Khảo sát thị trường nước mắm, nước tương quy mô nhỏ

KHẢO SÁT THỰC ĐỊA
ĐỀ TÀI: Nghiên cứu hành vi tiêu dùng về sản phẩm
nước mắm, nước tương khu vực chợ truyền thống.

BỘ MÔN: MARKETING CĂN BẢN


LỜI CẢM ƠN
Trên thực tế không có sự thành công nào mà không gắn liền với những sự hỗ
trợ, giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp từ những người xung
quanh. Trong suốt thời gian từ khi bắt đầu học tập ở giảng đường đại học đến nay,
chúng em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ của quý thầy cô, gia đình
và bạn bè.
Và đặc biệt, trong học kỳ này nhờ sự giảng dạy của thầy cô bộ môn Thống kêỨng dụng mà em được tiếp cận cách chạy dữ liệu theo phần mềm SPSS, đây là
phần mềm xử lý dữ liệu thống kê rất hữu ích đối với sinh viên khối ngành Kinh tế.
Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô đã tận tâm hướng dẫn chúng em qua
từng buổi học trên lớp. Nếu không có những lời hướng dẫn, dạy bảo của thầy thì
em nghĩ bài báo cáo thực địa này của nhóm em rất khó có thể hoàn thiện được.
Một lần nữa, nhóm em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô.
Bài thu hoạch được thực hiện trong khoảng thời gian gần 2 tuần. Bước đầu đi
vào thực tế, tìm hiểu về lĩnh vực sáng tạo trong nghiên cứu khoa học, kiến thức của
chúng em còn hạn chế và còn nhiều bỡ ngỡ. Do vậy, không tránh khỏi những
thiếu sót là điều chắc chắn, nhóm em rất mong nhận được những ý kiến đóng
góp quý báu của quý thầy cô và các bạn học cùng lớp để kiến thức của em trong
lĩnh vực này được hoàn thiện hơn.

MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU:
Mục tiêu chung :


Khảo sát giá thị trường và nhu cầu sử dụng các sản phẩm nước mắm, nước

tương từ đó đề xuất các biện pháp giúp các nhà cung cấp các dịch vụ, sản phẩm
phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng hiện nay.
Để đạt mục tiêu trên, bài nghiên cứu phải đạt các mục tiêu cụ thể sau:
Mục tiêu cụ thể:
-

Thu thập thông tin thông qua phiếu khảo sát để tìm hiểu về thực trạng sử

-

dụng sản phẩm của người tiêu dùng
Dựa vào kết quả điều tra phân tích nhu cầu của người tiêu dùng.
Đề xuất biện pháp giúp nhà cung cấp các dịch vụ, sản phẩm phù hợp với thị
hiếu của người tiêu dùng.

Câu hỏi nghiên cứu
Từ đó, bài nghiên cứu trả lời các câu hỏi nghiên cứu sau:
Những sẩn phẩm của thương hiệu nào mà người tiêu dùng quan tâm?
Những tiêu chí nào của sản phẩm ảnh hưởng đến quyết định hành vi tiêu
dùng.
Đối tượng, phạm vi nghiên cứu.
Đối tượng nghiên cứu:
Đối tượng nghiên cứu của cuộc khảo sát là sản phẩm nước mắm, nước tương
tạ khu vực chợ.
Đối tượng khảo sát: người tiêu dùng tại 3 chợ khảo sát, mẫu khảo sát tại mỗi
chợ là 45 người.
Phạm vi nghiên cứu:
Phạm vi không gian: Chợ Hòa Hưng, Chợ Nguyễn Tri Phương, Chợ Lớn.
Phạm vi nội dung: nhu cầu của người tiêu dùng và các tiêu chí ảnh hưởng đến
quyết định việc sử dụng sản phẩm nước mắm, nước tương của người tiêu dùng.

Phương pháp nghiên cứu.
Nghiên cứu định tính
Nghiên cứu định tính nhằm xây dựng thang đo chính thức. các bước như sau:

-

Nghiên cứu lý thuyết và bản hỏi mẫu để hình thành bản hỏi nháp.

-

Tham khảo ý kiến chuyên gia để chỉnh sửa, hình thành bản hỏi sơ bộ.

-

Khảo sát mẫu 45 phiếu người tiêu dùng tại mỗi chợ.

Nghiên cứu định lượng
Nghiên cứu định lượng nhằm thu thập và xử lý dữ liệu từ bản khảo sát.
-

Phương pháp khảo sát: phỏng vấn trực tiếp theo bản hỏi.
Thời gian khảo sát: từ 27/2/2016 đến 12/3/2016
Thời gian xử lý dữ liệu: từ 7/3/2016 đến 11/3/2016
Công cụ xử lý dữ liệu: SPSS.20.
Nội dung xử lý: tính tỉ lệ, thống kê mô tả các tiêu chí khảo sát.

TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG
Nước mắm, nước tương là loại gia vị gần như không thể thiếu trong mỗi bữa ăn

của các gia đình người Việt, trên thị trường người tiêu dùng xuất hiện nhiều loại
nước mắm, tương phong phú và đa dạng về chủng loại.
Theo một điều tra mới nhất của Tổng Cục Thống Kê, mỗi năm thị trường Việt
Nam cần hơn 200 triệu lít nước nắm mới đủ tiêu thụ và với hơn 95% hộ gia đình
tại Việt Nam sử dụng nước mắm để chấm, ướp và nấu trong các bữa ăn quanh năm
thì đây quả là một thị trường hấp dẫn. Trong số 200 triệu lít nước mắm người Việt
tiêu thụ mỗi năm, có tới 150 triệu lít là nước mắm công nghiệp, tương đương
khoảng 75%. Ở Việt Nam thị trường nước chấm cũng được đánh giá sôi động
tương đương với hai thị trường khác là dầu gội và bột giặt.
Cuộc chiến công nghiệp và truyền thống
Ba năm trước, các nhãn hàng nước mắm đóng chai của Cty CP Thực phẩm Masan
(Masan Food Corp) đã "lật đổ” vị trí số 1 của Knorr Phú Quốc (Cty Unilever VN)
để chiếm hơn 70% thị phần thị trường nước mắm. Từ đó, nước mắm chế biến theo


dây chuyền công nghiệp đã chiếm lĩnh thị trường nhờ quy mô sản xuất, chi phí
quảng cáo lớn và lợi thế giá rẻ.
Thời điểm đó, chỉ có một số doanh nghiệp lớn sản xuất nước mắm theo công thức
truyền thống ở Phan Thiết (Bình Thuận), Nha Trang, Cát Hải (Hải Phòng)… còn
những cơ sở nhỏ chủ yếu bán nguyên liệu hoặc bán sỉ trong các thùng lớn cho các
nơi nên doanh thu không cao. Việc cạnh tranh trực diện với các thương hiệu lớn
như Knorr hay Masan, thậm chí với mức giá cao hơn, được xem là mạo hiểm đối
với các thương hiệu nhỏ.
Hiện nay, vị trí của các loại nước mắm truyền thống với ba thành phần cơ bản gồm
đạm, nước và muối mới được khẳng định mạnh mẽ khi xu hướng tiêu dùng xanh,
sạch ngày càng lan rộng và phổ biến. Các nhãn hiệu nước mắm truyền thống bắt
đầu trở lại mạnh mẽ với sức mua khá tại các hệ thống siêu thị và các chợ, ngay cả
khi giá thành cao hơn các sản phẩm của Masan hay Knorr từ 25 - 40%”.
Để thay đổi cán cân
Theo Hiệp hội Nước mắm, một lít nước mắm nguyên chất được các nhà sản xuất

thu mua với giá 40.000 đồng rồi về chế biến, pha chế thành 5 lít nước mắm công
nghiệp với giá bán ra khoảng 20.000 đồng/lít. Bỏ qua tiêu chí chất lượng, chỉ tính
riêng về giá nước mắm công nghiệp có giá chênh cao hơn rất nhiều so với mắm
nguyên chất. Điều này ảnh hưởng rất lớn đến việc cạnh tranh giữa hai dòng sản
phẩm và lý giải tại sao thị phần nước mắm lại nằm chủ yếu trong tay các doanh
nghiệp sản xuất nước mắm công nghiệp mà không phải các doanh nghiệp nước
mắm truyền thống
Thay bằng việc đầu tư tiền “khủng” cho quảng cáo như các DN sản xuất nước
mắm công nghiệp, nhiều DN nước mắm truyền thống đang thay đổi mô hình sản
xuất như: đầu tư dây chuyền sản xuất hiện đại, cải tiến mẫu mã, đồng thời duy trì
phương thức sản xuất truyền thống ở các khâu quan trọng, đảm bảo cho người tiêu
dùng sử dụng sản phẩm chất lượng tốt, an toàn vệ sinh thực phẩm. Bên cạnh đó,
việc thực hiện chính sách bán hàng đồng giá trên toàn quốc cũng là một cách tiếp
cận hiệu quả hơn với người tiêu dùng.
Có thể thấy, tín hiệu lạc quan đang dần mở ra với các nhà sản xuất nước mắm
truyền thống trong nước. Tuy nhiên, với tỷ lệ khiêm tốn khoảng 50 triệu lít/năm
(chiếm khoảng 1/4 tổng sản lượng toàn ngành nước mắm VN), DN sản xuất nước
mắm truyền thống còn quá nhiều việc phải làm để thay đổi cán cân thị trường trước
quy mô gần 150 triệu lít/năm của các DN sản xuất nước mắm công nghiệp.


KẾT QUẢ KHẢO SÁT
KHẢO SÁT THỰC HIỆN Ở CHỢ HÒA HƯNG:
1 Khảo sát về mặt hàng nước mắm, nước tương được bày bán:
NƯỚC MẮM:

STT

Thương hiệu

1

Hưng Thịnh

2

Hưng Thịnh

3
4
5

Hồng Hạnh
Liên Thành
Nam Ngư

Chủng loại
Chai sành 40
Đạm
Chai sành 35
Đạm

Giá
(1000vnđ
)
Hoạt động khuyến mãi
40, 39
26, 28
26, 27,
28

48
28, 30

Theo
kết
quả
khảo
sát ở
chợ
Hòa

Chai sành
Chai sành
Chai nhựa lớn
Chai nhựa
6
Nam Ngư
nhỏ
20
7
Chinsu
Chai nhựa
30
8
Đệ Nhất
Chai sành
27
tặng cái muỗng
Chai sành nhỏ
9

Hạnh Phúc
60 đạm
80
10
Cholimex
Chai sành lớn
55
11
Hương Việt
Chai nhựa
18
12
Phú Quốc
Chai sành
40
13
3 miền
Chai nhựa
18
14
Thái Long
Chai nhựa
18
15
Thái Long
Loại đậm đà
16
16
Thái Long
Hương cá hồi

18
17
Thái Long
Nhãn đỏ
25
18
Đệ Nhị
Chai nhựa
16, 15
Hưng, có 13 thương hiệu lớn nhỏ về nước mắm, trong đó có các tên tuổi lớn như
Chinsu, Nam Ngư, Phú Quốc. Theo đó là chủng loại khá phong phú, được phân
chia dựa theo nhiều đặc điểm, tính chất như là chất liệu, kích thước và màu săc.
Chất liệu có chai làm bằng nhựa, chai bằng sành, kích thước có loại lớn và nhỏ…


Theo khảo sát, nhận thấy có 2 chủng loại chính chai nhựa và chai sành là phổ biến
nhất. Một đặc điểm đáng lưu ý là những thương hiệu lớn, chủng loại thường khá là
đa dạng về mẫu mã và kích thước hơn so với những thương hiệu ít tên tuổi.
Mức giá dao động từ 15000đ đến 80000đ 1 chai, tùy vào chất lượng, thương hiệu,
chủng loại. Giá cao nhất phải nói đến là của thương hiệu Hạnh Phúc 80000đ/chai,
thấp nhất là Đệ Nhị 15000đ-16000đ. Giá của cùng một sản phẩm nhưng mỗi gian
hàng lại chênh lênh nhau từ một đến hai ngàn đồng, mức giá có sự chênh lệch nhau
tập trung vào sản phẩm của các thương hiệu như Nam Ngư, Hưng Thịnh, Hồng
Hạnh. Qua khảo sát, Nam Ngư, Hưng Thịnh và Hồng Hạnh đều là những thương
hiệu được nhiều người mua nhất, sản phẩm được người tiêu dùng mua nhiều đồng
nghĩa các cửa hàng sẽ tăng lượng hàng của các sản phẩm này, để mang về nhiều lợi
nhuận họ sẽ cạnh tranh nhau, do vậy nên có sự cạnh tranh về giá cả giữa các cửa
hàng.
Dựa vào bản khảo sát có thể thấy, các hoạt động khuyến mãi rất ít hầu như không
có. Tuy nhiên, theo điều tra của nhóm, một số chủ cửa hàng chia sẻ hầu hết các sản

phẩm đều thường xuyên có các hoạt động khuyến mãi, không ít thì nhiều, nhưng
những thông tin về khuyến mãi thì đa số các chủ gian hàng thường che giấu, không
chia sẻ cho người tiêu dùng, động cơ có thể vì mục đích lợi nhuận.
NƯỚC TƯƠNG:

STT
1
2

Thương hiệu
Phú Sỹ
Phú Sỹ

3

Hương Việt

4
5
6

Hương Việt
Maggi
Maggi

7
8

Chinsu
Tam thái tử

Chủng loại
Chai nhưa lớn
Chai nhưa nhỏ
Chai nhựa nắp
vàng
Chai nhựa nắp
đỏ
Chai nhựa
Chai nhựa lớn
Chai nhựa nắp
đỏ
Chai nhựa

Giá ( 1000vnđ)
15
7, 8
6
13
12
25
10
6, 7

Về nước tương, sự đa dạng về chủng loại sản phẩm lại không nhiều như nước
mắm, hầu hết là chai nhựa, có khác cũng chỉ khác về kích thước và màu sắc.
Theo khảo sát thì các sản phẩm nước tương ở chợ Hòa Hưng có khá ít thương hiệu,
chủ yếu là Hương Việt, Maggi, Chinsu và Phú Sỹ, trong đó nổi bật là các thương
hiệu nổi tiếng như Tam Thái Tử, Chinsu và Maggi.

Mức giá của sản phẩm nước tương tương đối thấp, dao dộng từ 6000đ đến 25000đ, cao nhất là
Maggi chai lớn giá 25000đ, thấp nhất là nước tương của Hương Việt và Tam Thái Tử giá tầm
6000đ đến 7000đ. Có một số sản phẩm có sự chênh lệch về giá, ví dụ như Tam Thái Tử có nơi
bán giá 6000đ nhưng cũng có nơi bán với giá 7000đ.

Các hoạt động khảo sát hầu như không có hoạt động khuyến mãi nào, theo chia sẻ
của các chủ gian hàng.

2 Khảo sát hành vi người tiêu dùng:
Nhân chủng học:

+ Tuổi: theo khảo sát, độ tuổi người mua nước mắm, nước tương nhiều bắt đầu từ
30 tuổi trở lên, nhiều nhất là độ tuổi từ 40 trở lên. Nhận thấy yếu tố tuổi tác có tác
động đến hành vi tiêu dùng, nước mắm và nước tương là sản phẩm được sử dụng
trong việc nấu nướng hằng ngày của người Việt, đối tượng sử dụng thường là các
bà nội trợ tuổi trên 30, còn các độ tuổi nhỏ hơn từ 25 trở xuống thường có xu
hướng không nấu ăn, do đó họ ít khi mua nước tương, nước mắm.

+ Tình trạng hôn nhân: Những người có gia đình thường sử dụng nước mắm nhiều
hơn, vì nó phục vụ cho bữa cơm hàng ngày của các gia đình. Theo thói quen, quan
điểm và đặc biệt là văn hóa của người Việt, bữa cơm gia đình không thể thiếu nước
tương, nước mắm , họ dùng hàng ngày như một thói quen.
+ Tôn giáo: theo kết quả khảo sát thì người theo đạo Phật sử dụng nhiều nhất, tuy
nhiên trong trường hợp này, nó không phản ánh sự khác biệt về việc sử dụng sản
phẩm của người tiêu dùng, vì nước mắm, nước tương là nhu yếu phẩm, chúng
không thể thiếu trong bữa cơm gia đình của đa phần người Việt.

Lượng người có nguồn thu nhập từ 3-5tr chiếm 48%, cao nhất trong tổng số người
tham gia khảo sát.

+ Nghề nghiệp: Người làm nội trợ mua sản phẩm nước mắm, tương nhiều nhất,
điều này cũng dễ hiểu vì họ đảm nhận công việc nấu ăn trong gia đình, đi chợ, mua
sắm các hàng tiêu dùng cần thiết cho mái ấm của họ.
Hành vi tiêu dùng:

Người tiêu dùng sử dụng nước mắm và nước tương hằng ngày vì nó là nhu yếu
phẩm.
Tại sao họ lại thích dùng sản phẩm nước mắm, nước tương ?
Về nước mắm, người tiêu dùng đã từng sử dụng qua khá nhiều thương hiệu, trong
đó phổ biến là Nam Ngư, Phú Quốc, Hưng Thịnh, Chinsu. Theo ý kiến của người
tiêu dùng thì Nam Ngư được nhiều người sử dụng thường xuyên nhất. Nguyên
nhân thích dùng Nam Ngư là do giá cả hợp lý phù hợp với túi tiền của người tiêu
dùng, chị Xuân ở Phường 5, Q10 chia sẻ : “Nam Ngư nó rẻ , tầm 20000đ à, mà lại
ngon nữa nên chị hay dùng thôi em “. Đây cũng là quan điểm chung của nhiều
người đối với nước tương.

Xét về yếu tố mùi vị, đây cũng là tiêu chí được quan tâm hàng đầu khi chọn mua
sản phẩm của người tiêu dùng, họ thường bị kích thích nhiều bởi mùi vị trong lúc
sử dụng.
Tiêu chí an toàn của sản phẩm thường được người dùng ít quan tâm bởi họ thiếu
thông tin về mức độ an toàn của sản phẩm nên việc ra quyết định mua sản phẩm
thường không dựa trên tiêu chí an toàn.
Biết sản phẩm qua phương tiện nào ?

Người tiêu dùng được tiếp xúc sản phẩm qua việc đi chợ là chủ yếu. Quảng cáo
qua báo đài, tivi, báo chí cũng chiếm ưu thế trong việc giúp người tiêu dùng tiếp
cận được sản phẩm.
Mức độ đánh giá sản phẩm.

Hầu hết người tiêu dùng trung thành với sản phẩm mà họ hiện đang sử dụng khá
cao, mức độ đồng ý chiếm 60% tổng số người được khảo sát. Họ cũng đồng ý về
việc hương vị của sản phẩm mà họ hiện đang dùng thơm ngon, hợp khẩu vị, mức
độ đồng ý cao nhất trong tổng 45 người tham gia khảo sát, chiếm 74%. Khi được
hỏi rằng họ muốn đổi mới sản phẩm hiện đang dùng không, thì câu tra lời của đa
số là họ không mong muốn, điều đó đã được thể hiện qua biểu đồ, mức độ không
đồng ý chiếm 69% số người tham gia khảo sát.


KHẢO SÁT THỰC HIỆN Ở CHỢ LỚN:
1.Khảo sát về mặt hàng nước mắm, nước tương được bày bán:
NƯỚC TƯƠNG:

ST
T
1
2
3
4
5
6
7

Tên
chợ
Chợ
Lớn
Chợ

Lớn
Chợ
Lớn
Chợ
Lớn
Chợ
Lớn
Chợ
Lớn
Chợ
Lớn

Thương
hiệu

Chủng loại

Giá ( 1000vnđ)

Chinsu

Chai nhựa nắp đỏ

10

Chinsu

Chai nhựa nắp trắng

9

Chinsu
Tam thái
tử

Chai nhựa

14

Chai nhựa

6, 7

Maggi

Chai nhựa 300ml
Chai nhựa 700ml nắp
vàng

14

Chai nhựa nắp vàng

7

Maggi
Hương
Việt

Hoạt động

khuyến mãi

2 chai tặng 1 tô
sành

23

NƯỚC MẮM:

ST
T
1
2
3
4
5
6
7

Tên
chợ
Chợ
Lớn
Chợ
Lớn
Chợ
Lớn
Chợ
Lớn
Chợ

Lớn
Chợ
Lớn
Chợ

Thương
hiệu
Đầu Bếp
Nam Ngư
Đệ Nhị
Hưng
Thịnh
Phương
Lam
Hạnh Phúc
Liên

Chủng loại
chai nhựa
900ml
chai nhựa
750ml
chai nhựa
950ml
chai sành
700ml
chai nhựa 1l
chai sành
500ml
Chai nhựa

Giá
( 1000vnđ)
15
28, 29
15
40, 41
35
80
22

Hoạt động khuyến mãi
mua 1 chai tặng 1 muỗng
canh
mua 1 lốc 5 chai tặng bộ
chén dĩa


Lớn

Thành

Kết luận: Sản phẩm nước tương Chinsu và Maggi có nhiều chủng loại tuy nhiên
Maggi có khác biệt về dung tích nhiều hơn. Giá bán nước tương chênh lệch khoảng
1000 đến 2000 đồng giữa các gian hàng và so với các chợ khác. Chương trình
khuyến mãi không nhiều, chỉ có nước tương Tam thái tử mua hai chai tặng một tô
sành. Ngoài ra, dường như các chương trình khuyến mãi này cũng không ảnh
hưởng nhiều đến hành vi tiêu dùng.
Còn đối với nước mắm thì ở Chợ Lớn có rất nhiều chủng loại đặc biệt là các nhãn
hiệu nước mắm truyền thống rất được ưa chuộng. Vì Chợ Lớn là chợ đầu mối nên

bán các sản phẩm nước tương và nước mắm với dung tích lớn hơn hoặc bán sĩ nên
giá thành cũng rẻ hơn so với các chợ khác. Chủ yếu các loại nước mắm bán với
dung tích lớn (700ml, 900ml, 1l,…), giá thành chỉ chênh lệch 1000 đồng giữa các
gian hàng với nhau bà có một số khuyến mãi hấp dẫn như nước tương Nam Ngư
mua một lốc 5 chai tặng bộ chén dĩa hay nước tương Đầu bếp mua một chai tặng
một muỗng canh. Những loại nước mắm truyền thống hiện nay vẫn còn xuất hiện ở
chợ nhưng cũng giảm dần do sức cạnh tranh của các loại nước mắm công nghiệp.
Thường thì các khách hàng quen thuộc với loại nước mắm truyền thống thì mới
sẵn sàng mua vì giá bán của nước mắm truyền thống cũng đã lớn hơn so với nước
mắm công nghiệp.

2.Khảo sát hành vi người tiêu dùng:
Nhân chủng học:


Thường thì phái nữ là những người đi chợ nhiều hơn nam, nam đi chợ chủ yếu là
độc thân. Nữ giới cũng nắm được cách thức chọn những sảm phẩm hợp với khẩu vị
của gia đình.
Tỉ lệ người thuộc độ tuổi lớn hơn 40 chiếm phần lớn, chủ yếu là trung niên, nhóm
người này thường có nhiều thời gian để đi chợ hơn và có thể trải nghiệm nhiều hơn
để lựa chon nhưng sản phẩm ưng ý nhất.
Tỉ lệ đi chợ mua sắm các sản phẩm như nước tương, nước mắm của người đã có
gia đình nhiều hơn người còn độc thân. Vì đối với người dân Việt Nam, các sảm
phẩm này là những gia vị cần thiết cho việc nấu ăn thường ngày nên những gia
đình vẫn cần dùng nhiều nước tương, nước mắm hơn, người độc thân chủ yếu chỉ
dung để chấm.
Nghề nghiệp đa phần là nội chợ, chiếm 62%.
Tỉ lệ người theo thu nhập như trên cho thấy có 3 khoảng thu nhập chiếm tỉ lệ cao
nhất là 1-3 triệu, 3-5 triệu và 5-7 triệu. Có lẽ biến thu nhập là ít ảnh hưởng nhất đối
với hành vi tiêu thụ loại sản phẩm nước tương, nước mắm nhất. Loại sản phẩm này

có giá bán thấp và không quá chênh lệch, không ảnh hưởng nhiều đến thu nhập
cũng như không chiếm tỉ lệ cao trong chi tiêu nên cũng thu nhập cũng không ảnh
hưởng nhiều đến hành vi lựa chọn của người tiêu dùng.
Hành vi tiêu dùng:
Vì tỉ lệ người đã có gia đình cũng nhiều hơn hẳn so với người độc thân nên tỉ lệ
người dùng nước tương và nước mắm hàng ngày cũng cao hơn. Tỉ lệ người dùng
hàng ngày của nước tương so với nước mắm cũng tuơng đối bằng nhau ( 85% và
80%) cho thấy hai loại đều được dùng để nấu ăn thường như nhau.
Tại sao họ lại thích dùng sản phẩm nước mắm, nước tương ?
Giá cả hợp lý là đặc điểm được người tiêu dùng lựa chọn để đánh giá sản phẩm
nhiều nhất và trước nhất, sau đó là mùi vị. Đối với nước mắm, ở Chợ Lớn bán
nhiều sản phẩm truyền thống nên mùi vị và độ đạm rất được chú trọng. Phần trăm
an toàn của nước trương chiếm tỉ trọng cao hơn nước mắm một chút có lẽ vì đã


từng có nhưng thông tin không tốt về độ an toàn của nước tương (nước tương có
chứa 3-MCPD) nên người tiêu dùng cũng chú trọng hơn.
Khách hàng biết đến sản phẩm thông qua nào?
Các sản phẩm nước tương, nước mắm được người tiêu dùng biết đến chủ yếu là
qua việc được giới thiệu tại chợ, tiếp đó là quảng cáo trên truyền hình.
Mức độ đánh giá sản phẩm.

Đa số người tiêu dùng đều đồng ý về hương vị và giá cả của các sản phẩm nước
tương và nước mắm mà họ đang sử dụng. Giá cả của các sản phẩm này thấp nên
người mua cũng không quan tâm nhiều lắm, còn mùi vị thì đã dùng quen. Vậy nên
người tiêu dùng hầu như không muốn thay đổi gì ở sản phẩm mà mình đang sử
dụng.

KHẢO SÁT CHỢ NGUYỄN TRI PHƯƠNG
1.Khảo sát về mặt hàng nước mắm, nước tương được bày bán:

NƯỚC MẮM:
STT
1
2
3
4
5
6
7

Thương
hiệu
Liên
Thành
Tiến
Thành
Nam
Ngư
Nam
Ngư
Liên
Thành
Thái
Long
Liên
Thành

Chủng loại
Chai sành
nhãn đỏ

Giá
( 1000vnđ)
19, 18

Chai sành
Chai nhựa
nhỏ
Chai nhựa
lớn

20, 19

mắm chay

18

Chai nhựa

15

Bình nhựa

14

Hoạt động khuyến mãi
Mua 1 thùng tặng 1 chai

45

28, 30

Mua 1 thùng tặng 1 chai


8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

Phú sỹ
Liên
Thành
Chinsu
Phú
Quốc
Hương
Việt
Thuận
Phát
Đệ Nhị
Hưng
Thịnh
Hưng

Thịnh
Hồng
Hạnh

15
Chai sành
lớn
Chai nhựa

39
30

Chai sành

28

Chai nhựa

20, 19

Chai sành
Chai nhựa
Chai sành
lớn
Chai sành
nhỏ
Chai nhỏ 60
đạm

45

15, 16

NƯỚC TƯƠNG:
STT
Thương hiệu
1

Phú Sỹ

2

Phú Sỹ

3

Hương Việt

4

Hương Việt

5

Maggi

6
7
8

Maggi

Chinsu
MeKong

9

Tam thái tử

10

Tam thái tử

40
30
80

Chủng loại
Chai nhưa
lớn
Chai nhưa
nhỏ
Chai nhựa
nắp vàng
Chai nhựa
nắp đỏ
Chai nhựa
lớn
Chai nhựa
nhỏ
Chai nhựa
Chai nhựa

Chai nhựa
nhỏ
Chai nhựa
chai lớn

Giá ( 1000vnđ)
15

7
12
24, 23
16, 17
14
30
7
15, 13, 16

Giá giữa các gian hàng có sự chênh lệch từ 1 đến 3 ngàn đồng


2.Khảo sát hành vi người tiêu dùng:
Nhân chủng học:

Hầu hết đối tượng tiêu dùng cho sản phẩm đều là phụ nữ, chiếm 82% trên tổng số
người tiêu dùng, và đa số họ là những người đã có gia đình, từ độ tuổi 30 trở lên,
chủ yếu là người nội trợ, công nhân và người buôn bán, có thu nhập khoảng từ 310 triệu và đều sống ở Q10, Q5 ( những khu vực gần chợ).
Hành vi tiêu dùng:

Người tiêu dùng thường chỉ sử dụng nước mắm, nước tương vào hai mục đích là
nấu và chấm, họ không quan tâm lắm về giá trị chất dinh dưỡng có trong sản phẩm,

mà quan tâm đến mùi vị nhiều hơn, sau đó tới độ an toàn của sản phẩm. Khi quyết
định mua một sản phẩm có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quyết định tiêu dùng của
người tiêu dùng như giá cả, chất lượng, thương hiệu… và cả những người xung
quanh. Ví dụ như khi một bà mẹ mua sản phẩm thì yếu tố họ quan tâm là con của
họ thích mùi vị nào, còn yếu tố giá cả không ảnh hưởng cho lắm.
Mức độ đánh giá sản phẩm.

Hầu hết mọi người đều hài lòng với sản phẩm mình đang dùng, và không có ý định
mua sản phẩm khác, cũng như không muốn đổi mới sản phẩm. Một phần là do họ
cảm thấy hài lòng với sản phẩm đang dùng, và cảm thấy không có sự khác nhau
lớn giữa các sản phẩm. Một phần là vì thói quen, họ cảm thấy quen thuộc với sản
phẩm mình đang dùng và cảm thấy phiền phức cũng như không an tâm khi đổi sản
phẩm.
Đặc điểm tầng lớp xã hội
Tầng lớp xã hội là những tầng lớp tương đối đồng nhất và bền vững trong một xã
hội, được sắp xếp theo trật tự tôn ti, và các thành viên trong những thứ bậc ấy đều
cùng chia sẻ những giá trị, mối quan tâm và cách ứng xử giống nhau.


Sản phẩm nước mắm, nước tương đều dùng cho mọi tầng lớp xã hội, nhưng cách
thức tiêu dùng của từng tầng lớp sẽ không giống nhau. Hầu như những tầng lớp lao
động tay chân, có thu nhập trung bình-khá sẽ tiêu dùng ở chợ.

TỔNG KẾT
Sauk hi khảo sát 3 khu vực chợ, nhận thấy có sự tương đồng về hành vi người
tiêu dùng. Tuy mức giá có chênh lệch nhưng không lớn.
Ý tưởng để tăng khả năng bán hàng
• Nước mắm tầm trung giá dao động từ 20-40 đối với chai vừa và lớn bán
được với số lượng nhiều hơn
• Đề xuất tặng quà cho khách hàng có đăng rõ thông tin trên thân chai,tránh

trường hợp người tiêu dùng không biết thông tin khuyến mãi,không lấy được
quà tặng.
• Thay thế chai thủy tinh bằng chai nhựa để tiết kiệm chi phí và tiện lợi trong
quá trình sử dụng.
• Tăng cường quảng bá và giới thiệu ở khu vưc chợ, tổ chức nhiều hoạt động
khuyến mãi