Bài thuyết trình kỹ thuật trồng nấm đông cô

Bài thuyết trình :

KỸ THUẬT TRỒNG
NẤM ĐÔNG CÔ


SINH VIÊN THỰC HIỆN

Lê Thị Thùy

Đoàn Thị Mỹ Hạnh

Lê Thị Cẩm Nhung

Trương Thị Hà Trang

Trần Thị Dung


NỘI DUNG
Nguồn gốc, phân loại

1

Đặc điểm hình thái và chu trình sống

2
Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng, phát
triển

Quy trình nuôi trồng nấm

Gía trị dinh dưỡng và công dụng chữa bệnh

3
4
5


1. Nguồn gốc và phân loại

- Nguồn gốc: Nấm hương hay còn gọi là nấm đông cô (danh pháp hai phần: Lentinula
edodes) là một loại nấm ăn có nguồc gốc bản địa ở Đông Á . Loài thực vật này
mọc hoang nhiều ở Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc. Ở Mỹ, nông
dân trồng nấm hương tại các trang trại.


- Phân loại
Giới(regnum)

:

Fungi

Ngành(phylum) :

Basidiomycota

Lớp(class)

:

Agaricomycetes

Bộ(ordo)

:

Agaricales

Họ (familia)

:

Marasmiaceae

Chi (genus)

:

Lentinula

Loài (species)

:

L. edodes


2. Đặc điểm hình thái và chu trình sống



Tai nấm có cấu trúc hình tán dù, đường kính 4–10 cm, màu nâu nhạt, khi chín
chuyển thành nâu sậm. Nấm hương có một chân đính vào giữa tai nấm. Mặt trên tai
nấm màu nâu, mặt dưới có nhiều bản mỏng xếp lại.Trên mặt nấm có những vảy
nhỏ màu trắng. Thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ. Nấm mọc ký sinh trên những
cây có lá to và thay lá mỗi mùa như dẻ, sồi, phong. Mỗi khúc gỗ có thể cho nấm ký
sinh 3-7 năm.



Không có vòng cổ và bao gốc.


Qủa thể nấm đông cô


Chu trình sống của nấm đông cô

Đảm bào tử

Hệ sợi sơ cấp

Hệ sợi thứ cấp

Tai nấm trưởng
thành

Tiền quả thể

Mạng sợi


3. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng và phát triển của nấm đông cô

Y ếu t ố

Giai đoạn

Nuôi tơ

Nhiệt độ

Qủa thể

Nuôi tơ

Khoảng thích hợp

0
5-32 C
0
24-27 C
0
18-21 C
0
10-12 C

Chú thích

Tốt nhất

Tốt nhất

40-50%

Cơ chất

60-70%

Không khí

Qủa thể

80-90%

Không khí

Ánh sáng

Qủa thể

10 lux

pH

Nuôi tơ

5-6

Qủa thể

3,5-4,5

Đ ộ ẩm


3. Quy trình trồng nấm đông cô


Chọn gỗ
- Chọn cây thân gỗ mềm, không có chứa tinh dầu và độc tố, không sâu bệnh.
- Tốt nhất nên dùng gỗ tươi để trồng nấm.
- Gỗ thường được đốn vào đầu mùa thu đến mùa xuân.

 Cắt khúc:
Sau khi đã chọn thân gỗ tiến hành cắt thành từng khúc:
+ Đường kính: 5-20cm
+ Chiều dài:

1.0- 1.2m

Chú ý: không làm sây xát lớp vỏ


 Xử lí gỗ khúc:
- Các đoạn gỗ đạt tiêu chuẩn như trên đem đi rửa sạch
- Dùng nước vôi đặc quét vào 2 đầu đoạn gỗ
Mục đích: Chống nhiễm khuẩn và sự xâm nhập nấm dại vào khúc gỗ.

Xếp gỗ để ráo nhựa:
Sau khi xử lí xong, xếp gỗ vào những cây có tán hoặc mái hiên để phơi gỗ khoảng 7-15
ngày
Mục đích: làm xe nhựa trong cây để sau này không ảnh hưởng đến sự phát triển của sợi
nấm.


Đục gỗ và vô meo:
Đục gỗ: tùy theo đường kính cây mà sỗ hàng đục lỗ trên gỗ khúc nhiều hay ít
Lấy búa chuyên dùng hoặc lấy khoan tạo lỗ trên đoạn gỗ: đường kính 1.5 cm, sâu 3-4 cm,
cứ cách 15-20cm tạo một lỗ, hàng nọ cách hàng kia 7-10 cm, các lỗ so le nhau


Cấy giống: tra giống gần đầy miệng lỗ, dùng phôi gỗ đã tạo ra làm nắp đậy(chiều dày
bằng chiều dày của vỏ cây),lấp kín lớp giống cấy. Phía ngoài dùng ximăng hòa thành bột
giống như vữa trát tường quét trên miệng nắp để bịt kín miệng lỗ.

 Xếp gỗ và nuôi sợi:
Xếp gỗ: gỗ khúc sau khi cấy giống được xếp vào trong nhà để nuôi ủ, xếp theo kiểu
hình khối, cách mặt đất 15-20cm,cao 1,5m chiều dài tùy theo khối lượng gỗ đem
trồng ,phía trên cùng dùng bao tải gai dấp ướt để ráo nước phủ kín toàn bộ đống
Nuôi sợi: thường xuyên tưới nước, lượng nước chủ yếu chỉ làm ướt bao tải


 Đảo gỗ:
-Thời gian nuôi sợi 8-11 tháng(tùy vào từng loại gỗ), cứ 2 tháng đảo gỗ 1
lần.
-Lưu ý: khi đảo cần kiểm tra độ ẩm,các mầm bệnh lây lan. Nếu thấy gỗ
quá khô cần dùng bình để phun nước nhẹ xung quang thân gỗ, sau đó ủ

đống trở lại.


 Ra giàn gỗ:
Nhận biết khúc gỗ kết thúc giai đoạn nuôi ủ:
- Khi vỏ khúc gỗ sần sùi như da cóc
- Vỏ có vết rạng trắng như chân chim
Kết thúc thời kì nuôi sợi ta chuyển vào nhà trồng, xếp theo hình giá súng hoặc dụng đứng tùy
thuộc điều kiện nhà trồng


Chăm sóc- thu hái:
-Chăm sóc: tiến hành điều chỉnh :
+ Độ ẩm nhà trồng 65-68%.
Ánh sáng khuyếch tán đều trên các mặt của

khúc gỗ.

o
+ Nhiệt độ 10-20 C.
-Thu hái: khi cuống nấm dài 3-5cm, quả thể hình dù, dưới mũ có lớp màng mỏng bám
vào thân nấm, thì ta cần thu hái ngay.Khi hái: nắm chân xoay nhẹ hoặc dùng dao để cắt,
tránh làm tổn thương lớp vỏ và sót thịt quá nhiều.


-Thời

o
gian thu hái: 3-6 tháng/năm. Khi nhiệt độ trên 20 C cần xếp gọn gỗ lại rồi ươm như

ban đầu cho đến chu kì lạnh thì chăm sóc- thu hái.


Những bệnh thường gặp:
Trong thời gian ươm :xuất hiện một số loại sâu bệnh hại nấm:

Chuột

Nấm mốc


Ốc sên

Côn trùng

khi phát hiện thấy các đoạn gỗ bị bệnh thì nên cách li khỏi
đống ủ .


4.Gía trị dinh dưỡng và công dụng chữa bệnh

Ở nhiều nước Châu Á, nấm đông cô tượng trưng cho sự trường thọ. Còn theo khoa học
hiện đại, nấm này chứa tất cả các a-xít amin thiết yếu, tốt hơn so với bất kỳ nguồn protein
nào khác.


Nấm đông cô chứa khá nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng
chất, vitamin, chẳng hạn, sắt, magiê... Nó có nhiều vitamin C,
B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm,..khoảng 30 enzym và
tất cả các acid amin cần thiết cho cơ thể.

Thành phần hoá học: Trong 100g nấm đã sấy khô
có12,5g chất đạm, 1,6 g chất béo, 60g chất đường,
16 mg can-xi, 240 mg kali và 3,9g sắt, các vitamine.
béo, 60g chất đường, 16 mg can-xi, 240 mg kali và 3,9g sắt, các vitamine.

Thành phần hoá học: Trong 100g nấm đã sấy khô có12,5g chất đạm, 1,6 g chất




Cải thiện và chăm sóc hoàn hảo cho làn da:
Nấm đông cô được sử dụng trong đời sống của người Châu Á hàng nghìn năm
để giảm viêm, cải thiện sức sống và tăng độ đàn hồi của da. A-xít kojic chiết xuất
từ nấm đông cô có mặt trong nhiều sản phẩm chăm sóc da. Thành phần này thay
thế chất hydroquinone, giúp tẩy trắng da, làm mờ dần các vết sẹo thâm và đốm
đồi mồi.


Bảo vệ sức khỏe tim mạch: Nấm đông cô đem lại lợi ích cho sức khỏe tim mạch nhờ ba tác
động:
1. Chất d-Eritadenine (còn gọi là lentinacin, lentsine) có trong nấm giúp làm giảm lượng
cholesterol trong máu. Hợp chất đường liên phân tử glucans beta trong nấm cũng có tác
dụng này.
2. Nấm đông cô có thể ngăn chặn quá trình sản xuất phân tử bám vào, giúp bảo vệ các mạch
máu.
3. Nấm đông cô có một số chất chống ô-xy hóa là man gan, selenium, kẽm, đồng bảo vệ mạch
máu khỏi sự thiệt hại do quá trình này gây ra. Đặc biệt, chất ergothioneine (ET), có
nguồn gốc từ a-xít amin histidine có lợi cho ti thể (mitochondria). Ti thể sử dụng ô-xy để
tạo ra năng lượng cho các tế bào, trong đó có tế bào tim, giúp tim mạch khỏe mạnh.