Bài giảng sinh học 8 tiêu chuẩn ăn uống và nguyên tắc lập khẩu phần (12)

Phßng GD&§T Hung Hµ
Trêng THCS Lª Danh Ph¬ng

Môn: Sinh học 8
Gi¸o viªn : TrÇn V¨n LuyÖn


Kiểm tra bài cũ

Điền từ thích hợp vào chỗ trống:
muối khoáng

năng lợng
khẩu phần

thức ăn


Bµi 36

Tiªu chuÈn ¨n uèng
nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn

I. Nhu cÇu dinh dìng cña c¬ thÓ
- Nhu cÇu dinh dìng cña tõng ngêi kh«ng
gièng nhau .


Nhu cÇu dinh dìng khuyÕn nghÞ cho ngêi viÖt nam (SGK/120)

Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống
nguyên tắc lập khẩu phần

I. Nhu cầu dinh dỡng của cơ thể
- Nhu cầu dinh dỡng của từng ngời không
giống nhau .
- Nhu cầu dinh dỡng phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi

Trạng thái
sinh lý

Lứa tuổi

+ Giới tính
+ Trạng thái sinh lý
+ Hình thức lao động
Hình thức
Giới tính

lao động


Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống
nguyên tắc lập khẩu phần

I. Nhu cầu dinh dỡng của cơ thể
Bảng 36- 1. Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dới 5 tuổi)
bị suy dinh dỡng qua các năm
( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001)

Mục tiêu
Tình trạng
năm
2005
suy dinh d 1985 1995 1997 1999 2000
ỡng

Thiếu cân
(W/ A)

51,5

44,9

40,6

36,7

33,8

25

Cha đạt
chiều cao
(H/ A)

59,7

46,9

44,1

38,7

36,5

27,5

( W: Khối lợng cơ thể; H : Chiều cao; A : Tuổi )


Bi 36: Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phần

I. Nhu cầu dinh dỡng của cơ
thể

- Nhu cầu dinh dỡng của mỗi ngời
khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính

Bảng tỉ lệ % dinh dỡng của trẻ em ở một số
khu vực trên thế giới
(Theo tài liệu vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em Bộ ytế,2001)
Tỉ lệ % trẻ em suy dinh d

ỡng
Khu vực
Thiếu cân
(W/A)

Cha đạt chiều
cao (H/A)

Việt Nam

33,8

36,5

Châu á (ớc tính)

28,9

34,4

Chung cho các nớc
đang phát triển

36,7

32,5

Thái Lan

19

16

Philippin

28

30

Inđônêxia

34

42

Lào

40

47

Campuchia

52

56

Trung Quốc

10

17

+ Trạng thái sinh lý
+ Hình thức lao động


Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống
nguyên tắc lập khẩu phần

I. Nhu cầu dinh dỡng của cơ thể
phải ăn uống đủ chất,
đủ năng lợng, hoạt
động vừa sức.
Trẻ suy dinh dỡng

Chế độ dinh dỡng phải hợp lí.

Trẻ béo phì


Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống
nguyên tắc lập khẩu phần

I. Nhu cầu dinh dỡng của cơ thể
- Nhu cầu dinh dỡng của từng ngời

không giống nhau .
-Nhu cầu dinh dỡng phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+ Trạng thái sinh lý
+ Hình thức lao động

II. Giá trị dinh dỡng của thức ăn
- Giá trị dinh dỡng của thức ăn biểu
hiện ở thành phần các chất hữu cơ,
muối khoáng, vitamin và năng lợng tính
bằng Kcal.
+ 1 gam prôtêin oxi hoá hoàn toàn giải
phóng 4,1 kcal
+ 1 gam lipit oxi hoá hoàn toàn giải
phóng 9,3 kcal
+ 1 gam gluxit oxi hoá hoàn toàn giải
phóng 4,3 kcal


Bi 36: Tiêu chuẩn ăn uống. nguyên tắc lập khẩu phần

I/Nhu cầu dinh dỡng của
cơ thể

- Nhu cầu dinh dỡng của mỗi ngời
khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Trạng thái sinh lý
+ Giới tính

+ Hình thức lao động

II/ Giá trị dinh dỡng của thức ăn

Loại thực
phẩm

Tên thực phẩm

Giàu Gluxit

Gạo

Ngô

Khoai

Sắn

Giàu Prôtêin

- Biểu hiện ở :
+ Thành phần các chất
+ Năng lợng chứa trong nó

Thịt lạc

Cá

Trứng gà

Đậu phụ

Giàu Lipit

Mỡ
Giu vitamin
và chất
khoáng

Dầu

Quả dừa

Hoa quả Nớc trái Rau xanh
cây

Hạt lạc


Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống
nguyên tắc lập khẩu phần

I. Nhu cầu dinh dỡng của cơ thể
- Nhu cầu dinh dỡng của từng ng
ời không giống nhau .
-Nhu cầu dinh dỡng phụ thuộc
vào:

+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+ Trạng thái sinh lý
+ Hình thức lao động

II. Giá trị dinh dỡng của thức ăn
- Giá trị dinh dỡng của thức ăn
biểu hiện ở thành phần các chất
hữu cơ, muối khoáng, vitamin và
năng lợng tính bằng Kcal.
+ 1 gam prôtêin oxi hoá hoàn
toàn giải phóng 4,1 kcal
+ 1 gam lipit oxi hoá hoàn toàn
giải phóng 9,3 kcal
+ 1 gam gluxit oxi hoá hoàn toàn
giải phóng 4,3 kcal
- Cần phối hợp các loại thức ăn
để cung cấp đầy đủ dinh dỡng cho
nhu cầu của cơ


¨n h¹n chÕ

§êng
Muèi

¨n cã
møc ®é
¨n võa
ph¶i

¨n ®ñ theo
nhu cÇu

Th¸p dinh dìng


Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống
nguyên tắc lập khẩu phần

I. Nhu cầu dinh dỡng của cơ thể
II. Giá trị dinh dỡng của thức ăn
III. Khẩu phần và nguyên tắc lập
khẩu phần
- Khẩu phần là lợng thức ăn cung
cấp cho cơ thể trong một ngày

ví dụ:
Để đủ sức khoẻ học tập và sinh
hoạt, một ngày, một nữ sinh lớp 8
cần:
+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa
đặc: 15 gam
+ Bữa tra: cơm 200 gam, đậu phụ
75 gam, thịt lợn 100 gam, da
muối 100 gam
+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100
gam, rau 200 gam, đu đủ chín

100 gam


Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống
nguyên tắc lập khẩu phần

I. Nhu cầu dinh dỡng của cơ thể
II. Giá trị dinh dỡng của thức ăn
III. Khẩu phần và nguyên tắc lập
khẩu phần
- Khẩu phần là lợng thức ăn cung
cấp cho cơ thể trong một ngày

? Khẩu phần của mới khỏi ốm có gì
khác với ngời bình thờng? Tại sao ?
Ngời mới ốm khỏi cần thức ăn bổ d
ỡng để tăng cờng sức khoẻ
? Vì sao trong khẩu phần ăn uống
nên tăng cờng rau, hoa quả tơi?

Trong khẩu phần ăn cần bổ sung rau
quả tơi để tăng cờng vitamin và chất
xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng hơn.


Bài 36

Tiêu chuẩn ăn uống

nguyên tắc lập khẩu phần

I. Nhu cầu dinh dỡng của cơ thể
II. Giá trị dinh dỡng của thức ăn
III. Khẩu phần và nguyên tắc lập
khẩu phần
- Khẩu phần là lợng thức ăn cung
cấp cho cơ thể trong một ngày
- Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đảm bảo đủ lợng thức ăn phù hợp nhu cầu
từng đối tợng.
+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất
hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lợng cho cơ thể.

Ví dụ:
Khẩu phần ăn của một bạn nam
lớp 8 cần phải đảm bảo:
- Đủ lợng chất dinh dỡng: prôtêin
60g; Ca 700 mg; Fe 18 mg;
vitamin B1 là 1. 2 mg..vv.
- Phối hợp nhiều loại thức ăn nh:
cơm, thịt, cá, rau xanh, hoa
quả
- Đảm bảo đủ 2500 kcal năng l
ợng.


Bi 36: Tiêu chuẩn ăn uống.
nguyên tắc lập khẩu phần

Ghi nhớ
Nhu cầu dinh d ỡng của từng ng ời không giống nhau
và phụ thuộc vào giới tính, lứa tuổi, hình thức lao động
và trạng thái sinh lí của cơ thể.
Cần cung cấp một khẩu phần ăn uống hợp lí (dựa vào
thành phần và giá trị dinh d ỡng của thức ăn) để đảm
bảo cho cơ thể sinh tr ởng, phát triển và hoạt động bình
th ờng.
Nguyên tắc lập khẩu phần là:
- Đảm bảo đủ l ợng thức ăn phù hợp nhu cầu của từng
đối t ợng.
- Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung
cấp đủ muối khoáng và vitamin.
- Đảm bảo cung cấp đủ năng l ợng cho cơ thể.


Kiểm tra đánh giá
Chọn câu trả lời đúng nhất trong các câu sau đây
1. Bữa ăn hợp lí có chất lợng là bữa ăn:
a . Rẻ tiền ,nhiều món
b. Đảm bảo thành phần dinh dỡng ,vitamin ,muối khoáng
c.Có sự phối hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ cá thành phần thức ăn
d.Cả a ,b
e.Cả b ,c
2. Mùa rét chúng ta nên ăn loại thức ăn nào nhiều hơn?
a . Thức ăn chứa nhiều Gluxit.
b. Thức ăn chứa nhiều Prôtêin.
c. Thức ăn chứa nhiều vitamin và muối khoáng.
d. Thức ăn chứâ nhiều Lipit.

3. Để nâng cao chất lợng bữa ăn trong gia đình cần?
a. Phát triển kinh tế gia đình.
b. Làm bữa ăn hấp dẫn ngon miệng
c. Bữa ăn nhiều thit, nhiều cá, nhiều trứng, nhiều sữa.
d. Cả a,b,c


Bài 36 : Tiªu chuÈn ¨n uèng.
nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn

DẶN DÒ
- Về nhà học bài, trả lời câu hỏi 1,2 SGK
trang 114.
- Häc ghi nhí SGK trang 114.
- §äc phÇn Em cã biÕt trang 115.
- Chuẩn bị bài 37: Thùc hµnh


Xin chân thành cảm ơn
Các thầy cô giáo
Bài học kết thúc

Chúc các em học tốt!!