Bài giảng sinh học 8 tiêu chuẩn ăn uống và nguyên tắc lập khẩu phần (8)

Sinh hoïc 8
Giaùo vieân
:


Khẳng đònh nào dưới đây đúng hay sai?
1. Vitamin có nhiều ở thòt, rau, quả tươi. Đ
2. Vitamin cung cấp cho cơ thể một nguồn năng lượng. S
3. Vitamin là một loại muối đặc biệt làm cho thức ăn ngon hơn. S
4. Con người và động vật không thể tổng hợp được vitamin mà
phải lấy từ thức ăn. Đ


Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người không
giống nhau. Việc xây dựng khẩu phần ăn
uống cho mỗi người là cần thiết .Một trong
những mục tiêu của chương trình chăm sóc
trẻ em của nhà nước ta là giảm tỉ lệ suy
dinh dưỡng tới mức thấp nhất. Vậy ,dựa
trên cơ sở khoa học nào để đảm bảo chế
độ dinh dưỡng hợp lí chống suy dinh dưỡng
cho trẻ em ? Để tìm hiểu về vấn đề trên,
chúng ta sẽ tìm hiểu bài hôm nay


Bài 36 : TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG.
NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN.

Nội dung:
1. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.
2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn.

3. Khẩu phần và ngun tắc lập khẩu phần.


I.Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Đọc thơng tin SGK.
Thảo luận nhóm, trả lời các câu hỏi sau:
1.Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em ,người trưởng
thành ,người già khác nhau như thế nào ?Vì sao
có sự khác nhau đó ?
2.Vì sao trẻ em bị suy dinh dưỡng ở những
nước đang phát triển thường chiếm tỉ lệ cao ?
3.Sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi
cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào ?


Đáp án
1 .Nhu cầu dinh dưỡng ở:
- Trẻ em cao hơn người trưởng thành (đặc
biệt là protein)vì cần được tích luỹ cho cơ
thể phát triển.
- Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp hơn
vì sự vận động của cơ thể thấp.


2 . Ở những nước đang phát triển, chất
lượng cuộc sống của người dân còn thấp
nên tỉ lệ suy dinh dưỡng cao


3.Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người phụ thuộc vào

các yếu tố :
- Giới tính: nam có nhu cầu cao hơn nữ
- Lứa tuổi: trẻ em cao hơn người lớn
- Dạng hoạt động: người lao động nặng có nhu cầu
cao hơn
- Trạng thái cơ thể :Người có kích thước lớn nhu
cầu cao hơn, người bệnh mới ốm khỏi cần cung cấp
chất dinh dưỡng nhiều hơn để phục hồi sức khoẻ


Tỉ lệ % trẻ em VN (dưới 5 tuổi) bò
suy dinh dưỡng qua các năm
Tình trạng
suy dinh
dưỡng
Thiếu cân
(W/A)

1985 1995 1997 1999 2000 Mục tiêu
năm 2005
51,5

44,9

40,6

36,7

33,8

25

Chưa đạt
chiều
cao(H/A)

59,7

46,9

44,1

38,7

36,5

27,5


Dựa vào bảng tỉ lệ trẻ em VN dưới 5 tuổi bị suy
dinh dưỡng qua các năm hãy nhận xét tình hình
trên (giảm hay tăng như thế nào?)


II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện ở thành
phần các chất hữu cơ (protein,lipit ,gluxit ), muối
khoáng ,vitamin và năng lượng tính bằng cal
chứa trong nó
-1g protein oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kl

-1g lipit
9,3
-1g gluxit
4,3


Thảo luận nhóm trả lời các câu hỏi sau:
1.Những loại thực phẩm nào giàu chất đường bột
(gluxit) ?
2.Những loại thực phẩm nào giàu chất béo
(lipit) ?
3.Những loại thực phẩm nào giàu chất đạm
(protein) ?
4.Sự phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn có ý
nghĩa gì ?


Đáp án
1.Thực phẩm giàu chất đường bột: ngũ cốc ,khoai
,sắn ,mía ,sữa...
2.Thực phẩm giàu chất béo: mỡ động vật , dầu thực
vật ...
3. Thực phẩm giàu chất đạm :thịt ,cá ,đậu ,đỗ...
4.Cần phối hợp các loại thức ăn vì:
-Tỉ lệ các chất hữu cơ ,vitamin có trong thực phẩm
không giống nhau.
Giúp ăn ngon miệng.


Làm bài tập sau

Làm bài tập sau


H×nh ¶nh vÒ c¸c lo¹i thùc phÈm ph©n chia theo
nhãm :gluxit ,lipit ,protein


III. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
Em dựa vào những yếu tố nào để chế biến các
món ăn, nấu cơm trong gia đình ?
-Số lượng người ăn
- Ăn ít hay ăn nhiều
-...
Vậy khẩu phần là gì?
Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể
trong một ngày


Trả lời các câu hỏi sau:
1. Khẩu phần ăn uống của một người mới ốm
khỏi có khácgì với người bình thường ?Tại sao?
2. Vì sao trong khẩu phần ăn uống nên tăng cư
ờng rau ,hoa quả tươi ?
3. Để xây dựng một khẩu phần ăn uống hợp lí
cần dự trên những nguyên tắc nào ?


Đáp án

1.Khẩu phần người mới ốm dậy cần tăng cường thức ăn
bổ duỡng để mau chóng phục hồi sức khoẻ
2.Trong khẩu phần ăn uống nên tăng cường rau ,quả tươi
vì: đáp ứng nhu cầu vitamin ,cung cấp thêm các chất xơ
giúp hoạt động tiêu hoá được dễ dàng
3.Những nguyên tắc lập khẩu phần:
- Đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
- Đảm bảo cân đối các thành phần và giá trị dinh dưỡng
của thức ăn
- Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng ,vitamin .muối
khoáng và cân đối thành phần các chất hữu cơ


Câu hỏi
Để đảm bảo sức khoẻ em phải ăn uống như thế
nào ?có nên ăn nhiều quá hoặc ít quá không?


Khoanh tròn đáp án đúng
1.Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau
và phụ thuộc vào giới tính ,lứa tuổi , hình thức lao động
và trạng thái sinh lý của cơ thể :
a. Đúng
b. Sai
2. Bữa ăn hợp lí có chất lượng là bữa ăn:
a . Rẽ tiền ,nhiều món
b. Đảm bảo thành phần dinh dưỡng ,vitamin ,muối
khoáng
c.Có sự phối hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ cá thành phần
thức ăn

d.Cả b ,c


§¸p ¸n
1. a .§óng
2. d.C¶ b,c


Về nhà
Học bài, trả lời 2 câu hỏi cuối bài.
Đọc mục em có biết
Chuẩn bị bài 37:thực hành :phân tích một khẩu
phần ăn cho trước.
-Kẻ bảng 37.1/116 ,37.2/118 và 37.3/119