Tổng quan du lịch Hải Dương

I- lời nói đầu
Du lịch là một ngành công nghiệp không khói, mà hiện nay đang rất phát triển
không chỉ tại ở Việt Nam, mà ở bất cứ một quốc gia nào trên thế giới. Việt Nam với
rất nhiều danh lam thắng cảnh đẹp, những thắng cảnh này không những làm tôn nên
vẻ đẹp của một đất nớc hoà bình giàu lòng nhân ái và mến khách, nó không những
thể hiện bản chất hào hùng giàu lòng yêu nớc của dân tộc Việt Nam, mà nó còn thể
hiện bản sắc dân tộc, vùng miền.
Việt Nam với 3 miền khác biệt, nhng đi đến đâu cũng có đặc sản vùng miền
của nơi đó, mang đậm đà bản sắc dân tộc, đâu đâu cũng có bánh trng, bánh giầy,
cành đào, cành mai ngày tết. Hơn thế nữa đến với mỗi vùng miền dân tộc lại có
những món ăn truyền thống của nơi đó.
Việt Nam với 3 di sản đợc UNESCO công nhận là di sản thế giới là Vịnh Hạ
Long, Phố cổ Hội An, Cố Đô Huế. Ngoài ra trải dọc theo định hình chữ S thì còn rất
nhiều điểm du lịch nổi tiếng khác nh các bãi biển nh: Bãi Tử Long, Đồ Sơn, Sầm
SơnKhông chỉ các điểm du lịch sinh thái mà còn nhiều điểm du lịch khác nh chùa,
miếu nh: Yên Tử, Côn Sơn - Kiếp Bạc, Đền Hùng, Văn miếu Quốc Tử Giám
Để nói hết các điểm du lịch của Việt Nam có lẽ là rất nhiều, song cứ mỗi điểm
du lịch ấy lại kèm theo cái tích về sự xuất sứ với những câu chuyện rất có hồi và
mang tính chất lịch sử của dân tộc.
Côn Sơn là một điển hình, ngời anh hùng dân tộc Nguyễn Trãi đợc thế giới
công nhận là danh nhân thế giới với "Lỗi oan vờn vải Lệ Chi Viên". Nay Yên Tử
chắc ai cũng đã từng nghe
"Trăm năm tích đức tu hành
Cha về Yên Tử cha thành quả tu"
Đúng thế Yên Tử là một nơi rất linh thiêng, đây cũng là cái nôi của đạo phật
Việt Nam. Ngay tại chính nơi đây vua Trần Nhân Tông đã tu hành chính quả. Yên Tử
với rất nhiều chùa, nhiều am đó cũng nơi để mà hàng năm có hàng ngàn du khách kể
cả trong và ngoài nớc đến đây để thắp hơng khấn phật cho mình, gia đình.
Để nói về nguồn gốc của ngành du lịch Việt Nam có lẽ không phải là quá lâu
dài những ngành du lịch chỉ mới phát triển gần đây song nó cũng đủ mạnh để sánh
vai cùng các nớc bạn khắp năm châu bốn bể.

II - Đặc điểm tình hình.
- Nói đến Hải Dơng chắc hẳn các bạn không thể nhớ đến khu vui chơi giải trí
có tên Đồng Xanh nằm ở số 1 Nguyễn Hữu Cầu - Phờng Ngọc Châu - Thành Phố
Hải Dơng. Khu biệt thự Đồng Xanh tuy không nằm ở chính giữa của trung tâm thành
phố song con đờng giao thông ở đây lại rất thuận tiện về nhiều mặt. Đặc biệt mà chỉ
Đồng Xanh mới có đó là sự yên tĩnh trong một khuôn viên đợc quy hoạch với rất
nhiều loại hình du lịch, dịch vụ đi kèm nh: Ăn uống, hội nghị, tiệc cới, tắm - xông
hơi, massage
Đồng Xanh là khu biệt thự khách sạn và vui chơi giải trí nên đối tợng khách
hàng của Đồng Xanh rất phong phú và đa dạng từ phục vụ ăn uống đơn lẻ đến tiệc
tùng, hội nghị, đám cới, sinh nhật Cũng chính vì lý do khách hàng phong phú và đa
dạng cộng thêm sự phục vụ nhiệt tình của nhà hàng nên lợng khách luôn luôn tăng
lên theo cấp số nhân, đặc biệt vào mùa cới hỏi hàng năm nhà hàng đã nhận đợc rất
nhiều đơn đặt hàng của tất cả các khách hàng trong toàn tỉnh. Ngoài phục vụ đám xá
ra nhà hàng còn nhận đơn đặt hàng của các hội nghị của cán bộ lãnh đạo tỉnh.
Danh số bình quân của nhà hàng khá cao trong đó chủ yếu là các mặt hàng tự
chế biến 80% ngoài ra còn có các mặt hàng khác là mua sẵn chiếm 20%, trong đó
chủ yếu là rợu, bia, chè, cà phê, thuốc lá để phục vụ nhu cầu của khách hàng.
- Về số lợng cán bộ công nhân viên bao gồm:
Công nhân - Kỹ thuật nấu ăn thợ bậc cao 5, 6, 7 là 10 ngời. Trong đó có 1 bếp
trởng, 1 bếp phó, 3 công nhân chuyên về đồ biển, 2 ngời chuyên các món ăn đặc sản
về rừng, 2 ngời chuyên về gia súc - gia cầm và 1 ngời chuyên các món dân giã. Nhân
viên phục vụ bàn có 15 ngời, có 9 ngời nữ và 6 ngời nam. Ngoài ra còn có nhân viên
bảo vệ 5 ngời, lễ tân 3 ngời, MC 1 ngời nếu khách có nhu cầu đi tham quan thì nhà
hàng có cả dịch vụ thuê xe và hớng dẫn đi kèm.
Cơ sở vật chất kỹ thuật của biệt thự Đồng Xanh bao gồm: Phòng ăn có sức
chứa từ 60 - 80 khách, còn có các loại phòng nghỉ 20 phòng cả phòng đôi và đơn,
phòng hội nghị có sức chứa từ 50 - 250 ngời, phòng phục vụ cho họp phục vụ có sức
chứa đến 100 khách. Về tiện nghi thì tất cả các phòng ăn đều có đầy đủ tiện nghi đạt
tiêu chuẩn cao. Phòng ăn có sức chứa 60 - 80 khách thì có điều hoà, bóng đèn chùm,

cây cảnh, rèm cửa, bàn ghế đợc bày đặt bố trí cách hài hoà và hợp lý. Đặc biệt với hệ
thống ánh sáng và cách bày trí hấp dẫn lôi cuốn quý khách làm cho khách hàng có
cảm giác ăn ngon miệng hơn. Ngoài những phòng ăn ra còn có phòng nghe nhạc với
không gian hết sức thơ mộng đó là phòng trà.
a - Thiết bị phục vụ cho việc sản xuất ở đây bao gồm các loại khay, xe chuyên
đẩy để phục vụ hội nghị và ăn tại phòng. Khuôn viên của khu biệt thự khách sạn và
vui chơi giải trí Đồng Xanh gồm: 2 ViLLa, sân Tennis, Hồ bơi, phòng tắm massage,
gara ô tô, bao bọc lấy toàn cảnh đó là màu xanh của cây cảnh đây cũng là 1 phần ý
nghĩa khu biệt thự Đồng Xanh.
b - Tình hình cung ứng nguyên liệu của nhà hàng. Nhà hàng Đồng Xanh luôn
luôn có nguồn nguyên liệu đợc đặt trớc và cố định ngoài ra còn có nguồn nguyên
liệu cung ứng hàng ngày đó là những nguồn nguyên liệu tơi sống, để kịp cho nhu cầu
của khách hàng. Về chất lợng của nguyên liệu không có gì phải bàn cả, nguyên liệu
luôn luôn tơi mới đầy đủ cả về số lợng và chủng loại. Khó khăn mà nhà hàng mắc
phải đó là về mùa vụ của nguyên liệu, có những loại nguyên liệu chỉ có theo mùa vì
vậy đôi khi phải sử dụng cả những nguyên liệu khô, nhng do tay nghề của đầu bếp
cao do vậy nó cũng không hề ảnh hởng gì đến chất lợng của món ăn. Nguyên liệu
phổ biến của nhà hàng luôn là từ hải sản tơi ngoài ra còn sử dụng thịt gia súc, gia
cầm. Nói chung Đồng Xanh là lý tởng của tất cả du khách ở đây, khách hàng không
chỉ đợc ăn nghỉ mà còn có nhiều dịch vụ về vui chơi giải trí khác. Còn khó khăn mà
bản thân em vấp phải là việc khó khăn trong sơ chế một số đặc sản vì cha có dịp đợc
tiếp xúc. Song với nỗ lực của bản thân và sự chỉ bảo tận tình của các anh, chị trong
nhà hàng mà em đã học rút ra đợc nhiều kinh nghiệm cho bản thân.
III - Nội dung và kết quả thực tập.
1 - Môn kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống.
(Thống kê, khối lợng công việc, thực tế mà bản thân ngời thực tập đã làm)
STT
Tên công việc Đơn vị tính Số lợng Số lần Ghi chú
I - Sơ chế
Con

1 Giết mổ Con
- Gia cầm Con
Gà Con 15 3
Vịt Con 7 1
Ngan Con 5 Xem
Ngỗng Con 4 Xem
Gia súc Xem
Thuỷ sản
Cá quả Con 30 7
Cá chép Con 37 10
Lơn Kg 4 1
Baba Con 3 Xem
Mực Con 8 2
2 - Pha lọc
Thịt lợn Kg 6 3
Cá Kg 7 4
Lơn Kg 4 2
Thịt bò Kg 8 3
Baba Kg 5 Xem
3 Rau, củ, quả Kg 10 4
II - Làm chín
1 Luộc Lần
Luộc rau Lần 7 5
Thịt Lần 13 6
2 Nấu, lẩu
Nấu canh Lần 9 6
Nấu riêu Lần 13 7
Lẩu cá Lần 3 1
Lẩu thập cẩm Lần 4 Xem
Lẩu baba Lần 7 Xem

Lẩu gà Lần 10 Xem
3 Ninh
Ninh nớc dùng Lần 10 3
4 Tần Lần 7 Xem
5 Hầm, om Lần 20 3
6 Kho, rim Lần 15 5
7 Xào
Xào lăn Lần 35 2
Xào hỗn hợp Lần 39 3
8 Rán Lần 30 10
9 Quay Lần 10 2
10 Nớng Lần 23 5
11 Hấp Lần 7 3
12 Đồ Lần 9 4
III - Bánh các loại
1 Bánh ga tô Cái 5 Xem
2 Bánh kem Cái 7 Xem
3 Bánh trôi chay Đĩa 30 5
4 Bánh bao Cái 40 10
IV - Cơm phở
1 Cơm Lần 30 12
2 Phở Bát 100 15
3 Xôi Đĩa 45 10
4 Chè Đĩa 35 7
5 Cháo Bát 20 9
6
V - Pha chế đồ uống
1 Đồ uống từ hoa quả tơi Ly 15 6
2 Đồ uống từ sản phẩm khô Ly - tách 20 7
3 Đồ uống không cồn Ly 25 3

4 Đồ uống có cồn Ly 35 4