Bản kế hoạch kinh doanh Nhà hàng chay Khai Tâm

Mục Lục

I. TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH
Giờ đây, không chỉ có phật tử mới có thói quen ăn chay, mà nhiều
người dân cũng dần bổ sung cho mình những thực đơn chay để vừa đẹp
da, giữ dáng, lại vừa tốt cho sức khỏe.Trong những năm gần đây, tỉ lệ
béo phì trong dân số nước ta càng ngày càng tăng, gần đến mức tương
đương với tỉ lệ ở Mỹ và các nước Châu Âu. Số liệu nghiên cứu dịch tễ
học tại TP Hồ Chí Minh cho thấy: cứ 3 người trên 40 tuổi thì có 1 người
béo phì. Việc sử dụng thức ăn uống chứa nhiều chất đạm động vật được
cho là nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng đáng ngại này. Ngược lại,
việc ăn chay được nhiều nghiên cứu và bằng chứng khoa học khẳng định
là có lợi cho sức khỏe.
Hiện nay, trên thế giới, ăn chay đang trở thành một trào lưu khá phổ
biến, nó không chỉ đạt được sự tín nhiệm của các chính khách, ngôi sao
nổi tiếng mà còn là một xu hướng đại chúng trong cộng đồng. Ở nước ta,
tuy chưa có số liệu chính thức, nhưng sự có mặt của các lượng thực
khách có xu hướng ăn chay đông đảo cho thấy nhiều người đang xây
dựng cho mình một thói quen ẩm thực lành mạnh.
Cửa hàng ăn chay KHAI TÂM có một không gian thanh tịnh và yên bình. Bàn
ghế gỗ sạch sẽ, mấy chậu cây xanh cho không gian thêm gần gũi với thiên nhiên, điểm
nhấn là những bức tranh tượng phật, hoa sen và một vài bức thư pháp…Bạn như lạc
vào một thế giới khác, mọi thứ đều trở nên gần gũi, thân thiện, lòng người như chùn
xuống, tất cả đều êm ả …mang đến một cảm giác nhẹ nhàng và thanh thản lạ lùng.
Đến với cửa hàng chay KHAI TÂM bạn sẽ có dịp thưởng thức hơn 100 món ăn chay
với nhiều tên rất “mặn mà” như: lẩu Khai Tâm, cơm đường tăng, cá đút lò, các món
cơm đặc biệt khác…được chế biến từ bàn tay khéo léo và tài hoa của đầu bếp, đảm
bảo đầy đủ chất dinh dưỡng và độ thanh khiết từ nguyên liệu thiên nhiên. Ngoài ra,
mỗi món ăn đều có một công thức chế biến riêng cùng cách trình bày bắt mắt… Bạn
sẽ không cảm thấy nhạt nhẽo và nhàm chán khi thưởng thức các món chay tại KHAI
TÂM.

Cửa hàng được thành lập dưới hình thức công ty TNHH do 10 thành viên góp
vốn. Trong đó, bà Lê Phi Yến là người có vốn góp nhiều nhất và có kinh nghiệm trong
lĩnh vực quản lý cửa hàng nên giữ vị trí giám đốc Cửa hàng. Tổng vốn đầu tư ban dầu
cho cửa hàng là 1 tỷ đồng, địa chỉ 139 Lê Hồng Phong Q.10 TP. HCM.
Do hạn chế về nguồn lực tài chính cũng như nguồn nhân lực, bước đầu cửa
hàng chỉ phục vụ cho đối tượng là khách hàng có thu nhập khá trong khu vực thành
phố HCM. Trong tương lai cửa hàng sẽ đa dạng hóa loại hình phục vụ như: nhận đặt


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay
tiệc, giao hàng tận nơi…Thêm vào đó, cửa hàng sẽ mở rộng quy mô xây dựng chuỗi
cửa hàng chay ở các quận khác và thành phố lớn ở khu vực miền Nam và mong muốn
vươn xa trên thị trường ẩm thực với tiêu chí hàng đầu cam kết hoạt động Vì sức khỏe
người tiêu dùng.
II. MÔ TẢ DOANH NGHIỆP

1. Hình thành ý tưởng kinh doanh
Trong xã hội hiện đại ngày nay, khi nhu cầu của con người không chỉ dừng lại
ở việc ăn, mặc, ở đơn thuần mà nó đã phát triển lên một mức thang nhu cầu cao hơn.
Đó là, ăn phải sao cho ngon, cho bổ dưỡng; mặc sao cho đẹp, cho thời trang và ở sao
cho thoải mái, đẳng cấp. Cũng chính vì thế mà ngày càng có nhiều sản phẩm, dịch vụ
ra đời nhằm thỏa mãn tối đa những nhu cầu đa dạng, phong phú phát sinh của con
người.
Do vậy mà một trong những nhu cầu bức thiết hàng ngày của con người là ăn
uống đã được các doanh nghiệp tập trung khai thác. Ngày nay, từ các cửa hàng, khu
ẩm thực với quy mô đầu tư lớn cho đến các quán ăn nhỏ, cửa hàng thức ăn nhanh, hay
các công ty sản xuất thức ăn, đồ uống đóng hộp… tất cả đều hướng đến thỏa mãn
ngày càng cao nhu cầu ăn uống của con người. Đặc biệt là các loại thức ăn có nguồn
gốc từ thiên nhiên, do con người ngày càng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe của
mình. Trong đó, xu hướng ăn chay đang phát triển một cách nhanh chóng ở thị trường

Việt Nam
Từ lâu, con người đã biết đến thức ăn chay là loại thức ăn tự nhiên, giàu dinh
dưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, các món ăn chay đa dạng và hấp dẫn nên
dễ thu hút người ăn vì thế thực phẩm chay trở thành nguồn thực phẩm ngày càng phổ
biến trong đời sống ẩm thực. Ăn chay mang lại sự cân bằng cho cơ thể và an lành cho
tâm trí. Giữa cuộc sống hối hả, bộn bề, nhiều người thích rủ nhau đến những quán
cơm chay để tìm cho mình những giây phút bình yên, thư giãn, hay tự chế biến những
món ăn chay giàu dinh dưỡng, ấm cúng tại nhà để cùng thưởng thức với bạn bè và
người thân. Con số thống kê được tờ “Người Lao Động” đăng tải cho thấy ở Việt
Nam có 10% người thường xuyên ăn chay; tại châu Âu, con số này là 20%. Khoa học
dinh dưỡng đang đối đầu với thử thách: không chỉ mang lại sức khỏe cho cá nhân mà
còn lợi ích cho sức khỏe môi trường. Vì vậy, cách lựa chọn thực phẩm lành mạnh
không chỉ dừng ở thực phẩm mang tính dinh dưỡng, mà còn thực phẩm góp phần bảo
vệ
môi
trường.
Chế độ ăn từ thực vật hay chế độ ăn chay là con đường gần nhất đi đến sự giảm thiểu
hủy hoại môi trường và chống lại biến đổi khí hậu..
Bên cạnh đó, việc phân tích thông tin về thị trường ẩm thực cho thấy thành phố
TP. HCM có một thị trường ẩm thực sôi nổi. Như đã trình bày, thực phẩm chay là một
GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 2


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay
món ăn dễ thu hút người ăn và dinh dưỡng nên trong tương lai nhu cầu tiêu dùng thực
phẩm chay sẽ tăng lên. Nhưng đồng thời người dân ở TP.HCM lại không có nhiều
thời gian chế biến thức ăn chay hàng ngày ở gia đình.
Chính vì những lý do đó chúng tôi đã mạnh dạng sử dụng nguồn vốn

tích lũy của mình, kiến thức có được nhằm xây dựng nên một cửa hàng chuyên cung
cấp những món ăn có nguồn gốc từ nấm. Cửa hàng không chỉ đáp ứng nhu cầu ẩm
thực của khách mà đi sâu vào một khía cạnh mới của ẩm thực hợp với xu hướng thời
đại. Đặc biệt hơn nữa cửa hàng chay KHAI TÂM không chỉ phục vụ thực khách tại
chỗ mà còn sản xuất thức ăn chay đóng gói tại chỗ với chất lượng và thời hạn sử dụng
được đảm bảo bởi cục vệ sinh an toàn thực phẩm. Cùng với đội ngũ đầu bếp giỏi, cửa
hàng sẽ có được những lợi thế cạnh tranh nhất định trên thị trường ẩm thực đầy tính
cạnh tranh ở thành phố HCM.

2. Mô tả doanh nghiệp
_Tên doanh nghiệp: Cửa hàng chay KHAI TÂM
_Loại hình doanh nghiệp: công ty Trách nhiệm hữu hạn
_Chủ sở hữu: Lê Phi Yến
_Vốn điều lệ: 1 tỷ VNĐ
_Địa chỉ: Cửa hàng dự kiến ở 139 đường Lê Hồng Phong, Quận 10, thành phố
HCM. Tổng diện tích 60m2 (mặt bằng)
_Ngày thành lập: 15/06/2013
_Chuyên: phục vụ đa dạng các món ăn chế biến từ thực phẩm chay, đảm bảo
dinh dưỡng, phục vụ tận tình và một không gian thư giãn độc đáo, mới lạ.
_Đây là một cửa hàng chuyên kinh doanh các món ăn chay đóng gói đầu tiên
tại TP.HCM
_Vì là cửa hàng mới thành lập nên chưa có doanh thu.
_Bước đầu cửa hàng chỉ cung cấp những món ăn chay cửa hàng và thức ăn
đóng gói cho thực khách mang về. Trong tương lai, cửa hàng sẽ nhận đặt tiệc theo yêu
cầu và giao hàng tận nơi. Và có cơ hội cửa hàng sẽ mở thêm nhiều chi nhánh khách để
mở rộng quy mô.
_Tình hình tài chính: Cửa hàng gồm có 10 thành viên góp vốn. Dự kiến vốn
đầu tư ban đầu là 1 tỷ. Bà Lê Phi Yến góp 205 triệu đồng (nhiều nhất), nên được làm
chủ cửa hàng. Ngoài ra, còn có 9 thành viên góp vốn khác, Nguyễn Đức Cường – Lý
Nhật Minh 100 triệu đồng, 7 người góp thêm 85 triệu đồng. Các thành viên góp vốn sẽ

đồng hàng với chủ cửa hàng để quản lý trong công ty. Đặc biệt, Bếp trưởng – thành
viên (Nguyễn Đức Cường) góp vốn có bí quyết nấu ăn riêng.
_Thêm nữa, khu đất xây dựng cửa hàng không thuộc quyền sở hữu của cửa
hàng mà sẽ thực hiện hợp đồng thuê mướn với bà Nguyễn Thị Đẹp, theo thỏa thuận

GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 3


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay
ban đầu thì hàng tháng cửa hàng sẽ trả tiền thuê mặt bằng là 12 triệu/ tháng ký hợp
đồng 2 năm và tiền đặt cọc 3 tháng.
_Hiện nay trên địa bàn thành phố HCM có rất nhiều cửa hàng chay có quy mô
đầu tư lớn, nổi tiếng và cách thức làm ăn hiệu quả. Do vậy khi cửa hàng thành lập sẽ
gặp phải sự cạnh tranh khá lớn. Tuy nhiên, do sản phẩm cung cấp độc đáo, có lợi cho
sức khỏe nên cửa hàng tự tin sẽ có nhiều khả năng thu hút thực khách.

3. Mô tả bảng nghiên cứu về xu hướng chay hiện nay (kv miền Nam)
Ăn chay ngày nay không còn là chuyện lạ của người Việt Nam. Trong đó, có
người ăn chay trường và có người ăn chay mùng 1 hay 15 hằng tháng. Mọi người ăn
chay không hẳn vì tín ngưỡng tôn giáo hay tâm niệm cầu nguyện điều gì, mà vì những
món ăn chay thanh tịnh không chỉ giúp thay đổi khẩu vị mà còn rất tốt cho sức khỏe.
Tháng 8 - 2012, công ty NCTT trực tuyến W&S đã thực hiện một cuộc khảo sát nhanh
trên 659 người về "Xu hướng ăn chay của người Việt Nam" nhằm tìm hiểu về nét văn
hóa ẩm thực đặc biệt này. Cuộc khảo sát được tiến hành điều tra trên 355 nam và 304
nữ từ 16 tuổi trở lên.
Cuộc khảo sát được tiến hành điều tra trên 355 nam và 304 nữ từ 16 tuổi trở lên.

GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 4


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay

Trong tổng số 659 người tham gia khảo sát thì có hơn một nửa thường xuyên ăn chay,
chiếm 59%. Đa số thường ăn chay vào các thời điểm như ngày Rằm và Mồng Một
hàng tháng, hay vào những dịp lễ lớn của Phật giáo. Giữa nam giới và nữ giới không
có sự khác biệt nhiều về mức độ thường xuyên ăn chay.

GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 5


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay

Lý do ăn chay:
Kết quả khảo sát cho thấy có 3 lý do ăn chay được nhiều người đồng tình nhất.
Thứ nhất chính là vì ăn chay giúp tâm hồn thanh thản, nhẹ nhàng (40.7%), thứ hai là
vì họ muốn cầu nguyện (39.0%) và thứ ba là ăn chay giúp mọi người bổ sung / ngăn
ngừa một số chất, giúp tăng cường bảo vệ sức khỏe (33.1%).

GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 6


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay

Mức độ ý nghĩa của việc ăn chay
46% trong tổng số 659 người tham gia trả lời khảo sát cho biết ăn chay một việc có ý
nghĩa đối với cuộc sống của họ

GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 7


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay

Lợi ích của ăn chay
Ăn chay ngày nay không còn đơn thuần là vì sức khỏe của mỗi cá nhân, con người
riêng biệt mà còn được nâng lên một tầm cao mới. Mọi người còn ăn chay để hướng
tới cộng đồng nhân loại toàn cầu, bảo vệ môi trường sinh thái, hệ động thực vật trên
Trái Đất.

GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 8


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay

GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 9

Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay

Địa điểm thường ăn chay
Kết quả khảo sát cho thấy: Hiện nay, phần lớn mọi người có xu hướng tự nấu các món
chay ở nhà, chiếm 75.6%. Tiếp đến là ăn ở Chùa (41.4%) và tại các quán ăn chay bỉnh
dân (39.0%) hay nhà hàng món chay (21.5%).

4. Các món chính của cửa hàng
GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 10


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay
+ Món đặc biệt
• Lẩu Khai Tâm
• Cơm đường tăng
• Cá đút lò Khai Tâm
+ Món khai vị
• Nem Hồng Lâu Mộng
• Cháo nấm rơm – hạt sen
• Súp nấm
• Canh gà mộc nhĩ trắng
• Gỏi bồn bồn
+ Cơm
• Cơm hạt sen
• Cơm lá dứa
• Cơm Lam
• Cơm dừa
• Cơm trắng

+ Món chính
• Các món kho (cá, thịt, tôm chay)
• Khổ qua nhồi thịt kho mặn
• Nấm giả đùi gà
• Lẩu nấm gà
• Lẩu nấm thập cẩm
• Lẩu nấm hải sản
• Lẩu nấm chay
• Cơm dương châu xào nấm
• Nấm đông cô nhồi tôm thịt chay
• Trứng cuộn nấm chiên xù
• Bò cuốn kim châm
• Nấm xào chua cay
• Nấm – đậu phụ xào xã ớt
• Đậu phụ ôm nấm
• Đậu phụ sốt nấm
• Nấm bào ngư xào me
Trong các món ăn trên thì món mang khẩu vị đặc trưng của cửa hàng là các món
sau: Lẩu Khai Tâm, Cơm Đường Tăng, Cá đút lò
Ngoài ra, cửa hàng cũng thêm vào thực đơn một vài món phụ, nhằm tránh
trường hợp khách không ăn được nấm nhưng đi chung với bạn. Sau đây là một vài
món phụ, (thực đơn món phụ có thể sẽ không cố định)
• Súp lơ tẩm bột chiên
GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 11


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay

Vì là cửa hàng mới khai trương nên thực đơn có thể chưa thật sự phong phú,
trong thời gian tới cửa hàng sẽ tìm tòi, chế biến nhiều món ăn nấm hơn nữa nhằm
phục vụ tối đa nhu cầu của khách hàng.
Thức uống, món tráng miệng:
Bên cạnh, cửa hàng cung cấp một số loại thức uống tráng miệng miễn phí như:
Nước lá dứa, nước Sake, nước đậu đen, đậu xăng …Thêm vào đó, cửa hàng còn phục
vụ một số loại nước giải khát và rượu hỗ trợ tiêu hóa và tốt cho sức khỏe: rượu sake,
rượu dừa.

5. Mô tả chung về cửa hàng
Tổng diện tích mặt bằng cửa hàng Khai Tâm là 60m2. Khu vực chính của cửa
hàng đặt 6 bàn ăn, mỗi bàn từ 2-5 thực khách. Ngoài ra, Còn có khu phụ vụ cho khách
mua đồ ăn đóng gói mang về.
Cửa hàng được thiết kế theo phong cách đặc trưng của truyền thống và phật
giáo. Khu vực giữa được xây dựng theo thiết kế hiện truyền thống, đèn vàng nhẹ,
tranh tường (hoa sen) tượng phật nhằm phục vụ đối tượng khách thích không gian
riêng, ấm cúng. Tường sẽ sơn màu vàng nhạt xung quanh quán được trang trí với tre
trúc tạo cảm giác nhẹ nhàng, gần gũi với thiên nhiên.
Xung quanh khu vực chính được chia thành nhiều khu vực nhỏ hơn. Mỗi khu
sẽ xây dựng như những cây nấm nhỏ với chất liệu chủ yếu từ tự nhiên từ gỗ. Xen kẽ
trong khuôn viên cửa hàng là những tượng nấm ngộ nghĩnh và một không Thêm vào
đó, logo, thực đơn, các dụng cụ, vật trang trí…trong cửa hàng đều mang thiết kế riêng,
độc đáo.
Khái quát thiết kế các khu vực cửa hàng:
Đường Lê Hồng Phong
Bảo vệ

Bãi để xe máy
Cổng vào

GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 12


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay

Bàn 1

Bàn 2

Bàn 3

Bàn 4
Đường 3/2

Bàn 6

Bàn 5

10m

Quầy thu ngân
WC
Nhà bếp

Nhà
kho

6m

Hình 1:
Sơ đồ
thiết kế
cửa
hàng
Cửa hàng cung cấp đa dạng các món ăn có nguồn gốc từ thực phẩm chay. Đồng
thời, mỗi món ăn đều được kèm theo công dụng; cùng với sự hỗ trợ của nhân viên cửa
hàng; để thực khách dễ dàng chọn lựa được những món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức
khỏe và hợp khẩu vị.
Đến với cửa hàng Khai Tâm là đến với một thế giới riêng gần gũi với thiên
nhiên. Một thiết kế độc đáo, ấn tượng chỉ có ở cửa hàng Khai Tâm. Thực khách sẽ tha
hồ khám phá được vô vàn đều thú vị. Hơn thế nữa, thực khách sẽ được tận hưởng
nhiều món chay ngon, đảm bảo dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm và tốt cho sức
khỏe. Khai Tâm hứa hẹn mang đến cho khách hàng một khía cạnh mới của ẩm thực
chay cho thị trường TP. HCM.

6. Tầm nhìn, Sứ mạng
a. Tầm nhìn

Trở thành một chuỗi cửa hàng thức ăn chay thân thiết với mọi nhà
trong khu vực Tp.Hồ Chí Minh (sau đó là khu vực miền Nam)
b. Sứ mạng
GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 13


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay

Không chỉ dừng lại ở việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng,

chúng tôi đi sâu khai thác vào một khía cạnh mới của ẩm thực, chuyên biệt
hóa về một loại thực phẩm dinh dưỡng.
Mang đến mọi nhà những bữa ăn chay thuần túy, vì sức khỏe Việt
Mang đến cảm giác thanh tịnh trong tâm hồn mỗi người
Chúng tôi mong muốn đem đến cho thực khách nguồn dinh dưỡng
tự nhiên nhất, hương vị thơm ngon nhất và đặc biệt rất cần cho sức khỏe
của bạn. Vì thế, hãy đến với KHAI TÂM và “Hãy để chúng tôi chăm sóc
sức khỏe của bạn!” (Slogan).
III. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

1. Môi trường vĩ mô
a. Nhân khẩu học

Thành phố HCM là một trong những thành phố lớn trực thuộc Trung
ương của nước ta. Bên cạnh đó, HCM có một lịch sử phát triển lâu đời, là
thành phố lớn bậc nhất miền nam. Giai đoạn gần đây, tốc độ phát triển
kinh tế ở HCM khá nhanh. Thu nhập bình quân đầu người của người dân
TP. HCM ước tính là 3600 USD/người (năm 2012) dẫn đầu thu nhập bình
quân đầu người trên khu vực miền nam. Cơ cấu dân số trên địa bàn thành
phố đông khoảng 7.396,466 ngàn người, khu vực thành thị là 6.433,2 ngàn
người (năm 2012) , tỉ lệ tăng cơ học là 18,9%, tỉ lệ tăng tự nhiên là 9,6%.
Cơ cấu dân số chủ yếu là dân số trẻ, có trình độ học vấn khá cao.
Quận 10 cũng là một quận thuộc trung tâm của thành phố, tiềm lực
phát triển kinh tế dịch vụ khá cao. Thu nhập tăng lên người ta có xu hướng
ăn ngoài càng cao và bắt đầu quan tâm nhiều tới sức khỏe. Do vậy, thị
trường ẩm thực ở đây có thể đánh giá là rất sôi động, đặc biệt là đối với
những người có thu nhập khá và hộ gia đình có kinh tế ổn định, có nhu cầu
ăn chay, gần gũi với môi trường. Đây là cơ hội tốt cho sự phát triển của
cửa hàng.
b. Kinh tế

Thứ nhất, hiện nay, tình hình kinh tế có nhiều biến động. Thế giới
vừa trải qua một cuộc khủng hoảng trầm trọng làm lung lay các tập đoàn
lớn của thế giới. Việt Nam cũng không nằm ngoài sự khủng hoảng đó. Tuy
nhiên, thời gian qua nhà nước ta đã áp dụng nhiều biện pháp khắc phục
GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 14


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay

khủng hoảng có hiệu quả. Năm 2010, nền kinh tế nước ta mang những dấu
hiệu phục hồi và đang dần khôi phục. Chính vì sự ổn định này đời sống
người dân vẫn từng bước cải thiện và mang đến những cơ hội tốt cho cửa
hàng.
Thứ hai, tháng 2 năm 2011, Chính phủ đã áp dụng chính sách tăng
giá xăng, dầu và giá điện. Những chính sách này có ảnh hưởng rất lớn đến
hoạt động kinh doanh của cửa hàng vì nhu cầu sử dụng điện của cửa hàng
khá cao (các thiết bị của cửa hàng chủ yếu là đồ điện và bếp gas). Mặt
khác, do nguồn cung ứng nguyên liệu của cửa hàng đều thuộc phạm vi của
thành phố nên vấn đề chi phí vận chuyển là không đáng ngại.
c. Văn hóa- Xã hội
Đa phần người dân tại HCM là người Kinh, tôn giáo chủ yếu là: Phật
giáo và Thiên Chúa giáo. Vì vậy, tập quán, lối sống và văn hóa ẩm thực là
tương đối giống nhau. Một phần nữa, ăn chay hiện là một xu hương của
nhiều ngừoi hiện nay, vì họ muốn bảo vệ sức khỏe. Người ta ăn chay vì
nhiều lí do khác nhau, có ngươi ăn chay vì sở thích, có người ăn chay vì
sức khỏe, có người ăn chay vì đạo, hoặc ăn vì những mục tiêu của cuộc
sống như bảo vệ môi trường, bảo vệ động vật, nên ăn chay cũng chia ra
thành nhiều trường phái khác nhau. Ăn chay toàn phần là cách ăn bỏ hẳn

tất cả những thứ có nguồn gốc động vật ra khỏi khẩu phần ăn hàng ngày,
hay ăn chay bán phần, không ăn thịt cá, hải sản, nhưng vẫn dùng sữa,
trứng. Vì thế, đó là yếu tố thuận lợi cho cửa hàng trong vấn đề Marketing
và các vấn đề khác có liên quan.
Xã hội càng phát triển, thu nhập của người dân ngày càng cao,
người ta lại có xu hướng tìm đến những nơi mang đến cảm giác gần gũi
với thiên nhiên, thể hiện được bản thân, đồng thời được thưởng thức
những món ăn ngon, thanh đạm, tốt cho sức khỏe. Những điều này tạo
điều kiện thuận lợi cho cửa hàng trong việc đáp ứng nhu cầu khách hàng.
d. Chính trị- Pháp luật
Theo thông tư mới nhất của Bộ Y Tế - Thông tư 30/2012/TT-BYT
có qui định về các điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh
doanh dịch vụ ăn uống. Bởi vì, đây là cửa hàng cung cấp thức ăn vì lợi ích
và sức khỏe người tiêu dùng nên chúng tôi luôn hoạt động vì lợi ích cao
nhất của khách hàng và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn vệ
sinh thực phẩm, an toàn vệ sinh lao động.
GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 15


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay
e. Tự nhiên

Vì là công ty kinh doanh trên lĩnh vực ăn uống nên vị trí kinh doanh
là một nhân tố đầu tiên ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả hoạt động của
công ty. Cửa hàng đã chọn vị trí tọa lạc tại nơi giao thông thuận tiện (mặt
tiền đường Lê Hồng Phong), dân cư đông đúc thuận lợi cho khách khi đến
ăn uống tại Cửa hàng và đây là một trong những thế mạnh của Cửa hàng.
Khí hậu, thời tiết tại ĐBSCL thuận lợi cho việc đảm bảo ổn định

nguyên liệu đầu vào, cũng như công việc kinh doanh hàng ngày của Cửa
hàng. Bên cạnh đó, nguồn cung nguyên vật liệu cho cửa hàng còn được lấy
từ hợp tác xã Anh Đào ở Đà Lạt luôn luôn đảm bảo chất lượng.
f. Khoa học kỹ thuật
Khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại, tạo điều kiện thuận lợi cho việc
phát triển kinh doanh. Vì vậy, cửa hàng luôn cập nhật và áp dụng những
phương pháp khoa học, kỹ thuật có hiệu quả vào quản lý, phục vụ sản
xuất. Chẳng hạn như: sử dụng máy tính, phần mền quản lý, áp dụng
phương pháp phục vụ được kiểm chứng vào công tác huấn luyện nhân
viên …nhằm tăng khả năng cạnh tranh của cửa hàng với các đối thủ cạnh
tranh. Tuy nhiên, việc áp dụng này không tràn lan mà có trọng điểm mang
đến một nét riêng biệt cho cửa hàng.

2. Môi trường vi mô
a. Các yếu tố liên quan đến nguồn nhân lực

Yếu tố con người luôn là yếu tố quan trọng quyết định sự thành công
của Cửa hàng. Vì thế, cửa hàng luôn chú trọng đào tạo nguồn lực con
người nhằm phục vụ tốt hơn nhu cầu của thực khách.
- Nhân viên quản lý: là những người có kiến thức, kinh nghiệm và quan
hệ tốt với chính quyền tại địa phương (quản lý cấp cao), vui vẻ, ham học
hỏi, nhạy bén, chịu được sức ép, có khả năng khắc phục trở ngại trong
kinh doanh,có mối quan hệ tốt với các nhà khách hàng, đối tác.
- Nhân viên phục vụ: nhân viên tuyển tính tình vui vẻ, hòa đồng, nhiệt
tình, chịu được áp lực công viêc, ham học hỏi...Ngoài ra, trước khi chính
thức làm ở cửa hàng, nhân viên phục vụ sẽ được cửa hàng huấn luyện kỹ
lưỡng, đảm bào mang đến cho thực khách sự phục vụ tốt nhất.

GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 16


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay
b. Yếu tố nghiên cứu phát triển

Cửa hàng sẽ không ngừng nghiên cứu về nhu cầu, sở thích của
khách hàng để ngày càng hoàn thiện chất lượng, chủng loại món ăn nhằm
thỏa mãn tối đa nhu cầu cho khách hàng với phương châm “không có lần
cuối” (Nghĩa là khách hàng vào cửa hàng lần đầu và sẽ đến hoài sau đó, sẽ
không có lý do nào để tìm một cửa hàng nào khác nữa).
c. Yếu tố sản xuất
Cửa hàng luôn đặt đặt lợi ích khách hàng lên trên nên quy trình cung
ứng nguyên liệu sạch, quá trình chế biến thức ăn, chất lượng thức ăn, chất
lượng phục vụ được cửa hàng chú ý hàng đầu và không ngừng cải tiến để
hoàn thiện mình.
d. Yếu tố marketing
Phần Marketing của cửa hàng sẽ được nắm bắt và phân tích tốt
để tìm hiểu về nhu cầu của thị trường, nhu cầu khách hàng, hoạch định,
định giá phù hợp với thị trường mà cửa hàng hướng tới.
Nhiều công cụ tiếp thị được áp dụng, cụ thể như:
- Giảm giá cho những khách hàng thân thiết của cửa hàng
- Phát triển danh sách khách hàng qua mạng lưới bạn bè, gia đình, những
người đồng nghiệp và trong những quan hệ công việc.
- Phát các tờ rơi quảng cáo, treo băng rôn ở những địa điểm chiến lược.
Trong tương lai, cửa hàng sẽ hướng tới tính chuyên biệt hóa sâu hơn trong
khía cạnh ẩm thực dinh dưỡng.
e. Văn hoá doanh nghiệp
Nhân viên có đạo đức, thái độ nhiệt tình, tiếp đón vui vẻ, ân cần,
phục vụ tận tình, nhanh chóng, luôn lấy phương châm “khách hàng là

thượng đế”, để phục vụ.
Nội bộ đoàn kết, đồng lòng đáp ứng và thoả mãn như cầu ngày càng
cao của khách hàng.
Lãnh đạo luôn quan tâm đến đời sống nhân viên, cụ thể như: chế độ
lương cao; có chính sách bồi dưỡng khi tăng ca hoặc làm việc trong những
thời gian cao điểm; biểu dương, khen thưởng nhân viên có thành tích phục
vụ xuất sắc theo tháng, quý, năm.

3. Môi trường tác nghiệp
GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 17


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay

a. Khách hàng
Do doanh nghiệp kinh doanh cửa hàng mang tính chất đặc thù nên
khách hàng mục tiêu của doanh nghiệp là những thực khách yêu ẩm thực,
đặc biệt là những ai yêu thích các món ăn chay.
Cửa hàng nhắm vào đối tượng chính là các Phật tử, gia đình, còn có
các đối tượng như là nhân viên văn phòng, khách du lịch những có thu
nhập khá trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh.
Một điểm mạnh trong yếu tố khách hàng đó là dân số trên địa bàn
hoạt động cửa hàng tương đối đông đảo, thu nhập trung bình cao. Bên
cạnh đó việc chi tiêu cho hoạt động ăn uống, giải trí ngày càng cao. Đây
chính là lợi thế của cửa hàng. Tuy nhiên, khách hàng ngày nay khó tính
hơn, họ yêu cầu ngày càng cao về mặt dinh dưỡng, vệ sinh thực phẩm,
phục vụ, giá cả…
b. Đối thủ cạnh tranh

Dịch vụ ăn uống ngày càng phát triển ở thành phố HCM với nhiều cửa
hàng, khách sạn (có dịch vụ ăn uống), quán ăn ra đời. Chính vì thế, áp lực cạnh
tranh nhằm thu hút khách đang buộc người cung cấp dịch vụ không ngừng đổi
mới và nâng cao chất lượng từng ngày, từng giờ.
Trong cuộc cạnh tranh kinh doanh này, một điểm nổi bật của doanh
nghiệp là món thu hút khách hàng tốt các món ăn phục vụ khách hàng phải
mang tính đặc thù, tạo một điểm riêng cho cửa hàng. Ngoài ra, cung cách phục
vụ cũng có thể là một điểm đáng lưu ý trong cuộc chạy đua giành lấy khách
hàng.
Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Hiện tại trên đại bàn thành phố đã có
nhiều nhà hàng cũng như quán ăn chay được mở ra như là nhà hàng chay Hoa
Khai, quán ăn chay Âu Lạc, ẩm thực chay Hạnh Duyên,…Điều này ảnh hưởng
lớn đến việc kinh doanh cũng như thị phần của cửa hàng.
Các đối thủ cạnh tranh ngành: Ở đây nhóm xét các đối thủ cạnh tranh
theo quy mô, khả năng tài chính, chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ,
nhân lực, uy tín, giá cả. Nhìn tổng thể trên địa bàn thành phố HCM, KHAI
TÂM sẽ có các nhiều đối thủ, trước hết là các nhà hàng, quán ăn chay đã nêu ở
trên. Bên cạnh đó, còn có các quán ăn mặn như Hoàng Ty, Bít tết Hoa Quả Sơn,
cơm Tấm Cali,Ca 3… Tuy nhiên, các đối thủ này trong hiện tại có cạnh tranh
với cửa hàng nhưng không quyết liệt. Tuy nhiên, do kinh doanh trên cùng lĩnh
vực nhưng có nhiều điểm khác biệt nhau nên không gây sức ép lớn.
GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 18


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay

Ngoài ra, cửa hàng cũng chú ý đến các quán lề đường, vỉa hè…cũng có

những món ăn chay. Tuy nhiên, nhóm khách hàng của họ là những sinh viên,
người bình dân có thu nhập thấp, một phần nữa là chất lượng thức ăn của họ
không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nên không đáng lo ngại.
Các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn: Với xu hướng người tiêu dùng ngày
càng quan tâm nhiều hơn tới sức khỏe thì trong tương lai sẽ có không ít những
cửa hàng chay mọc lên. Các quán cơm hay là các quán cửa hàng mà nhóm đã đề
cập ở bên trên đều có thể là những đối thủ tiềm ẩn nguy hiểm.
c. Sản phẩm - dịch vụ thay thế

Hiện nay, trên địa bàn quận 10 có trên 200 hàng quán cung cấp dịch
vụ ăn uống do đó đây cũng là sản phẩm - dịch vụ thay thế đáng quan tâm.
Ngoài ra, bữa ăn tại nhà đóng vai trò khá lớn đối với các gia đình
Việt Nam từ xưa đến nay, nó đã trở thành thói quen đối với mỗi gia đình.
Thay vì ăn bên ngoài thì một số người lựa chọn cho mình bữa ăn ở nhà. Vì
vậy, bữa ăn gia đình cũng là một sản phẩm thay thế mà doanh nghiệp cần
quan tâm để có thể xây dựng, tổ chức cửa hàng một cách tốt nhất và phù
hợp nhất.

4. Mô tả thị trường
Đánh giá thị trường – khách hàng
HCM là một trong năm thành phố trực thuộc Trung ương của nước
Việt Nam với diện tích 2.095,06 km² và dân số 7.396,466 ngàn người
(năm 2010), người đân nơi đây có mức sống tương đối cao nên sẽ có số
lượng các khách hàng mục tiêu đủ lớn cho Cửa hàng.
Bên cạnh đó, quận 10 là một thị trường tiềm năng dễ thâm nhập bởi
vì đa số người dân ở đây do có sự nhận thức và hiểu biết sâu về ẩm thực,
chú trọng sức khỏe gia đình. Họ cũng có nhu cầu tìm một quán ăn nào đó
đảm bảo cho có lợi cho sức khỏe của họ. Vì thế nhóm đã đánh vào tâm lý
của nhóm khách hàng mục tiêu đó, quyết định thành lập cửa hàng cung
cấp những món chay giàu dinh dưỡng. Mỗi món sẽ có những công dụng

khác nhau giúp cho khách hàng không những ăn ngon mà còn có sức khỏe
tốt.
Xu hướng tương lai
Ngày nay, khi đời sống người dân đang từng bước được cải thiện,
thu nhập dần được nâng cao. Khi mức thang nhu cầu được nâng lên thêm
GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 19


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay

một bậc thì con người không chỉ ăn để thỏa mãn nhu cầu sinh học mà ăn
sao cho ngon và ăn vì sức khỏe. Đặc biệt đối với các hộ gia đình khá giả,
họ càng có xu hướng muốn chăm sóc gia đình ngày càng tốt hơn. Ngày
nay, xã hội xuất hiện nhiều căn bệnh lạ nguyên nhân một phần là do thức
ăn ta ăn vào chứa quá nhiều hóa chất, chất bảo quản. Vì thế xu hướng ăn
ngon mặt đẹp sẽ phát triển thêm bậc nữa ăn sao cho tốt, cho có lợi sức
khỏe. Vì thế trong tương lai mọi người sẽ tìm đến những loại thức ăn để
làm sao cho bổ dưỡng, khỏe mạnh, chống lại một số loại bệnh....Mặt khác,
ăn chay còn giúp bảo vệ môi trường và bảo vệ các loài động vật
Thị trường mục tiêu
Trong chiến lược phát triển thị trường, cửa hàng chọn thị trường
trọng tâm để phục vụ là quận 10, thành phố HCM. Bởi vì người dân nơi
đây họ có thu nhập cao, có nhiều chùa chiền, người dân rất chú trọng đến
sức khỏe và họ có sự hiểu biết nhiều hơn về món chay, đó sẽ là một lợi thế
giúp cửa hàng dễ dàng chiếm được sự tin tưởng, yêu thích của khách hàng.
Khách hàng mục tiêu
Khách hàng mục tiêu của cửa hàng là những người yêu thích các
món ăn

chay. Đặc biệt là những cá nhân và hộ gia đình có thu nhập khá trở lên,
các tổ chức có nhu cầu, đàm phán, chiêu đãi...những người quan tâm tới ăn
chay và có nhu cầu ăn chay vì sức khỏe, vì tín ngưỡng,..
Dự báo cung cầu sản phẩm tương lai
Trong quá trình sản xuất kinh doanh để có thể có kế hoạch sản xuất
một cách phù hợp và không để cung vượt quá cầu, các nhà quản trị thường
phải đưa ra các quyết định liên quan đến những sự việc sẽ xảy ra trong
tương lai. Để cho các quyết định này có độ tin cậy và hiệu quả cao, cần
thiết phải tiến hành công tác dự báo. Điều này sẽ càng quan trọng hơn đối
với một nền kinh tế thị trường, thường xuyên có cạnh tranh.
Từ số liệu thu thập thứ cấp từ một số bài báo, internet, tạp chí...và
thu thập số liệu sơ cấp qua việc phỏng vấn trưc tiếp. Cửa hàng đã xử lý số
liệu và ước tính được nhu cầu thực tế qua các năm trong quá khứ để làm
căn cứ để dự đoán nhu cầu tương lai trong những năm tiếp theo.
Qua dãy số liệu thu được, người phân tích nhận thấy dự báo bằng
“phương pháp hồi qui tương quan tuyến tính” là phù hợp hơn đảm bảo tính
chính xác hơn với các phương pháp dự báo khác.
GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 20


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay
Tiến hành dự báo:
Bảng số liệu nhu cầu trong quá khứ: qua cuộc khảo sát điều tra cứ 100 người
thì có khoảng 48 người cho rằng thức ăn chay có lợi cho sức khỏe vì thế ta dự báo
được nhu cầu trong tương lai:

Bảng 1: DỰ
BÁO NHU

CẦU TƯƠNG
LAI
(dựa trên số
liệu trung
bình trên thị
trường qua
các năm)
Năm

Dân số quận
10

Lượng hàng bán
ra (phần) Y

Các cột tính toán
X2

X

XY

2008

212.095

301.805

-2

4

-603.61

2009

214.379

402.902

-1

1

-402.902

2010

232.450

504.009

0

0

0

2011

238.962

505.102

1

1

505.102

2012

249.910

610.356

2

4

1220.712

0

10

719.302

Tổng

2324.174

(Nguồn: Niên
giám thống kê)
b=

∑ Y 2324.174
=
= 464.834 ,8
∑n
5
Ta có công thức: Yc= ax+b

a=

∑ XY 719.302
=
= 71.930,2
∑X2
10

Y: nhu cầu thực tế ở quá khứ
GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 21


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay
n: số năm quá khứ
Suy ra nhu cầu trong tương lai: (năm 2013: Y6 , năm 2014: Y7)

Y6 = 3 * 71.9302 + 464.8348 = 780 .625,4

(Phần/ ngày)

Y7 = 4 * 71.9302 + 464.8343 = 852 .555,1

(Phần/ ngày)
Kế tiếp ta dự báo khả năng cung ứng trên thị trường cũng tương tự như trên ta có
bảng số liệu sau:
Bảng 2: KHẢ NĂNG CUNG ỨNG CỦA CỬA HÀNG

2008

Lượng hàng
bán ra (phần)
Y
412000

2009

Năm

Các cột tính toán
X2

X

XY

-2

4

-824000

480000

-1

1

-480000

2010

512000

0

0

0

2011

510000

1

1

510000

2012

600000

2

4

1200000

Tổng:

2514

0

10

460

a=

∑ XY 460
=
= 46000
∑X2
10

(phần/ ngày)

b=

∑ Y 2514
=
= 502.800
∑n
5
(phần/ ngày)

Y (2013) = 3*46000+502.800= 640.800 (phần/ ngày)
Y (2014) = 4*46000+502.800 = 686.800 (phần/ ngày)
Y (2015) = 5*46000+502.800 = 732.800 (phần/ ngày)
Từ đó ta tính được khoảng trống thị trường (
)
=Dự báo cầu năm (t) - dự báo cung năm (t)
Bảng 3: DỰ BÁO KHOẢNG TRỐNG THỊ TRƯỜNG
Năm

Yc

2013

780.625,4

640.800

139.825,1

2014

852.555,1

686.800

165.751

2015

924.485,3

732.800

191.685,3

GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Yd

(phần/ ngày)

Page 22


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay
Nhận xét: Khoảng trống thị trường đang mở rộng dựa vào những đặc điểm và
điều kiện thị trường nên cửa hàng sẽ quyết định trong 3 năm sẽ hoạt động hết công
suất. Tuy nhiên cửa hàng cũng tính đến khả năng cung ứng của các đối thủ tiềm tàng
sẽ cung ứng một phần nào đó cho nhu cầu của thị trường.

Ước lượng khả năng cung ứng của nhà hàng Khai Tâm
Dựa vào năng lực về vốn và quy mô của nhà hàng kết hợp với dự báo về
khoảng trống thị trường hiện tại và tương lai, cửa hàng đầu tư 6 bàn ăn và phục vụ cho
khách hàng mang về là chủ yếu. Bàn ăn được đầu tư thiết kế phù hợp với thống kê thu
thập được, trung bình số lượng khách vào cửa hàng có khoảng 40 - 50% khách hàng
đi theo đôi, 30% đi 3 người, 20% đi theo nhóm từ 4 người trở lên. Cửa hàng cũng dự
tính thời gian mở cửa từ 8g sáng-10g tối. Tuy nhiên, do cửa hàng mới mở còn gặp khó
khăn về mặt tài chính và kĩ thuật, khách hàng chưa biết nhiều đến nên chỉ có thể đáp
ứng một phần nào đó nhu cầu thị trường. Sau vài năm hoạt động thì sẽ mở rộng thêm
qui mô sản xuất nhằm đáp ứng thêm một phần nhu cầu thị trường. Từ đó ước lượng
được khả năng cung ứng cửa hàng qua các năm:
Bảng 4: KHẢ NĂNG CUNG ỨNG CỦA CỬA HÀNG
QUA CÁC NĂM
Đơn vị tính: Phần/ ngày
Năm

Khả năng cung ứng

2013

400

2014

550

2015

670

Năm 4 cửa hàng mở rộng thêm qui mô sản xuất tăng thêm chi nhánh.
Vào năm thứ 4,5 thì cửa hàng đã chiếm giữ thị phần khá vững chắc, xây dựng
được thương hiệu vì thế sẽ thu hút lượng khách lớn hơn trên địa bàn và các khách du
lịch vãng lai. Vì thế dự báo được nhu cầu trong năm 4, 5 tăng lên nhiều.

5. Phân tích SWOT
Bảng 5: MA TRẬN SWOT

GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 23


Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay

Cơ hội (O):
- Nhu cầu ăn uống ở
những nơi sang trọng,
thức ăn ngon, lạ miệng,
có lợi cho sức khỏe
(những món chay) ngày
càng tăng. Đặc biệt làxu
hướng ăn chay đang nở
rộ.
- Chưa có cửa hàng nào
chuyên phục vụ các món
chay dóng gói mang về.

Đe dọa (T):
- Giá cả, chi phí đầu vào

luôn có khuynh hướng
tăng cao.
- Có nhiều đối tượng
cạnh tranh.
- Nhu cầu, thị hiếu KH
nhanh thay đổi.
- Yêu cầu ngày càng
khắc khe về chất lượng

Những điểm mạnh (S):
- Đội ngũ quản lý có
kiến thức, kinh nghiệm,
nhiệt tình. Đội ngũ nhân
viên được huấn luyện.
- Địa điểm kinh doanh
lý tưởng, cơ sở vật chất
tốt.
- Thức ăn có xuất xứ
nguồn gốc rõ ràng, được
bảo quản, chế biến đảm
bảo an toàn, vệ sinh.
- Đầu bếp giỏi, có kinh
nghiệm, bí quyết.
Kết hợp S+O:
- Cần phát huy thế mạnh
về địa điểm, cơ sở vật
chất, bí quyết chế biến,
chất lượng phục vụ để
thu hút khách hàng mục
tiêu nâng cao uy tín, hình

ảnh của công ty.
- Cần phát huy khả năng
của đội ngũ quản lý vào
công việc.
- Sáng tạo phát triển món
ăn mới =>> mở rộng thị
trường

Những điểm yếu (W):
- Quy mô của doanh
nghiệp còn tương đối
nhỏ.
- Hạn chế vốn đầu tư, mở
rộng.
- Chi phí có thể cao hơn
đối thủ cạnh tranh do mới
hoạt động.

Kết hợp S+T:
- Đội ngũ quản lý cần
nắm bắt được nhu cầu,
thị hiếu KH để đưa ra
chiến lược phù hợp.
- Cần phát huy ưu thế về
địa điểm, cách phục vụ
để tăng khả năng cạnh
tranh.
- Tranh thủ ký hợp đồng

Kết hợp W+T:

_ Khắc phục các điểm
yếu về vốn, nguy cơ cạnh
tranh gay gắt
_Tăng cường việc quản
lý, cắt giảm những chi
phí không cần thiết để tối
thiểu hóa chi phí của cửa
hàng.
_Luôn tìm kiếm những

GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Kết hợp W+O:
- Tranh thủ cơ hội là Cửa
hàng thực phẩm chay có
đóng gói ăn liền đầu tư
có qui mô đầu tiên cũng
như nhu cầu khách hàng
để mở rộng qui mô, giảm
chi phí, tăng năng lực
cạnh tranh
- Ưu tiên chế biến các
loại thực phẩm quen
thuộc, cắt giảm chi phí
nâng cao hiệu quả hoạt
động

Page 24

Kế hoạch kinh doanh cửa hàng chay
sản phẩm và phục vụ
KH.
- Chi phí để đào tạo và
thuê nhân viên ngày càng
cao.
Khó khăn để tìm kiếm
thêm các đầu bếp giỏi.

IV.

dài hạn với các đầu bếp đầu bếp giỏi, chú trọng
có tay nghề, có hiểu biết đào tạo nhân viên.
về các món ăn nấm.
-Lựa chọn nguồn nguyên
liệu chất lượng
- Định giá phù hợp với
nhóm khách hàng.

KẾ HOẠCH MARKETING

1. Phân Tích Thị Trường
KHAI TÂM QUÁN
-Lĩnh vực/ngành kinh doanh: thuộc mã I: dịch vụ lưu trú và ăn uống.
-Mã ngành: 56101- dịch vụ kinh doanh ăn uống
DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG
55

Dịch vụ lưu trú
55

10

Dịch vụ lưu trú ngắn ngày

55
90

Cơ sở lưu trú khác

56

Dịch vụ ăn uống
56
10

Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động

56
2

Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng không thường xuyên và dịch
vụ ăn uống khác

56
30

56
21

Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng không thường xuyên với khách

hàng (phục vụ tiệc, hội họp, đám cưới...)

56
29

Dịch vụ ăn uống khác
Dịch vụ phục vụ đồ uống

-Doanh số hay mức đóng góp của ngành trong tổng thể nền kinh tế:

GVHD: PHAN PHÚC HẠNH

Page 25