“Ẩm thực về các món gói và cuốn ở việt Nam”
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (897.57 KB, 27 trang )
LỜI MỞ ĐẦU
!"#$%&'()***+,-./,0#!(!
12345/4,6%&-7 /89#$
:;<#0:3/#=>4%?@9A+B#C
/;5#D-=>4>06+E!#$'#/!F4%4
B;#G,HI,;;0!7@GA06
JB9#(&(,+,/
% CK1% #L!76!M7#H:@+,H#!N
'"FO#9:6<EE!/;P#$% 4%Q+
/3?RFSCó thực mới vực được đạoT/SHọc ăn, học nói, học gói,
học mởT6/:9-9>%GCK4!79
4(6JB174#94(6!N'"HSU
4D T#G#H#3S+4D#V>T6JB#$:;W#(C%X
E(Y,3+6Z9&+#X#8?86
@GABK9# !"Y,#(& #GGG?A
,-.# !"K4!7 6[#>>C4GP3,WB
489%4M06F#A#!N%@P%?#1Y,,\84
@GA#ASJBAT
]^__`*a`b14c27
MỤC LỤC
Chương 1:Tổng quan về món gói và cuốn...................................................3
_6_6[%@@66666666666666666666666666666666666666666666666666d
_6a6+BG'6666666666666666666666666)
_6d6Y666666666666666666666666666666666666666666666666666666)
Chương 2: Văn hóa ẩm thực của các món gói và cuốn ở Việt Nam..........7
2.1. Bánh cuốn Thanh Trì..............................................................................7
a6_6_6e666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666f
a6_6a6?,3P36666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666g
a6_6)6+!OP%@666666666666666666666666666666666666__
a6_6h6%88!i666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666_a
2.2. Nem Ninh Hòa.......................................................................................12
a6a6_6e@66666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666_a
a6a6a6?,3P366666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666_d
a6a6d6+!O666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666_j
2.3. Bánh xèo miền Tây................................................................................16
a6d6_6e@66666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666_j
a6d6a6?,3P366666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666_g
a6d6d6%@P!O666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666a)
a6d6)6k&-=+KPEl466666666666666666666666666666666666666666666666666666666ah
a6d6)6%88!i6666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666ah
Chương 3 : Kết luận....................................................................................27
m3,X666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666ag
]^__`*a`b24c27
Chương I: Tổng quan về món gói và cuốn
1 Quá trình hình thành các món gói và cuốn
!"45#"5/%&8<k=E6
PG%9/-;8/04%<%X/F4?%8%9,"/F
#ePn>@?2WP"&9%9,0!"5F
:?W4en6%4#,0H4,-&>YK!73
P3,0H4-&>B#9#4#8H,9%4F#D%!
K+BK!76#9/BX%4;%!7%
>4>0#8H#$4>o>XB9(9Q,B
%9%$<Fe?,>4>0%4B?6
!7#$P3X8R<;%!7% AeB>B?!
F,4H4P9!K</K&/P9P/666,4H%'&#"!%
/%80/%/%e(/666,4H'&#DP!$,e/&A/
A,4H//P!#D-&6661,9?#!7KF!7
Y#"6,4H%4PF+K!7G@
-1!X%<-046A,4He<A# #$
#!N!(!"48X>4p<A3:q%!"6
r
4
r
4
r
s;
r
4
r
:(
t
?!
u
r
u
'?,
u
4
r
S,v
r
T
t
4
r
u
(
w
>,46
!(
u
4
r
?
t
,
r
P
r
!
r
!
r
,
r
u
44
r
%4!(
u
#?
t
S4
r
s;
r
T?!
x
4
r
+
88
x
6
u
4,
r
;
t
/,
r
-/%
r
/,
r
#,+/%
t
y,
u
?,?
w
P4P4
w
/4
r
/
;
w
/;
r
#?
t
!
x
+
w
P?%4/v
t
?
r
;
u
#
x
4
r
!
x
4
r
+
w
#;
w
#
r
4
u
x
:;:b
r
>
u
w
6
k+
u
-!
w
w
8
w
-
r
w
4/>4>
r
r
?,?
w
-+x4
r
%4!
w
?
x
!?
w
w
4%!
u
r
?,?
w
#+
w
%!
t
?
u
;?
w
>
w
4/P;
w
y
u
!
x
4
r
+#!(
w
!(
u
?
w
#+
w
4;
w
r
?4
r
s#
x
%(
t
u
;
w
v
u
!
r
t
!
w
#
w
r
?
w
/>>CH4?o#D-=KXB
y
]^__`*a`b34c27
1.2.Văn hóa ẩm thực Việt Nam thể hiện qua món gói và cuốn
v
r
;?
w
>,
u
b
r
#+
w
%!/;
t
P
w
%4+4
r
!(
u
?
w
4
r
u
t
!
w
4
r
%?/%4#4
r
?
w
-!
t
8
w
r
?,?
w
/
r
,?
w
w
4?
r
4
r
4
4
r
>4
r
r
S4
r
s;
r
T,
u
;
w
P?
t
?
w
?
r
4b
r
#b
w
>#4
r
64
r
#?
r
u
w
4
r
#!(
w
4
r
/;
r
#!(
w
w
4?!
u
P
r
:v
u
?,?
w
u
46?,?
w
!
w
?/-+x4
r
%4
???,?
w
#!(
w
?
r
P?
r
#?
u
#!(
w
!(
u
?
w
:b
r
4,b
r
4>;
r
(
w
>/4
r
b
r
#?
t
w
4?!
x
4
r
+b
w
u
/#(
t
!,
w
!
r
#!
w
%44
r
-!
w
?
r
t
!(
u
#
u
P?
r
>
x
!46
,9%4F>4B3-O88$!1:
#9#4/Q,88$@>4+X,9HC!(41@
>&> 9#D#GBK ,-z%4B?6W
G#!N-B&/8/:o4,o4%4+4BKA(%?
3"6
!(
u
?
w
;
r
#
x
;
t
?
r
:b
r
4,b
r
4%4?
w
?
r
P?
r
F4
r
+!
u
88
x
/,
w
(4,
w
?
w
6k?
w
r
4
r
r
>/!(
r
/?/E
u
4>4>
r
#
8
w
6664
r
;
r
;
t
,?!;
w
4
r
+(
t
/!
u
,
u
#b
w
>,4
u
r
b
w
r
w
v
u
:;!
r
?
u
+,!(
w
/,
w
!
u
,
u
#;
u
+
r
?v
r
K
r
r
/
r
P?
P
u
w
,?46!
u
k+
r
v
r
/4
r
;
r
%(
t
u
4
r
+?
r
w
%v
r
u
#
u
%48
w
r
4
r
+(#!(
w
!;
w
r
6
1.3. Các món gói và cuốn chính ở Việt Nam
!78% Y+/Pn#K,4H?,6
,F85P%,%#G9?,W-
#$Y!PEl4/{/83>/PW,,/PW!"i6
P%! >P%/P@/{/b,R
P%666
!7W85P%?,#9X%e#b%#G
+"P0/%-/!"=666Z?PG,b|P=}/%|3}/&W
|A}6&W#$%+#9#4K#!N&3"P3#36
]^__`*a`b44c27
• Nem rán: Chả giòb43A/ Chả ramb43A%/^+
",4HPn,N/#M//;/9~/-4/%O9-
>C:#!N9%4P#b/P%b43A6k#
b!7#!N,%!":Pn#D,P,?%?9:+/
4D,'Pn8 6b#!N%{,.#3:Y6b%PG
:48 KB>P@0A,4H#!N
,<A>C6Nem cua bể/Chả giò rế ,F,4Hb:#!N!96
• Gỏi cuốn:1,9+:G9K/#!NPnP#b"
;/%(/3/PW/E/8O4@>C:
Pn!" !(6b4P9%N9/ {:;G
3#!N90%!N3>%4P!" 6
• Bì lợn, nem tai, trék@/,N%9Y6=><0P@/,N664FP#
b5"9-,4H%!,-/,#,+/,(G669,H/
!" Q86
• Bò bía:%4/eK&% >/,H>E!/%O{/;:;
E4 &#!N9%4P%!7#!N "!(#$>36
• Cá cuốn!("!(A,4HBX:!,-/,#,+/
E/'&-/@,/8O/P06A:B:G+!(,-/
4DF4{WP(%4XQ,{6
• Bò cuốn lá lốt:;44,b/!PWE"0{/!">
4,,/%4D!",?6P3G:K,&%!
&E!(-;/&,,85,N6
• Nem lụi:Z9#DPKBA%/-=#{
!(%?P6b,R#!N!"PnE?/:+!7 "!("6
A8HE?!"% #DP!G858Y#GE?6
• Bánh xèo,9,4HP/P9P?4/P?%4,;//
#M/#!N%/#0@%W4D >,H@P6•b4
]^__`*a`b54c27
<#>!(HP#!N!O"o#D%!%?6!7
a>4#LPEl4WPEl48
• Phở cuốn1"F?,!PW/P>/%(666!P>
:;>&{%"!"85#!N=<3;
,H!b6Y,>/9oB"K!79F<
(E#3P33>1#A3.6
Chương 2: Văn hóa ẩm thực của các món gói và
cuốn ở Việt Nam
2.1. Bánh cuốn Thanh Trì
2.1.1. Nguồn gốc
]^__`*a`b64c27
m;>&44K91#!N4,#D-&# ::•/1
:;>&#D-&413%Y#:G%4:4+B
!P%@623(93:q/P%@
#$%S349T/#$4%+KH€/1kn/
/;46
@_k%@
<k="# !"##1,0H4/P/P%!
,•P%@K9I#D-=(&,P{!
9,">,R6ZM,‚C4?0i/%=0:;>(,L
/P!" (#D%!#$,?>4#D-=KP
%@6
Đặc sản của một vùng quê
“Thanh Trì có bánh cuốn ngon
Có gò Ngũ Nhạc có con sông Hồng”
€%@,9,4,4H L K+€4 ƒ 96
+/O4_d,/8,%@,H9/%49
9%PF;%4,6%49/M#9>&%&
]^__`*a`b74c27
P,,IP6k&:&4,FR4?%4,#H
8Y'A#>!(-• #G4M#98Bb4'##9>&
,b4#0>!(>>L%A/%497'#/#94%#!N
AP/P{/8„4/-=%=5!" 4/%@P#V>-•#H
&6
b4CYK#>!(/8#$RQ>A#::# <75
!(6…[/4%5O_g|,PHK](}#$<8B8B/
8H8 6]F54e%9,"/>CP8,-PnA,
P6k#!N,<F,4HH44/E!!"/,P{
!7 /#!N4?90i>4(6k%@P4#7
#$,AB4K!78(#6
2.1.2. Nguyên liệu và cách chế biến
?,#G,P%@P4eP9H4E/,Pn
4!(6
!7C:•%4+?,P:;>/85
,,P% &86mQ#!NOH4„4/!7,P#b
H4:4&P3#ee%e#b4-HEOP9!"%=C.
@a†H4,%@
]^__`*a`b84c27
@d%P6
‡Z0,!;P9/#A%?:;&/#X=>,H6N:=>
%/DP>e,?O,P#$Y6], 'b%bEQ/?97
H44#!N=%6†49\i4PP%e >,H666‡623
F+!H€1kn#A84P%@9-B
! %? Sy
!O,CP%@%e/-• "$'#
"<8!7P#9P"#/"O!" /"&
P%(%;V4%4L666"'/":;;ˆT (Miếng ngon Hà Nội - Vũ
Bằng)
]^__`*a`b94c27
@ ) k %@
485;/;#4H,P#$#!N(43!%4
9,/!78%@I>&3P3b4,Lƒ~,P9I#!NE<
F3#,<#46#GP{/%=@X
P9#!N>b49q,%?KM!761X,H/P%@
?,2@4->&3P3C:•P‚P9E/,
Pn4!(!"i/PPni+5:;!,?
#G 5 ( ! I , : " :; ; : ! O6
k%@#DP M%{/i44"D
3@V/-=%=KPLPX,?9A,5F#
#{K>6@F3>P",&G,P O%;
; 1 l 6
Z9%4FPY'3#G#!NF„P4,QH44/H4
4@DP",!N/&63H4'8„4@P/WH4:o@
P-•:;(46:;G'?:'%Q,EP96k9#!NE
?DP"#!N,P/&!X63P9,4$'P-•
/#D'P-•8@/+;@#W#!NQ,P%@6
!7@E3A/8%@,HL,.%P6]8~P>&%<
A4"#?PP%E4>&#G'#?@"P#35eK
P96 3 - P < A/ < ( 5 H4666
!7,%@E!‚#90P%?#C%e#%4:=>>
>!76 k 7 A !7 , %@ I #H> Eb # P %46
m;@0Pn#!N!O#~PW!(-N:%4
,HK5#;6=@P:o4,o4KK'#4+4=
%<3P/9,H%4:;7&4K(!"<e%
PP,?0>F#,H1& >,H!76
2.1.3. Văn hóa thường thức món bánh cuốn Thanh Trì.
‰99.{PP%@&!(K
]^__`*a`b104c27
