Chiến lược marketing mix của chuỗi cửa hàng bánh cuốn gia an ở hà nội

Chiến lược Marketing-mix của chuỗi cửa hàng
Bánh Cuốn Gia An ở Hà Nội
LỜI MỞ ĐẦU
Từ xu thế hội nhập từ kinh tế cho đến văn hoá của nước ta với thế giới
cũng đã làm biến đổi rất nhiều nét về văn hoá ẩm thực của nước ta.Để giữ gìn
những giá trị truyền thống và mang đến cho khách hàng những trải nghiệm
đặc biệt chuỗi cửa hàng bánh cuốn Gia An đã ra đời.Sau 3 năm đi vào hoạt
động những gì Gia An đạt được cũng đã được coi là khá thành công.Bài
nghiên cứu này thực hiện để mang đến cho người đọc cái nhìn tổng quan nhất
về chuỗi cửa hàng Bánh Cuốn Gia An ở Hà Nôi , và những chiến lược
Marketing mà cửa hàng đã sử dụng.Từ đó đưa ra những giải pháp , ý tưởng để
chuỗi cửa hàng này tiếp tục phát triển và lớn mạnh

1


MỤC LỤC
2.1 Thị trường mục tiêu ....................................................................................................6
Các loại rau ăn kèm luôn được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm..............................13
2.4.2 Giá..........................................................................................................................13
-Định giá theo đối thủ cạnh tranh....................................................................................13
Giá các sản phẩm của Gia An có thể coi là ngang bằng , chênh lệch không nhiều so với
các đối thủ cạnh tranh chính.............................................................................................13
-Định giá theo chi phí......................................................................................................14
Trong toàn bộ các cửa hàng của Gia An sự thống nhất về giá , sản phẩm , dịch vụ và hệ
thống nhận diện luôn được đảm bảo.5 cửa hàng trong vòng gần 4 năm không phải là sự
phát triển quá nhanh , họ đang bước từng bước trên nấc thang trong tâm trí khách hàng ,
lựa chọn cách phát triển chậm nhưng mà chắc để đảm bảo sự đồng nhất ở các quy trình
trong các cửa hàng............................................................................................................14
Thực hiện khuyến mại vào một số thời điểm nhất định trong năm.................................15
Việc quảng cáo trên Internet được thực hiện thông qua các trang giới thiệu địa điểm ,

món ngon…và một số bài báo..........................................................................................15
Bằng cách thức hiện dịch vụ tốt nhất cho các khách hàng đã khiến mỗi khách hàng của
Gia An trở thành đại sứ cho chính cửa hàng.Sự hài lòng của khách hàng là phương pháp
truyền thông tuyệt vời......................................................................................................15
2.4.6 Khung cảnh dịch vụ................................................................................................15
3.2.Mục tiêu và chiến lược Marketing của cửa hàng......................................................18
Tiếp tục tăng trưởng và đạt lợi nhuận trên doanh thu là trên 30% cho những năm tiếp
theo...................................................................................................................................19

2


Chương I : Tổng quan về chuỗi cửa hàng bánh cuốn Gia An

1.1.Tổng quan về chuỗi của hàng bánh cuốn Gia An
1.1.1 Bánh cuốn Gia Ann
Từ xưa đến nay bánh cuốn luôn là một món ăn quen thuộc của người
dân Hà Nội nói riêng và người dân Việt Nam nói chung.Những mẻ bánh cuốn
nóng được bày bán ở khắp mọi nơi , từ những gánh hàng rong đến những cửa
hàng chuyên bánh cuốn.Bánh cuốn cũng mang rất nhiều hương vị từ đặc
trưng của nhiều vùng miền , khác nhau về cách tráng bánh , nhân bánh và
nước chấm khác nhau...
Chuỗi cửa hàng bánh cuốn Gia An được ra đời từ tháng 10/2008 với
mong muốn phục vụ người dân Hà Thành một món ăn truyền thống theo
phong cách hiện đại , sang trọng , lịch sự.Bánh cuốn Gia An được làm từ gạo
nguyên chất với kĩ thuật làm bánh lành nghề nên vẫn giữ được vị bùi bùi , dai
dai của bánh mà không cần dùng đến những chất phụ gia khác như : hàn the ,
bột năng , bột chân trâu…
Bánh cuốn Gia An được làm từ bột gạo nguyên chất cùng với sự kết
hợp với các thực phẩm khác nên đã tăng thêm chất lượng và thành phần dinh

dưỡng cho món Bánh Cuốn vốn chỉ được coi như là món ăn nhẹ vào buổi
sáng.Bởi vậy Bánh Cuốn Gia An có thể phục vụ thực khách từ sáng tới tối ,
đây không những là 1 món quà sáng mà còn là món chính trong những bữa ăn
của thực khách.
Bánh cuốn Gia An rất đặc biệt với bánh cuốn nhân thịt nướng, bánh
cuốn chay chả rán, bánh cuốn nhân ruốc tôm, bánh cuốn nhân lạp xưởng …
chứ không chỉ là bánh cuốn ăn kèm với thịt nướng hay chả như thông

3


thường.Điểm đặc biệt nữa của Bánh Cuốn Gia An là nước chấm , được làm từ
nước hầm xương với loại nước mắm đặc biệt , cùng các loại gia vị đặc trưng
khác…đã làm nên loại nước chấm giàu chất dinh dưỡng rất riêng cho Gia An.
Bánh Cuốn Gia An là một địa chỉ tin cậy cho khách hàng.Tất cả các
khâu từ lựa chọn nguyên liệu đầu vào , cách chế biến , bảo quản đều được
đảm bảo an toàn.Với câu slogan – “Nguyên chất từ gạo “ như đã khẳng định
chất lượng Bánh Cuốn Gia An.
1.1.2 Chuỗi cửa hàng Bánh Cuốn Gia An
Nhận biết được nhu cầu thưởng thức các món ăn truyền thống với
phong cách lịch sự , sang trọng , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của một
bộ phận khách hàng từ đó chuỗi cửa hàng Bánh Cuốn Gia An ra đời.Với
mong muốn phục vụ thực khách món Bánh Cuốn vừa truyền thống vừa hiện
đại.Bánh cuốn không được tráng ngay tại cửa hàng mà được những nghệ nhân
lành nghề làm ngay tại làng nghề , sau đó , được chuyển tới các cửa hàng , tuy
khách hàng không được thưởng thức món Bánh Cuốn nóng hổi vừa tráng
xong nhưng những chiếc bánh cuốn đặc biệt này vẫn giữ được nhiệt độ , màu
sắc , hương vị thuần khiết cho thực khách thưởng thức.
Với công thức làm bánh nguyên chất , cùng với sự sáng tạo khi kết hợp
với các loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng khác đã tạo nên một Bánh Cuốn

Gia An rất đặc biệt.
Các cửa hàng bánh cuốn Gia An được chọn ở những địa điểm hợp lí ,
không quá ồn ào tấp nập . Cách thiết kế và bài trí tại các cửa hàng như toát lên
phong cách hiện đại nhưng vẫn cổ điển , trang nhã và lịch sự của Bánh Cuốn
Gia An . Hệ thống cửa hàng được nhận diện với màu xanh của đá lát tường
khi nhìn từ ngoài vào , màu vàng của tường phía bên trong , biển hiệu với
logo , màu vàng nâu đặc trưng toát lên cái truyền thống mà sáng tạo của Gia

4


An . Khi đi ngoài đường chúng ta có thể nhìn thấy toàn cảnh phía bên trong
cửa hàng qua cửa kính , đây như là một lời mời tới tất cả những ai có dịp đi
qua những con phố có cửa hàng của Bánh Cuốn Gia An . Bàn ghế bên trong
cửa hàng được làm từ gỗ , được bố trí hài hoà , kết hợp với cách thiết kế của
cửa hàng khiến cho khách hàng vừa thưởng thức món ngon lại vừa có thể
quan sát cảnh đường phố từ xa , tuy sang trọng nhưng vẫn có nét giản dị.
Chuỗi cửa hàng Bánh Cuốn Gia An hiện nay có 4 cửa hàng :
25 Thái Phiên , Quận Hai Bà Trưng
8/111 Láng Hạ , Quận Đống Đa
108A6, Phố Trần Huy Liệu , Quận Ba Đình
62 Trần Đăng Ninh , Quận Cầu Giấy
1.1.3 Tình hình kinh doanh của chuỗi cửa hàng
Từ năm 2008 tới nay với nhiều biến động của thị trường kinh tế nhưng
cũng không ảnh hưởng nhiều đến việc tăng trưởng của chuỗi cửa hàng Bánh
cuốn Gia An.Nắm bắt được tâm lí và xu hướng tiêu dùng của khách hàng đã
giúp Gia An tăng trưởng ngay cả trong thời kì kinh tế đi xuống.Tuy nhiên ,
một phần cũng là do đặc thù của ngành kinh doanh ăn uống cũng không bị
ảnh hưởng quá nhiều , hơn nữa Việt Nam là nước đang phát triển và đặc điểm
của người dân chi tiêu cho những hoạt động như ăn uống khá cao.

Trong vòng 3 năm Gia An mở được 4 cửa hàng , việc thực hiện được
điều này cũng đã khẳng định phần nào vị thế của Gia An trên thị trường.

5


Chương II : Thực trạng chiến lược Marketing-Mix của chuỗi cửa
hàng bánh cuốn Gia An ở Hà Nội

2.1 Thị trường mục tiêu
2.1.1 Đặc điểm của thị trường mục tiêu
Bánh Cuốn Gia An lựa chọn nhắm vào thị trường những người có thu
nhập trung bình khá trở lên , coi trọng địa điểm cửa hàng , quan tâm nhiều
đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm , phong cách phục vụ , các món ăn
hơn là giá cả.Họ sẵn sàng trả mức giá cao hơn để được hưởng những dịch vụ
như mong muốn.
Gia nhập thị trường vào năm 2008 , khi mà người tiêu dùng có xu
hướng chuyển từ ăn chắc mặc bền sang ăn ngon mặc đẹp đã rõ ràng.Do thu
nhập tăng lên , đời sống của người dân ngày càng được nâng cao đã khiến họ
có những nhu cầu cao hơn , họ muốn có được một không gian để thưởng thức
món ăn như là 1 nơi để họ tận hưởng những hương vị tuyệt vời của cuộc
sống.Họ tìm về với hương vị của những món ăn truyền thống , muốn được
thưởng thức những hương vị quen thuộc đã gắn bó với cuộc sống của họ
nhưng theo một cách phù hợp hơn với thời đại.Cuộc sống ngày càng công
nghiệp hoá , nhịp độ cuộc sống ngày càng cao khiến cho người tiêu dùng
cũng hoà mình với xu hướng ăn nhanh .Bánh cuốn Gia An có thể coi như là
một món Fast Food nhưng truyền thống . Tất cả các khâu phục vụ khách hàng
được phục vụ với tốc độ nhanh chóng , chất lượng đảm bảo.Đây là nơi để họ
thưởng thức món ăn , nghỉ ngơi trong quỹ thời gian có hạn mỗi ngày.Khách
hàng chủ yếu của Bánh Cuốn Gia An là nhân viên văn phòng , giới trẻ , và

những gia đình từ trẻ đến trung tuổi.Họ đến , thưởng thức bánh cuốn , trò
chuyện , và bàn công việc…Đây là một nơi lí tưởng dành cho họ , không khí

6


ấm cúng , cổ điển , hiện đại đã tạo nên thương hiệu của Bánh Cuốn Gia
An.Nắm bắt được xu thế hiện đại , kết hợp với những nét truyền thống đã
giúp Gia An tạo được chỗ đứng trong tâm trí của khách hàng.
2.1.2 Xu hướng thay đổi của thị trường mục tiêu
Đối với những món ăn truyền thống như Bánh Cuốn , người ta có
thể sẵn sàng ngồi ăn ở vỉa hè quanh những gánh hàng của các cô bán hàng
rong , thưởng thức cái cảm giác mà không địa điểm nào khác có thể mang
lại.Gánh hàng rong đã như là một nét văn hoá của Hà Nội.Tuy nhiên , không
ai có thể đảm bảo được chất lượng của những gánh hàng này , và không phải
lúc nào chúng ta cũng có thể thưởng thức những món ăn từ những gánh hàng
rong.Thay vì thưởng thức những món ăn ngoài vỉa hè , các khách hàng có thể
lựa chọn những cửa hàng như Bánh Cuốn Gia An , để thưởng thức vẫn hương
vị truyền thống ấy , nhưng theo một cách khác, một cách rất riêng.Thu nhập
và đời sống của người dân ngày càng tăng cao , cùng với sự du nhập của
những nền văn hoá khác nhau đã tạo nên những xu hướng và phong cách ăn
mới.Người ta không chỉ ăn để thấy ngon miệng , mà ăn một phần nào đó để
no cả tâm hồn.Khách hàng có xu hướng ngày càng quan tâm đến giá trị cảm
nhận mà cửa hàng có thể mang lại cho họ.Câu hỏi đặt ra là ? Giá trị khác biệt
nào mà cửa hàng có thể đem lại cho khách hàng , hiện tại là sản phẩm , dịch
vụ , nhưng liệu có thể duy trì sự khác biệt này trong bao lâu? Tất cả những
thứ hữu hình đều rất dễ dàng bị bắt chước , mặt khác những thứ vô hình ngày
càng được coi trọng hơn , đặc biệt là đối với các chuỗi cửa hàng .
Con người , luôn là thứ quan trọng nhất trong tất cả các yếu tố , sự khác
biệt về phong cách phục vụ , thái độ và cung cách của nhân viên là yếu tố

quan trong dẫn tới sự hài lòng của khách hàng . Đây là yếu tố phải được quan
tâm và điều chỉnh thường xuyên . Bánh Cuốn Gia An sẽ luôn phải đổi mới và
cải tiến để phù hợp với mong muốn của khách hàng.

7


2.2 Đối thủ cạnh tranh của cửa hàng
Ngành công nghiệp dịch vụ ăn uống luôn là một ngành đem lại lợi
nhuận lớn , các hàng , quán phục vụ ăn uống mọc lên ở khắp nơi để phục vụ
khách hàng với phong cách , chất lượng , giá cả rất đa dạng và phong phú.Chỉ
nói riêng về bánh cuốn , chúng ta có thể tìm mua được ở khắp mọi nơi , từ
chợ , những gánh hàng rong , các cửa hàng…Với đặc thù của món ăn này
khách hàng thường ưa chuộng những địa điểm quen thuộc , phù hợp với khẩu
vị của họ làm điểm đến thường xuyên .Tuy nhiên , nếu chỉ quan tâm đến sản
phẩm thì họ có thể tới bất cứ đâu , bởi bánh cuốn là một món ăn rất quen
thuộc , và được sản xuất ở rất nhiều nơi , hương vị đa phần là giống nhau và
người tiêu dùng có thể cảm thấy chấp nhận được , không quá khác biệt.Nói
riêng về bánh cuốn , đối thủ cạnh tranh của Gia An là tất cả các cửa hàng
bánh cuốn , đặc biệt là những cửa hàng bánh cuốn gia truyền nổi tiếng , đã có
tên tuổi và chỗ đứng vững chãi trong tâm trí của khách hàng.Bởi bánh cuốn là
món ăn truyền thống , nên yếu tố gia truyền rất được coi trọng , đây như là
một yếu tố để khẳng định thương hiệu , khẳng định chất lượng.
Không chỉ có các cửa hàng về bánh cuốn mới là đối thủ cạnh tranh của
Gia An , ngoài ra còn các cửa hàng cơm bình dân , phở… phục vụ ăn uống.
Một trong những đối thủ cạnh tranh đặc biệt quan trọng phải kể đến là
các cửa hàng Fast Food của nước ngoài du nhập vào Việt Nam như là KFC ,
Lotteria , BBQ…Với nhịp sống hối hả hiện nay , những cửa hàng này mọc lên
như là một phong cách ăn mới , giới trẻ là những người ưa chuộng phong
cách này

Trong tương lai , sẽ còn rất nhiều phong cách ẩm thực du nhập vào
Việt Nam , sẽ tạo ra những trào lưu mới , cách thưởng thức món ăn mới , và
những đối thủ cạnh tranh mới với những sáng tạo mới , chiến lược kinh doanh
mới…

8


2.2.1 Mục tiêu của các đối thủ cạnh tranh
Cũng như tất cả các công việc kinh doanh việc tìm kiếm lợi nhuận
cũng là mục tiêu của ngành kinh doanh ẩm thực . Tuy vậy các đối thủ khác
nhau lại có mục tiêu về lợi nhuận khác nhau.
Các cửa hàng cơm bình dân, phở và các cửa hàng bánh cuốn nhỏ thì
thường theo đuổi các mục tiêu lợi nhuận ngắn hạn, trước mắt. Họ tập trung
các nỗ lực để có thể tạo ra lợi nhuận cao nhất có thể mà thường không suy
nghĩ đến vị thế trong tương lai.
Các cửa hàng bánh cuốn gia truyền lâu năm , có uy tín và một số cửa
hàng gần giống mô hình của Bánh Cuốn Gia An đã chú ý hơn đến việc xây
dựng chiến lược vì vậy họ đã có tập trung vào việc tạo dựng thương hiệu, họ
tập trung vào việc phục vụ khách hàng một cách hiệu quả nhất, lấy mục tiêu
lợi nhuận lâu dài.Tuy nhiên , đa phần họ mới chỉ tập trung vào sản phẩm , lấy
duy nhất sản phẩm để thu hút khách hàng mà chưa biết tập trung vào những
điểm khác của dịch vụ.
Các cửa hàng Fast Food gia nhập thị trường Việt Nam với mục tiêu tạo
ra một phong cách ăn mới.
2.2.2 Đánh giá điểm mạnh , yếu của các đối thủ cạnh tranh
2.2.2.1 Các cửa hàng cơm bình dân , phở , bánh cuốn
Các cửa hàng này Hà Nội xuất hiện rất nhiều với qui mô nhỏ lẻ,
thường không đăng kí doanh nghiệp nên rất khó để nắm bắt thống kê hết số
lượng. Các quán thường mở ở khu vực gần các công sở, trường học. Chủ

doanh nghiệp thường là chính là các nhà nội trợ không cần qua trường lớp
nấu ăn. Các nhân viên trong quán thường không cần qua tuyển dụng, mà
thường tận dụng luôn lực lượng có sẵn trong các hộ gia đình mở cửa hàng
Điểm mạnh của loại hình này; thứ nhất phải kể đến mặt giá cả, giá rẻ
hơn so với đa số các loại hình khác vì những chủ cửa hàng là những người nội

9


trợ thường xác định ‘lấy công làm lãi’, đặc biệt, các cửa hàng cơm này không
mất những chi phí cho việc quảng cáo, tờ rơi, chi phí thương hiệu hay đóng
thuế cho nhà nước…nên tối thiểu hóa được chi phí; thứ hai là về địa lý, gần
các công sở, thuận tiện cho việc đi lại (thời tiêt ở Hà Nội, mùa hè thì nắng
nóng, mùa đông thì lạnh buốt, khiến những người làm việc văn phòng hay
làm công sở ngại đi xa, nên đây có thể coi là một điểm mạnh khá quan
trọng) ; thứ ba là vì qui mô nhỏ, dễ nắm bắt được khách hàng, tạo mối quan
hệ thân thiết và tìm được khách hàng trung thành, thường đa số các quán này
dựa vào lượng khách hàng trung thành là chủ yếu, độ co giãn của lượng khách
hàng nhỏ.
Về mặt điểm yếu: thứ nhất, do chỉ là các cửa hàng nhỏ lẻ, không có
sách lược kinh doanh rõ ràng, nên dễ bị cạnh tranh, một quán cơm xuất hiện
trên khu phố đó mà đắt hàng, tất yếu, sẽ có thêm rất nhiều quán nữa mọc lên
theo kiểu ăn theo, nếu cửa hàng không có các chiêu bài để đối phó tất yếu
lượng khách sẽ giảm dần; thứ hai vì qui mô nhỏ, nguồn lực hạn hẹp, các nội
trợ chưa được học bài bản nên thực đơn các món ăn không phong phú đa
dạng, những món ăn bị lặp lại theo từng ngày do đó không đáp ứng được
nhiều đối tượng khách hàng; thứ ba là vấn đề an toàn thực phẩm: do nguyên
liệu nhập từ những nguồn chưa được đảm bảo, chế biến tại ngay cửa hàng,
không gian chật hẹp, quy trình chế biến cũng chưa an toàn…cũng là một điểm
yếu của loại hình này, vấn đề này tốn rất nhiều giấy mực của giới báo chí, như

dùng mỡ thịt ôi thiu, dầu ăn dùng lại quá nhiều lần, hay cả nước rửa bát
“bẩn”…
2.2.2.2 Các cửa hàng fastfood
Đây là chuỗi các cửa hàng chuyên nghiệp chuyên phục vụ đồ ăn thành
một hệ thống các cửa hàng như KFC, BBQ chicken, Lotteria…

10


Điểm mạnh: Các cửa hàng này là của các tập đoàn đa quốc gia. Họ có
phong cách phục vụ chuyên nghiệp với hệ thống cửa hàng, đội ngũ nhân viên
có năng lực cao… Bên cạnh đó với việc có kinh nghiệm phục vụ trên nhiều
thị trường khác nhau cũng là một lợi thế của họ. Về sản phẩm thì họ phục vụ
các sản phẩm có chất lượng cao, được tiêu chuẩn hóa. Bên cạnh đó với sự liên
kết dọc với các nhà cung cấp được các doanh nghiệp này thực hiện rất tốt nên
các doang nghiệp có thể dễ dàng trong việc cung ứng sản phẩm ra thị trường.
Điểm yếu: mặc dù có hệ thống phân phối rộng khắp, chất lượng được
đánh giá cao thế nhưng các sản phẩm fastfood thường có giá cao so với mức
lương trung bình của người lao động Việt Nam. Một điểm nữa là các sản
phẩm này theo văn hóa phương Tây thường không phù hợp với văn hóa
truyền thống của Việt Nam, nó chỉ phục vụ cho một số khách hàng là giới trẻ.
2.2.2.3 Các cửa hàng bánh cuốn gia truyền đã có tên tuổi và một số
cửa hàng tương tự Bánh Cuốn Gia An
Các cửa hàng này cũng có những điểm đặc biệt riêng để thu hút
khách hàng , thường là sản phẩm , do có lợi thế về nguồn nhân lực làm
bánh , những cửa hàng gia truyền thường làm theo hình thức chính người
làm bánh mở cửa hàng nên có những hương vị rất riêng.Tuy nhiên về dịch
vụ thì chưa được tốt lắm.Và về mặt đồng đều hay chuyên nghiệp trong
dịch vụ thì họ hầu hết chưa làm được , con số này rất ít.Đây có thể được
coi là những đối thủ cạnh tranh chính của Bánh Cuốn Gia An.Do có mức

giá tương đồng , và mỗi loại hình đều có điểm khác biệt thế mạnh riêng.
2.2.3 Đối thủ tiềm ẩn
Doanh nghiệp sẽ đứng trước nguy cơ phải đối mặt với đối thủ
cạnh tranh tiềm ẩn là rất cao bởi các lý do sau:
Chi phí để ra nhập ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống là không
cao. Người ta không phải mất quá nhiều vốn để có thể mở một cửa hàng
mới và các thủ tục pháp lý càng ngày càng được đơn giản giúp giảm chi

11


phí về thời gian. Thêm vào đó, mức độ trung thành của khách hàng với
mặt hàng ăn uống là thấp, doanh nghiệp mới gia nhập sẽ đỡ tốn hơn trong
việc xây dựng thương hiệu
Nhìn tổng thể chung cả ngành thì đây là một ngành có sự khác
biệt hóa thấp. Các món ăn, cách phục vụ có thể bị dễ dàng bắt chước.
Doanh nghiệp đi sau có thể chỉ đơn thuần là lặp lại những gì đã có. Điều
này làm cho khách hàng có nhiều lựa chọn mà các lựa chọn ấy vẫn thỏa
mãn nhu cầu của họ. Như thế khách hàng mất đi sự trung thành với nhãn
hiệu, công việc kinh doanh của những người đi trước lâm vào hoàn cảnh
khó khăn.
Trên thực tế sở thích về ăn uống của các đối tượng khách hàng
khác nhau là khác nhau và không ngừng biến đổi. Có những người đến ăn
vì hương vị món ăn thơm ngon, khác biệt với món ăn khác, có người ăn
chỉ để cho qua bữa, lại có người đến ăn chỉ bởi môi trường của quán và
cung cách phục vụ của nhân viên,... Chính những điều này tạo nên sự đa
dạng phong phú cho thị trường này. Đồng thời nó cũng cho thấy thị
trường còn rất nhiều lỗ hổng mà một doanh nghiệp vào ngành có thể khai
thác.
2.3 Chiến lược định vị của cửa hàng

Ngay từ khi mới ra đời chiến lược định vị của Bánh cuốn Gia An đã
rất rõ ràng toát lên từ các cửa hàng , sản phẩm , dịch vụ của chuỗi cửa
hàng này.Với mục tiêu đem lại món ăn truyền thống , nguyên chất đến cho
khách hàng bằng phong cách phục vụ chuyên nghiệp , hệ thống cửa hàng
đồng nhất.Mang sản phẩm truyền thống đến với khách hàng trong một
không gian lịch sự , thân thiện.
Bánh cuốn Gia An mang đến cho khách hàng phong cách thưởng

12


thức những món ăn truyền thống mới . Khách hàng không phải chen chúc
trong những không gian chật hẹp , đông đúc , nóng nực để thưởng thức
món ăn này mà họ có thể thưởng thức ngay trong không gian thoáng mát ,
thanh tĩnh của Gia An.Họ có thể đến với Gia An không chỉ để ăn mà còn
có cảm giác thoải mái để cảm nhận cái tinh tuý của ẩm thực truyền
thống.Với những món quen mà lạ , sự sáng tạo của bánh cuốn Gia An đã
mang đến những trải nghiệm hết sức mới mẻ và thú vị cho khách hàng.
2.4 Chiến lược Marketing-Mix của cửa hàng
2.4.1 Sản phẩm
Sản phẩm cốt lõi của Gia An là bánh cuốn – nguyên chất từ
gạo.Được sản xuất với quy trình nghiêm ngặt , công thức đặc biệt ,bắt đầu
từ khâu lựa chọn nguyên liệu với bàn tay khéo léo của nghệ nhân làm bánh
và các cách thức chế biến riêng đã tạo nên Bánh Cuốn với hương vị
nguyên chất : dai , mềm … mà không sử dụng các loại phụ gia có hại cho
sức khoẻ.
Một thứ không thể thiếu , được coi là linh hồn của món Bánh cuốn
là nước chấm được Gia An pha chế theo cách riêng của mình : vị ngọt từ
nước hầm xương kết hợp với nước mắm nguyên chất kèm theo các gia vị
truyền thống đã làm nên vị nước chấm khác biệt của Gia An.

Danh mục sản phẩm đặc biệt sáng tạo , Gia An đã kết hợp bánh
cuốn với những món quen thuộc và chế biến theo cách riêng của mình tạo
ra nhiều lựa chọn cho khách hàng.
Các loại rau ăn kèm luôn được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
2.4.2 Giá
Gia An kết hợp cả 3 phương pháp định giá :
-Định giá theo đối thủ cạnh tranh
Giá các sản phẩm của Gia An có thể coi là ngang bằng , chênh lệch
không nhiều so với các đối thủ cạnh tranh chính.

13


-Định giá theo chi phí
-Định giá theo giá trị cảm nhận
Với những giá trị mà Gia An mang lại với mức giá không quá khác
biệt so với các cửa hàng khác đã mang lại lợi thế cho Gia An.Giá của các
sản phẩm giao động từ 20000 nghìn đến 60000nghìn tuỳ từng loại để
khách hàng lựa chọn.Ở mức giá này , vừa là lợi thế cạnh tranh của Gia An
nhưng một phần cũng là bất lợi.Khách hàng có thể so sánh và lựa chọn
những giá trị mà họ mong muốn để cân nhắc địa điểm mà họ sẽ đến
2.4.3 Kênh phân phối
Các sản phẩm được phân phối trực tiếp tại các cửa hàng trong chuỗi
các cửa hàng bánh cuốn Gia An trên toàn địa bàn Hà Nội.Các địa điểm mà
Gia An lựa chọn thường là các con phố tập trung nhiều các cửa hàng ăn
uống , là điểm đến của nhiều nhân viên văn phòng , dân cư xung quanh
đông đúc , gần các địa điểm vui chơi giải trí , công viên…
Việc lựa chọn các địa điểm này đã mang lại lợi thế cho Gia An , họ
vừa có thể dễ dàng thu hút những khách hàng thân quen từ các khu dân cư
lân cận và nhân viên văn phòng . Ngoài ra các địa điểm này thường xuyên

thu hút được những khách hàng vãng lai ghé qua.Đây là 1 cách quảng bá
thương hiệu đơn giản , dễ dàng đến với các khách hàng , cộng thêm nhiều
địa điểm để khách hàng lựa chọn.Gia An quả là khôn ngoan khi lựa chọn
những địa điểm bổ trợ cho nhau.Bằng việc thu hút những khách hàng
vãng lai tại các địa điểm đông đúc sẽ tạo nên những khách hàng quen
thuộc cho những địa điểm còn lại.
Trong toàn bộ các cửa hàng của Gia An sự thống nhất về giá , sản phẩm ,
dịch vụ và hệ thống nhận diện luôn được đảm bảo.5 cửa hàng trong vòng
gần 4 năm không phải là sự phát triển quá nhanh , họ đang bước từng bước
trên nấc thang trong tâm trí khách hàng , lựa chọn cách phát triển chậm

14


nhưng mà chắc để đảm bảo sự đồng nhất ở các quy trình trong các cửa
hàng.
2.4.4Xúc tiến hỗn hợp
Gia An chủ yếu truyền thông tại điểm bán thông qua hệ thống nhận
diện thương hiệu trực tiếp của mình.
Thực hiện khuyến mại vào một số thời điểm nhất định trong năm
Việc quảng cáo trên Internet được thực hiện thông qua các trang giới thiệu
địa điểm , món ngon…và một số bài báo.
Bằng cách thức hiện dịch vụ tốt nhất cho các khách hàng đã khiến mỗi
khách hàng của Gia An trở thành đại sứ cho chính cửa hàng.Sự hài lòng
của khách hàng là phương pháp truyền thông tuyệt vời.
2.4.5 Quy trình dịch vụ
Được thiết lập và tiêu chuẩn hoá , thời gian từ khi khách hàng Order
đến khi nhận được sản phẩm trung bình từ 5 phút đến 7 phút.Do các sản
phẩm đã được chế biến sẵn , ngay khi khách hàng đặt hàng sẽ được hâm
nóng lại nên thời gian khách hàng phải chờ đợi so với các đối thủ cạnh

tranh là nhanh hơn.
Đối với những khoảng thời gian khác nhau , lượng khách hàng khác
nhau , tại các cửa hàng có sự điều chỉnh nhân viên , phương pháp phục vụ
cho phù hợp nhưng vẫn đảm bảo chất lượng và tiêu chuẩn về dịch vụ
2.4.6 Khung cảnh dịch vụ
Diện tích của mỗi cửa hàng từ 50m2 đến 70m2 , lượng bàn từ 15 đến
20 bàn cho 4 người , với cách bài trí khoáng đạt , đơn giản , khách hàng đi
ngoài đường có thể dễ dàng nhìn vào bên trong cửa hàng để nhận biết về
cửa hàng.
Hệ thống biển hiệu nhất quán giữa các cửa hàng , về màu sắc , chữ
viết…
2.4.7 Con người

15


Mỗi cửa hàng có từ 5 đến 10 nhân viên phục vụ và 1 quản lí , số
lượng nhân viên phục vụ được điều chỉnh theo thời điểm và mùa vụ để
phục vụ khách hàng tốt nhất cũng như để tiết kiệm chi phí cho khách
hàng
Nhân viên tại tất cả các cửa hàng đều được đào tạo về kĩ năng
thực hiện công việc , tiêu chuẩn thực hiện công việc và quan trọng là họ
được truyền cảm hứng về cửa hàng , với sự yêu thích và am hiểu về cửa
hàng họ đã là những điểm nhấn cho các cửa hàng , là người tiếp xúc
trực tiếp với khách hàng , mang văn hoá của cửa hàng đến với các
khách hàng

16

Chương III : Giải pháp hoàn thiện chiến lược Marketing-Mix
3.1 Phân tích Swot
Điểm mạnh:

Cơ hội:

− Sản phẩm độc đáo, sạch, bổ dưỡng − Chính trị ổn định
cho sức khỏe

− Nền kinh tế tuy chưa có dấu hiệu

− Dịch vụ nhanh chóng

phục hồi nhưng với nền kinh tế đang

− Giá cả cạnh tranh so với các đối thủ phát triển như Việt Nam việc chi dùng
chính nhưng mang lại lợi ích đồng đều cho các dịch vụ ăn uống của người
dân là rất cao.

hơn

− Có hệ thống cửa hàng với những địa − Số lượng nhân viên văn phòng
điểm đẹp , hệ thống nhận diện thương ngày càng gia tăng.Giới trẻ gia nhập
vào thị trường lao động ngày càng

hiệu rõ ràng
− Đội ngũ nhân viên được chú trọng về
thái độ và cung cách phục vụ.

đông

− Thu nhập và mức sống của người
dân ngày càng được nâng cao

− Đội ngũ quản trị có qua đào tạo

− Các nguyên liệu đầu vào: ngũ cốc,
rau củ quả luôn sẵn có ở Việt Nam
− Nhu cầu được thưởng thức ẩm
thực của khách hàng ngày càng nâng
cao , chuyển dần từ ăn chắc mặc bền
sang ăn ngon mặc đẹp với nhiều yêu
cầu về dịch vụ
− Nhà cung ứng nhiều nên có khả
năng tạo được sức mạnh mặc cả
− Khách hàng có trình độ hiểu biết ,

17


dễ tiếp nhận những phong cách mới

Điểm yếu:

Thách thức:

− Là doanh nghiệp mới gia nhập nên - Hệ thống pháp luật chưa hoàn chỉnh
thiếu kinh nghiệm điều hành chuỗi cửa có thể gây khó khăn cho doanh
hàng

nghiệp khi hoạt động.

− Sản phẩm phổ biến , khách hàng có

- Nền kinh tế còn nhiều bất ổn

thể lựa chọn ở nhiều địa điểm khác nhau

- Khoa học tìm ra nhiều thông tin về
các loại thực phẩm, chất có trong thức

− Sản phẩm dễ bị bắt chước.

ăn có thể ảnh hưởng tới sức khỏe con
người.
- Điều kiện tự nhiên mùa hè nóng
bức, mùa đông giá rét, gây khó khăn
cho việc bảo quản , lượng tiêu thụ bị
ảnh hưởng bởi tính mùa vụ
- Sau nhiều vụ việc liên quan đến mất
an toàn vệ sinh thực phẩm thì nhiều
người đang mất dần lòng tin vào thực
phẩm chế biến sẵn
- Cạnh tranh trong ngành gay gắt, số
lượng đối thủ lớn
- Rào cản gia nhập và rút lui thấp nên
có thể phải đối mặt với nhiều đối thủ
tiềm ẩn
- Khách hàng ngày càng khó tính, và
họ có nhiều thông tin để tham khảo

3.2.Mục tiêu và chiến lược Marketing của cửa hàng

18


Tiếp tục tăng trưởng và đạt lợi nhuận trên doanh thu là trên 30% cho
những năm tiếp theo.
• tiếp tục phát triển khai thác đoạn thị trường này để hướng tới đạt
mức thị phẩn là 15% trong vòng 5 năm tới.
• Khách hàng có nhận biết rõ ràng về sản phẩm, thương hiệu của
doanh nghiệp. Tạo vị thế là một doanh nghiệp cung cấp các sản phẩm tốt
cho sức khỏe và thân thiện với môi trường. Khách hàng trung thành lâu
dài với thương hiệu.
• Phát triển sản phẩm bánh cuốn của doanh nghiệp cả về chiều
rộng lẫn chiều sâu để ngày càng phục vụ tốt hơn nhu cầu của khách hàng
3.3 Hoàn thiện chiến lược Marketing-Mix của cửa hàng
Với mục tiêu của doanh nghiệp như đã nêu trên tôi có những đề
xuất như sau :
Khác biệt hoá đã mang lại thành công hiện có cho Gia An , để đạt được
mục tiêu sắp tới việc duy trì điều này là vô cùng cần thiết.Luôn luôn tổ chức
nghiên cứu để cho ra những sản phẩm mới , có lợi cho sức khoẻ như là bánh
cuốn chay với các thức ăn kèm là các sản phẩm làm hoàn toàn từ rau củ quả ,
khách hàng sẽ được hướng biết đến những lợi ích của các sản phẩm này thông
qua các catalog quảng cáo ngay tại bàn ăn.
Có thể phát triển một số loại nước uống thảo dược đặc biệt của cửa
hàng.
Sáng tạo ra một số món ăn kèm khác nhau không chỉ là các loại rau
sống thông thường , sử dụng một số loại thực phẩm khác chế biến thành
những món ăn kèm hấp dẫn , đưa ra nhiều sự lựa chọn hơn cho khách hàng.
Phát triển dịch vụ giao hàng tận nơi , tập trung chủ yếu vào đối tượng là

nhân viên văn phòng , những người thường xuyên ở lại văn phòng vào buổi

19


trưa , bằng cách phát triển việc này sẽ mang lại nguồn doanh thu mới cho Gia
An.
Áp dụng một số hình thức khuyến mại cho khách hàng thân quen để tri
ân khách hàng , có thể sử dụng thẻ tích điểm để giảm giá…
Có thể áp dụng chính sách giảm giá vào một số giờ nhất định trong
ngày để thu hút khách hàng hoặc tặng kèm đồ ăn tráng miệng hay nước uống
để tặng kèm cho khách hàng .
Tăng cường quảng cáo trên Internet , thu hút thêm khách nước ngoài
đến Việt Nam du lịch.Lập website riêng để khách hàng dễ dàng tìm kiếm
thông tin về cửa hàng , các loại sản phẩm , đặt hàng nhanh chóng và thuận
tiện hơn.Ngoài ra , nên có những biển quảng cáo tại các khu vui chơi giải trí ,
hay là các địa điểm mua sắm sầm uất , tại các điểm đến quen thuộc của khách
du lịch…
Với những chiến lược hợp lí Gia An sẽ ngày càng phát triển và gần gũi
với người tiêu dùng hơn.

20