Tiểu luận khoa du lịch: Dầu dừa

TIỂU LUẬN :DẦU DỪA

1


TIỂU LUẬN :DẦU DỪA
Lời mở đầu
Dừa ( Cocos nucifera), là một loài cây trong họ Cau (Arecaceae). Nó cũng là thành
viên duy nhất trong chi Cocos và là một loại cây lớn, thân đơn trục (nhiều khi gọi
là nhóm thân cau dừa) có thể cao tới 30 m, với các lá đơn xẻ thùy lông chim 1 lần,
cuống và gân chính dài 4–6 m các thùy với gân cấp 2 có thể dài 60–90 cm; lá kèm
thường biến thành bẹ dạng lưới ôm lấy thân; các lá già khi rụng để lại vết sẹo trên
thân.*Về phương diện thực vật học dừa được xếp loại là hạt chứ không phải là quả.

Nó là loại hạt lớn nhất còn tồn tại.Dừa, về một phương diện nào đó, có thể được
xem là tủ thuốc của thiên nhiên. Sản phẩm lấy từ dừa – cơm dừa, dầu dừa, nước
cốt dừa và nước dừa có thể được dùng để nuôi cơ thể, ngăn ngừa bệnh tật, chữa
lành các vết thương và chế ngự được ốm đau. Khi được sử dụng bằng kỹ năng và
óc phán đoán, những sản phẩm này hữu ích trong việc điều trị nhiều bệnh tật khác
nhau.
1.Công dụng: Theo Đông y, nước dừa ngọt ấm, không độc, giúp
tăng cường khí lực, tươi nhuận nhan sắc, giải nhiệt, cầm máu nên rất
tốt khi điều trị cảm nắng, thổ huyết, máu cam. Nước dừa non trị
chứng cam (bụng ỏng, đít teo, suy dinh dưỡng) cho trẻ: Nước dừa
dùng nấu xôi, luộc gà… làm tăng vị thơm ngon và bổ dưỡng, thích
hợp cho người gầy yếu. Người khỏe mạnh, buổi sáng uống 1 quả

nước dừa xiêm cũng rất tốt

2.GIỚI THIỆU VỀ QUẢ DỪA
2.1,Nguồn gốc
-Dừa là loại quả khô đơn độc được biết đến như là quả hạch có xơ.
-Nguồn gốc của loài thực vật này là chủ đề gây tranh cãi, trong đó một số
học giả cho rằng nó có nguồn gốc ở khu vực đông nam châu Á trong khi
những người khác cho rằng nó có nguồn gốc ở miền tây bắc Nam Mỹ.
-Dừa đã phổ biến khắp vùng nhiệt đới, có lẽ nhờ có sự trợ giúp của những
người đi biển trong nhiều trường hợp.
-Dừa phát triển tốt trên đất pha cát và có khả năng chống chịu mặn tốt cũng
như nó ưa thích các nơi sinh sống có nhiều nắng và lượng mưa bình thường

(750–2.000 mm hàng năm)

2


TIỂU LUẬN :DẦU DỪA
2.2.Cấu tạo
-Cây dừa gồm: thân, lá, hoa, buồng, trái.
Thân:
Dừa cao: có những đốt như hổ vằn, thường có màu nâu sậm, đường kính
khoảng 45 cm, cây dừa khỏe cao đến 25m
Dừa lùn : thân xanh, có phát nhữngnhiều đốt, đốt trên cùng là nơi xuất phiến

lá ôm lấy thân rồi tỏa ra.
Lá: xanh, gồm nhiều tàu, khi héo có màu hơi nâu.
Hoa: trắng, nhỏ.
Quả: phát triển từ hoa dừa, có lớp vỏ dày bên ngoài, cơm dừa trắng bên
trong.
Buồng: trung bình mỗi buồng từ 5 đến 10 trái dừa, có loại trên 20 trái.
-Thành phần cáu tạo quả dừa(tỉ lệ phần trăm khối lượng)
Bảng 2.2.thành phàn theo tỉ lệ % quả dừa
Vỏ
33%
gáo
15%

cùi
30%
Nước
22%

3.GIỚI THIỆU VỀ DẦU DỪA
Thành phần đơn giản quan trọng nhất khiến dừa là một trong những thực phẩm ưu
việt của thiên nhiên là dầu chứa trong nó.Dầu dừa là một loại dầu ăn được chiết
tách từ cơm dừa. Ở vùng nhiệt đới, nó là nguồn cung cấp chất béo quan trọng trong
các bữa ăn của người dân. Nó được sử dụng trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm,
dược phẩm, và công nghiệp. Dầu dừa cung cấp nguồn nhiệt rất ổn định do đó nó
thích hợp trong các cách nấu ăn ở nhiệt độ cao như chiên hay rán. Do tính ổn định

nên nó ít bị ôxy hóa, và do hàm lượng chất béo no cao nên có thể cất giữ lâu đên 2
năm. Food and Drug Administration Hoa Kỳ, WHO, Viện dinh dưỡng quốc tế,
United StatesDepartment of Health and Human Services, American Dietetic
Association, American Heart Association, British National Health Service,
vàDietitians of Canada khuyến nghị hạn chế dùng một lượng lớn dầu dừa do hàm
lượng chất béo no cao. Dầu dừa khác với những loại dầu khác và đó là lý do nó
được mệnh danh là “dầu lành mạnh nhất trên thế giới.”

3


TIỂU LUẬN :DẦU DỪA

3.1.nguyên liệu làm ra sản phẩm
Dầu dừa nguyên chất là hình thức tinh khiết nhất của dầu dừa, được ép từ
những cơm dừa tươi ngon, làm cho dầu dừa không màu và trong gần như
nước. Dầu dừa nguyên chất (đã tới giai đoạn refine) có hương thơm ngọt tự
nhiên của dừa, màu sắc của dầu trong vắt như nước suối, không lẫn tạp chất
và có thể sử dụng trực tiếp làm dầu massage
3.2.Công Dụng
Nói về tác dụng trong làm đẹp của nó, có kể đến khả năng như dưỡng da,
chăm sóc tóc, giảm cân hay tẩy trắng răng miệng.
- Công dụng của dầu dừa trong làm đẹp: dưỡng da, dưỡng tóc, dưỡng mi,
dưỡng móng, dưỡng môi, trị rạn da, trị nứt góc chân...
- Công dụng của dầu dừa trong y học: tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể,

ngăn ngừa các virus, vi khuẩn gây hại cho cơ thể, điều hòa huyết áp
- Công dụng của dầu dừa trong ẩm thực: thêm acid béo vào bữa ăn mà không
làm tăng tổng số chất béo đưa vào cơ thể.

4


TIỂU LUẬN :DẦU DỪA

Chương 1.tổng quan về dầu dừa
Dầu dừa có chứ nhiều axit béo no nên là chất béo rắn,được dùng để sản xuất
macgarin và xà phòng.bã hoặc khô dầu được dùng làm thức ăn cho gia súc.

Tính chất vật lý của dầu dừa:
- Màu sắc: màu sắc cảu dầu dừa tùy thuộc vào phương pháp chiết xuất dầu dừa.
Ở nhiệt độ khoảng trên 30oC, nếu dầu dừa được chiết xuất bằng phương pháp ép
lạnh sẽ không màu, còn nếu chiết xuất bằng phương pháp nóng sẽ có màu vàng
nhạt. Nhưng khi ở nhiệt độ dưới 25oC, dầu dừa sẽ đông lại và có màu trắng. Các
bạn có thể tự kiểm chứng bằng cách để dầu dừa vào tủ lạnh, chỉ khoảng vài tiếng
sau là nó đã đông lại rồi.

5


TIỂU LUẬN :DẦU DỪA

- Mùi: dầu dừa sẽ có mùi dừa thơm dịu, không quá gắt.
- Điểm nóng chảy: điểm nóng chảy là nhiệt độ mà tại đó dầu dừa ở dạng lỏng,
nếu dưới nhiệt độ này, dầu dừa sẽ ở dạng rắn. Điểm nóng chảy của dầu dừa là
25oC, do đó mà khi để dầu dừa vào tủ lạnh nó sẽ đông lại.
- Điểm khói: là nhiệt độ mà tại đó các hợp chất dễ bay hơi như nước và các acid
béo tự do và các sản phẩm chuỗi ngắn của quá trình oxi hóa sẽ bị bay hơi. Tại nhiệt
độ này các chất độc hại sẽ được hình thành, do đó các bạn không nên để các loại
dầu ở trên điểm khói của nó nhé. Điểm khói của dầu dừa là 177oC.
- Độ hòa tan trong nước: dầu dừa không hòa tan được trong nước ở nhiệt độ
phòng. Tuy nhiên, khi bạn khuấy nhiều và mạnh thì dầu dừa sẽ hòa lẫn được với
một ít nước nhưng hỗn hợp này sẽ có màu trắng.

- Khối lượng riêng: 924,27kg/m3
Thành phần hóa học của dầu dừa nguyên chất:
Acid béo

Phần trăm

Lauric acid

45% - 52%

Myristic acid

16% - 21%

Caprylic acid

5% - 10%

Capric acid

4% - 8%

Caproic acid

0.5% - 1%

Đặc điểm
Acid béo chuỗi
trung bình
Acid béo chuỗi
trung bình
Acid béo chuỗi
trung bình
Acid béo chuỗi
trung bình
Acid béo chuỗi

6

Loại chất béo
Acid béo bão
hòa
Acid béo bão
hòa
Acid béo bão
hòa
Acid béo bão
hòa
Acid béo bão

TIỂU LUẬN :DẦU DỪA
trung bình
Palmitic acid

7% - 10%

Oleic acid

5% - 8%

Palmitoleic acid

Rất ít

Linoleic acid

1% -3%

Linolenic acid

Hơn 0,2%

Stearic acid

2% - 4%

hòa
Acid béo bão
hòa
Acid béo không
bão hòa
Acid béo bão
hòa
Acid béo không

bão hòa
Acid béo không
bão hòa
Acid béo bão
hòa

Phương pháp sản xuất dầu dừa
-phương pháp ép dầu tinh luyện
Dầu tinh luyện là loại dầu thường được dùng để chiên xào nấu vì dầu dừa tinh
luyện đã qua giai đoạn khử mùi nên tuyệt đối không dùng loại dầu này để uống
sống trực tiếp, dầu tinh luyện có màu vàng nhạt, dầu tinh luyện được ép qua nhiệt
độ cao và chỉ sử dụng phần cùi dừa gần với lớp vỏ nên không có nhiều dưỡng chất

như dầu dừa tinh khiết.
Quy trình:
Quả dừa khô -> gọt vỏ lấy cùi dừa trắng để chế dầu dừa tinh khiết -> phần cơm
dừa gần lớp vỏ sẽ được dùng để chế biến dầu tinh luyện -> rửa sạch cơm dừa và ép
qua nhiệt độ cao -> lọc dừa -> tẩy mùi -> Cho ra dầu dừa tinh luyện.
Dầu dừa tinh luyện
-phương pháp sấy khô cơm dừa và ép lạnh dầu

7


TIỂU LUẬN :DẦU DỪA

Đây cũng là phương pháp làm dầu dừa tinh khiết (phương pháp sản xuất dầu dừa)

Quy trình:
Tiếp nhận dừa -> chọn lọc dừa tốt -> rửa dừa -> ngâm nước sạch-> luộc dừa với
nước sạch -> xay -> sấy -> làm nguội -> ép -> lắng, lọc -> đóng gói theo quy trì
-phương pháp làm dầu dừa truyền thống tại việt nam
Ngày xưa ông bà ta thường tự mua trái dừa về nạo và đem nấu sôi ở nhiệt độ cao
để cơm dừa cho ra dầu, hiện nay thì thường các chợ hay các tiệm tạp hóa nhỏ hay
bán dừa nạo sẵn nên một số bạn hay mua từ chợ về để nấu.
Dầu dừa nguyên chất
Quy trình:
8

TIỂU LUẬN :DẦU DỪA
Dừa khô đem nạo lấy cơm dừa ->ngâm cơm dừa với nước nóng -> lọc nước cốt
dừa -> cho nước cốt dừa vào nồi và đun nóng cho đến khi dừa chảy ra dầu.

Hình
Chương 2.thực trạng sử dụng dầu dừa hiện nay

.

việc điều trị một loạt các vấn đề về da như viêm da, bệnh Dầu dừa là một trong số

ít các loại thực phẩm có thể được phân loại như một “siêu phẩm”. Những lợi ích
của dầu dừa có chứa chăm sóc tóc, giảm căng thẳng, chăm sóc da, duy trì mức
cholesterol, giảm cân, tiêu hóa và chuyển hóa quy định. Dưới đây là lợi ích hàng
đầu của dầu dừa đã được xác nhận trong các nghiên cứu của con người.Loi ich cua
dau dua voi da, toc, suc khoe
9


TIỂU LUẬN :DẦU DỪA
1. Axit béo và tính dược mạnh mẽ
Dầu dừa là một trong những nguồn chất béo bão hòa cao nhất. Một số nghiên cứu
gần đây đã chỉ ra rằng chất béo bão hòa là vô hại. Trong thực tế, dầu dừa bao gồm

rất nhiều triglycerides chuỗi trung bình được chuyển hóa khác nhau và có thể dơ
lên tác động điều trị một số chứng rối loạn não.
2. Chăm sóc tóc
Về mặt kỹ thuật, dừa là một trong những chất dinh dưỡng tự nhiên lớn nhất cho
mái tóc của bạn. Nếu bạn sử dụng dầu dừa, nó có thể giúp đỡ trong sự phát triển
lành mạnh của tóc và cho mái tóc của bạn đen, bóng. Hơn nữa, nó hiệu quả trong
việc giảm mất protein có thể dẫn đến kém chất lượng với tóc của bạn. Thực tế là,
hầu hết mọi người ở Ấn Độ áp dụng dầu dừa trên tóc của họ ngày qua ngày sau khi
tắm. Đây được coi là một điều tuyệt vời và giúp quá trình tóc tái tăng trưởng và
phát triển.
Ngoài ra, dầu dừa cung cấp cho người dùng với các protein cần thiết cần thiết để
nuôi dưỡng và chữa lành tóc bị hư hỏng. Có rất nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng dầu

dừa cấp bảo vệ tốt hơn cho tóc khỏi bị hư hại. Khi thường xuyên massage tóc và da
đầu với dầu dừa, da đầu của bạn sẽ ít xuất hiện gầu hơn .
3. Chăm sóc da
Lợi ích tiếp theo của việc bổ sung dầu dừa trên tóc, da và sức khỏe trong danh sách
này là tác dụng chăm sóc da. Dầu dừa làt xuất sắc trong việc chăm sóc da. Sử dụng
dầu dừa để massage thật tuyệt vời giống như một loại kem dưỡng ẩm và có hiệu
quả trên tất cả các loại da, kể cả da khô. Quan trọng với dầu dừa không hề có tác
dụng phụ trên da như các mỹ phậm hoá chất khác. Vì vậy, dầu dừa là một giải
pháp tất cả-an toàn ngăn ngừa bong tróc và khô da. Nó cũng trì hoãn sự xuất hiện
của nếp nhăn và chảy xệ của làn da của bạn dẫn đến lão hóa da. Dầu dừa cũng rất
hữu ích trong vẩy nến, eczema, hoặc nhiễm trùng da khác. Trong thực tế, dầu dừa
là một thành phần không thể thiếu của nhiều sản phẩm chăm sóc cơ thể như nước

rửa, xà phòng, kem. Dầu dừa có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa lão hóa sớm và
các bệnh thoái hóa do đặc tính chống oxy hóa.
>> Chai xịt tinh dầu gấc nguyên chất 100ml bán ở đâu vậy ?
4. Ngăn chặn bệnh tim
Trên thực tế, nhiều người hiểu lầm rằng dầu dừa không tốt cho sức khỏe tim mạch.
Đó có thể là vì nó bao gồm một số lượng lớn các chất béo bão hòa. Tuy nhiên, dầu
dừa rất hữu ích cho trái tim của con người. Nó bao gồm khoảng 50% axit lauric
10


TIỂU LUẬN :DẦU DỪA
giúp trong việc chủ động phòng ngừa bệnh tim mạch khác nhau như mức

cholesterol cao hay huyết áp cao. Trong thực tế, chất béo bão hòa được tìm thấy
trong dầu dừa cũng được tìm thấy trong các loại rau và các loại dầu. Hơn nữa, loại
dầu này không cho kết quả nồng độ LDL tăng. Nó có thể làm giảm tỷ lệ thiệt hại
và tổn thương động mạch và do đó giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch.
5. Tác dụng trong giảm cân
Khi nói đến lợi ích của dầu dừa, điều này dường như ít được biết đến. Nó có chứa
các axit béo giúp cho việc đốt cháy trọng lượng dư thừa . Mặt khác, nó cũng dễ
dàng tiêu hóa và hữu ích trong việc thúc đẩy hoạt động của hệ thống nội tiết và
tuyến giáp. Hơn nữa, khi sử dụng dầu dừa, bạn có thể tăng tốc độ trao đổi chất của
cơ thể bằng cách loại bỏ căng thẳng trên tuyến tụy. Những người sống ở các vùng
ven biển nhiệt đới và thường xuyên sử dụng dầu dừa hàng ngày thường không bị
béo phì hoặc thừa cân.

6. Tăng cường miễn dịch
Thực phẩm này rất tốt cho hệ thống miễn dịch của cơ thể con người. Nó có thể
tăng cường hệ thống miễn dịch nhờ đến nội dung của lipit kháng khuẩn, acid
capric, acid lauric và acid caprylic có tính kháng khuẩn, kháng nấm, kháng virus và
tài sản. Thông thường, cơ thể bạn có thể chuyển đổi axit lauric vào monolaurin đó
là hữu ích trong việc đối phó với vi khuẩn và virus gây ra các bệnh như cúm,
herpes, và thậm chí cả HIV.
7. Cải thiện tiêu hóa
Dầu dừa có chức năng nội bộ xảy ra chủ yếu là do nó được sử dụng như dầu ăn.
Bằng cách cải thiện hệ tiêu hóa, dầu dừa có thể ngăn chặn rất nhiều dạ dày và các
vấn đề liên quan đến tiêu hóa có chứa IBS. Bởi vì dầu dừa có chứa chất béo bão
hòa có đặc tính kháng khuẩn, vì vậy nó có thể giúp mọi người đối phó với vi khuẩn

khác nhau, ký sinh trùng và nấm có thể gây ra chứng khó tiêu. Ngoài ra, dầu dừa
giúp trong việc hấp thụ các chất dinh dưỡng khác như vitamin, acid amin và
khoáng chất.
8. Dầu dừa lành mạnh hơn dầu ăn
Dầu dừa là lành mạnh hơn để sử dụng hơn so với dầu ô liu hoặc dầu hướng dương
vì nó có điểm hút thuốc lá cao hơn so với các loại dầu nấu ăn thông thường. Điều
đó có nghĩa rằng dầu dừa không chỉ tốt để thực hiện chưa nấu chín hoặc lạnh mà
còn tốt khi đun nóng.
11


TIỂU LUẬN :DẦU DỪA

Ngoài ra, dầu dừa rất thân thiện và lý tưởng cho người ăn chay. Đây là một thay
thế cho mỡ động vật và các sản phẩm từ sữa khác.
9. Ngăn ngừa bệnh chung
Khi dầu dừa là tốt để giảm lượng cholesterol để nó viện trợ trong cải thiện tình
trạng sức khỏe khác liên quan đến axit lauric – một loại axit béo trong cơ thể. Hợp
chất này có đặc tính chống virus mà làm việc để ngăn chặn virus chống lại bệnh
tật.
10. Ngăn ngừa bệnh Alzheimer
Nó được tìm thấy rằng dầu dừa có thể giúp tăng cường hoạt động của não và ngăn
cản bạn từ bệnh Alzheimer và chứng mất trí nhớ một cách tự nhiên. Khi các công
trình dầu dừa cách, khi bạn tiêu thụ dầu này thường xuyên, bạn sẽ tăng xeton trong
dừa, một chất dinh dưỡng để tăng nguồn cung cấp năng lượng cho não của bạn. Do

đó, dầu dừa rất tốt cho não của bạn.
11. Tăng cường hiệu suất trong thể thao
Xeton trong dầu dừa rất hữu ích khi nó được bao phủ trên da vận động viên như
một cách để nâng cao hiệu suất thể thao của họ và giúp họ nhìn chuyên nghiệp
hơn. Các bạn có để ý vận động viên thể hình không ?họ bôi một lớp dầu dừa lên
người đó.
12. Trong Điều trị nấm Candida
Nghiên cứu gần đây chứng minh rằng dầu dừa có thể giúp ngăn ngừa và chữa trị
candida cả trong lẫn ngoài. Loại dầu này có độ ẩm cao duy trì khả năng giúp giữ
cho làn da của bạn không bị bong ra và nứt. Hơn nữa, không giống như các
phương pháp chữa trị Nấm candida bằng dược phẩm khác, dầu dừa mang lại cho
bệnh nhân để điều trị tình trạng một cách an toàn và tự nhiên.

Theo các nhà khoa học, axit Capric là một axit béo, cũng là một chất béo bão hòa
được tìm thấy trong dầu dừa có đặc tính cao chống vi khuẩn, chống virus và chống
nấm. Họ làm việc để bảo vệ cơ thể khỏi bị nhiễm trùng vi khuẩn phản ứng với các
enzyme nhất định để chuyển đổi chúng thành các tác nhân chống vi khuẩn mạnh
mẽ và monocaprin. Về mặt hệ thống, dầu dừa được xem là một điều trị Candida vì
acid capric trong dầu dừa rất hiệu quả trong việc chống lại các bệnh nấm.
13. Cải thiện chức năng gan
Sự hiện diện của axit béo và triglycerides chuỗi giúp dầu dừa ngăn chặn và đẩy lùi
bệnh gan hiệu quả. Khoa học, những chất trong dầu dừa được chuyển đổi thành
năng lượng, do đó, nó giúp làm giảm khối lượng công việc của gan của bạn và
12

TIỂU LUẬN :DẦU DỪA
ngăn ngừa tích tụ chất béo của bạn.
Dầu dừa không chỉ tốt cho gan mà còn giúp ngăn ngừa các vấn đề về thận và túi
mật. Với một lượng dầu dừa thông thường , bạn sẽ có thể để chữa bệnh sỏi thận.
15. Làm giảm căng thẳng
Nếu bạn nhận được sự căng thẳng, nhẹ nhàng xoa bóp da của bạn với dầu dừa để
loại bỏ căng thẳng và làm giảm mệt mỏi kim loại tự nhiên.
16. Ngăn ngừa bệnh tiểu đường
Dầu dừa là một nguồn tốt để kiểm soát lượng đường trong máu, và cải thiện sự tiết
insulin. Dầu cũng tăng cường sử dụng hiệu quả lượng đường trong máu của bạn,
do đó, nó giúp ngăn ngừa và điều trị bệnh tiểuđường.

dầu dừa rất tốt cho sức khỏe nhưng bên cạnh đó nó cũng có những sự thật mà
không phải ai cũng biết:
“Dầu dừa tốt hơn bơ và các loại chất béo chuyển hoá nhưng không tốt bằng các
loại dầu thực vật dạng lỏng khác”, theo nhà nghiên cứu Penny Kris-Etherton của
Khoa Dinh Dưỡng Tim Mạch tại Đại Học Penn State.
Mozaffarian đồng ý rằng dầu dừa có thể tốt hơn một số chất béo đã hydro hoá cũng
như một số chất béo động vật khác.
“Nhưng kể cả khi dầu dừa không chứa cholesterol, nó vẫn là một loại chất béo bão
hoà cần được giới hạn trong khẩu phần ăn và nếu bạn đang tìm đến những lợi ích
thực sự cho cơ thể, hãy chuyển từ chất béo bão hoà sang chất béo chưa bão hoà
bằng cách dùng các loại dầu thực vật như đậu nành, hạt cải, bắp, hay oliu”, theo

Kris-Etherton, thành viên của hội đồng cố vấn cho Hướng Dẫn Ăn Kiêng 2005 và
Học viện Y Khoa về tra cứu lượng thực phẩm được hấp thu về dinh dưỡg đa lượng
(bao gồm chất béo).

13


TIỂU LUẬN :DẦU DỪA
Các chất béo là một phần rất quan trọng cho một chế độ ăn khoẻ mạnh, nhưng
chúng ta chỉ nên ăn vừa đủ lượng, không quá nhiều, và chọn ra những loại chất béo
tốt nhất để ăn thường xuyên. Hướng Dẫn Ăn Kiêng cho biết các loại chất béo cấu
thành nên 20% đến 35% lượng calories tổng và của chất béo bão hoà là ít hơn

10%. Và mặc dù dầu dừa ở dạng lỏng, nhưng Hướng Dẫn Ăn Kiêng vẫn xem nó là
chất béo dạng rắn và khuyến khích nên hạn chế, cùng với việc dùng thêm đường.
Chỉ cần giữ lượng chất béo bão hoà hấp thụ dưới 10% calories, việc lựa chọn dùng
loại nào là tuỳ bạn.
“Các loại thực phẩm có chứa dầu dừa thường không chứa nhiều chất dinh dưỡng
cung cấp năng lượng nên tốt hơn hết là chọn các loại chất béo bão hoà trong thực
phẩm có nhiều dinh dưỡng, như phô mát và protein” theo Connie Diekman, nhà
nghiên cứu, tác giả của cuốn Tất Cả Về Chế Độ Ăn Địa Trung Hải.

Trong tinh dầu dừa có chứa chất ABctb, và chất ABctb có đặc điểm là kháng vi
sinh vật rất mạnh, đặt biệt là khả năng tiêu diệt những vi khuẩn, diệt được nấm
… Chính vì vậy bản thân tinh dầu dừa sẽ không bị vi khuẩn tấn công làm hư

14


TIỂU LUẬN :DẦU DỪA
hỏng hay bị thiu mà không cần bất kì chất bảo quản nào.

Dầu dừa được để trong chai thủy tinh, cất ở tủ lạnh thì hạn sử dụng lên tới vài năm.
Nếu tinh dầu dừa đúng là tinh dầu nguyên chất, không có chứa tạp chất pha trộn thì
bạn có thể dùng được trong vài năm mà không phải lo lắng về chất lượng của nó.
Đấy là với cách bảo quản trong chia thủy tinh hoặc chai nhựa, ở nhiệt độ thường

15


TIỂU LUẬN :DẦU DỪA
không cần tủ lạnh.

Còn nếu bạn để dầu dừa trong chai thủy tinh, cất trong tủ lạnh ở ngăn làm mát, dầu
dừa thậm chí có thể giữ được trong hàng chục năm. Ở nhiệt độ dưới 25 độ C, dầu
dừa nguyên chất sẽ đông lại thành dạng xốp, tuy nhiên chất lượng vẫn không đổi.
Khi cần dùng bạn chỉ cần lấy muỗng xúc một ít tinh dầu dừa để ra ngoài, một vài
phúc sau tinh dầu dừa sẽ tan ra, khi đó có thể sử dụng như bình thường
Chương 3.các giải pháp phát triển

-Về phía doanh nghiệp và nông dân sản xuất: Để đảm bảo quyền lợi của doanh
nghiệp cũng như người nông dân thì giá của thị trường bándầu dừa nguyên
chất phải được minh bạch. Hợp đồng có ghi Betrimex cam kết mua dầu dừa theo
giá thị trường. Nhưng việc xác định giá dừa trên thị trường là rất khó vì giá ở mỗi
nơi mỗi khác. Nhưng điều khó khăn nhất là có sự thao túng giá của các tiểu thương
16


TIỂU LUẬN :DẦU DỪA
lại buôn đi thu mua dầu dừa.Cần sáng tạo các biện pháp sản xuất dầu dừa hiệu
quả,đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng,các nhà sản xuất tránh vì lợi nhuận của
doanh nghiệp mà tạo ra các sản phẩm kém chất lượng,không đảm bảo vệ sinh.

.-Về phía người tiêu dùng: Để sử dụng dầu dừa hiệu quả cần tham khảo các cách
sử dụng của những người đã sử dụng rồi,và cần thật thông thái để chọn mua các
sản phẩm dầu dừa nguyên chất,của các doanh nghiệp tin cậy,biết cách bảo sao cho
giữ được sản phẩm lâu nhất
KẾT LUẬN
Từ các kết quả nghiên cứu trên chúng tôi đưa ra một số kết luận như sau:dầu dừa
ngày càng được sử dụng phổ biến và được ưa chuộng rộng rãi. Dầu dừa đang được
dùng trong thực phẩm qua chế biến bởi nó gần như không đắt tiền và có thể tạo độ
giòn xốp cho món ăn. Dầu dừa cũng có nhiệt độ bốc khói cao (tức dầu dừa có thể
được đun nóng ở một nhiệt độ tương đối cao trước khi bốc khói) khiến nó có thể
tránh sự oxy hoá và lưu trữ được ổn định hơn. Dầu dừa bị hydro hoá và hydro hoá
một phần có thể được tìm thấy trong ngũ cốc, thực phẩm nướng lò, bánh quy, các

loại thức ăn nhẹ có vị mặn, xà phòng, mỹ phẩm, và chất dưỡng ẩm.
Dầu dừa đang dần chiếm được sự ưa thích của những người ăn kiêng hoàn toàn,
bởi họ thường thích hấp thụ chất béo bão hoà qua các thực phẩm từ thực vật. Các
đầu bếp cũng đang khám phá những tính chất độc đáo của dầu dừa khi dùng trong
thực phẩm bởi nó có nhiệt độ bốc khói cao cùng với khả năng đông đặc.
Việc ăn uống theo một chế độ đủ dinh dưỡng bao gồm hầu hết là thực phẩm toàn
phần (gồm các loại thức ăn chưa qua chế biến hoặc chế biến ít nhất có thể) và được
cân bằng lượng calories là rất quan trọng so với việc phải lo lắng về những chất
dinh dưỡng và thực phẩm nhất định, theo Diekman.

17

TIỂU LUẬN :DẦU DỪA
Ví dụ, măng tây nấu với dầu dừa là một lựa chọn tốt hơn so với dầu dừa đã bị
hydro hoá một phần trong các thực phẩm được nướng, nhưng nó lại không hẳn tốt
hơn nếu so với việc măng nấu với oliu.
Điều quan trọng nhất là tổng quát chế độ ăn uống hàng ngày của bạn. “Chúng ta
không thể cho rằng dầu dừa tốt cho sức khoẻ hay không, nó còn phụ thuộc vào tất
cả những yếu tố khác của chế độ ăn nữa.” Mozaffarian cho biết.
Chúng ta ăn thực phẩm, chứ không phải chất dinh dưỡng, và nếu người mua chú ý
hơn đến việc lựa chọn những thực phẩm lành mạnh hơn, đọc kỹ hơn nhãn ghi dinh
dưỡng, và nghe theo lời khuyên của Hướng Dẫn Ăn Kiêng, thì vấn đề cân nặng
chắc chắn sẽ được cải thiện.

Hãy dùng dầu dừa nếu thích nhưng với liệu lượng vừa phải cho tới khi những
nghiên cứu sâu hơn xác nhận rằng dầu dừa là một sự lựa chọn tốt hơn so với các
chất béo bão hoà khác.

Tài liệu tham khảo
Tài liệu tiếng việt
(1) tìm hiểu về các chất béo-kênh thông tin
tài liệu tiếng anh
(1) TRÁI CỦA CÂY DỪA (HOẶC CỌ DỪA)

CHƯƠNG 2 - DẦU DỪA TRỊ LIỆu
tác GIẢ: DR BRUCE FIFECTY DDTV CHUYỂN NGỮ

18


TIỂU LUẬN :DẦU DỪA
(2) LỜI NÓI ĐẦU-Sách COCONUT CURES

-Conrado S. Dayrit, MD, FACC, FPCC, FPCP-Giáo Sư Dược Khoa
danh dự, Đại Học Y Khoa UP-CTY DẦU DỪA TIN VUI CHUYỂN
NGỮ
(3) DẦU DỪA – VỪA LÀ THỰC PHẨM –VỪA LÀ DƯỢC

PHẨm

CHƯƠNG 7a
(4)The Coconut Oil Miracle, Dr Bruce Fife
Cty DẦU DỪA TIN VUI chuyển ngữ
TÌM HIỂU VỀ CÁC CHẤT BÉO
CHƯƠNG 2,
(5)The Coconut Oil Miracle, Dr Bruce Fife
Cty DẦU DỪA TIN VUI chuyển ngữ
SỰ LIÊN KẾT GIỮA GỐC TỰ DO VÀ BỆNH;
VAI TRÒ DẦU DỪA CHỐNG ÔXY HÓA TRONG DẦU DỪA
“Coconut Cures, Preventing and Treating Common Health Prolems with
Coconut” by Dr.Bruce Fife
Kim Tuyến chuyển ngữ

CH 5-1 SÁCH COCONUT CURES - DẦU DỪA TRỊ LIỆU
TÁC GIẢ: DR BRUCE FIFE
CTY DDTV; CHUYỂN NGỮ

19