LẬP kế HOẠCH BẢO DƯỠNG MÁY MÓC THIẾT BỊ TẠI CÔNG TY TNHH MTV đồ hộp HẠ LONG

Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA QUẢN LÝ DỰ ÁN
----------

BÁO CÁO QUẢN LÝ BẢO DƯỠNG
LẬP KẾ HOẠCH BẢO DƯỠNG MÁY MÓC THIẾT BỊ TẠI CÔNG TY
TNHH MTV ĐỒ HỘP HẠ LONG

SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG

LỜI MỞ ĐẦU
Do việc cạnh tranh toàn cầu, thị trường hiện nay đã mở rộng cho toàn bộ các nước có thể
cạnh tranh từ bên ngoài . Trong hoàn cảnh đó chi phí sản xuất phải đảm bảo được hiệu
suất trở nên cốt yếu. Vì vậy, các nhà kinh doanh sản xuất phải đảm bảo được hiệu suất tối
đa của công tác bảo trì bảo dưỡng.
Đối với thiết bị đắt tiền cần phải có tính sẵn sàng làm việc cao và liên tục để đảm bảo
cho chủ đầu tư thu hồi vốn nhanh chóng, bất cứ trường hợp dừng máy nào sẽ làm cho giá
thành sản phẩm trở nên rất cao. Phòng tránh các sự cố nghiêm trọng, mặc dù tiến bộ công
nghệ đem lại lợi ích rất nhiều cho con người nhưng cũng mang lại nhiều sự cố phải trả
giá rất đắt đỏ thiếu quan tâm đến công tác bảo trì bảo dưỡng.
Nhận thức về bảo vệ môi trường của người dân nói chung và của người tiêu dùng nói

riêng ngày càng cao hơn buộc các nhà sản xuất cần phải đưa ra các sản phẩm có tiêu
chuẩn khắc khe hơn về bảo vệ môi trường. Do đó, công tác bảo trì bảo dưỡng hiện nay
cần phải quan tâm đúng mức để đảm bảo việc bảo vệ môi trường tốt hơn.
Trong quá trình chuyển giao công nghệ, nhiều nước chưa phát triển phải nhập thiết bị từ
nước phát triển. Việc cung cấp kịp thời vật tư, thiết bị để bảo trì có lúc trở nên khó khăn
do nhiều lý do. Dẫn đến việc có nhiều thiết bị đắt tiền phải dừng một thời gian lâu do
thiếu một vài chi tiết nhỏ. Vì vậy công tác bảo trì bảo dưỡng trở nên quan trọng

SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP
1.1. TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP
1.1.1. Thông tin tổng quan
1.1.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển
Công ty TNHH MTV đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng là đơn vị thành viên hạch toán độc
lập của công ty cổ phần đồ hộp Hạ Long – Doanh nghiệp Nhà nước thành lập năm 1957,
cổ phần hóa năm 1997.
Công ty đồ hộp Hạ Long Đà Nẵng được tiến hành xây dựng vào 01/2010 và chính thức đi
vào hoạt động từ 02/2011.
Địa chỉ : Lô C3-4, C3-5, Khu công nghiệp Thủy sản Thọ Quang, Phường Thọ Quang,
Quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng, Việt Nam.
Diện tích đất: 1036 m2
Vốn điều lệ: 15.000.000.000 đồng
Tỷ lệ sở hữu vốn đăng ký: 100%.

1.2.

Cơ cấu tổ chức bộ máy.

Giám đốc

Phòng
Tổ chức
hành
chính

Phòng
Kế hoạch
kinh
doanh

Phòng
Tài
chính –
Kế toán

Phòng
QLCL
& Công
nghệ

Phòng
cơ điện

HÌNH 1: SƠ ĐỒ TỔ CHỨC BỘ MÁY

SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH

Phân
xưởng
sản xuất


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

1.3.

1.4.

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG

Công suất nhà máy.
 Cá ngừ ngâm dầu 175g
 Cá ngừ ngâm dầu 400g
 Năng suất nhà máy: Sản phẩm cá ngừ ngâm dầu 1500 hộp/ngày
 Thị trường: Thị trường tiêu thụ trong nước bền vững, xuất khẩu tới các
thị trường nước ngoài truyền thống như Đài Loan, Đức, Áo, Hồng
Kông…
Quy trình công nghệ sản xuất

Cá Ngừ

Tiếp nhận nguyên
liệu

Định lượng rót dịch

Bài khí ghép mi

Thanh trùng
Sơ chế, hấp

Làm nguội

Lột da, làm sạch

Cắt xếp vào hộp

SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH

Làm nguội

Bảo ôn, dán nhãn,
xếp thùng

Sản phẩm


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG

Hình 2: Quy trình công nghệ sản xuất cá hộp
1.4.1. Mục đích:
 Giúp kiểm soát được nguồn liệu liệu đầu vào, sản phẩm tránh được hư hỏng

do nguyên liệu không đạt chất lượng, thu nhận nguyên liệu thích hợp cho quá
trình chế biến.
 Sơ chế: Loại bỏ những phần không ăn được như nội tạng, vây và những phần
ăn được mà không được dùng trong chế biến như đầu..
 Hấp: định hình Làm chín cá và diệt vi sinh vật có trong cá, loại bớt nước, tăng
mùi vị , làm thịt cá dễ tách ra khỏi xương , loại bỏ da và thịt đỏ , dễ dàng
 Làm nguội: Tránh hiện tượng chín tiếp, thịt săn cứng laijtranhs làm vỡ khi
tách xương, thuận tiện cho công đoạn cạo da, làm sạch
 Lột da làm sạch: Loại bỏ da, vây , xương , thịt đổ chỉ giữ lại phần thịt trắng,
làm sạch cá chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo, loại bớt phần histamine trong
cá
 Cắt khúc vào hộp: Tạo hình dạng cho cá vụn và cá phi lê, tạo khoanh cá vừa
với hộp, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiệt trùng , bảo quản vận chuyển
đồng thời chống sự xâm nhập của vi sinh vật
 Rót dịch: Góp phần ngăn cá tiếp xúc với không khí, bảo vệ cá với môi trường
bên ngoài đồng thời tạo vị cho sản phẩm

CHƯƠNG 2: MÁY MÓC THIẾT BỊ
2. TÊN VÀ SỐ LƯỢNG MÁY MÓC THIẾT BỊ
TÊN

Hệ thống lạnh
• Kho lạnh
• Máy nén lạnh (Grasso) Hà Lan
30 kw (dùng kho lạnh)
• Máy nén lạnh (Grasso) Hà Lan
90 kw (dùng kho hầm đông)
• Máy nén lạnh (Grasso) Hà Lan
90 kw (dùng cho tủ đông)
• Kho tiền đông (Caplan) Mỹ 10.5

kw (dùng cho tiền đông)

Hệ thống thanh trùng

SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH

SỐ LƯỢNG

1
1
1
1
1


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG

• . Máy nén khí 1 (ITALIA) 7.5 kw
(dùng cho thanh trùng)
• Máy nén khí 2 (ITALIA) 7.5 kw
(dùng cho xì khô)
• Nồi thanh trùng Việt Nam
• . Nồi thanh trùng Pháp
Hệ thống máy ghép
• Máy ghép Thái Lan
• Máy ghép Đức
• Máy ghép thủ công
Máy cắt cá

Hệ thống tủ hấp

1
1
1
1

1
1
1
6
2

Nồi hơi
• Nồi hơi than đốt
• Nồi hơi đốt dầu
Máy dán nhãn
Máy in phun
Hệ thống bơm
• Bơm nước phục vụ sản xuất
• Bơm nước cứu hỏa
Máy bơm nước sản xuất

1
1
2
2
2
1
1

2.1.

QUY TRÌNH BẢO DƯỠNG THIẾT BỊ TẠI CÔNG TY.

STT

Máy móc, thiết bị

1

Hệ
thống

Kho lạnh

Phương pháp bảo dưỡng
Kiểm tra thường xuyên đường ống cấp gas cho các thiết bị
bay hơi. Cứ 6 tháng cho cọ rỉ và sơn lại toàn bộ đường

SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG
ống cấp gas và đường ống xả dầu dàn lạnh.

lạnh

Máy nén
lạnh

- Kiếm tra thường xuyên thiết bị máy nén lạnh, đồng thời
cho thay dầu định kỳ là 500h thay dầu một lần cho mỗi
máy nén lạnh.
- Kiểm tra bi động cơ máy nén lạnh cho thay thế kịp thời
khi nghe tiếng kêu lạ của bi.
- Kiểm tra và bổ sung gas khi bị thiếu hụt

Máy nén
khí

Kiểm tra thường xuyên và thay dầu định kỳ cho máy,
khoảng 3 tháng thay dầu một lần.
- Kiểm tra thường xuyên, cho sơn và sữa chữa lại những
chỗ bị hoen, rỉ sét.

2

Hệ
thống
thanh
trùng

Nồi thanh
trùng Việt - Kiểm tra bơm nước làm nguội và cho thay thế bi nếu có
Nam
tiếng kêu của bi motơ.Kiểm tra bi và đường dẫn vỏ thanh
trùng nếu có sự chố cho khắc phục.

- Kiểm tra thường xuyên hệ thống van cấp hơi, van cấp
nước, đường ống cấp hơi, đường ống cấp nước.
Nồi thanh
trùng
Pháp

- Kiểm tra hệ thống bơm tuần hoàn nếu có hỏng phốt hoặc
bi khi có sự cố phải cho khắc phục kịp thời.
- Cho sơn lại hệ thống ống cấp hơi nếu có tình trạng bị rỉ,
sét.

3

Hệ
thống
máy
ghép

- Kiểm tra dầu bôi trơn, cho bổ sung kịp thời nếu mức dầu
nhớt xuống thấp.
Máy ghép
Thái Lan

- Kiểm tra các vu mỡ và cho bơm mỡ thường xuyên vào
các chi tiết bánh răng của máy.
- Thường xuyên kiểm tra và cho khắc phục kịp thời mỗi
khi có sự cố.

Máy ghép
Đức

- Kiểm tra thường xuyên hệ thống hộp số và bổ sung dầu
nếu thiếu hụt. Cho thay dầu kịp thời nếu thấy dầu không

SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG
được sạch.
- Bơm mỡ thường xuyên vào các bánh răng chuyển động
của máy.

3

4

5

Hệ
thống
máy
ghép

- Thay bi kịp thời nếu có tiếng kêu lạ của bi.
Máy ghép
thủ công

Máy cắt cá

Tủ hấp

- Kiểm tra thường xuyên và bổ sung mở cho các bánh răng
chuyển động.
- Kiểm tra batôn và sữa chữa kịp thời nếu máy có sự cố.
Kiểm tra thường xuyên thay thế bi môtơ nếu có tiếng kêu
- Kiểm tra đường ống dẫn hơi nếu có rỉ, sét phải cho sơn
lại.
- Kiểm tra hệ thống bơm làm nguội và cho sữa chữa thay
thế kịp thời nếu có sự cố.
- Kiểm tra thường xuyên, khắc phục những đầu basitup
van hơi bị hở.

6

Lò hơi

- Hàng tháng phải kiểm tra lò một lần, kiểm tra các van
ống thủy, áp kế và ống lửa xem có hiện tượng hư hỏng, rò
rỉ không, tro có bị tích tụ không, gỉ lò có bị võng hoặc
cháy không. Nếu hư hỏng cần được khắc phục và thay thế
ngay.
- Từ 3 đến 6 tháng phải kiểm tra toàn diện và kết hợp vệ
sinh cáu cặn của lò.

7

Máy dán nhãn

Kiểm tra thường xuyên các thiết bị của máy. Nếu máy có
hiện tượng hư hỏng phải cho khắc phục kịp thời.

8

Máy in phun

Kiểm tra máy thường xuyên, vệ sinh thiết bị và máy soát
khi dừng hoạt động. Vệ sinh lọc và hệ thống phun mực.

9
10

Bơm nước sản xuất Kiểm tra và thay thế nếu có hiện tượng kêu của bi
Nước thải

- Kiểm tra dầu nhớt của máy nén khí
- Hai tháng thay dầu một lần cho máy

SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG
- Kiểm tra thay thế nếu bi bị hỏng và có tiếng kêu

2.2.

Một số hình ảnh máy móc thiết bị trong công ty

Máy ghép mí

SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG

Máy rửa lon

SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG

Thiết bị cắt

2.3. LẬP KẾ HOẠCH BẢO TRÌ CHO MÁY RÓT DẦU, RÓT DỊCH.
2.3.1. Cấu tạo:
SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG

Hình 1: Sơ đồ cấu tạo hệ thống máy rót dầu, rót dịch

1. vòi rót dịch
3. ngăn chứa dịch rót
5. ống chảy tràn
7. ống dẫn dịch rót
SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH

2. vòi rót dầu
4. ngăn chứa dầu
6. bơm
8. ống dẫn dầu


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG

9. hộp vào
11. động cơ 1
13. cách khuấy
14. thùng chứa dịch rót

10. băng tải
12. động cơ 2

2.3.2. Nguyên tắc hoạt động:
Hộp được băng tải (9) vận chuyển đi qua lần lượt các vòi rót dịch (1) và vòi
rót dầu (2). Lượng dịch được điều chỉnh hợp lý nhờ các van của vòi rót.
Bơm (6) có nhiệm vụ bơm dịch rót và dầu theo các ống dẫn dịch rót (7) và

ống dẫn dầu (8) vào các ngăn chứa (3) và (4). Mức dịch được ổn định nhờ
các ống chảy tràn (5). Dịch rót được chứa trong thùng chứa (14) có cánh
khuấy.
2.3.2.1. Vận hành.
• Cho chạy bơm dầu từ buồng nấu dầu, quan sát cấp dầu vào thùng
chứa để ngưng bơm khi đủ mức dầu.
• Mở van cấp dung dịch nước muối vào thùng chứa có bơm tuần
hoàn để khuấy đảo.
• Cho băng tải xích làm việc
• Dùng van điều khiển lượng dầu, nước muối theo mức cần thiết.
• Quan sát mức dầu, phối hợp máy ghép hoạt động, nếu dưới mức
cần thiết thì chạy bơm để bổ sung
2.3.2.2. Kết thúc vận hành.
• Xả dầu, dung dịch nước muối còn trong máy bằng van xả đáy, các
ống bằng van chặn.
• Thông rửa đường ống và bơm bằng nước sôi trong 4-5 phút.
• Tuyệt đối không thể đọng dầu, nước muối trong máy khi ngừng
vận hành
• Tắt máy, bàn giao ca
2.4. Dán nhãn cho thiết bị.
Ký hiệu các bộ phận của máy rót dầu, rót dịch.
stt
1
2
3
4

SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH

Tên bộ phận

Vòi rót dịch
Vòi rót dầu
Ngăn chứa dịch rót
Ngăn chứa dầu

MÃ
VRD1
VRD2
NCDR
NCD


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

2.5.

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG

5
6

Ống chảy tràn

ÔCT
B

7
8
9

Ống dẫn dịch rót
Ống dẫn dầu
Hộp vào

10

Băng tải

11
12
13
14

Động cơ 1
Động cơ 2
Cách khuấy
Thùng chứa dịch rót

Bơm

ÔDDR
ÔDD
HV
BT
ĐC1
ĐC2
CK
TCDR

Hồ sơ thiết bị

STT

1

Mã

VRD1

Tên bộ
phận

Vòi rót
dịch

Xuất
xứ

Đài
loan

Tình
trạng

Rỉ, nứt

Hình
thức
hư
hỏng

Nứt

Nguyên
nhân hư
hỏng
Do sự
ăn mòn
của oxit
kim
loại, vòi

Bảo trì Giá
định kỳ ( đvt:
1000đ)

1 tháng
500

khô dầu
mỡ, phát
âm thanh
lạ,

2

VRD2

Vòi rót
dầu

3

Ngăn
NCDR chứa

SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH

Đài
loan
Đài

Tốt

Rỉ

2 tháng

Bị ăn

bị ăn
mòn do
thời

300
1000

2 tháng


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

dịch
rót

4

NCD

Ngăn
chứa
dầu

5

ÔCT

Ống
chảy
tràn

6

B

Bơm

7

8

9

loan

Đài
loan

Đài
loan

Mới

Ống
dẫn
dầu

Đài
loan

HV

Hộp
vào

10

Băng
tải

ĐC1

Động
cơ 1

SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH

Rỉ

Hở

Đài
loan

ÔDD

mòn

Đài
loan

Ống
ÔDDR dẫn
dịch
rót

BT

11

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG

Đài
loan

Đài
loan

Đài
loan

Rỉ

Bị ăn
mòn

Nứt,
rò rỉ

Nứt,
Bị ăn
mòn

gian sử
dụng đã
lâu
bị ăn
mòn do
thời
gian sử
dụng đã
lâu

800
1 tháng

khô dầu
mỡ, phát 2 tháng
âm thanh
lạ,

500

3 tháng

200

Do quá
trình
hoạt
động
1 tháng
liên tục
gây
lỏng ren
2 tháng

500
400

Mới

Hỏng

Nứt,
rò rỉ

Do tác
động
lực
1 tháng
mạnh.
Lỗi thao
tác

ổn
định

Rò rỉ

1000

1 tháng
800

Bể, rò
rỉ

Do quá
trình
hoạt
động

liên tục
gây
lỏng

1 tháng
1500


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG
ren,
Máy
rung rắc
mạnh

12

ĐC2

13

CK

14

2.6.

TCDR

Động
cơ 2
Cách
khuấy

Đài
loan
Đài
loan

Thùng
chứa
dịch
rót

Đài
loan

Tốt

2 tháng

ổn
định
Rò rỉ

Nứt

Do lực
2tháng

tác động
mạnh

Phiếu bảo trì thiết bị

Mã

Mô tả công
việc

Ngày tháng

Người thực
hiện
Hành Hành
động động
1
2

VRD1

Lau chùi sạch
sẽ, kiểm tra
độ rộng của
vòi rót dịch
để điều chỉnh

VRD2

Lau chùi sạch

sẽ, kiểm tra
độ rộng của
vòi rót dầu để
điều chỉnh

NCDR

Vô dầu mỡ,
lau chùi sạch
sẽ, kiểm tra
tiếng bi kêu,
vận hành êm
ái

SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH

1500

A

B$C

A&D

Ghi chú

100


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

NCD
ÔCT
B

ÔDDR

ÔDD

HV
BT

ĐC1

ĐC2
CK
TCDR

Vô dầu mỡ,
lau chùi sạch
sẽ
Làm sạch bề
mặt
Kiểm tra độ
rộng phù hợp,
cạo sạch lớp
băng keo khô
cứng,
Làm sạch bề
mặt, cạo bỏ

lớp keo thừa
khô cứng,
Kiểm tra độ
rộng phù hợp,
Vô dầu mỡ,
lau chùi sạch
sẽ
Lau chùi sạch
sẽ kiểm tra độ
rộng của hộp
Vô dầu mỡ,
lau chùi sạch
sẽ
Kiểm tra độ
rộng phù hợp,
Vô dầu mỡ,
lau chùi sạch
sẽ
vặn chặt ốc
giữ của mô tơ
và thân máy
vận hành êm
ái
Làm sạch bề
mặt phun keo,

SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG

B
D$A
C

B

A$D

C$B
A

D

B
C$A
D


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

2.7.

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG

Bảng phân công công việc

Bảng 2: kế hoạch bảo trì một năm cho máy rót dầu, rót dịch
Bộ
phận
VRD1

VRD2
NCDR
NCD
ÔCT
B
ÔDD
R
ÔDD
HV
BT
ĐC1
ĐC2
CK
TCDR

1
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×

2
×
×

×
×
×
×
×
×
×
×
×

3
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×

4
×
×
×
×
×
×
×

×
×
×
×

5
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×

tháng
6
7
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×

×
×
×
×
×
×
×

×
×
×
×

8
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×

9
×
×
×

×
×
×
×
×
×
×

10
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×

11
×
×
×
×
×
×
×
×

×
×

12
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×

KẾT LUẬN
Như vậy, việc bảo trì bảo dưỡng là rất quan trọng phòng tránh các sự cố nghiêm trọng,
mặc dù tiến bộ công nghệ đem lại lợi ích rất nhiều cho con người nhưng cũng mang lại
nhiều sự cố phải trả giá rất đắt đỏ thiếu quan tâm đến công tác bảo trì bảo dưỡng. Qua đợt
SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH


Báo cáo bảo dưỡng thiết bị

GVHD: THS. HỒ DƯƠNG ĐÔNG

thực tập tạo công ty Đồ Hộp Hạ Long thì em đã hiểu rõ hơn về quy trình vận hành, cách
bảo trì bảo dưỡng lập kế hoạch bảo trì máy móc thiết bị nói chung và máy rót dầu, rót
dịch nói riêng.

Do thời gian thực tập tại công ty còn hạn chế, nên việc tìm hiểu và thu thập thông tin
không được đầy đủ nên việc lập kế hoạch bảo trì còn nhiều thiếu sót. Vì vậy em mong
nhận được sự đóng góp từ thầy để bào báo cáo của em được đầy đủ và hoàn thiện hơn.

MỤC LỤC

SVTH: NGUYỄN VĂN TÍNH