chất màu từ động vật

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH
------ oOo ------

TIỂU LUẬN MÔN:
H
INH TH C PH M 2
ĐỀ TÀI:

CH T MÀU T ĐỘNG ẬT NGUỒN
Đ C TÍNH À CHI T U T

G
G
V
GVH : N
Mã HP:

17

á

T

M

6 ăm 2014

H

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH
------ oOo ------

TIỂU LUẬN MÔN:
H
INH TH C PH M 2

ĐỀ TÀI:

CH T MÀU T ĐỘNG ẬT NGUỒN
Đ C TÍNH À CHI T U T

1. N
2. N
3. P

NH M TH C HIỆN:
M
C
12028961
12137461
H
H
12108661

17

á

6 ăm 2014


N

M

C

12028961

m
ơ
m

12137461

m

12108661

m

m


MỤC LỤC
m

..................................................................................................................................1

1

m

......................................................................................................................2

I.

: ........................................................................................................2
m : ...................................................................................2

a)
á

b)

m

m

m : ...................................................................................................4

c)
2
1.

m

m

. .........................................................5

Cochineal: ........................................................................................................................5
á

a)

m:.................................................................................................................5
trúc hóa ọ .......................................................................................................5

b)
ó

c)

/

d)

ý ........................................................................................6

: .................................................................................................................6
m : .....................................................................................................................8

2.

á

m: ................................................................................3

a)

á

b)

ứ

m:.................................................................................................................8
ă

.................................................................................................................8

c)

m ................................................................................................... 11

d)

: ................................................................................................................ 12

3:

m : ................................................................................................... 15
ơ

á

m

1.

...................................................... 15
: ..................................... 15

m

2.
m

m : .............................................................................................. 17

..................................................................................................................... 20


ê
mm
m á
ọ
á
ứ bê ngoài m
á
ểm á m
á
m
V
b

ể

U T”
ú
ể

,

ú

ê
ỡ m ò b
m
ò ó á
m ó

m
ợ

ể ó

m
m

ĐỘNG

b
m
?

ữ
,

m
m

õ
,

ằm

?

m ể
m
“CH T MÀU T
ể
ẽ ú
ơ
m .

m
m
m

ý
m
m

V

á

á

m
á

ỗ
ữ

m
ỉ
ỉ ó á
ợ ẽ ú
m,
ợ

b
ơ

ể

?

,

?

m, ú
ẬT NGUỒN Đ C TÍNH À CHI T
m
ó ữ

m
ê và

1


P
G

I.

1: C

:
ể á

á
ò

m

m

ỉ
ể

b

á

ê
ợ

m
m

á

m
b

m

m
ể m

ú

ó

á
m

ă
ợ

m

ò

ó

ợ
ób m

ọ,

b
á

ó

ọ
ó ể á

á

m
, á á b

ơ ,

m ă

m
m

á

ợ

.C ú
ơ ể
V
m,
ợ

ể
, ể
ợ

m
mm
ă m
ăm 1 00
m
.

ợ
,

a) L
m

N ữ

,

ữ

20 ăm

m ă

á

m

m, m

m

ọ

ợ

ứ

ểm

.

m

á

ơ

ó
m

m

m
ó m

ó

m

ò

m

ê
mb

b m m

m

ứ

.

ữ

ợ

m

.

á

m

ợ
ứ

á

b

m

ợ

V
m

,
á

.
:

m ể

ú

ó

m
ó

ê
m

ơ
ò

b

á

ợ

ê
ăm 1 00
á
ữ

á m
á ể

1 00 ó ê
ể
mm
ứ ă óm .

ợ
ợ

m
,

ữ

m
m

m,
ăm
b

2


ăm 1 6,
êm ứ

W

m
m

m

ê
,m

á
ê
V

á
ể m

á

ơ

ơ -

ó

,m

ữ
ữ

ă

ợ ợ
êm

ó

ăm 1 0,
m

ê

m
mm
mm
ó ó

m.

mm
bơ
ăm 1 6,
ăm 1 6

ữ

á

á

ăm 1
,
b b , ê
mm
,m
ê á
ể mb

ó
mm

ê
má

ê

,

m

m
á
óm
m m
ợ b b ê
ú

m
b

b)

ể á
b ,

á
ợ
m.

:

m

ữ





ú
ă

ê , á
ê
á
m

ê

ứ

m

m
b , ó
ữ
m

,

ứ

m

ữ
ó,

m

6,
m

b
á

ợ

á

ể m
60
b
ợ ú
1

,
ằ

,

“
b

á
2
m
m

ê ,b
m.

á bá
ă
á
á

á
á
ơ .

á

ê
m

á ,

ó
ọ” .

m
ợ b

m
ê m
á
70 ăm
ê b ằ ”
mm ọ m

m m
,
mm
m
m

m

m

ú

m.

á
1

ă

:

b
m ă

m ể m ă
m

ỉm

m
ọb

ằm m

m.

m ê

ò

mb
ơ

á

êm

m

ê

mẽ

ú

m

ữ

m

ợ

ê
,

b

ứ

m
á
m

,
á

ữ

m
á
ằ
ó

m
á,

á
V
ò

m
, m
m

bá á
á
ứ
á ú
ợ ”.

á
,
ỉ ó
ơ
á á

3

á ,
á
ỉ ó1
ă

1 4
ó ợ
ợ
á

á

m
“

á
ể

ó
mm ọ
ứ
mứ
á

ữ
ợ
m

ê

,
ợ

,
ằ ,
m
ợ

ỉ

á m
ữ
úý

V
ỉ
m m b
ợ .

,
á
ợ
ứ
bá

m

á
m
,
m.

á

ó
á

c) P
m






á
ê ứ
m
mm ọ
,
ữ
V
ợ
á
ám
ê
ób
á
ám
ọ
m
ê
ọ á
ám

á
ể
á
m”.

ứ
m

ơ
m

m
mm
m
óm
á , á
ă
m
m
ọ

m
ơ

m
ó, m
ợ , mứ
ợ
m
,

ợ

;t
ỡ

mb

á m
ợ m

mứ

ỡ
m

á
óm m
ợ m
ợ ứ
á
m

ứ
ỡ bằ

m
ỡ

ứ

ê ,m

m
á
m ám
ỡ bằ
ợ

,

:
m
m
m
m
m

ê
ê
ê
ợ

ợ

b

:

ó
ó

ó
.

4


P

2: Đ

1. Cochineal:
a)
:
Cochineal là m màu
nhiên cung
tím màu
trong khi ể
Màu
khác nhau tùy
vào
ơ
ợ , nhà
pH
và tím pH cao.
thay
màu
pH
carminic.

.

m
tính màu
, màu
màu
và
ánh sáng.
pháp
b
các
cochineal.
axit thoa son. Axit Carminic là cam trong
các nhóm phenolic trên phân

b) C trúc hóa ọ :
Hình 1: Carminic Acid:

Hình 2: Carmine:

5

axit


c) Hó
/T
ý:
m
m
ữ

m
á
m
m
ê
m á m
m
m
ợ
& ,
m
ó ể ợ m


Í








ò
á
Không tan trong ether
ò
á
m
ò

ợ
ò
á

Axit C m







,

b

m

á
ợ
á ó ứ á
ê ,m
ể
m
,
6, V
2

m

m

b
, và
Violet 2. Tan

&

b
m

ữ

ơ

, ó á
ểb

ơ
ểm
ơ,m
, ợ ,
,
m
Không tan trong benzen và chloroform
m
<4 0, m
m
ó
4 4 mm

mm
m

d)

m,
ú
ú

m

1 0°

2 0°
m

62
ó

20 mm

:
,
ể

ợ

m

,

.

,

ă ,
ó
m
ữ
ơ ê len m m
ơ ê
á
m bằ
ó
bông
Agave và yucca ợ Nói
,
ơ ê á ợ
ê b
m
Â
á
ữ
m
m
,
ó ă
ê á
ể
ỷ 17, ó ợ

[6]
m
m
mẽ
m m
á
[ 26 ]
nh madder
,
m ,cochineal Ba Lan , brazilwood , và Tyrian tím ,
ọ
ợ
ể
m
á
vua , ý
, và các á ĩ .
ỷ
, ó
m
ọ
ợ
m

6


ơ
tranh,

,
m

m

, và

.

[8]

lac . [ 6 ] Nó
m

ợ
b

bứ

ọ
, ó

ợ

nhiên m

m
m. ó

bằ

m

kém.
ợ
[ 27 ]
nhãn.
ứ
m ,
ợ
[ 27 ]
m
m ó ể m
dùng.
m ợ
là haraam trong
,m
ó
ób

ó

á
m

m

ó
m

xích ,
b
ú
ợ á
bánh, bánh , mó
á m
,
[ 31 ]
ọ
m

m
á

m

m
,

ể
ò
m ó
mm

á

[ 31 ]

ợ
m

m
ê

ọ
ó ẵ

m

m

ơ

ĩ, ó

ểm
m

b
ê
m
,

ợ
m
b b
ó
2

ể

á
ê

m
ứ

ò

ơ

ò

ợ

ò
ợ
m
, ọ ó ể ợ m
m
m
ể ợ
m
, surimi ,
,
ó
, á
,
, á
,
, b

pho mát cheddar và các ữ
m,

ợ

á
m

mm
ò
ữ á
á
mm
ữ ơ
[ 31 ]
ợ
á

m

á

mt

m,
ó ê
á
E120 .
ợ
ợ

m
ể
ĩ và
[ 28 ]
m
ợ m
b
m
ê
ợ
m
m
m
ể
ă
ă
ê
á xem xét thoa son có ứ
mb
m haraam ) vì
á
,
châu
[ 29 ]
á .
Do Thái
á
ữ
m ó ứ
treif ,

m
ơ
ứ ă
[ 30 ]
ợ
m
b

á

trong

ợ
ợ
m
ợ

m
ó

m
m

và

m

mm

ợ

ăm sóc da, son môi , b
ơ
á
ợ
[ 16 ]
, á
mỡ . [ 21 ]

m
, xúc
m bá m
, gelatin món
,

[ 32 ]

ỷ

á

ể
m

m , rouges ,
trong vi sinh
ợ
m

7

2.

:

a)

:

hem (
heme (
m
ợ
ó ọ
m
2+
ợ ọ
m
óm
b
mm
( màu
ứ
m
m
ợ
òng ò
ữ ơ ọ
porphyrin ,
b pyrrolic óm ê

b methine
ứ
,
m
á
ể
ó ứ metalloproteins có h m
óm
ọ ú
ợ ọ
là hemoproteins . m
b
ợ
hemoglobin ,
máu ,
ợ m
m
m
ọ
ọ
á
myoglobin , cytochrome , catalase , và
m
hase
b) C ứ

ă

Các histidine b
b

trong
ể
ỗ
ể
ion . PDB 1YQ3 .

óm

m
. ĩ

succinate dehydrogenase , m
bá
ỉ

Hemoproteins ó
ứ
ă
ọ
nguyên
, ó
xúc tác , á
m
m
á
ó
ó ọ Trongperoxidase
m
ê
á

n heme.
á
m
ữ
ó

ợ

á

ằ

á

ứ

b

m
ê ,

ể

á
ể
ứ , á porphyrin
ể
á
á
ê , á

ă

ó b

ê

ể hai
Ion heme

ê

hemoproteins
[1]

ợ
m

ể

quang

tiên cyanobacteria
m

ê ,
b

m

ứ
m

ă

á

úý
V
,

ọ bằ
ă

á

8

m
hemoglobin ể


ó
heme.
PCO 2
ợ

á m
m

b

ê
á

,
ợ
ỗ

m

ơ
,

C ứ

ă

ọ
b

,

ợ

m
má ,

m
ó

á m , ơ á
ứ
. ơ
m histidine
ợ , ằm
ợ
ợ
á
óm m

ằ
b

b

ằm
ó p H là cao và
ợ
ợ
á
ứ
óm m ,
ê
hòa tan CO 2
ơb

ể k



ể k
ể

O2:
2

ứ

ứ

Hb + O2 ---- HbO2 (oxyhemoglobin)
ó 2 ợ
do phân áp O2
ể

2

ứ
b,

2

,
á m

b

ứ
ó

ợ

2
b

carboxyhemoglobin theo ph

m

,

m

b

ẽ

ợ

ể

ứ

Hb + CO ó HbCO
Á

b
b
ơ

ò

ơ 200
ể O2 ữ
,
b
,

ă
á
á

m
mứ

m
ê
vong. Khí CO
bằ
á
b
CO

mê

ê
,

ợ

O2.

ợ
á ,b
ợ
ỉ

mm

má
ể
ể
2

ú
m

ữ
m
b

á
b

ó
m

á,
m

b

má

ẽ

m
m

,


2,

ể k
ể

,

2 trong nhân heme
ò
ă
ứ
m
m ,
,

CO2:
2

ứ

ứ

Hb + CO2 --- HbCO2 (carbaminohemoglobin)

9


ợ

CO2
ứ

óm
2
m

á

ứ

, ò

Q á

b

:Q

b
ỉ

20%

m

rì

b

2
ể

ơ

ò
ê

á

ò

m
ơ
1

ê
b
má

ỷ

m

ợ
m

m

b

ợ

ơ
b

,

ó

u

m
á 1%

ỷ
máu

ê

ê
ề

24-4
má
ỷ ơ

á
b m má

ợ


ể

ú
ỷ

ó
á

,

.

b

á
ợ

ứ
ợ

á ò

ê
b

Q á

2

ă

mứ b
ả
ợ

m

ợ

ẽ ể ó
mb

ê

10

ỉ

ứ
á

ể á

má

ứ
ữ

ẽ ă

ểm
ợ

ứ
b
ò

má
ơ
ẽ ă

á

ợ

ể

ẽ ă

ợ
m

má ,
ỷ ơ

ỷ ơ
ẽ ă
m
ể á ứ

ứ

á ứ
ợ

á

,
á

,
ơ

ỷ

ữ
ơ

ể

ữ
á

ợ

m

Y
0%
ứ ,

ữ

b

m
Ở

,
ẽ

má
má

ợ

ú

ê
ợ

ă
vi.
c) C

,

ò

ợ ă
b

ê

b

ó
ỷ
ó

ú

á

ơ

ê
ó

ể

á
in còn

ể
b

ê

ă

ể

má

:
1

ê

2 bằ

2

ó

2

trí.

Nguyên t Fe trong heme liên k t v i 4 nguyên t N trung tâm c a vòng porphyrin, tuy
v y , v n còn 2 ph i trí t do trên nguyên t Fe, 2 ph i trí này nằm 2 phía c a m t ph ng
heme. Nhóm heme nằm
á
ng nứt hay kẽ h c a phân t m
b , ợc bao
quanh b i các phân c c tr 2 phân t histadin.

11


d) P

:

Hemes chính
ó

ọ

b

m

ứ

ú

ó

ọ

ọ

m

M

Heme B

Heme C

Heme O

7888115

444.098

444.125

6323367

C 49 H 56 O 6 N C 34 H 32 O 4 N C 34 H 36 O 4 N 4 S
C 49 H 58 O 5 N 4 Fe
4Fe
4Fe
2 Fe

m

12


m

Heme A
17
ợ êm

ợ
b
m

ợ
m
m

b
ỉ

ợ

ợ
ọ

heme B ;
ỉ
bằ

ữ
b

m
ợ
ể

ứ
êm

ê

2
m

m
m

m

á

á b

m heme A và C heme . hemes
m
ợ
m
ợ

ể
cytochrome c oxidase .

ữ
m m

m

Hemes khác
Theo hệ thống đánh số carbon của porphyrin là một số lớn hơn được sử dụng bởi nhà
sinh hóa học và không phải là hệ thống đánh số 1-24 khuyến cáo của IUPAC được thể
hiện trong bảng trên.


Heme l
m
lactoperoxidase , b
b
á peroxide



Heme m
m
m
ê
ó
myeloperoxidase . Heme m ứ
ê
m l m

ó ú
á sulfonium ê
ữ
ợ
m
óm 2ợ
,
ó clorua và bromide ion.
có vú b
á
m
ú
ó
ợ hypobromite b
b
ợ b



ó
protein
á
, và
á .V
glutamyl -375 và aspartyl -22
á
ứ
ữ á
m
á

ợ
m 1 -. và 5-methyl
[4]
óm, ơ ứ
ê
ơ
óm m
ợ
b
á
á
Heme l m
ữ
ểm
ọ
má
ợ
m
b
á
á
mb
á
m
á
m
ú
á
m ú á
á

ợ
m
á
ọ
Vì lactoperoxidase á
m
, ó ợ
m
m b
ọ

Heme D
b
ợ

m
6,

m

ợ

m
ợ
,

,
,

m

ê

á

m
xuyên

b
m 1 - và 5-methyls
á
,m
m m
m
m
ă
á
ó
á
m
"
m" m
m
ợ

ó axit propionic
ỗ bê
γ-spirolactone . Vò
óm
m [ 5 ] Heme D

13


w b

m

m

ợ

.


ê
ứ

Heme S ó ê
m
b
óm
óm 2-vinyl. m
ợ m
ú
á
m
m
ó ọ
ứ Hans Fischer .

cytochrome
m m

óm

formyl
m

b
ợ

ê
á

ứ

m

,

m

ứ

m

ứ2
bể
m á
b

á

m

,

14

Các

ú


P

3: C

:

C

r

1. CHI T U T COCHIN
Trong 1989 - 1 0,

ợ m

ọ

ể
, ợ

á

á

á

á

ê

ợ

ợ

ó ê
ó
b
bă

b

m

70 - 0%

m

m/
ợ
m
% ứ
m
1 1-1
,
m
m
ểm
ê á

2ợ á
b

ể ò
m

ă
b

1

m

ý,

ợ

m

ợ
ý bằ

á
ê

ợ

á

mỡ

ể

á b
ể-100

ợ

ỉ

m

&
m

ứ ,
á ~ 1000
/
ỉ ó

ê
á
á

á

á
ê # 10 - # 14
ý ứ
á
ữ ơ
ể
b
,
á
ê
m
ể á ỡ á m ó ứ á

ể

á

m

ữ

m
ơ

b

m
ợ

ợ

ê
ơ

ơ

á
á ,

á

m
ứ
ó ứ 6 %

m

á

,
m

ểm ể á
á

m

m

ợ
á

m

,

ứ
,

ữ

ữ
má

m

ể

N U T ON MÔI:

ể m

/

ê
ọ

bằ
m

L TRONG

ợ
ó
á
ó
m ,

ó
á

á

ợ
,m
b
20-25 gm

m

m
ò

ứ

ể

bằ

ỉ ó

ứ

m, ứ

á
, ơ
/

ó
ơ

m

-100 ,
mẽ
á

m
ò

ỷ
ứ

15


1
0
các axit carminic.

ú

ọ

ứ

70
m

0%

ó

ợ

mb

m

ọ
ợ

m

ể

á

ê

ỗ bằ

á
m

m

êm m
á
120 m

ể
ể

ú
ữ

ợ
ợ m
,0 bằ
á

ó

êm

b
ợ

m
óm

ó

/

m

b

1-2

á

ợ bằ
êm m
ợ
100

m

ể

,

ó

m

,

ê b
m,

á

á b

4-6

,

ợ

m

á

m
, ợ
m
1 -20 phút., trong

,

m

ợ

ơ

á

ĩ

m

á

ợ
bằ

á

ó

-

ể

b b
ò

ơ

á

ò

ứ

m

ợ

120 o C,
sau ó

m

á

40-70

m < %

m

ể
á

ó

ể

mb

ợ

m

bằ

ỉ
má

b

ợ

á

ứ

kích

,
b

ợ

êm

ẽ
b ẵ

ợ

ểm



ể
á

ám á
ểm
ứ
ó á

Ì

10-2

m polythene

ể
á

ê

m
á






ò

ê
m
ểm
á
m

ợ

ứ ă

ă

á
m
ợ

á

ý

ứ

ý

lãng phí

16


ể

ợ
ợ

m

ữ

b

,

á

ê ,
ằ ,

á

10 - 40 kg
m
mỗ
ă
á m
ẽm

11-12 kg thoa son
ơ

ơ

/

1 má
1b

ỉ
ọ

ỉ
ỉ

ỉ bó

,

á
ứ

0

á

@ 30 rpm

/

@ 100

m

,2
10

/

/

m 0

1

m

1

4 00

ứ 4 00

má

1 ĩ

/

ê

on, nói
m

/ á

2000

ỉ bể m

1 bú má 1

ợ
24

ợ

120

1 bằ
1

b ẽ

ơ 40

ơ 1m
,

2, m

mm m

1 máy sàng (8-1 0
2

m

1

bằ

ê

1 0

ê

2

1

-ion hóa 50 lít / phút.
2. C
 Các
 Các
ứ
ợ
ơ

ỡ
ữ

ể
á

:
x
máu và ẫ
x
máu. á
má —
,b
, ể
m
b
ữ
ể ữ
b
b
0%

á
ể ể

ứ
b

m
ơ

,

ữ

ợ

b

m

ơ
b

má
, á m
ứ

,
b m

ơ,

má

ú
á

m,

ữ

m
b m

má ,
m

17


ó

ơm

m

ứ

ơ
ó
b

ể
m

b

ữ

m

ó, bá
ơ ể ó

ể

?
ơ

ơ

á
mm

á
ban cho dân Y- ơ-ra-ê ò
ý 12 22-24
ữ
,
ọ ý
ằ
m
ú

á
ợ

ó õ mọ
m
ứ

ú
má ,
ọ ý
m
ữ
á ,
ó ể
á
ó, á
m

á
,

ób
m
ó ể

ẽ
?
 P
má

ứ

ẫ

ằ

á

ứ
ợ ‘
ê
má
má ể ữ
má
ò
ợ

ơ
m

ợ
ợ
ơ
ểb

ơ
ứ
ẽ m
ữ
ơ

ó
bá
?

,
ý 12 2 , 24
á

?
ób
má m
ó
?”

ằm

ữ

ằ
ĩ

b
ú
’

ứ
có

m
má ó

ữ b

ể

ữ
ĩ
ú

ĩ ý

m
ơ

ứ

b

m

a loãng
b
ơ
ứ
ơ ể
ợ
bằ
m ă
ơ ểb
b
ơ
ú
ó
ơ ể á
ơ ể, ợ
m
ọ ,
V mỗ bá ĩ ó á

á
ể
á
,
m ể
m bá ĩ
ó

ể

ó
ứ

ó
m

má
á

.

m
má , má
,
ó
má

ể
ứ

-

b

mỗ

má ,

ằ

má

má

mm
b
ể

á

á

má

êm

-ú
ó ê

má

ĩ ó
ă
, ữ

ê ,

“
ơ

m
m,

ợ

má
ợ
má m
,
ó m ợ
“
ó ê
”
?
ú
, bá ĩ
ú
m
ợ má
,

ơ ể, ơ
m
ợ
á
ỗ ób
mọ
ó ê
m
má , ọ má
má m

18


ỗ

á
ó

m

á
ú

m

á
ơ
ứ
má , ó ẽ ợ

bá

ĩ
m

ý má
ữ
á ,

ú
ơ

19

ể


T

k ả

/>á

m

Allergy reaction www.med.umich.edu/opm/newspage/dye
FDA - color additives in food and drugs www.cfsan.fda.gov
BIBRA toxicity profiles www.bibra.co.uk
Joint Exec. Comm. Food Additive www.inchem.org

Cosmetic dictionary www.mothernature.com
U S imports - colorants www.ita.doc.gov
Peruvian export statistics www.minag.gob.pe/MINAG/estadistica
Asociacion punto siete - Arequipa www.ecouncil.ac.cr/ngoexch
Infobusiness Peru www.icsa.com.pe

20