các kiểu ly, cách thưởng thức và bảo quản rượu

Nhóm 3.


I. Giới thiệu.
Từ lâu, con người đã biết uống rượu nhưng
dùng cái gì để uống rượu là cả một câu
chuyện dài. Từ thế kỷ thứ XIV, trên thế giới
đã sản xuất ra nhiều loại cốc thủy tinhcó kích
thước khác nhau và cũng có những nghi thức
khác nhau khi uống rượu. Từ đó, việc sử
dụng ly uống phù hợp với từng loại rượu đã
trở thành luật bất thành văn trên toàn thế giới.


Tiểu mục báo cáo
•
•
•
•

1. lấy rượu ra khỏi kho
2. mở chai rượu vang
3. nhiệt độ thưởng thức rượu vang
5. Rót rượu vang.
– Chuẩn bị rượu trước khi thưởng thức
4. các

kiểu ly


1. Lấy rượu ra khỏi kho

• Khi lấy chai rượu từ giá đựng, không được
lắc, vì điều đó có thể làm “ mất cặn” hay là
nguyên nhân làm rượu “đóng nút”.


Mở chai rượu vang:
•
•
•
•
•
•
•

• Kiểm tra sự sách sẽ và khô ráo.
• Cầm chai chắc chắn.
• Khi cắt nút chai, phải đảm bảo sự gọn gàng.
• Lau miệng chai rượu bằng khăn mtj.
• Đặt dụng cụ mở nút chai vào đúng chỗ.
• Vặn dụng cụ nút chai từ từ.
• Cẳn thận lau bên trong và bên ngoài cổ
chai.



Nhiệt độ thưởng thức rượu vang
• Nhiệt độ là yếu tố quan trọng trong thưởng
thức rượu bởi vì nhiệt độ có ảnh hưởng đến
mùi của rượu vang.

• Vang đỏ
Theo nguyên tắc chung, rượu vang đỏ phục vụ ở
nhiệt độ của phòng
• Rượu vang đỏ; 18 – 210C.

• Một số loại rượu vang đỏ ít năm có lẽ cũng
được uống lạnh ở nhiệt độ 10-130C
• Vang trắng:
– Vang trắng luôn được phục vụ ở nhiệt độ lạnh.
– • Rượu vang trắng: 10- 120C.
– • Rượu vang tráng miệng, sâm banh và các loại rượu vang
nổ khác: 6-90C

• Nếu không có sẵn rượu vang lạnh thì một thùng
chứa nước đá sẽ làm nhiệt độ của rượu vang trắng
giảm xuống nhanh chóng tới khi thành nhiệt độ
lạnh. Thùng nước đá ở đây chiếm 9 phần nước 1
phần đá.


Rót rượu vang.
• Cầm chai rượu sao cho nhãn của chai hướng
lên trên và có thể nhìn thấy được.
• Giữ đúng khoảng cách giữa chai và miệng ly
rượu
• Mời chủ tiệc một chút để nếm thử.
• Phục vụ cho phụ nữ trước, sau đó đến nam
giới và sau cùng là chủ bữa tiệc.

Rót rượu vang (tt)
• Rót tiếp rượu vào ly nguyên tắc rót từ phải sang trái,
rót phải thật nhẹ nhàng, không được rớt ra bàn
• .Rót chỉ khoảng 2/3 ly đối với loại rượu vang đỏ nói
chung, khoảng nữa ly hay 1/3 ly đối với các loại
vang uống lạnh., quay cổ chai để tránh nhỏ giọt.
• Đặt chai vào giỏ rượu hoặc thùng rượu nếu thích
hợp.
• Nếu bạn muốn dùng một loại rượu vang khác thì
bạn phải dùng một ly khác


Các loại vang dùng trong bữa ăn
• VANG ĐỎ : gồm có
– Red Burgundy
– Red Bordeaux
– Rose

• VANG TRẮNG :
– WHITE BURGUNDIES
– WHITE BORDEAUX


RED BURGUNDY
• :  Loại Red Burgundy khá nặng và
cũng được dùng nhiều nhất trong các
loại vang đỏ. Các loại Burgundy của
Pháp thường được đặt theo tên địa
phương sản xuất như :

* Burgundy nhẹ - Beaujolais,
Pommard...(dùng với thịt cừu, gan,
thận...)
* Burgundy nặng - Chamberlain,
Beaune... (dùng với thịt bò, ngỗng,
vịt, hải sản)


RED BORDEAUX
• Red Bordeaux nổi tiếng từ
lâu trên thế giới như:
* Loại vang nặng - St.
Emilion, Pomerol (dùng
với thịt bò, ngỗng, vịt, hải
sản)
* Loại vang nhẹ - Medoc,
Graves (dùng với thịt bê,
trứng, phó mát, gà, vịt..)


ROSE
• Các loại vang Rose cũng
được coi như loại vang đỏ
nhưng thường thì nhẹ hơn
và được dùng như loại vang
trắng.Vài loại Rose nổi
tiếng như :
* Sutter Home White
Zinfandel, Grenache,
Gamay...

* European Tavel, Anjou,
Alsace ...
Rose thường được dùng với
thịt heo, các loại thịt nguội


WHITE BURGUNDIES
• loại Chables của Mỹ.
* Rượu Pháp - Montrachet, Pouilly-Fuisse,
Meursault...
* Chables Mỹ - Pinot Balanc, Chardonay,
Folle Banche


WHITE BORDEAUX
• Loại Sauternes của Pháp - có chữ S - thường
ngọt hơn loại Sauternes của Mỹ - không có S
* Pháp có Graves, Barsac.. ( có thể dùng sau
bửa ăn)
* Mỹ có Sauvignon Blanc, Semillion
* Đức cũng có mấy loại Rhine, Moselle


Vang trắng đậm đà
• Vang đậm nhờ độ cồn cao, mùi gỗ sồi rất rõ, ít vị
chua và mùi vị trái cây đã giảm.
• Món ăn ở đây là hải sản cao cấp, thịt chắc, đậm, ít
gia vị như tôm sú /cá sống chấm wasabi, tôm hùm
nướng, cua nhồi đút lò, vịt quay Bắc Kinh, gà
nướng. Các món thịt đỏ như bò lúc lắc, beefsteak

cũng có thể hợp nhưng tránh dùng nước sốt quá cay.
-Loại vang trắng này cần ướp lạnh khoảng 6 – 8 độ
C.


Vang trắng vừa
• khá thô, không được thanh tao lắm.
• Các giống nho có độ đậm tăng dần là Semillon, Sauvignon
Blanc, Chardonnay và Riesling đòi hỏi món ăn có độ đậm tương
ứng (nguyên liệu, cách nấu và nước chấm).
• vang hỗn hợp Semillon Sauvignon Blanc (Yarra Burn) rất ngon
khi dùng trong bữa ăn có mực xào, cá diêu hồng chưng tương,
tôm rang me, thậm chí có thể đi với món cơm chiên thập cẩm và
gà xào sả ớt.
• Nhóm vang này hợp với hầu hết các món Việt hoặc Á Đông chế
biến theo kiểu chiên, xào.
• Hãy thử một chai Chardonnay (Stepping Stone) và các món: cua
rang muối, mực một nắng nướng.


Vang đỏ nhẹ
• Các món ăn để lựa chọn là khá rộng, bao gồm hầu
hết các món ăn Việt và Á Đông: từ hải sản nướng
,đút lò có thịt chắc và nhiều gia vị đến thịt gia cầm
chiên, xào, quay và thịt đỏ nhẹ luộc, xào và ít gia vị.
• Do thời tiết ở Việt Nam nóng nên rượu cần ướp mát
khoảng 12 – 16 độ (ướp trong xô đá có 9 phần nước
và 1 phần đá). Cụ thể hơn, các món ăn như tôm
nướng, thịt nguội, phô mai nhẹ và vừa, gà quay, bò
bóp thấu… hợp với vang Cabernet Merlot hoặc

Shiraz Cabernet.


Nhóm vang đỏ vừa
• Các món ăn thích hợp gồm thịt gia cầm hoặc
thịt trắng (heo, bê, nai) quay/nướng; thịt đỏ
chiên, xào, và các món Việt hoặc Á Đông
đậm đà, hơi cay.


Nhóm vang đỏ đậm
• Tốt nhất hãy thử với thịt bò, cừu nhập ngoại, quay
hoặc nướng tái và một số loại phô mai đậm mùi.
• Vang và món ăn đề nghị:
– Cabernet hoặc Shiraz (Leasingham, Eileen Hardy) đi với
các món cừu úc, bò Mỹ nướng barbecue, đút lò hoặc sốt
tiêu, phô mai Roquefort.

So ra, các món Á Đông hoặc Việt Nam khá nhẹ
để có thể cân bằng với các loại vang này.


VANG DÙNG SAU BỬA ĂN
• PORT
• CREAM SHERRIES


PORT
• Port là loại vang nổi tiếng của
Portugal, thường là loại hơi

nặng (fortified). Tùy theo tuổi,
độ ngọt và màu sắc.
• Màu sắc các loại Port từ nâu
nhạt đến vàng.
•
Ruby Port đỏ: Loại vang
mới và ngọt.
– Tawny Port : Loại vang lâu năm
hơn và ít ngọt.
– White Port : màu hơi vàng


Vang khai vị
• Madeira là sản phẩm của
đảo Madeira của Portugal,
hơi nặng, màu nâu sẫm.
Loại Madeira dry còn được
dùng khai vị.
.SPARKLING WINE
(Champagne)
Sparkling Wines gồm có
loại sparkling Burgundy
(đỏ) và các loại dry
champagne. Các loại này
thường được dùng để khai
vị, trong các tiệc trà, đám
cưới, hỉ sự


• VERMOUTH

Vermouth có nhiều hương vị hơn Sherry vì được
pha thêm nhiều loại thảo mộc, rễ cây, vỏ cây và gia
vị. Có hai loại Vermouth : Dry Vermouth và
Sweet Vermouth.
Dry Vermouth còn gọi là French Vermouth, có màu
nhạt, được ướp lạnh, uống trong ly nhỏ và có thể
thêm một miếng chanh nếu thích. Dry Vermouth
thường được dùng để pha Martini Cocktail.
Sweet Vermouth hay Italian Vermouth, có màu
đậm đỏ thường được uống với vài viên đá hay đơn,
kèm lát chanh. Sweet Vermouth thường dùng để
pha Manhanttan Cocktail. Ngoài ra còn nhiều loại
khai vị nổi tiếng khác như Dubonet hay Amer
Picon, Vermouth.