NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN KẸO CHANH DÂY

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.74 MB, 78 trang )

Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c

c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ

th
ự
c
ph
ẩ
m
i
NGUY
NGUY
NGUY
NGUY
Ễ
Ễ
Ễ
Ễ
N
N
N
N
TH
TH
TH
TH
Ị
Ị
Ị
Ị
DI
DI
DI

DI
Ễ
Ễ
Ễ
Ễ
M
M
M
M
NGHI
NGHI
NGHI
NGHI
Ê
Ê
Ê
Ê
N
N
N
N
C
C
C
C
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
U

U
U
U
CH
CH
CH
CH
Ế
Ế
Ế
Ế
BI
BI
BI
BI
Ế
Ế
Ế
Ế
N
N
N
N
V
V
V
V
À
À
À

À
B
B
B
B
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
N
N
N
N
K
K
K
K
Ẹ

Ẹ
Ẹ
Ẹ
O
O
O
O
CHANH
CHANH
CHANH
CHANH
D
D
D
D
Â
Â
Â
Â
Y
Y
Y
Y
Lu
Lu
Lu
Lu
ậ
ậ
ậ

ậ
n
n
n
n
v
v
v
v
ă
ă
ă
ă
n
n
n
n
t
t
t
t
ố
ố
ố
ố
t
t
t
t
nghi

nghi
nghi
nghi
ệ
ệ
ệ
ệ
p
p
p
p
Ng
Ng
Ng
Ng
à
à
à
à
nh:
nh:
nh:
nh:
C
C
C
C
Ô
Ô
Ô

Ô
NG
NG
NG
NG
NGH
NGH
NGH
NGH
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
TH
TH
TH
TH
Ự
Ự
Ự
Ự
C
C
C
C
PH
PH
PH
PH
Ẩ

Ẩ
Ẩ
Ẩ
M
M
M
M
Gi
á
o
vi
ê
n
h
ướ
ng
d
ẫ
n
:
Sinh
vi
ê
n
th
ự
c
hi
ệ
n

:
ThS.
ThS.
ThS.
ThS.
L
L
L
L
ê
ê
ê
ê
M
M
M
M
ỹ
ỹ
ỹ
ỹ
H
H
H
H
ồ
ồ
ồ
ồ
ng

ng
ng
ng
Nguy
Nguy
Nguy
Nguy
ễ
ễ
ễ
ễ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ị
ị
ị
ị
Di
Di
Di
Di
ễ
ễ
ễ

ễ
m
m
m
m
MSSV
:
:
:
:
2051622
2051622
2051622
2051622
L
ớ
p:
CNTP
K31
TR
ƯỜ
NG
ĐẠ
I
H
Ọ
C
C
Ầ
N

TH
Ơ
KHOA
KHOA
KHOA
KHOA
N
N
N
N
Ô
Ô
Ô
Ô
NG
NG
NG
NG
NGHI
NGHI
NGHI
NGHI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
P
P
P
P

&
&
&
&
SINH
SINH
SINH
SINH
H
H
H
H
Ọ
Ọ
Ọ
Ọ
C
C
C
C
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
NG
NG
NG
NG
D
D

D
D
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
NG
NG
NG
NG
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ

,
,
,
,
2009
2009
2009
2009
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i
i
H

H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ

ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
ii
NGUY
NGUY
NGUY
NGUY
Ễ
Ễ
Ễ
Ễ
N
N
N
N
TH
TH

TH
TH
Ị
Ị
Ị
Ị
DI
DI
DI
DI
Ễ
Ễ
Ễ
Ễ
M
M
M
M
NGHI
NGHI
NGHI
NGHI
Ê
Ê
Ê
Ê
N
N
N
N

C
C
C
C
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
U
U
U
U
CH
CH
CH
CH
Ế
Ế
Ế
Ế
BI
BI
BI
BI
Ế
Ế
Ế
Ế
N
N

N
N
V
V
V
V
À
À
À
À
B
B
B
B
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả

N
N
N
N
K
K
K
K
Ẹ
Ẹ
Ẹ
Ẹ
O
O
O
O
CHANH
CHANH
CHANH
CHANH
D
D
D
D
Â
Â
Â
Â
Y
Y

Y
Y
Lu
Lu
Lu
Lu
ậ
ậ
ậ
ậ
n
n
n
n
v
v
v
v
ă
ă
ă
ă
n
n
n
n
t
t
t
t

ố
ố
ố
ố
t
t
t
t
nghi
nghi
nghi
nghi
ệ
ệ
ệ
ệ
p
p
p
p
Ng
Ng
Ng
Ng
à
à
à
à
nh:
nh:

nh:
nh:
C
C
C
C
Ô
Ô
Ô
Ô
NG
NG
NG
NG
NGH
NGH
NGH
NGH
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
TH
TH
TH
TH
Ự
Ự
Ự
Ự

C
C
C
C
PH
PH
PH
PH
Ẩ
Ẩ
Ẩ
Ẩ
M
M
M
M
Gi
á
o
vi
ê
n
h
ướ
ng
d
ẫ
n
:
Sinh

vi
ê
n
th
ự
c
hi
ệ
n
:
ThS.
ThS.
ThS.
ThS.
L
L
L
L
ê
ê
ê
ê
M
M
M
M
ỹ
ỹ
ỹ
ỹ

H
H
H
H
ồ
ồ
ồ
ồ
ng
ng
ng
ng
Nguy
Nguy
Nguy
Nguy
ễ
ễ
ễ
ễ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ị
ị

ị
ị
Di
Di
Di
Di
ễ
ễ
ễ
ễ
m
m
m
m
MSSV
:
:
:
:
2051622
2051622
2051622
2051622
L
ớ
p:
CNTP
K31
TR
ƯỜ

NG
ĐẠ
I
H
Ọ
C
C
Ầ
N
TH
Ơ
KHOA
KHOA
KHOA
KHOA
N
N
N
N
Ô
Ô
Ô
Ô
NG
NG
NG
NG
NGHI
NGHI
NGHI

NGHI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
P
P
P
P
&
&
&
&
SINH
SINH
SINH
SINH
H
H
H
H
Ọ
Ọ
Ọ
Ọ
C
C
C
C
Ứ

Ứ
Ứ
Ứ
NG
NG
NG
NG
D
D
D
D
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
NG
NG
NG
NG
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n

n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
,
,
,
,
2009
2009
2009
2009
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th

Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
,
,
,
,
2009
2009
2009
2009
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ

Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n

Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
i
L
L
L
L
Ờ
Ờ
Ờ

Ờ
I
I
I
I
CẢ
CẢ
CẢ
CẢ
M
M
M
M
TẠ
TẠ
TẠ
TẠ
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
v

ừ
a
l
à
th
ử
th
á
ch
v
ừ
a
l
à
b
à
i
ki
ể
m
tra
tri
th
ứ
c
tr
ướ
c
khi
r

ờ
i
kh
ỏ
i
gi
ả
ng
đườ
ng
m
à
qu
ý
th
ầ
y
c
ô
lu
ô
n
mong
mu
ố
n
ch
ú
ng
em

v
ượ
t
qua
m
ộ
t
c
á
ch
xu
ấ
t
s
ắ
c.
Nh
ữ
ng
th
à
nh
qu
ả
đạ
t
đượ
c
h
ô

m
nay
ch
í
nh
l
à
nh
ờ
v
à
o
s
ự
gi
ú
p
đỡ
t
ậ
n
t
ì
nh
c
ủ
a
gia
đì
nh,

th
ầ
y
c
ô
,
c
ù
ng
b
ạ
n
b
è
.
T
ô
i
xin
ch
â
n
th
à
nh
c
á
m
ơ
n

s
â
u
s
ắ
c
đế
n
-
Cha
m
ẹ
đã
sinh
th
à
nh,
d
ưỡ
ng
d
ụ
c,
độ
ng
vi
ê
n,
khuy
ế

n
kh
í
ch
v
à
t
ạ
o
m
ọ
i
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
t
ố
t
nh
ấ
t
cho
con
trong
su
ố

t
cu
ộ
c
đờ
i
-
Qu
ý
th
ầ
y
c
ô
đã
t
ậ
n
t
ì
nh
gi
ả
ng
d
ạ
y
truy
ề
n

đạ
t
ki
ế
n
th
ứ
c
cho
em
trong
su
ố
t
th
ờ
i
gian
h
ọ
c
t
ậ
p
-
C
ô
L
ê
M

ỹ
H
ồ
ng
đã
nhi
ệ
t
t
ì
nh
gi
ả
ng
d
ạ
y,
h
ướ
ng
d
ẫ
n
em
trong
su
ố
t
th
ờ

i
gian
th
ự
c
hi
ệ
n
đề
t
à
i
t
ố
t
nghi
ệ
p
-
Qu
ý
th
ầ
y
c
ô
v
à
c
á

c
anh
ch
ị
ph
ò
ng
th
í
nghi
ệ
m
b
ộ
m
ô
n
C
ô
ng
Ngh
ệ
Th
ự
c
Ph
ẩ
m
đã
t

ạ
o
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
thu
ậ
n
l
ợ
i
cho
em
ho
à
n
th
à
nh
đề
t
à
i
lu
ậ
n

v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
-
C
á
c
b
ạ
n
l
ớ
p
c
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m

31
đã
gi
ú
p
đỡ
t
ô
i
ho
à
n
th
à
nh
lu
ậ
n
v
ă
n
n
à
y.
M
ặ
c
d
ù
c

ó
nhi
ề
u
c
ố
g
ắ
ng
nh
ư
ng
do
th
ờ
i
gian
v
à
ki
ế
n
th
ứ
c
c
ò
n
h
ạ

n
ch
ế
n
ê
n
lu
ậ
n
v
ă
n
kh
ô
ng
tr
á
nh
kh
ỏ
i
nh
ữ
ng
sai
s
ó
t
nh
ấ

t
đị
nh,
v
ì
v
ậ
y
em
r
ấ
t
mong
s
ự
g
ó
p
ý
c
ủ
a
qu
ý
th
ầ
y
c
ô
c

ù
ng
c
á
c
b
ạ
n
để
lu
ậ
n
v
ă
n
ho
à
n
ch
ỉ
nh
h
ơ
n.
Lu
ậ
n
v
ă
n

t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C

C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ

m
ii
M
M
M
M
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
C
C
C
C
L
L
L
L
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
C
C
C
C
L
L
L
L

Ờ
Ờ
Ờ
Ờ
I
I
I
I
CẢ
CẢ
CẢ
CẢ
M
M
M
M
TẠ
TẠ
TẠ
TẠ
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
I
I
I
I
M
M
M
M
Ụ
Ụ

Ụ
Ụ
C
C
C
C
L
L
L
L
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
C
C
C
C
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
II
II
II
II
DANH
DANH
DANH
DANH
S
S
S
S
Á
Á
Á
Á
CH
CH
CH
CH
B
B
B
B
Ả
Ả

Ả
Ả
NG
NG
NG
NG
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
VI
VI
VI
VI
DANH
DANH
DANH
DANH
S
S
S
S
Á
Á
Á
Á
CH
CH
CH
CH
H
H
H
H

Ì
Ì
Ì
Ì
NH
NH
NH
NH
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
X
X
X
X
T
T
T
T
Ó
Ó
Ó
Ó
M
M

M
M
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
C
C
C
C
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
XI
XI
XI
XI
CH
CH
CH
CH
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
1
1
1
1

.
.
.
.
ĐẶ
ĐẶ
ĐẶ
ĐẶ
T
T
T
T
V
V
V
V
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
N
N
N
N
ĐỀ
ĐỀ
ĐỀ
ĐỀ
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
1
1
1
1.1.
1.1.
1.1.
1.1.

T
T
T
T
Ổ
Ổ
Ổ
Ổ
NG
NG
NG
NG
QUAN
QUAN
QUAN
QUAN
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
1

1
1
1.2.
1.2.
1.2.
1.2.
M
M
M
M
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
C
C
C
C
TI
TI
TI
TI
Ê
Ê
Ê
Ê
U
U
U
U

NGHI
NGHI
NGHI
NGHI
Ê
Ê
Ê
Ê
N
N
N
N
C
C
C
C
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
U
U
U
U
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
1
1
1
1
CH
CH
CH
CH
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
2.
2.
2.
2.
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ

ƯỢ
ƯỢ
C
C
C
C
KH
KH
KH
KH
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
T
T
T
T
À
À
À
À
I
I
I
I

LI
LI
LI
LI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
U
U
U
U
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
2
2
2
2
2.1
2.1
2.1
2.1
NGUY
NGUY
NGUY
NGUY
Ê
Ê

Ê
Ê
N
N
N
N
LI
LI
LI
LI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
U
U
U
U
CHANH
CHANH
CHANH
CHANH
D
D
D
D
Â
Â
Â
Â

Y
Y
Y
Y
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
2
2
2
2
2.1.
1

Gi
ớ
i
thi
ệ
u
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
2
2.1.2
Th
à

nh
ph
ầ
n
dinh
d
ưỡ
ng
c
ủ
a
chanh
d
â
y
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3
2.1.3
C
ô
ng
d
ụ
ng
kh
á
c

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
4
2.1.3.1.
C
à
nh
l
á
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
4
2.1.3.2.
Hoa
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
4
2.1.3.3.
Tr
á

i
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
4
2.2.
2.2.
2.2.
2.2.
ĐƯỜ
ĐƯỜ
ĐƯỜ

ĐƯỜ
NG
NG
NG
NG
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
4
4
4
4
2.2.1.
Gi
ớ

i
thi
ệ
u
s
ơ
l
ượ
c
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
4
2.2.2.
T
á
c
d
ụ
ng
b
ả
o
qu
ả
n
c

ủ
a
đườ
ng
trong
th
ự
c
ph
ẩ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

6
2.3.
2.3.
2.3.
2.3.
GELATIN
GELATIN
GELATIN
GELATIN
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
7
7
7
7
2.4.
2.4.
2.4.
2.4.
KALI
KALI
KALI
KALI
SORBAT
SORBAT
SORBAT

SORBAT
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
10
10
10
10
2.5.
2.5.
2.5.

2.5.
NATRI
NATRI
NATRI
NATRI
BENZOAT
BENZOAT
BENZOAT
BENZOAT
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
11
11
11
11
2.6.
2.6.
2.6.
2.6.
C
C
C
C
Á
Á
Á
Á
C
C
C
C
LO
LO
LO

LO
Ạ
Ạ
Ạ
Ạ
I
I
I
I
BAO
BAO
BAO
BAO
B
B
B
B
Ì
Ì
Ì
Ì
S
S
S
S
Ử
Ử
Ử
Ử
D

D
D
D
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
NG
NG
NG
NG
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12
12
12
12
2.6.1
Bao
b
ì
PA
(Polyamid
hay
nilon)
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
12
2.6.2
Bao
b
ì
PE
(
Polyetylen)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12
2.6.3
Bao
b
ì
PP
(Polypropylen)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ

Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th

Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
iii
2.7.
2.7.
2.7.
2.7.
M
M
M
M

Ộ
Ộ
Ộ
Ộ
T
T
T
T
S
S
S
S
Ố
Ố
Ố
Ố
HI
HI
HI
HI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
N
N
N
N
T
T

T
T
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
NG
NG
NG
NG
X
X
X
X
Ả
Ả
Ả
Ả
Y
Y
Y
Y
RA
RA
RA
RA
TRONG
TRONG
TRONG
TRONG

QU
QU
QU
QU
Á
Á
Á
Á
TR
TR
TR
TR
Ì
Ì
Ì
Ì
NH
NH
NH
NH
CH
CH
CH
CH
Ế
Ế
Ế
Ế
BI
BI

BI
BI
Ế
Ế
Ế
Ế
N
N
N
N
V
V
V
V
À
À
À
À
B
B
B
B
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O

QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
N
N
N
N
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12
12
12
12

2.7.1
Hi
ệ
n
t
ượ
ng
t
ạ
o
m
à
u
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12
2.7.1.1
Caramen
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

12
2.7.1.2
Maillard
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12
2.7.2
Ch
ả
y
k
ẹ
o
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
13
2.7.3
H
ồ
i
k
ẹ
o
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
13
CH
CH
CH
CH
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
3.
3.
3.
3.
PH
PH

PH
PH
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
TI
TI
TI
TI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
N
N
N
N
–
–
–
–
PH
PH
PH
PH

ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
PH
PH
PH
PH
Á
Á
Á
Á
P
P
P
P
NGHI
NGHI
NGHI
NGHI
Ê
Ê
Ê
Ê
N
N

N
N
C
C
C
C
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
U
U
U
U
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
14
14
14
14
3.1
3.1
3.1
3.1
PH
PH
PH
PH
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG

TI
TI
TI
TI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
N
N
N
N
NGHI
NGHI
NGHI
NGHI
Ê
Ê
Ê
Ê
N
N
N
N
C
C
C
C
Ứ
Ứ

Ứ
Ứ
U
U
U
U
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
14
14
14
14
3.1.1
Th
ờ
i
gian,
đị
a
đ
i
ể
m
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
14
3.1.2

Nguy
ê
n
v
ậ
t
li
ệ
u
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
14
3.1.3
H
ó
a
ch
ấ
t
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
14
3.1.4
Thi
ế
t
b
ị
v
à
d
ụ
ng
c
ụ
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
14
3.2
3.2
3.2
3.2
PH
PH
PH
PH
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
PH
PH
PH
PH
Á
Á
Á
Á
P
P
P

P
NGHI
NGHI
NGHI
NGHI
Ê
Ê
Ê
Ê
N
N
N
N
C
C
C
C
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
U
U
U
U
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
14
14
14
14
3.2.1
Ph
ươ
ng
ph

á
p
th
í
nghi
ệ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
14
3.2.2
Ph
ươ
ng
ph
á
p
ph
â
n
t
í
ch
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
14
3.2.3
Chu
ẩ
n
b
ị
m
ẫ
u
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
14
3.2.4
Quy
tr
ì
nh
th
í
nghi
ệ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
15
3.2.5
N
ộ
i
dung
v
à
b
ố
tr
í
th
í
nghi

ệ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
16
3.2.5.1
Th
í
nghi
ệ
m
1:
kh
ả
o
s

á
t
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
t
ỉ
l
ệ
đườ
ng,
t
ỉ
l
ệ
gelatin,
t
ỉ
l
ệ
d
ị
ch
qu
ả

đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
k
ẹ
o
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
16
3.2.5.2
Th
í
nghi
ệ
m
2:
Kh
ả
o
s
á
t
ả
nh
h
ưở

ng
c
ủ
a
th
ờ
i
gian
v
à
nhi
ệ
t
độ
n
ấ
u
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
k
ẹ
o
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
16
3.2.5.3
Th
í
nghi
ệ
m
3:
kh

ả
o
s
á
t
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n
Kali
sorbat
v
à
Natri
benzoat
v
à

lo
ạ
i
bao
b
ì
s
ử
d
ụ
ng
đế
n
kh
ả
n
ă
ng
b
ả
o
qu
ả
n
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
17
CH
CH
CH
CH
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
4.
4.
4.
4.
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế

T
T
T
T
QUẢ
QUẢ
QUẢ
QUẢ
THẢ
THẢ
THẢ
THẢ
O
O
O
O
LU
LU
LU
LU
Ậ
Ậ
Ậ
Ậ
N
N
N
N
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
19
19

19
19
4.1.
4.1.
4.1.
4.1.
TH
TH
TH
TH
À
À
À
À
NH
NH
NH
NH
PH
PH
PH
PH
Ầ
Ầ
Ầ
Ầ
N
N
N
N

NGUY
NGUY
NGUY
NGUY
Ê
Ê
Ê
Ê
N
N
N
N
LI
LI
LI
LI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
U
U
U
U
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
19
19
19
19
4.2.
4.2.
4.2.
4.2.
Ả
Ả

Ả
Ả
NH
NH
NH
NH
H
H
H
H
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
NG
NG
NG
NG
C
C
C
C
Ủ
Ủ
Ủ
Ủ
A
A
A
A

T
T
T
T
Ỉ
Ỉ
Ỉ
Ỉ
L
L
L
L
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
ĐƯỜ
ĐƯỜ
ĐƯỜ
ĐƯỜ
NG,
NG,
NG,
NG,
GELATIN,
GELATIN,
GELATIN,
GELATIN,
D
D

D
D
Ị
Ị
Ị
Ị
CH
CH
CH
CH
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
N
N
N
N
CH
CH
CH
CH

Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
T
T
T
T
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
NG
NG
NG
NG
S
S
S
S
Ả
Ả
Ả
Ả
N
N

N
N
PH
PH
PH
PH
Ẩ
Ẩ
Ẩ
Ẩ
M
M
M
M
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
19
19
19
19
4.3.
4.3.

4.3.
4.3.
Ả
Ả
Ả
Ả
NH
NH
NH
NH
H
H
H
H
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
NG
NG
NG
NG
C
C
C
C
Ủ
Ủ
Ủ
Ủ

A
A
A
A
NHI
NHI
NHI
NHI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
T
T
T
T
ĐỘ
ĐỘ
ĐỘ
ĐỘ
V
V
V
V
À
À
À
À
TH
TH

TH
TH
Ờ
Ờ
Ờ
Ờ
I
I
I
I
GIAN
GIAN
GIAN
GIAN
N
N
N
N
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
U
U
U
U
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ

N
N
N
N
CH
CH
CH
CH
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
T
T
T
T
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
NG
NG
NG
NG
S
S

S
S
Ả
Ả
Ả
Ả
N
N
N
N
PH
PH
PH
PH
Ẩ
Ẩ
Ẩ
Ẩ
M
M
M
M
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
29
29
29
29
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i

i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ

ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
iv
4.4.
4.4.
4.4.
4.4.
Ả
Ả
Ả
Ả
NH
NH
NH
NH

H
H
H
H
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
ƯỞ
NG
NG
NG
NG
C
C
C
C
Ủ
Ủ
Ủ
Ủ
A
A
A
A
LO
LO
LO
LO
Ạ
Ạ

Ạ
Ạ
I
I
I
I
BAO
BAO
BAO
BAO
B
B
B
B
Ì
Ì
Ì
Ì
,
,
,
,
LO
LO
LO
LO
Ạ
Ạ
Ạ
Ạ

I
I
I
I
CH
CH
CH
CH
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
T
T
T
T
B
B
B
B
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
QU
QU

QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
N,
N,
N,
N,
T
T
T
T
Ỉ
Ỉ
Ỉ
Ỉ
L
L
L
L
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
CH
CH
CH
CH

Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
T
T
T
T
B
B
B
B
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
N
N

N
N
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
ĐẾ
N
N
N
N
CH
CH
CH
CH
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
T
T
T
T
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ

NG
NG
NG
NG
S
S
S
S
Ả
Ả
Ả
Ả
N
N
N
N
PH
PH
PH
PH
Ẩ
Ẩ
Ẩ
Ẩ
M
M
M
M
THEO
THEO

THEO
THEO
TH
TH
TH
TH
Ờ
Ờ
Ờ
Ờ
I
I
I
I
GIAN
GIAN
GIAN
GIAN
B
B
B
B
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O

QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
N
N
N
N
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
34
34
34
34
CH
CH
CH
CH
ƯƠ
ƯƠ

ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
5.
5.
5.
5.
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
LU
LU
LU
LU
Ậ
Ậ
Ậ
Ậ

N
N
N
N
VÀ
VÀ
VÀ
VÀ
ĐỀ
ĐỀ
ĐỀ
ĐỀ
NGHỊ
NGHỊ
NGHỊ
NGHỊ
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
45
45
45
45
5.1
5.1
5.1
5.1
K
K
K
K
Ế
Ế
Ế
Ế
T
T
T
T
LU
LU

LU
LU
Ậ
Ậ
Ậ
Ậ
N
N
N
N
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
45
45
45
45
5.2
5.2
5.2
5.2
ĐỀ
ĐỀ
ĐỀ
ĐỀ
NGH
NGH
NGH
NGH
Ị
Ị
Ị
Ị
:
:
:
:
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

46
46
46
46
T
T
T
T
À
À
À
À
I
I
I
I
LI
LI
LI
LI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
U
U
U
U
THAM
THAM

THAM
THAM
KH
KH
KH
KH
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
47
47
47
47
PHỤ
PHỤ
PHỤ
PHỤ
LỤ
LỤ
LỤ
LỤ
C
C
C
C
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
X
X
X
X
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố

t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ

ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
v

DANH
DANH
DANH
DANH
S
S
S
S
Á
Á
Á
Á
CH
CH
CH
CH
B
B
B
B
Ả
Ả
Ả
Ả
NG
NG
NG
NG
B
ả

ng
1:
Gi
á
tr
ị
th
ự
c
ph
ẩ
m
qu
ả
chanh
d
â
y
t
í
nh
tr
ê
n
100g
ă
n
đượ
c
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
4
B
ả
ng
2:
Độ
tan
c
ủ
a
đườ
ng
theo
nhi
ệ
t
độ
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6
B
ả
ng
3
:
N
hi
ệ
t
độ
s
ô
i

c
ủ
a
đườ
ng
ở
c
á
c
t
ỉ
l
ệ
kh
á
c
nhau
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
7
B
ả
ng
4
:
T
i
ê
u
chu
ẩ
n
Saccharose

trong
s
ả
n
xu
ấ
t
k
ẹ
o
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
7
B
ả
ng
5
:
C
á
c
acid
amin
c
ó
trong
protein
c
ủ
a

gelatin
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
11
B
ả
ng
6:
B
ố
tr
í
th
í
nghi
ệ
m:
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
17
B
ả
ng
7:

B
ố
tr
í
th
í
nghi
ệ
m:
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
18
B
ả
ng
8:
B
ố
tr
í
th
í

nghi
ệ
m:
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
19
B
ả
ng
9:
Th
à
nh
ph
ầ
n
h
ó
a
h
ọ
c

c
ủ
a
chanh
d
â
y
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
20
B
ả
ng
10:
Ả
nh
h
ưở
ng
c

ủ
a
đườ
ng,
gelatin,
d
ị
ch
qu
ả
đế
n
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
L)
.

.
.
.
.
.
.
.
20
B
ả
ng
11:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a

đườ
ng
đế
n
gi
á
tr
ị
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
L)
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
21
B
ả
ng
12:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng

k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
gelatin
đế
n
gi
á
tr
ị
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi

á
tr
ị
L)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
21
B
ả
ng

13:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
d
ị
ch
qu
ả
đế
n
gi
á
tr
ị

m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
L
)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
21
B
ả
ng
14:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
đườ
ng,
gelatin,
d
ị
ch
qu

ả
đế
n
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
a)
.
.
.
.
.
.
.
.
22
B

ả
ng
15:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
đườ
ng
đế
n
gi
á
tr
ị
m

à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
a)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
22
B
ả
ng
16:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ

a
gelatin
đế
n
gi
á
tr
ị
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
a)
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
22
B
ả
ng
17:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng

k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
d
ị
ch
qu
ả
đế
n
gi
á
tr
ị
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n

ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
a)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

22
B
ả
ng
18:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
đườ
ng,
gelatin,
d
ị
ch
qu
ả
đế
n
m
à
u
c
ủ
a
s

ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
b)
.
.
.
.
.
.
.
.
23
B
ả
ng
19:
K
ế
t
qu
ả
th
ố

ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
đườ
ng
đế
n
gi
á
tr
ị
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ

m
(gi
á
tr
ị
b)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
23
B

ả
ng
20:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
gelatin
đế
n
gi
á
tr
ị
m
à

u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
b)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
23
B
ả
ng
21:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a

d
ị
ch
qu
ả
đế
n
gi
á
tr
ị
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
b)
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
24
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t

nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ

ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
vi
B

ả
ng
22:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
gelatin,
đườ
ng,
d
ị
ch
qu
ả
đế
n
gi
á
tr
ị
c
ả
m
quan
v

ề
c
ấ
u
tr
ú
c
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
24

B
ả
ng
23:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
gelatin
đế
n
gi
á
tr
ị
c

ả
m
quan
v
ề
c
ấ
u
tr
ú
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

25
B
ả
ng
24:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
đườ
ng
đế
n
gi
á
tr

ị
c
ả
m
quan
v
ề
c
ấ
u
tr
ú
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
25
B
ả
ng
25:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
t
ỉ
l
ệ
d

ị
ch
qu
ả
đế
n
gi
á
tr
ị
c
ả
m
quan
v
ề
c
ấ
u
tr
ú
c
25
B
ả
ng
26:
Ả
nh
h

ưở
ng
c
ủ
a
gelatin,
đườ
ng,
d
ị
ch
qu
ả
đế
n
gi
á
tr
ị
c
ả
m
quan
v
ề
v
ị
c
ủ
a

s
ả
n
ph
ẩ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
26
B
ả
ng
27:
K
ế
t
qu
ả
th

ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
đườ
ng
đế
n
gi
á
tr
ị
c
ả
m
quan
v
ề
v
ị
c
ủ

a
s
ả
n
ph
ẩ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
26

B
ả
ng
28:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
d
ị
ch
qu
ả
đế
n
gi

á
tr
ị
c
ả
m
quan
v
ề
v
ị
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
26
B
ả
ng
29:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
gelatin
đế
n
gi

á
tr
ị
c
ả
m
quan
v
ề
v
ị
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
26
B
ả
ng
30:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
gelatin,
đườ
ng,
d
ị

ch
qu
ả
đế
n
gi
á
tr
ị
c
ả
m
quan
v
ề
m
ù
i
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
27
B
ả
ng
31:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng

c
ủ
a
d
ị
ch
qu
ả
đế
n
gi
á
tr
ị
c
ả
m
quan
v
ề
m
ù
i
c
ủ
a
s
ả
n
ph

ẩ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
27
B
ả
ng
32:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê

ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
gelatin
đế
n
gi
á
tr
ị
c
ả
m
quan
v
ề
m
ù
i
s
ả
n
ph
ẩ
m

28
B
ả
ng
33:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
đườ
ng
đế
n
gi
á
tr

ị
c
ả
m
quan
v
ề
m
ù
i
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
28
B
ả
ng
34:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
gelatin,
đườ
ng,
d
ị
ch
qu
ả
đế
n
gi
á
tr
ị
c

ả
m
quan
v
ề
m
à
u
s
ắ
c
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
29
B
ả
ng
35:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
d
ị
ch
qu

ả
đế
n
gi
á
tr
ị
c
ả
m
quan
v
ề
m
à
u
s
ắ
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
29
B
ả
ng
36:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ

a
gelatin
đế
n
gi
á
tr
ị
c
ả
m
quan
v
ề
m
à
u
s
ắ
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
29
B
ả
ng
37:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c

ủ
a
đườ
ng
đế
n
gi
á
tr
ị
c
ả
m
quan
v
ề
m
à
u
s
ắ
c
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ

m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
30
B
ả
ng
38:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
nhi
ệ
t

độ
v
à
th
ờ
i
gian
n
ấ
u
đế
n
gi
á
tr
ị
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á

tr
ị
L)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
30
B
ả
ng
39:

Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
nhi
ệ
t
độ
v
à
th
ờ
i
gian
n
ấ
u
đế
n
gi
á
tr
ị
m
à
u

c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
a)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
31
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H

H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ

Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
vi
i
B
ả
ng
40:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
nhi
ệ

t
độ
v
à
th
ờ
i
gian
n
ấ
u
đế
n
gi
á
tr
ị
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi

á
tr
ị
b)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
31
B
ả
ng

41:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
nhi
ệ
t
độ
v
à
th
ờ
i
gian
n
ấ
u
đế
n
gi
á
tr
ị
c
ả

m
quan
v
ề
c
ấ
u
tr
ú
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
32

B
ả
ng
42:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
nhi
ệ
t
độ
v
à
th
ờ
i
gian
n
ấ
u
đế
n
gi
á
tr

ị
c
ả
m
quan
v
ề
m
à
u
s
ắ
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
33
B
ả
ng
43:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
nhi
ệ
t
độ
v
à
th
ờ
i
gian
n
ấ
u
đế
n

gi
á
tr
ị
c
ả
m
quan
v
ề
m
ù
i
s
ả
n
ph
ẩ
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
33
B
ả
ng
44:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
nhi
ệ
t
độ
v
à

th
ờ
i
gian
n
ấ
u
đế
n
gi
á
tr
ị
c
ả
m
quan
v
ề
v
ị
s
ả
n
ph
ẩ
m
.
.
34

B
ả
ng
45:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
lo
ạ
i
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n,
t
ỉ
l
ệ
ch
ấ

t
b
ả
o
qu
ả
n
v
à
lo
ạ
i
bao
b
ì
đế
n
m
à
u
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị

L)
theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
35
B
ả
ng
46:
K
ế

t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
lo
ạ
i
bao
b
ì
đế
n
s
ự
bi
ế
n
đổ

i
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
L)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
36
B
ả
ng
47:
K

ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
lo
ạ
i
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n
đế

n
s
ự
bi
ế
n
đổ
i
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
L)
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
36
B
ả
ng
48:
K
ế
t
qu

ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
t
ỉ
l
ệ
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n
đế
n
s

ự
bi
ế
n
đổ
i
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
L)
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
36
B
ả
ng
49:
K
ế
t
qu
ả
th

ố
ng
k
ê
s
ự
bi
ế
n
đổ
i
m
à
u
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
36
B
ả
ng

50:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
lo
ạ
i
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n,
t
ỉ
l
ệ
ch
ấ
t
b
ả

o
qu
ả
n,
lo
ạ
i
bao
b
ì
v
à
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
đế
n
m
à
u
s
ả
n

ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
a)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
37
B

ả
ng
51:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
lo
ạ
i
bao
b
ì
đế
n
s

ự
bi
ế
n
đổ
i
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
a)
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

38
B
ả
ng
52:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
lo
ạ
i
ch
ấ
t
b

ả
o
qu
ả
n
đế
n
s
ự
bi
ế
n
đổ
i
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị

a)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
38
B

ả
ng
53:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
t
ỉ
l
ệ
ch
ấ
t
b
ả

o
qu
ả
n
đế
n
s
ự
bi
ế
n
đổ
i
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
a)

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
38
B
ả

ng
54:
K
ế
t
qu
ả
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
38
B
ả
ng
55:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
lo
ạ
i
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n,
t
ỉ
l
ệ

ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n
v
à
lo
ạ
i
bao
b
ì
đế
n
m
à
u
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á

tr
ị
b)
theo
th
ờ
i
gian
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
39
B
ả
ng
56:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h

ưở
ng
c
ủ
a
lo
ạ
i
bao
b
ì
đế
n
s
ự
bi
ế
n
đổ
i
m
à
u
c
ủ
a
s
ả
n
ph

ẩ
m
(gi
á
tr
ị
b)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
40
B
ả
ng
57:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả

nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
lo
ạ
i
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n
đế
n
s
ự
bi
ế
n
đổ
i
m
à

u
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
b)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
40
B
ả
ng
58:
K
ế
t
qu
ả
th
ố
ng
k
ê
ả
nh
h

ưở
ng
c
ủ
a
t
ỉ
l
ệ
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n
đế
n
s
ự
bi
ế
n
đổ
i
m
à
u

c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
(gi
á
tr
ị
b)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
40
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i

i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th

Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
vi
ii
B
ả
ng
59:
K
ế
t
qu
ả

th
ố
ng
k
ê
s
ự
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
40
B
ả
ng
60:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
lo
ạ
i
bao
b
ì

,
lo
ạ
i
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n,
t
ỉ
l
ệ
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n
đế
n
m
ậ

t
s
ố
vi
sinh
v
ậ
t
c
ủ
a
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
41
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ

Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n

Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
ix
DANH
DANH
DANH
DANH
S
S
S

S
Á
Á
Á
Á
CH
CH
CH
CH
H
H
H
H
Ì
Ì
Ì
Ì
NH
NH
NH
NH
H
ì
nh
1:
C
ô
ng
th
ứ

c
c
ấ
u
t
ạ
o
c
ủ
a
Saccharose
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6
H
ì
nh
2:
C
ô

ng
th
ứ
c
c
ấ
u
t
ạ
o
gelatin
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
9
H
ì
nh
3:
C
ô
ng
th
ứ
c
c
ấ
u
t
ạ
o
Kali
sorbat
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12
H
ì
nh
4:
C
ô
ng
th
ứ
c
c
ấ
u
t
ạ
o
Natri
benzoat

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
12
H
ì
nh
5:
Bi
ế
n
đổ
i
h
à
m
l
ượ
ng
đườ
ng

s
ả
n
ph
ẩ
m
đự
ng
trong
bao
b
ì
PA
theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
42
H
ì
nh
6:
Bi
ế
n
đổ
i
h
à
m
l
ượ
ng
đườ
ng
s
ả
n
ph
ẩ
m
đự
ng

trong
bao
b
ì
PE
theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
43
H
ì
nh

7:
Bi
ế
n
đổ
i
h
à
m
l
ượ
ng
đườ
ng
s
ả
n
ph
ẩ
m
đự
ng
trong
bao
b
ì
PP
theo
th
ờ

i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
43
H
ì
nh
8:
Bi
ế
n
đổ
i
h
à

m
l
ượ
ng
acid
s
ả
n
ph
ẩ
m
đự
ng
trong
bao
b
ì
PA
theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
44
H
ì
nh
9:
Bi
ế
n
đổ
i
h
à
m
l
ượ
ng
acid
s
ả
n
ph

ẩ
m
đự
ng
trong
bao
b
ì
PE
theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

44
H
ì
nh
10:
Bi
ế
n
đổ
i
h
à
m
l
ượ
ng
acid
s
ả
n
ph
ẩ
m
đự
ng
trong
bao
b
ì
PP

theo
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
45
H
ì
nh
11:
S
ả
n
ph

ẩ
m
k
ẹ
o
d
ẽ
o
chanh
d
â
y
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
46
Lu
ậ

n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c

c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th

ự
c
ph
ẩ
m
x
T
T
T
T
Ó
Ó
Ó
Ó
M
M
M
M
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
C
C
C
C

Đề
t
à
i
“
Nghi
ê
n
c
ứ
u
ch
ế
bi
ế
n
v
à
b
ả
o
qu
ả
n
k
ẹ
o
d
ẽ
o

chanh
d
â
y
”
đượ
c
th
ự
c
hi
ệ
n
ở
quy
m
ô
ph
ò
ng
th
í
nghi
ệ
m,
v
ớ
i
c
á

c
kh
ả
o
s
á
t:
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
gelatin,
đườ
ng,
t
ỉ
l
ệ
d
ị
ch
qu
ả
ở
c
á

c
t
ỉ
l
ệ
l
ầ
n
l
ượ
t
nh
ư
sau:
gelatin:
10%,
12%,
14%;
đườ
ng:
50%,
55%,
60%;
v
à
d
ị
ch
qu
ả

:
10
%,
15%,
20%;
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
nhi
ệ
t
độ
(65
0
C,
75
0
C,
85
0
C)
v
à
th
ờ

i
gian
n
ấ
u:
(2
ph
ú
t,
4
ph
ú
t,
v
à
6
ph
ú
t)
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
s
ả
n

ph
ẩ
m;
Nh
ữ
ng
bi
ế
n
đổ
i
ch
ấ
t
l
ượ
ng
s
ả
n
ph
ẩ
m
trong
th
ờ
i
gian
b
ả

o
qu
ả
n
th
ô
ng
qua
c
á
c
th
ô
ng
s
ố
:
m
ậ
t
s
ố
vi
sinh,
h
à
m
l
ượ
ng

đườ
ng
t
ổ
ng,
h
à
m
l
ượ
ng
acid
t
ổ
ng
(t
í
nh
theo
acid
citric)
khi
s
ử
d
ụ
ng
hai
ch
ấ

t
b
ả
o
qu
ả
n
kali
sorbat
v
à
natri
benzoat
ở
c
á
c
t
ỉ
l
ệ
:
0%,
0,05%,
0,1%,
0,15%
để
b
ả
o

qu
ả
n
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
trong
c
á
c
lo
ạ
i
bao
b
ì
PA,
PE,
PP
ở
đ
i
ề
u

ki
ệ
n
nhi
ệ
t
độ
th
ườ
ng
v
ớ
i
m
ụ
c
đí
ch
ch
ọ
n
đượ
c
lo
ạ
i
bao
b
ì
,

lo
ạ
i
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n
v
à
t
ỉ
l
ệ
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n
để
b
ả

o
qu
ả
n
t
ố
t
s
ả
n
ph
ẩ
m.
K
ế
t
qu
ả
nghi
ê
n
c
ứ
u
cho
th
ấ
y
để
ch

ế
bi
ế
n
k
ẹ
o
d
ẽ
o
chanh
d
â
y
c
ó
ch
ấ
t
l
ượ
ng
t
ố
t
th
ì
chanh
d
â

y
sau
khi
t
á
ch
d
ị
ch
qu
ả
đ
em
ph
ố
i
ch
ế
v
ớ
i
đườ
ng,
gelatin
v
ớ
i
t
ỉ
l

ệ
nh
ư
sau:
đườ
ng:
55%,
gelatin:
12%,
d
ị
ch
qu
ả
:
15%,
đ
em
h
ỗ
n
h
ợ
p
n
ấ
u
đế
n
75

0
C
v
à
gi
ữ
nhi
ệ
t
trong
th
ờ
i
gian
2
ph
ú
t.
Trong
b
ả
o
qu
ả
n
s
ả
n
ph
ẩ

m
s
ử
d
ụ
ng
th
ê
m
0,05%
kali
sorbat
v
à
s
ử
d
ụ
ng
bao
b
ì
PP
để
bao
g
ó
i
s
ả

n
ph
ẩ
m,
nh
ằ
m
k
é
o
d
à
i
th
ờ
i
gian
b
ả
o
qu
ả
n
s
ả
n
ph
ẩ
m,
s

ả
n
ph
ẩ
m
gi
ữ
đượ
c
5
tu
ầ
n
v
ẫ
n
ch
ư
a
c
ó
d
ấ
u
hi
ệ
u
h
ư
h

ỏ
ng.
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ

ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô

ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
i
CH
CH
CH
CH
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
1.
1.
1.
1.
ĐẶ
ĐẶ
ĐẶ
ĐẶ

T
T
T
T
V
V
V
V
Ấ
Ấ
Ấ
Ấ
N
N
N
N
ĐỀ
ĐỀ
ĐỀ
ĐỀ
1.1.
1.1.
1.1.
1.1.
T
T
T
T
Ổ
Ổ

Ổ
Ổ
NG
NG
NG
NG
QUAN
QUAN
QUAN
QUAN
Ở
n
ướ
c
ta
chanh
d
â
y
ng
à
y
nay
đã
đượ
c
tr
ồ
ng
ph

ổ
bi
ế
n
nhi
ề
u
v
ù
ng
v
à
cho
tr
á
i
quanh
n
ă
m,
qua
c
á
c
nghi
ê
n
c
ứ
u

th
ự
c
nghi
ệ
m
c
á
c
nh
à
khoa
h
ọ
c
đã
ch
ứ
ng
t
ỏ
trong
chanh
d
â
y
c
ó
ch
ứ

a
nhi
ề
u
h
ợ
p
ch
ấ
t
t
ố
t
cho
ng
ườ
i
s
ử
d
ụ
ng.
T
ừ
đó
nhi
ề
u
ý
t

ưở
ng
nghi
ê
n
c
ứ
u
s
ả
n
ph
ẩ
m
chanh
d
â
y
ra
đờ
i
v
ớ
i
nhi
ề
u
m
ụ
c

đí
ch
kh
á
c
nhau
nh
ư
:
đ
a
d
ạ
ng
h
ó
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
th
ự
c
ph
ẩ
m
tr

ê
n
th
ị
tr
ườ
ng
c
ũ
ng
nh
ư
s
ả
n
ph
ẩ
m
đượ
c
l
à
m
t
ừ
chanh
d
â
y,
t

ậ
n
d
ụ
ng
ngu
ồ
n
nguy
ê
n
li
ệ
u
s
ẵ
n
c
ó
quanh
n
ă
m,
đặ
c
bi
ệ
t
l
à

đá
p
ứ
ng
xu
h
ướ
ng
hi
ệ
n
t
ạ
i
c
ủ
a
con
ng
ườ
i
l
à
h
ướ
ng
v
ề
c
á

c
s
ả
n
ph
ẩ
m
t
ự
nhi
ê
n:
kh
ô
ng
s
ử
d
ụ
ng
h
ươ
ng
li
ệ
u,
kh
ô
ng
s

ử
d
ụ
ng
hay
b
ổ
sung
h
ó
a
ch
ấ
t
kh
ô
ng
c
ó
l
ợ
i
cho
s
ứ
c
kh
ỏ
e
th

ự
c
kh
á
ch.
V
à
theo
xu
h
ướ
ng
đó
đề
t
à
i
nghi
ê
n
c
ứ
u
k
ẹ
o
chanh
d
â
y

đượ
c
th
ự
c
hi
ệ
n
K
ẹ
o
l
à
lo
ạ
i
th
ự
c
ph
ẩ
m
đượ
c
s
ả
n
xu
ấ
t

ch
ủ
y
ế
u
t
ừ
đườ
ng
v
à
c
á
c
ch
ế
ph
ẩ
m
c
ủ
a
đườ
ng
do
đó
ph
ầ
n
l

ớ
n
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
k
ẹ
o
cung
c
ấ
p
n
ă
ng
l
ượ
ng
h
ơ
n
l
à
gi

á
tr
ị
dinh
d
ưỡ
ng.
K
ẹ
o
g
ồ
m
nhi
ề
u
lo
ạ
i:
k
ẹ
o
c
ứ
ng,
k
ẹ
o
m
ề

m,
k
ẹ
o
d
ẻ
o.
S
ả
n
ph
ẩ
m
k
ẹ
o
hi
ệ
n
t
ạ
i
đ
a
d
ạ
ng
v
ề
ch

ủ
ng
lo
ạ
i,
phon
g
ph
ú
v
ề
h
ươ
ng
v
ị
m
à
u
s
ắ
c
xong
h
ầ
u
h
ế
t
h

ươ
ng
v
ị
,
m
à
u
s
ắ
c
đề
u
xu
ấ
t
ph
á
t
t
ừ
qu
á
tr
ì
nh
t
ổ
ng
h

ợ
p
nh
â
n
t
ạ
o.
Ng
à
y
nay
khi
cu
ộ
c
s
ố
ng
n
â
ng
cao
th
ì
vi
ệ
c
cung
c

ấ
p
n
ă
ng
l
ượ
ng
kh
ô
ng
l
à
c
ấ
p
thi
ế
t
m
à
s
ự
y
ê
u
c
ầ
u
th

ự
c
ph
ẩ
m
l
ạ
i
chuy
ể
n
sang
gi
á
tr
ị
th
ự
c
ph
ẩ
m
v
à
y
ế
u
t
ố
t

ự
n
hi
ê
n
trong
th
ự
c
ph
ẩ
m
l
ạ
i
đặ
t
ra.
T
ừ
l
â
u
chanh
d
â
y
đượ
c
bi

ế
t
đế
n
nh
ư
m
ộ
t
v
ị
thu
ố
c,
t
ừ
c
â
y
l
á
r
ễ
đế
n
qu
ả
.
S
ự

k
ế
t
h
ợ
p
h
à
i
h
ò
a
gi
ữ
a
c
á
c
nguy
ê
n
li
ệ
u
đã
t
ạ
o
ra
m

ộ
t
s
ả
n
ph
ẩ
m
nh
ư
m
ộ
t
th
ự
c
ph
ẩ
m
ch
ứ
c
n
ă
ng
đá
p
ứ
ng
đượ

c
nhu
c
ầ
u
th
ự
c
t
ế
.
1.2.
1.2.
1.2.
1.2.
M
M
M
M
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
C
C
C
C
TI
TI
TI

TI
Ê
Ê
Ê
Ê
U
U
U
U
NGHI
NGHI
NGHI
NGHI
Ê
Ê
Ê
Ê
N
N
N
N
C
C
C
C
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
U

U
U
U
T
ạ
o
ra
s
ả
n
ph
ẩ
m
k
ẹ
o
gelatin
chanh
d
â
y
b
ả
o
qu
ả
n
trong
th
ờ

i
gian
d
à
i
v
ẫ
n
đả
m
b
ả
o
đượ
c
ch
ấ
t
l
ượ
ng
v
à
t
í
nh
an
to
à
n

c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m.
C
á
c
y
ế
u
t
ố
c
ầ
n
kh
ả
o
s
á
t
:
-
Ả
nh

h
ưở
ng
c
ủ
a
t
ỉ
l
ệ
ph
ố
i
ch
ế
:
gelatin,
đườ
ng,
d
ị
ch
qu
ả
đế
n
kh
ả
n
ă

ng
h
ì
nh
th
à
nh
c
ấ
u
tr
ú
c
v
à
ch
ấ
t
l
ượ
ng
s
ả
n
ph
ẩ
m
-
Kh
ả

o
s
á
t
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
nhi
ệ
t
độ
v
à
th
ờ
i
gian
n
ấ
u
đế
n
ch
ấ
t

l
ượ
ng
k
ẹ
o
-
Kh
ả
o
s
á
t
ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ
a
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n

v
à
lo
ạ
i
bao
b
ì
đế
n
kh
ả
n
ă
ng
b
ả
o
qu
ả
n
k
ẹ
o
Lu
ậ
n
v
ă
n

t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C

C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ

m
ii
CH
CH
CH
CH
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
ƯƠ
NG
NG
NG
NG
2.
2.
2.
2.
L
L
L
L
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
C
C
C
C

KH
KH
KH
KH
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
T
T
T
T
À
À
À
À
I
I
I
I
LI
LI
LI
LI
Ệ
Ệ

Ệ
Ệ
U
U
U
U
2.1
2.1
2.1
2.1
NGUY
NGUY
NGUY
NGUY
Ê
Ê
Ê
Ê
N
N
N
N
LI
LI
LI
LI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ

U
U
U
U
CHANH
CHANH
CHANH
CHANH
D
D
D
D
Â
Â
Â
Â
Y
Y
Y
Y
2.1.1
2.1.1
2.1.1
2.1.1
Gi
Gi
Gi
Gi
ớ
ớ

ớ
ớ
i
i
i
i
thi
thi
thi
thi
ệ
ệ
ệ
ệ
u
u
u
u
T
ê
n
khoa
h
ọ
c:
Passiflora
edulis
,
Sims,
thu

ộ
c
h
ọ
Passifloraceae
(h
ọ
Ch
ù
m
Bao),
b
ộ
Violales,
Chi
Passiflora
hi
ệ
n
c
ó
h
ơ
n
400
lo
à
i,
trong
đó

c
ó
kho
ả
ng
60
lo
à
i
cho
tr
á
i
ă
n
đượ
c.
T
ê
n
th
ườ
ng
g
ọ
i:
d
â
y
M

á
c,
M
á
c
M
á
c,
Chanh
d
â
y,
Chanh
S
ô
-
đ
a,
tr
á
i
M
ê
Ly.
T
ê
n
ti
ế
ng

Anh:
passion
fruit,
passion
vine,
purple
granadilla.
T
ê
n
ti
ế
ng
Ph
á
p:
fruit
de
la
passion
M
ô
t
ả
:
l
à
m
ộ
t

d
â
y
leo
m
ả
nh,
d
à
i
h
à
ng
ch
ụ
c
m
é
t
g
ồ
m
ph
ầ
n
th
â
n
th
ả

o
(ph
ầ
n
sinh
tr
ưở
ng)
v
à
ph
ầ
n
h
ó
a
g
ỗ
.
Th
â
n
m
ề
m,
h
ì
nh
tr
ụ

,
c
ó
r
ã
nh
d
ọ
c,
nhi
ề
u
l
ô
ng
th
ư
a.
L
á
m
ọ
c
so
le,
chia
3
th
ù
y

nh
ẵ
n
b
ó
ng,
g
ố
c
h
ì
nh
tim
c
ó
hai
tuy
ế
n
nh
ỏ
,
đầ
u
nh
ọ
n,
m
é
p

kh
í
a
r
ă
ng;
l
á
k
è
m
h
ì
nh
s
ợ
i;
tua
cu
ố
n
m
ọ
c
ở
k
ẽ
l
á
,

d
à
i
h
ơ
n
l
á
,
đầ
u
cu
ộ
n
l
ạ
i
nh
ư
l
ò
xo
.
Hoa
m
ọ
c
ri
ê
ng

l
ẻ
ở
k
ẽ
l
á
,
hoa
l
ưỡ
ng
t
í
nh
c
ó
m
à
u
t
ừ
t
í
m
đế
n
tr
ắ
ng,

c
ó
cu
ố
ng
d
à
i,
đà
i
5
l
á
m
à
u
xanh
l
ụ
c,
tr
à
ng
5
c
á
nh
r
ờ
i

nhau,
x
ế
p
xen
k
ẽ
v
ớ
i
c
á
c
l
á
đà
i,
c
ó
m
ộ
t
v
ò
ng
tua
g
ồ
m
r

ấ
t
nhi
ề
u
ph
ầ
n
ph
ụ
h
ì
nh
s
ợ
i
ch
ỉ
(tr
à
ng
ph
ụ
)
m
à
u
t
í
m

s
ẫ
m;
5
nh
ị
,
bao
ph
ấ
n
m
à
u
v
à
ng
;
b
ầ
u
th
ượ
ng
h
ì
nh
c
ầ
u.

Qu
ả
m
ọ
ng,
h
ì
nh
c
ầ
u
ho
ặ
c
h
ơ
i
h
ì
nh
tr
ứ
ng,
chi
ề
u
d
à
i
5-8

cm,
đườ
ng
k
í
nh
4,5-7cm,
tr
ọ
ng
l
ượ
ng
qu
ả
65-90g,
c
ó
hai
gi
ố
ng:
gi
ố
ng
qu
ả
m
à
u

t
í
m
đỏ
(
đượ
c
tr
ồ
ng
ph
ổ
bi
ế
n
h
ơ
n)
v
à
gi
ố
ng
m
à
u
v
à
ng;
h

ạ
t
nhi
ề
u
c
ó
á
o
bao
b
ọ
c.
C
â
y
đượ
c
nh
ậ
p
v
à
o
Vi
ệ
t
Na
m
kho

ả
ng
v
à
i
ch
ụ
c
n
ă
m
g
ầ
n
đâ
y,
tr
ồ
ng
để
l
ấ
y
qu
ả
,
l
à
m
gi

à
n
che
n
ắ
ng
v
à
l
à
m
c
ả
nh.
Chanh
d
â
y
l
à
m
ộ
t
lo
ạ
i
c
â
y
leo,

d
ễ
tr
ồ
ng,
ph
á
t
tri
ể
n
m
ạ
nh
v
à
kh
ô
ng
c
ầ
n
ch
ă
m
b
ó
n
nhi
ề

u,
í
t
s
â
u
b
ệ
nh.
L
ấ
y
t
ừ
ng
kh
ú
c
d
â
y
kh
ô
ng
non,
c
ũ
ng
kh
ô

ng
qu
á
gi
à
,
d
à
i
ch
ừ
ng
20
-
30cm,
v
ù
i
xu
ố
ng
h
ố
đấ
t
ẩ
m
(n
ê
n

b
ó
n
l
ó
t
m
ộ
t
í
t
ph
â
n
chu
ồ
ng
hay
l
á
m
ụ
c).
T
ướ
i
n
ướ
c
h

ằ
ng
ng
à
y,
ch
ỉ
sau
20
-
30
ng
à
y
c
â
y
đã
b
ắ
t
đầ
u
leo
l
ê
n
gi
à
n

v
à
ch
ừ
ng
kho
ả
ng
6
-
7
th
á
ng
sau
c
ó
qu
ả
.
C
ó
th
ể
tr
ồ
ng
ở
m
ọ

i
n
ơ
i,
nhi
ề
u
h
ì
nh
th
ứ
c:
l
à
m
gi
à
n
che
b
ó
ng
m
á
t,
k
ế
t
h

ợ
p
thu
h
á
i
qu
ả
,
l
á
...
-
D
ạ
ng
tr
á
i
t
í
m
(forma
eduli
):
C
ó
v
ỏ
tr

á
i
m
à
u
t
í
m
đế
n
t
í
m
s
ậ
m.
Tr
á
i
nh
ỏ
(
đườ
ng
k
í
nh
4-5
cm),
c

ó
tua
d
â
y,
nh
á
nh
v
à
g
â
n
l
á
xanh.
D
ạ
ng
n
à
y
r
ấ
t
ph
ổ
bi
ế
n

ở
v
ù
ng
kh
í
h
ậ
u
m
á
t
(cao
độ
1200-2000
m)
,
c
ó
v
ĩ
độ
cao
(nh
ư
Đà
l
ạ
t,
T

â
y
Nguy
ê
n
c
ủ
a
n
ướ
c
ta)
v
à
cho
h
ươ
ng
v
ị
tr
á
i
ngon
nh
ấ
t.
Tr
ồ
ng

ở
ca
o
độ
<
1000
m,
d
ạ
ng
tr
á
i
t
í
m
ra
hoa.
-
D
ạ
ng
tr
á
i
v
à
ng
(forma
flavicarpa

):
V
ỏ
tr
á
i
m
à
u
v
à
ng
chanh.
Tr
á
i
l
ớ
n
h
ơ
n
d
ạ
ng
tr
á
i
t
í

m
(6-12
x
4-7
cm),
c
ó
tua
d
â
y,
nh
á
nh
v
à
g
â
n
l
á
ử
ng
đỏ
t
í
m.
Hoa
l
ớ

n
v
à
c
ó
tr
à
ng
(corona)
m
à
u
t
í
m
s
ậ
m
h
ơ
n
d
ạ
ng
tr
á
i
t
í
m,

đồ
ng
th
ờ
i
d
â
y
c
ũ
ng
m
ọ
c
m
ạ
nh
h
ơ
n.
Đâ
y
l
à
Lu
ậ
n
v
ă
n

t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C

C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ

m
iii
d
ạ
ng
ch
ị
u
n
ó
ng,
th
í
ch
h
ợ
p
v
ớ
i
v
ù
ng
c
ó
cao
độ
th
ấ
p

(0-800
m)
nh
ư
Đồ
ng
B
ằ
ng
S
ô
ng
C
ử
u
Long.
2.1.2
2.1.2
2.1.2
2.1.2
Th
Th
Th
Th
à
à
à
à
nh
nh

nh
nh
ph
ph
ph
ph
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
dinh
dinh
dinh
dinh
d
d
d
d
ưỡ
ưỡ
ưỡ
ưỡ
ng
ng
ng
ng

c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
chanh
chanh
chanh
chanh
d
d
d
d
â
â
â
â
y
y
y
y
Trong
y

h
ọ
c,
c
ả
hoa,
l
á
,
tr
á
i
v
à
v
ỏ
tr
á
i
chanh
d
â
y
đề
u
đượ
c
d
ù
ng

để
ch
ữ
a
b
ệ
nh.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
1:
1:
1:
1:
Gi
Gi
Gi
Gi
á
á
á

á
tr
tr
tr
tr
ị
ị
ị
ị
th
th
th
th
ự
ự
ự
ự
c
c
c
c
ph
ph
ph
ph
ẩ
ẩ
ẩ
ẩ
m

m
m
m
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
chanh
chanh
chanh
chanh
d
d
d
d
â
â
â
â
y
y
y
y
t
t
t

t
í
í
í
í
nh
nh
nh
nh
tr
tr
tr
tr
ê
ê
ê
ê
n
n
n
n
100g
100g
100g
100g
ă
ă
ă
ă
n

n
n
n
đượ
đượ
đượ
đượ
c
c
c
c
(
Morton.
J.
1987.
)
N
ướ
c
é
p
chanh
d
â
y,
đặ
c
bi
ệ
t

l
à
l
á
chanh
d
â
y,
c
ó
ch
ứ
a
ch
ấ
t
alkaloids
gi
ú
p
l
à
m
h
ạ
huy
ế
t
á
p,

an
th
ầ
n,
gi
ả
m
đ
au,
v
à
ch
ố
ng
l
ạ
i
t
á
c
độ
ng
c
ủ
a
c
á
c
c
ơ

n
co
th
ắ
t.
Tr
á
i
chanh
d
â
y
kh
ô
ng
ch
ứ
a
cholesterol,
gi
à
u
vitamin
A
v
à
vitamin
C,
l
à

ngu
ồ
n
cung
c
ấ
p
kali
v
à
ch
ấ
t
s
ắ
t
d
ồ
i
d
à
o,
ngu
ồ
n
ch
ấ
t
x
ơ

tuy
ệ
t
h
ả
o,
v
à
gi
ú
p
l
à
m
d
ị
u
c
á
c
c
ơ
đ
ang
b
ị
c
ă
ng
c

ứ
ng.
Th
ị
t
qu
ả
chanh
d
â
y
ch
í
n
c
ó
v
ị
chua
ng
ọ
t,
m
à
u
v
à
ng
nh
ạ

t,
th
ườ
ng
đượ
c
d
ù
ng
d
ướ
i
d
ạ
ng
n
ướ
c
u
ố
ng
gi
ả
i
kh
á
t
b
ằ
ng

c
á
ch
b
ổ
qu
ả
,
l
ấ
y
h
ế
t
th
ị
t
b
ê
n
trong,
ch
à
nh
ẹ
r
ồ
i
é
p

l
ọ
c
l
ấ
y
d
ị
ch
qu
ả
.
Th
ê
m
đườ
ng
tr
ắ
ng
v
à
n
ướ
c
s
ô
i
để
ngu

ộ
i,
khu
ấ
y
đề
u
để
đượ
c
m
ộ
t
c
ố
c.
N
ướ
c
n
à
y
c
ó
t
á
c
d
ụ
ng

b
ổ
,
m
á
t,
thanh
nhi
ệ
t,
ti
ê
u
kh
á
t,
an
th
ầ
n,
nhu
ậ
n
tr
à
ng,
l
ợ
i
ti

ể
u.
C
ó
th
ể
ph
ố
i
h
ợ
p
v
ớ
i
c
á
c
lo
ạ
i
qu
ả
kh
á
c
nh
ư
d
ứ

a,
m
ã
ng
c
ầ
u
xi
ê
m,
s
ầ
u
ri
ê
ng...
l
à
m
th
à
nh
n
ướ
c
sinh
t
ố
h
ỗ

n
h
ợ
p
c
ũ
ng
r
ấ
t
t
ố
t.
Ở
nhi
ề
u
n
ướ
c,
ng
ườ
i
ta
d
ù
ng
tr
á
i

chanh
d
â
y
để
ch
ế
bi
ế
n
th
à
nh
nhi
ề
u
th
ứ
b
á
nh
ng
ọ
t
kh
á
c
nhau,
k
ế

t
h
ợ
p
ho
ặ
c
kh
ô
ng
k
ế
t
h
ợ
p
v
ớ
i
c
á
c
lo
ạ
i
tr
á
i
c
â

y
kh
á
c
để
l
à
m
kem,
Th
à
nh
ph
ầ
n
Đơ
n
v
ị
Gi
á
tr
ị
Độ
ẩ
m
g
75,10
Protein
g

2,20
Ch
ấ
t
b
é
o
g
0,70
Carbohydrate
g
21,20
Kho
á
ng
g
0,80
Canxi
mg
13,00
Phospho
r
mg
64,00
S
ắ
t
mg
1,60
Natri

mg
28,00
Kali
mg
348,00
Vitamin
A
IU
700,00
Thiamine
V
ế
t
Riboflavin
mg
0,13
Niacin
mg
1,50
Acid
a
scorbic
mg
3
0,00
Lu
ậ
n
v
ă

n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C

C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph

ẩ
m
iv
yaourt...
C
ò
n
ở
n
ướ
c
ta,
c
á
ch
d
ù
ng
ph
ổ
bi
ế
n
nh
ấ
t
l
à
n
ấ

u
v
ớ
i
n
ướ
c
đườ
ng
v
à
pha
v
ớ
i
đá
để
l
à
m
n
ướ
c
u
ố
ng
gi
ả
i
kh

á
t.
Chanh
d
â
y
c
ũ
ng
th
ậ
t
tuy
ệ
t
v
ờ
i
khi
đượ
c
tr
ộ
n
chung
v
ớ
i
s
ữ

a
đặ
c.
H
ươ
ng
th
ơ
m
đặ
c
tr
ư
ng
c
ủ
a
chanh
d
â
y
c
ù
ng
v
ị
chua
nh
è
nh

ẹ
k
ế
t
h
ợ
p
v
ớ
i
v
ị
b
é
o
v
à
n
g
ọ
t
c
ủ
a
s
ữ
a
t
ạ
o

th
à
nh
m
ộ
t
m
ó
n
gi
ả
i
kh
á
t
h
ỗ
n
h
ợ
p
kh
ô
ng
th
ể
n
à
o
qu

ê
n.
2.1.3
2.1.3
2.1.3
2.1.3
C
C
C
C
ô
ô
ô
ô
ng
ng
ng
ng
d
d
d
d
ụ
ụ
ụ
ụ
ng
ng
ng
ng

kh
kh
kh
kh
á
á
á
á
c
c
c
c
2.1.3.1.
C
à
nh
l
á
Nhi
ề
u
qu
ố
c
gia
tr
ê
n
th
ế

gi
ớ
i
d
ù
ng
l
á
chanh
d
â
y
để
b
à
o
ch
ế
thu
ố
c.
C
à
nh,
l
á
chanh
d
â
y

c
ó
t
á
c
d
ụ
ng
an
th
ầ
n,
g
â
y
ng
ủ
(nh
ẹ
),
gi
ả
m
s
ự
lo
â
u
h
ồ

i
h
ộ
p,
h
ạ
huy
ế
t
á
p
(nh
ẹ
),
d
ị
u
c
á
c
c
ơ
n
co
gi
ậ
t
(trong
độ
ng

kinh),
gi
ả
m
c
ơ
n
đ
au
b
ụ
ng
c
ơ
n
ă
ng
2.1.3.2.
Hoa
Hoa
chanh
d
â
y
c
ó
t
á
c
d

ụ
ng
an
th
ầ
n
nh
ẹ
v
à
c
ó
kh
ả
n
ă
ng
"ru"
ng
ủ
.
Hoa
chanh
d
â
y
đã
v
à
đ

ang
đượ
c
nhi
ề
u
n
ướ
c
d
ù
ng
để
đ
i
ề
u
tr
ị
cho
nh
ữ
ng
tr
ẻ
em
d
ễ
b
ị

k
í
ch
độ
ng
ho
ặ
c
c
ó
v
ấ
n
đề
b
ấ
t
ổ
n
v
ề
th
ầ
n
kinh,
ch
ữ
a
b
ệ

nh
hen
suy
ễ
n,
r
ố
i
lo
ạ
n
ti
ê
u
h
ó
a,
ch
ứ
ng
m
ấ
t
ng
ủ
,
v
à
c
á

c
kh
ó
ch
ị
u
c
ủ
a
h
ộ
i
ch
ứ
ng
ti
ề
n
m
ã
n
kinh.
2.1.3.3.
Tr
á
i
C
á
c
nh

à
nghi
ê
n
c
ứ
u
ở
tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
Florida
(M
ỹ
)
đã
ph
á
t
hi
ệ
n
ra
r
ằ

ng
chi
ế
t
xu
ấ
t
c
ủ
a
v
ỏ
tr
á
i
chanh
d
â
y
v
à
ng
c
ó
th
ể
ch
ố
ng
l

ạ
i
c
á
c
t
ế
b
à
o
ung
th
ư
nh
ờ
v
à
o
2
ho
ạ
t
ch
ấ
t
c
ó
ngu
ồ
n

g
ố
c
th
ự
c
v
ậ
t
l
à
carotenoids
v
à
polyphenols.
C
ò
n
gi
á
o
s
ư
Watson
(c
ũ
ng
c
ủ
a

tr
ườ
ng
Đ
H
Florida)
v
à
c
á
c
c
ộ
ng
s
ự
c
ủ
a
ô
ng
th
ì
l
ạ
i
ch
ứ
ng
minh

đượ
c
r
ằ
ng
chi
ế
t
xu
ấ
t
t
ừ
v
ỏ
tr
á
i
chanh
d
â
y
t
í
m
gi
ú
p
gi
ả

m
đượ
c
đế
n
75%
ch
ứ
ng
th
ở
kh
ò
kh
è
ở
nh
ữ
ng
ng
ườ
i
b
ị
b
ệ
nh
hen
suy
ễ

n
v
à
n
â
ng
cao
kh
ả
n
ă
ng
h
í
t
th
ở
c
ủ
a
h
ọ
.
Độ
c
t
í
nh:
Cyanogenic
glycoside

đượ
c
t
ì
m
th
ấ
y
ở
d
ị
ch
qu
ả
trong
t
ấ
t
c
ả
c
á
c
giai
đ
o
ạ
n
ph
á

t
tri
ể
n
c
ủ
a
qu
ả
chanh
d
â
y
nh
ư
ng
cao
nh
ấ
t
ở
tr
á
i
non
v
à
gi
ả
m

m
ạ
nh
đế
n
m
ứ
c
th
ấ
p
nh
ấ
t
khi
tr
á
i
ch
í
n.
Ch
í
nh
v
ì
th
ế
m
à

độ
c
t
í
nh
n
à
y
kh
ô
ng
c
ò
n
quan
tr
ọ
ng
cho
vi
ệ
c
nghi
ê
n
c
ứ
u
2.2.
2.2.

2.2.
2.2.
ĐƯỜ
ĐƯỜ
ĐƯỜ
ĐƯỜ
NG
NG
NG
NG
2.2.1.
2.2.1.
2.2.1.
2.2.1.
Gi
Gi
Gi
Gi
ớ
ớ
ớ
ớ
i
i
i
i
thi
thi
thi
thi

ệ
ệ
ệ
ệ
u
u
u
u
s
s
s
s
ơ
ơ
ơ
ơ
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
c
c
c
c
Đườ
ng

Saccharose
hay
sucrose
l
à
m
ộ
t
Carbohydrat
c
ó
c
ô
ng
th
ứ
c
ph
â
n
t
ử
C
12
H
22
O
11
đượ
c

t
ạ
o
th
à
nh
t
ừ
2
monosaccaride:
d
glucose
v
à
d
fructose.
−
α
−
β
Đườ
ng
n
à
y
th
ườ
ng
đượ
c

d
ù
ng
trong
c
ô
ng
nghi
ệ
p
th
ự
c
ph
ẩ
m
đặ
c
bi
ệ
t
l
à
trong
s
ả
n
xu
ấ
t

k
ẹ
o
m
à
ng
ườ
i
ta
th
ườ
ng
g
ọ
i
l
à
đườ
ng
k
í
nh
ch
ú
ng
đượ
c
s
ả
n

xu
ấ
t
t
ừ
m
í
a
hay
c
ủ
c
ả
i
đườ
ng.
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ

Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n

n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
v
H
H
H
H
ì
ì

ì
ì
nh
nh
nh
nh
1:
1:
1:
1:
C
C
C
C
ô
ô
ô
ô
ng
ng
ng
ng
th
th
th
th
ứ
ứ
ứ
ứ

c
c
c
c
c
c
c
c
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u
u
u
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
c
c

c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
Saccharose
Saccharose
Saccharose
Saccharose
Khi
c
ó
ion
H
+
hay
m
ộ
t
s
ố
enzyme
đặ
c
hi

ệ
u
trong
m
ô
i
tr
ườ
ng
Saccharose
l
ạ
i
ph
â
n
gi
ả
i
th
à
nh
2
g
ố
c
ph
â
n
t

ử
d
glucose
v
à
d
fructose,
h
ợ
p
ch
ấ
t
n
à
y
đượ
c
g
ọ
i
l
à
−
α
−
β
đườ
ng
chuy

ể
n
h
ó
a.
L
ượ
ng
đườ
ng
n
à
y
c
ó
th
ể
ph
á
ho
ạ
i
t
í
nh
k
ế
t
tinh
c

ủ
a
Saccharose
n
ế
u
ti
ế
p
t
ụ
c
ph
â
n
gi
ả
i
t
ạ
o
th
à
nh
h
ợ
p
ch
ấ
t

h
ữ
u
c
ơ
s
ậ
m
m
à
u:
glucose
aldehyte,
oxite
metyl
furfurol.
Đườ
ng
ph
â
n
gi
ả
i
c
ó
t
í
nh
h

ú
t
ẩ
m
m
ạ
nh
l
à
m
k
ẹ
o
ch
ả
y.
T
í
nh
h
ú
t
ẩ
m
c
ủ
a
Saccharose
ch
ư

a
ph
â
n
gi
ả
i
r
ấ
t
y
ế
u,
khi
gia
nhi
ệ
t
đế
n
nhi
ệ
t
độ
135
0
C
Saccharose
kh
ô

ng
h
ú
t
ẩ
m
nh
ư
ng
k
é
o
d
à
i
th
ê
m
th
ờ
i
gian
(>2gi
ờ
)
hay
th
ờ
i
gian

ng
ắ
n
v
ớ
i
nhi
ệ
t
độ
cao
h
ơ
n
l
à
m
t
ă
ng
t
í
nh
h
ú
t
ẩ
m
c
ủ

a
Saccharose.
Trong
m
ô
i
tr
ườ
ng
c
ó
OH
-
Saccharose
d
ễ
ph
â
n
gi
ả
i
t
ạ
o
th
à
nh
furfurol,
acetone,

acid
lactic,
acid
acetic,
acid
formic
v
à
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ
t
h
ữ
u
c
ơ
kh
á
c
c
ó
m
à
u

t
ươ
ng
đố
i
s
ẫ
m.
Nhi
ệ
t
độ
n
ó
ng
ch
ả
y
c
ủ
a
Saccharose:
T
nc
=185-186
0
C,
l
ượ
ng

ph
á
t
nhi
ệ
t
3,955Kcal/kg.
Ở
nhi
ệ
t
độ
n
ó
ng
ch
ả
y
Saccharose
ph
â
n
gi
ả
i
ch
ậ
m,
n
ế

u
ti
ế
p
t
ụ
c
gia
nhi
ệ
t
Saccharose
đã
ph
â
n
gi
ả
i
nhanh.
Ở
nhi
ệ
t
độ
200
0
C
chuy
ể

n
h
ó
a
th
à
nh
h
ợ
p
ch
ấ
t
m
à
u
n
â
u
đ
en
đâ
y
l
à
h
ợ
p
ch
ấ

t
caramen,
kh
ô
ng
c
ó
v
ị
ng
ọ
t
c
ũ
ng
kh
ô
ng
l
ê
n
men
đượ
c.
Saccharose
d
ễ
tan
trong
n

ướ
c
ở
0
0
C
h
ò
a
tan
62%,
ở
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
th
ườ
ng
h
ò
a
tan
theo
t
ỉ
l

ệ
n
ướ
c:
đườ
ng
1:2,
độ
tan
gia
t
ă
ng
theo
nhi
ệ
t
độ
.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng

ng
2:
2:
2:
2:
Độ
Độ
Độ
Độ
tan
tan
tan
tan
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
đườ
đườ
đườ
đườ
ng

ng
ng
ng
theo
theo
theo
theo
nhi
nhi
nhi
nhi
ệ
ệ
ệ
ệ
t
t
t
t
độ
độ
độ
độ
(H
ồ
H
ữ
u
Long.
1983)

Nhi
ệ
t
độ
(
0
C)
Độ
h
ò
a
tan
g
saccharose/
100g
n
ướ
c
0
179,2
10
190,5
20
203,9
30
219,5
40
238,1
50
260,1

60
287,3
70
320,5
80
362,2
90
415,7
100
487,2
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i

i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ

ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
vi
Trong
qu
á
tr
ì
nh
l
à
m
k
ẹ
o

h
ò
a
tan
đườ
ng
ph
ả
i
c
ấ
p
nhi
ệ
t,
ở
nhi
ệ
t
độ
kh
á
c
nhau
th
ì
l
ượ
ng
h

ò
a
tan
kh
á
c
nhau.
B
B
B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
3:
3:
3:
3:
Nhi
Nhi
Nhi
Nhi
ệ
ệ
ệ

ệ
t
t
t
t
độ
độ
độ
độ
s
s
s
s
ô
ô
ô
ô
i
i
i
i
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a

a
a
a
đườ
đườ
đườ
đườ
ng
ng
ng
ng
ở
ở
ở
ở
c
c
c
c
á
á
á
á
c
c
c
c
t
t
t

t
ỉ
ỉ
ỉ
ỉ
l
l
l
l
ệ
ệ
ệ
ệ
kh
kh
kh
kh
á
á
á
á
c
c
c
c
nhau
nhau
nhau
nhau
(H

ồ
H
ữ
u
Long.
1983)
Saccharose
trong
m
ô
i
tr
ườ
ng
c
ó
m
ặ
t
c
ủ
a
mu
ố
i
NaCl,
KCl
th
ì
độ

h
ò
a
tan
t
ă
ng,
khi
c
ó
m
ặ
t
c
ủ
a
CaCl
2
độ
h
ò
a
tan
l
ạ
i
gi
ả
m.
Saccharose

kh
ô
ng
tan
trong
dung
m
ô
i
h
ữ
u
c
ơ
,
tan
đượ
c
trong
c
á
c
dung
m
ô
i
c
ó
c
ự

c:
NH
3
lo
ã
ng,
h
ợ
p
ch
ấ
t
c
ủ
a
r
ượ
u
v
à
n
ướ
c.
B
B
B
B
ả
ả
ả

ả
ng
ng
ng
ng
4:
4:
4:
4:
Ti
Ti
Ti
Ti
ê
ê
ê
ê
u
u
u
u
chu
chu
chu
chu
ẩ
ẩ
ẩ
ẩ
n

n
n
n
Saccharose
Saccharose
Saccharose
Saccharose
trong
trong
trong
trong
s
s
s
s
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
xu
xu
xu
xu
ấ
ấ
ấ

ấ
t
t
t
t
k
k
k
k
ẹ
ẹ
ẹ
ẹ
o
o
o
o
(H
ồ
H
ữ
u
Long.
1983)
2.2.2.
2.2.2.
2.2.2.
2.2.2.
T
T

T
T
á
á
á
á
c
c
c
c
d
d
d
d
ụ
ụ
ụ
ụ
ng
ng
ng
ng
b
b
b
b
ả
ả
ả
ả

o
o
o
o
qu
qu
qu
qu
ả
ả
ả
ả
n
n
n
n
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a
a
a
đườ
đườ

đườ
đườ
ng
ng
ng
ng
trong
trong
trong
trong
th
th
th
th
ự
ự
ự
ự
c
c
c
c
ph
ph
ph
ph
ẩ
ẩ
ẩ
ẩ

m
m
m
m
N
ế
u
m
ộ
t
th
ự
c
ph
ẩ
m
đượ
c
b
ã
o
h
ò
a
b
ằ
ng
m
ộ
t

dung
d
ị
ch
đườ
ng
đậ
m
đặ
c,
n
ó
s
ẽ
tr
ở
n
ê
n
kh
ô
ng
th
í
ch
h
ợ
p
đố
i

v
ớ
i
s
ự
ph
á
t
tri
ể
n
vi
sinh
v
ậ
t,
c
á
c
b
à
o
t
ử
kh
ô
ng
th
ể
n

ả
y
ch
ồ
i
Kh
ả
n
ă
ng
b
ả
o
qu
ả
n
c
ủ
a
dung
d
ị
ch
đườ
ng
do
á
p
su
ấ

t
th
ẩ
m
th
ấ
u
cao
h
ơ
n
l
à
do
n
ồ
ng
độ
ch
ấ
t
kh
ô
cao.
M
ộ
t
dung
d
ị

ch
5%
glucose
c
ó
m
ộ
t
á
p
su
ấ
t
th
ẩ
m
th
ấ
u
0,71Mpa
ở
T
ỉ
l
ệ
Saccharose
%)
Nhi
ệ
t

độ
s
ô
i
(
0
C)
0
100
,0
10
100,4
20
100,6
30
101
,0
40
101,5
50
102
,0
60
102
,0
70
106,5
80
112
,0

90
130
,0
99
160
,0
Th
à
nh
ph
ầ
n
Ti
ê
u
chu
ẩ
n
Saccharose
99,7
0
%
N
ướ
c
0,15%
Tro
0,15%
Đườ
ng

kh
ử
0,1%
pH
7
,00
M
à
u
s
ắ
c
Tr
ắ
ng
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ

Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n

Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
vi
i
20
0
C.
Monosaccharide
t
á

c
độ
ng
hi
ệ
u
qu
ả
h
ơ
n
saccharose.
Đ
i
ề
u
n
à
y
gi
ả
i
th
í
ch
jam
kh
á
ng
vi

sinh
v
ậ
t
t
ố
t
h
ơ
n
s
ả
n
ph
ẩ
m
ch
ứ
a
đườ
ng
saccharose
l
ớ
n
v
à
í
t
đườ

ng
ngh
ị
ch
đả
o.
M
ộ
t
n
ử
a
th
à
nh
ph
ầ
n
đườ
ng
(kho
ả
ng
60%)
đượ
c
ngh
ị
ch
đả

o
trong
jam,
hi
ệ
u
qu
ả
ch
ố
ng
vi
sinh
v
ậ
t
c
ủ
a
s
ả
n
ph
ẩ
m
cu
ố
i
t
ươ

ng
ứ
ng
v
ớ
i
62-65%
đườ
ng
saccharose
kh
ô
ng
ngh
ị
ch
đả
o.
Đặ
c
đ
i
ể
m
n
à
y
r
ấ
t

quan
tr
ọ
ng
trong
vi
ệ
c
ng
ă
n
ch
ặ
n
s
ự
t
ấ
n
c
ô
ng
c
ủ
a
n
ấ
m
m
ố

c
v
à
n
ấ
m
men
ch
ị
u
th
ẩ
m
th
ấ
u.
Ho
ạ
t
độ
ng
ứ
c
ch
ế
n
ấ
m
v
à

vi
khu
ẩ
n
(bacteriostatic
v
à
mycostatic)
gia
t
ă
ng
do
s
ự
gia
t
ă
ng
độ
acid
v
à
s
ự
thi
ế
u
t
ươ

ng
đố
i
ch
ấ
t
đạ
m
ở
m
ô
i
tr
ườ
ng,
60-65%
đườ
ng
th
ườ
ng
đủ
để
b
ả
o
qu
ả
n
jam

trong
khi
đó
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
nh
ư
siro
kh
ô
ng
acid,
siro
đườ
ng,
m
ậ
t
ch
ỉ
b
ả
o

qu
ả
n
an
to
à
n
khi
c
ó
75-80%
đườ
ng
s
ự
kh
á
c
nhau
ch
ủ
y
ế
u
c
ó
li
ê
n
quan

đế
n
s
ứ
c
ch
ố
ng
ch
ị
u
đố
i
v
ớ
i
n
ấ
m
men
ch
ị
u
th
ẩ
m
th
ấ
u
v

à
n
ấ
m
m
ố
c.
Nh
ữ
ng
s
ự
s
ự
bi
ế
n
đổ
i
kh
ô
ng
do
vi
sinh
v
ậ
t
th
ườ

ng
ch
ậ
m
h
ơ
n
trong
c
á
c
v
ậ
t
li
ệ
u
đườ
ng
k
ẹ
o.
S
ự
ứ
c
ch
ế
c
ủ

a
c
á
c
ti
ế
n
tr
ì
nh
enzyme
ch
ủ
y
ế
u
do
c
á
c
y
ế
u
t
ố
gi
á
n
ti
ế

p
nh
ư
l
à
s
ự
oxi
h
ó
a
ch
ậ
m
do
s
ự
khuy
ế
ch
t
á
n
oxygen
ch
ậ
m
trong
kh
ố

i
đườ
ng
b
ã
o
h
ò
a.
C
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
b
ả
o
qu
ả
n
b
ằ
ng
đườ
ng
c

ó
th
ể
gi
ữ
t
ố
t
trong
bao
g
ó
i,
ti
ế
p
x
ú
c
v
ớ
i
kh
ô
ng
kh
í
ở
đ
i

ề
u
ki
ệ
n
b
ì
nh
th
ườ
ng.
S
ả
n
ph
ẩ
m
c
ầ
n
gi
ữ
độ
ẩ
m
c
ầ
n
đượ
c

bao
g
ó
i
k
í
n.
N
ế
u
th
à
nh
ph
ầ
n
đườ
ng
gi
ả
m
th
ấ
p
d
ướ
i
m
ứ
c

gi
ớ
i
h
ạ
n
trong
s
ả
n
ph
ẩ
m
do
qui
đị
nh
v
ề
dinh
d
ưỡ
ng,
vi
ệ
c
th
ê
m
c

á
c
ch
ấ
t
b
ả
o
qu
ả
n
ph
ả
i
đượ
c
s
ử
d
ụ
ng
b
ù
cho
vi
ệ
c
gi
ả
m

á
p
su
ấ
t
th
ẩ
m
th
ấ
u.
Vi
ệ
c
gi
ữ
c
á
c
vitamine
d
ễ
b
ị
oxi
h
ó
a
b
ị

ng
ă
n
c
ả
n
t
ố
i
đ
a
tr
ướ
c
v
à
trong
khi
n
ấ
u
v
ớ
i
đườ
ng.
Ph
ả
n
ứ

ng
ch
ố
ng
oxi
h
ó
a
c
ủ
a
đườ
ng
ở
n
ồ
ng
độ
cao
l
à
y
ế
u
t
ố
c
ó
l
ợ

i
ch
ủ
y
ế
u
sau
khi
n
ấ
u.
2.3.
2.3.
2.3.
2.3.
GELATIN
GELATIN
GELATIN
GELATIN
Gelatin
l
à
polypeptide
cao
ph
â
n
t
ử
d

ẫ
n
xu
ấ
t
t
ừ
collagen
l
à
th
à
nh
ph
ầ
n
protein
ch
í
nh
trong
c
á
c
t
ế
b
à
o
li

ê
n
k
ế
t
c
ủ
a
nhi
ề
u
lo
à
i
độ
ng
v
ậ
t.
Gelatin
đượ
c
s
ử
d
ụ
ng
t
ừ
ti

ế
ng
latinh
l
à
gelatus.
Gelatin
c
ó
d
ẫ
n
xu
ấ
t
t
ừ
ch
ấ
t
x
ử
l
í
v
ớ
i
acide
đượ
c

g
ọ
i
l
à
gelatin
A,
c
ó
d
ẫ
n
xu
ấ
t
t
ừ
ki
ề
m
g
ọ
i
l
à
gelatin
B.
Gelatin
b
ả

n
ch
ấ
t
l
à
protein
v
à
trong
dung
d
ị
ch
l
à
ch
ấ
t
keo
ư
a
g
saccharose/100g
dung
d
ị
ch
5
20

60
Á
p
su
ấ
t
th
ẩ
m
th
ấ
u
ở
20
0
C
(Mpa)
0,4
2,02
15,1
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi

ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ

ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
vi
ii
n

ướ
c.
Ch
ú
ng
đượ
c
thu
h
ồ
i
khi
n
ấ
u
da,
x
ươ
ng
độ
ng
v
ậ
t
v
à
ở
d
ạ
ng

dung
d
ị
ch
khi
đ
un
n
ó
ng
v
à
đặ
c
l
ạ
i
khi
để
ngu
ộ
i.
Gelatin
đượ
c
chuy
ể
n
h
ó

a
t
ừ
collagen,
Collagen
l
à
ch
ấ
t
đặ
c
tr
ư
ng
trong
đó
c
ó
t
ỉ
l
ệ
amino
acide
prolyne
v
à
hydroxyprolyne
r

ấ
t
cao,
Tropocollagen
l
à
đơ
n
v
ị
c
ơ
s
ở
c
ủ
a
collagen
c
ó
h
ì
nh
tr
ụ
(300x1,5nm)
do
3
chu
ổ

i
polypeptide
cu
ộ
n
l
ạ
i
th
à
nh
xo
ắ
n
ố
c
k
é
p
3.
C
ó
v
à
i
lo
ạ
i
gelatin
kh

á
c
nhau,
th
à
nh
ph
ầ
n
c
ủ
a
ch
ú
ng
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
ngu
ồ
n
g
ố
c
collagen

v
à
t
á
c
nh
â
n
th
ủ
y
ph
â
n
s
ử
d
ụ
ng.
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh
nh
nh

nh
2:
2:
2:
2:
C
C
C
C
ô
ô
ô
ô
ng
ng
ng
ng
th
th
th
th
ứ
ứ
ứ
ứ
c
c
c
c
c

c
c
c
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u
u
u
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
gelatin
gelatin
gelatin
gelatin
Gelatin
kh
ô

ng
c
ó
m
ù
i
v
ị
.
N
ó
ở
d
ạ
ng
tinh
th
ể
hay
d
ạ
ng
r
ắ
n
d
ò
n
c
ó

m
à
u
t
ừ
tr
ắ
ng
đế
n
v
à
ng,
Gelatin
ch
ứ
a
13%
h
à
m
ẩ
m,
t
ỉ
tr
ọ
ng
1,3-1,4,
nhi

ệ
t
độ
n
ó
ng
ch
ả
y
27
–
34
0
C
v
à
c
ó
th
ể
tan
ch
ả
y
trong
mi
ệ
ng
(V
õ

T
ấ
n
Th
à
nh,
2000).
Khi
nh
ữ
ng
h
ạ
t
nh
ỏ
gelatin
ng
â
m
v
à
o
n
ướ
c
l
ạ
nh,
ch

ú
ng
h
ú
t
n
ướ
c
v
à
tr
ươ
ng
ph
ồ
ng.
Trong
n
ướ
c
ẩ
m
nh
ữ
ng
ph
ầ
n
tr
ươ

ng
ph
ồ
ng
h
ò
a
tan
th
à
nh
dung
d
ị
ch.
Thuy
ế
t
t
ậ
p
t
í
nh
c
ủ
a
gelatin
b
ị

ả
nh
h
ưở
ng
b
ở
i:
nhi
ệ
t
độ
,
pH,
t
ỉ
l
ệ
tro,
ph
ươ
ng
ph
á
p
ch
ế
bi
ế
n

v
à
t
ỉ
l
ệ
gelatin
s
ử
d
ụ
ng.
Gelatin
đượ
c
t
ồ
n
tr
ữ
trong
bao
b
ì
k
í
n
ở
nhi
ệ

t
độ
ph
ò
ng
c
ố
đị
nh
trong
th
ờ
i
gian
d
à
i,
Gelatin
kh
ô
ở
45
0
C
b
ắ
t
đầ
u
n

ó
ng
ch
ả
y.
Kh
ô
ng
kh
í
c
ó
độ
ẩ
m
cao
60%
n
ó
m
ấ
t
kh
ả
n
ă
ng
tr
ươ
ng

n
ở
v
à
h
ò
a
tan
Đặ
c
t
í
nh
gel:
S
ứ
c
b
ề
n
gel
v
à
độ
nh
ớ
t.
Hai
đặ
c

t
í
nh
n
à
y
b
ị
y
ế
u
đ
i
khi
k
é
o
d
à
i
th
ờ
i
gian
gia
nhi
ệ
t
ở
>

40
0
C.
S
ự
tho
á
i
h
ó
a
gel
c
ũ
ng
x
ả
y
ra
b
ở
i
pH
v
à
enzyme
ph
â
n
h

ủ
y
protein
t
ừ
vi
sinh
v
ậ
t.
Gelatin
l
à
h
ỗ
n
h
ợ
p
c
ủ
a
nhi
ề
u
ph
â
n
t
ử

nh
ỏ
đượ
c
x
ế
p
ho
à
n
to
à
n
do
aminoacide
tham
gia
b
ằ
ng
li
ê
n
k
ế
t
peptid
t
ạ
o

th
à
nh
polymer
kh
á
c
nhau
v
ề
kh
ố
i
l
ượ
ng
ph
â
n
t
ử
.
Gelatin
g
ồ
m
50,5%
carbon,
6,8%
hydrogen,

17%
nitrogen,
25,2%oxygen
-
Gelatin
A
c
ó
đ
i
ể
m
đẳ
ng
đ
i
ệ
n
pH:
7
-
9
-
Gelatin
B
c
ó
đ
i
ể

m
đẳ
ng
đ
i
ệ
n
pH:
4,7
-
5,4
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i

i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th

ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
ix
S
ự
h
ì
nh
th
à
nh
d
ạ
ng

sol
↔
gel
trong
n
ướ
c
l
à
đặ
c
t
í
nh
quan
tr
ọ
ng.
Khi
dung
d
ị
ch
gelatin
c
ó
t
ỉ
l
ệ

0,5%
để
m
á
t
ở
nhi
ệ
t
độ
35
-
40
0
C
đầ
u
ti
ê
n
n
ó
t
ă
ng
độ
nh
ớ
t,
k

ế
đó
h
ì
nh
th
à
nh
gel
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
t
ỉ
l
ệ
gelatin
s
ử
d
ụ
ng,
b
ả
n

ch
ấ
t
b
ề
n
v
ữ
ng
c
ủ
a
gel,
pH,
nhi
ệ
t
độ
,
v
à
s
ự
hi
ệ
n
di
ệ
n
ch

ấ
t
ph
ụ
gia.
S
ự
h
ì
nh
th
à
nh
gel
ch
ư
a
đượ
c
hi
ể
u
m
ộ
t
c
á
ch
đầ
y

đủ
.
N
ó
đượ
c
xem
l
à
li
ê
n
k
ế
t
c
ủ
a
hydro
v
ớ
i
ph
â
n
t
ử
gel
s
ắ

p
x
ế
p
h
ì
nh
th
à
nh
micelle
d
ướ
i
d
ạ
ng
s
ệ
t
v
à
n
ướ
c
li
ê
n
k
ế

t.
Nh
ữ
ng
l
ý
thuy
ế
t
hi
ệ
n
t
ạ
i
cho
r
ằ
ng
b
ướ
c
đầ
u
h
ì
nh
th
à
nh

gel
l
à
s
ự
h
ì
nh
th
à
nh
nh
ữ
ng
v
ù
ng
tr
ậ
t
t
ự
g
â
y
n
ê
n
b
ở

i
s
ự
tr
ở
l
ạ
i
kh
ô
ng
t
ự
nhi
ê
n
c
ủ
a
gelatin
t
ạ
o
collagen
c
ó
h
ì
nh
xo

ắ
n
k
ế
đế
n
l
à
s
ự
k
ế
t
d
í
nh
3
chi
ề
u
li
ê
n
t
ụ
c
c
ủ
a
d

ạ
ng
micelle
qua
h
ệ
th
ố
ng
c
ó
th
ể
d
ự
a
v
à
o
s
ự
h
ì
nh
th
à
nh
d
â
y

d
à
i
kh
ô
ng
đặ
c
bi
ệ
t
gi
ữ
a
đ
o
ạ
n
tr
ậ
t
t
ự
c
ủ
a
chu
ổ
i.
T

í
nh
gel
c
ủ
a
gelatin
ph
ụ
thu
ộ
c
r
ấ
t
l
ớ
n
v
à
o
t
ỉ
l
ệ
,
nhi
ệ
t
độ

,
pH,
v
à
th
ờ
i
gian.
Khi
t
ă
ng
t
ỉ
l
ệ
v
à
nhi
ệ
t
độ
độ
n
ở
gel
c
à
ng
l

ớ
n
th
ì
độ
nh
ớ
t
gel
c
ũ
ng
t
ă
ng.
T
ươ
ng
t
ự
t
ă
ng
c
ả
nhi
ệ
t
độ
v

à
th
ờ
i
gian
gia
nhi
ệ
t
độ
c
ứ
ng
gi
ả
m,
pH
th
ấ
p
th
ì
độ
c
ứ
ng
c
ủ
a
gel

gi
ả
m,
ở
c
ù
ng
pH
n
ế
u
th
ờ
i
gian
gia
nhi
ệ
t
t
ă
ng
độ
c
ứ
ng
c
ủ
a
gel

gi
ả
m
m
ạ
nh
.
Gelatin
cung
c
ấ
p
n
ă
ng
l
ượ
ng
ở
m
ứ
c
th
ấ
p,
Gelatin
kh
ô
ng
c

ó
ch
ứ
a
ch
ấ
t
b
é
o,
đườ
ng,
hay
ti
ề
n
ch
ấ
t
cholesterol.
Gelatin
c
ũ
ng
c
ó
th
ể
đượ
c

s
ử
d
ụ
ng
để
t
ạ
o
ra
m
ộ
t
ch
ế
độ
ă
n
u
ố
ng
đ
a
d
ạ
ng
dinh
d
ưỡ
ng

v
à
k
ế
ho
ạ
ch
cho
c
á
c
b
ệ
nh
nh
â
n,
Gelatin
đạ
m
cao,
ch
ứ
a
m
ộ
t
ph
ầ
n

c
ủ
a
hydroxyprolin,
hydrosylysin
v
à
arginin.
Do
s
ả
n
xu
ấ
t
hi
ệ
n
đạ
i,
c
á
c
th
ô
ng
tin
v
à
vi

ệ
c
s
ử
d
ụ
ng
HACCP
ki
ể
m
so
á
t,
c
á
c
quy
tr
ì
nh
s
ả
n
xu
ấ
t
v
ớ
i

nhi
ề
u
b
ướ
c
thanh
l
ọ
c
(r
ử
a,
l
ọ
c)
Gelatin
c
ó
th
ể
đượ
c
ti
ê
u
th
ụ
h
à

ng
ng
à
y
m
à
kh
ô
ng
c
ầ
n
quan
t
â
m
v
ề
s
ứ
c
kho
ẻ
.
C
á
c
nguy
ê
n

li
ệ
u
cho
s
ả
n
xu
ấ
t
gelatin
l
à
protein
collagen
t
ự
nhi
ê
n
x
ả
y
ra.
Trong
qu
á
tr
ì
nh

chuy
ể
n
đổ
i
collagen
v
à
o
gelatin
bao
g
ồ
m
vi
ệ
c
l
à
m
s
ạ
ch
v
à
thanh
l
ọ
c
m

ộ
t
v
à
i
b
ướ
c
v
à
k
ế
t
th
ú
c.
Gelatin
ch
ứ
a:
+
84-90%
protein
+
1-2%
kho
á
ng
ch
ấ

t
+
8-15%
n
ướ
c
(V
õ
T
ấ
n
Th
à
nh,
2000)
Tuy
nhi
ê
n
hi
ê
n
t
ạ
i
th
ì
protein
c
ủ

a
gelatin
kh
ó
h
ấ
p
thu
ch
í
nh
v
ì
th
ế
m
à
vi
ệ
c
s
ử
d
ụ
ng
gelatin
v
ì
t
í

nh
k
ế
t
d
í
nh
h
ơ
n
l
à
gi
á
tr
ị
dinh
d
ưỡ
ng
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi

ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ

ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
x
B
B

B
B
ả
ả
ả
ả
ng
ng
ng
ng
5:
5:
5:
5:
C
C
C
C
á
á
á
á
c
c
c
c
acid
acid
acid
acid

amin
amin
amin
amin
c
c
c
c
ó
ó
ó
ó
trong
trong
trong
trong
protein
protein
protein
protein
c
c
c
c
ủ
ủ
ủ
ủ
a
a

a
a
gelatin
gelatin
gelatin
gelatin
(Ngu
ồ
n:
Christine-Adrianor,
2000)
M
ộ
t
s
ố
ứ
ng
d
ụ
ng
c
ủ
a
gelatin
trong
th
ự
c
ph

ẩ
m
+
Jelly,
Jam,
k
ẹ
o
m
ề
m,
k
ẹ
o
d
ẻ
o
+
C
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
s
ữ
a

+
C
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
th
ị
t
+
Sauce
(s
ố
t)
+
L
à
m
trong
r
ượ
u
M
ộ
t
s

ố
ứ
ng
d
ụ
ng
kh
á
c
-
D
ượ
c
ph
ẩ
m:
l
à
m
m
à
ng
bao
b
ê
n
ngo
à
i
vi

ê
n
thu
ố
c
-
D
ù
ng
trong
c
ô
ng
nghi
ệ
p
phim
ả
nh,
m
ô
i
tr
ườ
ng
nu
ô
i
c
ấ

y
vi
sinh
v
ậ
t,
m
à
ng
l
ọ
c
á
nh
s
á
ng,
ch
ấ
t
k
ế
t
d
í
nh
trong
s
ả
n

xu
ấ
t
di
ê
m
()
2.4.
2.4.
2.4.
2.4.
KALI
KALI
KALI
KALI
SORBAT
SORBAT
SORBAT
SORBAT
Kali
sorbat
t
ồ
n
t
ạ
i
ở
d
ạ

ng
b
ộ
t
tr
ắ
ng,
k
ế
t
tinh,
d
ễ
tan
trong
n
ướ
c
(0,02
–
0,3%)
.
Kali
sorbat
c
ó
t
á
c
d

ụ
ng
s
á
t
tr
ù
ng
m
ạ
nh
đố
i
v
ớ
i
n
ấ
m
men
v
à
n
ấ
m
m
ố
c,
t
á

c
d
ụ
ng
r
ấ
t
y
ế
u
đố
i
v
ớ
i
c
á
c
lo
ạ
i
vi
khu
ẩ
n
kh
á
c
nhau.
Acid

amin
g/
100g
protein
Alanine
10,4
Arginin
10,0
Acid
Aspartic
4,8
Acid
Glutamic
10,3
Glycin
23,2
Histidin
0,8
Prolin
12,0
Hydroxyprolin
11,4
Hydroxylysin
0,9
Isoleucin
1,0
Leucin
2,5
Lysin
2,9

Methionin
0,7
Phenylalanin
1,1
Serin
3,4
Threonin
2,0
Tryptophan
0,0
Tyrosin
0,4
Valine
2,2
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ

Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th

Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
xi
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì

nh
nh
nh
nh
3:
3:
3:
3:
C
C
C
C
ô
ô
ô
ô
ng
ng
ng
ng
th
th
th
th
ứ
ứ
ứ
ứ
c
c

c
c
c
c
c
c
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u
u
u
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
Kali
Kali
Kali
Kali

sorbat
sorbat
sorbat
sorbat
(www.answers.com/topic/potassium-sorbat)
C
á
c
ch
ấ
t
n
à
y
kh
ô
ng
độ
c
đố
i
v
ớ
i
c
ơ
th
ể
ng
ườ

i,
đượ
c
c
ô
ng
nh
ậ
n
l
à
GRAS,
khi
cho
v
à
o
s
ả
n
ph
ẩ
m
th
ự
c
ph
ẩ
m
kh

ô
ng
g
â
y
ra
m
ù
i
v
ị
l
ạ
hay
l
à
m
m
ấ
t
m
ù
i
t
ự
nhi
ê
n
c
ủ

a
th
ự
c
ph
ẩ
m.
Li
ề
u
l
ượ
ng
s
ử
d
ụ
ng
đố
i
v
ớ
i
c
á
c
th
ự
c
ph

ẩ
m
c
ó
t
í
nh
acid
0,05-0,1%
2.5.
2.5.
2.5.
2.5.
NATRI
NATRI
NATRI
NATRI
BENZOAT
BENZOAT
BENZOAT
BENZOAT
H
H
H
H
ì
ì
ì
ì
nh

nh
nh
nh
4:
4:
4:
4:
C
C
C
C
ô
ô
ô
ô
ng
ng
ng
ng
th
th
th
th
ứ
ứ
ứ
ứ
c
c
c

c
c
c
c
c
ấ
ấ
ấ
ấ
u
u
u
u
t
t
t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
Natri
Natri
Natri
Natri
benzoat

benzoat
benzoat
benzoat
(upload.wikimedia.org)
-
Natri
benzoate
(C
6
H
5
COONa)
l
à
d
ạ
ng
b
ộ
t
tr
ắ
ng,
h
ò
a
tan
đượ
c
trong

n
ướ
c,
r
ấ
t
d
ễ
tan
trong
n
ướ
c
n
ó
ng.
-
S
ử
d
ụ
ng
trong
th
ự
c
ph
ẩ
m
l

à
m
ch
ấ
t
s
á
t
khu
ẩ
n
c
ó
hi
ệ
u
l
ự
c
v
ớ
i
n
ấ
m
men
v
à
vi
khu

ẩ
n
h
ơ
n
đố
i
v
ớ
i
n
ấ
m
m
ố
c.-
Đố
i
v
ớ
i
con
ng
ườ
i,
khi
v
à
o
c

ơ
th
ể
t
á
c
d
ụ
ng
v
ớ
i
glucocol
chuy
ể
n
th
à
nh
axit
purivic
kh
ô
ng
độ
t,
th
ả
i
ra

ngo
à
i.
Tuy
nhi
ê
n
n
ế
u
ă
n
nhi
ề
u
acid
benzoic
c
ơ
th
ể
s
ẽ
b
ị
ả
nh
h
ưở
ng

v
ì
glucocol
d
ù
ng
để
t
ổ
ng
h
ợ
p
protein
s
ẽ
b
ị
m
ấ
t
do
t
á
c
d
ụ
ng
v
ớ

i
acid
benzoic
để
gi
ả
i
độ
c
-
N
ê
n
s
ử
d
ụ
ng
li
ề
u
l
ượ
ng
nh
ỏ
h
ơ
n
1g/kg

th
ự
c
ph
ẩ
m.
Natri
benzoat
l
à
m
ộ
t
h
ó
a
ch
ấ
t
d
ù
ng
để
b
ả
o
qu
ả
n
th

ự
c
ph
ẩ
m
để
kh
ỏ
i
b
ị
h
ư
v
à
c
ó
t
í
nh
ch
ố
ng
m
ố
c;
gi
ú
p
th

ự
c
ph
ẩ
m
kh
ô
ng
b
ị
đổ
i
m
à
u,
gi
ữ
m
ù
i
nguy
ê
n
th
ủ
y,
v
à
sau
c

ù
ng
b
ả
o
qu
ả
n
c
á
c
th
à
nh
ph
ầ
n
c
ấ
u
t
ạ
o
s
ả
n
ph
ẩ
m
c

ũ
ng
nh
ư
kh
ô
ng
l
à
m
bi
ế
n
d
ạ
ng
N
ồ
ng
độ
c
ó
th
ể
g
â
y
t
ử
vong

khi
x
â
m
nh
ậ
p
v
à
o
c
ơ
th
ể
l
à
2g/Kg
tr
ọ
ng
l
ượ
ng
c
ơ
th
ể
.
Lu
ậ

n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ
ọ
c
c
c

c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th

ự
c
ph
ẩ
m
xi
i
2.6.
2.6.
2.6.
2.6.
C
C
C
C
Á
Á
Á
Á
C
C
C
C
LO
LO
LO
LO
Ạ
Ạ
Ạ

Ạ
I
I
I
I
BAO
BAO
BAO
BAO
B
B
B
B
Ì
Ì
Ì
Ì
S
S
S
S
Ử
Ử
Ử
Ử
D
D
D
D
Ụ

Ụ
Ụ
Ụ
NG
NG
NG
NG
2.6.1
2.6.1
2.6.1
2.6.1
Bao
Bao
Bao
Bao
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
PA
PA
PA
PA
(Polyamid
(Polyamid
(Polyamid

(Polyamid
hay
hay
hay
hay
nilon)
nilon)
nilon)
nilon)
Lo
ạ
i
bao
b
ì
n
à
y
ng
ă
n
kh
í
t
ố
t
nh
ư
ng
nh

ạ
y
c
ả
m
v
ớ
i
độ
ẩ
m.
Gi
á
h
ơ
i
cao.
Ch
ị
u
c
ơ
nhi
ệ
t
t
ố
t.
Th
ô

ng
th
ườ
ng
c
ũ
ng
t
ồ
n
t
ạ
i
hai
d
ạ
ng:
PA
6-6
v
à
PA
11
í
t
nh
ạ
y
c
ả

m
v
ớ
i
n
ướ
c
v
à
m
ộ
t
PA
v
ô
đị
nh
h
ì
nh
ch
ố
ng
th
ấ
m
kh
í
t
ố

t
h
ơ
n.
Ng
ườ
i
ta
th
ườ
ng
d
ù
ng
d
ướ
i
d
ạ
ng
m
à
ng
trong
ph
ứ
c
h
ợ
p

cho
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
th
ị
t
…
hay
d
ù
ng
trong
c
á
c
s
ả
n
ph
ẩ
m
b
ả

o
qu
ả
n
h
ú
t
ch
â
n
kh
ô
ng
2.6.2
2.6.2
2.6.2
2.6.2
Bao
Bao
Bao
Bao
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
PE

PE
PE
PE
(
(
(
(
Polyet
Polyet
Polyet
Polyet
h
h
h
h
ylen)
ylen)
ylen)
ylen)
PE
l
à
bao
b
ì
đượ
c
s
ử
d

ụ
ng
r
ộ
ng
r
ã
i
v
à
ph
ổ
bi
ế
n
kh
ô
ng
th
ấ
m
n
ướ
c
nh
ư
ng
c
ó
t

í
nh
th
ấ
m
khi
oxy,
carbonic
…
.
C
ó
độ
th
ấ
m
h
ơ
i
n
ướ
c
0,8-1,5
(g
mil
24
gi
ờ
/100
in

2
).
C
ó
nhi
ề
u
lo
ạ
i
PE
kh
á
c
nhau
m
ỗ
i
lo
ạ
i
c
ó
nh
ữ
ng
ư
u
đ
i

ể
m
kh
á
c
nhau
-
LDPE:
M
ề
m,
kh
ô
ng
b
ể
,
tr
ơ
h
ó
a
h
ọ
c,
h
ơ
i
m
ờ

,
ch
ị
u
xo
ắ
n
k
é
m,
th
ườ
ng
d
ù
ng
để
l
à
m
c
á
c
m
à
ng
bao,
ố
ng
m

ề
m,
bao
x
ú
c
x
í
ch,
bao
chai,
d
ạ
ng
chai
r
ỗ
ng,
n
ú
t
đậ
y
…
-
HDPE:
Ch
ị
u
n

ó
ng
đế
n
100
0
C,
l
ạ
nh
ở
80
0
C,
ch
ị
u
xo
ắ
n
t
ố
t,
t
í
nh
m
ờ
gia
t

ă
ng
theo
t
ỉ
tr
ọ
ng,
th
ườ
ng
l
à
m
c
á
c
d
ạ
ng
t
ú
i,
h
ộ
p,
chai
-
PE
d

ã
n
n
ở
:
ng
ườ
i
ta
th
ê
m
v
à
o
PE
c
á
c
t
á
c
nh
â
n
n
ở
c
ó
th

ể
gi
ả
m
s
ó
c,
ch
ố
ng
đổ
b
ể
2.6.3
2.6.3
2.6.3
2.6.3
Bao
Bao
Bao
Bao
b
b
b
b
ì
ì
ì
ì
PP

PP
PP
PP
(Polypropylen)
(Polypropylen)
(Polypropylen)
(Polypropylen)
L
à
ch
ấ
t
tr
ù
ng
h
ợ
p
t
ừ
propylene.
C
ó
th
ể
trong
su
ố
t
v

à
chi
ế
u
s
á
ng,
cho
th
ấ
m
kh
í
nh
ư
ng
kh
ô
ng
th
ấ
m
n
ướ
c.
Th
ô
ng
th
ườ

ng
độ
th
ấ
m
h
ơ
i
n
ướ
c
c
ủ
a
PP
0,2-0,4
(g
mil
24
gi
ờ
/100
in
2
).
C
ó
hai
d
ạ

ng
PP
th
ườ
ng
d
ù
ng:
-
Homopolymer:
C
ó
th
ể
ch
ị
u
nhi
ệ
t
đế
n
100
0
C
hay
l
ạ
nh
ở

-10
0
C
-
Copolymer
v
ớ
i
Etylen:
ch
ị
u
l
ạ
nh
t
ố
t
đế
n
-30
0
C
tuy
nhi
ê
n
ch
ị
u

n
ó
ng
gi
ả
m
ở
100
0
C
2.7.
2.7.
2.7.
2.7.
M
M
M
M
Ộ
Ộ
Ộ
Ộ
T
T
T
T
S
S
S
S

Ố
Ố
Ố
Ố
HI
HI
HI
HI
Ệ
Ệ
Ệ
Ệ
N
N
N
N
T
T
T
T
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
ƯỢ
NG
NG
NG
NG
X
X

X
X
Ả
Ả
Ả
Ả
Y
Y
Y
Y
RA
RA
RA
RA
TRONG
TRONG
TRONG
TRONG
QU
QU
QU
QU
Á
Á
Á
Á
TR
TR
TR
TR

Ì
Ì
Ì
Ì
NH
NH
NH
NH
CH
CH
CH
CH
Ế
Ế
Ế
Ế
BI
BI
BI
BI
Ế
Ế
Ế
Ế
N
N
N
N
V
V

V
V
À
À
À
À
B
B
B
B
Ả
Ả
Ả
Ả
O
O
O
O
QU
QU
QU
QU
Ả
Ả
Ả
Ả
N
N
N
N

2.7.1
2.7.1
2.7.1
2.7.1
Hi
Hi
Hi
Hi
ệ
ệ
ệ
ệ
n
n
n
n
t
t
t
t
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
t
t

t
t
ạ
ạ
ạ
ạ
o
o
o
o
m
m
m
m
à
à
à
à
u
u
u
u
2.7.1.1
Caramen
Ph
ả
n
ứ
ng
n

à
y
th
ườ
ng
x
ả
y
ra
v
ớ
i
nh
ữ
ng
s
ả
n
ph
ẩ
m
c
ó
t
ỉ
l
ệ
đườ
ng
cao

khi
ở
nhi
ệ
t
độ
cao,
đặ
c
bi
ệ
t
x
ả
y
ra
m
ạ
nh
ở
nhi
ệ
t
độ
n
ó
ng
ch
ả
y

c
ủ
a
đườ
ng,
là
m
sả
n
ph
ẩ
m
bị
s
ậ
m
mà
u
(
đ
en)
và
đ
ắ
ng.
Đ
ể
kh
ắ
c

phụ
c
hi
ệ
n
t
ượ
ng
nà
y
th
ườ
ng
s
ử
dụ
ng
ch
â
n
kh
ô
ng
để
c
ô
đ
ặ
c
nh

ằ
m
hạ
nhi
ệ
t
đ
ộ
xu
ố
ng,
lu
ô
n
khu
ấ
y
tr
ộ
n
hạ
n
ch
ế
phả
n
ứ
ng
caramen
xã

y
ra.
2.7.1.2
Maillard
Th
ô
ng
th
ườ
ng
x
ả
y
ra
ở
nhi
ệ
t
đ
ộ
nhỏ
h
ơ
n
100
0
C
do
s
ự

ti
ế
p
xú
c
củ
a
acid
amin
v
ớ
i
đ
ườ
ng
kh
ử
(c
ó
s
ự
ti
ế
p
x
ú
c
gi
ữ
a

nh
ó
m
carbonyl
v
à
nh
ó
m
amin).
C
ườ
ng
độ
ph
ả
n
ứ
ng
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
t
ỉ
l

ệ
đườ
ng.
T
ỷ
l
ệ
gi
ữ
a
acid
amin
v
à
đườ
ng
th
í
ch
h
ợ
p
nh
ấ
t
l
à
c
ô
đ

ặ
c
Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
K31-2009
Đạ
Đạ
Đạ
Đạ
i
i
i
i
H
H
H
H
ọ
ọ
ọ

ọ
c
c
c
c
C
C
C
C
ầ
ầ
ầ
ầ
n
n
n
n
Th
Th
Th
Th
ơ
ơ
ơ
ơ
Ng
à
nh
C
ô

ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m
xi
ii
ch
â
n
kh
ô
ng
1
:
2
hay
1
:
3.
Tuy
nhi
ê
n
ph
ả

n
ứ
ng
v
ẫ
n
c
ó
th
ể
x
ả
y
ra
ở
t
ỉ
l
ệ
acid
amin
kh
ô
ng
đá
ng
k
ể
.
2.7.2

2.7.2
2.7.2
2.7.2
Ch
Ch
Ch
Ch
ả
ả
ả
ả
y
y
y
y
k
k
k
k
ẹ
ẹ
ẹ
ẹ
o
o
o
o
N
ế
u

để
k
ẹ
o
ở
n
ơ
i
ẩ
m
ướ
c
k
ẹ
o
h
ú
t
ẩ
m
v
à
b
ề
m
ặ
t
k
ẹ
o

b
ị
d
í
nh,
ướ
t
v
à
đụ
c
d
ẫ
n
đế
n
ch
ớ
m
ch
ả
y,
độ
ẩ
m
kh
ô
ng
kh
í

t
ă
ng
k
ẹ
o
ch
ớ
m
ch
ả
y
l
ạ
i
h
ấ
p
thu
ph
â
n
t
ử
n
ướ
c
kh
ô
ng

h
ạ
n
ch
ế
l
à
m
cho
k
ẹ
o
ch
ả
y.
2.7.3
2.7.3
2.7.3
2.7.3
H
H
H
H
ồ
ồ
ồ
ồ
i
i
i

i
k
k
k
k
ẹ
ẹ
ẹ
ẹ
o
o
o
o
V
ậ
n
t
ố
c
kh
ô
ng
kh
í
l
ớ
n
h
à
m

ẩ
m
nh
ỏ
c
á
c
ph
â
n
t
ử
đườ
ng
khu
ế
ch
t
á
n
ra
ngo
à
i
kh
ô
ng
kh
í
l

à
m
cho
đườ
ng
trong
k
ẹ
o
qu
á
b
ã
o
h
ò
a
k
ế
t
tinh
l
ạ
i
g
â
y
n
ê
n

hi
ệ
n
t
ượ
ng
c
ứ
ng
k
ẹ
o
m
ó
p
m
é
o
gi
ả
m
ph
ẩ
m
ch
ấ
t.
Ngo
à
i

ra
hi
ệ
n
t
ượ
ng
h
ồ
i
đườ
ng
c
ó
th
ể
do
thao
t
á
c
trong
qu
á
tr
ì
nh
l
à
m

ngu
ộ
i
v
à
gia
nhi
ệ
t
g
â
y
n
ê
n
hi
ệ
n
t
ựợ
ng
k
ế
t
tinh
c
ụ
c
b
ộ

ho
ặ
c
to
à
n
vi
ê
n
k
ẹ
o
Nguy
ê
n
nh
â
n
g
â
y
ra
hi
ệ
n
t
ượ
ng
k
ẹ

o
ch
ả
y
v
à
k
ẹ
o
h
ồ
i
-
Do
ph
ố
i
li
ệ
u
:
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
th

à
nh
ph
ầ
n,
t
ỉ
l
ệ
đườ
ng
kh
ử
c
ó
trong
nguy
ê
n
li
ệ
u
-
Ả
nh
h
ưở
ng
c
ủ

a
độ
pH
dung
d
ị
ch
đườ
ng
trong
chuy
ể
n
h
ó
a
đườ
ng
saccharose
th
à
nh
đườ
ng
kh
ử
-
Nhi
ệ
t

độ
:
nhi
ệ
t
độ
cao
l
à
m
saccharose
chuy
ể
n
h
ó
a
hay
ph
â
n
h
ủ
y
th
à
nh
h
ợ
p

ch
ấ
t
h
ữ
u
c
ơ
kh
á
c
-
Th
ờ
i
gian
gia
nhi
ệ
t
:
th
ờ
i
gian
c
à
ng
l
â

u
đườ
ng
d
ễ
b
ị
ph
â
n
h
ủ
y
th
à
nh
c
á
c
h
ợ
p
ch
ấ
t
h
ữ
u
c
ơ

c
ó
m
à
u
khi
nhi
ệ
t
độ
cao
hay
t
ỉ
l
ệ
n
ướ
c
gi
ả
m
m
ạ
nh
khi
gia
nhi
ệ
t

-
T
ạ
o
m
ầ
m
tinh
th
ể
trong
qu
á
tr
ì
nh
h
ò
a
tan
saccharose
n
ế
u
kh
ô
ng
đủ
n
ướ

c
hay
thao
t
á
c
kh
ô
ng
t
ố
t
đườ
ng
kh
ô
ng
tan
h
ế
t
bi
ế
n
th
à
nh
m
ầ
m

tinh
th
ể
g
â
y
n
ê
n
hi
ệ
n
t
ượ
ng
h
ồ
i
đườ
ng
-
Ngo
à
i
ra
c
ò
n
ph
ụ

thu
ộ
c
nhi
ề
u
v
à
o
m
ô
i
tr
ườ
ng
b
ả
o
qu
ả
n
:
ẩ
m
độ
,
nhi
ệ
t
độ

,
á
nh
s
á
ng
tr
ự
c
ti
ế
p

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN KẸO CHANH DÂY

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về