skkn một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho trẻ 18 36 tháng

Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho
trẻ 18 - 36 tháng.
A. Phần mở đầu

Ngày nay, trong công cuộc xây dựng đất nước nói chung và xây dựng chiến
lược con người nói riêng. Đảng và Nhà nước ta rất quan tâm đến sự nghiệp bảo vệ,
chăm sóc và giáo dục trẻ em. Sự quan tâm đó đã từng bước được thể chế hoá bằng
các văn bản pháp luật, các chỉ thị, các quy định và các quy ước rất cụ thể:
Luật GD - 2005 của nước Cộng hoà Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam đã khẳng
định Giáo dục mầm non (GDMN) có nhà trẻ và mẫu giáo là cấp học thuộc hệ
thống giáo dục quốc dân. GDMN thực hiện việc nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo
dục trẻ em từ 3 tháng tuổi đến 6 tuổi.
Chính vì lẽ đó mà xã hội quan tâm chăm sóc trẻ về mọi mặt để đứa trẻ có
một nhân cách tốt, khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, hồn nhiên, cơ thể phát triển hài hoà
cân đối, đặc biệt là lứa tuổi trẻ nhà trẻ. Trẻ khỏe mạnh và thông minh là niềm
hạnh phúc của gia đình là sự phồn vinh của đất nước. Muốn trẻ khoẻ mạnh và
thông minh thì vấn đề dinh dưỡng phải hợp lý, chăm sóc nuôi dưỡng phải có khoa
học đây là một việc làm không thể thiếu được, là trách nhiệm của gia đình, cộng
đồng và toàn xã hội. Nếu trẻ bị suy dinh dưỡng thì sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển
về thể lực và trí tuệ. Thiếu dinh dưỡng trẻ sẻ trở thành một gánh nặng của mỗi gia
đình, của toàn xã hội, ảnh hưởng đến nguồn nhân lực trong tương lai của đất nước.
Vì vậy vấn đề chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trong trường Mầm non là một vấn đề hết
sức quan trọng. Muốn tạo được thế hệ trẻ có sức khoẻ tốt, đáp ứng với thời đại
khoa học hiện đại thì chúng ta phải chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt, trẻ sẽ khoẻ mạnh
và thông minh phát triển toàn diện về mọi mặt.
Trường Mầm non là nơi là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn non nớt,
chưa chủ động, ý thức được đầy đủ về giáo dục dinh dưỡng. Mặc dầu là trường
trọng điểm có chất lượng cao về nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ nhưng vẫn
còn tỷ lệ trẻ bị suy dinh dưỡng, mặc dù nhà trường cũng như các giáo viên đã rất

chú trọng đến bữa ăn cho trẻ, luôn đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lượng theo nhu

Người viết: Nguyễn Thị Hoa - Trường Mầm non Hoa Mai - Lệ Thủy

1


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho
trẻ 18 - 36 tháng.
cầu cơ thể trẻ và các chất dinh dưỡng luôn theo tỷ lệ cân đối hợp lý. Công tác
tuyên truyền giáo dục các bậc cha mẹ đã được thực hiện tương đối có hiệu quả.
Tuy nhiên, trong các bữa ăn ở lớp có nhiều trẻ vẫn còn có cảm giác chán ăn, thích
ăn thức ăn này, không thích ăn thức ăn kia. Mặt khác, một số giáo viên kiến thức
về dinh dưỡng, kỹ năng tổ chức bữa ăn cho trẻ còn hạn chế.
Là một giáo viên trực tiếp đứng lớp lứa tuổi nhà trẻ 18 - 36 tháng, tôi luôn
xem công tác nưôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ là một nhiệm vụ vô cùng quan
trọng đối với bản thân. Nên đứng trước những vấn đề trên, bản thân tôi thực sự băn
khoăn, trăn trở làm sao trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ ở lớp trẻ ăn không
kiêng khem, trẻ ăn hết suất của mình một cách ngon lành, không gượng ép. Do
vậy tôi đã mạnh dạn chọn đề tài "Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức
bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng" làm sáng kiến cải tiến kỹ thuật năm học 20092010.

B. phần Nội dung:
1- Cơ sở khoa học:
Từ ngày xưa, con người đã biết mối quan hệ giữa ăn uống và sức khoẻ. Con
người là một thực thể sống, nhưng sự sống không thể tồn tại được nếu con người
không được ăn và uống.
Danh y Việt Nam, Tuệ Tĩnh (Thế kỷ XIV) đã từng nói: Thức ăn là thuốc,

thuốc là thức ăn., khoa học dinh dưỡng cho chúng ta biết: Thc n, cỏc cht dinh
dng lm vt liu xõy dng c th con người. Cỏc vt liu ny phải thng
xuyờn được i mi v thay th thụng qua quỏ trỡnh hp th v chuyn hoỏ cỏc
cht trong c th. Ngc li, khi c th khụng c cung cp y các cht dinh
dng s khụng th phỏt trin bỡnh thng v ú l nguyờn nhõn gõy ra bnh tt
nh: Suy dinh dng, cũi xng, thiu mỏu do thiu st...
Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng thì ăn uống có sự ảnh hưởng rất ln
n sc kho ca tr. Tr c nuụi dng tt, n ung y thỡ da d hng

Người viết: Nguyễn Thị Hoa - Trường Mầm non Hoa Mai - Lệ Thủy

2


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho
trẻ 18 - 36 tháng.
ho, tht chc nch v cõn nng m bo. S n ung khụng iu s nh hng
n s tiờu hoỏ ca tr. Nếu cho tr n ung khụng khoa hc, khụng cú gi gic,
thỡ thng gõy ra ri lon tiờu hoỏ v tr cú th mc mt s bnh nh tiờu chãy,
cũi xng, khụ mt do thiu VitaminA
Nh vy, vn n ung i vi trẻ Mm non ó c quan tõm t rt
sm. Tuy nhiờn, cỏc tỏc gi mi ch quan tõm n nh hng ca s n ung về
sc kho v bnh tt ca tr. ng thi cỏc tỏc gi cng cho rng: cú c th
phỏt trin tt, trỏnh c bnh tt thỡ cn phi m bo mt ch n ung khoa
hc, hp lý v v sinh, thc n cú hỡnh thc p, mựi v hp dn thỡ s gõy cm
giỏc thốm n của tr. Mi khu phn ginh cho tr em thỡ phi cho n cựng mt
lỳc tr quen n ht khu phn của trẻ.
Mọi sự đổi mới trong cấu tạo cơ thể con người, nguồn năng lượng cho cơ

thể hoạt động, sinh trưởng và phát triển... đều lấy từ các chất dinh dưỡng khác
nhau do thức ăn cung cấp qua khẩu phần ăn hằng ngày. Do đó, trong đời sống con
người, dinh dưỡng chiếm một vị trí quan trọng đặc biệt. Chế độ dinh dưỡng có ảnh
hưởng quyết định đến sự sinh trưởng và phát triển của cơ thể.
Tình trạng dinh dưỡng tốt của con người phụ thuộc vào khẩu phần dinh
dưỡng thích hợp, phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa học các thói quen của mỗi
người. Vì vậy muốn khoẻ mạnh cần được ăn uống hợp lý và đảm bảo vệ sinh.
Do đó bữa ăn đối với con người rất quan trọng. Nếu chúng ta ăn mà không
biết mình đang ăn gì thì rất là nguy hiểm. Vì vậy việc tổ chức bữa ăn tại trường
Mầm non vô cùng quan trọng đối với cơ thể trẻ em.
Tổ chức bữa ăn cho trẻ tại nhà trẻ đáp ứng nhu cầu năng lượng tại trường
708 - 826 Kcal/ ngày, ăn đủ các chất dinh dưỡng của trẻ trong thời gian 10 - 12
tiếng mẹ đi làm xa, trẻ được cô giáo chăm sóc nuôi dưỡng tại trường.
Trẻ được ăn uống đầy đủ, vui chơi phù hợp với lứa tuổi, được chăm sóc giấc
ngủ, kích thích trẻ phát triển thông qua giáo dục, trên cơ sở đó phát triển toàn diện
cả về thể chất và tinh thần, góp phần nâng cao lượng chăm sóc sức khoẻ.

Người viết: Nguyễn Thị Hoa - Trường Mầm non Hoa Mai - Lệ Thủy

3


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho
trẻ 18 - 36 tháng.
Tổ chức ăn tại nhà trẻ, góp phần giáo dục vệ sinh, dinh dưỡng, giúp trẻ rèn
luyện kỹ năng thực hành, tự phục vụ thông qua các bữa ăn và các hoạt động trong
ngày.
Tổ chức bữa ăn tại nhà trẻ, đảm bảo được chế độ ăn của trẻ, đảm bảo vệ

sinh an toàn thực phẩm (VS - ATTP).
2- Cơ sở thực tiễn:
Chuyên đề "Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh ATTP"
được ngành triển khai trong nhiều năm qua. Trường MN Hoa Mai đã quán triệt và
bồi dưỡng chuyên đề đến tận đội ngũ. Trong năm học 2009- 2010 Trường Mầm
non Hoa Mai cũng đã chú trọng nhiều đến chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm
và đã phổ biến cụ thể đến từng giáo viên.
Là một giáo viên trực tiếp đứng lớp lứa tuổi nhà trẻ 18 - 36 tháng, qua quá
trình thực hiện tôi thấy có những thuận lợi, khó khăn sau:
1- Thuận lợi:
- Năm học 2009 - 2010 được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của Phòng Giáo
dục - Đào tạo Lệ Thủy, của BGH nhà trường về thực hiện chuyên đề VS - ATTP,
bản thân tôi cũng được tham gia bồi dưỡng chuyên đề ở cụm và ở trường, tôi đã
tiếp thu và làm kinh nghiệm cho mình trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ.
- Nhà trường tạo mọi điều kiện nâng cao kiến thức, phương pháp tổ chức
bữa ăn cho trẻ và đầu tư cơ sở vật chất trang thiết bị đầy đủ.
- Đa số phụ huynh có nhận thức sâu sắc về tầm quan trọng của bữa ăn cho
trẻ hàng ngày đầy đủ các chất dinh dưỡng nên đã đóng góp tiền ăn cho trẻ phù hợp
với giá cả thị trường hiện nay.
- Bản thân tôi được sự kiểm tra dự giờ thường xuyên của hội đồng chuyên
môn nhà trường, được dự giờ kiến tập, thao giảng. Từ đó đã tích luỹ được một số
kinh nghiệm trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ. Mặt khác, bản thân vốn yêu nghề
mến trẻ, có nhiều kinh nghiệm trong việc chăm sóc giáo dục trẻ và thấy được tầm
quan trọng của dinh dưỡng đối với sức khoẻ trẻ tại trường là vô cùng quan trọng.
2- Khó khăn:

Người viết: Nguyễn Thị Hoa - Trường Mầm non Hoa Mai - Lệ Thủy

4

Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho
trẻ 18 - 36 tháng.
- Cơ sở vật chất của nhà trường còn thiếu như: Phòng ăn cho trẻ chưa có,
còn ăn chung ở trong lớp học, diện tích của phòng học còn nhỏ nên việc bố trí nơi
ăn của trẻ chưa được rộng rải, còn chật hẹp.
- Kiến thức và kỹ năng thực hành của các giáo viên trong lớp còn hạn chế.
- Nhận thức của phụ huynh trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ chưa cao, chưa
biết kết hợp với cô giáo để chăm sóc bữa ăn cho trẻ được tốt.
- Trong năm học 2009 - 2010 này tôi được phân công dạy lớp 18 - 36 tháng.
Qua đợt cân đo đầu năm lớp tôi vẫn còn có tỷ lệ suy dinh dưỡng cao chiếm 10%.
Tỷ lệ suy dinh dưỡng đó một phần phụ thuộc vào chế độ ăn của trẻ, nhưng mặt
khác cũng phụ thuộc vào cách tổ chức bữa ăn cho trẻ hàng ngày tại trường.

3- Điều tra thực tiển:
- Vào đầu năm học 2009 - 2010 qua cân đo theo dõi sức khoẻ của trẻ bằng
biểu đồ phát triển lần 1 tháng 9 năm 2009 cho thấy tỷ lệ cân nặng của trẻ ở lớp tôi
đạt sức khỏe bình thường là 90%, trẻ suy dinh dưỡng vừa là 10%. Chiều cao trẻ
đạt 93,33%, trẻ thấp độ còi 1 chiếm 6,67%.
- Đa số trẻ còn nhỏ chưa tự phục vụ cho mình trong các bữa ăn hàng ngày
mà còn phụ thuộc vào sự chăm sóc của cô giáo.
- Một số giáo viên trong lớp mới chuyển từ mẫu giáo xuống nhà trẻ nên
khâu tổ chức hướng dẫn các kỹ năng chăm sóc nuôi dưỡng, tổ chức bữa ăn cho trẻ
còn nhiều lúng túng.
Với những kết quả trên, bản thân tôi luôn băn khoăn suy nghĩ, tìm tòi ra
một số biện pháp phù hợp để từng bước nhằm nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn
cho trẻ 18 - 36 tháng tại trường Mầm non.
3. Biện pháp thực hiện:

3. 1- Luôn tự học tập, bồi dưỡng kiến thức, kỹ năng thực hành về dinh
dưỡng và tổ chức bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng một cách khoa học và hợp lý:

Người viết: Nguyễn Thị Hoa - Trường Mầm non Hoa Mai - Lệ Thủy

5


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho
trẻ 18 - 36 tháng.
- Luôn học tập và nghiên cứu các văn bản, Chỉ thị và Nghị quyết của cấp
trên đề ra về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) như: Công văn số
9252/BGDĐT ngày 3/8/2008 về việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các
cơ sở giáo dục. Công văn số 969/UBND-YT ngày 25/12/2008 của Huyện Lệ Thủy
về việc tăng cường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Công văn số 661 về việc
đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống các dịch bệnh về mùa hè và
Quy chế Nuôi dạy trẻ để có kế hoạch chăm sóc trẻ tốt hơn.
- Tham gia tốt các cuộc tập huấn chuyên môn do phòng, cụm liên trường và
nhà trường tổ chức. Trong đó chú trọng vấn đề kiến thức dinh dưỡng, kỹ năng thực
hành khâu vệ sinh ăn uống cho trẻ và tổ chức bữa ăn cho trẻ phải khoa học và hợp
lý.
- Thường xuyên tìm tòi sách báo, nghiên cứu và tìm hiểu thêm về vai trò
tầm quan trọng của các chất dinh dưỡng đối với cơ thể trẻ lứa tuổi 18 - 36 tháng.
- Tham gia tốt các đợt thao giảng dự giờ bạn đồng nghiệp để học hỏi thêm
kinh nghiệm về tổ chức bữa ăn cho bản thân.
- Thường xuyên tổ chức bữa ăn cho trẻ theo đúng quy trình của độ tuổi 18 36 tháng.
3.2. Tham mưu với nhà trường mua sắm đầy đủ cơ sở vật chất.

- Tôi đã tích cực tham mưu với nhà trường để mua sắm đầy đủ đồ dùng
phục vụ cho bữa ăn của trẻ như: Bát, thìa bằng in óc, bàn nghế đúng quy cách,
soong nồi đựng cơm, canh, thức ăn mặn riêng, dĩa đựng cơm rơi, khăn, tạp dề,
khẩu trang, mũ đủ cho cô.
- Kết hợp với nhà bếp, tham mưu với nhà trường tu sửa lại hệ thống bếp ga,
hệ thống nước, các đồ dùng như: Dao, thớt, thau, chậu, rá nhựa, cối xay thịt...
3.3. Cho trẻ làm quen với các nhóm thực phẩm và giáo dục trẻ biết về
tầm quan trọng của các chất dinh dưỡng của các nhóm thực phẩm đó đối với
cơ thể trẻ.

Người viết: Nguyễn Thị Hoa - Trường Mầm non Hoa Mai - Lệ Thủy

6


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho
trẻ 18 - 36 tháng.
- Việc cho trẻ làm quen với các nhóm thực phẩm giàu chất dinh dưỡng rất
cần thiết đối với cơ thể trẻ. Khi trẻ đã làm quen và biết được tầm quan trọng của
các chất dinh dưỡng đó đối với cơ thể thì trẻ sẻ hứng thú và thích tìm hiểu về các
thực phẩm đó. Vì vậy tôi đã chú trọng đến việc xây dựng môi trường giáo dục
dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trong lớp như: Tìm kiếm các loại tranh
ảnh về các loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật, thực vật; Tranh chuyện về
bữa ăn của bé, bữa ăn gia đình. Sưu tầm, sáng tác các bài thơ, câu đố, trò chơi về
các món ăn, các loại thực phẩm, các bài hát, bài đồng dao. Làm thêm các đồ dùng,
đồ chơi ở các góc như: Đồ chơi về rau, củ, quả, tranh lô tô dinh dưỡng.
3.4. Tích cực lồng ghép vào các hoạt động trong ngày và trong các bữa
ăn:

+ Lồng ghép vào các hoạt động học tập:
- Có thể lồng ghép dinh dưỡng thông qua việc cho trẻ làm quen với môi
trường xung quanh, thông qua hoạt động tạo hình, âm nhạc, thông qua việc cho trẻ
làm quen với văn hoc...
- Thông qua các hoạt động đó trẻ sẽ biết được tên gọi, các chất dinh dưỡng
và tác dụng của các thực phẩm chẳng hạn như: Trong hoạt động làm quen với môi
trường xung quanh qua đề tài Làm quen với một số động vật nuôi trong gia
đình "Làm quen với một số loại quả" thì trẻ sẻ biết được các động vật, các loại
quả đó cung cấp nhiều chất đạm, Vitamin giúp cho cơ thể khỏe mạnh như thế nào.
- Trong hoạt động tạo hình trẻ được làm quen với các loại quả qua: Xâu
vòng quả, các con vật, xếp các loại quả, nặn các loại quả...Thông qua đó cô giáo
đã giáo dục cho trẻ biết được các chất dinh dưỡng. Thông qua các bài thơ, câu
chuyện, bài hát trẻ cũng biết được về các thực tế và các chất dinh dưỡng của các
loại thực phẩm đó.
- Mặt khác thông qua các hoạt động đó còn giúp trẻ nhận biết các loại thức
ăn có sẵn ở địa phương, giúp trẻ biết lợi ích thức ăn đối với sức khỏe của cơ thể,
biết một số bệnh liên quan đến ăn uống.
+ Thông qua các bữa ăn hàng ngày:

Người viết: Nguyễn Thị Hoa - Trường Mầm non Hoa Mai - Lệ Thủy

7


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho
trẻ 18 - 36 tháng.
- Trong các bữa ăn cô giới thiệu cho trẻ biết món ăn và các chất dinh dưỡng
mà trẻ sẽ được ăn trong món ăn, các món ăn đó được chế biến là nhờ bàn tay khéo

léo của các cô nhà bếp bằng việc phối hợp các loại thực phẩm giàu chất dinh
dưỡng tạo sự hứng thú cho trẻ khi ăn, đặc biệt là các món ăn mới, động viên trẻ ăn
ngon, ăn hết suất không kén chọn, kiêng khem mà phải ăn các thức ăn do cô nhà
bếp chế biến theo thực đơn quy định các chất dinh dưỡng phù hợp lứa tuổi.
- Giáo dục trẻ có nề nếp ăn uống sạch sẽ, văn minh, lịch sự như: Rửa tay
sạch trước khi ăn, biết mời cô và các bạn ăn cơm, ngồi ngay ngắn trước khi ăn,
không co chân lên ghế trong khi ăn, ăn uống từ tốn, ăn chậm nhai kĩ, không ngậm
cơm, biết lấy tay che miệng, quay chổ khác khi hắt xì hơi, không để thức ăn rơi
vãi ra sàn nhà hoặc bàn, không bốc cơm, thức ăn hoặc xúc thức ăn từ bát này sang
bát khác tránh mất vệ sinh.
- Giáo dục trẻ biết ăn uống đúng cách để có lợi cho sức khỏe như: Ăn chín,
uống sôi, ăn sạch, uống sạch, ăn chậm nhai kĩ, ăn nhiều loại thức ăn khác nhau, ăn
uống giúp cho cơ thể khỏe mạnh, thông minh, chống lớn mới ngoan và học giỏi.
- Cô cần đi đến từng trẻ động viên, nhắc nhỡ, đút cơm, cháo cho những trẻ
ăn chậm, trẻ mới ốm dậy, trẻ mới đi học để tạo cho trẻ tâm thế thoải mái trong khi
ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng hết khẩu phần ăn của trẻ.
+Thông qua hoạt động vui chơi:
- Thông qua hoạt động vui chơi cũng có thể lòng ghép được chuyên đề dinh
dưỡng chẳng hạn: Thông qua giờ hoạt động góc thì ở đó trẻ được chơi nhiều trò
chơi mà nổi bật là trò chơi Chơi với búp bê trong trò chơi đó trẻ được chơi nấu
ăn, cho búp bê ăn, chơi với các loại quả, con vật...Thông qua các trò chơi đó trẻ sẽ
biết sử dụng đồ dùng phục vụ việc ăn uống, tạo ra một số thức ăn, nước uống đơn
giản, hình thành ở trẻ thói quen ăn uống tốt và giúp trẻ có thói quen vệ sinh, hành
vi văn minh, lao động tự phục vụ ở trẻ, giáo dục trẻ tinh thần tập thể, đoàn kế giúp
đỡ lẫn nhau trong mọi hoạt động, hình thành kĩ năng sống cho trẻ.
+ Các thời điểm khác trong ngày:

Người viết: Nguyễn Thị Hoa - Trường Mầm non Hoa Mai - Lệ Thủy

8

Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho
trẻ 18 - 36 tháng.
Qua các thời điểm như: Giờ đón trẻ, trả trẻ, tổ chức cho trẻ xem các loại
tranh ảnh, chơi lô tô về các món ăn, các loại thực phẩm, kể tên về các món ăn trẻ
được ăn ở gia đình.
3.5. Phối hợp chặt chẽ với nhà bếp và các nhóm lớp để lựa chọn thực
phẩm hợp lý với trẻ.
- Hằng ngày trong bữa ăn của trẻ tôi luôn để ý đến những món ăn và những
món ăn đó có đảm bảo năng lượng phù hợp với trẻ nhà trẻ tại trường đạt: 708 - 826
Kcal/ ngày và đầy đủ các chất dinh dướng như: Prôtêin là 13%, Lipít là 35%,
Gluxít là 50% không. Mặt khác tôi còn tham khảo, trao đổi với các nhóm, lớp xem
những món ăn đó như thế nào có phù hợp với trẻ hay không.
Nếu những món ăn đó không phù hợp và chưa đảm bảo được năng lượng thì
tôi sẽ trao đổi với nhà bếp, BGH nhà trường để lựa chọn thực phẩm phù hợp và
cùng với nhà bếp nghiên cứu để xây dựng thực đơn hàng tuần, hàng tháng phù hợp
với trẻ hơn, với điều kiện thực tế các thực phẩm sẵn có ở địa phương.
3.6. Phải nắm được quy trình của việc tổ chức một bữa ăn cho trẻ:
Thông thường tổ chức bữa ăn cho trẻ được tiến hành 3 bước:
a- Trước khi ăn:
- Cô cần làm tốt khâu chuẩn bị đồ dùng phương tiện, vệ sinh cho cô và trẻ.
Đồ dùng phương tiện phải đầy đủ sạch sẽ như bát thìa được nhúng nước sôi, số
thìa phải dư so với số trẻ, dĩa để thức ăn và cơm rơi, dĩa để khăn, khăn đã được
giặt sạch, bàn ghế sạch sẽ được sắp xếp sẵn và thuận tiện khi chăm sóc, nước được
rót ra ở cốc khi trẻ ăn xong để trẻ uống, bố trí nơi ăn của trẻ phải rộng rãi thoáng
mát, thức ăn phải dược dựng trong dụng cụ sạch có nắp đậy kín.
- Trước khi ăn cô và trẻ phải vệ sinh sạch sẽ như: Rửa tay, lau mặt theo

đúng quy trình, cho trẻ đi tiểu tiện. Cô rửa tay sạch, đầu tóc, áo quần sạch sẽ gọn
gàng, đeo khẩu trang, mang tạp dề để đảm bảo an toàn vệ sinh.
b- Trong khi ăn:
- Trẻ ngồi ngay ngắn ở bàn ăn

Người viết: Nguyễn Thị Hoa - Trường Mầm non Hoa Mai - Lệ Thủy

9


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho
trẻ 18 - 36 tháng.
- Cô giới thiệu giờ ăn đã đến rồi và nhắc nhở trẻ ngồi ngay ngắn nghiêm
túc, không co chân lên ghế, không xô đẫy bàn ghế.
- Cô chia đều cơm thức ăn mặn ra bát chia xong cô trộn đều thức ăn với
cơm bưng về cho trẻ.
- Cô giới thiệu tên các món ăn và chất dinh dưỡng của các món ăn đó.
- Cô nhắc trẻ mời cô, mời cac bạn cùng ăn cơm, sau đó cô mời các cháu ăn
cơm trẻ mới được ăn.
- Trong khi trẻ ăn cô cần bao quát hết trẻ, chú ý nhắc nhở động viên trẻ ăn
không để cơm rơi vãi không nói chuyện riêng không được xúc cơm và thức ăn
sang bát của bạn, nhắc trẻ ăn uống từ tốn, ăn chậm nhai kỷ, ăn các thức ăn do cô
nhà bếp chế biến theo thực đơn hàng ngày mới đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng.
- Trẻ ăn xong bát thứ nhất cô tiếp tục chia bát thứ hai chan canh cho trẻ.
c- Sau khi ăn:
- Trẻ ăn xong nhắc trẻ đưa bát cất vào chậu, cô lau miệng, lau tay cho trẻ và
cho trẻ uống nước súc miệng sạch sẽ, đi vệ sinh vào chuẩn bị nằm ngủ.
- Cô thu dọn bàn, cơm rơi vãi trên bàn, không hắt cơm xuống sàn nhà, lau

bàn bằng khăn ướt, giặt sạch và phơi khô. Quét sạch thức ăn, cơm rơi dưới sàn
nhà. Lau sạch sàn nhà sau mỗi bữa ăn.
- Rửa bát thìa, soong nồi bằng nước rữa bát và nước sạch, tráng lại ít nhất
hai lần bằng nước sạch. Phơi nắng bát thìa riêng của lớp. Sau khi phơi khô đậy kĩ
cất ở nơi quy định và chỉ dùng các dụng cụ trên khi chia thức ăn cho trẻ.
3.7- Làm tốt công tác tuyên truyền, phối hợp với phụ huynh:
Công tác tuyên truyền phối kết hợp giữa nhà trường với gia đình và cộng
đồng xã hội là việc làm không thể thiếu được ở trường Mầm non nói chung và
Trường Mầm non Hoa Mai nói riêng. Vì vậy lớp đã chuẩn bị trước nội dung tuyên
truyền sau:
- Nuôi con bằng sữa mẹ
- Theo dõi sức khoẻ trẻ bằng biểu đồ phát triển.

Người viết: Nguyễn Thị Hoa - Trường Mầm non Hoa Mai - Lệ Thủy

10


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho
trẻ 18 - 36 tháng.
- Phòng chống các bệnh suy dinh dưỡng.
- Vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Phối hợp với đơn vị Y tế khám sức khoẻ định kỳ cho trẻ 2 lần/năm.
- Thường xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh về tầm quan
trọng của việc tổ chức bữa ăn cho trẻ bằng nhiều hình thức như : Qua các buổi họp
phụ huynh, qua các giờ đón, trả trẻ, qua các hội thi, qua góc tuyên truyền cha mẹ
cần biết của lớp.
- Phối hợp chăt chẽ với phụ huynh trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ như:

trao đổi những kinh nghiệm, những biện pháp để nâng cao chất lượng tổ chức bữa
ăn cho trẻ nhằm đem lại cho trẻ có một sức khỏe tốt.
- Ngoài ra nhà trường kết hợp với hội phụ huynh và các giáo viên trong
trường về công tác giám sát dinh dưỡng, chế độ ăn của trẻ hàng ngày để gây được
lòng tin trong phụ huynh.
VD: Kết hợp với hội phụ huynh và các giáo viên trong trường kiểm tra đột
xuất nhà bếp về thu - chi trong ngày, cách chế biến, VSATTP.
- Nhờ công tác phối kết hợp với phụ huynh chặt chẽ nên trong năm vừa qua
phụ huynh tin tưởng để gữi con vào trường đông tạo điều kiện cho nhà trường làm
tốt công tác huy động số lượng đạt 100% và vượt chỉ tiêu trên giao.

4. Những kết quả bước đầu và bài học kinh nghiệm.
4.1. Những kết quả bước đầu. Qua quá trình cố gắng và đưa hết khả năng
của mình vào thực hiện chuyên đề, cộng với sự ủng hộ của các giáo viên trong lớp,
cùng với sự chỉ đạo sát sao của BGH nhà trường, sự phối hợp của các bậc phụ
huynh, gia dinh cũng như các ban ngành, Tôi đã sử dụng các biện pháp nói trên
một cách hợp lý nên đến nay chất lượng bữa ăn đã được nâng lên rõ rệt và đạt
được những kết quả sau:

Người viết: Nguyễn Thị Hoa - Trường Mầm non Hoa Mai - Lệ Thủy

11


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho
trẻ 18 - 36 tháng.
1. Đã thực hiện tốt các công văn, văn bản vận dụng Quy chế nuôi dạy trẻ"
vào quá trình chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ, đặc biệt chú trọng công tác

chăm sóc sức khỏe vệ sinh và đảm bảo an toàn thực phẩm trong nhà trường.
2. Nhà trường cũng đã mua sắm đầy đủ cơ sở vật chất phục vụ cho bữa ăn
của trẻ như: Bát, thìa, dĩa, khăn, giá rữa tay, xô, chậu, xà phòng, dụng cụ đựng
cơm, thức ăn, bàn ghế đày đủ.
3. Thông qua việc xây dựng môi trường giáo dục dinh dưỡng và lồng ghép
dinh dưỡng vào các hoạt động trong ngày đã gây được sự chú ý của trẻ và đem lại
hứng thú cho trẻ với các món ăn trong các bữa ăn, trẻ luôn ăn hết suất của mình
đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng trong ngày.
4. Phụ huynh ngày càng tin tưởng vào cô giáo và nhà trường hơn đã chú
trọng hơn vào việc đóng góp tiền ăn và tổ chức bữa ăn của trẻ, kiến thức về dinh
dưỡng ngày một nâng cao. Thường xuyên trao đổi tình hình sức khỏe của trẻ với
giáo viên từ đó việc kết hợp giữa nhà trường và gia đình ngày càng gắn bó hơn.
5.Thông qua việc thường xuyên tổ chức bữa ăn theo quy định đã tạo cho trẻ
có thói quen ăn uống sạch sẽ, văn minh, lịch sự, hình thành cho trẻ một số thói
quen như: Biết rửa tay sạch trước khi ăn, biết chào mời, ngồi ngay ngắn trước khi
ăn, không co chân lên ghé trong khi ăn, không để cơm rơi vãi, không nói chuyện
riêng khi ăn. Ăn uống từ tốn, ăn chậm nhai kĩ, không xúc cơm và thức ăn sang bát
của bạn.
6. Đối với bản thân phải hiểu và nắm chắc được kiến thức, kĩ năng thực
hành về dinh dưỡng và tổ chức bữa ăn cho trẻ một cách hợp lý và khoa học.
7. Với những biện pháp cơ bản trên và bằng những việc làm cụ thể của bản
thân, sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường nên chất lượng tổ chức bữa ăn
ngày càng được nâng lên rõ rệt và đem lại hiệu quả cao trong công tác chăm sóc
nuôi dưỡng trẻ, tỉ lệ suy dinh dưởng giảm hẳn so với đầu năm học, 100% trẻ đều
đạt sức khỏe cân nặng và chiều cao bình thường không có trẻ suy dinh dưỡng.
4.2. Một số bài học kinh nghiệm.

Người viết: Nguyễn Thị Hoa - Trường Mầm non Hoa Mai - Lệ Thủy

12

Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho
trẻ 18 - 36 tháng.
Qua nhiều năm thực hiện, từ những việc làm cụ thể trên. Bản thân tôi đã rút
ra được những bài học kinh nghiệm sau:
1- Muốn thực hiện tốt tổ chức bữa ăn cho trẻ 24 - 36 tháng tại trường được
tốt thì trước hết cô giáo phải không ngừng tự học tập bồi dưỡng kiến thức, kĩ năng
thực hành về dinh dưỡng và tổ chức bữa ăn cho trẻ một cách khoa học và hợp lý
phù hợp với lứa tuổi của trẻ.
2- Đẩy mạnh công tác tham mưu với BGH nhà trường, với các bậc phụ
huynh để mua sắm đầy đủ cơ sở vật chất phục vụ cho việc tổ chức bữa ăn hàng
ngày của trẻ tại trường.
3- Phải thường xuyên cho trẻ làm quen với các chất dinh dưỡng qua các
hoạt động trong ngày, từ đó giáo dục cho trẻ biết tầm quan trọng của các chất dinh
dưỡng cần thiết cho cơ thể. Để từ đó kích thích trẻ chú ý vào các bữa ăn hứng thú
hơn. Chất lượng bữa ăn của trẻ ngày được nâng cao, giúp trẻ ăn ngon miệng hết
suất, đúng tiêu chuẩn Kcal trong ngày.
4- Làm tốt công tác phối kết hợp với nhà bếp và các nhóm lớp để lựa chọn
thực phẩm phù hợp đối với trẻ vì khi trẻ ăn những món ăn phù hợp thì trẻ sẻ ăn hết
suất của mình và góp phần nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn chăm sóc sức khỏe
cho trẻ.
5- Giáo viên phải nắm chắc được quy trình của việc tổ chức bữa ăn cho trẻ.
Vì khi đã nắm chắc được quy trình tổ chức bữa ăn thì sẻ gây được hứng thú cho trẻ
trong khi ăn, trẻ ăn có nề nếp hơn và đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm cho
trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất.
6- Đẩy mạnh công tác tuyên truyền, phối kết hợp chặt chẽ với phụ huynh,
trạm y tế để phối hợp chăm sóc sức khỏe trẻ tốt hơn.

c- Kết luận
Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở Trường Mầm non là một nhiệm vụ
vô cùng quan trọng là yếu tố quyết định của Trường Mầm non, chăm sóc trẻ ở lứa
tuổi 18 - 36 tháng tốt là nền móng đầu tiên cho việc phát triển một con người toàn

Người viết: Nguyễn Thị Hoa - Trường Mầm non Hoa Mai - Lệ Thủy

13


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho
trẻ 18 - 36 tháng.
diện và đây là trách nhiệm của mỗi giáo viên Mầm non, mỗi gia đình, của mỗi
cộng đồng bằng nhiều biện pháp tích cực và việc làm cụ thể. Với khẩu hiệu Trẻ
em hôm nay, thế giới ngày mai" vì một tương lai ngày mai của đất nước. Trẻ em
có sức khoẻ tốt sẽ phát triển toàn diện mọi mặt về "Đức - trí - Thể - Mỹ. Hình
thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách con người mới XHCN Việt Nam.
Chuẩn bị mọi điều kiện đầy đủ cho trẻ lên mẫu giáo.
Một trong những nội dung cho trẻ 18 - 36 tháng có được các điều kiện trên
đó là công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong Trường Mầm non. Mỗi một giáo
viên cần phải nắm vững trách nhiệm của mình là đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khỏe
mạnh và an toàn. Chính vì vậy mà trong năm học qua bản thân tôi đã tích cực học
tập, nghiên cứu, thực hành nhằm tìm ra các biện pháp để năng cao chất lượng tổ
chức bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng. Hoạt động đó đã đem lại kết quả đáng phấn
khởi như: Kiến thức dinh dưỡng, kỹ năng thực hành tổ chức bữa ăn ngày càng đạt
kết quả cao. Nâng cao được nhận thức của phụ huynh về công tác chăm sóc nuôi
dưỡng trẻ. Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ được nâng lên một bước, tỷ lệ trẻ

suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học là: Quy trình tổ chức bữa ăn được thực
hiện thường xuyên và đạt hiệu quả cao.
Trên đây là những vấn đề qua thực tế học hỏi mà bản thân tôi đã thực hiện
được. Kính mong hội đồng khoa học nhà trường và hội đồng khoa học của Phòng
giáo dục Lệ Thủy xét duyệt, bổ sung, góp ý chân thành để sáng kiến kinh nghiệm
của tôi mang tính khả thi cao hơn, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo
dục trẻ ở lứa tuổi 18 - 36 tháng tốt hơn, đáp ứng được yêu cầu đổi mới giáo dục
Mầm non trong giai đoạn hiện nay.
Xin chân thành cảm ơn!

Xác nhận của HĐKH
Trường Mầm non hoa mai

Hoa Mai, ngày 20 tháng 5 năm 2010
Người viết sáng kiến cải tiến kỹ thuật

Người viết: Nguyễn Thị Hoa - Trường Mầm non Hoa Mai - Lệ Thủy

14


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho
trẻ 18 - 36 tháng.

Nguyễn Thị Hoa

Người viết: Nguyễn Thị Hoa - Trường Mầm non Hoa Mai - Lệ Thủy

15


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho
trẻ 18 - 36 tháng.

Người viết: Nguyễn Thị Hoa - Trường Mầm non Hoa Mai - Lệ Thủy

16