Thiết bị đường hóa hay còn gọi là nồi đường hóa

Thiết bị đường hóa hay còn gọi là nồi đường hóa
Chức năng của nồi đường hóa là để đường hóa và đun sôi từng phần thông thường là 1/3 phần của
khối cháo hoặc trong trường hợp sử dụng nguyên liệu thay thế với tỷ lệ cao thì dung để hồ hóa
lượng nguyên liệu này.
Mục đích của quá trình đường hóa là tạo được càng nhiều chất chiết và chất lượ ng dịch càng cao càng tốt.
Bột malt từ nhà nghiền được phối trộn với nướ c ở 40 oC rồi được bơm qua nồi malt. Nhiệt độ được giữ ở 40
oC, ở nhiệt độ này các enzim proteeaza hoạt động thủy phân protein thành các axit amin. Sau khi đun sôi nồi
gạo thì dịch cháo được bơm qua nồi malt và được trộn với dịch malt ở 66 oC. Giữ ở nhiệt độ này trong khoảng
15 phút, đây là nhiệt độ thích hợp cho enzim β-amylaza hoạt động. Sau đó hỗn hợp được nâng lên 78 oC, trong
khoảng thời gian này thì enzim α-amylaza hoạt động ở nhiệt độ 72-75 oC và đến 78 oC thì đình chỉ hoạt động
của các enzim. Như vậy trong quá trình nấu, dướ i tác dụng của các enzim amylaza, tinh bột chuyển hóa thành
đường.
Có rất nhiều dạng và cách kết cấu của nồi đường hóa và phổ biến nhất là loại có thân hình trụ đáy lồi
Thiết bị đường hóa được trang bị áo hơi để gia nhiệt .tùy thuộc vào từng thiết bị mà áo hơi có thể 1 mảnh hay 2
mảnh,3 mảnh.kích cỡ cánh khuấy phải phù hợp với đường kính của thiết bị,hệ thống cấp nhiệt cho thiết bị rất
quan trọng.ngày nay truyền nhiệt đươc thực hiện qua các ống kính bán nguyệt ở đáy hay ở thân thiết bị khả
năng truyền nhiệt tang lên 20%.