Bài giảng tiết 2 vệ sinh an toàn thực phẩm GV đoàn như quang

GV : ĐOÀN NHƯ QUANG
TRƯỜNG TRUNG CẤP
NGHIỆP VỤ VÀ CÔNG NGHỆ

NHIỆT LIỆT CHÀO MỪNG CÁC THẦY CÔ GIÁO
VÀ CÁC EM HỌC SINH


TIẾT 2:

VỆ SINH AN TOÀN
PHẨM

THỰC


Em hãy nhắc lại khái niệm mối nguy ?


Em h·y quan s¸t ®o¹n phim sau vµ cho biÕt
cã nh÷ng m«i nguy nµo ?



Căn cứ vào nguồn gốc các mối nguy em có thể
chia mối nguy thành những dạng nào?


- Mối nguy sinh học
- Mối nguy hoá học
- Mối nguy vật lý

Mối nguy: Vi sinh vật

Vi rút H5N1

Vi khuẩn E coli

Nấm mốc Penicillium


1. Mối nguy sinh học
* Bao gồm các vi sinh vật, các sinh vật ký sinh, một số loài côn trùng và một số sinh vật thuộc loài gặm nhấm.

a. Vi sinh vật
+ Vi rút
- Xâm nhập qua con đường nguyên liệu, nước, tay người chế biến, các dụng cụ chế biến.
VD: Vi rút H5N1
+ Vi khuẩn
- Vi khuẩn listeria, Salmonella : Sống chủ yếu trong đất, nước,bùn lầy, cỏ khô ủ men. Xâm nhập vào
đường ruột gia súc, gia cầm gây bệnh. Khi con người bị nhiễm dễ gây nhiễm trùng máu, viêm màng
não. Đặc biệt nguy hiếm với trẻ em và người mang thai.
- Vi khuẩn esherichia Coli gây rối loạn tiên hoá.
+ Nấm men, nấm mốc.
- Xuất hiện nhiều trong lương thực thực, thực phẩm đặc biệt các thực phẩm có sữa con người ăn vào dễ bị
ngộ độc.


Sán dây

Giun đũa


b. Động vật nguyên sinh , giun sán kí sinh
- Chúng

có ở nguồn nước ô nhiễm, từ phân bón sau đó xâm nhậm vào các sản
phẩm chăn nuôi, trồng trọt và tồn tại ở đó làm giảm chất lượng nguyên liệu chế
biến. Nếu con người bị chúng xâm nhập vào sẽ có hại cho sức khoẻ, thậm chí bị
tử vong.


Côn trùng

Chuột


c. Một số loài côn trùng, gặm nhấm
- Chúng

tồn tại rất đa dạng ngay cả ở bếp ăn trong gia đình gây ảnh hưởng trực tiếp đến
vệ sinh an toàn thực phẩm, là sinh vật có nhiều mầm bệnh.

Các độc tố tự nhiên; tồn tại trong động thực vật

Cá nóc đốm đen

Cá nóc trong đầm, hồ


Các độc tố tự nhiên; tồn tại trong động thực vật

Bạch tuộc xanh

Mật rắn độc

Độc tố có trong mật cóc


3. Mối nguy vật lí
- Là các dị vật : mảnh Thuỷ tinh, chai lọ, đinh ghim, đá, sỏi...


game

Green

Red


Câu10 : Người bị nhiễm vi khuẩn Ecoli có thể bị
rối loạn têu hoá ?

XIN CHÚC MỪNG