BÁO cáo THỰC HÀNH CNSX dầu THỰC vật

BÁO CÁO THỰC HÀNH CNSX DẦU THỰC VẬT
Bài 1. Xác định độ ẩm, tỷ lệ vỏ của nguyên liệu và độ ẩm sản phẩm bằng cách sấy khô
1. Xác định độ ẩm của nguyên liệu
a. Nguyên tắc: Để xác định độ ẩm của hạt người ta tiến hành sấy hạt đến trọng lượng không
đổi ở nhiệt độ 100-1050C.
b. Dụng cụ và thiết bị
Tủ sấy khống chế nhiệt độ 100-1050C.
Cân phân tích.
Chén cân kim loại dung tích 50-100 cm3.
c.Tiến hành:
-

Lấy khoảng 5g nguyên liệu cho vào chén cân có nắp. Cân bằng cân phân tích. Sau đó đưa vào
tủ sấy đang ở nhiệt độ 100-105 0C để sấy. Lần đầu sau 1 giờ , lấy mẫu sấy ra cho vào bình làm
nguội, rồi cân bằng cân phân tích. Các lần sau, cứ sau 30 phút lại lấy ra làm nguội rồi cân,
sấy như vậy cho đến khi trọng lượng lần cuối cùng so với lần trước đó chỉ sai khác nhau
0,0004g.
d. Tính kết quả:
Kết quả:
G1= 38,56 (g)
G2= 38,48 (g)
Hàm ẩm được tính theo công thức:
X= (G1 - G2)/ G x 100 = 1,6 %
Trong đó: X: Hàm ẩm (%)
G1: Trọng lượng mẫu và hộp trước khi sấy(g)
G2: Trọng lượng mẫu và hộp sau khi sấy(g)
G: Trọng lượng mẫu(g)
Nhận xét: Sau khi thực hiện thí nghiệm ta thấy độ ẩm của hạt lạc trong trường hợp này là đã
đủ tiêu chuẩn bảo quản nhằm thuận lợi cho quá trình bảo quản hạt lạc.
2. Xác định độ ẩm của dầu
Xác định độ ẩm của dầu nhằm phục vụ cho mục đích bảo quản, các quá trình chế biến

tiếp theo, tính toán tổn thất dầu trong sản xuất. Xác định độ ẩm của dầu tương tự như xác
định độ ẩm của nguyên liệu. Lần sấy đầu tiến hành trong 30 phút, các lần sau cứ sau 15 phút
lại cân đến khi trọng lượng lần cuối cùng so với lần trước đó không đổi.


Tiến hành:
Lấy khoảng 5g dầu gấc cho vào chén cân. Cân bằng cân phân tích. Sau đó đưa vào tủ sấy
đang ở nhiệt độ 100-105oC. Lần đầu sau 30 giờ , lấy mẫu sấy ra cho vào bình làm nguội, rồi
cân bằng cân phân tích. Các lần sau, cứ sau 15 phút lại lấy ra làm nguội rồi cân, sấy như vậy
cho đến khi khối lượng không đổi.
Kết quả:
G1= 27,92 (g)
G2= 27,68 (g)
Độ ẩm của dầu được tính theo công thức:
X= (G1 - G2)/ G x 100 = 4,8%
Trong đó: X: Hàm ẩm (%)
G1: Trọng lượng mẫu và hộp trước khi sấy(g)
G2: Trọng lượng mẫu và hộp sau khi sấy(g)
G: Trọng lượng mẫu(g)
Bài 2. Xác định hàm lượng chất béo bằng phương pháp SOXHLET
1. Xác định hàm lượng chất béo bằng phương pháp SOXHLET
Phương pháp dựa vào tính chất hoà tan của các chất béo vào dung môi hữu cơ, chất béo
được chiết ra khỏi mẫu phân tích bằng thiết bị chiết soxhlet.
a. Dụng cụ, hoá chất
+ Tủ sấy
+ Nồi cách thuỷ
+ Bình hút ẩm
+ Cân phân tích
+ Giấy lọc, bông
+ Cốc thuỷ tinh

+ Ete petrol hoặc ete etylic ( dung môi)
b. Tiến hành
Cân khoảng 0.5 g mẫu phân tích đã được nghiền nhỏ cho vào ống giấy lọc ( cần chú ý
là ống giấy lọc phải thấp hơn ống xiphông của máy chiết), gói kín ống giấy lọc và có lót bông


ở hai đầu. Sau đó cho vào tháp trích ly. Lắp bình cầu đã được sấy khô và cân bằng cân phân
tích để biết trọng lượng vào hệ thiết bị cùng với ống sinh hàn. Qua cổ ống sinh hàn rót dung
môi vào bình cầu. Lượng dung môi rót vào chiếm khoảng 2/3 dung tích bình cầu hoặc hai lần
dung tích tháp trích ly. Cho nước chảy liên tục vào ống làm lạnh. Dùng nồi cách thuỷ đun
bình cầu sao cho dung môi có nhiệt độ 40oC-60oC. Để tránh tổn thất dung môi, dung môi
trong bình cầu không được sôi mạnh, đảm bảo sao cho cứ sau một giờ có 8-10 lần dung dịch
mixen qua ống xi phông chảy xuống bình cầu.
Thời gian trích ly tuỳ thuộc vào hàm lượng dầu có trong mẫu phân tích( 6-10 giờ).
Muốn biết quá trình chiết đã kết thúc hay chưa, lấy túi giấy lọc ra cho nhỏ vài giọt vào tấm
kính đồng hồ hoặc tờ giấy lọc, khi dung môi bay hơi hết, trên mặt kính hoặc mặt giấy lọc
không có vết chất béo thì quá trình chiết đã kết thúc.
Sau khi quá trình chiết kết thúc, bỏ túi giấy lọc ra rồi tiến hành cất ête ngay trong
tháp để thu hồi ête ( trường hợp nếu dung dịch trong bình cầu đục, có lẫn bột nghiền thì phải
lọc qua giấy lọc rồi mới cất thu hồi dung môi). Sau đó đem sấy khô chất béo ở nhiệt độ 100 o105oC đến trọng lượng không đổi. Lần sấy đầu sau 1 giờ thì cân, các lần sau cứ sau nửa giờ.
c. Tính kết quả
G1= 1,66 (g)
G2= 1,42 (g)
Hàm lượng chất béo theo phần trăm tính bằng công thức sau:
X % = (G1 –G2)/G x 100 = 48%
Trong đó:
G1 : Trọng lượng bình cầu chứa chất béo, g
G2 : Trọng lượng bình cầu không, g
G : Lượng mẫu phân tích, g
Sai lệch giữa hai lần xác định song song không được quá 3 %