn:
Trong khách sạn, hoạt động của bộ phận lưu trú có sự liên kết, kết hợp chặt
chẽ giữa bộ phận lễ tân và bộ phận buồng. Trong hoạt động của bộ phận buồng là
giai đoạn nối tiếp hoạt động của bộ phận lễ tân trong quy trình phục vụ khách hàng
trong khách sạn, là nơi trực tiếp trao hàng cho khách.
Hoạt động của bộ phận lưu trú là hoạt động xương sống của khách sạn, hoạt

động của bộ phận lưu trú mạnh hay yếu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến các bộ phận
khác trong khách sạn như bộ phận ăn uống và bộ phận giặt là....
Bộ phận lưu trú đảm nhận phần kinh doanh cơ bản nhất, quan trọng nhất và
lớn nhất trong khách sạn xét về mọi phương diện, có thể nói không có lưu trú thì
khách sạn sẽ trở thành nhà hàng. Hoạt động của bộ phận lưu trú là hoạt động đem
lại doanh thu lớn cho khách sạn. Bởi vậy nó được sự quan tâm chỉ đạo chặt chẽ của
cán bộ quản lý trong khách sạn.

4
1.1.4.Quy trình phục vụ lưu trú trong khách sạn :
Khi khách đã lưu trú trong khách sạn và yêu cầu khách sạn phục vụ các dịch
vụ thì khách sạn sẽ nhận các yêu cầu của khách rồi kiểm tra xem khách sạn có khả
năng đáp ứng nhu cầu của khách không? Nếu khách sạn không đáp ứng được các
nhu cầu của khách thì liên hệ cơ sở bên ngoài cho khách, nếu cơ sở bên ngoài
không có dịch vụ để đáp ứng nhu cầu thì khách sạn xin lỗi khách. Còn nếu có thì
làm hợp đồng tiêu dùng dịch vụ và theo dõi chất lượng phục vụ của các dịch vụ đó
rồi vào sổ thanh toán để thanh toán giữa khách và dịch vụ bên ngoài.
1.2.Chất lượng phục vụ lưu trú trong kinh doanh khách sạn:
1.2.1.Một số khái niệm:
1.2.1.1.Khái niệm chất lượng:

5
NHẬN YÊU CẦU CỦA
KHÁCH HÀNG
ĐÓN TIẾP
TỪ CHỐI
KS CÓ KHẢ NĂNG
PHỤC VỤ
LIÊN HỆ CƠ SỞ
BÊN NGOÀI

CHUYỂN XUỐNG CÁC
DỊCH VỤ
HỢP ĐỒNG
THEO DÕI CHẤT
LƯỢNG PHỤC VỤ
VÀO SỔ THANH
TOÁN
GIẢI QUYẾT
VÀO SỔ THANH
TOÁN
THEO DÕI CHẤT
LƯỢNG PHỤC VỤ
VÀO SỔ THANH
TOÁN
Hiện nay vấn đề chất lượng là vấn đề dược quan tâm hàng đầu không chỉ
riêng về phía người tiêu dùng mà cả về phía người sản xuất, cho nên có rất nhiều
điểm quan tâm về chất lượng.
- Chất lượng là cái làm nên phẩm chất giá trị của con người, sự vật.
- Chất lượng là tông thể các đặc tính của một sản phẩm hoặc dịch vụ có ảnh
hương đến khả năng của nó thoả mãn những nhu cầu đã nêu ra hoặc ngụ ý.
Vậy qua đó ta có thể hiểu chất lượng chính là sự đáp ứng nhu cầu đề ra hoặc
định trước của người mua, chất lượng phải phù hợp với giá cả.
1.2.1.2.Khái niệm chất lượng dịch vụ:
Chất được phục vụ được hiểu là mức độ phục vụ tối thiểu mà một doanh
nghiệp đã lựa chọn nhằm thoả mãn nhu cầu tiêu dùng sản phẩm của khách hàng. Ta
có thể định nghĩa chất lượng phục vụ như sau:
Chất lượng phục vụ trong khách sạn là tổng thể các mục tiêu những đặc
trưng thực hiện được sự thoả mãn nhu cầu trong điều kiện tiêu dùng mong muốn,
trong những giới hạn về chi phí nhất định. Chất lượng phục vụ của khách sạn là
mức phục vụ mà khách sạn lựa chọn nhằm thoả mãn khách hàng mục tiêu của

mình.
Ta thấy chất lượng phục vụ phụ thuộc nhằm vào yếu tố cảm nhận ( yếu tố
chủ quan của con người ). Để khách hàng đánh giá chất lượng phục vụ trong khách
sạn là tốt thì khách sạn phải có những biện pháp, chính sách về chất lượng phục vụ
trên cơ sở nghiên cứu những nhu cầu của khách. Còn nếu khách sạn có khả năng
đáp ứng các yêu cầu của khách thì đón nhận các yêu cầu trực tiếp giải quyết các
yêu cầu đó rồi vào sổ thanh toán hoặc chuyển xuống các bộ phận dịch vụ để phụ
vụ. Sau đó vào sổ thanh toán để thanh toán giữa khách và các bộ phận dịch vụ.
1.2.1.3.Khái niệm chất lượng phục vụ lưu trú:
Dịch vụ trong khách sạn là sản phẩm vô hình, chất lượng dịch vụ rất khó có
thể đánh giá vì nó chịu nhiều yếu tố tác động như người phục vụ tơí khách sạn. Sản

6
phẩm dịch vụ là ít thấy hoặc khó thấy được cụ thể. Khách hàng của một dịch vụ chỉ
có thể biểu hiện mức độ thoả mãn khi đã tiêu dùng xong.
Thuật ngữ “ phục vụ “ được định nghĩa như là một hoạt động trợ giúp có ích
cho người khác. Trong kinh doanh khách sạn phục vụ có thể được hiểu là tập hợp
các hoạt động và quá trình công nghệ làm chức năng đảm bảo tiện nghi và tạo điều
kiện dễ dàng cho khách trong quá trình tiêu dùng các sản phẩm của khách sạn.
Phục vụ khách sạn là một quá trình phức tạp, kéo dài về thời gian và diễn ra ở tất cả
các bộ phận trong khách sạn nhằm sản xuất, bán và trao đổi cho khách các dịch vụ
hàng hoá để thoả mãn nhu cầu của khách.
Chất lượng nói chung đó là sự phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng. Nói
đến chất lượng một sản phẩm hay một dịch vụ nào đó tức là nói đến mức độ phù
hợp của sản phẩm dịch vụ đó với những yêu cầu đặt ra cho nó mà những yêu cầu
này được đánh giá qua sự cảm nhận của người tiêu dùng.
Trong lĩnh vực kinh doanh du lịch khách sạn, chất lượng phục vụ được hiểu
là mức độ phục vụ tối thiểu mà một doanh nghiệp đã lựa chọn nhằm thoả mãn nhu
cầu tiêu dùng sản phẩm du lịch của khách hàng. Mục tiêu chất lượng phục vụ được
đánh giá ở nhiều mức độ khác nhau, phụ thuộc từng đối tượng khách. Tuy nhiên sự

phục vụ của khách sạn phải được thực hiện như nhau đối với mọi khách hàng khi
họ mua cùng một loại sản phẩm ở mức giá như nhau.
Ta có thể định nghĩa chất lượng phục vụ như sau:
- Chất lượng phục vụ trong khách sạn là tổng thể các mục tiêu, những đặc
trưng thực hiện được sự thoả mãn nhu cầu trong điều kiện tiêu dùng mong muốn,
trong những giới hạn về chi phí nhất định.
- Chất lượng phục vụ khách sạn là mức phục vụ mà khách sạn lựa chọn
nhằm thoả mãn khách hàng mục tiêu của mình. Chất lượng phục vụ buồng được
đánh giá qua việc phục vụ khách ăn nghỉ tại khách sạn sao cho có chất lượng tốt,

7
đảm bảo các phòng nghỉ luôn sạch sẽ như mới, đáp ứng mọi nhu cầu của khách
trong điều kiện có thể làm cho khách hài lòng và thỏa mãn.
1.2.2.Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ lưu trú trong khách sạn:
1.2.2.1.Cơ sở vật chất kỹ thuật:
Trong kinh doanh khách sạn du lịch thì cơ sở vật chât kỹ thuật là yếu tố vật
chất quan trọng, nó quyết định phần lớn đến mức độ thoả mãn của khách trong các
khâu hoạt động và nhu cầu thiết yếu. Nó quyết định một phần đến chất lượng phục
vụ đến lượng khách và đến thời gian khách lưu lại khách sạn. Để được coi là căn
nhà thứ hai của khách thì đòi hỏi trang thiết bị cho nhu cầu sinh hoạt bình thường
của khách phải đầy đủ, tiện lợi, phù hợp. Ngoài ra hình thức kiến trúc và trang trí
nội ngoại thất là một trong những yếu tố gây ra sự chú ý của khách du lịch và chính
nó tạo ra sự hấp dẫn của khách sạn với khách du lịch.
1.2.2.2.Chất lượng đội ngũ lao động:
Trong kinh doanh du lịch nói chung và trong kinh doanh khách sạn nói riêng
thì nhân tố con người được coi trọng hàng đầu. Một nụ cười và một lời mời của
một nữ nhân viên phục vụ bao giờ cũng chiếm được nhiều thiện cảm của khách.
Các nhà kinh doanh du lịch trên thế giới đã dưa ra nhận định rằng 70% yếu tố thành
bại trong kinh doanh khách sạn là phụ thuộc vào người lao động. Yừu tố con người
chi phối rất mạnh đến chất lượng sản phẩm khách sạn vì các dịch vụ là kết quả cuối

cùng của lao động sống. Họ là những người tiếp xúc trực tiếp với nhiều khách nhất,
họ tạo ra mối quan hệ và cũng chính họ là cầu nối cho khách đến các dịch vụ khác
trong khách sạn và họ có thể tạo ra cho khách hàng sự thoải mái yên tâm.
Bên cạnh vai trò của đội ngũ lao động trực tiếp thì vai trò của người quản lý
điều hành trong khách sạn cũng rất quan trọng. Họ phải là những người có trình độ
về quản lý kinh tế, nghiệp vụ du lịch....Từ đó có cái nhìn đúng đắn về chất lượng
phục vụ trong kinh doanh khách sạn, tổ chức công tác đánh giá và có các biện pháp
quản lý hữu hiệu về chất lượng phục vụ tại khách sạn mình.

8
1.2.3.Một số chỉ tiêu đo lường chất lượng phục vụ lưu trú trong khách sạn:
Theo quan điểm kinh tế học thì chất lượng thường đồng nghĩa với giá trị sử
dụng, mà giá trị sử dụng của hàng hoá dịch vụ sẽ làm thoả mãn những nhu cầu của
khách hàng. Chất lượng phục vụ của khách sạn là mức phục vụ mà khách sạn lựa
chọn nhằm thoả mãn khách hàng mục tiêu của mình.
Còn chất lượng phục vụ buồng là gì?. Để hiểu rõ được khái niệm này thì ta
phải đi sâu tìm hiểu xem chất lượng phục vụ buồng được hiểu như thế nào.Trước
hết đó là chất lượng phòng ngủ, bao gồm đặc điểm các loại buồng, cơ sở vật chất
bên trong buồng đó.... Ngoài ra nó còn phụ thuộc vào chất lượng phục vụ của nhân
viên trong bộ phận này. Nếu cơ sở vật chất trong phòng là tốt nhưng thiếu thái độ
quan tâm, nhiệt tình của nhân viên phòng thì chất lượng phục vụ buồng coi như
không đạt. Vì thông qua việc phục vụ khách nghỉ tại khách sạn sẽ phản ánh được
phần nào trình độ văn minh lịch sự của ngành du lịch Việt Nam, từ đó du khách có
thể hiểu được phong tục tập quán của dân tộc ta. Từ những nhận xét trên ta có thể
đưa ra khái niệm chất lượng phục vụ buồng đó là được đánh giá qua việc phục vụ
khách ăn nghỉ tại khách sạn sao cho chất lượng tốt, đảm bảo các phòng nghỉ luôn
sạch sẽ như mới, đáp ứng nhu cầu của khách, làm cho khách hài lòng và thoải mái.
Trong kinh doanh khách sạn, kinh doanh lưu trú chiếm tỉ lệ lớn do đó chất
lượng phục vụ buồng thoả mãn nhu cầu khách hàng giúp khách sạn duy trì khách
hàng cũ và tăng thêm khách hàng mới.Chất lượng phục vụ buồng là yếu tố quyết

định đến sự lựa chọn của khách hàng, đồng thời nó cũng là phương tiện quảng cáo
hữu hiệu cho khách sạn, tạo nên uy tín và tăng hiệu quả sử dụng buồng, phòng,
nâng cao hiệu quả kinh doanh cho khách sạn.
1.2.3.1.Sự đa dạng và chất lượng của sản phẩm dịch vụ:
Nói đến sự đa dạng của sản phẩm là nói đến số lượng, chủng loại các hàng
hoá dịch vụ. Thông thường mọi khách sạn đều kinh doanh ba dịch vụ chính: lưu

9
trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung, điều quan trọng là số lượng và chủng loại các
dịch vụ này như thế nào?
Chỉ tiêu để đánh giá sự đa dạng của dịch vụ lưu trú nói riêng được đánh giá
qua buồng ngủ còn và buồng ngủ lại được chia ra làm nhiều loại như: buồng đặc
biệt, buồng loại 1, buồng loại 2, buồng loại A, buồng loại B, buồng đơn, buồng đôi,
buồng kép....Khách sạn nào có nhiều loại buồng thì sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho
khách lựa chọ và ngược lại, nếu khách sạn chỉ kinh doanh một loại buồng thì điều
này sẽ gây sự khó khăn cho khách khi lựa chọn. Các dịch vụ này cũng vậy, dịch vụ
càn phong phú thì chất lượng phục vụ của nó sẽ cao hơn và nó đáp ứng được đòi
hỏi cao hơn của nhiều đối tượng khách hơn.
Ngoài ra chất lượng của các sản phẩm cũng là một yêu cầu quan trọng để đo
lường chất lượng dịch vụ. Khách hàng không chỉ cần sự đa dạng của dịch vụ mà họ
muốn chất lượng của dịch vụ đó cũng phải là tuyệt hảo.
1.2.3.2.Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật:
Trong kinh doanh lưu trú, một số cơ sở vật chất kỹ thuật bản thân nó đã là
một dịch vụ tốt, hơn nữa nó lại giúp cho việc thực hiện các dịch vụ của cán bộ công
nhân viên trong khách sạn được dễ dàng hơn.
Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn được đánh giá thông
qua các chỉ tiêu:
- Mức độ đồng bộ của trang thiết bị.
- Mức độ sang trọng của trang thiết bị.
- Tính thẩm mĩ: đẹp, cân đối, hài hoà.

- Vệ sinh: sạch an toàn theo đúng tiêu chuẩn.
1.2.3.3.Chất lượng của đội ngũ lao động:
Như chúng ta đã biết, chất lượng dịch vụ hoàn toàn mang tính chủ quan, nó
phụ thuộc vào đặc tính,tính cách, kinh nghiệm của khách hàng. Do đó, chất lượng

10
của đội ngũ lao động trong khách sạn là một trong những chỉ tiêu quan trọng để
đánh giá chất lượng phục vụ của khách sạn, nó bao gồm:
- Trình độ học vấn.
- Trình độ chuyên môn.
- Trình độ ngoại ngữ.
- Độ tuổi, giới tính, ngoại hình.
- Khả năng giao tiếp.
- Phẩm chất đạo đức.
- Tinh thần, thái độ phục vụ.
1.2.4.Đánh giá chất lượng phục vụ lưu trú trong kinh doanh khách sạn:
Sản phẩm dịch vụ của ngành kinh doanh khách sạn mang tính vô hình nên
không thể đo lường bằng thông số những kỹ thuật, việc đưa ra một tiêu chuẩn hoá
để đo lường các tiêu chuẩn dịch vụ là rất khó khăn. Tuy nhiên việc việc đánh giá
chất lượng phục vụ lưu trú được dựa trên các tiêu chuẩn:
Số lượng, chủng loại các loại hàng hoá dịch vụ mà cụ thể trong kinh doanh
lưu trú đó là các loại hạng phòng, chất lượng phục vụ chỉ được đánh giá mọt cách
chính xác thông qua cảm nhận của người tiêu dùng trực tiếp. Đối với hàng hoá,
việc đánh giá chất lượng của nó có thể tiến hành thông qua việc cân đo, đong
đếm....Nhưng kinh doanh khách sạn là một ngành kinh doanh dịch vụ, sản phẩm
của nó vừa cụ thể vừa trừu tượng, phong phú và đa dạng....Bởi vậy khách hàng
không thể đánh giá chất lượng dịch vụ lưu trú nếu họ chưa tiêu dùng nó.
Chất lượng phục vụ còn phụ thuộc vào chất lượng của các yếu tố vật chất tạo
ra dịch vụ, đối với bất kỳ một sản phẩm hay dịch vụ nào muốn tạo ra chúng đòi hỏi
phải có các yếu tố vật chất nhất định. Trong kinh doanh khách sạn cũng vậy, quá

trình phục vụ dịch vụ lưu trú được thực hiện thông qua hệ thống cơ sở vật chất kỹ
thuật như khu đón tiếp, khách hàng có thể đánh giá thông qua sự bài trí khu vực

11
đón tiếp: có sang trọng, có thẩm mỹ hay không hoặc qua những trang thiết bị hiện
đại đồng bộ và sang trọng....
Trong dịch vụ buồng ngủ nếu thiếu đi các trang thiết bị cần thiết như đồ
dùng cá nhân, giường, tủ...thì không thể tạo ra dịch vụ này. Khách hàng sẽ cảm
thấy hài lòng khi được sử dụng các trang thiết bị hiện đại, thuận lợi, vệ sinh trong
phòng ngủ.
Chất lượng phục vụ phụ thuộc vào người tạo ra dịch vụ trong khách sạn,
khách hàng được cung cấp chủ yếu là dịch vu mà dịch vụ là kết quả của lao động
sống. Khối lượng và chất lượng của lao động này phụ thuộc vào yếu tố con người:
kinh nghiệm, trình độ nghiệp vụ, mức độ thích hợp của nhân viên cho một công
việc cụ thể. Như vậy bên cạnh những nhu cầu về điều kiện vật chất vai trò quyết
định về chất lượng phục vụ là yếu tố con người.Yếu tố con người trong quá trình
phục vụ khách hàng không chỉ giới hạn trong mối quan hệ giưa người phục vụ với
khách hàng mà trái lại phẩm chất, tư cách, kiến thức, nghiệp vụ của cán bộ quản lý
và nhân viên cùng có ý nghĩa vô cùng quan trọng.
Chất lượng phục vụ còn đòi hỏi tính nhất quán cao về thời gian, địa điểm,
cách cư xử của người phục vụ và các giai đoạn trong toàn bộ quá trình phục vụ. Vì
khách hàng không hề đánh giá chất lượng phục vụ ra từng mảng riêng biệt, mà họ
xem xét đoán tổng thể các dịch vụ của khách sạn, hơn nữa dịch vụ lưu trú là dịch
vụ cơ bản hướng cho khách hàng sử dụng các dịch vụ tiếp sau.
Trong kinh doanh khách sạn đặc trưng nổi bật nhất là sự giao tiếp giữa nhân
viên phục vụ và khách, đây là sự giao tiếp trực tiếp không cơ giới hoá được. Chất
lượng phục vụ còn bao gồm văn minh phục vụ của đội ngũ nhân viên, thái độ phục
vụ, tinh thần trách nhiệm. Không thể đón tiếp nhiệt tình thân mật khi khách đến đặt
phòng mà lại tiếp đón thiếu nhiệt tình khi khách đến trả phòng vì nếu như thế thì
khách hàng sẽ không quay lại khách sạn lần thứ hai. Một lời cám ơn, hứa hẹn sẽ

12
được phục vụ quý khách vào lần sau rất có thể làm khách thích thú, hài lòng và nhớ
về khách sạn, họ sẽ có lại đến khách sạn lưu trú nếu có dịp.
1.2.5.Ý nghĩa và vai trò của việc nâng cao chất lượng phục vụ khách lưu trú
trong kinh doanh khách sạn:
Các nhà kinh doanh khách sạn thường có một nguyên lý chung đó là: thành
công là lượng khách hàng cũ quay lại khách sạn càng cao thì doanh nghiệp sẽ đảm
bảo được doanh thu và sự phát triển trong tương lai, do đó kinh doanh sẽ thành
công và ngược lại. Từ đó các nhà kinh doanh đã rút ra triết lý trong kinh doanh, giữ
được khách quen là đã tiết kiệm được 7 lần các chi phí cho quảng cáo, thông tin.
Để thu hút khách hàng lâu dài thì việc nâng cao chất lượng phục vụ là rất cần
thiết:
Nâng cao chất lượng phục vụ sẽ làm tăng chi phí trong khách sạn song khách
sạn lại thu hút được khách mới và giữ được khách cũ, mặc dù giá có cao nhưng
khách vẫn muốn đến khách sạn và chấp nhận mở túi tiền để được hưởng chất lượng
dịch vụ cao.
Việc nấng cao chất lượng phục vụ sẽ tạo cho khách sạn một danh tiếng, uy
tín và tăng thêm sức cạnh tranh với các khách sạn khác. Nâng cao chất lượng phục
vụ nghĩa là nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật, hiện đại hoá trang thiết bị, đa dạng
hoá các loại hình dịch vụ và hợp lý hoá cơ cấu tổ chức... tất cả sẽ làm tăng hiệu quả
kinh doanh.
Nâng cao chất lượng phục vụ có ý nghĩa là đáp ứng kịp thời nhu cầu đa dạng
của khách du lịch giúp cho hoạt động kinh doanh khách sạn nước ta hoà nhập với
hệ thống khách sạn trong khu vực và trên thế giới. Một trong những biện pháp nâng
cao hiệu quả kinh tế trong doanh nghiệp là nâng cao chất lượng phục vụ. Chất
lượng phục vụ trong khách sạn là tổng thể các tiêu chuẩn, các mối quan hệ đặc biệt
cũng như tác động qua lại được hình thành trong quá trình phục vụ. Chất lượng
phục vụ trong khách sạn được quyết định bởi 3 yếu tố:

13
- Nhân viên phục vụ.
- Sản phẩm hàng hoá và dịch vụ.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật.
Nâng cao chất lượng phục vụ là yếu tố quyết định đến khối lượng hàng hoá
và dịch vụ được tiêu thụ. Khác với những ngành kinh doanh khác, kinh doanh trong
lĩnh vực khách sạn có nhiều nét đặc thù riêng bởi sản phẩm của khách sạn không
những mang tính vô hình mà còn rất khó lượng hoá một tiêu chuẩn chất lượng nào
đó. Vấn đề đặt ra là phải tiết kiệm chi phí nhưng vẫn phải đảm bảo được yếu tố văn
minh phục vụ, tránh những sai xót trong phục vụ vì những sai xót ấy đã qua đi thì
không thể chuộc lại được. Chính vì vậy việc nâng cao chất lượng, làm tốt mọi dịch
vụ ngay từ đầu sẽ mang lại hiệu quả rất cao trong kinh doanh khách sạn.

14
Chương 2: Thực trạng chất lượng phục vụ lưu trú Tại
khách sạn Melia - Hà Nội.
2.1.Khái quát tình hình hoạt động kinh doanh tại khách sạn Melia - Hà Nội:
2.1.1.Sự hình thành và phát triển của khách sạn Melia - Hà Nội:
Ông Gabriel Escarrer - Chủ tịch công ty là người đã thành lập các khách sạn
của Sol Melia tại Tây Ban Nha vào năm 1956. Tập đoàn các khách sạn Sol Melia
hình thành và phát triển lớn mạnh dưới sự chỉ đạo của các ông:
- Grabriel Escarrer - Chủ tịch.
- Sabastian Escarrer - Phụ trách điều hành.
- Miguel Payeras - Phó chủ tịch điều hành khu vực.
- Jorge Sabater - Phó chủ tịch tài chính khu vực.
Ngày nay Sol Melia đã có mặt ở 30 nước với hơn 300 khách sạn và cùng
với 20.500 nhân viên. Do ngành kinh doanh khách sạn ở Viêt Nam có tiềm năng và
cơ hội phát triển, nên tập đoàn Sol Melia quyết định xây dựng và thành lập một
khách sạn lớn ở Hà Nội. Khách sạn Melia là một trong những khách sạn lớn ở Hà
Nội, khách sạn có địa điểm tại 44B - Lý Thường Kiệt - Hà Nội. Khách sạn được

xếp hạng là khách sạn 5 sao với chủ đầu tư là S.A.S - CTAD Co. Ltd. Đối tác Việt
Nam là công ty điện cơ ( CTAMAD ). Đối tác Thái Lan là S.A.S Trading Co. Ltd.
Công ty quản lý là Sol melia. Theo kế hoạch thì hiện nay còn có thêm nhiều dự án
ở trên khắp thế giới. Sol Melia hiện là tập đoàn khách sạn hàng đầu ở Tây Ban Nha
và là một trong số 13 công ty quản lý khách sạn lớn nhất trên thế giới. Sol Melia
hoạt động dưới các tên Melia, Sol và Paradisus.
Các khách sạn Melia chia thành các loại như sau:

15