CHƯƠNG 6 SO SÁNH PHƯƠNG PHÁP SẤY CHÂN KHÔNG VÀ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP SẤY KHÁC

mình và đồng thời tìm ra các chế độ sấy tối ưu cho các loại vật liệu nhằm đem
lại một chất lượng sấy cao nhất đáp ứng nhu cầu sản phẩm sấy trong và ngoài nước.
CHƯƠNG 6
SO SÁNH PHƯƠNG PHÁP SẤY CHÂN KHÔNG
VÀ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP SẤY KHÁC
Dựa theo kết quả của bài viết “ Nghiên cứu hút ẩm và sấy lạnh rau củ thực phẩm
bằng bơm nhiệt máy nén” của PGS. TS Phạm Văn Tùy, KS. Vũ Huy Khuê, KS.
Nguyễn Đắc Tuyên in trên “Tạp chí Khoa học và Công Nghệ Nhiệt”, số ra 53 -
Tháng 9/2003, ta tiến hành so sánh với kết quả thí nghiệm sấy hai loại vật liệu cà rốt,
rau thìa là bằng mô hình thí nghiệm thiết bị sấy chân không đã trình bày trên đây, (Ta
so sánh dựa vào đồ thị và bảng kết quả). Lập bản so sánh như sau:
Nguyên liệu Phương pháp sấy
Nhận xét chất lượng
cảm quan
Độ ẩm
cuối,
[%]
Thời
gian sấy,
[h]
Cà rốt
Sấy không khí nóng
Sấy hồng ngoại
Sấy lạnh bơm nhiệt
Sấy chân không
Đỏ tối, kém thẳng
Đỏ bóng, kém thẳng
Đỏ tự nhiên, bóng thẳng
Đỏ tươi, hơi nhăn
5,7
5,6

6,6
4,01
7
5
9
4
Thìa là
Sấy không khí nóng
Sấy hồng ngoại
Sấy lạnh bơm nhiệt
Sấy chân không
Xanh tối, xốp, kém thơm
Xanh tối, xốp, kém thơm
Xanh tự nhiên, thơm mạnh
Xanh đậm, thơm mạnh
6,0
5,9
6,9
7,77
6
6
10
5
Riêng sấy gỗ, thời gian sấy giảm hai ngày khi sấy gỗ thông có chiều dày δ =
40mm, w
o
= 47%:
Nguyên liệu Phương pháp sấy Chất lượng Độ ẩm , [%]
Thời gian sấy,
[ngày]

Gỗ thông
Sấy không khí nóng
Sấy chân không
Không có nứt nẻ
đầu gỗ.
12
12.08
5
3
61
KẾT LUẬN ĐỀ TÀI
1. Đã xây dựng được một mô hình thí nghiệm sấy chân không phục vụ cho công
tác học tập, thí nghiệm và nghiên cứu của các bạn sinh viên trong khoa trong trường.
2. Đã xác định được thời gian sấy của ba loại vật liệu sấy đặc trưng cho cấu trúc
của một số vật liệu khác nhau. Kết quả thu được, đem so sánh với một một số
phương pháp sấy khác (sấy đối lưu, sấy lạnh và bơm nhiệt) cho thấy thời gian sấy rút
ngắn 10 % đến 15 %.
3. Sản phẩm sấy bằng thiết bị sấy chân không cho chất lượng tốt, mở ra triển
vọng ứng dụng vào thực tế ở Việt Nam ta.
62
63
MÔ HÌNH THÍ NGHIỆM THIẾT BỊ SẤY CHÂN KHÔNG THỰC TẾ
MỘT SỐ SẢN PHẨM THÍ NGHIỆM THIẾT BỊ SẤY CHÂN KHÔNG