TÍNH CHẤT VẬT ẨM VÀ CÔNG NGHỆ SẤY
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (347.03 KB, 14 trang )
LỜI NÓI ĐẦU
!" #$%!&' ()!*
$+&,-.!/,'0/1
23,$,4(!(5&((('6!7!&'8
!&'93!9,!,:$,!&'93!9;:!&',- <=!&
-4> (>'0656,'0!&'4118=?::<:(
@A!1BC')!:9,'0D!,'0
<E3CF4G9+1#1
>96$6+!&! ($6+!!A=(H
$6+&'I1'5J1$6+=(K$6+60F!
<=!&)!& (L4M67,!0!8) N!!/!&
:!'E <(: *B83O8,'0',!=8P
*:I2 A:B.8Q C
7>!&$6+8)!L4MK&*R!/!93C8
!93CS3R:B:6':# T:!93C*6
S=!@UTV!93C=17=(6:$1:3Q (K*!93C'M6
83R*:-= 5?%!&*6!93C>!&$6+
M7(=(K&*
"6%(U8P!!99!93C6-0N!
!9I"19:(!=!&,8B.A"!/3WW (X
X6F!H!Y8P6BZ4GA
7U((*R6[-!(,QB!6TS.TRẦN VĂN
VANG\8N4G<+2U((8PR6(
]! !A!99
Trần Đình Nguyên Lộc
Chương I: TÍNH CHẤT VẬT ẨM VÀ CÔNG NGHỆ SẤY
1.1. Tính chất vật ẩm
] B+^A_K:=Q
'`a^
b
c 56
=(=1!.,EW:K0defgf`h!69+ N!K0
8 D=(!8)<=P!6=1! !0'6!7!&8P
*!8
c^9=(!,K0-*"ijgb`h+D,8PK*=1! !
0^9K0Z"b`gbkh+B8 !0"'6!78PH
^(!"!&K:K0N!$6+*!H.6
c56
=(=1!6EWA!&4!A.6
%=(i:aklm
1.2. Phương pha
́
p sâ
́
y va
̀
chê
́
đô
̣
sâ
́
y
5
!/'8Q
7 <=!&Y;!'8QI/89!7
!A.
]*!=88P!/ <=!& (6!8P!/6
3B
!&K
K0'!9'-
N! <=!&
K0
FS <=!&03CF!BTn%UB
!,
4B!&K
K04B4!7 /'o
BB!9'-
N! <=!&
K0^A
/*!=8P03*Q!
!,
*Kp
!,4Bq!7 <=!&=
F!!93C
!&KAQ
]*!=8-!!/ <=!&
!
!/<=!&
3B
K0=N!9'-
N!
3B
!&K:K0FA
3*Q!q!7!93CQ!,Q N!8P!/^8P!7K
0*!. <=!&
Q N!8P!/
<8)P'
U'8Q''8P!/!&$,5%
7,'08P!!93C3
30L4M
=
o
1.3. Tiêu chuâ
̉
n va
̀
lư
̣
a cho
̣
n nguyên liê
̣
u đâ
̀
u va
̀
o
r!A0%6
c56',!8Q!*:CI%=8P,k``m
c56"A s3Ct8Q
c563C4C3&
c56#!>!A
ruL=v6
cn#4t3M=1!3
w
H('B8K:<:33
c5X3FB:3F-8Q3F ,
cxL116 (6'B306366
1.4. Công nghê
̣
sâ
́
y ca
́
c$6+',!,3,=(6I=(',!,3#! C
.6
c76'I!A04#6=(E*!=88W3I
^!&K,yjge`
`
5:,f
7K0.6!,-*"
b`gk`h:68P-9'AH ZX8P4($6:68PX'A-U
"R!8 (B
c^R!&7!!&EB=(=!@UEcQ!
c_8P0!68P,!(!!8)
1.5. Quy trình chế biến cá khô xuất khẩu
c5%6
] B+^A_K:=Q
'`a^
k
cuL=v6
c]6z!&Kyjge`
`
5f
c{=1!S,3,E8N,'0R/T
c!
c('0
Chương 2: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ SẤY
|&*B=(&*=N (=(&**!=88W3IR
i!93CEB:=!@U ($1
2.1 Năng suất sấy trong 1 giờ:
^.&*b=(}
k
~i``
m
*!=8P <08 (b!)=(
}
b
~}
k
k
b
b`` b`` bk
i`` bik`
b`` b`` f`
ω
ω
− −
= =
− −
m
2.2 Lượng ẩm cần bốc hơi trong 1 giờ:
b k
k
b
f` bk
i`` b`k`
b`` b`` f`
W G
ω ω
ω
− −
= = =
− −
Q!m
] B+^A_K:=Q
'`a^
i
2.3 Chọn chế độ sấy (tác nhân sấy)
%&*BR!=8 (6=(E!8P
!/ N! <=!&*E(!)!=
~kj
5 (ϕ
~fjh
%!&6 (B
b
~aj
5:!&6F!B
KQ3K
k
~ii
5 N!K08Q*!fjh•ϕ
k
•€`h5?D!7=1!!/
(
2.4 Tính toán quá trình sấy lý thuyết
A
B
C
1
C
0
C
2
I
t
1
t
2
t
0
d
ϕ =100%
ϕ
ο
c56*E(!)!
^)V'*S
:ϕ
T\?7-6C8P16!•.
E(!)!U6I!,!E8P
c{6'3\(I N!
~kj
5
y`ka:yk y`ka:yk
U-'‚bk ƒ U-'‚bk ƒ `:`ibj
kij:j kij:j kj
b
o
p
t
= − = − =
+ +
3
c_8PI04
4
~
`:fj`:`ibj
`:akb
eyj
`:fj`:`ibj
ej`
−
~`:`bek0m
4
`
~`:`bekm
c['!„
„
~b:``y
…4Skj``…b:fyk
T
„
~b:``ykj…`:`bekSkj``…b:fykkjT~af:f€kblm
5
4-
S4
`
T~5
'
…5
'
4
`
~b:``y…b:fyk`:`bek~b:`ijilm
r['.^]=!@US!7†T
16!E=!@U†8P-6CARC„c43z!V'*
S
b:
4
`
Td!7†?4‡4(+ARC„c4U'„
b
:K08Q*
b
^(!p7E6UI!,!E
…['!„
b
] B+^A_K:=Q
'`a^
y
„
b
~b:``y
b
…4
`
Skj``…b:fyk
b
T
„
b
~b:``yaj…`:`bekSkj``…b:fykajT~bb`:ib€ylm
…{6'3\".Q!8N{
3b
z!&K
b
~aj
`
5
{
3b
~U-'
+
−
b
j:kij
yk:y`ka
bk
t
~U-'
y`ka:yk
bk
kij:j aj
−
+
~`:kyaf3
…K08Q*!ϕ
b
ϕ
b
( ) ( )
`
b `
eyj
`:`bek
ej`
`:b`fj
`:akb `:kyaf `:akb `:`bek
b
B d
P d
= = =
+ +
ϕ
b
~b`:fjh
c*6$6+=v9S!75
`
T
16!6$6+=v98P-6C3z!V'*
„
k`
~„
b
:~
k
…_8PI04
k`
4
k`
~4
`
( )( )
k
kb`
fyk:bkj`` t
ttdC
dx
+
−
+
4
k`
~`:`be…
b:`ijiSaj iyT
`:`k€e
kj`` b:fykiy
−
=
+
0m
…{6'Q!3\".Q!8NF!&K
k
{
3k
~U-'
k
y`ka:yk y`ka:yk
bk U-' bk `:`jkf
kij:j kij:j iyt
− = − =
+ +
3
…K08Q*!
ϕ
k`
( )
k`
k k`
eyj
`:`k€e
ej`
`:fjfe
`:akb `:`jkfS`:akb `:`k€eT
b
B d
P d
= = =
+ +
ϕ
k`
~fj:feh
N!K0ϕ
k`
~fj:kkhF\!/!&7 d!9!&!&=8P46
! d,3,-,!&8P%8Q(?V
A
…_8PEB!973*Q!b0=
`
=
`
k` `
b b
f`
`:`k€e `:`bekd d
= = =
− −
m0
_
`
~ˆ=
`
~b`k`f`~fba``m
68N! (B
b
~aj
`
(ϕ
b
~bbh
U'M=Mj: N!*(7E.E0IbE
†
~b:``kf
i
m
8Q>6$6+=v9S!75
`
T
k
~iy
`
5:
ϕ
k`
~fah
5`
~`:€bk
i
m
n
†
~_
`
†
~fba``b:``kf~fbfkf:yf
i
m
5
~_
~fba```:€bk~eyyb€:k
i
m
_8=8P7E3+
~`:jS
†
…
5
T~`:jSfbfkf:yf…eyyb€:kT~efbki:fy
i
m
~kb:e
i
m
] B+^A_K:=Q
'`a^
j
