PROJET D’AFFAIRE “CAFÉ FASTDRINK”

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UNIVERSITÉ DES SCIENCES ÉCONIMIQUES DE HO CHI MINH-VILLE
FILIÈRE FRANCOPHONE
OPTION: ADMISTRATION D’AFFAIRE

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MÉMOIRE DE FIN D’ÉTUDES

PROJET D’AFFAIRE “CAFÉ FASTDRINK”

TUTEUR : M.NGUYỄN QUỖC ẤN
ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO
CLASSE : ADMINISTRATION D‘AFFAIRE 9
PROMOTION: 32

HO CHI MINH VILLE – JUIN 2010
REMERCIEMENTS

"Mes remerciements les plus sincères à toutes les personnes qui
auront contribué de près ou de loin à l'élaboration de ce mémoire
ainsi qu'à la réussite de cette formidable année universitaire !"

Remerciements à l'équipe enseignante :
- Au monsieur Nguyễn Quốc Ấn , qui est tuteur de mon mémoire pour avoir
contribué à la réflexion lors de l'élaboration du mémoire.
- À madame Lâm Ngọc Dung pour la correction les fautes de francais dans
mon mémoire
Remerciements à ma famille :
- À ma soeur pour son aide dans l‘étude de marché
- À mes parents pour leur soutien et leurs encouragements
Remerciements à mes amis
- À l‘architecte Đặng Quốc Kiên pour le design du café
- À nos amis , les étudiants de l‘université de pédagogie pour leur conseils
dán la correction des fautes francais

PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN
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ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO
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1
LE CONTENU

LE CONTENU ............................................................................................................................................... 1

INTRODUCTION DU MÉMOIRE ............................................................................................................ 4
PARTIE 1 . FONDEMENT THÉORIQUE ................................................................................................ 5
CHAPTRE I. LA THÉORIE DE LA GESTION DU PROJET ............................................................ 5
1. DÉFINITION .................................................................................................................................... 5
2. ENJEUX DE LA GESTION DE PROJET ......................................................................................... 5
3.DÉMARCHE DE JALONNEMENT ................................................................................................... 7
4. ÉTAPE D'ÉTUDE PRÉLIMINAIRE (OU PRÉALABLE DITE AUSSI DE FAISABILITÉ OU
ENCORE D’OPPORTUNITÉ) .............................................................................................................. 9
CHAPITRE II. LA THÉORIE DE MARKETING MIX .....................................................................10
1/ DÉFINITION DU MARKETING MIX ............................................................................................10
2/ STRATÉGIE .....................................................................................................................................11
CHAPITRE III .LA THÉORIE D’ÉTUDE DE MARCHÉ ................................................................13
1/ DÉFINITON ....................................................................................................................................13
2/ ENJEUX ET TYPOLOGIE DES ÉTUDES DE MARCHÉ ...............................................................13
3/ LES PRINCIPALES INFORMATIONS À RECUEILLIR .................................................................15
4/ LES CARACTÉRISTIQUES DES SONDAGES ................................................................................16
5/ LES CARACTÉRISTIQUES DES QUESTIONNAIRES ...................................................................16
PARTIE II . PRÉSENTATION DU PROJET ET ANALYSE DE LA FAISABILITÉ ........................17
CHAPITRE1 : PRÉSENTATION DU PROJET ..................................................................................17
I. L’IDÉE D’AFFAIRE ........................................................................................................................17
II .PRE-ETUDE DE FAISABILITE......................................................................................................18
III LE DESIGN DU CAFE .................................................................................................................35
CHAPITRE 2. SEGMENTATION DU MARCHÉ ..............................................................................36
I.SEGMENTATION DU MARCHÉ GRÂCE AUX FACTEURS DÉMOGRAPHIQUES: ....................36
II.SEGMENTATION PRINCIPALEMENT BASÉE SUR LA CULTURE ET LE STYLE DE VIE .........36
III.SEGMENTATION DU MARCHÉ BASÉE SUR DES FACTEURS DE LA CONSUMMATION ......36
IV.SEGMENTATION BASÉE SUR LES COMPORTEMENTS LIÉS À CHAQUE PRODUIT .............36
V.LA TAILLE DU MARCHÉ CIBLE ....................................................................................................37
CHAPITRE III ANALYSE DE LA CONCURRENCE. ......................................................................38
I. L'INTENSITÉ DE LA CONCURRENCE INTRASECTORIELLE .....................................................38

II. MENACE DE PRODUITS DE SUBSTITUTION ............................................................................41
III. LE POUVOIR DES FOURNISSEURS ...........................................................................................41
IV . LA MENACE D'ENTRANTS POTENTIELS ..................................................................................41
V. LE POUVOIR DE NÉGOCIATION DES CLIENTS ........................................................................42
CHAPITRE IV.ANALYSE SWOT .......................................................................................................43
I.OPPORTUNITÉS: .............................................................................................................................44
II. RISQUE ...........................................................................................................................................44
III .POINTS FORTS .............................................................................................................................45
IV. POINTS FAIBLES ..........................................................................................................................45
V .COMBINER DEUX FACTEURS DE SWOT POUR CHOISIR LA STRATÉGIQUE ......................46
VI.LES OPTIONS STRATÉGIQUES POUR LE CAFÉ........................................................................47
CHAPITRE V OBJECTIFS ET PLAN GÉNÉRALE .............................................................................48

ANNÉE 1: ...................................................................................................................................48

ANNÉE 2: ...................................................................................................................................49

ANNÉE 3: ...................................................................................................................................49
PARTIE III. PLAN D'ACTION INDUSTRIEL .......................................................................................50
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2
CHAPITRE I. P & L. DIVISION DE LA PLANIFICATION .............................................................50
I. OBJECTIFS DE P & L. ....................................................................................................................50
II. STRATEGIES DE P & L. ................................................................................................................50
III.FORMULES DE PRÉPARATION DU CAFÉ ET CONSOMMATION DE MATIÈRES
PREMIÈRES. .......................................................................................................................................52
IV. FOURNISSEURS DE MATIÈRES PREMIÈRES ..........................................................................53

VOIRE L’ANNEXE 3 ET L’ANNEXE 4 ...............................................................................................53
V .PLAN D’ACHAT LES MACHINES .................................................................................................53
VOIRE L’ANNEXE 5 ...........................................................................................................................53
VI. PLAN DE PRODUCTION .............................................................................................................53
VOIRE L’ANNEXE 6 ...........................................................................................................................53
VII. PLAN D’ACHAT DES MATIÈRES PREMIÈRES. ........................................................................53
VOIRE L’ANNEXE 7 ...........................................................................................................................53
VIII.BUDJET PRÉVISIONNEL DÉTAILLE ........................................................................................53
VOIRE L’ANNEXE 8 ...........................................................................................................................53
IX TABLEAU RESCAPITULATIF DES DÉPENSES ...........................................................................54
CHAPITRE 2 .PLAN DE RESSOURCES HUMAINES .....................................................................55
OBJECTIF POUR 3 ANNÉES .............................................................................................................55
OBJECTIFS À COURT TERME POUR CHAQUE ANNÉE: ..............................................................55
I. STRUCTURE ORGANISATIONNELLE: ..........................................................................................55
II .TABLEAU DESCRIPTION DU POSTE DE TRAVAIL: ..................................................................60
III. PLAN DE RH .................................................................................................................................64
CHAPITRE III. VENTE ET PLAN DE MARKETING .........................................................................68
I.ENGAGEMENT DE LA MARQUE....................................................................................................68
II. ANALYSE SWOT POUR LE MARKETING.....................................................................................68
III. OBJECTIFS DE MARKETING POUR LES TROIS PREMIÈRES ANNÉES .................................69

Année 1: ......................................................................................................................................69

Année 2: ......................................................................................................................................69

Année 3: ......................................................................................................................................70
IV. MARKETING MIX .........................................................................................................................71
V. PLAN D’ACTION ...........................................................................................................................72
VI. LE BUBGET MARKETING ...........................................................................................................72
Tableau budget marketing ...................................................................................................................72

CHAPITRE 4 . RÉSUMÉ DES PLANS D’ACTION ET ANALYSER LA FAISABILITÉ. .............73
I . RÉSUMÉ DES PLANS D’ACTION .................................................................................................73
II ANALYSER DE VAN ET DE TIR .....................................................................................................80
III. ANALYSE DE SENSIBILITÉ .........................................................................................................81
IV. RISQUE ET MESURES ..................................................................................................................82
V. STRATEGIE DE DEVELOPPEMENT ............................................................................................83
CONCLUSION DU PROJET ......................................................................................................................84
PARTIE 4 . ANNEXES ...............................................................................................................................85
ANNEXE 1 .LE COÛT VARIABLE UNITAIRE DES CAFÉS ..............................................................85
ANNEXE 2. LE DESIGN DU CAFÉ .....................................................................................................93
ANNEXE 3. LES FOURNISSEURS DE CAFÉ ....................................................................................99
ANNEXE 4 .LES FOURNISSEURS ....................................................................................................102
4.2/ Fournisseurs du lait ....................................................................................................................102
4.3/ Fournisseur de verre recylé .......................................................................................................103
4.4 Fournisseur de la glace...............................................................................................................103
4.5 Fournisseur de machine Scent Air ...............................................................................................104
ANNEXE 5. LE PLAN D’ACHAT DES MACHINES .......................................................................108
ANNEXE 6. LE PLAN DE PRODUCTION ........................................................................................111
ANNEXE 7. PLAN D’ACHAT DES MATIÈRES PREMIÈRES. .....................................................113
ANNEXE 8. BUDJET PRÉVISIONNEL DÉTAILLE .......................................................................118
ANNEXE 9 .L’EMBALLAGE DU PRODUIT ...................................................................................125
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ANNEXE 10. PLAN D’ACTION DE MARKETING ........................................................................126
PARTIE V . BIBLIOGRAPHIE ..............................................................................................................147

tombent en faillite après une année de fonctionnement à cause du manque de
projet d‘affaire .
Ce mémoire c‘est la réalisation de notre projet d‘affaire visant à construire une
chaine de café qui propose ― des cafés take away ‖ . Nous implantons notre
premier café dans Etown
Dans ce mémoire nous avons appliquons les méthodes d‘étude marché, d‘ analyse
pour analyser la faisabilité de notre projet . Et les autres sources d‘information
comme l‘internet , les journaux ont aussi les informations intéressances que nous
utilisons dans ce mémoire
Mon m moi re se compose cinq parties :
Dans la première partie , nous présentons les théories pour rédiger le projet
La deuxième partie , nous parlons des analyses de la faisabilité comme l‘étude de
marché, analyse les concurrents , le prix, les clients, l‘emplacement , le design du
café .
La troisième partie est concerné les plans d‘action comme le plan marketing , RH,
P&L, analyse le VAN , le TIR , les risques et plan de developer
La quatrième partie , nous présentons les annexes comme les tableu , les images…
La cinquième partie est contenu les biliographies du mémoire

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PARTIE 1 . FONDEMENT THÉORIQUE

CHAPTRE I. LA THÉORIE DE LA GESTION DU PROJET
1. DÉFINITION
La gestion de projet (ou conduite de projet) est une démarche visant à organiser de
bout en bout le bon déroulement d‘un projet. Lorsque la gestion de projet porte sur
un ensemble de projets concourant à un même objectif, on parle de gestion de
programme.
Le management de projet est un management qui se caractérise par :
 L'irréversibilité des opérations des participants,
 Un fort degré de liberté des actions des participants!
 Une organisation vouée à être évolutive et temporaire,
 Des Cash-flows d'investissement pouvant être négatifs,
 Une forte influence de variables exogènes sur le projet.
2. ENJEUX DE LA GESTION DE PROJET
On appelle projet un ensemble finalisé d‘activités et d‘actions entreprises dans le
but de répondre à un besoin défini dans des délais fixés et dans la limite de
l‘enveloppe budgétaire allouée. Contrairement aux opérations, qui sont des
processus répétitifs, l'essence d'un projet est d'être innovant et unique
2

La gestion de projet est une action temporaire avec un début et une fin, qui
mobilise des ressources identifiées (humaines, matérielles, équipements, matières
premières, informationnelles et financières) durant sa réalisation, qui possède
un coût et fait donc l‘objet d‘une budgétisation de moyens et
d‘un bilan indépendant de celui de l‘entreprise.
Les résultats attendus du projet sont appelés « livrables ».
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Un projet, dès qu‘il est suffisamment complexe et a des enjeux importants,
consiste en un ensemble d‘actions visant un résultat défini, connu et mesurable. Le
projet est limité dans le temps et comporte toujours une notion de nouveauté et de
changement.
On distingue :
 Des projets-ouvrage dont le résultat est unique (un pont, un logiciel)
 Des projets-produit (un nouveau modèle de voiture, une nouvelle boisson)
dont l‘objectif est la mise au point d‘un ou d‘une gamme de produit(s) ou
service(s), qui sera diffusé à plus ou moins grande échelle.
Un projet peut aussi consister en une opération de rationalisation interne
complexe, par exemple la mise en phase du fonctionnement de deux entreprises
après leur fusion, voire de deux états comme après la réunification allemande.
Le projet est un objectif extraordinaire (au sens littéral du mot) qui combine cinq
aspects :
 Fonctionnel : Réponse à un besoin
 Technique : Respect des spécifications et des contraintes de mise en oeuvre
 Organisationnel : Respect d'un mode de fonctionnement (rôles, fonctions,
culture, résistance au changement) de la structure cible
 Délais : Respect des échéances (planning)
 Coûts : Respect du budget
Le projet peut également faire partie d‘un ensemble plus complexe, souvent appelé
programme.
Le programme recouvre alors l‘ensemble des composantes permettant d‘aboutir au
résultat final dans toutes ses dimensions : juridique, marketing, informatique,
technique, formation des personnels, organisation, logistique, communication, etc …

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3.DÉMARCHE DE JALONNEMENT
L‘approche par étapes un acte de direction, qui permet de bien structurer le projet
dans le temps, en y apportant de nombreuses garanties pour le maître d‘œuvre : sa
progression est calendairement mieux suivie.
Les jalons permettent de faire le point sur le projet et de n‘engager la phase
suivante que si tout va bien. Les décisions actées lors de cette revue de
changement de phase sont des éléments stables sur lesquelles peut être bâtie la
suite du projet. Le jalonnement se préoccupe moins du contenu de chaque phase,
que de l‘appréciation de son résultat, où le client (ou maître d‘ouvrage) est amené
à se prononcer.
 Phase préliminaire : la réflexion sur l‘intérêt du projet en lui-même, en
termes d‘opportunité stratégique, suivant la manière dont se présente
l‘avenir.
 Jalon de lancement du projet : on décide qu‘il y a lieu de lancer un projet
spécifique, et on y consacre un chef de projet, une équipe, des moyens, un
responsable et un budget.
 Phase d‘expression du besoin : la définition de ce que l‘on attend (les
fonctions attendues), le périmètre, ce sur quoi on va évaluer le projet, ce qui
est important et ce qui l‘est moins.
 Jalon de validation du besoin : le client valide l‘expression de ses besoins
(ainsi les évolutions dans l‘approche des besoins pourront être tracées et
justifieront d‘éventuels ajustements du plan projet), ce sont les bases sur
lesquelles le projet va être bâti.
 Phase de faisabilité : l‘étude de ce qui est techniquement et
économiquement faisable. Consultation des maîtres d‘œuvres possibles,
comparaison des propositions techniques et financières des réalisateurs
possibles.
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 Jalon du choix de la solution : signature du contrat qui précise ce qui sera
fait et la manière de le faire.
 Phase de développement : le maître d‘œuvre coordonne les travaux sur le
―produit papier‖, pour préciser ce qui doit être fait jusqu‘au dernier boulon.
 Jalon de lancement du chantier (éventuel) : quand le ―produit papier‖ est
suffisamment défini, on peut faire le point avant de lancer les travaux de
réalisation.
 Phase de réalisation : le chantier est lancé, les travaux avancent pour
transférer le ―produit papier‖ dans le réel.
 Phase de vérification (qui peut commencer très tôt, sur le ―produit papier‖) :
sur le produit réel ou sur le produit papier, on vérifie (ou on calcule) que les
caractéristiques attendues sont bien au rendez-vous (avec les écarts
éventuels, qu‘il faut alors gérer).
 Jalon de qualification : après vérification, la définition de référence du
produit est la bonne et ne sera plus modifiée (du moins, pas aussi
facilement).
 Jalon de livraison (et recette) encore appelée acceptation : on remet le
produit entre les mains du client, qui en devient propriétaire (et peut émettre
des réserves sur les écarts constatés). C‘est la fin du projet proprement dit.
 Phase d‘exploitation, qui commence le plus souvent par la levée des
réserves, et voit la fin de la relation contractuelle.
Quelques remarques complémentaires :
1. Les noms peuvent être très variables d‘une culture à l‘autre;
2. Les phases et jalon sont parfois entremêlés, à chaque fois il faut un peu
préparer les travaux de la phase suivante, solder ce qui n‘était pas terminé
lors de la phase précédente, voire corriger ce qui a été jugé insatisfaisant.
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3. Il y a bien sûr des adaptations suivant qu‘il s‘agit de monter un pont
suspendu, un opéra… Par exemple, pour un tour-opérateur, il s‘agit d‘une
prestation de service, dont le client consomme le produit au fur et à mesure
de sa production.
4. ÉTAPE D'ÉTUDE PRÉLIMINAIRE (OU PRÉALABLE DITE AUSSI DE FAISABILITÉ
OU ENCORE D’OPPORTUNITÉ)
À ce stade, le but est de déterminer le périmètre du projet et sa faisabilité, c‘est-à-
dire de définir ce qui sera inclus dans les objectifs du projet, ce qui ne le sera pas
et si le projet doit bien être lancé.
L‘objectif de la gestion de projet doit être précisé de façon claire, chiffrée et datée.
Le résultat doit être conforme à des normes de qualité et de performances
prédéfinies, pour le moindre coût et dans le meilleur délai possible.
D‘une part, on estime si les bénéfices attendus seront en proportion des
investissements engagés et du coût prévisionnel du projet. Pour de nombreux
projets, on détermine ainsi le retour sur investissement escompté (ou plus
exactement : payback). Il faut toutefois noter que tous les projets ne visent pas
forcément à atteindre un profit financier : on peut lancer un projet dans le but
d‘améliorer le service aux usagers d‘une administration, ou pour améliorer le
climat social d‘une entreprise — dans ces cas, le retour sur investissement n‘est
pas nécessairement quantitatif.
D‘autre part, l‘étude de faisabilité détermine également si l‘organisation est bien
en mesure de mener le projet à son terme. On cherche en particulier à savoir si elle
dispose des compétences, des ressources et des fonds nécessaires.
On analyse :
 Les risques de faire : quelles sont les difficultés auxquelles il faut s‘attendre
dans le déroulement du projet et les moyens de les prévenir,et les risques de

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ne pas faire : quels sont les enjeux pour l‘entreprise ou l‘organisme si le
projet n‘était pas lancé et mené à terme.
Le projet n‘est véritablement lancé que si cette première phase est concluante.
CHAPITRE II. LA THÉORIE DE MARKETING MIX
1/ DÉFINITION DU MARKETING MIX
Le marketing opérationnel est la concrétisation sur le terrain des décisions
d'orientation prises au niveau du marketing stratégique (même si toutes les
décisions ne sont pas pratiquement toujours prises à ce niveau). C'est une politique
à court terme, qui doit être constamment adaptée aux variations de la situation du
marché. Le marketing opérationnel est le stade intermédiaire entre l'action de
terrain, qui doit s'adapter en permanence, et la stratégie marketing, qui concerne
les orientations générales, il conduit à l'établissement d'un plan d'action,
appelé plan marketing, pour une période donnée (un an par exemple). Ce plan doit
être cohérent avec les plans concernant les autres domaines d'actions de
l'entreprise (recherche-développement, production, finance, ressources
humaines, système informatique, etc.) et la politique générale de l'entreprise.
Le marketing opérationnel par souci de simplification est segmenté en quatre
principaux domaines appelés marketing mix. Cette segmentation est arbitraire et a
pour simple objectif de simplifier la prise de décision au niveau marketing.
Chaque partie du marketing mix n'est pas définie de manière stricte et peut donc a
priori couvrir tous les domaines concernant le marketing.
Ces quatre P qu'on appelle marketing mix (plan de marchéage du marketing
opérationnel) ont été introduits en 1960 par Jerome McCarty. Il s'agit de
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:

 Le produit (product)
 Le prix (price)
 La distribution (place)
 La publicité (promotion)
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On ajoute parfois un cinquième P, le packaging (« emballage »). (Généralement,
celui-ci est considéré comme une composante du produit.) Toutefois cela ne
concerne que les produits physiques, et non pas les services qui représentent
désormais la majorité des échanges commerciaux et donc des actions marketing.
On considère le personnel comme un des P du marketing mix, il est souvent pris
pour le cinquième P.
2/ STRATÉGIE
A/ LE PRODUIT (PRODUCT MIX)
Le produit ne se limite pas au produit lui-même, il inclut les éléments suivants :
l'emballage, le conditionnement, le design, les normes qu'il respecte, les labels,
l'image de marque, le cycle de vie du produit, la gamme de produit, ...
B/ LE PRIX (PRICE MIX)
Le prix (pour le client) peut être vu simultanément comme la somme des coûts, de
la marge du vendeur et des taxes diverses ou comme le montant qu'un client est
prêt à payer pour ce produit ; prix psychologique, il s'agit du prix d'acceptation
optimal (selon les théories de l'école autrichienne). La demande est généralement
élastique : le nombre d'achats évolue par rapport à l'évolution du prix. Si le prix
augmente, la demande baisse et inversement. En conséquence, différentes
politiques de prix sont possibles, comme par exemple la politique d'écrémage, qui
cherche à vendre moins de produits, mais plus cher, et donc ainsi à dégager un
plus grand bénéfice. Le prix peut également être vu de manière qualitative (fixe-

variable), de manière dynamique (politique de solde) ou relationnelle (politique de
fidélisation). Une grande méconnaissance des acheteurs est à signaler dans le
secteur des services : le prix des services est généralement sous-estimé par rapport
aux prix des produits. D'où l'importance d'un marketing beaucoup plus
pédagogique et donc plus coûteux pour ce secteur. Cependant, de nombreuses
législations interdisent la vente à perte (notamment en Belgique ou en France,
depuis 1997 et la loi Galland).
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C/ LA DISTRIBUTION (PLACE MIX)
La distribution comprend les activités qui rendent les produits disponibles et
accessibles sur le marché par un merchandising attractif.
Exemples de modes de distribution fonction de la taille :
Grande distribution (et autres grandes enseignes liées...)
Grands Magasins (ou GMS - Grandes et Moyennes Surfaces, GSS - Grandes
Surfaces Spécialisées)
Détaillant
Canal : Voie d'acheminement constituée d'une succession verticale
d'intermédiaires, la somme des canaux constituant un circuit.
Grossiste, Semi-grossiste ou centrale d'achat
VPC (vente par correspondance)
Réseau :circuit et individus l'animant.
Force de vente (FDV : les commerciaux se déplacent parfois pour aller au contact
des clients avec le produit)
Franchise
Courtier (et autres réseaux...)
D/ LA COMMUNICATION (PROMOTION MIX)

La communication représente l'ensemble des activités qui font connaître le produit
et ses avantages en vue d'inciter les clients ciblés à l'acheter
.exemples: publicité, promotion des ventes, sponsoring ...etc
 Communication mass-média :
TV, Presse, Affichage, Cinéma, Radio, Internet...
 Communication hors média :
PLV (Publicité sur le lieu de vente), Communication institutionnelle, T-shirts,
Techniques de Marketing Direct, Relations publiques, Message non publicitaire
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(de type informationnel) destiné au grand public via des mass-médias,
Organisation d'événementiels (lancement de produit/service), Tirer profit d'un
évènement culturel, Promotion des ventes (On cherche à augmenter de façon
significative le chiffre d'affaires sur une période déterminée. Plusieurs techniques
pour cela : primes, jeux, baisses de prix, essais gratuits, dégustation ou
échantillons, animation...)
CHAPITRE III .LA THÉORIE D’ÉTUDE DE MARCHÉ
1/ DÉFINITON
Une étude de marché est un ensemble de techniques marketing qui permet de
mesurer, analyser et comprendre les comportements, les appréciations, les besoins
et attentes d'une population définie.
Les études de marché utilisent des techniques quantitatives telles que le sondage,
les panels, et des techniques qualitatives telles que les entretiens individualisés, les
réunions de groupes. Elles s'accompagnent parfois de recherches documentaires
(compilation et analyse de sources existantes).
Les informations à recueillir auprès des personnes à interroger peuvent être
obtenues par plusieurs méthodes : avec des enquêteurs (face à face à domicile ou

en salle, téléphone), de façon auto administrée (questionnaire sur papier ou
questionnaire par Internet).
2/ ENJEUX ET TYPOLOGIE DES ÉTUDES DE MARCHÉ
A/ ENJEUX DES ÉTUDES DE MARCHÉ
Les études de marché permettent d'analyser cet ensemble de données chiffrées (sur
les produits, les marques, les catégories, les besoins génériques) que représentent
les marchés. Ces études permettent aussi d'analyser les acteurs influençant la vente
(prescripteur, leaders d‘opinion, bouche à oreille producteur, distributeur puis
l‘environnement institutionnel, technologique, culturel, démographique,
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économique et social). Enfin ces études analysent l'espace concurrentiel pertinent
du positionnement (entre produits substituables et crédibles).
Il est toujours indispensable de mesurer un marché en volume et en valeur, c'est-à-
dire par le total des sommes dépensées par les clients pour le produit ou le service
considéré (car les évolutions peuvent être différentes). La taille du parc (produits à
remplacer) peut aussi être utile. L‘étude de marché doit correspondre à des sous-
ensembles homogènes (segments) : critère géographique, caractéristique produit,
nature de l‘achat, producteur ou marque.
B/TYPOLOGIE DES ÉTUDES DE MARCHÉ
 Étude ad hoc: étude ponctuelle réalisée pour un seul demandeur. Souvent
réalisée par une société de conseil.
 Omnibus : étude périodique, réalisée par une société de conseil pour
plusieurs clients. Chaque client achète une ou plusieurs question(s). Le nombre
de clients permet de diviser les coûts fixes, et l'étude leur revient donc moins
cher.
 Panel : étude périodique réalisée chaque semaine, mois ou année pour le

compte de plusieurs clients. Les questions sont identiques d'une enquête à une
autre.
 Baromètres : mini panel
 Marché test : étude ponctuelle pour le compte d'un seul client. On
enregistre des achats effectifs pendant une période dans une zone délimitée.
 Etude multi-client : étude de marché sectorielle commercialisée
simultanément auprès de plusieurs clients. Ces études permettent de disposer
d'analyses sectorielles approfondies pour un budget modeste.

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3/ LES PRINCIPALES INFORMATIONS À RECUEILLIR
L'étude de marché doit avoir pour finalité de recueillir certaines informations.
Ce que les gens sont :
 Les caractéristiques externes des clients :
 Ce que les gens font :
 Les comportements de consommation et d‘utilisation.
 Les comportements d‘achat.
 Les comportements de fréquentation des médias.
 Ce que les gens pensent :
 La notoriété : (spontanée de premier rang (top of mind), spontanée
(fonction de la proximité à la pub), assistée (en cas de risque de confusion),
sans notoriété)
 L‘image : ensemble des représentations matérielles et immatérielles.
 Jugement global, préférence, satisfaction : échelles qualitatives et notes
numériques, rangs, intentions.

 Comment les gens se décident :
 Les motivations et les freins : (caractère hédoniste, rationnel ou utilitaire,
éthiques)
 Les critères de choix entre les marques : (capacité d‘identification et de
pondération des critères).
 Le degré d‘implication des clients par rapport à l‘achat d‘un produit :
(conséquence de l‘achat)
 Le degré de préméditation de l‘achat : (intensité et durée de la réflexion
avant l‘achat).
 Les sources d‘information et de conseil auxquelles ont recours les clients.
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ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO
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4/ LES CARACTÉRISTIQUES DES SONDAGES
Pour réaliser un sondage, il faut s'assurer d'avoir défini :
 L‘unité de sondage : (nature des entités : individus, entreprises…).
 La taille de l‘échantillon : (précision fonction de racine carré de la taille
absolue de l‘échantillon).
 La procédure de sélection de l‘échantillon : (aléatoire idéal mais coûteux,
par quotas : ressemblance composition population totale, par itinéraire :
limite biais par fixation itinéraire enquêteurs, arbitraire pour intérêt
exploratoire).
 Les erreurs d‘échantillonnage : taille trop faible, population non
caractéristique.
 Les méthodes de traitement des données.
5/ LES CARACTÉRISTIQUES DES QUESTIONNAIRES
Avant de réaliser le questionnaire, il faut veiller à la qualité de :
 La rédaction du questionnaire : (longueur, nombre d‘acceptation d‘y

répondre, durée, effort pour y répondre, ordre des questions, indiscrétion).
 Des types de questions (ouvertes, fermées, préformées, échelle d‘attitude).
 D'éviter les principales embûches et erreurs à éviter : ne pas se focaliser sur
les besoins du client, ambiguïté, tenir compte des réponses où les personnes
ne savent pas répondre, question trop brutales (mensonges).
 Des modes d‘administration : postal, téléphone, face à face, par
observation.

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PARTIE II . PRÉSENTATION DU PROJET
ET ANALYSE DE LA FAISABILITÉ
CHAPITRE1 : PRÉSENTATION DU PROJET
I. L’IDÉE D’AFFAIRE
Ces dernières années , Hochiminh ville est devenue un centre économique ,
commercial et politique du VietNam. Après l‘adhésion à l‘OMC,. à Hô Chi Minh
ville , le nombre d‘immeuble de classe A et classe B a augmenté considérablement
pour satisfaire à la demande des entreprises. Dans les bureaux , les employés et
les spécialistes doivent travailler avec un rythme pressé, ce qui les stresse et les
rend fatigué. Alors, le café est devenue la boisson préférée pour diminuer les
pressions du travail et pour avoir l‘esprit éveillé. La demande de café des
employés de bureau a donc augmenté. C‘est la raison pour laquelle j‘ai decidé de
créer un ―café to go‖ (café à emporter) dans chaque immeuble pour repondre à la
demande des employés et dans l‘avenir , développer cette modèle dans plusieurs
centres du commerce ou de la ville .

a. Le vision et la mission du café
Le vision: Dans le future , devenir une chaine de café a
̀
emporter dans tous les
pays pour servir les clients
La mission : Servir les cafés aux clients avec une meilleure qualité avec un bon
prix, répondre a
̀
la demande des differentes varie
́
te
́
s de cafe chez les clients ,
appoter aux clients une bonne journée de travail grâce au notre café

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II .PRE-ETUDE DE FAISABILITE
À cause des resources financiers peu important , je commence donc avec un café
qui se situe à Etown , l‘ arrondissement Tân Bình .
1.ANALYSE DU PRODUIT
Description du produit

Le produit que je voudrais offrir aux clients est le café qui produit à partir les
graines café Arabica et Robusta et qui est préparé par une cafétière, ce qui permet
de ré pon dre à deux conditions : la rapidité et la qualité ( bon gout)
Les caractéristiques du produit
- C‘est un mélange entre le café rosbusta et le café Arabica, donc le café a
les qualités que le public apprécie comme le café traditionnel du VietNam,
qui a un gou^t amer et le parfum du café Arabica .
- La préparation du café à partir des graines permet de garder la qualité du
café , le café moulu est moins bon
- L‘utilisation d‘une machine pour préparer du café : permet de garder la
saveur du café et les qualités du café et de garantir l‘hygiène
- Le temps de préparation est rapide ce qui répondu aux besoins des
employés qui sont pressés
- On peut préparer plusieurs sortes du café comme le cappuccino, l‘expresso,
le café traditionnel, le latte, grâce à des programmes divers sur la machine.
Les sortes du produits:
- Le café cappuccino ( il y plusieurs sortes de cappuccino)
- Le café expresso
- Le café traditionnel ( le café noir et café au lait)
- Le café latte
- Le café moka

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Les intérêts de l‘utilisation du produit :

- Apporter la lucidité pour mieux travailler
- Réduire le stress pendant les heures de travail
- Respecter la saveur, le gout du cafe
- Respecter les normes de l‘hygiène
Description du service
- Délivrer les cafés au clients s‘ils n‘ont pas le temps d‘aller en acheter
- Distribuer les cartes de fidélité aux clients
- Utiliser une machine pour diffuser l‘arôme pour attirer, exciter les clients
- Pratiquer des réductions , faire de promotion pour les clients pendant les
jours de vacances ….

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2.ANALYSE DU MARCHE, DU PRIX, DES CONCURRENTS
a.Questionnaire d'étude de marché.
I. Informations personnelles
Nom et prénom:
Sexe: □ Homme(M) □ Femme(F)
Âge: □ 20-30 □ 30-40 □>40
Revenu: □ < 4 millions □4-8 millions □ >8 millions
II . Questions sur le marché.
1.Combien de fois achète z- vous du café pendant une semaine?
a. Zero fois

b. De temps en temps ( 1-3 fois / semaine)
c. Souvent ( 4-7 / fois / semaine)
d. Très souvent ( plus de 8 fois / semaine)
2. Prix moyen pour une tasse de café ?
a. 5-10 mille VND
b.11-16 mille VND
c.17-21 mille VND
d.22-26 mille VND
e.>de 26 mille VND
3. Quand utilisez-vous du café pendant la journée de travail?
a. Le matin ( 7-11 h )
b. A midi ( 11-14h )
c Après midi ( 14-17h )
4. Òu achète z- vous votre café?
a. Dans Etown
b. À l‘extérieur d‘Etown
c. Les petites cafés trottoirs de Etown
d. Dans le rue ou boire à la maison

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5. Que pensez vous sur la qualité du café òu vous achète z?

6. D‘après votre avis,quelles sont les caractéristique du café que vous espèrez?

Les caractéristique 1e 2e 3e 4e 5e
Le prix
L ‗hygiène
La qualité du café ( le
parfum , concentration,
état crèmeux..)…
Le temps de préparation
Le service

Non
satisfait
Un peu non
satisfait
Moyennement
satisfait Satisfait Très satisfait
Les notes 1 2 3 4 5
Le prix
L ‗hygiène
La qualité du
café ( le parfum
, concentration,
état
crèmeux..)…
Le temps de pré
Le service
L‘emplacement
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7 . Vous poudriez dépenser combien pour une tasse de café qui ont en meilleur
qualité ( un bon ordeur, la saturation dynamique, l‘hygiène , un bon service…) ?

8. Si le prix est monté 2000 / tasse , achète z- vous encore ce produit?
a. J‘achète quand même
b. J‘achète moins
c. Je choisis un autre café dont le prix est moins élevé

Sorte de café 10-15mille/tasse 15-20mille/ tasse 20-25 mille/ tasse
Expresso
Cappucino
Latte
Café traditionnel
Moka
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