thiết kế nhà máy chế biến thủy sản

LỜI MỞ ĐẦU
Thủy sản là một trong những ngành công nghiệp chủ đạo của nước
ta và các nước trên thế giới. Nó đóng một vai trò quan trọng trong công
cuộc phát triển kinh tế, góp phần cho việc công nghiệp hoá, hiện đại
hoá đất nước. Hàng năm, ngành thủy sản đóng góp vào ngân sách nhà
nước một nguồn ngoại tệ đáng kể.
Trong những năm gần đây, với yêu cầu ngày càng khắt khe của thò
trường, ngành thủy sản phải luôn tự đổi mới để đáp ứng được các yêu
cầu đó, để tiến đến hội nhập và cạnh tranh quốc tế. Điều đó đòi hỏi các
nhà máy, xí nghiệp chế biến thủy sản phải áp dụng hệ thống quản lý
chất lượng phù hợp để có được chỗ đứng vững chắc trên thò trường. Một
trong những hệ thống quản lý chất lượng được Bộ Thủy sản khuyến
khích áp dụng là HACCP.
Để hiểu rõ hơn quá trình thiết kế một nhà máy chế biến thủy sản
với nền tảng là hệ thống quản lý chất lượng HACCP, được sự đồng ý của
bộ môn Công nghệ Thực phẩm – khoa Công nghệ Hóa học – trường
Đại Học Bách Khoa Tp.Hồ Chí Minh, em đã chọn đề tài:
“Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản”
ix